resumos posters - Acta Portuguesa de Nutrição

Transcrição

Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa
PO.
Departamento de Educação Física da Universidade Federal de Viçosa
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A busca por uma melhor performance tem estimulado em atletas
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V\ZVKLZ\WSLTLU[VZHSPTLU[HYLZJVTVHJHMLxUHJSHZZPÄJHKHJVTVYLJ\YZV
ergogênico nutricional. Entretanto seus efeitos ergogênicos dependem de fatores
como dosagem, tipo e intensidade de exercício, alimentação pré-exercício,
R ESU M OS POST ERS
OHIP[\HsqVnJHMLxUHL]HYPHsLZPUKP]PK\HPZWVKLUKVPU[LYMLYPYKPYL[HTLU[LUVZ
resultados esperados.
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Caracterizar o consumo de cafeína por atletas participantes dos Jogos
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Universitários Mineiros de 2014 por meio da suplementação e dieta habitual.
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conveniência a partir de uma amostra de 1.100 representantes de dez instituições
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KLLUZPUVZ\WLYPVY-VPYLHSPaHKV\TLZ[\KV[YHUZ]LYZHSUVX\HS\[PSPaV\ZL\T
)
Faculty of Health Sciences of University Fernando Pessoa
X\LZ[PVUmYPVZLTPX\HSP[H[P]VX\LZLWYVWZKLTHULPYHKLZJYP[P]HHJVUOLJLYV
Institute of Molecular Medicine of Medical Faculty of Lisbon
WLYÄSKHHTVZ[YHHStTKL\T8\LZ[PVUmYPVKL-YLX\vUJPH(SPTLU[HYLZWLJxÄJVWHYH
X\HSPÄJHYVJVUZ\TVKLJHMLxUH
Research Centre for Anthropology and Health of University of Coimbra
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Sleep Medicine Center, CENC
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O maior consumo de cafeína foi feito através da dieta habitual (86%),
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LTYLSHsqVnZ\WSLTLU[HsqV]PHVYHSZLUKVLZ[HZYLHSPaHKHZWYPUJPWHSTLU[L
The Female Athlete Triad is a clinical condition often observed in physically active
WLSHPUNLZ[qVKLJHMtW\YVLULYNt[PJVZLJmWZ\SHZPZVSHKHZKLJHMLxUHX\L]HYPHTKL
girls and women that involves one or more of the three following components:
HTNWVY\UPKHKL+LHJVYKVJVTHHTVZ[YHWLZX\PZHKHKVZH[SL[HZ
low energy availability with or without disordered eating, menstrual dysfunction
relataram conhecer algum benefício esportivo através da suplementação de cafeína,
and low bone mineral density.
sendo os mais mencionados aumentar o estado de alerta (25%) e diminuir a fadiga
Due to Gymnastics’ demands, athletes may experience one or more of the
T\ZJ\SHY,TYLMLYvUJPHHVZLMLP[VZHK]LYZVZKVZH[SL[HZX\L\ZHYHT
above mentioned components of the Triad; therefore, the purpose of this study
VZ\WSLTLU[VJP[HKVHWVU[HYHT[HX\PJHYKPHPUZUPHLLU_HX\LJHJVTVVZTHPZ
MYLX\LU[LZ+LZ[LZHWLUHZI\ZJHYHTHSN\T[PWVKLVYPLU[HsqVWHYHZL\\ZV
^HZ[VPKLU[PM`[OLWYLZLUJLVM[OLÄYZ[[^VJVTWVULU[ZPU`V\UNLSP[LMLTHSL
gymnasts with ages between 16 and 26 years old.
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A suplementação de cafeína deve ser realizada de maneira
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:P_[`ZL]LUYO`[OTPJN`TUHZ[Z `LHYZVSK" 2N"
personalizada conforme as particularidades de cada atleta, sendo a análise da
THUK2NT2) of high performance level, competing at the FIG
dieta habitual uma ferramenta imprescindível. Os efeitos adversos podem atrapalhar
World Cup 2011 were evaluated in order to collect: training data, clinical and
V[YLPUVLPU]PHIPSPaHYHJVTWL[PsqV7VY[HU[VtPTWVY[HU[LX\LZL\JVUZ\TVZLQH
gynaecological history, detailed dietary intake assessed from the previous 24h
feito somente mediante a orientação de um Nutricionista.
record and body composition measured by anthropometry and bioelectrical
impedance before the mentioned international championship. Nutrient data were
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coded and analysed with Food Processor SQL. Descriptive, linear regression
HUHS`ZPZHUKJVYYLSH[PVUHUHS`ZPZ^LYL\ZLK;OLZPNUPÄJHUJLSL]LS^HZ+H[H
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was analyzed using SPSS, version 22.0.
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Whilst eating disorders were not investigated, low energy availability was clearly
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macro and micronutrients. The majority of gymnasts presented an energy intake
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Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra do Instituto Politécnico
below 1800kcal/day, which is the recommended minimum value to maintain a
de Coimbra
positive energy balance and also to prevent disruption of endocrine function. In
fact, and in regard to the second component of the Triad, all participants reported
A nutrição desportiva deve assegurar um fornecimento das necessidades
KLSH`LKTLUHYJOLHUKZOV^LKTLUZ[Y\HSPYYLN\SHYP[PLZHZMVSSV^Z!Z\ќLYLK
nutricionais, garantindo calorias suficientes para suprir os elevados gastos
MYVTZLJVUKHY`HTLUVYYOLHKLTVUZ[YH[LKWYPTHY`HTLUVYYOLHHUK
LULYNt[PJVZHZZVJPHKVZnWYm[PJHKLZWVY[P]HKPmYPHX\LYUV[YLPUVX\LYUH
showed oligomenorrhea. In addition, although gymnasts presented a high body
JVTWL[PsqV L KL]L MHaLY MHJL nZ LUVYTLZ L_PNvUJPHZ U\[YP[P]HZ KV H[SL[H
KLUZP[` NJJYLK\JLKIVK`MH[ HUK[V[HSIVK`^H[LY
promovendo e conservando um elevado nível de bem estar-físico e mental, para
(51.4 ± 6.1%) were observed. Interestingly, gymnasts with lower body mass indexes
X\LVH[SL[HZLWVZZHHÄYTHYUHZ\HKPZJPWSPUHKLZWVY[P]H
showed better results in competition (P=0.018).
Este estudo pretende caracterizar os hábitos nutricionais e a composição corporal
Elite gymnasts were at risk for the Female Athlete Triad since they accomplished,
KLPUKP]xK\VZWYH[PJHU[LZKLT\ZJ\SHsqVX\LVIQL[P]HTOPWLY[YVÄHT\ZJ\SHYKVZ
H[SLHZ[[OLÄYZ[[^VJVTWVULU[ZVM[OL;YPHKZ\JOHZSV^LULYN`H]HPSHIPSP[`
ginásios de São Martinho do Bispo, em Coimbra.
and menstrual disfunction. Therefore, these athletes might be at a great risk for
(HTVZ[YHMVPJVUZ[P[\xKHWVYH[SL[HZKVNtULYVTHZJ\SPUVJVTPKHKLZ
developing general and reproductive health and performance hazards, including
compreendidas entre os 19 e os 39 anos. A avaliação nutricional foi realizada
ULNH[P]LT\ZJ\SVZRLSL[HSLќLJ[ZSV^IVULTPULYHSKLUZP[`HUKIVULZ[YLZZPUQ\YPLZ
H[YH]tZKV8\LZ[PVUmYPVKL-YLX\vUJPHHSPTLU[HY8-(LSHIVYHKVWLSV:LY]PsVKL
/PNPLULL,WPKLTPVSVNPHKH-HJ\SKHKLKL4LKPJPUHKV7VY[VLWLSVX\LZ[PVUmYPV
das 24h. A composição corporal foi determinada através das pregas cutâneas,
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peso, perímetro abdominal e altura do indivíduo.
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(HUmSPZLKVZKHKVZWLYTP[P\JVUJS\PYX\LVZH[SL[HZHWYLZLU[HT\TLSL]HKV
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consumo de proteínas associado a um baixo consumo de hidratos de carbono.
Contudo, apresentam uma ingestão energética e lipídica dentro dos valores
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recomendados pela literatura.
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS® | WWW.ACTAPORTUGUESADENUTRICAO.PT | [email protected]
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HUVZZLUKVX\LKHHTVZ[YH[PUOHL_JLZZVKLWLZVLVILZPKHKL
8\HUKVH]HSPHKHHOPZ[}YPHJSxUPJHKVZMHTPSPHYLZ]LYPÄJV\ZLX\LHWYLZLUsH
simultânea de excesso de peso/obesidade e diabetes tipo II se relaciona
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]LYPÄJHHZZVJPHsqVZPNUPÄJH[P]HW%9LSH[P]HTLU[LHVZOmIP[VZHSPTLU[HYLZ
Centro de Estudos Sociedade, Organizações e Bem-Estar da Universidade
]LYPÄJV\ZLX\LHPUNLZ[qVKLSH[PJxUPVZTHNYVZW$UVSHUJOLKH[HYKL
New Atlântica
'
Sporting Clube de Portugal
HZZPTJVTV\TH\TLU[VKHMYLX\vUJPHKLPUNLZ[qVKPmYPHKLMY\[HW$
Instituto de Saúde Ambiental da Faculdade de Medicina da Universidade de
ZLHZZVJPHTZPNUPÄJH[P]HTLU[LJVT\TWLYJLU[PSKL04*TLUVYLUX\HU[VH
"
MYLX\vUJPHKLPUNLZ[qVKLOVY[xJVSHZYLMYPNLYHU[LZLJLYLHPZHs\JHYHKVZUqVZL
Lisboa
HZZVJPHZPNUPÄJH[P]HTLU[LJVTVWLYJLU[PSKL04*W%
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6IZLY]V\ZLX\LHWYLZLUsHZPT\S[oULHKLOPZ[}YPHMHTPSPHYKL
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favorecendo o risco de doenças crónicas. A prática regular de atividade física
excesso de peso/obesidade e diabetes se relaciona com maiores percentis
HZZVJPHKHH\THPUNLZ[qVHQ\Z[HKHnZULJLZZPKHKLZU\[YPJPVUHPZM\UJPVUHJVTV
de IMC dos atletas. Quanto aos hábitos alimentares, apenas a ingestão de
um fator protetor dessas doenças.
SHJ[PJxUPVZTHNYVZL\THTHPVYMYLX\vUJPHKLPUNLZ[qVKLMY\[HZLYLSHJPVUHT
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Estudo observacional transversal em 20 homens com idades
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dos 60-81 anos praticantes de ginástica no Sporting Clube de Portugal. Foram
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+
recolhidos dados gerais e de estilo de vida. A pressão arterial foi medida num
aparelho de braço. As medições antropométricas foram efetuadas de acordo com

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procedimentos padrão da World Health Organization (WHO). A composição corporal
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Unidade de Investigação e Desenvolvimento do Departamento de Alimentação
foi determinada pelo método da bioimpedância eléctrica tetrapolar. A ingestão
HSPTLU[HYMVPH]HSPHKHWVY\TX\LZ[PVUmYPVKLMYLX\vUJPHKVJVUZ\TVHSPTLU[HY
e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
LAQV@REQUIMTE da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto
'
(WYL]HSvUJPHKLPUHKLX\HsqVKHPUNLZ[qVKLLULYNPHLU\[YPLU[LZMVPJHSJ\SHKH
por comparação com os valores de referência da WHO e do Institute of Medicine.
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Hoje em dia o consumo de sementes está associado a padrões
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Dos participantes avaliados, 50% tinha hipertensão arterial, 55%
KLHSPTLU[HsqVZH\Km]LSLLX\PSPIYHKHLMHaWHY[LKL\TLZ[PSVKL]PKHZH\Km]LS
diagnóstico de doença cardíaca e 95% consumia mais de 10 g/dia de etanol.
Na dieta mediterrânica é recomendado o consumo de 1 a 2 porções por dia
Segundo os critérios WHO para europeus a maioria dos participantes tinha pré-
KLHaLP[VUHZUVaLZV\ZLTLU[LZ5VLU[HU[VHZX\HU[PKHKLZX\LKL]LTVZ
obesidade e obesidade central. Apenas dois participantes apresentaram excesso
ingerir destas sementes nem sempre são claras e fáceis de interpretar por parte
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KVJVUZ\TPKVYÄUHS
KLTHZZHNVYKH(PUNLZ[qVKLOPKYH[VZKLJHYIVUVMVPPUHKLX\HKHLT
KVZZLUPVYLZLKLÄIYHLTKVZWHY[PJPWHU[LZ(ZWYL]HSvUJPHZKHPUNLZ[qV
@
PUHKLX\HKHKLNVYK\YHZH[\YHKHLKLJVSLZ[LYVSMVYHTLYLZWL[P]HTLU[L
A ingestão diária de cálcio foi inferior ao recomendado em 90% dos seniores.
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As sementes de linhaça, chia, sésamo, cânhamo, girassol,
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O consumo de álcool apresentado poderá contribuir
WHWVPSH L HZ WL]PKLZ KL HI}IVYH MVYHT HKX\PYPKHZ LT LZ[HILSLJPTLU[VZ
ZPNUPÄJH[P]HTLU[LWHYHHWYL]HSvUJPHKLVILZPKHKLJLU[YHS(IHP_HPUNLZ[qVKL
JVTLYJPHPZ7YVJLKL\ZLnX\HU[PÄJHsqVKHJVSOLYKLZVWHLKLJOmWVYTt[VKV
ÄIYHLV[PWVKLNVYK\YHJVUZ\TPKVZqVPUKPJHKVYLZKL\TYLK\aPKVJVUZ\TV
de pesagem direta com recurso a balança digital calibrada. Posteriormente,
de frutos e legumes e estão associados a um maior risco de doenças crónicas.
avaliou-se o contributo nutricional das sementes com base nas medidas caseiras
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utilizadas e recorrendo aos valores de referência apresentados no Regulamento
(UE) n.º 1169/2011.
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As sementes são sobretudo uma fonte de gordura de origem
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PUZH[\YHKH5VLU[HU[VLZ[qVWYLZLU[LZV\[YVZU\[YPLU[LZX\LLZ[qVYLSHJPVUHKVZ
com a prevenção de doenças crónicas. O consumo de uma colher de sopa das
+
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sementes em estudo pode contribuir com 2 a 6% das necessidades diárias de
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proteínas. São também uma fonte importante de alguns minerais, como por
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L_LTWSVVZLStUPVLTX\LHPUNLZ[qVKL\THJVSOLYKLZVWHKLZLTLU[LZKL
Departamento de Nutrição Dragon Force do Futebol Clube do Porto
girassol pode contribuir com 8% da dose de referência.
Departamento Saúde do Futebol Clube do Porto
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A utilização de uma medida caseira, neste caso a colher de sopa,
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O excesso de peso e a obesidade em crianças e jovens é um
WLYTP[LUVZLZ[PTHYJVTHSN\THWYLJPZqVHX\HU[PKHKLKLU\[YPLU[LZPUNLYPKVZ
PTWVY[HU[LLJYLZJLU[LWYVISLTHKLZHKLWISPJHZLUKVKLÄUPKVZZLN\UKVVZ
e posteriormente fazer uma avaliação dos benefícios nutricionais para a saúde
percentis do Índice de Massa Corporal (IMC) da Organização Mundial da Saúde (OMS).
KVJVUZ\TPKVYX\LWVKLTLZ[HYHZZVJPHKVZHVJVUZ\TVKHZZLTLU[LZ
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Dentro de uma amostragem estratificada de 4 grupos de
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obesidade em crianças e jovens praticantes de futebol.
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Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC).
percentil de IMC, os atletas foram selecionados aleatoriamente. Mediram-se e
pesaram-se atletas do sexo masculino com idades entre 4 e 15 anos sendo,

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depois, calculado o IMC. Dos protocolos de consulta recolheram-se dados
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antropométricos, história clínica e alimentar dos atletas.
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Analisaram-se dados de 150 atletas. A idade média foi 9,1 ± 2,8
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A cross-sectional study was conducted among 152 Portuguese elderly living
PUHZTHSS[V^UPU[OL5VY[OVM7VY[\NHS`YZVSK" RN"
T" RNT2). This study was approved by the Ethical
'
Committee of the University Fernando Pessoa (Oporto, Portugal) and written
Os produtos agroalimentares com denominação registada são
PUMVYTLKJVUZLU[^HZVI[HPULKMYVTHSSWHY[PJPWHU[Z(X\LZ[PVUUHPYL^HZ
JVUZPKLYHKVZJVTVHSPTLU[VZKLNYHUKLJVU[LKVZPTI}SPJVHZZVJPHKVn[YHKPsqV
applied to collect the following data: socio-demographic, clinical, physical signs
Y\YHSPKHKLOPZ[}YPHUH[\YLaHYLNPqVV\mYLHNLVNYmÄJH(JLY[PÄJHsqVHVHIYPNV
VMKLO`KYH[PVUHUK^H[LYJVUZ\TW[PVUIHZLKPUÅ\PKHUKMVVKPU[HRLZ-HZ[PUN
KV9LN\SHTLU[V<,U¢KLÄULKLZPNUHsLZ!H+LUVTPUHsqVKL
blood glucose, blood pressure, height, weight and waist circumference were
6YPNLT7YV[LNPKH+670UKPJHsqV.LVNYmÄJH7YV[LNPKH0.7L,ZWLJPHSPKHKL
measured and body mass index was calculated. Descriptive and inferential
Tradicional Garantida (ETG). O processo de certificação é um instrumento
statistics were performed using the SPSS version 22.0.
PTWVY[HU[LLLÄJHaX\LWYL[LUKLWYVTV]LYHIPVKP]LYZPKHKLWV[LUJPHUKVH
5VZPNUPÄJHU[KPќLYLUJLZ^LYLVIZLY]LKIL[^LLUNLUKLYNYV\WZ7%
sustentabilidade económica de um País.
4LHU MHZ[PUN ISVVK NS\JVZL ^HZ UVYTHS TNK3 I\[ Z`Z[VSPJ HUK
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Atualizar a informação sobre alimentos com denominação registada;
KPHZ[VSPJISVVKWYLZZ\YL^LYLOPNOTT/NHUK TT/NYLZWLJ[P]LS`
compilar a informação nutricional destes alimentos; e estimar o seu contributo
7HY[PJPWHU[Z»^H[LYJVUZ\TW[PVUÅ\PKZHUKMVVK^HZZPNUPÄJHU[S`SV^LY#3
para a promoção da saúde da população portuguesa.
day) than the recommended (P<0.001). Several physical characteristics were
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7YVJLKL\ZLnPKLU[PÄJHsqVKLMY\[VZWYVK\[VZOVY[xJVSHZL
HZZVJPH[LK^P[OKLO`KYH[PVUHZMVSSV^Z!KY`TV\[OKY`ZRPU cereais registados com DOP, IGP ou ETG de acordo com a informação disponível
constipation (64.3%), visual changes of color and odor of urine (85.6%) and
UHIHZLKLKHKVZ+669O[[W!LJL\YVWHL\HNYPJ\S[\YLX\HSP[`KVVYLnYL]PZqV
decreased urine volume (86.2%). Beverages and food rich in water were
KHSP[LYH[\YHJPLU[xÄJHYLSH[P]HTLU[LnJVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSKLZ[LZHSPTLU[VZ
mainly consumed during meals. Soap and dairy products were the most daily
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consumed.
X\L WLY[LUJLT n JH[LNVYPH +67 L n JH[LNVYPH 0.7 ;HILSH Dehydration and high blood pressure were common and might impair mental
Maioritariamente (59%) os alimentos pertencem ao grupo dos frutos frescos e
and physical health in the elderly. The lack of information about the importance
KLYP]HKVZ(WLUHZMVPLUJVU[YHKHPUMVYTHsqVYLSH[P]HnJVTWVZPsqVU\[YPJPVUHS
VMILPUN^LSSO`KYH[LKHUKZPTWSLZ[YH[LNPLZ[VKLHS^P[OHUHKLX\H[LO`KYH[PVU
(macro- e micronutrientes) para 22% dos alimentos em estudo.
among the elderly put them at a greater risk of dehydration.
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frutos, produtos hortícolas e cereais, em Portugal
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Os consumidores estão cada vez mais exigentes e conscientes
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do impacto na saúde do consumo de determinados alimentos. O estilo de vida
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das famílias tem sofrido alterações profundas, traduzindo-se essencialmente na
UqVZLLUJVU[YV\PUMVYTHsqVYLSH[P]HnJVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSJVUZPKLYHUKV
falta de tempo para preparar as refeições. Por esse motivo, recorrem cada vez
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THPZnHX\PZPsqVKLHSPTLU[VZJVUMLJPVUHKVZV\WYtJVUMLJPVUHKVZ
-se esse conhecimento uma possível mais-valia para os produtores e
consumidores desses alimentos. Para além disso estes alimentos têm sido
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HS]VKLKLZ[HX\LUVZS[PTVZHUVZWVKLUKV]PYH[LY\TPTWHJ[VZPNUPÄJH[P]V
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-VYHTHKX\PYPKHZLTLTNYHUKLZZ\WLYMxJPLZKHYLNPqV
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;oUPH.VUsHS]LZ(SI\X\LYX\LHNYHKLJLH)VSZHKL+V\[VYHTLU[V
de Lisboa, 24 refeições prontas a comer, sendo 12 fornecidas por cadeias de
ÄUHUJPHKHWLSH-\UKHsqVWHYHH*PvUJPHLH;LJUVSVNPH-*;-\UKV
fast-food. O teor de sal foi determinado utilizando o método de Charpentier-
H
:-9/)+
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tendo por base as recomendações de referência e o consumo destes produtos.
K
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a comer, e avaliar os benefícios/riscos para a saúde da população Portuguesa,
no seu consumo.
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J
E
Volhard. O teor de gordura total foi determinado pelo método de hidrólise ácida,
Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC).
seguido de extração em Soxhlet com éter de petróleo. Os valores obtidos foram
comparados com os valores de referência do Regulamento (UE) N.º 1169/2011

