Bola doce mirandesa

Carta Gastronómica do Norte de Portugal
Número
88
Tema
Doces e Sobremesas
Data
25 de Junho de 2007
BOLA DOCE MIRANDESA
Assunto
Bola doce mirandesa
Ingredientes:
4 ovos
125 g de manteiga
1,250 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento de padeiro
700 g de açúcar
1 dl de azeite
0,5 l de água
canela
Modo de preparação:
Põe-se a farinha num alguidar, faz-se um
buraco ao meio, deita-se a água morna com
o fermento desfeito uma pitada de sal, vai-se
amassando e junta-se a manteiga derretida
com o azeite e os ovos batidos mornos (que
se aqueceram em banho-maria). Depois
bate-se a massa como se fosse massa de
pão, deixando-a um bocadinho para o mole,
e deixa-se levedar, coberta com um pano.
Põe-se às camadas um tabuleiro untado com
manteiga. As camadas são esticadas com a
mão, e não com o rolo da massa, para não
ficarem calcadas. A primeira deve ficar um
pouco mais grossa, e não rota (para o açúcar
não sair), e com as bordas para cima do
tabuleiro. Espalha-se o açúcar e a canela
muito bem, sucessivamente, até a última
camada; são em média cinco (a última
camada só leva açúcar). Viram-se as bordas
da massa para dentro do tabuleiro, unindo à
última e formando um rolo. No final, pica-se
com um palito, sem chegar ao fundo. Leva-se
a forno bem quente, durante cerca de uma
hora. Depois de cozida, desenforma-se
ficando a parte do açúcar virada para cima.
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