Bombom de ganache de chocolate escuro

OFICINA DE BOMBONS
Ingredientes da cobertura
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• 200 g de chocolate
(70% cacau)
Ingredientes para a ganache
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• 200 g de chocolate com
50% de cacau ou mais
• 230 ml de creme de leite
fresco
• 40 g de amêndoas
tostadas
• 1 colher de conhaque
• 50 g de açúcar
Bombom de ganache
de chocolate escuro
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Preparo da cobertura
Preparo da ganache
1Funda o chocolate em banho-maria
1Ferva o creme de leite com o açúcar. Uma
a 50ºC ou no micro-ondas em fogo baixo.
Depois, baixe a temperatura para 27ºC.
Resfrie o chocolate em um recipiente com
água e gelo.
vez fervido, retire do fogo e acrescente o chocolate picado e o conhaque. Mexa com um
batedor até ficar uniforme, incorpore
as amêndoas picadas e volte a
misture. Deixe esfriar.
2Suba a temperatura do chocolate para
Rendimento
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32ºC ou 34ºC e reserve-o em
temperatura ambiente.
Receita para 4 pessoas
3Cubra completamente o fundo
Informações práticas
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( 1 h e 30 minutos
Fundir: 50ºC
Esfriar: 27ºC – 28ºC
Esquentar: 32ºC – 34ºC
dos orifícios do molde de bombons.
Dê umas batidinhas no molde para
eliminar o ar ou as possíveis bolhas
que tenham se formado. Retire
a sobra de chocolate com uma
espátula para deixar perfeitamente
limpa a base do molde. Leve para
esfriar na geladeira até o
chocolate cristalizar.
2Introduza a ganache em um saco
de confeiteiro e recheie os bombons.
Deixe um pequeno espaço para
depois fechar com a cobertura.
Reserve e deixe esfriar.
3Depois que a ganache esfriar,
cubra todo o molde com a cobertura
amolecida e passe a espátula para
retirar o excesso de chocolate. Deixe
esfriar durante pelo menos 6 horas
antes de consumir. Bastarão leves
tapinhas por baixo do molde para
os bombons se soltarem.
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Validade
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5 dias
Nosso truque
Para esfriar o chocolate, verta dois terços dele sobre um mármore
e remova-o com uma espátula de confeiteiro. Depois de esfriar,
junte ao chocolate quente reservado.