T
,
e com as orientações da Organização Mundial de Saúde.
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g/porção (dobrada com feijão branco) e 69,3 g/porção (hambúrguer de carne de
9
Faculty of Health Sciences of University Fernando Pessoa
]HJHJVTIH[H[HMYP[H,TKHZYLMLPsLZHUHSPZHKHZV[LVYKLZHSMVPZ\WLYPVY
Research Centre for Anthropology and Health of University of Coimbra
a 2,5 g/porção, representando mais de 50% da dose diária de referência para
o consumo de sal. De uma forma geral, o teor de sal era inferior nas refeições
KLMHZ[MVVKJVTWHYH[P]HTLU[LnZV\[YHZYLMLPsLZHUHSPZHKHZ
Aging can cause several changes in the hydro-electrolytic regulation system,
which may lead to a reduction in total body water and to an abnormal function
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Grande parte das refeições analisadas apresenta um elevado
E
of the human body. Therefore, dehydration is very common in the elderly and,
teor de gordura e de sal. Parece recomendável a sua reformulação, no sentido
if undiagnosed, can be fatal.
de se tornarem produtos mais saudáveis, promovendo a saúde pública. Num
This study aims to identify the prevalence of dehydration and its symptoms in
futuro próximo, pretende-se alargar este trabalho de investigação a um maior
a small sample of elderly people living in the North of Portugal.
número de refeições.
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,Z[L[YHIHSOVMVPÄUHUJPHKVWLSV05:(UVoTIP[VKVWYVQL[V7;YHU:(3;
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sopa, prato principal de carne ou peixe, acompanhamento, salada, sobremesa
+(5;oUPH.VUsHS]LZ(SI\X\LYX\LHNYHKLJLH)VSZHKL+V\[VYHTLU[V:-9/
)+
e pão de mistura.
ÄUHUJPHKHWLSH-\UKHsqVWHYHH*PvUJPHLH;LJUVSVNPH-*;-\UKV:VJPHS
As amostras foram submetidas a uma digestão ácida por micro-ondas. Os
minerais Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e
Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC).
Potássio, foram determinados por espectrometria de emissão atómica acoplada
com plasma indutivo (ICP-OES).
+
T
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3
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-
+
Entre os minerais analisados, o Sódio e Potássio foram os mais abundantes,
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3
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com teores entre 190 - 268 mg/100 g e 46,9 - 193 mg/100 g, respetivamente.
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=LYPÄJV\ZLX\LHZYLMLPsLZHUHSPZHKHZJVU[YPI\LTJVTTHPZKLKHKVZL
"(UH:VÄHKL4H[VZ
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;
diária recomendada para o Sódio e 100% da dose diária recomendada para
o Potássio. Relativamente ao Cálcio e Ferro as refeições analisadas fornecem
11% e 12% da dose diária recomendada.
Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor
O almoço escolar deve fornecer os nutrientes essenciais e, simultaneamente,
Ricardo Jorge
permitir o desenvolvimento de preferências alimentares saudáveis, variadas e
UNIDEMI do Departamento de Engenharia Mecânica e Industrial da Faculdade
'
LX\PSPIYHKHZ
de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa
,Z[LLZ[\KVWLYTP[P\JVUOLJLYVWLYÄSKLTPULYHPZKVHSTVsVZLY]PKVLT
Os estudos de epidemiologia nutricional têm evidenciado correlação entre o
escolas na região metropolitana de Lisboa. Este diagnóstico da situação
baixo aporte de selénio e a ocorrência de doenças não transmissíveis. O teor
poderá fundamentar a elaboração de programas de intervenção em saúde e
de selénio dentro de alimentos do mesmo grupo como nos frutos, hortícolas,
de educação alimentar.
cereais, laticínios ou carne, pode apresentar larga variabilidade, dependente dos
teores de selénio presentes no solo da zona de cultivo. Em função da importân
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¼
½
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½
Â
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Ã
Ä
¿
À
Å
À
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cia do selénio, é necessário conhecer o seu teor nos alimentos nacionais como
+
+
+
consumidos, de forma a garantir uma avaliação correta da ingestão de selénio.
T
,
,
+
Assim, este trabalho teve como objetivo determinar o teor de selénio nos alimentos consumidos em Portugal e fazer uma análise comparativa com o teor
V
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KLJmSJPVWYLZLU[LUVTLZTVNY\WVKLHSPTLU[VZ\TH]LaX\LHZ]HYPHsLZ
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KLJmSJPVZqVT\P[VPUMLYPVYLZnZVIZLY]HKHZWHYHVZLStUPV
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Unidade de Investigação da Universidade Fernando Pessoa em Energia,
-VYHTYLJVSOPKHZHTVZ[YHZKLHSPTLU[VZYLWYLZLU[H[P]VZKHKPL[HWVY[\N\L-
Ambiente e Saúde / Centro de Estudos em Biomedicina da Fundação Fernando
sa e analisados como consumidos. O cálcio foi determinado por ICP-OES e o
selénio por ICP-MS. Os resultados, expressos pela média de 3 réplicas, foram
Pessoa
'
analisados estatisticamente através da análise de clusters.
6Z[LVYLZKLZLStUPV]HYPHYHTLU[YLNNZHYKPUOHLNN
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Stevia rebaudiana (Bertoni) is an herb of Asteraceae family,
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ÄNVZLJV,UX\HU[VX\LWHYHVJmSJPVMVPVIZLY]HKH\THNHTHKLJVUJLU[YH-
recognized to contain a natural complex mixture of eight sweet diterpene
ções entre 255 mg/100 g (caracóis) e 6,1 mg/100 g (salsichas). Foram encon-
glycosides, all responsible to provide 250 to 300 times higher sweetness
trados 3 clusters. Cluster 1 rico em selénio e médio em cálcio, Cluster 2 rico em
than sucrose. So, in the last years, the interest of food industry in non-caloric
cálcio e médio em selénio, cluster 3 pobre em cálcio e médio em selénio. Os
resultados foram comparados com os publicados em outras bases de dados
sweeteners has increased.
@
de composição de alimentos. Esta análise crítica permitiu inferir a importância
da produção de dados analíticos de alimentos portugueses como consumidos,
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In order to evaluate the acceptability of stevia powder and
leaves as a future substitutes of sucrose, four lemon cakes were prepared with
KPќLYLU[Z^LL[LULYZYH[L!JVU[YVSZ\JYVZL(Z[L]PHWV^KLY
(B), 100% stevia fresh leaves (C), stevia fresh leaves+sucrose (20g: 50g) (D).
*
+
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A sensory analysis was performed, covering 100 untrained consumers using
R
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,
a nine-point hedonic scale and regarding six parameters: appearance, aroma,
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the four cake’s recipes were performed using the Friedman’s test (followed by
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paired comparisons with Bonferroni adjusted p-values).
Ricardo Jorge
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0U NLULYHS JHRLZ ( HUK ) ^LYL LX\HSS` HUK ZPNUPMPJHU[S` TVYL
HWWYLJPH[LKYLNHYKPUN[OLWHYHTL[LYZHWWLHYHUJLÅH]VYZ^LL[ULZZHUKJVSVY
O almoço escolar constitui uma oportunidade importante para a aprendizagem
OHSM[OLJVUZ\TLYZJSHZZPÄLKHSS[OLZLWHYHTL[LYZHZ¸L_[YLTLS`NVVK¹VYH[SLHZ[
KLOmIP[VZHSPTLU[HYLZZH\Km]LPZZLUKVHZYLMLPsLZLZJVSHYLZLX\PSPIYHKHZ
¸]LY`NVVK¹W#*HRL(^HZ[OLILZ[JSHZZPÄLKYLNHYKPUNWHYHTL[LYZ
associadas ao aumento da concentração dos alunos na sala de aula, melhores
HYVTHHUK[L_[\YL¸L_[YLTLS`NVVK¹*HRL*HUK+^LYLZPNUPÄJHU[S`SLZZ
YLZ\S[HKVZHJHKtTPJVZLYLK\sqVKVUTLYVKLKPHZLTX\LHZJYPHUsHZÄJHT
HWWYLJPH[LKYLNHYKPUNHSSWHYHTL[LYZ[OL^VYZLJSHZZPÄJH[PVU^HZ¸TVKLYH[LS`
doentes.
good”) (p<0.001). The incorporation of stevia powder was more appreciated
Os minerais constituem um grupo fundamental de nutrientes, não podem ser
than stevia leaves, and the replacement of sucrose by stevia proved to be well
ZPU[L[PaHKVZWLSVVYNHUPZTVLWVYPZZV[vTX\LZLYMVYULJPKVZWLSHHSPTLU[HsqV
Este trabalho tem como objetivo determinar a composição em minerais, de
accepted for all consumers.
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This study adds to existing knowledge about the sensory
refeições escolares colhidas em escolas do 1.º ciclo do ensino básico público,
characteristics of stevia sweetened cakes and following consumer responses,
na região metropolitana de Lisboa, de modo a avaliar os seu contributo para
I`HKKYLZZPUNOV^Z[L]PHPZWLYJLP]LKPUJVTIPUH[PVU^P[OÅH]VYHUKÄILYZ
a dose diária recomendada. Foram analisadas 13 refeições constituidas por:
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the EP (in average). There was a partial overlap of emotions between the two methods
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(3-9 terms/beverage/country). Beer and wine were associated to a similar number
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+
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of emotions, NAB was associated to a smaller number.
,
Both methods showed beer as a positive high arousal beverage (e.g.
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adventurous, energetic, active) and wine as a positive low arousal beverage
#
(e.g. calm, peaceful, warm). In addition, both showed a distinction between

Division of Human Nutrition of Wageningen University
emotions elicited by alcoholic beverages versus non-alcoholic beer (e.g. tame,
Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado da Escola
IVYLKZLJ\YL5L]LY[OLSLZZ[OLZWLJPÄJ[LYTZLSPJP[LKPU-,HSSV^LKHIL[[LY
'
characterisation of NAB and the emotional dimensions are slightly more accurate
Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
"
)
HEINEKEN
[OHU\ZPUN[OL,7^P[OTVYL]HYPHUJLL_WSHPULK ]LYZ\Z
Voss ID
;OPZZ[\K`OPNOSPNO[Z[OLPTWVY[HUJLVMKL]LSVWPUNWYVK\J[ZWLJPÄJSL_PJVUVM
emotions when aiming to perform cross-cultural comparisons. However, the
Non-alcoholic beer (NAB) may be a healthier alternative to wine and beer, however
HWWYVWYPH[LJOVPJLVMHTL[OVKZ[YVUNS`KLWLUKZVU[OLYLZLHYJOX\LZ[PVUHUK
has little appeal to consumers. Conceptualisations, i.e. functional and emotional
on the importance of comparison with other studies and or products.
associations that consumers have with foods/beverages, were explored to
understand how NAB consumption is perceived, and compared to beer and

+
/
Ì
,
0
/
wine conceptualisations in the Netherlands and Portugal.
( X\HSP[H[P]L Z[\K` ^HZ WLYMVYTLK \ZPUN H MVJ\Z NYV\W HWWYVHJO ^P[O
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moderate consumers of both countries (n=56). Content analysis followed by
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Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
correspondence analysis were used to explore conceptualisations.
This study showed similar conceptualisations of the beverages in both countries.
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*VTVJPKHKqZYLZWVUZm]LPZLM\[\YHZWYVÄZZPVUHPZKLOV[LSHYPH
E
NAB has a limited conceptual content, which is mostly functional as a substitute.
entendemos ser nosso dever, intervir de modo criativo, contribuindo para uma
Beer and wine are rich in both functional and emotional content. Wine is associated
TLSOVYHKLX\HsqVU\[YPJPVUHS*VTLZ[L[YHIHSOVLUVJVU[L_[VKLZHKLW-
with positive low arousal emotional responses, such as calm and loving. Beer is
ISPJHH[\HSWYVW\ZLTVUVZLZ[\KHYVKVJLKLV]VZTVSLZX\LJVUZPZ[LU\TH
associated with positive high arousal emotional responses, such as adventurous
massa de gemas de ovos com açúcar, revestida com folha de hóstia, um dos
and energetic. NAB evokes neutral and negative emotional responses, such
doces mais característicos da Região Centro e torná-lo mais saudável, redu-
HZYH[PVUHSJVUZJPV\ZHUKKPZHWWVPU[LK;OLKPќLYLUJLPUJVUJLW[\HSPZH[PVUZ
aPUKVHX\HU[PKHKLKLHsJHY\ZHUKV\THHS[LYUH[P]HTLUVZUVJP]HnZHKL
of NAB versus beer/wine might be why NAB is not adopted more widely as a
da população, a stevia.
substitute as it does not deliver a comparable emotional response to consumers.
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NAB should be treated as a beverage in its own right and it might be wise to
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Com base na receita característica dos ovos-moles, partimos
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communicated and understood with positive and high arousal associations,
WHYH\THHS[LYUH[P]HHVZTLZTVZYLK\aPUKVHX\HU[PKHKLKLHsJHYLT
such as energetic and convivial, in communication and advertisements, a higher
N[LUKVHX\HU[PKHKLYLK\aPKHZPKVJVTWLUZHKHJVTNKLZ[L]PH
-VPYLHSPaHKV\T[LZ[LKLHJLP[HIPSPKHKLLTX\LWHY[PJPWHYHTWLZZVHZHK\S[HZ
level of congruency between expectation and experience could be achieved.
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Com base na análise nutricional efetuada aos ovos-moles conven-
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JPVUHPZLHVKVJLHS[LYUH[P]VJYPHKVJVUZ[H[HZLX\LHLZ[LS[PTVHWYLZLU[H
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valores inferiores de 32% no valor energético (Kcal) e 53% em hidratos de car
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IVUVUqVZL]LYPÄJHUKVHS[LYHsqVUHZWYV[LxUHZULTUHZNVYK\YHZ
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Os ovos-moles com a receita alternativa, foram os preferidos da maioria dos
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PUX\PYPKVZ
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Division of Human Nutrition of Wageningen University
mas mesmo assim é altamente consumido pela generalidade das pessoas, há
Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado da Escola
WVPZX\LH[LU\HYVJVUZ\TVJVTHVMLY[HKLWYVK\[VZHS[LYUH[P]VZ
A alternativa encontrada, com uma redução de 66,66% (100 g) de açúcar e adi-
Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
"
!:LUKVKVJVUOLJPTLU[VNLYHSX\LVHsJHYtWYLQ\KPJPHSnZHKL

HEINEKEN
ção de 5% (5 g) de stevia parece ser uma alternativa interessante para tornar o
Voss ID
ovo-mole menos calórico e com uma carga glicémica inferior, atendendo ao nível
de aceitabilidade conseguido.
-VVKHUKIL]LYHNLLTV[PVUTLHZ\YLTLU[\ZPUNX\LZ[PVUUHPYLZOHZILJVTL
an important tool in consumer research. One can develop a lexicon of product
ZWLJPÄJLTV[PVUZ^OPJOPZ[PTLJVUZ\TPUNVY\ZLHUL_PZ[PUNSPZ[VMLTV[PVUZ

