Mercado de refrigeração desenvolve produtos

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TECNOLOGIA I por Maria Luiza Gondim
Compressor mk4 com UNISAB III
Mercado de refrigeração desenvolve produtos
tecnológicos para atender ao food service,
otimizando o serviço, economizando
tempo, energia e recursos naturais
C
ada vez mais surgem novas tecnologias de esfriamento de alimentos. No intuito de otimizar
a produção e aumentar a qualidade dos produtos, o food service é o setor que mais lucra com esses
avanços. De mini-câmaras a grandes refrigeradores,
as empresas buscam informações para criar equipamentos ágeis, sem comprometer os alimentos. Uma
vertente da refrigeração que vem ganhando destaque
e apresentando mudanças tecnológicas, é o setor da
refrigeração industrial para empresas de grande porte.
Pensando nisso, a Johnson Controls empresa especializada em soluções e produtos tecnológicos,
criou uma linha de equipamentos voltada para o resfriamento, congelamento e conservação de produtos
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perecíveis. André Luis Carlini, gerente de vendas da
área de Refrigeração Industrial/Divisão Building Efficience da empresa, conta que a companhia disponibiliza para seus clientes sistemas frigoríficos completos,
que proporcionam a conservação e qualidade de alimentos. Além disso, a Johnson adota a metodologia
turn key, onde o projeto começa por um consultoria
de mercado e acaba com a entrega do produto final.
Os principais equipamentos de refrigeração para
food service da empresa são os compressores alternativos e parafusos das marcas Sabroe e Frick, resfriadoras de líquido [chillers], unidades trocadores
de calor, vasos de pressão, câmaras frigoríficas, túneis
de congelamento e plantas completas. Os principais
clientes da empresa, são fábricas que produzem em
grande escala. Destacam-se a Nestlé, Unilever, Friboi,
Sadia, Perdigão, Marfrig, AmBev, Coca-Cola e Pepsi.
No quesito tecnológico, a grande inovação da Johnson
é o Unisab III, um microprocessador capaz de controlar
e monitorar o desempenho de compressores integrantes
de instalações frigoríficas inteiras. “Este dispositivo faz
o monitoramento e diagnóstico dos aparelhos, uma vez
que está ligado ao sistema de gerenciamento de toda a
instalação”, conta Carlini. Um outro diferencial desta
tecnologia é a possibilidade de acessar dados sobre a instalação frigorifica, virtualmente, pois o microprocessador
está ligado a várias portas de comunicação e protocolos.
“Dessa forma, a instalação [refrigeradora] pode ser comandada através de um computador em qualquer lugar
do mundo, ou seja, é possível analisar o funcionamento
dos compressores virtualmente e identificar problemas,
reduzindo tempo de paradas inesperadas, aumentando a
produtividade dos processos”, explana Carlini.
Em relação a preservação ambiental, a empresa busca
novas alternativas, principalmente na hora de desenvolver uma nova tecnologia ou um novo aparelho. “Nós
criamos equipamentos e soluções com base em estudos, para que tudo funcione de forma eficiente. Assim é
possível reduzir o consumo de recursos naturais. Além
disso, todos os produtos e soluções oferecidos pela Jo-
hnson Controls são desenvolvidos com base em estudos
que priorizam a eficiência energética”, explica o gerente.
Questionado se há algum produto líder de vendas no
mercado, Carlini afirma que não, pois a empresa trabalha
com consultoria e busca atender a necessidade individual
de cada cliente. Sobre projetos futuros, o gerente comenta que a Johnson buscar aprimorar seus equipamentos,
para criar novas soluções tecnológicas e novos conceitos.
A refrigeração comercial
Outro segmento que vem ganhando espaço no mercado
é o da refrigeração comercial. A empresa Klimaquip é referência neste setor e produz equipamentos de resfriamento,
congelamento de produtos alimentícios, desde 2006.
