Chave #2

Transcrição

Chave #2

Publicação INCAP MDE/167
MANUAL DE ATIVIDADES
PARA O PROFESSOR
5 CHAVES
PARA MANTER OS
ALIMENTOS SEGUROS
Unidade de Saúde Pública Veterinária da OPAS
Instituto de Nutrição da América Central e Panamá
Brasil, dezembro de 2009
MDE/167
INCAP/OPAS/OMS
Manual de atividades para o professor: As 5 Chaves para Manter os Alimentos
Seguros. INCAP/OPAS/OMS. Guatemala: INCAP, 2007.
Ilus. 69 Pp.
ISBN: 978-99922-880-5-4
1. MANUAIS 2. ALIMENTOS 3. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
4. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Coordenado por:
Dr. Genaro García, OPS/OMS
Assessor Regional em Segurança dos Alimentos, Unidade de Saúde Pública Veterinária, OPAS/OMS
Elaborado e adaptado por:
Licda. María José Coto Fernández, INCAP/OPAS
Licda. Kathryn Janzen, OPAS/OMS
Revisado por:
Licda. Veronika Molina, INCAP/OPAS
Licda. Magda Fischer, INCAP/OPAS
Traduzido do original da Guatemala editado em abril de 2007 e
impresso pelo Centro Pan-Americano de Febre Aftosa em dezembro de 2009
Agradecimentos:
Este documento é produto do Projeto de “Adaptação e Validação do Manual das Cinco Chaves da OMS para a
Segurança dos Alimentos nas escolas primárias de Guatemala”. Os fundos para sua execução foram fornecidos
pelo Departamento de Desenvolvimento Internacional – DFID (sigla em inglês) – através do Departamento de
Segurança dos Alimentos, Zoonoses e Doenças Transmitidas pelos Alimentos da OMS.
Na preparação do projeto e sua execução, participou uma equipe de trabalho interdisciplinar, formada por
profissionais dos Ministérios da Educação, Saúde e Agricultura; Municipalidade de Guatemala; Organizações
não governamentais como INTERVIDA e Catholic Relief Services (CRS), com a coordenação e assistência
técnica de profissionais da OPAS/OMS e INCAP, a quem agradecemos pelo apoio na revisão técnica dos
manuais e do processo de validação:
Dr. Angel Fulladolsa
Licda. Laura Teresa Rodríguez
Licda. Rosalina Villeda Retolaza
Licda. Annette Salamanca
Lic. Marvin Sánchez
Licda. Gabriela Rosas
Licda. Ana Virginia Palma Escobar
Licda. Ana Lucrecia Barrascout
Licda. Hilda María Walter
Um agradecimento especial aos diretores, docentes, estudantes e pais de família das escolas primárias que nos
apoiaram durante o processo de validação, pelo seu interesse, dedicação e valiosas contribuições:
•
Escuela Panamericana, Colonia La Florida,
Guatemala
•
Escuela Oficial Rural Mixta, Santa María Dolores,
Ixcán, Quiché
•
Colegio Ecológico de Guatemala, San
Raymundo, Sacatepéquez
•
•
Escuela Oficial Urbana Mixta No. 112, Félix
Hernández Andrino, Guajitos, Guatemala
•
Escuela Oficial Urbana Mixta No. 619, El Jagüey,
Canalitos, Guatemala
•
Escuela Oficial Urbana Mixta, Caserío Berlín II,
Coatepeque, Quetzaltenango
Escuela Oficial Urbana Mixta, Club Rotario,
Lotificación San Isidro, Coatepeque,
Quetzaltenango
Escuela Oficial Urbana Mixta, Santa Ana Berlín,
Coatepeque, Quetzaltenango
•
Escuela Oficial Rural Mixta, Esperanza de la
Comunidad, Chinautla, Guatemala
•
Escuela Oficial Rural Mixta No. 605, Aldea Las
Canoas, Guatemala.
•
Escuela Oficial Rural Mixta No. 910, Aldea
Sabana 3, Chinautla, Guatemala
•
Escuela Oficial Rural Mixta, Choaxán, Aldea
Montúfar, San Raymundo, Sacatepéquez
•
ÍNDICE
INTRODUÇÃO:
O QUE SÃO MICRÓBIOS?
1
Atividade No. 1: Como se multiplicam os micróbios?
3
Atividade No. 2: Como podemos propagar os micróbios?
6
CHAVE #1:
UTILIZE ÁGUA E MATÉRIAS PRIMAS SEGURAS
Atividade No. 3: Instalando um sistema SODIS em minha escola.
8
Atividade No. 4: Quais são as fontes de água segura?
11
Atividade No. 5: Sopa de letras: a importância da água segura.
15
CHAVE #2:
MANTENHA A LIMPEZA
Atividade No. 6: Olhe a quantidade de micróbios que estão
em minhas mãos.
18
Atividade No. 7: Lavar as mão com água e sabão.
25
Atividade No. 8: O quê devo fazer quando estou preparando
os alimentos?
27
CHAVE #3:
SEPARE ALIMENTOS CRUS E COZIDOS
Atividade No. 9: O quê é a contaminação cruzada?
30
Atividade No. 10: Evitemos a contaminação cruzada!
32
iii
CHAVE #4:
COZINHE OS ALIMENTOS COMPLETAMENTE
Atividade No. 11: O quê foi que comi ontem a noite?
35
Atividade No. 12: A Celebração da Independência
na minha Escola.
37
Atividade N 13: Responde e ganharás!!
40
o.
CHAVE #5:
MANTENHA OS ALIMENTOS EM TEMPERATURAS SEGURAS
(MUITO FRIOS OU MUITO QUENTES)
Atividade No. 14: Onde devemos guardar os alimentos?
43
Atividade No. 15: O leite fervido é seguro.
48
Atividade No. 16: Globos de fermento.
50
AVALIAÇÃO
Atividade No. 17: O que fazer para evitar doenças
transmitidas pelos alimentos?
53
Atividade No. 18: 5 Chaves para manter os alimentos
seguros.
56
Atividade No. 19: Identificando os micróbios.
58
Atividade N 20: Inspetores da Higiene.
61
CHAVE PARA CORRIGIR:
FOLHAS DE TRABALHO
67
BIBLIOGRAFIA
75
o.
iv
Introdução
O “Manual de atividades para o professor: As cinco Chaves para Manter
os Alimentos Seguros” é uma ferramenta didática para facilitar o ensino do
conteúdo do Manual “As Cinco Chaves para Manter os Alimentos Seguros”
aos alunos do ensino fundamental.
Este pacote educacional constitui um esforço do Projeto “Adaptação e
Validação do Manual das 5 Chaves da OMS para a Segurança dos Alimentos
nas Escolas Primárias de Guatemala”, coordenado pela Organização PanAmericana da Saúde (OPAS). Este projeto é parte da iniciativa mundial de
Escolas Saudáveis promovida pela Organização Mundial da Saúde (OMS/
OPAS) e o Instituto de Nutrição da América Central e Panamá (INCAP).
O objetivo deste manual é fornecer um material de apoio a todos os
professores e professoras para que possam ensinar os estudantes a
compreender as 5 Chaves básicas para manter os alimentos seguros de
uma maneira mais divertida e dinâmica. É um guia que permite que o
ensino seja mais participativo e que os estudantes incorporem estes
conhecimentos na sua vida cotidiana, induzindo-os a promover mudanças
de conduta por parte deles e de suas famílias, para melhorar sua saúde e
bem-estar.
O manual inclui um conjunto de atividades, com folhas de trabalho,
endereçadas a dois grupos específicos dos alunos do ensino fundamental;
o primeiro grupo é do 1º e 2º ano e o segundo, do 3º ao 5º ano. Cada
atividade tem um propósito e inclui uma proposta de palestra com o
conteúdo mínimo que os professores devem ensinar aos alunos antes de
começar a atividade. Também apresenta materiais e método para realizar
a atividade e uma série de perguntas de discussão para que os estudantes
reflitam sobre o que foi aprendido.
As atividades estão desenhadas para que, através do jogo, os alunos
pratiquem o que aprenderam, avaliem e reforcem os conhecimentos
adquiridos e visualizem os diferentes conceitos por meio de demonstrações
ou experimentos.
1
Os professores podem selecionar nas atividades sugeridas, as que sejam
mais apropriadas à realidade local, ou realizar as adaptações que
considerem necessárias, segundo as capacidades e possibilidades dos
estudantes, dos recursos disponíveis, e de acordo às necessidades que
percebam na sala de aulas.
ESPERAMOS QUE SEJA DE MUITA UTILIDADE E APOIO NO
SEU TRABALHO !!
2
Introdução
Atividade No. 1
Como se multiplicam
os micróbios?
1
Nível: de 3º a 5º ano Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Materiais:
Visualizem
como
ocorre
multiplicação dos micróbios.
a
Identifiquem diferentes lugares
e características ideais para a
multiplicação dos micróbios.
Folhas de papel em branco,
cartolina, papel “kraft”,
papel manteiga, etc.
Grãos: feijões, lentilhas ou
grão-de-bico.
Lápis para colorir
Palestra prévia à atividade:
Os professores deverão explicar:
•
Que os micróbios são seres vivos, que, como os humanos, necessitam
de calor, ar, umidade e alimento para viver. Sem estes elementos,
não podem multiplicar-se (características fundamentais para seu
crescimento e reprodução).
•
Se a temperatura é alta demais durante muito tempo (por
exemplo, ao ferver água) isto mata os micróbios. Ou se a
temperatura é fria demais, isto pode não matá-los, mas
impedirá que se multipliquem.
Ver no Manual
de Conteúdo:
O que são micróbios ou
germens?,
página 5
• Que os micróbios podem encontrar um ambiente
quente e úmido, ideal para sua multiplicação em
alimentos como leite, queijo, creme, maionese, carnes
(especialmente cruas) e comidas preparadas, se não
forem armazenados corretamente.
Transcrito e adaptado de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Guía para
maestros de enseñanza primaria. Publicación OMS. Ginebra, Suiza, página 27.
1
3
Introdução
Métodos:
No primeiro quadrado, 1 grão;
no seguinte quadrado, 2 grãos;
no terceiro, 4 grãos; no quarto, 8
grãos; no quinto, 16 grãos, e assim sucessivamente, até acabar
de utilizar todos os quadrados.
