Exemplo de Ementa

Sugestão do Chef
CHEF’S SUGGESTIONS
O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora
viagem pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos...
Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a
tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas…
Parrilhada de peixe e mariscos,
com salada verde e couve roxa
Assorted fish and seafood “Parrilhada”
with green salad and red cabbage
€ 30,00
Atum fresco em manto de azeitona seca,
Carpaccio de legumes, puré de pêra Rose Marie e baunilha,
molho de peixe picante
Fresh tuna covered in dry olive,
vegetable Carpaccio, “Rose Marie” pear and vanilla purée,
Spicy fish sauce
€ 26,50
Lombo de vitela panado,
com salada de rúcula e tomate cereja confit
Fried breaded veal loin
with rocket and cherry tomatoes confit salad
€ 27,50
Combinação de porco preto cozinhado a baixa
temperatura,
puré de ervilhas, tarte tatin de endívias, espiga de milho
verde e camarão grelhado
Low temperature cooked black pork duo
pea purée, endive tatin tart, green corn ear and grilled shrimp
€ 27,50
Entradas
APPETIZERS
Mosaico de coelho selvagem e escalope de foie-gras,
com puré de maça bravo-de-esmolfe e brioche de pistáchio
Salada de frutos do bosque
Wild rabbit puzzle and foie-gras scallop,
“bravo-de-esmolfe” apple pureé and pistachio brioche
Forest fruits salad
€ 17,00
Carpaccio de polvo,
marinado com vinagre de tomate seco,
Canneloni crocante de batata e caviar de beringela e azeitona
Octopus Carpaccio marinated in dried tomato vinegar
Crispy potato, eggplant caviar and olive cannelloni
€ 17,00
Ovo biológico em manto de pão e ervas,
sobre cama de cogumelos selvagens e espargos,
vinagrete de trufa preta
Biologic egg veiled in bread and herbs,
on a bed of wild mushrooms and asparagus, black truffle vinaigrette
€ 16,00
Crostini de legumes grelhados e mozzarela,
esferificação de azeitona preta e espuma de alho doce
Grilled vegetables and mozzarella crostini,
black olive sphere and sweet garlic foam
€ 15,00
Carpaccio de novilho do Lapa,
com rúcula e lascas de parmesão
Lapa Palace beef carpaccio
with rocket and parmesan shaves
€ 18,50
V Salada mista com alface, rúcula e tomate
Mixed salad with lettuce, rocket and tomato
€ 12,00
Sopas e pastas
SOUPS AND PASTAS
Consomé de crustáceos,
com “paupiette” de camarão e cogumelos enoki
Crustacean consommé
with shrimp and enoki mushroom “paupiette”
€ 12,00
Aveludado de lentilhas com vieiras salteadas,
finas fatias de pato fumado e pepitas de romã
Lentils cream soup with sautéed scallops,
thinly sliced smoked duck and pomegranate seeds
€ 14,00
Risotto de trufa preta,
com línguas de bacalhau em tempura
Black truffle risotto
with tempura cod tongue
€ 25,00
Ravioli de pistáchio e galinha ao vinho tinto,
com mousse quente de frutos vermelhos
Pistachio and red wine chicken ravioli,
with red fruit hot mousse
€ 22,00
Gnochi de batata e parmesão,
cogumelos selvagens e lagostins da costa
Potato and Parmesan gnocchi,
wild mushrooms and coastal crawfish
€ 24,00
Peixes
FISH
Bacalhau confitado em azeite de louro e alho,
Raviolone de abóbora assada, cogumelos e espargos,
Ovo a baixa temperatura e molho de açafrão
Confit codfish in a laurel and garlic olive oil,
roast pumpkin, mushroom and asparagus raviolone
Low temperature cooked egg and saffron sauce
€ 25,00
Filete de peixe galo salteado sobre migas de conquilhas,
pack choi e espuma de coentros e alho
Sauteéd John Dory over cockles “migas”
Pack choi and coriander and garlic foam
€ 29,00
Robalo selvagem em cama de parmiggiana de legumes,
salada de rebentos do mar com percebes,
e molho de limão confitado com anis
Wild sea bass on a bed of vegetable “parmigiana”
Sea sprouts and barnacles salad, aniseed confit lemon sauce
€ 33,00
Carnes
MEAT
Lombo de novilho grelhado com flor de sal de limão,
“Parmentier” de pistáchio, legumes de inverno
e cogumelo ostra grelhado
Loin on beef, grilled with lemon “fleur de sel”
Pistachio “parmentier”, winter vegetables and grilled oyster mushroom
€ 31,00
Carré de javali recheado com “ratatouille”
com marmelo braseado e legumes do bosque
Molho bearnês de vinagre balsâmico
“Ratatouille” stuffed wild boar carré
with braised Quince apple and forest vegetables,
Béarnaise sauce and balsamic vinaigrette
€ 28,00
Peito de pato da Marinha Grande lacado com mel de
Rosmaninho,
frutos secos, cogumelo Portobello recheado com lavagante,
puré de beterraba e aipo
“Marinha Grande” duck breast,
sheeted with Rosemary honey
nuts, lobster stuffed Portobello mushroom, beetroot and celery pureé
€ 26,00