Viviano Cabrera - Instituto Alimentos

C U R R I C UL U M V I T A E
Nome:
VIVIANO CABRERA TRIGO
Naturalidade:
Luque, República del Paraguay
C. Identidade:
RNE W-611159-O
Formação:
Ciências Biológicas - Biólogo
Afiliações:
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Membro da Sociedade Brasileira de Microbiologia;
Membro Emérito do Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) Chicago USA;
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Ex-vice-presidente da Associação Latino Americana de Catering Aéreo, com sede em Lima –
Peru.
Profissão: Biólogo, Microbiólogo de Alimentos e Higienista.
1.
Vivências Profissionais:
1.1. Microbiólogo de Frigorífico ARMOUR DO BRASIL S A (1961 – 1963).
Experiências: Controle microbiológico de carne cozida e congelada; Extrato de carne; Enlatamento
de carnes; Conservação de carnes, seus derivados e subprodutos; Controle Sanitário e Higiene do
Frigorífico; Desratização, Desinfestação, Controle de bioparasitoses (aves, entomológicos).
1.2. Microbiólogo do Departamento de Pesquisas do Frigorífico SWIFT DO BRASIL S A (1962 - 1963).
Experiências: Controle microbiológico do enlatamento de carnes; Conservação de lipídios pela
pasteurização; Esterilização do tecido colágeno destinado ao consumo humano; Termobacteriologia, esterilização a vácuo do extrato de carne.
1.3. Microbiólogo Sênior do Departamento de Microbiologia e Chefe do Departamento de
desenvolvimento da Divisão de Controle de Qualidade de REFINAÇÕES DE MILHO, BRASIL Ltda.
(1963– 1976).
Experiências: Organização e desenvolvimento do Sistema rotineiro de Controle de Qualidade
Microbiológico da Produção; Treinamento do pessoal na área de Sanidade e Higiene para o
controle da qualidade da produção. Desenvolvimento de método citológico para avaliação
microscópica do poder aglutinante da proteína do milho, usado na fundição de motores;
Coordenação e organização de diversos cursos para aprimoração profissional do pessoal de
produção; Avaliação sensorial; Lactobacillus lesmanii na maceração do milho para a moagem;
Microbiologia de esgotos; Entomologia do milho e derivados, outros grãos; Controle de Qualidade de
ovos “in natura”, contaminantes do conteúdo interior.
1.4. Professor Titular na UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES, Escola de Nutrição. Aprovado pelo
parecer do Conselho Federal de Educação-CFE nº 001/1997 (1978-81).
Experiências: Ensino em Instituto de terceiro grau. “Higiene dos Alimentos- Microbiologia da Higiene
alimentar no Laboratório”.
1.5. VARIG S.A.(Viação Aérea Rio-Grandense) 1976 – 1994.
• Microbiólogo contratando pela Diretoria do Serviço de Bordo Rio de Janeiro (1976-1984);
• Gerente de Controle de Qualidade do Serviço de Bordo (1984-1994).
2.
Experiências:
Organização do Serviço de Controle de Qualidade microbiológico nas Cozinhas da VARIG;
Instalação do Laboratório de Microbiologia e Físico-química para o Controle de Qualidade no
Catering de Rio de Janeiro; Instituição de programa de estudos, cursos, seminários e programas de
pesquisas para o aprimoramento profissional e excelência do serviço; Introdução do procedimento
HACCP/GMP (1980) nas Cozinhas da VARIG (pioneiro no serviço de controle da higiene em cozinhas
da aviação);
Auditorias de Qualidade Higiene e Sanidade nas cozinhas próprias e nas dos fornecedores nacionais
e internacionais em Europa, USA., Japão, Sul América e Brasil.
3.
Serviços profissionais realizados – Nacionais
1966 – Viagem rodoviária São Paulo a Fortaleza, para a solução de problemas microbiológicos do
transporte e conservação da maionese industrializada;
1966 – Viagem a Capitais do Nordeste para avaliação das restrições de uso de embalagens de
alimentos parasitados por insetos, artrópodes e roedores;
1972 – Contribuição técnica à Indústria do Chocolate
(contaminação com fungo na extração do cacau);
Vitória -ES, na área microbiológica
1976/77 Representante da CONFEDERACÃO NACIONAL DAS INDÚSTRIAS, perante o Grupo de
Trabalho 14 do Ministério da Saúde para elaboração de NORMAS E PADRÕES MICROBIOLOGICOS DE
ALIMENTOS NO BRASIL;
1978 a 1994 – Assistência técnica às cozinhas fornecedoras do serviço de bordo da VARIG no Brasil;
1978 – Pasteurização de ovos líquidos na empresa SOOVOS de Sorocaba-SP, Implantação do
Controle Microbiológico;
1980 a 85 – Moagem seca de milho para as Fábricas de CARAMURU, Implantação do Controle
microbiológico da produção e de produtos consumidores. Implantação de HACCP-GMP; Controle
de roedores e aves parasitas no estoque e na fabricação;
1994 – Conservação de verduras e Frutas – HORTIFREE COMERCIO DE ALIMENTOS LTDA. Rio de Janeiro;
1999 – Conservação de Alimentos de Cozinhas Industriais durante o transporte e estoque em
ambiente sem refrigeração.
4.
Serviços realizados - Internacionais.