+
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3
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which are ready to use.
This study compares two methods to measure emotions elicited by beer, wine and
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UVUHSJVOVSPJILLY^P[O7VY[\N\LZL HUK+\[JOJVUZ\TLYZ;OYV\NOMVJ\Z
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Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
groups consumers freely elicited (FE) emotional terms related with the consumption
of these beverages. The same consumers also used a check-all-that-apply food-
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Ao longo de milhares de anos as ervas aromáticas e especiarias
E
ZWLJPÄJX\LZ[PVUUHPYL[VTLHZ\YLLTV[PVUZ[OL,ZZLUJL7YVÄSL® (EP).
MVYHT\[PSPaHKHZX\LYWHYHJVUMLYPYJVYHYVTHLZHIVYHVZHSPTLU[VZX\LYWL-
;OLMYLLLSPJP[LKLTV[PVUHS[LYTZ^LYLJS\Z[LYLKHUKYLK\JLK[VHUKJVTWHYLK
las suas propriedades preventivas de doenças. Além de serem um substituto
[V[OL MYVT[OL,ZZLUJL7YVÄSL®. Correspondence analysis of both methods showed
do sal, as ervas aromáticas e especiarias desempenham um importante papel
HOPNOS`ZPNUPÄJHU[HZZVJPH[PVUIL[^LLU[OLIL]LYHNLZHUKLTV[PVUZ
na prevenção de doenças crónicas não transmissíveis, como as doenças car-
FE generated a lower number of emotions per beverage than the existing number in
diovasculares, a diabetes tipo II e o cancro. Este último constitui a principal
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
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1
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causa de morte prematura em Portugal. As ervas aromáticas e especiarias, na
Ë
T
sua constituição, apresentam substâncias bioativas com propriedades antio_PKHU[LZHU[PPUÅHTH[}YPHZHU[PTPJYVIPHUHZLHU[PJHUJLYxNLUHZLZZLUJPHPZUH
,
+
T
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,
+
prevenção do cancro. A prevenção primária desta doença é a abordagem mais
LÄJHaWHYHJVTIH[LYHZ\HPUJPKvUJPHHUx]LST\UKPHS(ZZPTHHKVsqVKL\TH
5
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HSPTLU[HsqVJVTWSL[HLX\PSPIYHKHL]HYPHKHJVUZ[P[\x\TKVZWYPUJPWHPZMH[VYLZ
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Instituto de Investigação e Inovação em Saúde da Universidade do Porto
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,Z[L[YHIHSOV[LTWVYVIQL[P]VYL]LYHSP[LYH[\YHJPLU[xÄJHUVX\LYLZ-
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+LWHY[HTLU[VKL)PVX\xTPJHKH-HJ\SKHKLKL4LKPJPUHKH<UP]LYZPKHKLKV7VY[V
preventivos desta doença.
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0UZ[P[\[L7HZ[L\Y05:,94<<UP[`VM4VSLJ\SHY4PJYVIPHS7H[OVNLULZPZ
"
WLP[HnZWYVWYPLKHKLZKHZLY]HZHYVTm[PJHZLLZWLJPHYPHZUHWYL]LUsqVKVJHUJYV
LnHZZVJPHsqVKHZ\H\[PSPaHsqVUHWYVTVsqVKL\THHSPTLU[HsqVWYL]LU[P]H
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The incidence of metabolic syndrome has dramatically increased
E
9LHSPaV\ZL\THWLZX\PZHIPISPVNYmÄJHUHZIHZLZKLKHKVZ
during the last decades (1-3). Intake of high-fructose products is associated with
PubMed e Web of ScienceWHYHPKLU[PÄJHYLZ[\KVZZVIYLVWHWLSKHZLY]HZ
the development of metabolic syndrome and, interestingly, a substantial increase
aromáticas e especiarias na prevenção do cancro. O intervalo temporal da
in the consumption of this sugar has been observed during the last 30 years
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WLZX\PZHMVPSPTP[HKVHVWLYxVKVKLQHULPYVKL
HQ\SOVKL\[PSPaHUKV
(1, 2).7VS`WOLUVSZOH]LILLUSHYNLS`Z[\KPLKK\L[V[OLPYO\THUOLHS[OILULÄ[Z
(4). Several polyphenols are known to interfere with the intestinal absorption of
como critério de elegibilidade os artigos mais recentes.
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NS\JVZLI\[SP[[SLPZRUV^UJVUJLYUPUN[OLLќLJ[VM[OLZLWO`[VJOLTPJHSZVU
(L]PKvUJPHYLJLU[LKLTVUZ[YHX\LV\ZVKLLY]HZ
E
fructose intestinal absorption (5).
aromáticas e especiarias pode promover a adoção de uma alimentação preventiva do cancro. Surge a necessidade de incentivar o consumo de ervas aromáticas
@
LLZWLJPHYPHZKLJHWHJP[HYVZWYVÄZZPVUHPZKLZHKL5\[YPJPVUPZ[HZWHYHVZL\
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KPZ[PUJ[WVS`WOLUVSZILSVUNPUN[VKPZ[PUJ[JSHZZLZVU[OL\W[HRLVM14C-fructose
(100 nM) by Caco-2 cells (a cell line mimicking the human intestinal epithelium).
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JHќLPJHJPK4KLSWOPUPKPU4J`HUPKPUNS\JVZPKL4JOY`ZPU
4THS]PKPUNS\JVZPKL4HUKWYVJ[VJH[LUVPJHJPK4*OYV-
nically, 14*MY\J[VZL\W[HRL^HZHSZVHќLJ[LKI`ZL]LYHSWVS`WOLUVSZ8\LYJL[PU
4JOY`ZPU4HUKHWPNLUPU4JH\ZLK[OLTVZ[THYRLKLќLJ[
HKLJYLHZLPU\W[HRL;OLPYPUOPIP[VY`LќLJ[^HZUV[YLSH[LK[VHJ`[V[V_PJ
LќLJ[HZ[OLZLJVTWV\UKZKPKUV[HќLJ[JLSS]PHIPSP[`HZKL[LYTPULK^P[O[OL4;;
Unidade de Investigação da Universidade Fernando Pessoa em Energia, Ambiente
"
H
20%) on the uptake of 14*MY\J[VZL!MLY\SPJHJPK4JV\THYPJHJPK4
+
%
#
(J\[LS`ZL]LYHSWVS`WOLUVSZPUK\JLKHZPNUPÄJHU[KLJYLHZL[V
and the LDH assays). GLUT5 is the main carrier involved in the apical uptake of
e Saúde / Centro de Estudos em Biomedicina da Fundação Fernando Pessoa
MY\J[VZLI`LU[LYVJ`[LZ)`\ZPUNHZWLJPÄJPUOPIP[VYVM.3<;3:VYIVZL<
As vitaminas distinguem-se de outros constituintes dietéticos
)U6A64^LJV\SKJVUJS\KL[OH[X\LYJL[PU4HWPNLUPU4
WVYLTX\HU[PKHKLZTxUPTHZILULÄJPHYLTKP]LYZVZWYVJLZZVZTL[HI}SPJVZ
HUKJOY`ZPU4KVUV[HWWLHY[VPU[LYMLYL^P[O[OPZ[YHUZWVY[LY6U[OLV[OLY
A vitamina C (ácido L-ascórbico), presente em frutas e legumes, é fundamental
hand, by using phloretin (1 mM), an inhibitor of GLUT2, we could conclude that
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B
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these polyphenols appear to interfere with this transporter.
para a nutrição humana, por ser um antioxidante natural. No entanto, os teores do
ácido L-ascórbico, principal forma biologicamente ativa desta vitamina, decrescem
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:L]LYHSWVS`WOLUVSZ^LYLMV\UK[VILLќLJ[P]LPUOPIP[VYZVM
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ZPNUPÄJH[P]HTLU[LHVSVUNVKVHTHK\YLJPTLU[VKVZHSPTLU[VZ6JVUOLJPTLU[VKH
14
JVTWVZPsqVU\[YPJPVUHSLÄ[VX\xTPJHKLMY\[VZL_}[PJVZJHZVKHTJ\H)HVIHI
NO[KLJYLHZL[OLPU[LZ[PUHSHIZVYW[PVUVMMY\J[VZL^P[OILULÄJPHSLќLJ[ZVU[`WL
pode dar a conhecer novas fontes de bioativos e permitir a sua valorização,
2 diabetes/metabolic syndrome. Results obtained with the GLUT5 and GLUT2
contribuindo para a sustentabilidade social e económica da região de origem.
inhibitors lead us to conclude that polyphenols appear to interfere with GLUT-
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C-fructose uptake by Caco-2 cells. This suggests that these compounds mi-
(UmSPZLX\HU[P[H[P]HKV[LVY[V[HSKL]P[HTPUH*KHWVSWHKVMY\[VKH
E
2-mediated 14C-fructose uptake.
Adansonia digitata L., conhecida Baobab, espécie nativa de África.
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O teor de ácido ascórbico foi determinado por HPLC-DAD,
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segundo um método previamente validado. 2 g de amostra foram adicionados a
,SSPV[[:L[HS(T1*SPU5\[Y! ¶"
12 mL de solução estabilizadora (ácido perclórico 10%, v/v) + ácido metafosfórico
9\[SLKNL(*"(KLSP25\[Y9L]!:"
1%, p/v). Para a determinação do teor de vitamina C total, utilizou-se tris(2-
9VILY[/3\Z[PN4+1(T+PL[(ZZVJ!"
JHYIV_PL[PSMVZÄUHT46[LVYKLmJPKVKLZPKYVHZJ}YIPJVMVYTHIPVSVNPJHTLU[L
4. Vauzour D, et al. Nutrients. 2:1106-1131; 2010.
menos ativa) foi determinado por diferença.
(YHQV14HY[LS-(YX4LK!" ?
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O teor total de vitamina C foi de 26,1 mg/100 g, sendo 22,8 mg/100 g
E
6. Drozdowski L A, Thomson A. BR. World J Gastroenterol. 21:1106-31; 2006.
de ácido L-ascórbico e 3,33 mg/100 g de ácido desidroascórbico. Embora estes
]HSVYLZZLQHTZPNUPÄJH[P]HTLU[LPUMLYPVYLZHVZKLZJYP[VZUHSHYHUQHe TNN
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Professor Arnaud Tatibouet of the University of Orleans, France, for
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e no kiwi (~55,2 mg/100 g), este fruto tem um período de conservação
having provided the inhibitor of GLUT5, Professor Ana Faria of University of Porto, for having provided
substancialmente maior. Atendendo aos seus teores reduzidos de humidade,
anthocyanins and CAPES – Brazilian Federal Agency for Support and Evaluation of Graduate
o Baobab pode ser uma alternativa natural rica em antioxidantes.
,K\JH[PVU^P[OPU[OL4PUPZ[Y`VM,K\JH[PVUVM)YHaPSMVYÄUHUJPUN[OPZWYVQLJ[75! O
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Este estudo salienta o potencial efeito antioxidante de uma
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fruta tropical pouco estudada e apenas consumida pela população local. A
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estabilidade do teor de ácido L-ascórbico observada no Baobab promove novas
,
+
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perspetivas de exploração e utilização de recursos naturais, no âmbito das
ciências da nutrição.
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
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grupos alimentares para posterior análise do seu contributo percentual para o
Biotempo, Lda. Spinpark – Centro de Incubação de Base Tecnológica
total de água ingerida no dia. O contributo percentual de cada refeição do dia
+LWHY[HTLU[VKL)PVX\xTPJHKH-HJ\SKHKLKL4LKPJPUHKH<UP]LYZPKHKLKV7VY[V
foi também avaliado.
A FWR e o contributo percentual dos grupos de alimentos e bebidas bem como das
Instituto de Investigação e Inovação em Saúde da Universidade do Porto
)
refeições do dia foram comparados, por sexos, a partir do Teste de Mann Whitney.
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Consumer interest in new ingredients, such as pseudocereals,
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(THPVYPHKHZJYPHUsHZMVPJSHZZPÄJHKHJVTVLZ[HUKVL\OPKYH[HKH
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able to replace or complement most common grains, is emerging.
6NY\WVKLHSPTLU[VZX\LTHPZJVU[YPI\P\WHYHPUNLZ[qVKLmN\HUVZ
8\PUVHOHZHUL_JLSSLU[U\[YP[PVUHSX\HSP[`HUKHTPUVHJPKZIHSHUJLHUKYPJOULZZ
YHWHaLZLUHZYHWHYPNHZMVPVZSHJ[PJxUPVZLYLZWL[P]HTLU[L(Z
in unsaturated fatty acids.
YHWHYPNHZPUNLYLTTHPZmN\HKVX\LVZYHWHaLZW#,T[LYTVZKLYL-
Malting is the limited germination of grains under controlled conditions. It consists
MLPsLZKVKPHVHSTVsVtHWYPUJPWHSMVU[LKLPUNLZ[qVKLmN\H5qV
on seeds steeping, germination and kilning. Well-conducted malting process
OV\]LKPMLYLUsHZLZ[H[PZ[PJHTLU[LZPNUPÄJH[P]HZLU[YLYHWHaLZLYHWHYPNHZUVX\L
JHUZPNUPÄJHU[S`PUJYLHZLU\[YPLU[IPVH]HPSHIPSP[`L_[LUKPUN[OLYHUNLVMNYHPUZ
YLZWLP[HnZYLMLPsLZW%
applications in food formulations.
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A maioria das crianças estão euhidratadas. Ainda assim, é im-
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portante incentivar o consumo de alimentos com maior teor de água e com uma
KPZ[YPI\PsqVTHPZLX\PSPIYHKHHVSVUNVKVKPH
[VWYVK\JLHUKPUJVYWVYH[LX\PUVHTHS[PUMVVKWYVK\J[Z
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Quinoa samples were steeped during 48 hours (h), at 30 oC, in
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the darkness, and were germinated under controlled moisture conditions during
*
Q
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48 h, being visually inspected and counted. Kilning occurred for 48 h at 42 oC,
,
+
on a food dehydrator, in order to reach a moisture content (MC) < 5%. MC was
+
+
3
R
determined at 130 oC, using a moisture analyzer.
4HS[LKHUK\UTHS[LKX\PUVH^HZPUJVYWVYH[LKPU[^VLULYN`IHYZMVYT\SH[PVUZ
JVU[HPUPUNIHUHUHVYOVUL`0[ZU\[YP[PVUHSWYVÄSL^HZLZ[PTH[LK\ZPUNH]HPSHISL
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food composition databases. Sensorial preference tests, using a panel of 60
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Hospitalar e Universitário de Coimbra
JVUZPKLYPUNKPќLYLUJLZZ[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[^OLUW#
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3HIVYH[}YPVKL)PVX\xTPJH5\[YPJPVUHS<UPKHKLKL5\[YPsqVL+PL[t[PJHKV*LU[YV
'
[OLZPNUPÄJHUJLVM[OLKPќLYLUJLZIL[^LLU[OLWYLMLYLUJLZJVYLZVM[OLIHYZ
H
Licenciada em Dietética e Nutrição, Estágio Ordem dos Nutricionistas
untrained individuals, were performed. Friedman test was applied to determine
?

Unidade de Nutrição e Dietética do Centro Hospitalar e Universitário de Coimbra
"
+\YPUNOVMZ[LLWPUNX\PUVH4*PUJYLHZLK 8\PUVHNLYTPUH[PVU
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JHWHJP[`PZOPNOHUK[OLKLÄULKVW[PTHS[PTL^HZOZLLKZNLYTPUH[LK
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A Terapia Nutricional na doença renal crónica (DRC) tem por ob-
E
After kilning for 8 h, MC < 10%, allowing increasing temperature.
jetivo a prevenção da desnutrição calórico-proteica assente em estratégias de
5VZ[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[KPќLYLUJLZ^LYLVIZLY]LKIL[^LLU[OLWYLMLYLUJLZVM
TVUP[VYPaHsqVLYLJVTLUKHsLZLZWLJxÄJHZUHPUNLZ[qVHKLX\HKHKLJHSVYPHZ
both formulations.
proteína, hidratos de carbono, lípidos, sódio, fósforo e potássio. A dietoterapia
(WWSPLKTVKLSZHSSV^LKKLZJYPIPUNX\PUVHL_WLYPTLU[HSILOH]PV\Y
para o controlo de potássio é essencial para a manutenção de níveis plasmáticos
K\YPUNZ[LLWPUNHUKRPSUPUN4HS[PUJVYWVYH[PVUOHKUVZPNUPÄJHU[LќLJ[VUWHSH[H-
compatíveis com a vida, baseando-se na restrição de alguns alimentos e recurso
bility. According to estimated nutritional content it is possible to include nutritional
a estratégias como: demolhar os alimentos antes de cozinhar e/ou durante o
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processo de cocção substituir a água de cozedura.
claims on the label of a 21 g bar.
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Determinar a concentração dos iões em 46 amostras (100 g de
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HSPTLU[VZJY\Z\ZHKVZLTTLPVOVZWP[HSHYKLJVUZ\TVMYLX\LU[LWYL]PH-
mente lavados, descascados e cortados, demolhados em 200 ml e em 600 ml
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LTmN\HKHYLKLWISPJHn[LTWLYH[\YHHTIPLU[LK\YHU[LLOVYHZLHW}Z
#
cocção dos mesmos. A determinação foi feita mediante a recolha de 50 ml de
)
água homogeneizada da demolha e da cocção, submetida a análise fotométrica.
Departamento de Imunologia da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto
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5VZHSPTLU[VZZ\ITL[PKVZHKLTVSOH]LYPÄJV\ZLTHPVYWLY-
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L Z}KPV JVU[YHWVUKVZLHVZ PLZ WV[mZZPV
do Porto
(0,14%±0,15%) e fósforo (3,58%±4,90%).
Epidemiology Research Unit do Instituto de Saúde Pública da Universidade do
)
H
da percentual de iões magnésio (11,84%±13,85%), seguidos dos iões cálcio
Centro de Investigação em Atividade Física, Saúde e Lazer da Universidade
"
(UHSPZHUKVHWLYKHKLPLZUVWYVJLZZVKLJVJsqV]LYPÄJV\ZLTHPVYWLYKH
Porto
comparativamente ao processo de demolha independentemente do tempo e do
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]VS\TLKLmN\HJVTL_JLsqVWHYHVPqVZ}KPVLTX\LHWLYKHtZ\WLYPVYUHKL-
A água é o constituinte mais abundante no corpo humano. Uma
TVSOHKLOVYHZU\T]VS\TLKLTSLTSJVTWHYH[P]HTLU[LnJVJsqV
boa hidratação previne várias doenças e mantém um bom estado de saúde.
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Avaliar o estado de hidratação e o contributo percentual de cada
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Submeter os alimentos a mais de 4 horas de demolha não apre-
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refeição do dia, bem como de vários grupos de alimentos e bebidas para o total
ZLU[HILULMxJPVUHLZWVSPHsqVKLWV[mZZPV(KLTVSOHX\HUKVHZZVJPHKHnJVJsqV
de água ingerida num grupo de crianças.
WYVK\aWLYKHZLÄJHaLZUHHKLX\HsqVKHHSPTLU[HsqVUH+9*
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Participaram neste estudo 199 crianças com idades compreendi-
KHZLU[YLVZLVZHUVZ YHWHaLZLYHWHYPNHZ(]HSPV\ZLVLZ[HKVKL
OPKYH[HsqVHWHY[PYKHYLJVSOHKL\THHTVZ[YHKL\YPUHKLOLX\HU[PÄJHYHTZL
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os marcadores urinários para o cálculo do valor da Reserva de Água Livre (Free
,
Water Reserve - FWR). No período de recolha da amostra de urina, aplicou-se
\TX\LZ[PVUmYPVHSPTLU[HYKLYLJVYKHsqVKHZOHU[LYPVYLZ[LUKVZLJYPHKV
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
YLJLP]LKZVJPHSILULÄ[ZHUKKPKUV[YLJLP]LHU`ZVJPHSÄUHU[PHSZ\WWVY[
of subjects with mediterranean diet were unemployed for over a year.
Biotempo - Consultoria em Biotecnologia, Lda.
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The adherence to the mediterranean diet in students of this institute
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is low. However female respondents with higher educational level and older people
Um dos subprodutos da produção vinícola é o bagaço, constituído
E
TVYLMYLX\LU[S`HKVW[[OLTLKP[LYYHULHUKPL[
pelas películas e polpa residual das uvas, ou folhelho, grainhas e engaços. A
YPX\LaHLTHU[VJPHUPUHZKVMVSOLSOVLLT}SLVZ]LNL[HPZKHZNYHPUOHZWVZZPIPSP[H
a valorização deste subproduto.
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Estudo comprativo da composição do bagaço de uvas das castas
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Baga (BCB) e Vinhão (BCV) e da solubilidade das farinhas de folhelho deste
IHNHsVZJVT]PZ[HnZ\HHWSPJHsqVJVTVJVYHU[LHSPTLU[HYUH[\YHS
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Os bagaços foram recolhidos após fermentação e prensagem.
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Seguidamente foram desidratados a temperatura entre 46 e 52 ºC até humidade