(Todos os integrantes do grupo
devem participar pelo menos
uma vez, colocando a quantidade correta de grãos no
quadro correspondente).
1. Dividir a classe em grupos
não muito grandes (com um
máximo de 5 estudantes por
grupo).
2. Dar a cada grupo uma folha
de papel e pedir que a dobrem
para formar 8 quadrados.
3. Pedir aos alunos e alunas que
Quantidade de grãos que devem
colocar por cada quadro:
cada integrante do grupo
desenhe em cada um dos
quadrados
da
folha,
um
alimento que eles considerem
que é ideal para a reprodução
das bactérias (alimentos como
leite, queijo fresco, carne,
creme, presunto, frango, etc.,
são alguns exemplos).
4. Dar a cada grupo um recipiente
com os grãos e explicar aos
estudantes que cada grão
representa um micróbio.
5. Feito o desenho, pedir a um
representante de cada grupo
que
coloque
no
primeiro
quadrado (na parte superior da
folha) o primeiro “micróbio”.
6. Outro integrante do grupo multiplicará por 2 e colocará o resultado no seguinte quadrado,
segundo o seguinte processo.
4
1
1X2=2
2X2=4
4X2=8
8 X 2 = 16
16 X 2 = 32
32 X 2= 64
64 X 2= 132
O quê são micróbios?
7. Uma vez colocados todos os
s
Anotações importante
para essa atividade
grãos em cada um dos quadrados, segundo a quantidade,
podem pegar os grãos para
apresentar aos colegas os desenhos que representaram e a
quantidade de grãos em cada
quadrado.
8. Finalmente, proceder às perguntas para discussão, pedindo aos
alunos e alunas que levantem
a mão para pedir a palavra e
responder.
Preguntas para discussão:
• O que ocorreu com o
micróbio?
•
Por que acreditam que isto
ocorreu?
•
O que fazer para evitar que
isto possa ocorrer?
•
Quais são os lugares
considerados ideais para a
multiplicação dos micróbios?
5
Introdução
Atividade No. 2
Como podemos
propagar
os micróbios?
2
Nível: de 1º ao 5º ano do Ensino Fundamental
Objetivos:
Que os alunos:
•
•
•
Identifiquem que as mãos são
um veículo importante de contaminação.
Materiais:
Farinha e pó de gesso
Compreendam a importância
de lavar as mãos para evitar as
infecções.
Observem que os micróbios podem multiplicar-se rapidamente nas
mãos e em outros lugares.
•Que
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como viajam os
micróbios?,
página 7
mesmo que os micróbios não sejam vistos, se não
lavarmos as mãos corretamente, elas podem ser um
veículo ideal para que os micróbios se multipliquem e
contaminem outras superfícies, colocando em risco
nossa saúde.
• A roupa é, também, outro veículo para transportar mi-
cróbios e, por isso, é muito importante lavá-la constantemente.
maestros de enseñanza primaria. Publicación OMS, Ginebra, Suiza, página 30.
2
6
O quê são micróbios?
•
•
4. Ao tocar no outro aluno, este
Enfatizar que, através de uma
boa higiene pessoal (tomar
banho, lavar as mãos, escovar os
dentes, lavar a roupa) é possível
contribuir para evitar doenças
gastrintestinais.
deverá ficar paralisado porque
já estava “contaminado” (estará
marcado com a farinha).
5. Ao entrar na sala de aula,
contar quantas crianças foram
“contaminadas” e explicar que
a farinha/gesso representa os
micróbios.
Indicar que os micróbios se
multiplicam facilmente e, se
não fazemos algo para evitar
que continuem multiplicandose, podem contaminar tanto os
alimentos como as superfícies
onde são preparados.
6. Proceder às perguntas para
discussão.
cussão:
Métodos:*
is
Perguntas para d
1. Pedir aos alunos que saiam ao
•
O que ocorreu na
atividade?
o para que o
Qual foi o veícul
licasse?
micróbio se multip
ara
vemos fazer p
• O que de
pague a conevitar que se pro
taminação?
limos fazê-lo? Exp
• Como deve
car em detalhe.
ou
s outros veículos
• Quais são o
dar exemplos)
meios (devem
ontribuir para
que podem c
ios se multiplique os micrób
quem?
pátio ou jardim da escola para
um jogo.
•
2. Selecionar aleatoriamente um
estudante, que deve botar
farinha ou pó de gesso nas
mãos, e indicar-lhe que deverá
perseguir seus colegas e tocálos para “infectá-los”.
3. Durante um tempo determinado,
o aluno(a) deverá tocar no maior
número possível de crianças.
* Outro método similar para mostrar como os micróbios podem propagar-se e viajar de
um alimento a outro, é levar à sala uma esponja e um pouco de tinta lavável (guache,
anilina, aquarelas, etc.), pintar a esponja e passá-la de um estudante a outro até que
todos os alunos/as tenham tocado nela. Depois proceder às perguntas para discussão.
7
Chave #1
Atividade No. 3
Instalando un
sistema SODIS
na minha escola
Nível: de 1º a 5º ano do Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
Aprendam qual é o procedimento para a purificação da água
utilizando o método SODIS.
•
Que a água poderá estar contaminada com micróbios perigosos,
se não tiver recebido nenhum
tratamento para eliminá-los (por
exemplo, ferver a água, usar cloro
ou usar o sistema SODIS).
Materiais:
Garrafas de plástico
transparente de 2 litros, com
tampa
Detergente
Água clara
Fita adesiva
Caneta hidrocor ou marcador
pilot
Um lugar para colocar as
garrafas
Papel branco
Lápis de cor ou de cera .
• Que a água pode parecer segura porque não tem sabor,
cor, nem cheiro, mas se não for tratada, pode causar-nos
doenças.
Ver no Manual
de Conteúdo:
Método SODIS,
página 18
•
Que a água que se utiliza para beber, preparar
alimentos e limpar utensílios, deve ser segura para
evitar doenças..
8
Utilize água e matérias-primas seguras
•
•
Que o método SODIS é um
sistema simples para purificar
a água e que utiliza materiais
disponíveis, como o sol e garrafas
plásticas.
3. Pedir aos estudantes que
Que se a água é exposta ao sol
por tempo suficiente, a radiação solar (raios UV) e o acréscimo da temperatura da água,
gerado pelo sol, destroem os
micróbios perigosos presentes
na água, tornando-a apta para
consumo.
4. Dar a cada
encham as garrafas
com água clara e
tampar perfeitamente.
estudante
um pouco de
fita adesiva e
pedir-lhes que
escrevam seu
nome com um
marcador. Pedir que
colem a fita na tampa da garrafa. Se colarem a fita na garrafa, a sombra da fita não deixaria que os micróbios na água
fossem destruídos pela luz.
Métodos*:
1. Pedir aos alunos que no dia da
atividade levem à escola uma
garrafa plástica transparente de
um ou dois litros, com tampa.
5. Pedir
aos estudantes que
coloquem suas garrafas de
plástico em um lugar com sol,
pelo menos durante 6 horas,
com céu claro ** (de 9h a 15h),
ou dois dias consecutivos sob
céu nublado.
2. Repartir para cada aluno um
pouco de detergente e pedir
que lavem bem sua garrafa
com água e sabão.
** É recomendável começar com esta
atividade na manhã porque tem sol
suficiente para que as garrafas fiquem
expostas pelo menos durante 6 horas.
Se o horário escolar é de menos de 6 horas,
colocar as garrafas durante dois dias (se é
um dia com sol) e no final do segundo dia,
retirá-las do sol.
* Referir-se à página 19 do Manual das 5
Chaves para ver uma ilustração do procedimento para purificar pelo método SODIS.
9
Chave #1
o:
Perguntas para discussã
6. Quando a água tiver perma-
necido ao sol tempo suficiente,
pedir aos estudantes que levem
sua garrafa à sala e a deixem
esfriar. Quando estiver fria, os
estudantes podem beber água
segura.
o SODIS?
Como funciona o métod
ios?
Por que mata os micrób
•
odo SODepois de utilizar o mét
sa, como
DIS na escola e em ca
água sedevemos armazenar a
?
gura de forma correta
•
7. No final da atividade, ou no
dia seguinte, entregar a cada
estudante uma folha de papel
e pedir que desenhem os
diferentes passos do processo
da purificação da água, usando
o método SODIS.
•
•
8. Pedir que 4 estudantes fiquem na
frente da classe e que cada um
desenhe no quadro negro um
dos passos para a purificação
da água com o método SODIS.
9. Pedir que levem esta folha para
casa e explicar o método SODIS
aos seus pais.
10
purificaQue outros métodos de
assegução podemos usar para
e beberar-nos que a água qu
mos é segura?
de fazer
O que minha escola po
tem água
para certificar-se que
segura para beber?
Atividade No. 4
Quais são as fontes
de água segura?
Nivel: de 1º ao 3º ano de Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
Identifiquem as fontes de água
segura e as fontes NÃO seguras
para utilizá-las para o consumo e
preparo dos alimentos.
Materiais:
Papel branco
Lápis de cor ou de cera.
•
O conceito de “água e alimentos seguros”, dando exemplos de fontes
de água segura e de fontes de água não segura.
• Que a água pode estar contaminada com micróbios perigosos, se não
tiver recebido nenhum tratamento para eliminá-los (por exemplo, ferver
a água, usar cloro ou utilizar o sistema SODIS).
•
Ver no Manual
de Conteúdo:
RESUMO das fontes
de água,
página 24
Que a água pode parecer segura se não tem sabor,
cor, nem cheiro, mas se não foi tratada, pode causar-nos
doenças.
• Que a água utilizada para o consumo, para preparar
alimentos e para a limpeza de utensílios, deve ser segura
para evitar doenças.
11
Chave #1
•
•
Que o recipiente para armazenar água para beber ou
preparar alimentos, deve ter
certas características para evitar sua contaminação. Deve
ser coberta com uma tampa
ou pano limpo, colocada em
um lugar alto (como uma mesa)
para que fique afastada do
chão e animais domésticos.
Métodos:
Quando não é tampado o
recipiente onde a água segura
está armazenada, a água é
contaminada pelo pó, insetos
ou pela introdução de utensílios
contaminados.
