04up gourmet - Kiko Martins • com

04
w
UP GOURMET
30 GOURMET-COMIDA DB HS.indd 126
5/16/14 5:46 PM
Partir e repartir o mundo /
Slicing and sharing with the world
\\\ Um restaurante que fosse também um talho e um lugar onde pudesse partilhar a sua visão das
cozinhas do mundo foi a ideia que Kiko Martins teve para Lisboa. O resultado: um tremendo sucesso.
\\\ Kiko Martins decided to open a restaurant/butcher’s shop where he could share
his vision of the world’s cuisine. The result: a huge success.
p o r / b y MI G U E L P IRES
N
P
o restaurante O Talho há um pormenor
em que provavelmente boa parte dos
clientes nunca reparou: a menção
“Parte e reparte”, junto ao nome. Pode
parecer um mero detalhe. Porém,
quem conhece a história de Kiko Martins sabe que a partilha é uma forma de
estar na vida e uma palavra transversal
aos seus projetos: desde o seu primeiro
restaurante em Lisboa – que o levou a
desistir de trabalhar num estrela Michelin porque se cansou de “não poder
receber os amigos” –, ao ano em que esteve a fazer voluntariado em Moçambique, com a sua mulher Maria,
passando pelos onze meses seguintes em que viajaram
por 23 países de quatro continentes partilhando a mesa
com as famílias que os acolheram. Esta última aventura
deu origem ao livro Comer o Mundo (Ed. Objectiva, 2011)
que, por sua vez, serviu de inspiração a O Talho, um dos
espaços gastronómicos de maior sucesso em Lisboa, no
último ano. Curiosamente, a ideia de criar este espaço
surgiu por acaso quando o chefe português comprava
carne para o filho e não gostou do que lhe serviram, o que
o levou a investigar e a perceber que havia um mercado e
um conceito com potencial a explorar: um restaurante de
carne que também fosse um talho. Kiko Martins não
queria fazer uma steakhouse, mas um espaço onde pudesse partilhar a sua criatividade e a sua interpretação
das cozinhas do mundo por onde andou. Assim, entre
um ou outro prato de carne mais comum (que também os
há, ainda que sempre com um toque pessoal), destaca-se
uma série de criações onde Oriente e Ocidente, terra e
mar, se cruzam em harmonia. E se é verdade que não
existe um único prato de peixe no menu, isso não quer
dizer que o mar não seja convocado à mesa para dar brilho às propostas do chefe, seja uma ostra no “rosbife asiático”, ou a alga nori no “bife tártaro”, só para falar de
duas das propostas mais emblemáticas do restaurante.
N’O Talho há um menu de degustação que transmite uma
ideia mais completa do trabalho de Kiko Martins (e do
seu subchefe e sócio António Barros). Contudo, quando
em grupo, o ideal é que se peçam vários pratos (a não
perder os croquetes de cozido à portuguesa). É que como
diz a máxima da casa: “quem parte e reparte e dá a melhor parte, vive a vida com mais arte”. U
E
A
t the O Talho restaurant, there’s a small detail that
the majority of customers have probably not noticed: the expression “Parte e reparte” (Slice and
share), underneath the eatery’s name. It may
seem insignificant, but anyone who knows the story of
Kiko Martins also knows that it’s a philosophy of life and
something common in all his projects: from his first restaurant in Lisbon – which led him to give up working in
a Michelin-starred establishment because he was tired
of “not being able to welcome friends” –, to the year he
spent as a volunteer in Mozambique, with his wife Maria, as well as the following 11 months in which they travelled to 23 countries on the four continents, sharing
meals with the families who welcomed them into their
homes. This last adventure was the basis of the book Comer o Mundo (Ed. Objectiva, 2011) which inspired O Talho, one of Lisbon’s most successful new restaurants.
Oddly enough, the idea for the project came when the
Portuguese chef was buying meat for his son and didn’t
like what he was given. He decided to investigate further
and soon realised that there was a market and concept
with great potential: a meat restaurant that was also a
butcher’s shop. Kiko Martins didn’t want to open a steakhouse, but rather a place where he could share his creativity and his interpretation of the food of the countries
he visited. As such, alongside the odd classic meat dish
(which do feature on the menu, albeit with a personal
twist), diners can find creations where East and West, as
well as surf and turf, co-exist in harmony. And although
there may be no fish dish on the menu, this does not
mean that the chef ignores seafood, as demonstrated by
the oysters in the “Asian roast beef” and the nori seaweed in the “beef tartar”, to mention just two of the
restaurant’s most iconic dishes. O Talho has a tasting
menu that gives a more complete picture of Kiko Martins’ work (as well as that of sous chef and business partner António Barros). However, if you visit with other
hungry diners, the best thing to do is order a selection of
dishes, so everyone can try a little of everything (don’t
miss out on the cozido à portuguesa croquettes). As the
restaurant’s motto goes: “those who slice and share, giving others the best part, live life as a great art”. U
Rua Carlos Testa 1B, Lisboa (junto à entrada sul do metro de São Sebastião /
next to the southern exit of the São Sebastião metro station) \\\+351 21 315 4105
junho / june 14 _ up
30 GOURMET-COMIDA DB HS.indd 127
127
5/16/14 5:46 PM