1975 – Assistência técnica – FRUCO, Cali - Colômbia, alimentos à base de carne em conserva para
crianças;
1975 – Assistência técnica Frigorífico COMIL, Cali - Colômbia Higiene na Produção, por solicitação de
FRUCO SA;
1975 – Assistência técnica CORN PRODUCTS S.A. Chile. Higiene e Sanidade no processo e Controle de
Qualidade de Laboratório de Microbiologia;
1976 – Assistência técnica REFINERIAS DE MAIZ, Guadalajara - México. Higiene e Sanidade de
Produção, Controle de Qualidade, Laboratório;
1976 – Assistência técnica KNORR. Lerma, México. Controle de Qualidade Laboratório de
Microbiologia;
1976 – Microbiologia de
verduras e bulbos desidratados, Fábrica de Mendoza, Argentina.
REFINAÇÕES DE MILHO, BRASIL;
1978/79/80 – Assistência técnica a fornecedores VARIG nas Cozinhas de Argentina, Bolívia, Colômbia,
Espanha, Portugal, Peru, Paraguai;
1999 - Assistência técnica a ESPIGAL S.A. Companhia de Desarollo Agro Industrial, Fábrica de Fécula
de Mandioca na fabricação de féculas livres de corpos estranhos para a exportação. CaaguazúParaguay.
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Cursos assistidos para o aperfeiçoamento profissional:
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Cursos Ministrados :
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7.
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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - Escola de Farmácia e Bioquímica - USP, 1974;
Higiene dos Alimentos – Curso de Pós-Graduação, Escola de Saúde Pública - USP, 1988/89;
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS DO SERVIÇO DE BORDO, Primeiro Talher Andino OPAS /OMS, Lima
- Peru, 1991.
FOOD MANIPULATION: MAJOR RISK FOR ITS CONTAMINATION RISK ANALYSIS AIR CATERING
SERVICES - Conferencia Interamericana sobre Protección de los Alimentos, OPAS/OMS/ Gobierno
de México, Cancún – México, 1992.
Trabalhos apresentados em Congressos:
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9.
Microbiologia da Carne para formação profissional de técnicos, Laboratório GRIFFTH / DIPOA do
Estado de Rio Grande do Sul, Getulio Vargas – RS, 1972;
Bacteriologia da Moagem Úmida do Milho, para técnicos de nível médio e superior da
REFINAÇOES DE MILHO, BRASIL 1970/73/74/76 – São Paulo - SP, Mogi Guaçu - SP, Cabo – PE;
Parasitologia das Farinhas, para técnicos da Fábrica de Biscoitos AYMORÉ, 1974, São Paulo – SP;
MMS Corpos Estranhos em Alimentos, Detecção e Prevenção SINDICATO DOS QUÍMICOS do
Estado de São Paulo, 1977;
“Microbiologia dos alimentos” Inst. CELACADE de São Paulo – SP, 1979;
Qualidade Total na Área de Alimentos, TECNOALIM Ltda. Recife - PE, 1991;
Alimentação Coletiva - Ciclo de Debates “Contaminação dos Alimentos e sua repercussão
Econômica Social” – MINISTÉRIO DA SAÚDE – Brasília, 1987;
“Microbiología en las Cocinas de vuelo” – HOTEL BARAJAS, Madrid - España, 1992.
Conferências:
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8.
Bioquímica dos Alimentos – Universidade de Campinas/ FAO Ministrado pelo Prof. Dr. O. Hoffmann
Ostenhof, da Universidade de Viena, 1967;
Fundamentos de Engenharia de Alimentos – Fundação Roberto Simonsen – Prof. Dr. Walter Borzani
Escola de Engenharia Mauá - SP, 1969;
Avaliação Laboratorial do Tratamento de Resíduos Industriais, Eng. Carlos Celso Amaral e Silva,
CICPAA São Caetano do Sul, 1969;
Elaboração de produtos a base de carnes – ITAL, 1997;
Controle de Qualidade de Caviar – Instituto de Tecnologia do Mar, Hamburgo, 1980;
Aspectos Gerais sobre Defensivos Agrícolas, USP/Sociedade de Farmácia e Química de São Paulo,
1984.
O MICROBIOLOGISTA NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS PARA A SOLUÇÃO DE
PROBLEMAS MICROBIOLÓGICOS – Segundo Congresso Brasileiro de Microbiologia, USP - São Paulo
– SP, 1970;
CONTAMINAÇÃO POR ENTEROBACTÉRIAS NOS ALIMENTOS FABRICADOS COM OVOS – Quarto
Congresso Brasileiro da Sociedade Brasileira de Microbiologia – Niterói – RJ, 1972;
“CB” CONTAMINANTES SILENCIOSOS EM OVOS- Sétimo Congresso da Sociedade Brasileira de
Microbiologia, Porto Alegre – RS, 1986;
Mesa Redonda – CERTEZA DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA VIAJANTES - IV Congresso Latinoamericano de Microbiologia E Higiene De Los Alimentos, Lima – Peru, 1996.
Atividade Docente:
1953 – Professor de Zoologia no Colégio de Goethe Asunción – Paraguay;
1954 – Monitor da Cátedra de Microbiologia – Faculdade de Medicina Universidade Nacional de
Asunción – Paraguay;
1974 – Professor Titular da Disciplina Higiene dos Alimentos – Escola de Nutrição Universidade Mogi
das Cruzes – SP;
10. Livros publicados:
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“MANUAL PRÁTICO DE HIGIENE E SANIDADE NAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO”, 2ª
Edição, 2008.
“MEMÓRIAS PROFISSIONAIS DE UM PIONEIRO”, e-book, 2009.
11. Idiomas:
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Português
Español
English
Aba´nhe-é
E-mail: [email protected]
Site na Internet: www.alimentos.bio.br