3. Dar 20 minutos para resolver a
1. Entregar a cada estudante a
folha de trabalho “Quais são as
fontes de água segura”?
2. Ler em voz alta as instruções, ou
pedir a algum aluno para fazêlo. Perguntar se alguém tem
dúvidas sobre as instruções.
folha de trabalho “Quais são as
fontes de água segura?”.
• Pedir aos estudantes, que
já sabem escrever (2º e 3º
ano), que escrevam no
verso da folha uma frase
sobre a forma de melhorar a
situação descrita em cada
um dos desenhos marcados
como fontes de água NÃO
SEGURA.
4. Pedir a cada estudante para ler,
em voz alta, uma das frases que
escreveu para compartilhá-las
com seus colegas de aula.
5. Pedir que devolvam a folha de
trabalho previamente respondida.
6. Formular as perguntas para discussão, convidando os alunos
a participar, levantando a mão
para pedir a palavra.
12
ussão:
Perguntas para disc
de trabalho,
m um “X”na folha
co
m
ra
ca
ar
m
e
qu
água
• Os desenhos
os como fontes de
ad
er
id
ns
co
m
ra
fo
por quê não
segura?
•
zer para que a
O quê se pode fa
segura?
nhos seja
água nestes dese
rar-se que
assegu
ou em casa para
la
co
es
na
r
ze
fa
• O quê
ua segura?
estão bebendo ág
o
casa os animais nã
em
e
qu
ra
pa
r
ze
• O quê fa
o ou
água para consum
tenham acesso à
s alimentos?
para o preparo do
s
sobre esta atividade
13
Folha
detrabajo
trabalho
Hoja de
Nome:
Data:
Quais são as fontes de água segura?
Instruções: Em continuação apresentamos uma série de ilustrações.
Colorir os desenhos onde a fonte de água é segura. Marcar com um ( )
os desenhos onde a fonte de água NÃO é segura.
14
Atividade No.5
Sopa de letras:
a importância da
água segura
Nivel: de 3º ao 5º ano do Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
Reforcem
os
conhecimentos
adquiridos sobre a chave Nº. 1:
Utilize água e matérias-primas
seguras
Materiais:
Papel branco
Lápis de cor ou de cera.
•
•
A importância dos alimentos e da água, para beber e preparar a
comida, livres de micróbios para evitar doenças como a diarréia por
exemplo.
Explicar o conceito de “água e alimentos seguros”.
•
Destacar os métodos existentes para a purificação da água
(ferver, clorar e o método SODIS).
Ver no Manual
de Conteúdo:
Utilize Água e
alimentos seguros
para seu consumo,
página 13-26
• Falar
sobre técnicas existentes para armazenar água
já tratada para eliminar micróbios (por exemplo, divulgar
as características que deve apresentar um recipiente de
armazenagem).
• Explicar as doenças que podem ocorrer e seus sintomas,
ao consumirmos alimentos não seguros.
15
Chave #1
são:
Métodos:
Perguntas para discus
1. Distribuir a folha de trabalho
•
“Sopa de letras: a importância
da água segura”.
o seguro?
O que significa o term
•
pedir a um aluno para fazê-lo.
Perguntar se existe dúvidas sobre
as instruções.
•
folha de trabalho.
•
4. Pedir a cada estudante para ler,
em voz alta, uma das frases que
escreveu para compartilhá-las
com seus colegas de aula.
5. Pedir que entreguem ao professor a folha de trabalho devidamente respondida.
6. Formular as perguntas para
discussão.
16
considerar
Quando podemos
seguro? No
que um alimento está
o sabemos
caso da água, com
que está segura?
que a água
Por que é importante
seguros?
e os alimentos sejam
ros, como
Se não são segu
Nesse caso,
podem nos afetar?
r?
o que devemos faze
Folha
Hojade
detrabalho
trabajo
Nome:
Data:
Sopa de Letras: a importância da água segura
Instruções: Em continuação você encontrará uma sopa de letras. Você deve
buscar as palavras que se encontram no quadrado. As palavras podem estar em
direção vertical, horizontal ou diagonal.
ÁGUA
FERVER
LAVAR
DESCASCAR
RECIPIENTES
TAMPAR
X
P
P
D
R
E
C
G
D
X
P
Y
G
B
X
DIARRÉIA
GELO
CHUVA
QUÍMICOS
SODIS
E
J
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I
L
R
F
M
R
U
R
O
A
X
D
R
W
S
Z
E
V
R
D
M
S
Usando 5 das palavras encontradas na sopa de letras, escrever 5 frases
sobre a importância de usar água e alimentos seguros.
1.______________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________
3.______________________________________________________________________
4.______________________________________________________________________
5.______________________________________________________________________
17
Chave #2
Atividade No. 6
Olha a quantidade
de micróbios em
minhas mãos!
3
NÍvel: de 1º ao 5º ano do Ensino Fundamental*
Objetivos:
Que os alunos:
•
•
Visualizem os micróbios que
existem em suas mãos depois das
diferentes atividades na escola
ou em casa.
Compreendam a importância de
lavar corretamente as mãos para
eliminar micróbios que podem
causar-nos doenças.
Materiais:
6 cartazes com ilustrações
das mãos
Fita adesiva
Folhas de papel em branco
Lápis ou caneta
Ver no Manual
de Conteúdo:
A importância de
lavar as mãos,
página 29
•
Que as mãos transportam com freqüência os
micróbios de um lugar para outro e, por isso, é
importante lavá-las antes de comer e depois de
tocar em certos objetos ou alimentos.
Fotos tomadas e adaptadas de: Public Health Laboratory Service and Food and Drink Federation.
2002. Food link: Your Complete Guide to Food Safety. http://www.foodlink.org.uk
3
* Do 3º ao 5º ano, utilizar as ilustrações como introdução para explicar o transporte dos micróbios
através das mãos.
18
Mantenha a limpeza
•
•
•
2. Pedir aos estudantes que tirem
Enfatizar que lavar as mãos
corretamente pode ajudar a
prevenir doenças.
uma folha em branco, dobrem
no meio, cortem, e compartilhem a outra metade com um
colega de sala.
Destacar que alguns alimentos
crus, por exemplo, frango e
carne, podem conter micróbios
perigosos e, por isso, é muito
importante lavar as mãos depois
de tocá-los.
3. Esclarecer as instruções do jogo:
• Para 3º ao 5º ano:
a. Explicar que cada ilustração
representa uma situação
diferente (por exemplo: mãos
depois de tocar no frango
cru) e a cor preta nas ilustrações representa os micróbios.
Reiterar a importância de lavar
as mãos corretamente com
água segura e sabão, pelo
menos durante 20 segundos
(o professor pode usar uma
canção popular para medir o
tempo indicado).
b. Será narrada uma história
com diferentes situações,
onde as mãos se contaminam com os micróbios, e as
crianças deverão adivinhar
qual é a ilustração, das que
estão coladas no quadro
negro, que representa essa
situação. Eles deverão escrever na sua folha a letra da
ilustração que corresponde.
Métodos:
1. Colar as seis ilustrações das mãos
no quadro negro ou na parede.
c. O professor começará a narrar a história:
19
Chave #2
“Era uma vez um menino chamado João que gostava muito que
tirassem fotos dele, mas um dia, tiraram fotos diferentes das suas
mãos; eram mágicas, podiam ser vistos os micróbios que tinha depois
de fazer diferentes atividades”.
(As seguintes orações descrevem as situações quando tiraram as
fotos mágicas de João . . .)
-
João estava tão apressado para ir à casa de sua amiga Maria
para brincar, que não lavou as mãos corretamente. Qual é a
ilustração da mão que representa esta situação?
(Resposta: A ilustração C)
-
João estava ajudando a sua mãe a preparar a comida e pegou
com a mão um pedaço de frango cru. Qual é a ilustração da
mão que representa esta situação?
(Resposta: A ilustração E)
-
João queria ajudar a limpar a cozinha, mas fez confusão e, no
lugar de um pano limpo, pegou um pano sujo. Qual é a ilustração
da mão que representa esta situação?
(Resposta: A ilustração D)
-
João saía para comer, mas antes foi ao banheiro e lavou as mãos
com água e sabão durante 20 segundos. Qual é a ilustração da
mão que representa esta situação?
(Resposta: A ilustração A)
-
João estava jogando bola com seus amigos quando sentiu
vontade de ir ao banheiro, foi ao banheiro, mas saiu correndo
sem lavar as mãos porque não queria perder o jogo. Qual é a
ilustração que representa esta situação?
(Resposta: A ilustração F)
-
João acompanhou sua mãe ao mercado. Quando passavam
pelo açougue, reparou e tocou em um pedaço de carne
para sentir tua textura. Qual e a ilustração que representa esta
situação?
(Resposta: A ilustração B)
20
Mantenha a limpeza
d. No final da atividade, o
professor indicará a resposta
correta para cada situação:
“As mãos depois de . . .”:
•
•
•
•
•
•
aos estudantes que desenhem 2
mãos (uma de cada lado) que
represente:
• Uma mão perfeitamente
lavada, LIVRE DE MICRÓBIOS.
• Uma mão suja, CHEIA DE
MICRÓBIOS.
ILUSTRAÇÃO A: Lavá-las bem
com sabão por 20 segundos
ILUSTRAÇÃO B: Tocar carne
crua
ILUSTRAÇÃO C: Lavar mal as
mãos*
ILUSTRAÇÃO D: Tocar em um
pano sujo
ILUSTRAÇÃO E: Tocar frango cru
ILUSTRAÇÃO F: Ir ao banheiro
d. Terminar a atividade pedindo
aos alunos que mostrem o
desenho apontando a mão que
eles acreditam ter após brincar
com seu cachorro, gato, etc.
e. Proceder às perguntas para
discussão.
iscussão:
d
Perguntas para
prestração que a
ilu
a
é
l
a
u
Q
•
quantidade de
senta a maior
micróbios?
nta
ão que aprese
• Qual é a m
tidade de mia menor quan
cróbios?
sultas atividades re
• Que outra
s
s como as da
riam nas mão
m
exemplo, co
fotos B-F (por
s)?
muitos micróbio
neste
reditam que
• Vocês ac
mãos apresenmomento suas
Racionalizem
tam micróbios?
por que acre
sua resposta:
ou por que pen
ditam que sim
sam que não?
r
fazer para evita
m
e
d
o
p
e
u
q
• O
suas mãos?
os micróbios em
• Para 1º e 2º ano:
a. O professor contará uma história
(que foi descrita anteriormente), apresentando diferentes
situações onde as mãos se
contaminam com micróbios.
b. A medida que for contando a
história, mostrar as ilustrações
indicando como João sujou as
mãos, explicando cada uma
delas.
c. Finalmente, distribuir uma folha
de papel em branco e pedir
* Explicar aos estudantes que, normalmente,
esquecemos de lavar os dedos polegares
quando lavamos as mãos.