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Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra - Turismo de Portugal
inferior a 5% (p/p, base húmida). Os bagaços secos foram então sujeitos um duplo
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WYVJLZZVKLMYHNTLU[HsqVTLJoUPJHLWLULPYHsqVX\LWLYTP[P\ZLWHYHYVMVSOLSOV
"
das grainhas e dos engaços. Por último o folhelho foi pulverizado em moinho de
lâminas para obtenção das farinha de bagaço de uvas (FaBUs). Para avaliar a
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(JVaPUOH[YHKPJPVUHSWVY[\N\LZHtT\P[VYPJHLKLÄUPKHWLSVZ
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ZVS\IPSPKHKLKHZ-H)<ZMVYHTWYLWHYHKHZZ\ZWLUZLZHX\VZHZZVIHNP[HsqVMVY[L
[\YPZ[HZJVTVKLLSL]HKHX\HSPKHKL,Z[HX\HSPKHKLYLMLYLZLUHTHPVYPHKHZ]LaLZ
a temperatura ambiente (20-25 ºC) durante 30 minutos. As suspensões foram
HJHYHJ[LYxZ[PJHZVYNHUVStW[PJHZZLUKVKLZJ\YHKHHPTWVY[oUJPHKHHKLX\HsqV
WVZ[LYPVYTLU[LJLU[YPM\NHKHZTPUHYWTLHX\HU[PKHKLKLTH[tYPH
nutricional dos pratos.
insolúvel foi pesada após secagem a 105 ºC.
Os cozinheiros têm um papel crucial na promoção da saúde através da restauração
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\TH]LaX\LWYVJ\YHUKVJVUOLJLYHZYHxaLZKLJHKHWYH[VWVKLYqVJVU[YPI\PY
(TH[tYPHZLJHKVZIHNHsVZ]HYPV\LU[YLLWHYHV)*)L
E
WHYHHZ\HHKLX\HsqVU\[YPJPVUHSZLTVKLZ]PY[\HY
BCV, respetivamente. Após processamento a massa de FaBUs representou entre
LKHTH[tYPHZLJHKVZ)*)L)*=YLZWL[P]HTLU[LZLUKVHYLZ[HU[L
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massa constituída por grainhas e engaços desidratados. Nas condições testadas
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*VT LZ[L [YHIHSOV WYL[LUKLTVZ LZ[\KHY MVYTHZ KL HKLX\HY
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Guisadas com Carne de Porco”, típica de Alcanena.
Os resultados apresentados apontam para a viabilidade das FaBUs
E
G
nutricionalmente uma receita portuguesa, da região centro do país - “Favas
a solubilidade das FaBUs foi de 13 e 28% para o BCB e BCV, respetivamente.
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A receita original foi recolhida através do site do Turismo do Centro
E
como corantes alimentares naturais. A maior solubilidade da FaBU da casta Vinhão
L]HSVYPaHKHX\HU[VHV]HSVYLULYNt[PJVLTHJYVU\[YPLU[LZ[LUKVLTJVU[HH
conferem a este bagaço um maior potencial de aplicação em matrizes HX\VZHZ
parte edível dos alimentos. Tendo em conta os resultados obtidos a mesma foi
A aplicação das FaBUs como corantes em matrizes sólidas e semi-sólidas
alterada e revalorizada.
está atualmente a ser desenvolvido na Faculdade de Ciências da Nutrição e
( HJLP[HsqV KV WYH[V U\[YPJPVUHSTLU[L HKLX\HKV MVP [LZ[HKH H[YH]tZ KL
KLN\Z[HsLZLPUX\tYP[VZHJLYJHKLWLZZVHZ
Alimentação da Universidade do Porto.
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Após as alterações foram obtidos resultados satisfatórios,
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UVTLHKHTLU[LUHYLK\sqVKLRJHSRJHS]Z RJHS5HZNVYK\YHZ
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foi alcançada uma redução superior a 50% (124,20 g vs. 52,13 g).
,
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Com as alterações da receita e dando a provar a uma amostra de indivíduos
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LU[YLVZLVZHUVZVIZLY]V\ZLX\LVZTHPZQV]LUZLZ[qVTHPZKPZWVZ[VZ
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HJVUZ\TPYHYLJLP[HHS[LYHKH\TH]LaX\LHWLZHYKLYLJVUOLJLYLTHT\KHUsH
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KLZHIVYHÄYTHTWYLMLYPYZ\QLP[HYZLHLZZHT\KHUsHWYLZLY]HUKVHZ\HZHKL
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Institute of Employment and Professional Training
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([YH]tZ KHZ HS[LYHsLZ YLHSPaHKHZ JVUZLN\PTVZ HKLX\HY
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Faculty of Nutrition and Food Sciences of University of Porto
nutricionalmente a receita, sendo uma opção a ser utilizada em substituição da
LAVQ@REQUIMTE da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto
original.
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Mediterranean Food Pattern is recognized as a food health
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Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra – Turismo de Portugal
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Considering its gains in terms of health, we intended to study the
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ZVJPVKLTVNYHWOPJX\LZ[PVUZ[V Z[\KLU[Z[OH[PUJS\KLKTHSLZHUK
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69.2% attending to adults education.
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Portugal é um país de “boa comida”, com um património
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\ULTWSV`LKMVYSLZZ[OHUH`LHYHUKHYLZLHYJOPUNMVY[OLÄYZ[QVI
e outros macronutrientes muito elevados.
VMPUKP]PK\HSZKVUV[YLJLP]LZVJPHSILULÄ[ZYLJLP]L\ULTWSV`TLU[ÄUHU[PHS
Tendo em conta o impacto do consumo alimentar na saúde e dada a crescente
support and 8.2% receive social insertion income.
preocupação dos indivíduos a mesma, torna-se imperiosa a recriação de doces
Adherence to the Mediterranean diet was observed in 18.5% of respondents and
[YHKPJPVUHPZJVTHKLX\HsqVKVZL\]HSVYU\[YPJPVUHSYLZWVUKLUKVH\TH
sociedade cada vez mais exigente e conhecedora.
it was higher by females (22.9% vs 14.1%), from the individuals that attended
HK\S[ZLK\JH[PVU]ZSLHYUPUNJV\YZLZ]ZHUKI`PUKP]PK\HSZ^P[O
higher educational level. From respondents adherent to mediterranean diet, 52.8%
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gastronómico caracterizado por preparações culinárias de elevado valor calórico,
50.8% of respondents are unemployed for over a year, 21.5% are
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Reavivar memórias, histórias e sabores de um dos três símbolos da
doçaria conventual de Coimbra: o Manjar Branco; Melhorar o valor nutricional do
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
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Manjar Branco, mantendo as suas características organoléticas.
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tradicional, inovou-se, com a introdução da abóbora chila em substituição do
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Research Centre for Physical Activity, Health and Leisure of Faculty of Sport of
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açúcar caramelizado do seu topo, aplicando-se amêndoa laminada e torrada.
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CAOVIDA CLUB, Porto, Portugal
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nPU[YVK\sqVKVJHSKVKLJVaLK\YHKVYLMLYPKVWLP[V+LZ[LTVKVMVPYLK\aPKH
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University of Porto
Na comparação nutricional entre as receitas, a recriada mostrou
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ZLY KL TLSOVY X\HSPKHKL Qm X\L LT ]HSVY HIZVS\[V WVY KVZL OV\]L \T
Childhood obesity is currently recognized as one of the major global health
decréscimo de Kcal, lípidos, hidratos de carbono e proteínas, e um acréscimo
problems.
KL]P[HTPUHZLÄIYHZ5HHUmSPZLKVZYLZ\S[HKVZHSJHUsHKVZLTX\LHTIHZHZ
)YPUNPUNHJOPSK^LPNO[IHJR[VHOLHS[O`WLYJLU[PSLJHUILHX\P[LJOHSSLUNPUN
receitas foram avaliadas sensorialmente por um painel não treinado, obtivemos
[HZR¯JHU^HSRPUN[OLKVNOLSW&;OLYLSH[LKVULOLHS[OSP[LYH[\YLH]HPSHISLKVLZ
IVTMLLKIHJRWVYWHY[LKVZPUX\PYPKVZQmX\LHNYHUKLTHPVYPHWYLMLYP\HUVZZH
UV[WYV]PKLHZPTWSLHUZ^LY:[\KPLZMV\UKJVUÅPJ[PUNYLZ\S[Z0UNLULYHSP[KVLZ
YLJLP[HYLJYPHKHnYLJLP[HVYPNPUHSLT[VKVZVZJHTWVZH]HSPHKVZHZWL[V]PZ\HS
seem that families that are dog owners have increased physical activity, but this
textura, palatabilidade e preferência).
does not always lead to loosing weigh.
*VUJS\xTVZHZZPTX\LHYLHSPaHsqVKLZ[L[YHIHSOVKLWLZX\PZHL
*(6=0+(*3<)^^^JHV]PKHJVTPZHUVUWYVÄ[IHZLKPU7VY[V7VY[\NHS
LZ[\KVMVPT\P[VLUYPX\LJLKVYUHTLKPKHLTX\LÄJmTVZLKLTVZHJVUOLJLY
founded in 2013, after a successful personal experience. We wanted to
um doce tão importante da cidade de Coimbra. Ao mesmo tempo, consideramos
ZJPLU[PÄJHSS`M\Y[OLY]HSPKH[L[OPZWLYZVUHSL_WLYPLUJLHUK[OLYLMVYLJVUK\J[LK
WVZP[P]VZVZUVZZVZYLZ\S[HKVZ]PZ[VX\LJVUZLN\PTVZPUV]HYLTVKLYUPaHY
a pilot study. The intervention consisted in physical activity assisted by dogs
este doce para os dias de hoje, revitalizando-o em todos os sentidos. Aliando a
and lasted 4 months (Feb-June 2014). As a follow-up of this pilot study, we are
[YHKPsqVnTVKLYUPKHKLHPUV]HsqVHSPTLU[HYnZHKLLZ[HYLJYPHsqVKV¸4HUQHY
now providing assistance to about 10 kids, including three with special needs.
)YHUJVKL*VPTIYH¹t\THHS[LYUH[P]HTHPZZH\Km]LSX\LL]PKLUJPHJVTV\TH
0UVYKLY[VILHISL[VJVTWHYL[OLYLZ\S[ZPUVM[OLZLJOPSKYLUHNLK [V`LHYZ
sobremesa pode ser recriada, sem perder o seu encanto.
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measurements (weight and height) according to standard protocols. Age- and
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Health Organization Growth References; body fat percentage was measured with
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a bioelectric impedance scale. All measurements were performed at baseline
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and at the end of the intervention. For repeated measures, the paired-sample t
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[LZ[^HZ\ZLK(7]HS\LSLZZ[OHU^HZYLNHYKLKHZZPNUPÄJHU[(SSHUHS`ZLZ
Departamento de Educação e Saúde da Câmara Municipal da Maia
were performed using PASW Statistic v.22 (SPSS, Chicago, IL, USA). After
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W$5VKPќLYLUJLZ^LYLZLLUPUIVK`THZZPUKL_aZJVYL
Pese embora a sua importância, os hortícolas são o grupo da
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Roda dos Alimentos com menor aceitação por parte das crianças.
TLHUKPќLYLUJLZ:+!RNT2, p=0.063).
“Aprender & Fazer – O e-book dos Amigos Hortícolas” é uma ferramenta de
)LPUNH^HYLVM[OLZTHSSZHTWSLZPaLV\YÄUKPUNZZ\NNLZ[[OH[KVNHZZPZ[LK
educação alimentar a ser utilizada por docentes e pais, para desenvolvimento
WO`ZPJHSHJ[P]P[`JHUYLWYLZLU[HWVZZPISLZVS\[PVU[VÄNO[JOPSKOVVKVILZP[`
de atividades curriculares ou extracurriculares de promoção do consumo de
hortícolas, junto de crianças em idade pré-escolar e escolar (1.º ciclo).
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A metodologia consistiu em: 1) análise das necessidades
formativas e objetivos para os diferentes níveis de ensino; 2) seleção das
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atividades a partir de trabalhos desenvolvidos no âmbito do Projeto “Amigos
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Hortícolas” da Unidade Curricular de Nutrição Comunitária da Faculdade de
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Laboratório de Nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa
Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto; 3) adaptação e/
Centro de Estudos, Sociedade, Organização e Bem-Estar da Universidade
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ou revisão das atividades; 4) compilação/elaboração do e-book.
Atlântica
(ZZPUHSHZLX\L[VKHZHZH[P]PKHKLZMVYHTLUX\HKYHKHZLT[LYTVZKL]HSvUJPHZ
Hospital Universitário de Santa Maria
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curriculares com base nas orientações da Direção-Geral de Educação do
Ministério da Educação e das disciplinas do 1.º ciclo (Matemática, Língua
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Portuguesa e Estudo do Meio).
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A obesidade e sedentarismo são problemas relevantes de saúde
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KPTPU\PsqVKHX\HSPKHKLKL]PKHLWYVK\[P]PKHKL(Z\HWYL]HSvUJPH[LT]PUKV
LZ[P]LYHTLU]VS]PKVZUV7YVQL[V¸(TPNVZ/VY[xJVSHZ¹X\LKLJVYYLUVWYPTLPYV
a aumentar e os estudantes universitários não são exceção.
período de todos os anos letivos no âmbito do Projeto “Maia Menu Saudável”
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6WYLZLU[L[YHIHSOV[L]LJVTVVIQL[P]VZ!]LYPÄJHYVPTWHJ[LKH
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do Programa Municipal de Saúde Escolar da CMM.
área de estudo na prevalência de pré-obesidade/obesidade e na atividade física
Para apreciação por parte do docente, o e-book inclui um formulário de avaliação
em estudantes universitários; 2) comparar o estado nutricional, composição
HWYLLUJOLYWVYLZ[LZWLSVX\LtL_WLJ[m]LSX\LUVM\[\YVWVZZHZLYYLHSPaHKH
corporal e hábitos alimentares de estudantes do curso de Nutrição com
análise do grau de implementação e das sugestões de melhoria.
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pública nas sociedades modernas, com implicações diretas em comorbilidades,
O e-bookMVPLU[YLN\LWHYH\[PSPaHsqV]VS\U[mYPHHVZKVJLU[LZX\L
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estudantes de outros cursos de Saúde.
O e-book[YH[HZLKL\THMLYYHTLU[HJVTWSL[HLTX\LH
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Estudo observacional transversal realizado em 110 estudantes
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do ensino universitário, com idades compreendidas entre os 18-40 anos.
a potenciar a sua aceitação no desenvolvimento de ações educativas destinadas
Avaliaram-se parâmetros relativos ao estado nutricional e composição corporal
nWYVTVsqVKVJVUZ\TVKLOVY[xJVSHZ
com uma balança de bioimpedância Tanita BC351®LZ[HKP}TL[YVT}]LSLÄ[H
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
métrica. Os hábitos alimentares foram avaliados através da aplicação de um
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O conhecimento do rendimento das matérias-primas alimentares
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X\LZ[PVUmYPV7HYHH]HSPHYHWYm[PJHKLH[P]PKHKLMxZPJHKVZLZ[\KHU[LZHWSPJV\ZL
habitualmente utilizadas numa unidade de confeção é relevante para a gestão da
H]LYZqVJ\Y[HKVX\LZ[PVUmYPVKL([P]PKHKL-xZPJH07(8International Physical
WYVK\sqVKLMVYTHHWLYTP[PYWYL]LYVZJ\Z[VZHZZVJPHKVZnWVYsqVWYVU[HWHYH
Activity Questionnaire). A análise estatística foi realizada com o programa
servir e monitorizar em linha de empratamento o cumprimento das capitações
SPSS®]LYZqVJVUZPKLYHUKVZLL_PZ[PYZPNUPÄJoUJPHLZ[H[xZ[PJHX\HUKV
efetivamente servidas aos utentes.
p<0,05.
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A prevalência de pré-obesidade/obesidade foi de 4% nos estudantes
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Calcular o rendimento da preparação e confeção de carne e pescado.
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Numa unidade de produção de mais de 1200 refeições diárias
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KL5\[YPsqV]ZLTLZ[\KHU[LZKLV\[YVZJ\YZVZKL:HKL5qVZL]LYPÄJHYHT
KLX\L\Z\MY\LTJYPHUsHZLU[YLVZLVZHUVZKLPKHKLMVYHTH]HSPHKHZHZ
KPMLYLUsHZLZ[H[PZ[PJHTLU[LZPNUPÄJH[P]HZUVX\LYLZWLP[V\HVZUx]LPZKLH[P]PKHKL
perdas de 9 produtos em bruto, correspondendo cinco das matérias-primas a
MxZPJH W$ L PUH[P]PKHKL MxZPJH W$ 6Z LZ[\KHU[LZ KL 5\[YPsqV
JHYULLX\H[YVHWLZJHKV6YLUKPTLU[VKHWYLWHYHsqVLJVUMLsqVKLJHKH
apresentaram Índice de Massa Corporal inferior (22 ± 2 vs. 23 ± 3 kg/m2) ao dos
produto em bruto foi calculado mediante pesagem de 30 unidades aleatórias,
estudantes de outros cursos de Saúde e menor risco de complicações metabólicas.
sendo 15 unidades pesadas antes da preparação, parcialmente congeladas e
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(MYLX\vUJPHUHSPJLUJPH[\YHLT*PvUJPHZKH5\[YPsqVWHYLJL[LY
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15 unidades pesadas após a confeção.
um impacte positivo, contribuindo para uma menor prevalência de pré-obesidade/
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A taxa média de perdas dos 9 produtos alimentares em bruto foi de
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VILZPKHKL"UVLU[HU[VUqVWHYLJL[LY\TLMLP[VZPNUPÄJH[P]VX\HU[VnH[P]PKHKL
ZLUKVX\LH[H_HTtKPHKLWLYKHZKLJHYULLWLZJHKVMVPT\P[VZLTLSOHU[L
MxZPJHMH[VYX\LWVKLLZ[HYHZZVJPHKVH]HYPm]LPZLTVJPVUHPZLKLLZ[PSVZKL]PKH
LYLZWL[P]HTLU[L5HZHSTUKLNHZLZ[\MHKHZVIZLY]V\ZL\T
H\TLU[VKLKVZL\WLZVHW}ZJVUMLsqVLUVZÄSL[LZKLHSHIV[LUVMVYUV
uma redução de 35,8%, superior aos lombos de perca e pescada no forno (redução
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As perdas na preparação e confeção dependem do tipo de produto
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congelado. Calcular a taxa de perdas das matérias-primas habitualmente utilizadas
U\TH\UPKHKLKLJVUMLsqVWLYTP[LJYPHYPUMVYTHsqVYLSL]HU[LX\LJVU[YPI\PWHYH
V[PTPaHYHLÄJPvUJPHX\HU[P[H[P]HKHWYVK\sqVKLHSPTLU[VZ
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A ingestão de água é fundamental num estilo de vida saudável.
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As recomendações para as crianças entre 9-13 anos são de 1,4 e 1,6 litros por
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dia no sexo feminino e masculino, respetivamente. A desidratação pode resultar
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num menor desempenho cognitivo.
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Selecionaram-se três escolas do primeiro ciclo da rede pública
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KPYL[HHVZHS\UVZHMYLX\LU[HYV¢HUVU\T[V[HSKL WHY[PJPWHU[LZ-VYHT
YLJVSOPKVZ KHKVZ YLSH[P]VZ n MYLX\vUJPH KL PUNLZ[qV KL mN\H JOm Z\TVZ
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Câmara Municipal da Figueira da Foz
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UtJ[HYLZ YLMYPNLYHU[LZ SLP[L PVN\Y[LZ SxX\PKVZ OVY[VMY\[xJVSHZ L ZVWH X\L
MVYHTWVZ[LYPVYTLU[L[YHUZMVYTHKVZU\TH]HYPm]LSKL]VS\TLWHYHVZSxX\PKVZ
As opções alimentares das crianças são afetadas pelo meio ambiente. Este
9LJVSOL\ZLHPUKHPUMVYTHsqVKLTVNYmÄJHLZVJPVLJVU}TPJH
estudo teve como objetivo avaliar as opções alimentares aos lanches da manhã
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6ZPUX\PYPKVZ[PUOHTLTTtKPH HUVZZLUKVKVZL_V
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THZJ\SPUVL UqVHWYLZLU[H]HILULMxJPVZYLSH[P]VZnHsqVZVJPHSLZJVSHY*LYJH
Foram selecionados dois grupos de 34 crianças provenientes do meio rural e
de 35,9% das crianças refere beber diariamente 2 a 3 copos de água. Observou-se
urbano, com igual número de elementos com a mesma idade (média 8,1±1,2 anos)
[HTItTX\LHTtKPHKLPUNLZ[qVKPmYPHKLmN\HJOmUtJ[HYLZYLMYPNLYHU[LZSLP[L
LZL_V YHWHaLZLYHWHYPNHZ(H]HSPHsqVMVPYLHSPaHKHLTKPHZ
LPVN\Y[LSxX\PKVLYH TPSPSP[YVZYLZWL[P]HTLU[L(StT
JVUZLJ\[P]VZ[V[HSPaHUKV SHUJOLZKHTHUOqUVTLPV\YIHUVL UVTLPVY\YHS
disso, 56,8% indicou ingerir sopa 2 a 3 vezes por dia; 15,3% refere nunca consumir
Apresentaram pelo menos um alimento do grupo dos cereais simples, pão
produtos hortícolas e 58,3% relata um consumo de 2 a 3 peças de fruta por dia. Não
LIVSHJOHZ¸ZLJHZ¹KVZSHUJOLZKHZJYPHUsHZWYV]LUPLU[LZKVTLPV
ZLVIZLY]HYHTKPMLYLUsHZZPNUPÄJH[P]HZLU[YLZL_VZWHYHHPUNLZ[qVKLmN\HTHZ
Y\YHSLKHZKVTLPV\YIHUVW$+VNY\WVKHZIVSHJOHZJVT
]LYPÄJV\ZL\TJVUZ\TVKLmN\HZ\WLYPVYUVZHS\UVZX\LUqV[PUOHTILULMxJPVZ
cremes/recheios, snacks e produtos de pastelaria, apresentaram pelo menos
ZVJPHPZL\TJVUZ\TVZ\WLYPVYKLSLP[LUVZX\L[PUOHT
um alimento 40,0% dos lanches das crianças provenientes do meio rural e
(PUNLZ[qVTtKPHKLmN\HWVYKPHKLTPSPSP[YVZYL]LSV\LZ[HY
KHZKVTLPV\YIHUVW$(VWsqVWVYYLMYPNLYHU[LZMVPZ\WLYPVY
T\P[VHX\tTKHZULJLZZPKHKLZWHYHLZ[HMHP_HL[mYPH(ZZPT[VYUHZLULJLZZmYPV
UVTLPVY\YHSW$(VWsqVWVYWLSVTLUVZ\TLUJOPKVMVPZ\WLYPVYUV
atuar na promoção da hidratação em meio escolar.
TLPVY\YHSJVTWHYH[P]HTLU[LJVTVTLPV\YIHUVW$ (
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opção por pelo menos uma peça de fruta foi superior no meio urbano (16,5%)
em comparação com o meio rural (2,1%) (p=0,011). No meio rural, as crianças
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do sexo feminino preferiram bolachas com cremes/recheios, snacks e produtos
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de pastelaria (p=0,023). No meio urbano, os alunos sem escalão social atribuído,
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X\LWLY[LUJLTHVLZJHSqV(WYLMLYLTIVSHJOHZJVTJYLTLZYLJOLPVZZUHJRZ
"
Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra
e produtos de pastelaria (p=0,033).
Estes resultados indicam a necessidade de implementação de um programa de
LK\JHsqVHSPTLU[HYX\LWYVTV]HVWsLZHKLX\HKHZWHYHVSHUJOLKHTHUOq
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Centro de Estudos e Investigação em Dinâmicas Sociais e Saúde
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Câmara Municipal da Figueira da Foz
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
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Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do
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Porto
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evident among European children. Particularly in Portugal, a country with
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one of the highest prevalence of childhood obesity, understanding the most
relevant socio-economical factors such as maternal education, is crucial to
Os hábitos alimentares das crianças são afetados pelo meio onde estas se
promote children’s immediate health and well-being throughout life course.
inserem. Este estudo teve como objetivo avaliar a ingestão de alimentos
na refeição do almoço em meio rural e urbano.
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Num dia de ementa de carne e outro de pescado, foram avaliados diária e
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Socioeconomic indicators were analysed using nationally
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do meio rural e do meio urbano, perfazendo um total de 40 pratos. Os
representative data from Portuguese children and their families, collected
componentes da refeição foram pesados antes e depois do almoço.
during the 2nd (2010) and 3rd (2013) round of COSI Portugal (Childhood Obesity
(Z X\HU[PKHKLZ TtKPHZ ZLY]PKHZ KL [VKVZ VZ JVTWVULU[LZ UV TLPV
:\Y]LPSSHUJL0UP[PH[P]L>/6,\YVWL5\[YP[PVUHSZ[H[\ZVMHUK
Y\YHSMVYHTZ\WLYPVYLZnZZLY]PKHZLTTLPV\YIHUV(PUNLZ[qVKLZVWH
5393 (2013) children aged 6-9 years old was accessed using World Health
porção proteica, acompanhamento fornecedor de hidratos de carbono e
Organization criteria.
hortícolas foi significativamente superior no meio rural (p=0,006, p=0,001,
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4VYL[OHUVM[OLTV[OLYZPU[OL[^V*6:0YV\UKZOHKSV^
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p<0,001 e p=0,025, respetivamente). O peso médio inicial da carne foi
significativamente superior ao do pescado (p= 0,004 para o meio rural
(p<0.01) between the 2 nd (20.9%) and 3 rd round (24%) in high education
e p=0,001 para o meio urbano), devido ao facto do pescado ter sido
(Graduation and post-graduation) and a decrease (p<0.01) in low education
MVYULJPKVLTMPSL[LLHJHYULnWLsH;LUKVVKLZWLYKxJPVKLJHYULZPKV
![V!PUL]LY`YLNPVUZL_JLW[MVY(SNHY]L9LNPVU
significativamente superior ao do pescado (p=0,028 para o meio rural e
/PNOLK\JH[LKTV[OLYZ^LYLTVYLMYLX\LU[PU4HKLPYHHUK3PZIVH
p=0,042 para o meio urbano). A ingestão de carne foi significativamente
e Vale do Tejo (30.8%) regions (Figure 1). Açores was the region with higher
Z\WLYPVYnPUNLZ[qVKLWLZJHKVUHLZJVSHKVTLPVY\YHSW$5H
MYLX\LUJ`VMWYPTHY`VYILSV^LK\JH[PVUTV[OLYZ4H[LYUHS»ZSV^
escola do meio urbano foi encontrada uma tendência de maior ingestão de
education showed a positive association with childhood overweight (including
JHYULLTIVYHZLTZPNUPMPJHKVLZ[H[xZ[PJVVX\LWVKL[LYZPKVKL]PKVHV
obesity) (OR=1.32; IC: 1.14-1.153).
MHJ[VKHJHYULMVYULJPKHnWLsH[LYKLZLYKLZVZZHKHWLSHZJYPHUsHZ5qV
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Although it was observed a positive trend regarding maternal
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ZLLUJVU[YV\KPMLYLUsHZUHX\HU[PKHKLKLHSPTLU[VZPUNLYPKHLTM\UsqV
education between 2010 and 2013, the majority of the Portuguese mothers
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had low education and this was positively associated with a greater risk of
,Z[LZ YLZ\S[HKVZ WHYLJLT PUKPJHY H ULJLZZPKHKL KL HKLX\HsqV KHZ
overweight children. These results support that further intervention is needed
capitações em função da proveniência geográfica.
on low socio-economic families.
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Maternal low and high education by region (2nd and 3rd round, COSI Portugal)
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(86,9%) (p<0,001), em parte devido aumento do consumo de refrigerantes (68,3%
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para 82,3%). O consumo diário de sopa diminuiu (92,4% para 84,3%,p<0,001). O
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consumo diário de hortícolas crus aumentou, em ambos os sexos, dos 4 para os
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HUVZYHWHYPNHZ!]ZW#"YHWHaLZ!]ZW#
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Departamento de Saúde Pública da Câmara Municipal de Vila Nova de Famalicão
mantendo-se idêntico o consumo de hortícolas cozinhados (~28%). O consumo
KL MY\[H KPTPU\P\ YHWHYPNHZ! ]Z W#" YHWHaLZ!
vs.85,1%,p<0,001). Globalmente, o cumprimento das recomendações de fruta e
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sem diferenças entre sexos. Em ambas as idades, com o aumento da escolaridade
Segundo os últimos dados recolhidos em Portugal, o crescimento
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materna, o consumo de AEDE diminuiu e o de fruta e hortícolas aumentou.
da obesidade infantil parece ter estabilizado. Não obstante, a prevalência de
excesso de peso e obesidade nas crianças portuguesas permanece próxima dos
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escolar para a escolar com aumento do consumo de AEDE e diminuição de sopa e
de forma a evitar a obesidade e diminuir a sua prevalência na idade adulta.
fruta, mas também com aumento do consumo diário de hortícolas crus. Consumos
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THPZKLZHKLX\HKVZMVYHTLUJVU[YHKVZUVZÄSOVZKLTqLZTLUVZLZJVSHYPaHKHZ
7YVJLKLYnH]HSPHsqVHU[YVWVTt[YPJHKVZHS\UVZKV¢JPJSVKV
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ensino básico de Vila Nova de Famalicão, e averiguar a sua eventual correlação
com os hábitos alimentares.
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Alimentar, abordando o consumo em casa e na escola. Foi realizada a avaliação
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antropométrica dos alunos através da medição da estatura, peso, perímetro da
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cintura (PC) e cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC).
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Os alunos incluídos no presente estudo apresentaram uma média
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Programa de Nutrição, Atividade Física e Obesidade, Organização Mundial da
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Saúde
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Encontrou-se uma correlação positiva entre o IMC e PC: R = 0,019, p <0,01,
Centro de Estudos e Investigação em Dinâmicas Sociais e Saúde
MVPJSHZZPÄJHKVJVTIHP_VWLZVJVTL_JLZZVKLWLZVL
com obesidade.
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
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(THPVYPHKVZHS\UVZ MVPJVUZPKLYHKHJVTVUVYTVWVUKLYHSZLUKVX\L

Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável da Direção-Geral
ÿ
e entre o PC e o consumo de refrigerantes light na escola: R = 0,261, p <0,05.
da Saúde
Encontrou-se ainda uma correlação negativa entre o IMC e o PC e o consumo
de sumo de fruta natural em casa: R = -0,349, p <0,01 e R = -0.280, p <0,05,
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Marketing of foods high in fat, salt and sugar (HFSS) has been
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PKLU[PÄLKHZHZPNUPÄJHU[YPZRMHJ[VYMVYJOPSKOVVKVILZP[`HUKMVY[OLKL]LSVWTLU[
respetivamente.
A prevalência de obesidade nos alunos do 2.º ciclo de Vila Nova
of diet-related non-communicable diseases. The World Health Organization has
de Famalicão está bastante acima da média das crianças portuguesas nos
been providing guidance to Member States to reduce food marketing pressure to
últimos anos.
children. Portugal has adopted legislation early 2016 to restrict food marketing to
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children in a series of platforms. Evaluating and monitoring its implementation is
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a framework for monitoring food marketing to children is to identify the scope in
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terms of communication channels and programmes popular with children.
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popular radio stations reported by the children were “Rádio Comercial” and “RFM”.
Avaliar a prevalência do consumo de fruta e produtos hortícolas e de
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HSPTLU[VZKLLSL]HKHKLUZPKHKLLULYNt[PJH(,+,LU[YLVZLHUVZKLPKHKL
As for the websites, “YouTube” and the game website “friv.com” were reported
(HTVZ[YHPUJS\PJYPHUsHZH]HSPHKHZHVZLHUVZUV
as the most used. Although the age limit to sign up for “Facebook” is 13 years
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old, 9% use it.
âmbito da coorte de nascimento de base populacional Geração XXI (Porto,
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TV and Internet are the two most popular platforms used by
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JOPSKYLU;OLYLZ\S[ZJVUÄYT[OH[[OLTVZ[]PL^LK;=JOHUULSZHYLVU*HISL
X\LZ[PVUmYPVKLMYLX\vUJPHHSPTLU[HYYLSH[P]VHVZTLZLZHU[LYPVYLZnLU[YL]PZ[H
which are not under the Portuguese legislation. This study reinforces that further
YLZWVUKPKVWLSVZWHPZ-VYHTKLÄUPKVZNY\WVZKLHSPTLU[VZ!MY\[HOVY[xJVSHZ
research on TV, radio and digital platforms used by children is urgently needed to
(crus, cozinhados, sopa) e AEDE (refrigerantes, doces, bolos e snacks). As
fully understand the issue related to food marketing towards children in Portugal.
WYL]HSvUJPHZLZ[YH[PÄJHKHZWVYZL_VLLZJVSHYPKHKLTH[LYUHMVYHTJVTWHYHKHZ
A follow-up study will examine the nature and extent of marketing to children of
recorrendo ao teste de Qui-Quadrado.
HFSS foods on these popular channels. This will be important in establishing a
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were “Disney Channel”, “Cartoon Network” and “Panda Biggs”. 38% of children
alterações a nível do consumo alimentar.
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years old (convenience sample), in a Portuguese municipality – Oeiras, in May 2015.
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WYLMLYLUJLZ^HZVI[HPULK[OYV\NOHX\LZ[PVUUHPYLHWWSPLK[VJOPSKYLUHNLK
Faculdade de Medicina da Universidade do Porto
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children in Portugal.
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Departamento de Epidemiologia Clinica, Medicina Preditiva e Saúde Pública da
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to the assessment of the exposure and power of marketing of foods HFSS to
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Universidade do Porto
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channels, radio stations and websites among children, in order to contribute
Unidade de Investigação em Epidemiologia do Instituto de Saúde Pública da
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baseline for assessing the impact of the newly-adopted legislation.
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sal e produtos salgados, laticínios, descanso, diferença ao longo do ciclo de vida,
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e 29,0%, respetivamente. Os parâmetros correspondentes ao nível I são:
Unidade de Investigação em Epidemiologia do Instituto de Saúde Pública da
álcool, atividade física, laticínios e biodiversidade; ao nível II são: sal e produtos
Universidade do Porto
salgados, carne branca, carne vermelha, pescado, ovos, leguminosas, produtos
Departamento de Epidemiologia Clínica, Medicina Preventiva e Saúde Pública
'
A percentagem do nível I, II, III e IV é de 12,9%, 41,9%, 16,1%
9
hortícolas, fruta, cereais, água, açúcar e produtos açucarados, gorduras e óleos
da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto
e ervas aromáticas; ao nível III são: diferença ao longo do ciclo de vida, porções
A transição da adolescência para a idade adulta é um período
LX\P]HSLU[LZYV[\SHNLTJHMLxUHLWLZV"HVUx]LS0=ZqV!Z\Z[LU[HIPSPKHKLJHYULZ
JHYHJ[LYPaHKVWVYT\KHUsHZX\LWVKLTYLZ\S[HYLTHS[LYHsLZKVJVUZ\TV
processadas, sazonalidade, sementes, frutos oleaginosos, gastronomia nacional,
alimentar, mas é limitada a informação sobre a estabilidade dos hábitos alimentares
culinária, convivência e descanso. Acresce ainda o facto de os guias apresentarem
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Mais de metade dos parâmetros comparados são comuns a
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ambos os guias. Face aos pontos comuns a RA deve ser o guia alimentar a
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-VYHT HUHSPZHKVZ KHKVZ KH JVVY[L ,70;LLU X\L YLJY\[V\
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X\LMYLX\LU[H]HTHZLZJVSHZKV7VY[VLT
WVY[\N\LZLZ*VU[\KVKHKVVPU[LYLZZLKVZWHYoTL[YVZLZWLJxÄJVZKH7PYoTPKL
2003/2004. Foram incluídos os 952 participantes cujo consumo alimentar foi
da DM, estes devem ser utilizados para complementar a informação transmitida
H]HSPHKVHVZLHUVZH[YH]tZKL\TX\LZ[PVUmYPVKLMYLX\vUJPHHSPTLU[HY
pela RA. Sugere-se ainda a necessidade de atualização da RA de forma a haver
relativo aos 12 meses prévios. A ingestão nutricional foi estimada através do
uma maior integração dos princípios da DM.
HKVSLZJLU[LZUHZJPKVZLT
programa Food Processor Plus. Foram comparadas as médias (desvio-padrão)
de ingestão energética total (IET) e de macronutrientes (%IET) aos 21 anos, de
HJVYKVJVTVWHKYqVHSPTLU[HYKLÄUPKVHVZHUVZH[YH]tZKV[LZ[L(56=(
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À semelhança do reportado aos 13 anos, o padrão “Baixo
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Consumo” apresentou a ingestão energética média mais baixa aos 21 anos
[2163,3 (616,5) kcal/d], e o padrão “Fast food e doces” (FF&D) os valores de
PUNLZ[qVLULYNt[PJH[LUKLUJPHSTLU[LTHPZHS[VZB RJHSKDLTIVYH
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semelhantes ao padrão “Produtos Lácteos” [2303,5 (643,9) kcal/d]. Relativamente
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aos macronutrientes aos 21 anos, as diferenças entre padrões alimentares
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Em Portugal, os dados disponíveis sobre a adesão ao Padrão
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Alimentar Mediterrânico (PAM), em crianças, são escassos. Este caracteriza-se por
OPKYH[VZKLJHYIVUVB0,;DLVWHKYqV¸:H\Km]LS¹HPUNLZ[qVTHPZ
\TJVUZ\TVHI\UKHU[LKLNVYK\YHTVUVPUZH[\YHKHÄIYHZLZ\IZ[oUJPHZKLVYPNLT
HS[HKLNVYK\YH[V[HSB0,;DLZZLUJPHSTLU[LWLSHPUNLZ[qVTHPZHS[HKL
vegetal, estando associado a uma menor incidência de doenças cardiovasculares,
gordura monoinsaturada.
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obesidade ou síndrome metabólica e a um melhor desempenho académico.
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UVX\LZ[PVUmYPVHSN\THZX\LZ[LZYLSH[P]HZHVHNYLNHKVMHTPSPHYKHZJYPHUsHZ
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A elevada adesão ao PAM foi registada em 33,3% das crianças,
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ZLUKVTHPZMYLX\LU[LUHZJYPHUsHZKVZL_VMLTPUPUV]Z(THPVYPH
KHZJYPHUsHZHWYLZLU[H\TUx]LSTtKPVKLHKLZqVHV7(4 LKHZ
JYPHUsHZHWYLZLU[H\TIHP_VUx]LSKLHKLZqVHV7(4*VUZ[H[V\ZLX\LJYPHUsHZ
UqV[VTHTVWLX\LUVHSTVsV(ZJYPHUsHZJVTUx]LSKLHKLZqVTHPZLSL]HKV
'
Estagiário em Ciências da Nutrição
apresentam um agregado familiar monoparental ou estão inseridas no programa de
Associação Portuguesa dos Nutricionistas
intervenção social, por conta do desemprego dos pais. Destaca-se pela positiva a
PUNLZ[qVKLWLP_LJVTYLN\SHYPKHKLVOmIP[VKL[VTHYVWLX\LUVHSTVsV
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@
A Dieta Mediterrânica (DM) é considerada um dos padrões
LVJVUZ\TVKLJLYLHPZLSLP[LV\VZZL\ZKLYP]HKVZULZ[H
alimentares mais saudáveis do mundo, contudo, a maioria dos países têm o seu
mesma refeição, e ainda a utilização de azeite em casa na totalidade das crianças.
próprio guia alimentar. Em Portugal utiliza-se como guia a Roda dos alimentos (RA).
7VYV\[YVSHKVKLZ[HJHZLWLSHULNH[P]HVIHP_VJVUZ\TVKLMY\[VZZLJVZ
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HZZPTJVTVKL\THZLN\UKHWLsHKLMY\[HWVYKPH
*VTWHYHYH7PYoTPKLKH+4JVTH9(WHYH]LYPÄJHYX\HSVTLSOVY
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HZLYYLJVTLUKHKVnWVW\SHsqVWVY[\N\LZH
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A alimentação destas crianças tende a afastar-se do PAM.
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-VYHTLZ[HILSLJPKVZX\H[YVUx]LPZKLJVTWHYHsqVKLKP]LYZVZ
:LYPHVWVY[\UVYLHSPaHYZLZZLZKLLZJSHYLJPTLU[VKPYPNPKHZnZJYPHUsHZLHVZ
parâmetros estabelecidos pelos guias (I: igual em todos os aspetos; II: existência
LUJHYYLNHKVZ KL LK\JHsqV H MPT KL WYVTV]LY H HKLX\HsqV KVZ OmIP[VZ
do parâmetro nos dois guias, mas com diferenças ao nível da recomendação; III:
alimentares.
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:}ZL]LYPÄJHUH9("0=!:}ZL]LYPÄJHUH7PYoTPKLKH+4-VYHTHUHSPZHKVZ
parâmetros: sustentabilidade, carne branca, carne vermelha, carne processada,
2
*
R
R
pescado, ovos, leguminosas, hortícolas, fruta, cereais, água, álcool, açúcar e
,
+
produtos açucarados, gordura e óleos, atividade física, sazonalidade, sementes,
,
+
T
frutos oleaginosos, gastronomia nacional, culinária, convivência, ervas aromáticas,
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HUHSPZHKVZKHKVZKL JYPHUsHZ KVZL_VMLTPUPUV
)
5HWYPTLPYHJVUZ\S[HHZJYPHUsHZHWYLZLU[H]HT\THTtKPHKLPKHKLKL
Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra
'
anos e de IMC de 26,63 kg/m2, sendo o IMC médio das raparigas (26,92 kg/m2)
Z\WLYPVYHVKVZYHWHaLZRNT2*LYJHKLKHHTVZ[YHLYHVILZHL
LAVQ@REQUIMTE da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto
15,4% apresentava excesso de peso.
"
)
5HZJVUZ\S[HZZ\IZLX\LU[LZHKPTPU\PsqVKL04*MVPLTTtKPHKL RNT2 na
A adesão ao padrão alimentar mediterrâneo (PAM) tem-se
segunda consulta e de 0,91 kg/m2UVZKVLU[LZX\L[P]LYHT\TH[LYJLPYHJVUZ\S[H
comprovado vantajosa para a saúde, nomeadamente pela prevenção de
=LYPÄJV\ZLHPUKH\THKPTPU\PsqVKHWLYJLU[HNLTKLVILZVZWHYHL
doenças cardiovasculares. No entanto, este padrão alimentar saudável tem
UHZLN\UKHL[LYJLPYHJVUZ\S[HZYLZWL[P]HTLU[L
vindo a perder-se. Esta alteração do padrão alimentar, pode estar relacionada
*LYJHKLKVZKVLU[LZKPTPU\P\VZL\04*LTYLSHsqVnWYPTLPYHJVUZ\S[H
com valores antropométricos desajustados e a uma maior prevalência de doenças
sendo a intervenção alimentar mais eficaz no caso das raparigas (40%)
crónicas não transmissíveis.
relativamente ao caso dos rapazes (35%). Esta diminuição foi mais expressiva
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-VPYLHSPaHKV\TLZ[\KVVIZLY]HJPVUHSHUHSx[PJV[YHUZ]LYZHSX\L
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JVUZPZ[P\UHHWSPJHsqVKVX\LZ[PVUmYPV4L+PL[79,+04,+HJYLZJLU[HUKVZL
HSN\THZX\LZ[LZZVJPVKLTVNYmÄJHZLHU[YVWVTt[YPJHZH\[VYYLWVY[HKHZ6Z
KHKVZMVYHTYLJVSOPKVZJVTYLJ\YZVHPUX\tYP[VVUSPULKPZWVUPIPSPaHKVK\YHU[L
ZLTHUHZUVZTLZLZKLML]LYLPYVTHYsVKL6X\LZ[PVUmYPVMVPLU]PHKVH
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Com idades compreendidas entre os 15 e os 34 anos e sendo
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285 alunos, tendo-se obtido uma taxa de resposta de 23%.
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Faculty of Nutrition and Food Sciences of University of Porto
a maioria do sexo masculino (53%), 19% dos estudantes apresentaram uma
Bern University of Applied Sciences, Health Division, aR&D Nutrition & Dietetics
'
IVHHKLZqVHV7(4(THPVYPHKVZPUKP]xK\VZX\LHWYLZLU[H]HTIVHHKLZqV
HV7(4LYHTUVYTVWVUKLYHPZKVZL_VMLTPUPUVLILULÄJPHTKV
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Virtual Reality (VR), a tool for practicing activities in a close to
E
apoio social (69%).
real-life manner, has been successful to facilitate greater weight maintenance in
Apesar da baixa adesão ao padrão alimentar mediterrâneo, explicada pelo baixo
overweight/obese individuals than traditional approaches. Developing a clinical
consumo de azeite, vinho, hortícolas, fruta, oleaginosas, leguminosas e pescado e
VR application is very costly, thus it is important to understand its acceptance
alto consumo de carnes vermelhas e produtos de pastelaria, 86% dos indivíduos
in practice.
referiram consumir hortícolas, massa, arroz ou outros pratos confecionados com
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como principal gordura culinária.
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The goal was to assess nutritionists and dietitians’ knowledge of and
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their consultations of overweight/obese patients.
=LYPÄJHZL\THIHP_HHKLZqVHVWHKYqVHSPTLU[HYTLKP[LYYoULV
E
G
H[[P[\KL[V^HYKZ\ZPUN[LJOUVSVN`HUKZWLJPÄJHSS`]PY[\HSYLHSP[`=9[LJOUVSVN`PU
um refogado mais de duas vezes por semana e 90% dos indivíduos utilizam azeite
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(X\LZ[PVUUHPYLKL]LSVWLKVU:\Y]L`4VURL`® was distributed
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in the 2ndX\HY[LYVM[VU\[YP[PVUHUKKPL[L[PJZHZZVJPH[PVUZPU:^P[aLYSHUK
nos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.
;LUKVLTJVU[HVZYLZ\S[HKVZLVZILULMxJPVZHZZVJPHKVZnHKLZqVHVWHKYqV
and Portugal from which a total of 306 nutritionists and dietitians participated.
alimentar mediterrâneo mostra-se necessária a intervenção na comunidade no
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44% of Portuguese and 45% of Swiss respondents used websites as
E
sentido de valorizar da Dieta Mediterrânea, estimulando a adesão a este padrão
favoured source of technology in their practice. The majority would be open to use
alimentar.
further technology sources, however, according to 89% of respondents, e-tools
^V\SKOH]L[VÄYZ[M\SÄS[OLPYYLX\PYLTLU[ZPU[LYTZVMZ\WWVY[PUNJV\UZLSSPUN
addressing necessities and increasing patient motivation. Although only 2% of
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WHY[PJPWHU[Z^LYL\ZPUN=9PU[OLPYKHPS`WYHJ[PJLVM[V[HSYLZWVUKLU[Z^LYL
very interested in knowing more about this type of technology. The interested
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respondents consisted mainly of nutritionists and dietitians who predominantly
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JV\UZLSSLKV]LY^LPNO[VILZLWH[PLU[ZÔPJO^LZ\IZLX\LU[SÙHTLK¸[OL
Target Group” (TG). In Portugal 83% of the TG showed high interest in continuing
'
LK\JH[PVUJV\YZLZHIV\[=9ÔPSLVM[OL:^PZZ;.KLTVUZ[YH[LKNYLH[
Estagiária do Serviço de Nutrição e Alimentação do Centro Hospitalar do Porto
interest for implementing a VR-tool in practice.
– Hospital de Santo António
'
Centro Hospitalar do Porto – Hospital de Santo António
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Nutritionists and dietitians counselling overweight/obese patients
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are interested in using the proposed VR-tool. Therefore, its development should
O excesso de peso e a obesidade são um crescente problema de saúde pública
proceed. Closer collaboration between the technology sector and nutritional
LTPKHKLWLKPm[YPJHLT7VY[\NHS,Z[LZZqVKLÄUPKVZKLHJVYKVJVTVZWLYJLU[PZ
sciences will trigger the creation of VR applications pertaining to dietetic
do índice de massa corporal (IMC), para a idade e o sexo, da Organização Mundial
counseling. Continuing education courses about the use of VR in practice will
da Saúde (OMS). Um percentil de IMC entre 85thL th indica excesso de peso
encourage its use among these professionals.
L\TZ\WLYPVYH th obesidade. A intervenção alimentar é preponderante em
pacientes com excesso de peso e obesidade, sendo objetivo deste trabalho
2
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-
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R
estudar a evolução ponderal dos mesmos, acompanhados em consultas de
R
+
nutrição pediátrica para perda ponderal.
,
,
+
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Recolheram-se dados de todos os doentes com excesso de peso e obesidade
X\LMYLX\LU[H]HTHJVUZ\S[HKL5\[YPsqVKV:LY]PsVKL7LKPH[YPHKV*LU[YV
Hospitalar do Porto, com consulta primária entre janeiro de 2014 e novembro de
LJVTWLSVTLUVZ\THJVUZ\S[HZ\IZLX\LU[LH[tML]LYLPYVKL-VYHT
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HWLYJLU[HNLTKLJYPHUsHZVILZHZKPTPU\P\WHYH=LYPÄJV\ZLX\LKV
Há um reconhecimento generalizado da importância do padrão
E
alimentar mediterrânico na promoção da saúde.
WYPTLPYVWHYHVZLN\UKVPUX\tYP[VVJVUZ\TVKLMY\[HH\TLU[V\KLWVYsLZ
4HZJVTVZ\NLYPKVLTHSN\UZ[YHIHSOVZUHZS[PTHZKtJHKHZ]LYPÄJV\ZL\T
WHYHWVYsLZLTHTIVZVZZL_VZZLUKVZ\WLYPVYUVZYHWHaLZUVLU[HU[V
HZKPMLYLUsHZLUJVU[YHKHZUqVZqVLZ[H[PZ[PJHTLU[LZPNUPÄJH[P]HZW%
gradual abandono desta prática particularmente nas gerações mais jovens pelo
X\LMVPVIQL[P]VKLZ[L[YHIHSOVH]HSPHYHHKLZqVHVWHKYqVHSPTLU[HYTLKP[LYYoUPJV
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(PAM) dos estudantes do Ensino Superior Politécnico da Escola Superior de
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6ZYLZ\S[HKVZVI[PKVZ]qVKLLUJVU[YVHVZ]LYPÄJHKVZUV\[YVZ
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estudos, reforçando a importância do desenvolvimento destes projetos.
Tecnologia da Saúde de Coimbra (ESTeSC).
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Estudo observacional de coorte transversal. A recolha de dados
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decorreu durante o mês de dezembro de 2015. Foram incluídos no estudo
,
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+
0
estudantes da ESTeSC independentemente da idade e do sexo. O instrumento
KLYLJVSOHKLKHKVZMVPVPUX\tYP[V79,+04,+X\LH]HSPHHHKLZqVHV7(4U\T
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1
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2
score de 0 a 14 pontos, considerando-se boa adesão a partir de 10. Os testes
estatísticos utilizados foram Qui-Quadrado da independência, Teste T-Student
Z
para amostras independentes, Análise da variância de um fator e o Mann-Whitney.
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus Crato
+VZLZ[\KHU[LZPUX\PYPKVZKVNtULYVTHZJ\SPUVJVT
E
Secretaria de Saúde do Estado do Ceará
'
uma média de idades de 20,86±4,08 anos e 392 do género feminino com idade
Secretaria de Saúde da Prefeitura Municipal de Juazeiro do Norte - CE
"
TtKPHKL HUVZ]LYPÄJHTVZX\LTVZ[YHYHT\THTmHKLZqV
ao PAM (p<0,05). Ao analisar a adesão aos grupos de alimentos propostos no
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6JVUZ\TVKLHSPTLU[VZPUK\Z[YPHSPaHKVZ]LTZLUKVHZZVJPHKVnTHPVY
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79,+04,+VJVUZ\TVKLTHPZKVX\LWVYsLZKLVSLHNPUVZHZWVYZLTHUH
VJVYYvUJPHKL+*5;¶KVLUsHZJYUPJHZUqV[YHUZTPZZx]LPZLVILZPKHKL6IQL[P]HUKV
MVPVWHYoTL[YVTLUVZJ\TWYPKVZLN\PKVWLSVJVUZ\TVKLTHPZX\L
medir a prevalência de fatores de risco e de proteção para esses problemas de saúde,
JVSOLYLZKLHaLP[LWVYKPH(WYLTPZZHX\LTHPZHS\UVZJ\TWYLTtH
além de subsidiar ações de promoção da saúde e prevenção de doenças, o Brasil
utilização do azeite como gordura principal (93%), a confeção através de refogados
implantou, em 2006, o Vigitel – Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças
]LaLZWVYZLTHUH LVJVUZ\TVKLJHYULZIYHUJHZLTKL[YPTLU[V
*YUPJHZWVY0UX\tYP[V;LSLMUPJV+LZKLVHUVKLV=PNP[LS[HTItTHUHSPZH
KHKVZYLMLYLU[LZnWVW\SHsqVILULÄJPmYPHKLWSHUVZKLZHKL
das vermelhas (81,2%) (p<0,05).
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Os nossos resultados mostram uma baixa adesão ao PAM pelos
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0KLU[PÄJHYHMYLX\vUJPHKVJVUZ\TVKLYLMYPNLYHU[LZWLSHWVW\SHsqV
E
HK\S[HIYHZPSLPYHJVTWSHUVKLZHKLHÄTKLWYVWVYLZ[YH[tNPHZWHYHYLK\sqV
estudantes das várias licenciaturas em saúde da ESTeSC tornando necessário
uma intervenção nutricional urgente nesta comunidade estudantil.
desse consumo.
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Análise dos dados divulgados pelo Vigitel Saúde Suplementar
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-VYHTYLHSPaHKHZLU[YL]PZ[HZJVTHK\S[VZ HUVZ