Luiz Henrique Freire, presidente da empresa Klimaquip, comenta que, para o mercado de food service, o
equipamento deve ser capaz de manter as características
do alimento como estrutura, cor, sabor e nutrientes, além
de aumentar a sua vida útil. E para alcançar este objetivo,
a companhia utiliza a tecnologia Blast Chillers. Esta técnica baseia-se em um sistema composto de diversos ventiladores que funcionam como exaustores, que, inicialmente retiram o calor do alimento e depois o resfriam em
até 3 graus, ou o congelam a 18 graus negativos. Para o
food service, especificamente, a empresa produz resfria-
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TECNOLOGIA I QUE FRIO!
objetivo é desenvolver, fabricar e comercializar equipamentos de resfriamento, congelamento, apoio à preparação e conservação de alimentos
para ambientes comerciais, serviços
de alimentação, panificadoras e outras indústrias de alimentos. Atendendo a esses quesitos, avaliamos
tecnicamente e economicamente a
viabilidade, sendo positivo, iniciamos
o processo de criação”, afirma Freire.
A Klimaquip atende diversos
setores do food service, como
panificadoras e restaurantes. Entre seus principais clientes estão
o Spoleto, Almanara, Habib´s e
Pão de Açúcar. Para o presidente,
parte do sucesso de seus produtos
está relacionado aos itens diferenciados. “Nossos equipamentos
possuem uma ergonomia diferenciada e padrão europeu. Construídos em aço inox de última geração, atendendo normas e padrões
nacionais e internacionais. Todos
os equipamentos da Klimaquip
possuem cantos arredondados e
maiores que 90 graus, atendendo
as normas da ANVISA”, conta.
Freire comenta que a preservação
do meio ambiente se equipara com a
de manter a qualidade de seus equipamentos. A empresa utiliza um dos
isolantes térmicos mais ecológicos
do mercado, o sistema de poliuretano
Elastopor HBR2010, que não ataca a
camada de ozônio e nem interfere no
aquecimento global. Outra atitude
sustentável tomada pela empresa foi
a reciclagem das embalagens dos produtos, que é realizada pelo próprio
fornecedor. “Para completar o ciclo
de vantagens, suas características
ajudam a reduzir o consumo de energia elétrica”, complementa Freire.
O mercado em geral
Para ter uma visão sobre o mercado de refrigeração, conversamos com
Enio Francisco de Nadal, diretor do
Departamento de Refrigeração Industrial da Associação Brasileira de
Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento(Abrava).
O diretor comenta que a situação
econômica dentro do setor está em
baixa. “Com a redução do mercado
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dores e congeladores rápidos, mini-câmaras, refrigeradores de detritos,
refrigeradores de bebidas, bancadas e
geladeiras (resfriadas e congeladas).
Produtos com a tecnologia de ar frio,
como citado acima, possuem grandes
vantagens se comparados com a refrigeração por gases frios (CO2 e Nitrogênio líquido). Se consideramos o
custo de uso, os aparelhos de ar frio
são mais baratos e não dependem de
fornecedores. Além disso, há um baixo custo operacional. São necessários
cerca de 0.13 Kw/h para conseguir
resfriar um quilo de alimento.
Freire explica que, para criar um
equipamento novo, há uma pesquisa de mercado para que o aparelho
atenda prontamente às necessidades do segmento. “Ao desenvolver
algo novo, verificamos se este produto atende nossa missão que é oferecer ao mercado da América Latina soluções de refrigeração de alta
eficiência energética, com design e
desempenho diferenciados”, diz.
Além disso, o novo produto tem
que se enquadrar em alguns requisitos referentes a empresa. “Nosso
Ultracongelador
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CâmaraSmart
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Câmara Fermentadora
de carnes, desde a crise mundial de 2008, o mercado
de refrigeração está estabilizado em baixa, já que o
segmento de carnes é o mais significativo deste nicho,
pois utiliza temperatura baixas para congelamento, o
que demanda equipamentos de grande porte”, diz.
São questões como essa que movem o mercado de refrigeração. Sendo assim, o Departamento de Refrigeração foi criado para reunir os fabricantes de produtos do
segmento, para assim proporcionar discussões setoriais.
Além disso, tem como objetivo regularizar e solidificar
dados a cerca deste segmento. “Buscamos atuar como
um facilitador para consolidação de informações, normalização e discussões de assuntos que propiciem melhoria
contínua na qualidade, segurança e prazos para atender
cada vez melhor a demanda dos clientes da indústria alimentícia na conservação de alimentos”, comenta. Atualmente, o Departamento trabalha por uma equalização
da tributação dos produtos de refrigeração. •
Klimaquip
www.klimaquip.com.br
Johnson Controls
www.johnsoncontrols.com.br
Abrava
www.abrava.com.br
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