21
Chave #2
A
B
22
Mantenha a limpeza
C
D
23
Chave #2
E
F
24
Mantenha a limpeza
Atividade No. 7
Lavar as mãos
com água e sabão
4
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Dêem atenção
pessoal.
à
higiene
Identifiquem as mãos como
uma fonte de contaminação
e veículo para propagar os
micróbios.
Materiais:
1 colher pequena de azeite
de cozinha ou vaselina
Pó (fino, sem pedras) ou
canela em pó
Utensílios (talheres, copos,
etc.)
Bacia
Sabão
Papel para secar as mãos
Aprendam qual é a técnica
apropriada para lavar as mãos
Ver no Manual
de Conteúdo:
A importância de
lavar as mãos,
página 29
• A importância de lavar as mãos, os momentos quando
é conveniente fazê-lo (antes e depois), e a técnica para
lavá-las, enfatizando a importância de friccionar as
mãos durante 20 segundos.
• Destacar o fato de que, mesmo que à simples vista
pareça que temos as mãos limpas, pode ser que tenhamos
micróbios que podem causar-nos doenças se não lavamos
as mãos corretamente.
Transcrito e adaptado de: OMS. 2004. La inocuidad de los alimentos en el hogar: Como aplicar las
5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr una capacitación efectiva del
público destinatario. Publicación OMS. Ginebra. 23 pp.
4
25
Chave #2
•
contem 20 segundos em voz
alta, para ajudar aos colegas
para saberem quando devem
deixar de friccionar as mãos. Ou
podem cantar uma canção que
dure esse tempo..
Enfatizar que os micróbios são
tão pequenos que não podemos
vê-los com nossos olhos.
Métodos:
1. Pedir a três voluntários para
7. Depois de lavar as mãos, os
realizar a atividade.
alunos mostrarão os resultados
aos colegas.
2. Pedir aos voluntários que friccionem as mãos com duas gotas
de azeite ou vaselina.
8. Formular as perguntas para discussão.
3. Proceder a cobrir as mãos
com pó/canela. O pó/canela
representará os micróbios.
Perguntas para
4. Devem tocar diferentes utensílios
ra eliminar
O que fazer pa
ue temos nas
os micróbios q
mãos?
do
onteceu quan
• O que ac
tensílios? Se
tocaram nos u
tos, você os
fossem alimen
comeria?
r
sultado de lava
• Qual é o re
m água?
as mãos só co
o
ontece quand
• O que ac
os com água
lavamos as mã
iccionamos
e sabão e as fr
s? E por 20
por 3 segundo
segundos?
o
ontece quand
• O que ac
ma mão
friccionamos u
urante 20
com a outra d
segundos?
•
(para que compreendam como
os micróbios podem transferir-se
de um lugar para outro).
5. Os três alunos tratarão de lavar
as mãos como se descreve em
continuação:
-
-
discussão:
Aluno 1: lavará as mãos com
água sem sabão
Aluno 2: lavará as mãos
com água e sabão por 3
segundos
Aluno 3: lavará as mãos
com água e sabão por 20
segundos
6. Pedir aos outros alunos e alunas
da classe que durante o tempo
quando estão lavando as mãos,
26
Mantenha a limpeza
Atividade No. 8
O que devo fazer
quando estou
preparando os alimentos?
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Compreendam as técnicas corretas para preparar os alimentos sem contaminá-los com micróbios.
Tenham reforçado os conceitos
aprendidos com relação a chave
Nº. 2: Mantenha a limpeza.
Materiais:
Folha de trabalho
Lápis de cor ou comum
•
Que quando os alunos estão ajudando a preparar alimentos na escola
ou nas suas casas, existem maneiras corretas para tocar os utensílios
utilizados para preparar e servir os alimentos.
•
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como limpar pratos e
utensílios?,
página 34
Explicar que se não temos as mãos limpas, podemos
contaminar as superfícies e utensílios para preparar os
alimentos, por isso é importante ter cuidado quando
tocamos os pratos, talheres, copos, etc.
•
Destacar a importância de evitar que os animais
fiquem perto dos lugares onde se está preparando a
comida, para evitar sua contaminação.
27
Chave #2
•
•
:
ra discussão
a
Perguntas p
Enfatizar a importância de evitar
a contaminação de pragas.
s
s desenho
o
m
ra
fo
por
• Quais
m um (X)?
o
c
s
o
d
a
rc
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para
dem fazer
o
p
e
u
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• O
situações se
que estas
seguras?
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parados a
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p
o
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e
ond
gunão são se
e
u
q
s
to
n
e
m
emplos).
ros? (Dar ex
para
dem fazer
o
p
e
u
q
• O
guras?
torná-las se
Destacar a importância de que
certas doenças causadas por
micróbios podem ser prevenidas
se aprendermos como manter
limpo o local onde se preparam
os alimentos.
Métodos:
1. Distribuir a folha de trabalho “O
que devo fazer quando estou
preparando os alimentos?”.
pedir a um aluno para fazê-lo.
Perguntar se há dúvidas sobre as
instruções.
folha de trabalho.
4. Quando terminarem de responder a folha de trabalho, pedir
para colorir os desenhos.
5. Formular as perguntas para discussão, solicitando aos alunos
que levantem a mão para pedir
a palavra.
28
Folha de trabalho
Nome:
Data:
O que devo fazer quando estou preparando
alimentos?
Instruções: Marque com um sinal ( ) as situações corretas, isto é, o que devemos
fazer quando preparamos alimentos. Marque com um ( ), as situações que NÃO
devemos fazer ou permitir quando se preparam os alimentos.
29
Chave #3
Atividade No. 9
O que é a
Contaminação
Cruzada?
5
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Identifiquem as carnes, frango
e peixe crus como fonte de
contaminação.
Aprendam como ocorre a contaminação cruzada.
Aprendam medidas preventivas
efetivas para evitar a contaminação cruzada durante a manipulação e armazenamento de alimentos.
Materiais:
Duas esponjas limpas
Tinta vermelha ou de outra
cor brilhante (têmpera,
anilina, tinta, tinta vegetal,
etc.)
Tábua de cortar
Folha de alface
Prato de cor clara
Faca
Bacia ou recipiente pequeno
Copo com água
Palestra prévia à
atividade:
Ver no Manual
de Conteúdo:
Os professores deverão:
• Iniciar a aula convidando os alunos a um intercâmbio
Separe os alimentos
crus dos cozidos.
página 41
de idéias sobre o conceito de “micróbios” e escrevê-las
no quadro negro.
•
Classificar as idéias em grupos (um grupo de idéias
poderia referir-se à relação que existe entre os micróbios e os
alimentos, como as doenças).
Transcrito e adaptado de: OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cómo aplicar las
5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr una capacitación efectiva del
público destinatario. Publicación OMS, Ginebra. 23 pp.
5
30
Separe alimentos crus
dos cozidos
Métodos:
8.
Colocar as metades da
esponja, que representa o
“frango/carne cozida”, no
mesmo prato onde se encontra
o “frango/carne crua”.
9.
Observar para qual objeto a
tinta se transferiu.
1. Dividir os alunos em grupos
pequenos.
2. Umedecer as duas esponjas
com água. Uma das esponjas
representará um pedaço de
“frango ou carne cozida” e
ficará separada da outra, que
representará um pedaço de
“frango ou carne crua”.
discussão. Solicitar aos alunos
que levantem a mão para
pedir a palavra.
3. Pintar uma das esponjas com
a tinta vermelha. Usar tinta
suficiente para cobrir os dois
lados de esponja (a tinta
representará o frango ou a carne
crua, que está contaminada
com micróbios perigosos).
Perguntas para discussão:
do
O que aconteceu quan
rne
foi colocado frango/ca
que
cozida no mesmo prato
o frango/carne crua?
se
• O que aconteceria
consumíssemos o alface?
•
4. Colocar a esponja pintada
(frango/carne crua) sobre a
tábua de cortar e cortá-la pelo
meio com a faca.
is de
O que aconteceu depo
de
tocar os objetos, depois
ou
manipular o alimento cru
sem
quando foi usada a faca
lavá-la?
eliminar os
• Como poderíamos
am
micróbios que se encontr
o
at
na tábua, na faca, no pr
e nas mãos?
fazer
• O que deveríamos
ção
para evitar a contamina
os
entre os alimentos crus e
alimentos cozidos?
•
5. Colocar as duas metades no
prato. Não lavar a tábua, a
faca, nem as mãos.
6. Cortar a folha de alface pelo
meio usando a mesma tábua e
a mesma faca.
7. Cortar, na mesma tábua e com
a mesma faca (sem lavar), a
esponja sem pintar (frango/
carne cozida).
31
Chave #3
Atividade No. 10
Evitemos a
contaminação
cruzada!
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Identifiquem as carnes bovinas,
suínas, frango e peixe cru como
fonte de contaminação.
Aprendam medidas preventivas
efetivas para evitar a contaminação cruzada durante a manipulação e o armazenamento
dos alimentos.
Materiais:
Folha de trabalho
Lápis ou caneta
•
Esclarecer que não deve ser permitido que as carnes cruas (como
frango, peixe e carne bovina ou suína) estejam em contato com
outros alimentos como verduras, pão e alimentos já cozidos,
porque os micróbios perigosos que estão nos alimentos
crus poderiam migrar para esses alimentos.
Ver no Manual
de Conteúdo:
Separe alimentos
crus dos cozidos.
página 41
•
Enfatizar a importância de utilizar diferentes
utensílios (facas, tábuas, recipientes) quando na
mesma ocasião são manipuladas carnes cruas e
outros alimentos (como verduras ou frutas).