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LUV+PZ[YP[V-LKLYHS(MYLX\vUJPHKVJVUZ\TVYLN\SHYKLYLMYPNLYHU[LZKLÄUPKV
#
como a ingestão da bebida em cinco ou mais dias da semana, variou de 5,3%
"
Câmara Municipal de Seia
em Natal (capital do Rio Grande do Norte) a 29,1% em Porto Alegre (capital do
Rio Grande do Sul), sendo a média total 20,3%. Esse consumo foi mais elevado
Associação Portuguesa Contra a Obesidade Infantil, Projeto “Heróis da Fruta –
LU[YLVZOVTLUZKVX\LLU[YLHZT\SOLYLZLWHYHHTIVZ
os sexos, tendeu a diminuir com a idade. O maior percentual de consumo foi
Lanche Escolar Saudável”
]LYPÄJHKVLU[YLWLZZVHZKLLZJVSHYPKHKLPU[LYTLKPmYPHJVT HHUVZKL
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LZ[\KV[HU[VWHYHOVTLUZX\HU[VWHYHT\SOLYLZ
Os estabelecimentos de ensino do Concelho de Seia (J.I. e
E
1.º CEB) participaram na 4.ª e 5.ª edições do projeto nacional de promoção
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:LY ILULÄJPmYPV KL \T WSHUV KL ZHKL WVKL ZLY PUKPJH[P]V
E
e educação para a saúde «Heróis da Fruta – Lanche Escolar Saudável» da
de melhores condições financeiras. O consumo regular de refrigerantes
Associação Portuguesa Contra a Obesidade Infantil (APCOI), inserindo-o no
t ZPNUPÄJH[P]V ZLUKV PTWYLZJPUKx]LS H JYPHsqV KL WVSx[PJHZ X\L LZ[PT\SLT
plano anual de atividades da Divisão Sociocultural do Município de Seia e,
mudanças comportamentais (individuais e coletivas) na população.
integrando-o no projeto «Saltaricos».
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Avaliar o estado nutricional e o consumo de fruta das crianças.
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9LHSPaV\ZL\TLZ[\KVSVUNP[\KPUHSPUJS\PUKVJYPHUsHZX\L
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+
participaram pela primeira vez no projeto entre os anos letivos 2014-2015 e
LX\LUqVMHS[HYHTHULUO\TKVZLSLTLU[VZKLH]HSPHsqV(MLYP\ZL
+
,
4
T
Ù
/
3
4
o peso e a estatura através da balança TANITA© - BC-545, e do estadiómetro
TANITA© Leicester Height Measure, respetivamente. Para avaliar o estado
Z
U\[YPJPVUHSYLJVYYL\ZLnZ*\Y]HZKL*YLZJPTLU[VKVCenter for Disease Control
and Prevention, para o percentil Índice de Massa Corporal. O consumo de fruta
9
MVPH]HSPHKVWVYPUX\tYP[VLYLWVY[HKVUV¢KPHKLPU[LY]LUsqVLUH¡ZLTHUH
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do programa motivacional. A análise estatística foi efetuada com recurso ao
Programa de Pós-graduação em Agroecologia da Universidade Federal de Viçosa
'
SPSS, versão 20 Windows®.
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+HZJYPHUsHZ U$ZqVKVZL_VMLTPUPUVL
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As HNC têm sido pouco avaliadas e valorizadas pela comunidade
E
(n=90) do sexo masculino, com uma idade média de 4,4 anos. A primeira avaliação
[tJUPJVJPLU[xÄJHLTIVYHZLQHTIHZ[HU[LJVUZ\TPKHZLTHSN\THZSVJHSPKHKLZ
KVLZ[HKVU\[YPJPVUHSPUKPJV\X\LKHZJYPHUsHZLYHTL\[Y}ÄJHZ ou regiões, sendo de grande importância na expressão cultural de determinadas
JVTL_JLZZVKLWLZVKHZX\HPZJVTVILZPKHKL5HZLN\UKHH]HSPHsqV
populações.
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
Avaliar a concentração de macronutrientes e minerais e de hortaliças
dos agricultores e suas famílias na zona rural de Viçosa, MG. Esses resultados
não convencionais (HNC) preparadas por agricultores familiares de comunidades
podem contribuir para o resgate, valorização e perpetuação dos hábitos e culturas
rurais de Viçosa, MG, Brasil.
HSPTLU[HYLZLTYLSHsqVnZ/5*
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Realizou-se análise da concentração de macronutrientes
E
e minerais (Ca, Mg, Mn, Zn, Fe, Cu, P, K) das HNC mais consumidas nas
|
1
,
3
R
+
comunidades rurais (ora-pro-nobis, serralha lisa, mostarda silvestre e capiçova)
WVYLZWLJ[YVTL[YPHKLHIZVYsqVH[TPJH(Z/5*MVYHTHUHSPZHKHZJY\HZL
após técnicas de preparação utilizadas pelos agricultores.
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As HNC apresentaram baixa concentração de proteínas,
E
w
JHYIVPKYH[VZ&L]HSVYLULYNt[PJV[V[HS,U[YL[HU[VHJVUJLU[YHsqVKLSPWxKPVZ
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Nephrocare
HW}ZHWYLWHYHsqVÄJV\HJPTHKHZYLJVTLUKHsLZU\[YPJPVUHPZ(VYHWYVUVIPZ
WYLWHYHKHHWYLZLU[V\HZTHPVYLZJVUJLU[YHsLZKL4NL*HLUX\HU[VX\LH
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(HKLX\HKHPUNLZ[qVWYV[LPJHJVUZ[P[\P\TWPSHYM\UKHTLU[HSWHYH
E
THU[LY\THKLX\HKVLZ[HKVU\[YPJPVUHSUVZKVLU[LZLTOLTVKPmSPZL/+
mostarda pós-cocção apresentou as maiores concentrações de P. A serralha
ZLKLZ[HJV\KL]PKVnLSL]HKHJVUJLU[YHsqVKL2LHJHWPsV]HKL-L4UL*\
@
A cocção promoveu redução (p<0,05) na concentração de todos os minerais
F
G
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>
<
I
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J
avaliar o efeito de uma refeição hiperproteica intradialítica em doentes
E
em HD.
WLZX\PZHKVZUHZX\H[YV/5*LZ[\KHKHZ*VTIHZLLT\THKPL[HKL
K
kcal, as HNC preparadas foram consideradas “ricas” em Mg, Ca, Mn, P e Fe.
H
>
@
A
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L
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M
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N
Estudo unicêntrico (6 meses) com 85 doentes em HD (3 vezes
E
por semana). Os doentes incluídos no grupo de intervenção (GI) apresentaram
,TIVYHTVKPÄJHKHZWLSHJVJsqVHZ/5*MVYHTJVUZPKLYHKHZ
HSI\TPUHZtYPJHNK3U\THKHZK\HZS[PTHZTLKPsLZHU[LYPVYLZHVPUxJPVKV
YPJHZLTTPULYHPZ(ZZPTZ\HPUNLZ[qVKLMVYTHMYLX\LU[LWVKLJVU[YPI\PY
estudo. Durante a HD foi fornecida aos doentes do GI uma bebida hiperproteica
para a melhoria da alimentação dos agricultores e de suas famílias. Esses
e uma sandes com omelete simples. O grupo de controlo (GC) manteve o seu
resultados contribuem para caracterização nutricional das HNC na forma como
lanche habitual trazido de casa. Durante o estudo foram medidos parâmetros
O
@
O
=
L
B
J
P
H
J
E
nutricionais e de composição corporal (Body Composition Monitor ®).
são consumidas pelas comunidades rurais, podendo ser inseridos em Tabelas
Brasileiras de Composição de Alimentos.
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H
J
B
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>
N
A
@
J
A média de idades e do tempo em HD no início do estudo foram
E
69,9±12,9 anos e 60,0±50,5 meses, respetivamente. No início do estudo ambos
os grupos eram semelhantes nos parâmetros estudados, exceto na albumina
2
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LZ[H[PZ[PJHTLU[LZPNUPÄJH[P]VUHPUNLZ[qVWYV[LPJHU7*9HWLUHZUV.07VY
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.*!".0!"W$(W}ZPU[LY]LUsqV]LYPÄJV\ZL\TH\TLU[V
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V\[YVSHKVHHSI\TPUHZtYPJHKPTPU\P\ZPNUPÄJH[P]HTLU[LUV.*LUX\HU[VUV
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.0H]HYPHsqVUqV[L]LZPNUPÄJHKVLZ[H[xZ[PJV5qVZLVIZLY]HYHTKPMLYLUsHZ
'
ZPNUPÄJH[P]HZUHWYL]HSvUJPHKLOPWVHSI\TPULTPHKV.07LSVJVU[YmYPVHWYL]HSvUJPH
#
KLOPWVHSI\TPULTPHH\TLU[V\ZPNUPÄJH[P]HTLU[LUV.*5V.*]LYPÄJV\ZL
\TH\TLU[VZPNUPÄJH[P]VUHWYL]HSvUJPHKVxUKPJLKLTHZZHTHNYHHIHP_VKVZ
Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa
valores desejáveis. No GI este parâmetro permaneceu estável e a percentagem
Programa de Pós-graduação em Agroecologia da Universidade Federal de Viçosa
KL KVLU[LZ JVT IHP_V xUKPJL KL THZZH NVYKH KPTPU\P\ ZPNUPÄJH[P]HTLU[L
LUX\HU[VUV.*LZ[LWHYoTL[YVH\TLU[V\THZZLTZPNUPÄJoUJPHLZ[H[xZ[PJH
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: Os hábitos alimentares se constroem a partir das condições de
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J
O consumo intradialítico de uma refeição hiperproteica contribui
E
acesso aos alimentos e da seletividade advinda do processo cultural. As hortaliças
para melhorar parâmetros nutricionais e composição corporal. Este tipo de
não convencionais (HNC) são espécies com distribuição limitada, restritas a
intervenção permite melhorar o estado nutricional dos doentes em HD sem
KL[LYTPUHKHZSVJHSPKHKLZLUqVZqVVYNHUPaHKHZLUX\HU[VJHKLPHWYVK\[P]H
afectar negativamente outros parâmetros.
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Investigar hábitos e culturas alimentares em comunidades rurais de
E
=PsVZH4.)YHZPSLPKLU[PÄJHYHZ[tJUPJHZKPL[t[PJHZ\[PSPaHKHZUVWYLWHYVKHZ
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HNC mais consumidas pelos agricultores familiares.
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(WSPJV\ZL H ZLPZ JVT\UPKHKLZ Y\YHPZ \T X\LZ[PVUmYPV
E
ZLTPLZ[Y\[\YHKV]PZHUKVJVUOLJLYVWLYÄSKVHNYPJ\S[VYMHTPSPHYX\LWYLWHYHHZ
HNC mais consumidas (ora-pro-nobis, mostarda, serralha e capiçova), seus
hábitos e culturas alimentares e técnicas dietéticas utilizadas no preparo. Os
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Nephrocare
7HY[PJPWHYHT KH WLZX\PZH VP[V HNYPJ\S[VYLZ ZLUKV H THPVYPH
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KVNvULYVMLTPUPUVPKVZVZHJPTHKLHUVZJHZHKVZ
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Hemodialysis (HD) patients with diabetes face a challenge
E
aposentados (63%), com ensino fundamental incompleto (100%) e residência
KLHSPUN^P[O[OPYZ[PUJVUZLX\LUJLVMHWVVYNS`JLTPJJVU[YVS4VYLV]LYHU
própria (88%). Os conhecimentos sobre consumo e preparo das HNC foram
HKLX\H[LO`KYH[PVUZ[H[\ZYLTHPUZVULVM[OLTVZ[PTWVY[HU[PZZ\LZ[VHJOPL]L
HKX\PYPKVZKVZWHPZLH]}ZLYLWHZZHKVZHVZÄSOVZLUL[VZPUJLU[P]HKVWLSV
seu valor nutricional e medicinal. As HNC são consumidas, em média, três vezes
in HD patients.
@
por semana. As técnicas de preparo utilizadas pelos agricultores são similares,
serralha e capiçova são preparadas por calor seco e ora-pro-nobis, por calor misto,
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I
H
J
The aim of this study was to compare clinical parameters and
E
food habits related with thirst and hydration in HD patients with diabetes and
indicadas por fatores de correção e de cocção e porções semelhantes. Mostarda,
without diabetes.
K
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;OPZ^HZHUVIZLY]H[PVUHSZ[\K`ÔLYL/+WH[PLU[ZMYVT
\[PSPaHUKVZLUHTHPVYPHKHZ]LaLZMVNqVnSLUOH6IZLY]V\ZLHKPsqVKL
LPNO[KPHS`ZPZJLU[LYZPU7VY[\NHS^LYLLUYVSSLK(MHJL[VMHJLX\LZ[PVUUHPYL^HZ
óleo vegetal e sal, acima das recomendações nutricionais.
applied and patient´s clinical and parameters were recorded. Body composition
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L
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J
As hortaliças não convencionais, reconhecidas, empiricamente, por
E
seu valor nutricional e medicinal, fazem parte dos hábitos e culturas alimentares
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dados obtidos foram analisados utilizando estatística descritiva.
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was analyzed through bioimpedance spectroscopy. A p-value <0.05 was
JVUZPKLYLKZ[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJIÙJ
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Patients with diabetes presented higher age (p=0.005), interdialytic weight
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A Dieta Mediterrânica, Património Imaterial da Humanidade
E
NHPUW$ IVK`THZZPUKL_W#\S[YHÄS[YH[PVUYH[LW$KPHZ[VSPJ
WLSH<5,:*6WYVWL\TWHKYqVHSPTLU[HYX\LYLULJVTNYHUKLL]PKvUJPH
blood pressure (BP) (p=0.001) and fat tissue index (p=0.001) and presented lower
JPLU[xÄJHLSL]HKVZILULMxJPVZWHYHHZHKLWLSVX\LKL]LZLYWYLZLUsHHZZxK\H
HD vintage (p<0.001). Among diabetics, the prevalence of relative overhydration
nas refeições dos portugueses.
,_[YHJLSS\SHY^H[LYV]LYO`KYH[PVU^HZOPNOLY]Z"W$
@
HZ^LSSHZZ`Z[VSPJ)7%TT/N]Z"W$HUKHSI\TPU#
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J
Avaliar os níveis de adesão ao Padrão Alimentar Mediterrânico (PAM)
E
dos funcionários do Hospital Nossa senhora da Assunção de Seia (HNSAS) da
NK3]Z"W$9LNHYKPUN[OLX\LZ[PVUUHPYLVMWH[PLU[Z^P[O
ULS Guarda E.P.E.
KPHIL[LZYLWVY[LKMLLSPUNHS^H`Z[OPYZ[`W$MLS[KPѝJ\S[`JVU[YVSSPUNÅ\PKZ
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Foram avaliados 121 funcionários do HNSAS. A recolha de
E
intake (p=0.014) and 16% consumed soup two times/day (p=0.002), comparing to
dados decorreu de 14 a 16 de março de 2016. Foram critérios de inclusão
9%, 23.4% and 5.2% respectively in the non-diabetics group.
LZ[HYKLZLY]PsVLX\LYLYWHY[PJPWHY]VS\U[HYPHTLU[LUVLZ[\KV(HKLZqVHV
0UV\YZ[\K`^LVIZLY]LKKPќLYLU[WVPU[ZÔPJOJHUPUÅ\LUJL
7(4MVPH]HSPHKHH[YH]tZKVX\LZ[PVUmYPV79,+04,+79,]LUJP}UJVT+0L[H
hydration status, that were worse controlled in the group of HD patients with
4,+P[LYYmULH+LHJVYKVJVTVYLZ\S[HKVVI[PKV!#WVU[VZ!PUZ\ÄJPLU[L
KPHIL[LZ;OLZLWH[PLU[ZTHÙLLKHKPќLYLU[U\[YP[PVUHSHWWYVHJOPUVYKLY[V
HKLZqVHV7(4LWVU[VZ!IVHHKLZqVHV7(4(HUmSPZLLZ[H[xZ[PJHMVP
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LML[\HKHWLSVWYVNYHTH:7::
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Os 121 participantes tinham uma média de 43,26±9,95 anos de
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PKHKLKVNtULYVMLTPUPUVLKVNtULYVTHZJ\SPUV+VZPUX\PYPKVZ
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+
,
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,
LYHTTtKPJVZLUMLYTLPYVZ;tJUPJVZ:\WLYPVYLZKL:HKL
9,0% Técnicos Diagnostico Terapêutica, 31,6% Assistentes Operacionais
,
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L ;tJUPJVZ (KTPUPZ[YH[P]VZ ( TtKPH KH WVU[\HsqV 79,+04,+ MVP