32
Separe alimentos crus
dos cozidos
•
•
5. Pedir que entreguem a folha
As mãos deverão ser lavadas
perfeitamente com água e
sabão depois de manipular as
carnes cruas e antes de tocar
nos outros alimentos.
de trabalho devidamente respondida ao professor.
discussão.
Enfatizar que qualquer superfície
que tenha sido utilizada para
preparar carnes cruas, deverá
ser lavada cuidadosamente
depois do seu uso com água e
sabão.
cussão:
Perguntas para dis
m os itens
Por que marcara
dessa maneira?
entos, que
• Que outros alim
m na folha,
não se encontra
stante dos
separariam do re
alimentos?
m os
• O que aconteccoe zinco
ha? E
utensílios de
ou com as
com as mãos,
superfícies?
•
Métodos:
1. Distribuir a cada estudante a
folha de trabalho: Evitemos a
contaminação cruzada!
2. Ler juntos as instruções do
trabalho e explicar o que é
cada alimento (cebola, peixe,
tomate, e assim sucessivamente)
para que fique claro para os
estudantes.
folha de trabalho.*
4. Pedir aos alunos que compartilhem com os colegas os itens
marcados.
* Nos níveis onde os estudantes ainda
não possam ler e/ou escrever, só devem
marcar e pintar os desenhos das situações
incorretas.
33
Folha
detrabajo
trabalho
Hoja de
Nome:
Data:
Evitemos a contaminação cruzada!
Instruções: Em continuação você encontrará diferentes desenhos de alimentos
sobre tábuas de cortar. Marque com um ( ) os alimentos que NÃO devem
ser misturados porque pode ocorrer a contaminação cruzada, e explique nas
seguintes linhas os respectivos motivos.
34
Cozinhe os alimentos completamente
Atividade 11
O que foi que
comi ontem à noite?
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Compreendam que o calor mata
os micróbios perigosos que podem estar presentes nos alimentos,
tornando-os seguros para o consumo.
Identifiquem os alimentos que devem
ser cozidos completamente.
Materiais:
Folha de papel em branco
Revistas velhas
Lápis para colorir
Marcadores pilot
Lápis
Cola
Tesouras
•Que
existem alimentos que contém micróbios perigosos,
como as carnes cruas, ovos e leite. Estes alimentos
devem ser cozidos completamente porque o calor que
Ver no Manual
recebem mata os micróbios, tornando-os seguros para
de Conteúdo:
o consumo.
Cozinhe os alimentos
completamente,
página 45
•Enfatizar
que estes alimentos podem contaminar
outros alimentos que são consumidos crus (como as
frutas e algumas verduras). Se este tipo de alimentos
(carnes, ovos, leite) não for separado dos outros alimentos,
durante o preparo podem contaminar e provocar doenças.
35
Chave #4
•
3. O professor formula as perguntas
Enfatizar que existem alimentos,
como as carnes, leite, ovos, e
a água, que são ideais para a
multiplicação dos micróbios, e
por isso é importante que, ao
prepará-los, sejam bem cozidos
para torná-los seguros para
o consumo. (Ver página 5 do
Manual das 5 Chaves para mais
informação dos micróbios).
para discussão e reforça os
conceitos mais importantes para
encerrar a atividade.
cussão:
Perguntas para dis
Métodos:
1. O professor deverá solicitar aos
•
cozinhar os
Por que devemos
tamente?
alimentos comple
•
lor nos aliO que faz o ca
mentos?
•
estudantes que, á noite, na hora
do jantar, observem COM MUITA
ATENÇÃO como é preparada a
comida nas suas casas, e pedirlhes que preparem um desenho
do que consumiram nesse dia.
2. No dia seguinte, solicitar aos estu-
dantes que queiram participar,
que se dirijam á frente da classe
e expliquem aos colegas o desenho (explicando o que observaram e o que consumiram essa
noite). Os outros colegas podem
ajudar ao expositor a identificar
os alimentos que devem ser cozidos completamente para evitar
doenças do estômago.
36
entos que
Quais são os alim
os compledevem ser cozid
inar os mitamente para elim
em ser pericróbios que pod
gosos?
Atividade 12
A Celebração da
Independência na
minha Escola
6
Nvel: de 3º a 5º ano do Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
cozinhar os alimentos completamente para evitar as doenças que
eles podem causar.
Identifiquem diferentes situações
que podem contaminar um alimento.
Materiais:
Folha de trabalho com a
história.
Reforcem o conhecimento sobre a multiplicação dos micróbios obtidos ao estudar as Chaves: Nº. 1- Utilize água e matérias-primas
seguras; Nº. 2 - Mantenha a limpeza; e Nº. 3 - Separe alimentos crus dos
cozidos.
Ver no Manual
de Conteúdo:
completamente,
página 45
Palestra prévia a atividade:
• Sobre a importância de cozinhar completamente os
alimentos.
Transcrito e adaptado de Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Guía para
6
37
Chave #4
•
•
•
•
Enfatizar aos alunos que um
alimento já cozido pode contaminar-se se for mantido por
muito tempo à temperatura
ambiente antes de consumilo, ou se for conservado sem
tampa (lembrar-lhes sobre a
multiplicação dos micróbios).
Métodos:
Reforçar conceitos sobre os
alimentos perecíveis (como leite
e queijo) que devem ser fervidos,
no caso do leite, e armazenados
em um ambiente fresco.
dia da Celebração da Independência na minha Escola” *.
2. Ler em voz alta as instruções,
ou pedir a um estudante para
fazê-lo.
folha de trabalho.
4. Pedir aos alunos que compartilhem com seus colegas alguns
dos erros sublinhados na folha
de trabalho.
Lembrar que sempre se deve
utilizar para o preparo dos
alimentos, água e matériasprimas seguras; e que nunca
devem misturar-se alimentos
crus com alimentos cozidos
porque
os
micróbios
dos
alimentos crus poderiam passar
para os alimentos já cozidos
(contaminação cruzada).
5. Formular as perguntas para discussão, pedindo aos estudantes
que levantem a mão cada vez
que queiram responder uma
pergunta.
Lembrar aos estudantes que
devem tampar os alimentos
para evitar contato com o pó,
animais ou outros veículos que
possam provocar a contaminação da comida.
•
•
* Se não se deseja distribuir uma folha para
cada estudante, pode-se ler a história em
voz alta, pelo professor ou por um aluno, ou
vários alunos, para o restante da classe.
38
u
O que acham que causo
s
a doença nos participante
da celebração?
Quais foram os erros das
os
pessoas que prepararam
alimentos?
•
Como vocês acham que
isto poderia ser evitado?
•
O que vocês teriam feito?
Folha
dedetrabalho
Hoja
trabajo
Nome:
Data:
A Celebração da Independência
na minha Escola
Instruções: Em continuação apresentamos para você uma história,
para lê-la detidamente, prestando muita atenção nos detalhes, e
para sublinhar as frases com os erros que causaram a contaminação
da comida. O que foi que aconteceu na escola?
A CELEBRAR O DIA DA
INDEPENDÊNCIA!
1
Uma semana antes, começaram
todos os preparativos. Seriam vendidas bananas com creme, pães
com presunto e queijo, pastéis com
carne assada, salada de batatas
com maionese, e muitas sobremesas, sonhos recheados com creme,
pastéis de diferentes sabores. . . que
delícia!!
O primeiro ano estava encarregado
de levar os pães com presunto,
queijo e manteiga, e os levaram
preparados um dia antes, mas
Joãozinho esqueceu de guardálos em um lugar frio e os deixou no
escritório do professor durante toda
tarde, apanhando o sol, e toda a
noite.
Na escola só se falava na celebração
do dia da independência, como
se prepararia a Feira, as vendas de
comidas típicas, e os bailes. Quem
participaria o que faria cada classe
da escola para festejar esse grande
dia.
O diretor distribuiu para cada série a
lista da comida a trazer para vender
na Feira.
3
No dia da feira, o quinto ano levou
a carne para assar, entregaram ao
professor Pedro, que começou a
assá-la. A fila era tão extensa e as
crianças estavam com tanta fome,
que começaram a distribuir pastéis
com carne que, quando a mordiam,
estava rosada e com muito suco!
Nesse dia também vendiam um
saboroso frango com verduras.
Programavam
preparar
grande
quantidade, e as mães tinham
tanto a fazer, que cozinharam um
dia antes. No dia da celebração,
quando estavam por servir a comida,
repararam que tinham esquecido de
colocar o FRANGO. Rapidamente
o acrescentaram cru na panela,
mas era tanta a vontade de comêlo, que não houve tempo para
esquentá-lo muito nem para cozinhálo suficientemente.
Os estudantes do segundo ano
estavam encarregados das bananas
com creme. Fazia tanto calor que
o creme estava derretido, e com
um cheiro tão bom que prendia a
atenção das moscas.
5
A salada de batatas com maionese estava saborosa, mas
quente por causa do sol, e como já não tinham suficientes
mesas, estava no chão. A fruta vendida nesse dia era
manga e, para cortá-la, usaram a mesma faca com a qual
tinham cortado o frango cru. A festa transcorria muito bem
quando, de repente, todos começaram a passar mal de
estômago, com muita dor, vômitos, febre e diarréia, e esse
dia tão bonito, terminou mal.
39
2
4
Chave #4
Atividade No. 13
Responde e ganharás!!
Nivel: de 1º ao 5º ano do Ensino Fundamental*
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Reforcem os
adquiridos.
conhecimentos
Compreendam que cozinhar os
alimentos completamente mata
os micróbios que possam conter,
tornando-os seguros para o
consumo.
Materiais:
Lista de perguntas.
• Recapitular os conceitos aprendidos nas aulas das Chaves 1 a 4 para
explicar e esclarecer dúvidas.
Ver no Manual
de Conteúdo:
completamente,
página 45
Depende do tipo de perguntas que se formulem. Podem ser mais simples para adaptar
a atividade aos alunos de 1º ao 3º ano do ensino fundamental.
*
40
Métodos:
1. Dividir os alunos em grupos
4. Para isto, o grupo terá um minuto
pequenos e pedir a cada grupo
que designe um nome para a
equipe. O professor escreverá
o nome dos grupos no quadro
negro.
para discutir a resposta (cada
grupo deverá fazer um consenso
durante esse tempo).
5. Se o grupo responder corretamente, o professor concederá
um ponto por resposta correta
no quadro negro.
2. Explicar aos grupos que serão
formuladas perguntas (alguns
exemplos de perguntas que
podem ser feitas para esta
atividade se encontram no
quadro
apresentado
mais
adiante).
6. Depois de formuladas todas as
perguntas, o grupo com o maior
número de pontos ganhará um
forte aplauso!!!
3. O grupo deve responder SIM ou
NÃO e PORQUÊ.
NOTA: Uma lista com outras perguntas pode ser preparada, segundo
o critério do professor, de acordo com os pontos que deseje reforçar
ou enfatizar. Esta atividade pode ser realizada no final de cada ponto,
formulando as perguntas relacionadas com o ponto estudado.
41
Chave #4
Perguntas da atividade
Resposta
Explicações
É importante que a parte interna da carne
não tenha cor rosada quando você quer
consumi-la?
SIM
As carnes estão completamente cozidas quando seus sucos
estão claros e a parte interna já
não está rosada.
Só a parte externa do frango pode conter
micróbios perigosos?
NÃO
Tanto a parte externa como
a parte interna pode conter
micróbios.
Ferver a sopa por 30 segundos é tempo
suficiente para matar os micróbios?
NÃO
5 minutos
Podemos ver os micróbios com nossos
próprios olhos?
NÃO
Não é possível
Sentir náusea ou vômito são sintomas
de doenças causadas por micróbios
perigosos na comida?
SIM
Quando temos diarréia ou estamos
doentes do estômago, devemos beber
água?
SIM
É importante lavar as mãos pelo menos
durante 10 segundos?
NÃO
Pelo menos por 20 segundos
NÃO
Devem utilizar-se 2 facas diferentes, ou lavar uma com água
e sabão antes de usá-la para
cortar a laranja
Existe uma diferença entre os conceitos
de limpar e desinfetar? Qual é?
SIM
Limpar remove a sujeira, restos
de comida, gordura ou outros
materiais, enquanto desinfetar
mata completamente os micróbios
O rato é um exemplo de uma praga?
SIM
Outros exemplos são: baratas,
moscas, formigas, etc.
NÃO
O peixe, assim como o frango e
as carnes, pode conter muitos
micróbios perigosos, e por is-so
é importante cozinhá-lo completamente até que seus sucos
estejam claros.
É correto cortar uma laranja com a mesma
faca usada para cortar carne crua?
O peixe não deve ser cozido completamente porque não contém muitos
micróbios?
42
E também soro de rehidratação oral
Mantenha os alimentos em
temperaturas seguras
Atividade No.14
Onde devemos
guardar os alimentos?
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Reforcem o conceito de manter
os alimentos a temperaturas seguras para evitar a multiplicação
de micróbios perigosos.
Identifiquem os alimentos que
devem ser guardados em
um lugar frio e os que podem
permanecer em temperatura
ambiente (em uma despensa/
armário).
Materiais:
Ilustrações de gelo/
geladeira e despensa/
armário
Fita adesiva.
Compreendam que em temperaturas frias, os micróbios não
podem reproduzir-se tão rapidamente.
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como manter
os alimentos em
temperaturas
seguras?,
página 49
• Tratar sobre a importância de manter certos alimentos
a temperaturas muito frias. E que um bom controle da
temperatura pode ajudar a manter os alimentos seguros.
43
Chave #5
•
•
selecionar onde deve
guardado, de acordo
seguintes esclarecimentos:
Destacar que os micróbios em
temperaturas muito quentes,
como na fervura, morrem,
tornando o alimento completamente seguro para o seu
consumo. Indicar, também, que
em temperaturas muito frias,
os micróbios não encontram
um ambiente ideal para sua
multiplicação, conservando assim a segurança do alimento.
•
•
Explicar que quando os alunos
estão ajudando seus pais, ou na
escola, a preparar os alimentos,
é importante lembrar quais são
os alimentos que devem ser
guardados em um lugar frio (por
exemplo, o leite líquido) e quais
não (exemplo, cenouras).
ser
aos
Se o alimento mencionado
tem que ser guardado em
um lugar frio (como o leite
líquido), eles deverão correr
até a parede onde se encontra a ilustração do gelo/
geladeira.
Se o alimento pode permanecer em uma despensa/
armário, deverão correr até
a parede onde está a ilustração respectiva.
3. Depois que os estudantes sele-
cionarem a ilustração que eles
achem correta, falar com eles
sobre sua decisão.
Métodos:
4. Repetir a atividade com outro
1. Com a fita adesiva, colar os car-
alimento.
tazes em duas paredes diferentes da sala de aula*. Esta atividade pode realizar-se fora da
sala de aula (por exemplo, no
pátio da escola).
Exemplos de alimentos:
queijo fresco (frio)
frango já cozido (frio)
tomate (despensa)
creme (frio)
carne suína cozida (fria)
frango cru (frio)
cenoura (despensa)
feijão em grão (despensa)
leite líquido (frio)
leite em pó (despensa)
2. Explicar aos alunos que um
alimento
será
mencionado
em voz alta e que eles devem
* Se for realizada na sala de aula, as escriva-
ninhas dos estudantes deverão estar num lado
da sala, para que as crianças possam contar
com suficiente espaço para correr na direção
das 3 paredes.
44
Farinha de milho (despensa)
manga (despensa)
carne bovina crua (fria)
mamão (despensa)
mingau (frio) (bebida com
farinha de milho, dissolvida em
água ou leite fervido)
laranja (despensa)
arroz em grão (despensa)
pastéis de ontem (frios)
Perguntas para
discussão:
ue
os alimentos q
o
sã
is
a
u
Q
•
antidos em
devem ser m
lugar frio?
acontece se
e
u
q
O
•
mo o leite
alimentos co
o guardados
líquido não sã
em lugar frio?
5. Na aula, formular as perguntas
•
para discussão, pedindo aos
estudantes que levantem a
mão cada vez que desejem
responder.
s
45
ou em casa,
Se na escola,
deira, qual é
não tem gela
ra conservar
o método pa
entos?
frescos os alim
Chave #5
FRIO
46
DESPENSA
47
Chave #5
Atividade No. 15
O Leite fervido
é seguro!
7
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
•
Identifiquem que existem alimentos
que podem estragar por causa dos
micróbios, se não são armazenados
corretamente.
cozinhar completamente os alimentos.
Materiais:
1 panela pequena com tampa
1 fogão
1 bacia ou recipiente com pouca
água
2 copos de leite líquido
1 cenoura ou outro vegetal
Visualizem as conseqüências de
não ferver, e armazenar incorretamente um alimento perecível como o leite.
Identifiquem a diferença entre um alimento perecível, e um não
perecível.
• Identifiquem a importância de ferver e cozinhar bem alimentos como
carnes, peixe, ovos ou leite, para a eliminação dos micróbios.
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como manter
os alimentos em
temperaturas
seguras?,
página 49
•
Indicar antes de começar a atividade, que os micróbios que possam estar presentes em alimentos,
morrem quando estes são cozidos a temperaturas altas
por um longo período.
Transcrito e adaptado de INCAP, 1961. Manual de Experimentos y Actividades en
uso en la Escuela Primaria. Publicación INCAP, Guatemala.
7
48
Nutrición para
•
•
6. Aos dois dias, observar as
Explicar que os alimentos (como
os perecíveis) apresentam as
condições necessárias para o
crescimento e multiplicação dos
micróbios, e por isso, é muito importante cozinhá-los completamente.
mudanças ocorridas nos dois
copos de leite e, também, na
cenoura.
7. Depois de observar as mudan-
ças, formular as perguntas para
discussão.
Enfatizar que os alimentos como a cenoura crua (ou vegetais) não se deterioram com
facilidade, mas devem ser
lavados perfeitamente, antes
do consumo, com água segura para eliminar os possíveis
micróbios.
cussão:
is
Perguntas para d
os fazer com os
m
ve
e
d
ue
q
O
•
cíveis? Como
alimentos pere
rvados?
devem ser conse
os
ontece com
• O que ac
são
não
que
alimentos
o livres de
perecíveis? Estã
micróbios?
o
eceu com o cop
• O que acont
, não fervido,
de leite líquido
berto?
deixado a desco
eceu com o leite
• O que acont
do dentro da
fervido e coloca
?
bacia com água
Métodos:
1. Servir dois copos de leite com
quantidades iguais.
2. Colocar o leite de um dos copos
na panela, botar no fogão e
deixar ferver durante 5 minutos.
3. Depois de ferver o leite, cobrir
ndo o leite é
O que ocorre qua
fervido?
ite
vocou que o le
• O que pro
estragasse?
a
onteceu com
• O que ac
cenoura?
o
credita que nã
• Por que a
da mesma
se mantiveram
maneira?
a panela com uma tampa e
colocá-la dentro do recipiente
com água.
•
4. Deixar o outro copo de leite sem
ferver, mantendo-o descoberto
durante o dia e a noite.
5. Pedir, também, que deixem a
cenoura (ou vegetal) no ar livre
durante o mesmo tempo.
49
Chave #5
Atividade No. 16
Balões de Fermento
8
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Compreendam que as temperaturas seguras (muito frias ou muito
quentes) protegem os alimentos
da multiplicação dos micróbios.
Compreendam que a temperatura
fria não permite a multiplicação
dos micróbios.
Visualizem como se multiplicam os
micróbios a temperaturas ideais.
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como manter
os alimentos em
temperaturas
seguras?,
página 49
Materiais:
2 balões desinflados
3 bacias
2 frascos de plástico ou
vidro, limpas, de boca
pequena
¼ de xícara de açúcar
1 pacote de fermento
(utilizado nas padarias)
água a temperatura
ambiente, água quente, e
água com gelo
Fita adesiva
1 marcador.
•
A importância de manter os alimentos em
temperaturas seguras (muito frios e muito quentes). E
que um bom controle da temperatura pode ajudar a
conservar os alimentos seguros.
Transcrito e adaptado de: USDA. 1999. Your game plan for food safety: Teacher´s activity and
experimental guide. The Partnership for Food Safety Education, Estados Unidos.