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WVU[VZ*VTVYLZWVZ[HZWVZP[P]HZZPNUPÄJoUJPHLZ[H[xZ[PJHW#
L\THIVHHKLZqVHV7(4KLZ[HJHTVZVLSL]HKVJVUZ\TVKLHaLP[L
OVY[xJVSHZ WLP_LTHYPZJVZJHYULZIYHUJHZ YLMVNHKVZ
Nephrocare
MY\[HZLVSLHNPUVZHZ,UJVU[YmTVZIHP_VZJVUZ\TVZ
(UHKLX\H[LO`KYH[PVUZ[H[\ZYLTHPUZVULVM[OLTVZ[KPѝJ\S[
KLJHYULZ]LYTLSOHZ THU[LPNHTHYNHYPUHUH[HZ Z\TVZ issues to achieve in hemodialysis (HD) patients and there are several factors
LWYVK\[VZKLWHZ[LSHYPH *VTVHZWL[VZUqVWVZP[P]VZZLTZPNUPÄJoUJPH
^OPJOJHUPUÅ\LUJLP[
LZ[H[xZ[PJHW%KLZ[HJHTVZIHP_HPUNLZ[qVKL]PUOVJVTTVKLYHsqV
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e leguminosas (59,2%).
The aim of this study was to analyze clinical parameters and food
E
OHIP[ZYLSH[LK^P[O[OPYZ[HUKO`KYH[PVUPUKPќLYLU[/+JLU[LYZ
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;OPZ^HZHUVIZLY]H[PVUHSZ[\K`^LYL/+WH[PLU[Z^LYL
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6ZUVZZVZYLZ\S[HKVZL]PKLUJPHTX\LVZM\UJPVUmYPVZKV/5:(:
E
mostram alguma sensibilidade para a prática de um PAM, contudo o baixo
enrolled. Eight dialysis centers in Portugal were selected and separated into two
JVUZ\TVKLSLN\TPUVZHZL]PUOVJVTTVKLYHsqVZ\NLYLX\LtULJLZZmYPVTHPVY
groups depending on patients average monthly relative overhydration status (pre-
investimento na promoção e divulgação destes alimentos e dos seus benefícios
dialysis overhydration/extracellular water ratio), measured through bioimpedance
na saúde.
spectroscopy. Data of the four dialysis centers with the lowest prevalence of
V]LYO`KYH[PVU^LYLJVTWHYLK^P[O[OLV[OLYMV\Y(MHJL[VMHJLX\LZ[PVUUHPYL
|
2
,
about dietetic habits was applied and patient´s clinical parameters were recorded.
(W]HS\L#^HZJVUZPKLYLKZ[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[
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In the group of HD centers with lower prevalence of relative overhydration
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(44.2% versus 55.8%), a higher percentage of patients reported to use herbs and
ZWLJPLZW$HZ^LSSZ[YH[LNPLZ[VYLK\JL[OLPYÅ\PKPU[HRLW$+LZWP[L
&
[OLSHJRVMHZ[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[YLZ\S[H[YLUK[VHSV^LY\ZLVMZHS[HUKIV\PSSVU
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Universidade Federal do Maranhão
cubes was observed among dialysis centers with lower overhydration as well as
'
SV^LYWYL]HSLUJLVM[OPYZ[YLWVY[LK5VKPќLYLUJLL_PZ[LKIL[^LLUWH[PLU[ZKP\YLZPZ
(p=0.461) neither in the percentage of patients who reported drinking more than
Protein malnutrition is a common comorbidity in patients undergoing
3VM^H[LYLHJOKH`W$/V^L]LYYLNHYKPUNJSPUPJHSWHYHTL[LYZHOPNOLY
hemodialysis and is associated with reduced functional capacity. Thus, we
VMPU[LYKPHS`[PJ^LPNO[NHPUW$HUKOPNOLY\S[YHÄS[YH[PVUYH[LW$^LYL
can assume that protein malnutrition is also capable of compromising muscle
observed in the dialysis centers with higher overhydration.
strength of these patients. In clinical practice, the implementation of the
;OLYLHYLZL]LYHSMVVKOHIP[ZYLSH[LK^P[OHIL[[LYÅ\PKPU[HRL
assessment of nutritional status involves using a series of biochemical and
JVU[YVS^OLYLHZV[OLYZOH]L[OLVWWVZP[LLќLJ[>P[O[OLZLYLZ\S[Z^LJVUZPKLY
anthropometric indicators, such as the measurement of the folds and body
that the nutritional counselling should focus on those strategies that possibly
circumferences and biological markers, but recently, hand grip strength, a
contribute to improve overhydration status.
functional test of the skeletal muscle, has received increasing attention from
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JSPUPJPHUZHUKYLZLHYJOLYZPU[OLOLHS[OÄLSKPUYLJLU[`LHYZ;OPZZ[\K`HPTLK
[VJVTWHYL[OLKPќLYLU[TL[OVKZVMHU[OYVWVTL[YPJHUKM\UJ[PVUHSKPHNUVZPZVM
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protein malnutrition in patients undergoing hemodialysis. We performed a cross
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ZLJ[PVUHSZ\Y]L`^P[OX\HU[P[H[P]LHUHS`[PJHSHWWYVHJO^LYLL]HS\H[LKPU
patients (34 men and 24 women) with chronic renal replacement therapy degree
-
V in hemodialysis at the Nephrology Service of the University Hospital President
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Dutra (HUPD) during the month of July 2013. The study included individuals
9
with chronic renal replacement therapy degree V in hemodialysis aged over 20
Hospital Nossa Senhora da Assunção de Seia, Unidade Local de Saúde da
years and treatment time exceeding 3 months. The handgrip strength assessed
Guarda
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by handgrip and was measured in both arms after hemodialysis session.
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
Biochemical data and body composition were also evaluated. It was observed
proposto na EBM obtivemos uma pontuação média de 19,21±16,95 pontos,
MYVT[OLM\UJ[PVUHSHZZLZZTLU[HZPNUPÄJHU[ZOHYLVM HUK ]HSVYTHPZIHP_VX\LVHWYLZLU[HKVWLSVZKVLU[LZZLTWYVISLTHZU\[YPJPVUHPZ
MVYSLM[HUKYPNO[HYTZYLZWLJ[P]LS`VM[OLZHTWSLWVW\SH[PVU^HZJSHZZPÄLK
WVU[VZ8\HUKVHZZVJPHTVZKVLU[LZJVTYPZJVU\[YPJPVUHSJVT
with some degree of decline in their functional status (Table 1). There was no
o nível de autonomia pessoal da EBM encontramos uma pontuação média
Z[H[PZ[PJHSS`ZPNUPÄJHU[KPќLYLUJLIL[^LLU[OL/.:HUKV[OLYHU[OYVWVTL[YPJ
KL WVU[VZJVTWHYH[P]HTLU[LJVTVZKVLU[LZZLTWYVISLTHZ
and biochemical therefore concludes that the HGS is a reliable tool to add to
U\[YPJPVUHPZX\LHWYLZLU[HT\THWVU[\HsqVKL WVU[VZ(TtKPH
the set of indicators of nutritional status.
total do score da EBM foi de 55,39±32,95 pontos sugerindo um grau de
dependência funcional moderada.
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A avaliação do risco nutricional em doentes internados na UCHS
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Antropometric and functional nutritional status, by sex, in hemodialysis patients,
com comprometimento funcional deve ser precocemente instituída de modo a
São Luís-MA, 2013
PKLU[PÄJHYZP[\HsLZKLYPZJVLWYVWVYJPVUHY\THPU[LY]LUsqVU\[YPJPVUHSHKLX\HKH
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Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa
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Em Portugal, a prevalência de úlceras de pressão (UP) em meio
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OVZWP[HSHYtLSL]HKHZLUKVWVYPZZVKLL_[YLTHPTWVY[oUJPHHPKLU[PÄJHsqV
de fatores nutricionais envolvidos na prevenção, tratamento e cicatrização destas.
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Deste modo, será possível uma atempada intervenção nutricional e otimização
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do estado de saúde destes doentes.
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N
Procedeu-se a uma revisão da literatura publicada sobre a matéria,
E
em Inglês e Português, na Pubmed© e na B-On©, entre fevereiro e junho de 2015.
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=LYPÄJV\ZLX\LVLZ[HKVU\[YPJPVUHSPUÅ\vUJPHHJHWHJPKHKLKL
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recuperação e a prevenção de UP, sendo a desnutrição energético-proteica um
+
+
,
+
fator de risco para o desenvolvimento de UP.
,
,
+
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3
Nestes doentes as necessidades energéticas são 30-35 Kcal/Kg/dia e as
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proteicas 1-1,5 g/Kg/dia. A glutamina, a arginina e o hidroximetilbutirato
desempenham um papel relevante na cicatrização. As recomendações em
"
HC e lípidos apontam para 55-60% e 20-25% do valor energético total,
Aluna do 4.º ano da Licenciatura em Dietética e Nutrição da Escola Superior de
Tecnologia da Saúde de Coimbra / Estagiária da Unidade de Alimentação, Nutrição
respetivamente.
e Dietética do Hospital de Seia, Unidade Local de Saúde da Guarda
Relativamente aos micronutrientes, alguns têm um papel determinante na
cicatrização, como as vitaminas A, C, D e K e os minerais: selénio, zinco, cálcio,
Unidade de Alimentação, Nutrição e Dietética do Hospital de Seia, Unidade
'
THUNHUvZJVIYLLMLYYVLV\[YVZLTX\LVZL\WHWLSHPUKHUqVZLLUJVU[YH
Local de Saúde da Guarda
bem esclarecido, como é o caso da vitamina E.
Unidade de Convalescença do Hospital de Seia, Unidade Local de Saúde da Guarda
"
(HKLX\HKHOPKYH[HsqVTS2JHSV\TS2NKPHYL]LZ[LZL[HTItTKL
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extrema importância.
As unidades de Convalescença visam a reabilitação integral da
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pessoa com perda transitória de autonomia mas potencialmente recuperável.
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A otimização da terapêutica nutricional para a prevenção e
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A incapacidade motora dos doentes internados nestas unidades pode
[YH[HTLU[VKL<7J\STPUHUHHSPHUsHKL[VKVZMH[VYLZU\[YPJPVUHPZPKLU[PÄJHKVZ
comprometer a execução das atividades de vida diária nomeadamente a ingestão
anteriomente, por forma a garantir um bom estado nutricional.
alimentar contribuindo para o aumento do risco nutricional.
É, ainda, crucial educar e sensibilizar para a importância da nutrição nas UP,
@
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J
contribuindo para um menor prejuízo económico e sofrimento dos doentes e
Avaliar o risco nutricional dos doentes com comprometimento
E
TLSOVYHUKVHX\HSPKHKLKL]PKHKVZKVLU[LZILTJVTVKVZZL\ZMHTPSPHYLZ
funcional internados na Unidade de Convalescença do Hospital de Seia da ULS
da Guarda EPE (UCHS).
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,Z[\KV WYVZWLJ[P]V X\L PUJS\P\ KVLU[LZ HKTP[PKVZ
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consecutivamente por múltiplas patologias na UCHS no período de 15 de
,
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,
Fevereiro a 10 de Março de 2016. O risco nutricional foi avaliado pelo Nutritional
T
,
+
Risk Screening (NRS-2002). Para avaliar o nível de funcionalidade foi utilizada a
,ZJHSHKL)HY[OLS4VKPÄJHKH,)4(HUmSPZLKVZKHKVZMVPYLHSPaHKHH[YH]tZ
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KVWYVNYHTHLZ[H[xZ[PJV:7::
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-VYHTH]HSPHKVZKVLU[LZHUVZ KVNtULYV
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Departamento de Projetos e Serviços das Farmácias Holon
feminino e 39,1% do género masculino. Através da aplicação do NRS-2002
]LYPÄJV\ZLX\LKVZKVLU[LZ[PUOHTLZ[HKVU\[YPJPVUHSZH[PZMH[}YPVWLSV
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As doenças cardiovasculares (CV) são a principal causa de morbi-
X\LUqVWYVZZLN\PYHTUVWYLLUJOPTLU[VKVPUX\tYP[VLLUJVU[YH]Hse
mortalidade em Portugal, sendo responsáveis por um terço de todas as mortes
em risco nutricional. A média do score do NRS-2002 foi de 3,10±0,91 pontos.
e um elevado número de incapacidades. A idade, o tabagismo, o colesterol e a
Quando associamos doentes em risco nutricional com o nível de mobilidade
tensão arterial elevada são alguns dos principais fatores de risco desta doença.
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
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Caracterizar o risco cardiovascular (RCV) dos utentes das Farmácias
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*VUZ[H[HTVZX\LL_PZ[L\TUTLYVZPNUPÄJH[P]VKLPUKP]xK\VZ
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Holon; Avaliar o impacto do cálculo do risco cardiovascular no reencaminhamento
admitidos no internamento do serviço de cirurgia geral com risco de desnutrição.
para o serviço de nutrição nas Farmácias Holon.
(ZZPTQ\Z[PÄJHZLHHWSPJHsqVKL\THMLYYHTLU[HKLYHZ[YLPVU\[YPJPVUHSLT
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doentes hospitalizados, permitindo uma intervenção nutricional precoce e
Participaram neste estudo 689 utentes (55,9 ± 14,1 anos). Para
E
HKLX\HKHVX\LJVU[YPI\PWHYHHTLSOVYPHKVLZ[HKVKLZHKL
a avaliação do risco cardiovascular, nos adultos entre os 40 e os 65 anos de
idade, foi utilizado o método SCORE (Systematic Coronary Risk Evaluation), o
X\HSWLYTP[LJHSJ\SHYVYPZJVKL]PYHZVMYLY\TL]LU[VJHYKPV]HZJ\SHYHHUVZ
,Z[LTt[VKVMVPHWSPJHKVWLSHZLX\PWHZKLMHYTHJv\[PJVZL5\[YPJPVUPZ[HZKHZ
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farmácias Holon nos meses de Maio e Junho de 2015.
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A população em estudo tem, em média, excesso de peso (28,3
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2NT2) e realizando uma distribuição do valor de colesterol total para os
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WHY[PJPWHU[LZWVKLTVZJVUJS\PYX\LU$HWYLZLU[H]HT]HSVYLZKL