8
50
•
•
•
•
2. Na terceira bacia, colocar ½
Destacar que os micróbios a
temperaturas muito quentes
(como na fervura da água) são
eliminados, e assim o alimento é
completamente seguro para o
consumo.
litro de água a temperatura
ambiente, acrescentar açúcar
até dissolver perfeitamente.
Depois, acrescentar o pacote de
fermento, agitando suavemente
até dissolver dentro da mistura
açucarada.
Indicar que em temperaturas
muito frias, os micróbios não
encontram um ambiente ideal
para multiplicar-se, mantendo
assim a segurança do alimento.
Pelo contrário, em ambiente
morno, os micróbios encontram
condições ideais para sobreviver e reproduzir-se!
3. Dividir a solução em partes iguais
nos frascos de vidro ou plástico.
4. Segurar os balões, inflar-los inflá-
los com a boca e depois desinflálos para esticá-los. Colocar a
boca do balão na boca de cada
frasco, como uma tampa.
Reforçar as quatro características que necessitam os micróbios
para seu crescimento e multiplicação (umidade, ar, calor e alimento).
5. Colocar cada frasco nas bacias
rotuladas.
6. Acrescentar água quente na
bacia rotulada “banho morno”,
em quantidade suficiente para
cobrir a solução de açúcar e
fermento.
Explicar aos alunos que o
fermento contém micróbios
benéficos que ajudam no
crescimento do pão, mas, como os outros micróbios, necessita de um ambiente adequado para reproduzir-se. O
fermento é um bom exemplo
para compreender como se
comportam os micróbios.
7. Seguir o mesmo procedimento,
mas desta vez acrescentar água
com gelo, para cobrir o frasco
na bacia rotulada “banho frio”.
8. Observar e registrar o que ocorre
depois de 5 minutos, 30 minutos
e 1 hora.
Métodos:
1. Etiquetar duas bacias com os
9. O professor deve explicar o que
seguintes nomes: “banho frio” e
“banho morno”.
está acontecendo:
51
Chave #5
Os micro-organismos que se
encontram no fermento (que
são micro-organismos bons)
atuam frente as diferentes
temperaturas.
são:
Perguntas para discus
m o frasO que aconteceu co
”?
co em “banho morno
com o frasco
• O que ocorreu
em “banho frio”?
•
Com a solução de fermento
colocada na água fria, não
se reproduzem os micróbios,
porque não encontram um
ambiente adequado para sua
multiplicação.
os micróComo o fermento e
a forma?
bios atuam da mesm
fosse um mi• Se o fermento
que pocróbio perigoso, o
torna um
deriam dizer que
ambiente cálido?
•
Com a solução de fermento colocada na água morna, há reprodução de micróbios porque
encontram um ambiente ideal.
Os micróbios produzem gases
que inflam o balão. A solução
de açúcar atua como alimento, e assim os micróbios do fermento encontraram alimento e
um ambiente ideal para sua reprodução.
um miSe o fermento fosse
que pocróbio perigoso, o
acontece
deriam dizer que
em um ambiente frio?
da tempera• Qual foi o efeito
m gelo no
tura fria da água co
fermento?
•
52
Atividade No. 17
O que fazer para evitar
doenças transmitidas
pelos alimentos?
9
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
Visualizem diferentes atividades a
realizar na escola para que seja
saudável.
Reforçar os conceito aprendidos
sobre como podemos evitar
doenças gastrointestinais.
Materiais:
Folha de trabalho
Lápis
Lápis de cor.
•
Ver no Manual
de Conteúdo:
Como evitar doenças
transmitidas pelos
alimentos?,
página 54
As atividades para evitar doenças transmitidas pelos
alimentos, por exemplo, alimentar-nos bem, cuidar de
nossa higiene pessoal e lavar com água segura as
frutas e verduras.
•
Os ingredientes e a água que utilizamos para
preparar alimentos podem estar contaminados com
micróbios, e por isso é muito importante proceder
com medidas preventivas para evitar pôr em risco
nossa saúde.
Transcrito e adaptado de: Agua Fuente de Paz. Educación Sanitária: cuaderno escolar No. 1. 19
pp.
9
53
•
Perguntar qual é o tipo de
atividades dos alunos na escola
e em casa para evitar doenças
gastrointestinais. O que fazem
os professores, pais, irmãos e
familiares?
cussão:
is
Perguntas para d
Métodos:
o
ades, quais sã
• Destas ativid
os para contrias que realizam
a escola seja
buir a que noss
saudável?
s que não rea
• Quais são a
grupo, quais
lizamos? E nesse
poderíamos
vocês acham que
necessitamos
fazer? O que
para efetuá-las?
que fazer para evitar doenças
transmitidas pelos alimentos?”.
2. Ler em voz alta as instruções ou
pedir a algum aluno para fazêlo. Perguntar se há dúvidas sobre
as instruções.
3. Se os estudantes não podem ler
ades, quais tam
• Destas ativid
r executadas
bém podem se
itar doenças ?
em casa para ev
muito bem, que o professor leia
em voz alta cada oração, dando tempo suficiente para que os
estudantes possam conectar a
oração com o desenho correto.
4. Se os estudantes podem ler bem,
dar 20 minutos para resolver a
folha de trabalho.
5. Quando terminarem de completar a folha de trabalho, pedir
para colorir os desenhos incluídos
na folha.
discussão.
54
Folha de trabalho
Nome:
Data:
O que fazer para evitar doenças
transmitidas por alimentos?
Instruções: Em continuação apresentamos do lado esquerdo, uma série de
orações que descrevem certas situações relacionadas com alimentos, água e a
escola; e do lado direito, alguns desenhos. Favor conectar com uma linha cada
oração com o correspondente desenho.
Lavar as mãos
Lavar as frutas e verduras
Varrer a escola
Colocar o lixo em seu lugar
Conservar a água tampada
Ferver a água durante 5 minutos
55
Atividade No. 18
5 Chaves para
manter os
alimentos seguros
Nível: de 1° ao 5° ano do Ensino Fundamental
Objetivo:
Que os alunos:
•
Pratiquem os conhecimentos adquiridos sobre “5 Chaves para
Manter os Alimentos Seguros”.
Métodos:
1. Pedir aos alunos que preparem 5
fichas sobre “5 Chaves para Manter
os Alimentos Seguros”.
Materiais:
Folhas de papel tamanho
carta em branco
Lápis ou lapiseiras
Lápis de cor
Recortes de revistas ou
jornais
Tesouras
Cola.
2. Pedir que dobrem uma folha de
papel em branco, tamanho carta, e a cortem em dois, para que as
fichas tenham o tamanho de meia carta. Repetir o processo
até contar com 5 fichas.
Realizar esta
atividade depois
de ter ensinado
todo o Manual
das 5 Chaves.
página 56
3. Explicar aos estudantes que esta tarefa será realizada
em casa, com a ajuda dos seus pais. Na parte superior
de cada ficha, deverão escrever o título de cada
Chave.
56
4. Em cada ficha devem escrever
os itens mais importantes que
devem lembrar de cada uma
das Chaves estudadas nas
aulas.*
o:
Perguntas para discussã
•
5. Pedir que ilustrem as fichas
com desenhos, recortes de
jornais ou revistas, segundo sua
criatividade.
•
6. No dia seguinte, pedir que com-
aves
Quais são as 5 Ch
entos
para manter os alim
seguros?
aves:
Para cada uma das Ch
você
Quais são os itens que
ntes
considera mais importa
para esta chave?
partilhem com os colegas de
aula suas fichas personalizadas
de “5 Chaves para Manter os
Alimentos Seguros”.
Recomendação:
Para promover a integração cultural e étnica
nesta atividade, podemos pedir aos alunos que
exemplifiquem com os alimentos da região em
que vivem, assim como formas de armazenamento e preservação dos alimentos que
consomem em casa.
*Para as crianças do 1º ao 3º ano, podem ser ditados os itens principais que devem ser lembrados
de cada Chave, a ser decorados em casa, com ajuda dos pais.
57
Atividade No. 19
Identificando
os micróbios
10
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Pratiquem os conhecimentos adquiridos sobre “5 Chaves para
Manter os Alimentos Seguros”.
Identifiquem as situações ambientais onde pode-se contaminar
os alimentos.
Materiais:
Folha de trabalho
Lápis
Lápis de cor.
Aprendam a reconhecer e prevenir
a contaminação dos alimentos por
micróbios.
Realizar esta
atividade depois
de ter ensinado
todo o Manual
das 5 Chaves,
página 56.
Métodos:
1. Distribuir a folha de trabalho “Identificando os
micróbios”.
2. Ler em voz alta as instruções da folha de trabalho
para que fiquem claras.
10
58
folha de trabalho.
4. Pedir aos alunos, que desejem
participar, que compartilhem
com seus colegas um dos erros
observados na ilustração, e que
apresentem sugestões para resolvê-lo, levantando a mão para
pedir a palavra.
5. Pedir que entreguem a folha
de trabalho devidamente respondida.
Quais são os erros que observaram referentes à higiene das
superfícies no desenho (mesa,
chão, etc.)? O que deve ser
feito para evitá-los?
ser• Quais são os erros que ob
varam referentes à água e
materiais seguros (água, comida, etc.)? O que se deve
fazer para evitá-los?
on• O que vocês acham que ac
tecerá ao menino? Por que
acreditam que isso ocorrerá? O
que deve ser feito para evitá-
•
lo?
•
Das 5 Chaves, quais não estão
sendo aplicadas?
59
Folha de avaliação
Nombre:
Fecha:
Identificando os micróbios
Instruções: Em continuação apresentamos para você uma ilustração de um
lugar onde se preparam os alimentos. Assinale com um ( ), tudo o que possa
contaminar os alimentos ou que cause a multiplicação dos micróbios. Para cada
erro localizado, escrever o que deve ser feito pra evitá-lo.
Ilustração tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, Medio Ambiente y Salud: guía para maestros
de enseñanza primaria. Publicación OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
60
Atividade No. 20
Inspetores
da Higiene
11
Objetivo:
Que os alunos:
•
•
•
Identifiquem as situações ambientais e de manipulação dos alimentos que possam significar um
risco de doenças transmitidas pelos alimentos.
Aprendam a diferenciar os bons e
maus hábitos de higiene.
Materiais:
Guia de inspeção
Lápis ou lapiseira.
Aprendam a prevenir a contaminação de alimentos com micróbios.
•
Realizar esta
atividade depois
do ensino de
todo o Manual
de conteúdo
das 5 Chaves,
página 56.
Pratiquem os conhecimentos adquiridos sobre “5 Chaves
para Manter os Alimentos Seguros”.
Métodos:
1. Dividir a classe em grupos, até 5 integrantes por
grupo.
2. Explicar que eles serão os inspetores da higiene e
que realizarão a inspeção em um lugar onde são
preparados alimentos.
Transcrito e adaptado de: FAO. 2003. Educación en Alimentación y Nutrición para la Enseñanza
Básica: Guía del Profesor. Publicación FAO, Chile.
11
61
s
3. Os lugares a inspecionar podem
ser em:
•
•
•
•
A loja da escola.
O lugar onde se preparam a
merenda da escola.
O lugar onde se preparam os
alimentos em casa.
A Lanchonete perto da escola.
4. Distribuir o “Guia do Inspetor”.
5. Para completar o guia, os es-
tudantes deverão marcar ( )
na coluna SIM correspondente,
onde observaram que os encarregados de preparar a comida seguiram o procedimento
descrito; ou um xis ( ) na coluna
NÃO se eles não seguirem.
6. Posteriormente, na aula, deverão
apresentar os resultados da inspeção aos seus colegas. Deverão informar sobre:
a) O lugar onde realizaram a
inspeção.
b) Os resultados obtidos;
c) As recomendações para
corrigir os erros observados
(onde não foram cumpridas
nenhuma das 5 Chaves).
62
Nome:
Data:
O Inspetor da Higiene
Instruções: Em continuação, você encontrará o GUIA DO INSPETOR(A), que servirá
para inspecionar a higiene de um lugar onde se preparam alimentos. Você pode
inspecionar a loja da escola, a cozinha de sua casa, uma lanchonete perto da
escola, ou o lugar onde são preparados os alimentos na escola.
Para qualificar, colocar um ( ) na coluna correspondente, se o procedimento
foi realizado; ou um xis ( ), se não foi realizado, e compartilhe o resultado com a
classe.
Guia do Inspetor ou da Inspetora
Prática observada
Mantém os alimentos e a água tampada para protegê-los das moscas,
outros insetos, roedores e animais domésticos.
Lava as mãos antes de tocar nos alimentos.
Utiliza água segura (potável) para cozinhar os alimentos.
Utiliza água segura (potável) para beber.
Separa as carnes e o peixe cru dos outros alimentos.
Mantém os alimentos a temperaturas seguras (muito frios
ou muito quentes).
Utiliza talheres limpos cada vez que prova os alimentos.
Lava cuidadosamente os utensílios antes e depois de preparar
cada alimento.
Lava bem a superfície onde descasca, corta, pica ou
prepara os alimentos, antes e depois de usá-la.
Utiliza pratos, talheres e copos lavados com água limpa e sabão para
servir os alimentos.
Mantém tampado o recipiente do lixo.
Mantém limpo o lugar onde prepara alimentos e as redondezas.
Não permite a presença de animais no lugar onde são preparados ou
vendidos os alimentos.
TOTAL
63
SIM
NÃO
Chaves para
corrigir
FolhaHoja
de trabalho
de trabajo
Nome:
Data:
Quais são as fontes de água segura?
Instruções: Em continuação apresentamos uma série de ilustrações.
Colorir os desenhos onde a fonte de água é segura. Marcar com um xis (
) os desenhos onde a fonte de água NÃO é segura.
67
Folha
detrabajo
trabalho
Hoja de
Nome:
Data:
Sopa de Letras: a importância da água segura
Instruções: Em continuação voce encontrará uma sopa de letras. Voce deve
buscar as palavras que se encontram no quadrado. As palavras podem estar em
direção vertical, horizontal ou diagonal.
AGUA
FERVER
LAVAR
DESCASCAR
RECIPIENTES
TAMPAR
DIARRÉIA
GELO
CHUVA
QUÍMICOS
SODIS
X
P
P
D
R
E
C
G
D
X
P
Y
G
B
X
E
J
E
E
E
M
H
R
D
D
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O
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K
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B
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K
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A
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A
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M
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Z
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J
P
F
V
G
G
N
D
C
Z
I
Y
M
W
E
K
A
A
E
T
M
E
G
I
O
I
I
L
R
F
M
R
U
R
O
A
X
D
R
W
S
Z
E
V
R
D
M
S
Usando 5 das palavras encontradas na sopa de letras, escrever 5 frases
sobre a importância de usar água e alimentos seguros.
1.______________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________
3.______________________________________________________________________
4.______________________________________________________________________
5.______________________________________________________________________
68
Folha
dede
trabalho
Hoja
trabajo
Nome:
Data:
O que devo fazer quando estou
preparando alimentos?
Instruções: Marque com um sinal ( ) as situações corretas, isto é, o que devemos
fazer quando preparamos os alimentos. Marque com um xis ( ), as situações que
NÃO devemos fazer ou permitir quando se preparam alimentos.
69
Folha
detrabajo
trabalho
Hoja de
Nome:
Data:
Evitemos a contaminação cruzada!
Instruções: Em continuação você encontrará diferentes desenhos de alimentos
sobre tábuas de cortar. Assinale com um ( ) os alimentos que NÃO devem
ser misturados porque pode ocorrer a contaminação cruzada, e explique nas
seguintes linhas os respectivos motivos.
70
Folha deHoja
trabalho
de trabajo
Nome:
Data:
A Celebração da Independência
na minha Escola
Instruções: A seguir apresentamos para você uma história, para lê-la
detidamente, prestando muita atenção nos detalhes, e para sublinhar
as frases com os erros que causaram a contaminação da comida. O
que foi que aconteceu na escola?
A CELEBRAR O DIA DA
INDEPENDÊNCIA!
1
Uma semana antes, começaram
todos
os
preparativos.
Seriam
vendidas bananas com creme, pães
com presunto e queijo, pastéis com
carne assada, salada de batatas
com maionese, e muitas sobremesas,
sonhos recheados com creme,
pastéis de diferentes sabores . . . . que
delícia!!
O primeiro ano estava encarregado
de levar os pães com presunto,
queijo e manteiga, e os levaram
preparados um dia antes, mas
Joãozinho esqueceu de guardálos em um lugar frio e os deixou no
escritório do professor durante toda
a tarde, apanhando o sol, e toda a
noite.
Na escola só se falava na celebração
do dia da independência, como
se prepararia a Feira, a venda de
comidas típicas, e os bailes. Quem
participaria, e o que faria cada classe
da escola para festejar esse grande
dia.
O diretor distribuiu para cada série a
lista de comida a trazer para vender
na Feira.
3
No dia da feira, o quinto ano levou
a carne para assar. A entregaram
ao professor Pedro, que começou a
assá-la. A fila era tão extensa e as
crianças estavam com tanta fome,
que começaram a distribuir pastéis
com carne que, quando a mordiam,
estava rosada e com muito suco!
Nesse dia também vendiam um
saboroso frango com verduras.
Programavam
preparar
grande
quantidade, e as mães tinham
tanto a fazer, que cozinharam um
dia antes. No dia da celebração,
quando estavam por servir a comida,
repararam que tinham esquecido
de botar o FRANGO. Rapidamente
acrescentaram o frango cru na
panela, mas era tanta a vontade de
comê-lo, que não houve tempo para
esquentá-lo muito nem para fervê-lo
suficientemente.
Os estudantes do segundo ano
estavam encarregados das bananas
com creme. Fazia tanto calor, que o
creme estava derretido e com um
cheiro tão bom, atraía as moscas.
5
A salada de batatas com maionese estava saborosa, mas
quente por causa do sol, e como já não tinham suficientes
mesas, estava no chão. A fruta vendida nesse dia era
manga e, para cortá-la, usaram a mesma faca com a qual
tinham cortado o frango cru. A festa transcorria muito bem
quando, de repente, todos começaram a passar mal, com
muita dor, vômitos e febre e diarréia, e esse dia tão bonito,
terminou mal.
71
2
4
Folha de trabalho
Nome:
Data:
O que fazer para evitar doenças
transmitidas pelos alimentos?
Instruções: Em continuação apresentamos do lado esquerdo, uma série de
orações que descrevem certas situações relacionadas com alimentos, água e a
escola; e, do lado direito, alguns desenhos. Favor conectar com uma linha cada
oração com o correspondente desenho.
Lavar as mãos
Lavar as frutas e verduras
Varrer a escola
Colocar o lixo no seu lugar
Conservar a água tampada
Ferver a água durante 5 minutos
72
Nome:
Data:
Identificando os micróbios
Instruções: Em continuação apresentamos para você uma ilustração de um
lugar onde se preparam os alimentos. Assinale com um ( ), tudo o que possa
contaminar os alimentos ou que cause a multiplicação dos micróbios. Para cada
erro localizado, escrever o que deve ser feito para evitá-lo.
Ilustração tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: guía para maestros
de enseñanza primaria. Publicación OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
73
Bibliografia consultada:
•
Agua Fuente de Paz. Educación Sanitaria: Cuaderno Escolar No. 1.
Página 19.
•
Food and Drink Federation. 2002. Foodlink: Your Complete Guide to Food
Safety. http://www.foodlink.org.uk/resources_imagebank.asp?cat=3
•
FAO. 2003. Educación en Alimentación y Nutrición para la Enseñanza
Básica: Guía del Profesor. Publicación FAO, Chile.
•
Fusté, O. 1994. Cuidado y Manejo de los Alimentos en el Hogar.
Cooperative Extension Washington State University. http://cru.cahe.
wsu.edu/CEPublications/eb1785/eb1785.html.
•
INCAP. 1961. Manual de Experimentos y actividades en Nutrición para
uso en la Escuela Primaria. Publicación INCAP, Guatemala.
•
OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cómo aplicar
las 5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr
una capacitación efectiva del público destinatario. Publicación OMS,
Ginebra.
•
USDA. 1999. Your game plan for food safety: Teacher’s activity and
experimental guide. The Partnership for Food Safety Education, Estados
Unidos.
•
Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Guía para
maestros de enseñanza primaria. Publicación OMS, Ginebra, Suiza.
75

Chave #2

Transcrição

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