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Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto
JVSLZ[LYVSLU[YL LTNK3LU$HWYLZLU[H]HT]HSVYLZKL
Serviço de Nutrição e Dietética do Centro Hospitalar de Vila Nova de Gaia/Espinho
'
colesterol superiores a 240 mg/dL. A maioria da população (58,6%; n=404)
Serviço de Pneumologia do Centro Hospitalar de Vila Nova de Gaia/Espinho
"
apresenta um RCV moderado; 6,0% risco elevado (n=41); e 12,5% risco muito
)
elevado de doença cardiovascular a 10 anos. Face aos resultados SCORE
obtidos, 165 participantes foram encaminhados para o Serviço de Nutrição.
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A deterioração do estado nutricional poderá influenciar
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6WYLZLU[LLZ[\KVWLYTP[P\JVUJS\PYX\LKHWVW\SHsqV
negativamente os resultados clínicos dos doentes com pneumonia, mas
abrangida pelo rastreio apresenta RCV de moderado a muito elevado. Todos
a evidência disponível é escassa. Reveste-se assim de grande relevância
VZWHY[PJPWHU[LZYLJLILYHTHJVUZLSOHTLU[VU\[YPJPVUHSLX\HUKVWLY[PULU[L
X\HU[PMPJHY LZ[H HZZVJPHsqV L LZ[\KHY H ]HSPKHKL WYLKP[P]H KV Malnutrition
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Universal Screening Tool (MUST) para resultados clínicos adversos.
foram referenciados para o serviço de nutrição. Uma ação multidisciplinar entre
farmacêutico e Nutricionista permite mobilizar a população para a prevenção
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,TKVLU[LZOVZWP[HSPaHKVZWVYWUL\TVUPHX\HU[PÄJHYHHZZVJPHsqV
E
LU[YLVYPZJVKLKLZU\[YPsqVH]HSPHKVnHKTPZZqVOVZWP[HSHYLHK\YHsqVKV
da doença e suas complicações.
internamento e (2) avaliar a validade preditiva do MUST na avaliação do risco de
KLZU\[YPsqVnHKTPZZqVWHYHHK\YHsqVLVYLZ\S[HKVKVPU[LYUHTLU[V
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Realizou-se um estudo de coorte retrospetivo incluindo todos
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doentes consecutivamente admitidos com diagnóstico de pneumonia entre
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ML]LYLPYVLQ\SOVKLLLU[YLZL[LTIYVKLLTHPVKLJVTPKHKL
anos. Avaliaram se características clínicas (duração e resultado do internamento),
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ZVJPVKLTVNYmÄJHZLVYPZJVKLKLZU\[YPsqVH[YH]tZKV4<:;UHHKTPZZqV
hospitalar. Efetuaram-se regressões logísticas e análise de sobrevivência.
Centro Hospitalar de São João
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(HTVZ[YHtJVUZ[P[\xKHWVYKVLU[LZLHWYLZLU[H]HT
E
Instituto Universitário de Ciências da Saúde
risco de desnutrição na admissão hospitalar. Os doentes com risco de desnutrição
elevado tinham maior tempo de internamento. Aproximadamente 50% dos
doentes tinham alta para o domicílio após 14 dias de internamento (p=0,038).
<
Atualmente, a desnutrição em contexto hospitalar é uma realidade
Independentemente da idade, a presença de risco de desnutrição elevado
recorrente estando associada a maiores taxas de morbilidade e mortalidade.
associou-se a uma menor probabilidade de ter alta para domicílio ao longo do
=
>
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tempo (hazard ratioHQ\Z[HKV$"PU[LY]HSVKLJVUÄHUsHH ! Neste sentido, a ferramenta de rastreio NRS 2002 (Nutritional Risk Assessment
WLYTP[LPKLU[PÄJHYVYPZJVKLKLZU\[YPsqVLTKVLU[LZLTTLPVOVZWP[HSHY
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(1) Doentes com pneumonia com risco de desnutrição têm menor
E
estando atualmente indicada para doentes cirúrgicos. Deste modo, assume
probabilidade de alta para domicílio; (2) O MUST mostrou ter validade para
importância relevante a necessidade de implementar ferramentas de rastreio
PKLU[PÄJHYYLZ\S[HKVZJSxUPJVZHK]LYZVZ
U\[YPJPVUHSX\LWVZZPIPSP[LTHPKLU[PÄJHsqVKLKVLU[LZLTYPZJV
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O presente estudo consiste na caracterização e análise do risco de
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desnutrição de uma amostra de doentes hospitalizados num serviço de cirurgia
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geral de um hospital central.
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Para este estudo retrospetivo utilizou-se o NRS 2002, aplicado
entre outubro de 2015 a fevereiro de 2016 aos doentes admitidos no serviço de
cirurgia geral. Foram avaliados os doentes em função da unidade de patologia
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Serviço de Nutrição das Farmácias Holon
LTX\LMVYHTPU[LYUHKVZNtULYVJSHZZLZKLPKHKLZLKLÐUKPJLKL4HZZH
Farmácias Holon
'
*VYWVYHS04*5VX\LKPaYLZWLP[VnHUmSPZLLZ[H[xZ[PJHHWSPJHYHTZLVZ[LZ[LZ
de Kruskal-Wallis e de Mann-Whitney e as correlações de Spearman, de acordo
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6LU]LSOLJPTLU[Vt\TWYVJLZZVUH[\YHSX\LHJHYYL[HPUTLYHZ
E
JVTV[PWVKL]HYPm]LSHZZ\TPUKVZL\TUx]LSKLZPNUPÄJoUJPHKL6ZVM[^HYL
HS[LYHsLZÄZPVS}NPJHZWZPJVS}NPJHZLZVJPHPZX\LJVTWYVTL[LTVM\UJPVUHTLU[V
utilizado foi o IBM SPSS® Statistics 20.0.
KVVYNHUPZTVLPUÅ\LUJPHTVLZ[HKVU\[YPJPVUHSKVZPUKP]xK\VZ(KLZU\[YPsqV
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5HHTVZ[YHLZ[\KHKHU$ LYHKVZL_VTHZJ\SPUVL
no idoso é um problema comum, pouco reconhecido e diagnosticado, e no
43% do feminino.
X\HSZLKL]LYmPU[LY]PYKLMVYTHH[LTWHKH<TH]LaX\LHWVW\SHsqVPKVZH
Do total dos doentes avaliados 14% apresentaram elevado risco de desnutrição
[LTJVT\TTLU[LWH[VSVNPHZJY}UPJHZX\LYLX\LYLT[YH[HTLU[VMHYTHJVS}NPJV
ZLUKVX\LLYHTKVZL_VTHZJ\SPUVW$ "LUJVU[YH]HTZLUHJSHZZL
HMHYTmJPHJVT\UP[mYPHWVKLYmZLY\TSVJHSWYP]PSLNPHKVWHYHHPKLU[PÄJHsqV
de idades 55-65 anos (p= 0,110; p=0,015); 34% apresentava IMC<18,5 kg/m2
de pessoas em risco, com posterior encaminhamento para um serviço de
W$"W#LWLY[LUJPHTn\UPKHKLLZ}MHNVNmZ[YPJVLK\VKLUHS
acompanhamento nutricional.
(p<0,001).
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(1) Descrever a implementação de uma abordagem multidisciplinar
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
UHPKLU[PÄJHsqVKLWLZZVHZLTYPZJVKLKLZU\[YPsqVLZL\LUJHTPUOHTLU[V
Items that got higher consensus as sentinel indicators for screening were: body
para o serviço de nutrição; (2) Avaliar o estado nutricional de idosos utentes das
mass index, involuntary weight loss and decreased food intake. Seven additional
Farmácias Holon.
PUKPJH[VYZ^LYLPKLU[PÄLKHZULJLZZHY`HUKZ\ѝJPLU[MVYU\[YP[PVUHSZJYLLUPUN
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5\[YP[PVUPZ[ZKPL[P[PHUZ^LYLPKLU[PÄLKHZ[OLTVZ[HKLX\H[LOLHS[OWYVMLZZPVUHSZ
-VPLML[\HKH\THMVYTHsqVPUPJPHSnZLX\PWHZMHYTHJv\[PJHZKL
E
MVYTHHJHWHJP[mSHZWHYHHPKLU[PÄJHsqVKLWLZZVHZLTYPZJVKLKLZU\[YPsqVH
to perform malnutrition diagnosis.
encaminhar para sessões de esclarecimento e/ou rastreios individuais;
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The SEVEN-I indicators and process are based on the consensus
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Os dados das sessões de esclarecimento (número de participantes e dados
of experts and stakeholders and may be a relevant tool for preventing malnutrition-
IPVNYmÄJVZMVYHTYLJVSOPKVZH[YH]tZKLPUZ[Y\TLU[VZKLZLU]VS]PKVZWHYHVLMLP[V"
-related disability and mortality.
Os rastreios nutricionais foram realizados nas farmácias, com aplicação da
ferramenta Mini Nutritional Assessment45(HPKVZVZWYL]PHTLU[LPKLU[PÄJHKVZ
WLSHZLX\PWHZ
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YHZ[YLPVZU\[YPJPVUHPZJVT WHY[PJPWHU[LZJVT\THTtKPHKLHUVZ
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(HKLZqVKLPKVZVZLJ\PKHKVYLZHLZ[HPUPJPH[P]HKLTVUZ[YHX\L
E
apresentaram risco de desnutrição e 2% desnutrição já instalada.
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THPVYP[HYPHTLU[LKVZL_VMLTPUPUV*LYJHKLKVZWHY[PJPWHU[LZ
O

Foram documentadas 39 sessões de esclarecimento, abrangendo
E
Hospital Magalhães Lemos
'
existe uma oportunidade de intervenção da farmácia na área da desnutrição no
idoso. Deverá ser promovida a realização de sessões de esclarecimento sobre
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Hipovitaminose D is highly prevalent among older people.
E
HSPTLU[HsqVZH\Km]LSHKHW[HKHnZKPÄJ\SKHKLZZLU[PKHZUH[LYJLPYHPKHKLILT
The study aim is to explore the association between serum 25 hydroxyvitamin
como rastreios nutricionais para a deteção atempada deste problema.
D3[25(OH)D3] levels and the functional status in nursing home older people with
or without cognitive impairment.
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A cross-sectional study included 14 men and 31 women aged
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Mini-Mental State Examination tool score. Autonomy in activities of daily living
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was assessed with the Barthel Index score. Serum 25 hydroxyvitamin D3[25(OH)
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D3] were measured using The Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (E.L.I.S.A)
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protocols of the clinical laboratory of the research.
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KLÄJP[#UNT3:PNUPÄJHU[KPќLYLUJLZMVY[OL6/+ZLY\TSL]LSZ^LYL
Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa
observed between participants with or without cognitive impairments (P=0.004).
Institute of Applied Health Sciences of University of Aberdeen
7HY[PJPWHU[Z^P[OJVNUP[P]LPTWHPYTLU[ZOV^LKHZPNUPÄJHU[HZZVJPH[PVUIL[^LLU
Institute for Ageing of Newcastle University
the BartheI Index score and 25(OH)D3 (P=0.024), compared to the participants
without cognitive impairment (P=0.438).
,
B
Instituto de Saúde Ambiental da Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa
Oslo and Akershus University College of Applied Sciences
+
J
6\[VMWHY[PJPWHU[Z[^LU[`Ä]LWHY[PJPWHU[ZOHKZL]LYL6/+
Universidade de Lisboa
"
H
WYVWVY[PVUVMWHY[PJPWHU[Z OHK6/+PUZ\ѝJPLUJ`#UNT3
Instituto de Medicina Preventiva e Saúde Pública da Faculdade de Medicina da
'
More than half of the participants were women (68.8%). An high
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Hypovitaminosis D is highly prevalent among nursing home elderly
E
Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto
people with or without cognitive impairment. Worst autonomy was observed
observed among cognitive impairment participants (100%) compared to the
participants without cognitive impairment (44.4%). Association between autonomy
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and 25(OH)D3 serum level was found in the cognitive impairment participants.
Malnutrition is prevalent among older adults and early detection
E
HSSV^ZMVYH[PTLS`HUKLќLJ[P]LPU[LY]LU[PVU4VYLV]LYLќLJ[P]LW\ISPJU\[YP[PVUHS
WVSPJPLZILULÄ[MYVTZLUZPISLHUKZWLJPÄJZ`Z[LTH[PJZJYLLUPUNHUKYLMLYYHS

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,
+
systems, targeted at high-risk and vulnerable populations, namely older adults. It is
\YNLU[[OH[OLHS[OJHYLPUZ[P[\[PVUZOH]LH\[VTH[LKZ`Z[LTZHUKZWLJPÄJN\PKLSPULZ
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[VPKLU[PM`U\[YP[PVUHSYPZRHUK[VPU[LY]LULHKLX\H[LS`
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)
Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Rio de Janeiro
'
Clínica Carlos Saboya
"
Delphi panel method with experts in nutrition, medicine, nursing,
E
KLÄULK!H[VPKLU[PM`THSU\[YP[PVUPUKPJH[VYZ[VIL\ZLKPUWYPTHY`OLHS[OJHYL\UP[Z
K
To achieve a consensus to develop an electronic nutritional status
E
Departamento de Saúde Pública da Universidade Federal do Rio de Janeiro
)
healthcare management and/or health information systems with two steps: 1) a
X\HSP[H[P]LHWWYVHJOVWLYH[PVUHSPaLK[OYV\NOH¸>VYSK*HMt¹TLL[PUN[VPKLU[PM`
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E
A maioria dos indivíduos obesos classe III tem associado agravos
items; (2) an iterative voting system for appreciation of the previously generated
TL[HI}SPJVZZPNUPÄJH[P]VZKLU[YLLSLZH:xUKYVTL4L[HI}SPJH:45LZZLZ
items. Consensus criteria were (most often): 80% of answers above 3 (in a 5-point
PUKP]xK\VZHWYLZLUsHKLKLÄJPvUJPHZU\[YPJPVUHPZtMYLX\LU[LZVIYL[\KVKL
3PRLY[ZJHSLH]LYHNLOPNOLY[OHUHUK]HYPH[PVUJVLѝJPLU[SV^LY[OHU
TPJYVU\[YPLU[LZTLYLJLUKVKLZ[HX\LH]P[HTPUH+\TH]LaX\LHVILZPKHKL
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LHKLÄJPvUJPHKLZ[H]P[HTPUH]vTZLUKVJVUZPKLYHKHZJVTV\TKVZWYPUJPWHPZ
Seventy-seven experts were invited (intentional sampling). From these,
E
HJJLW[LK[VWHY[PJPWH[LPU[OLÄYZ[YV\UKWHY[PJPWH[PVUYH[L!HUK^LYL
included in the second round. For the second round, the answer rate was 100%.
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problemas de saúde pública nos últimos tempos.
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Avaliar a relação do estado nutricional de vitamina D com componentes
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
da SM em indivíduos com obesidade classe III.
respetivamente, estavam realmente desnutridos; dos doentes com avaliação
Estudo descritivo do tipo transversal com indivíduos com idade
nutricional, 30% necessitaram de intervenção. Nos ACeS Santo Tirso-Trofa e
LU[YLLHUVZ04*RNTõ6I[L]LZLHMLYPsqVKHWYLZZqVHY[LYPHSL
7VY[V6YPLU[HS L HWYLZLU[HYHTYPZJVKLKLZU\[YPsqVLL
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E
1,5% desnutrição, respetivamente.
dados de peso, altura, IMC, circunferência abdominal (CA), glicemia, hemoglobina
glicada, insulina, HDL-c, triglicerídeos (TG) e vitamina D. O ponto de corte adotado
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=LYPÄJV\ZL\THWYL]HSvUJPHKLKLZU\[YPsqVHUx]LSKLJ\PKHKVZ
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WHYHKLÄJPvUJPHKL]P[HTPUH+6/+MVPUNTS6KPHNU}Z[PJVKH:4MVP
KLZHKLWYPTmYPVZL[LYJPmYPVZZVIYLWVUx]LSnX\LSHKLZJYP[HUHSP[LYH[\YH(Z
realizado segundo o critério do NCEP/ATP III.
mulheres e idosos têm maior probabilidade de estar em risco de desnutrição.
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Dos 50 indivíduos, 100% eram do sexo feminino e a média de idade
E
foi de 39,9 ± 12,1 anos. A média do IMC foi de 44,6 ± 2,2 kg/m² e do peso foi

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+
3
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+
,
119,6 ± 13,6 kg. A distribuição da amostra segundo as concentrações séricas
KL6/+TVZ[YV\X\LHWYLZLU[H]HTKLÄJPvUJPHLPUZ\ÄJPvUJPH
JVTTtKPHKLUNT36KPHNU}Z[PJVKL:4MVPJVUÄYTHKVLT
,
,
-
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+
Ì
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R
,
+
,
da amostra e foi constatada média menor das concentrações de vitamina D em
portadores de SM (18,2±4,3 ng/mL; p=0,039). Dentre os componentes da SM, CA
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L;.HWYLZLU[HYHTJVYYLSHsqVULNH[P]HZPNUPÄJH[P]HJVTJVUJLU[YHsLZZtYPJHZ
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Departamento de Alimentos e Nutrição, Universidade Federal de Santa Maria,
4
Campus Palmeira das Missões
Foi observada uma alta prevalência de reduzidas concentrações
E
)VSZPZ[HKV*57X
de 25(OH)D, r=-0,645/p=0,021 e r=-0,583/p=0,036, respectivamente.
O
X
séricas de vitamina D (25(OH)D) nos indivíduos obesos classe III associada ao
Programa de Pós-graduação em Gerontologia Universidade Federal de Santa
3
Maria
diagnóstico de SM. Importante a monitoração do estado nutricional da vitamina
D no controle da obesidade e agravos metabólicos.
Programa de Pós-graduação em Gerontologia Biomédica do Instituto de
)
Geriatria e Gerontologia da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande
do Sul

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O consumo diário de frutas é amplamente recomendado devido
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o índice de massa muscular (IMM) em mulheres adultas e idosas.
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7HY[PJPWHYHTKVLZ[\KVT\SOLYLZHK\S[HZLPKVZHZX\LMVYHT
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UHZMY\[HZWHYLJLTL_LYJLYPTWVY[HU[LWHWLSUVTZJ\SVLZX\LSt[PJVKL]PKV
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nHS[HJVUJLU[YHsqVKL]P[HTPUHZTPULYHPZÄIYHZLHU[PV_PKHU[LZHStTKHIHP_H
KLUZPKHKLLULYNt[PJHX\LWVZZ\LT,TLZWLJPHSVZHU[PV_PKHU[LZLUJVU[YHKVZ
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Z\ITL[PKHZnKLUZP[VTL[YPH}ZZLHLU[YLV\[\IYVLKLaLTIYV
Coordenadora do Projeto
( MYLX\vUJPH KL JVUZ\TV KL MY\[HZ MVP H]HSPHKH H[YH]tZ KL X\LZ[PVUmYPV
ACeS Santo Tirso-Trofa
estruturado. A avaliação da composição corporal foi realizada através do DEXA
ACeS Porto Oriental
LV044VI[PKVKHLX\HsqV!THZZHTHNYHKVZTLTIYVZPUMLYPVYLZTLTIYVZ
Elos ligação ACeS Parceiros
superiores em kg/estatura(m)2. Os dados coletados foram armazenados em
IHUJVLZWLJxÄJVLHUHSPZHKVZ\[PSPaHUKVZLVWHJV[LLZ[H[xZ[PJV:7::]LYZqV
<
/VQLKHWVW\SHsqVWVY[\N\LZH[LTPKHKLHUVZ
(HUmSPZLKLZJYP[P]HKVZKHKVZMVPMLP[HWVYTLKPKHZKLMYLX\vUJPHTtKPH
LTZLYqV(WYL]HSvUJPHKHKLZU\[YPsqVUVZPKVZVZtKL
LKLZ]PVWHKYqV(HZZVJPHsqVLU[YLHMYLX\vUJPHKLJVUZ\TVKLMY\[HZLV
na comunidade e 20-50% nos hospitalizados, associando-se a aumento da
044MVP]LYPÄJHKHWLSV[LZ[L;KL:[\KLU[6Ux]LSKLJVUÄHUsHJVUZPKLYHKVMVP
morbilidade, mortalidade, duração de internamento e custos.
KL т$6LZ[\KVMVPHWYV]HKVWLSVJVTP[vKLt[PJHKH<UP]LYZPKHKL
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O projeto QuaLife + LUX\HKYHKV UV 4LJHUPZTV -PUHUJLPYV
E
Federal de Santa Maria sob número CAEE 05494112.0.0000.5346.
EEA Grants, visa monitorizar o estado nutricional do idoso permitindo uma
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PU[LY]LUsqVWYLJVJL,Z[L[YHIHSOVWYL[LUKL]LYPÄJHYWVY\TSHKVHLÄJmJPH
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Foram avaliadas 82 mulheres com média de idade de 56,3±8,5
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HUVZ PU[LY]HSV HUVZ (Z WHY[PJPWHU[LZ X\L JVUZ\TPYHT MY\[HZ
KPHYPHTLU[LU$HWYLZLU[HYHT\T044KL RNT2LUX\HU[VX\L
de implementação do projeto, e por outro, o estado nutricional do idoso.
K
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HZT\SOLYLZX\LJVUZ\TPYHTMY\[HZKL\THZLPZKPHZWVYZLTHUHU$\T
Como alvo os idosos admitidos no CHSJ e uma amostra
representativa dos ACeS parceiros (Porto Oriental e Santo Tirso-Trofa). No
IMM de 6,33±0,68 kg/m2(MYLX\vUJPHKLJVUZ\TVKLMY\[HZMVPHZZVJPHKH
CHSJ, após informatização em processo clínico, iniciou-se, na admissão e pelos
ZPNUPÄJH[P]HTLU[LJVTV0447$
enfermeiros, o rastreio de risco nutricional aos idosos internados, através da
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Entre mulheres da região noroeste do Rio Grande do Sul-Brasil, a
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ferramenta Mini Nutritional Assessment (MNA), gerando um alerta automático
MYLX\vUJPHKLJVUZ\TVKLMY\[HZMVPHZZVJPHKHJVTV044KLTVUZ[YHUKVX\L
nLX\PWHKLU\[YPsqVZLTWYLX\LKVLU[LLTYPZJVLJVUZLX\LU[LH]HSPHsqVKV
HZT\SOLYLZX\LJVUZ\TPYHTMY\[HZKPHYPHTLU[LHWYLZLU[HYHT\TTLSOVY044
estado nutricional e respetiva intervenção pelas Nutricionistas do EEA Grants
e do serviço.

+
,
/
0
+
Nos ACeS, decocorreu uma formação sobre nutrição no idoso (médicos,
+
+
,
,
enfermeiros e Nutricionistas), para uniformizar práticas. O rastreio nutricional,
+
/
,
Ì
através do MNA, decorre numa amostra aleatória representativa de cerca
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de 1500 idosos em cada AceS, e nos doentes em risco é feita a respetiva
intervenção nutricional, em consulta.
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A nível hospitalar, os resultados do rastreio na admissão apontam
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(*;(769;<.<,:(+,5<;90h²6c30*,5h(!JJI`UJ
Departamento de Alimentos e Nutrição, Universidade Federal de Santa Maria,
4
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Campus Palmeira das Missões
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A
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A função endotelial e a rigidez arterial, são marcadores
E
HZZVJPHKVZnTLSOVYHKHM\UsqV]HZJ\SHYYLWYLZLU[HT]HSVYPTWVY[HU[LUH
Maria
proteção cardiovascular. Até o momento não existem dados dos efeitos
LZWLJxÄJVZKHJLY]LQHZVIYLVZPZ[LTH]HZJ\SHYLTO\THUVZ
Programa de Pós-graduação em Gerontologia Biomédica do Instituto de
)
>
importantes de risco cardiovascular. Assim, hábitos dietéticos e alimentos
Programa de Pós-graduação em Gerontologia Universidade Federal de Santa
3
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Geriatria e Gerontologia da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande
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do Sul
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Investigar a associação entre o consumo moderado e regular de
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cerveja tradicional ou sem álcool na função vascular (índice de hiperemia reativa)
e no índice de rigidez arterial em uma população adulta com sobrepeso e
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obesidade.
Recentemente, restrições ao consumo de ovos foram excluídas
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Estudo de intervenção longitudinal, prospectivo e cruzado, em
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=LYPÄJHYHHZZVJPHsqVLU[YLVJVUZ\TVKLV]VZJVTVÐUKPJLKL
voluntários (N=36; 58% homens), de 45-60 anos, com Índice de Massa Corporal
Massa Corporal (IMC), Índice de Massa Muscular (IMM) e o Percentual de
04*LU[YL2NTõX\LUqVULJLZZP[H]HTKL[YH[HTLU[VMHYTHJVS}NPJV
Gordura Corporal (%GC) avaliado pelo DEXA.
segundo as diretrizes cardiovasculares. Os participantes receberam cerveja
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Estudo transversal com mulheres de 20 anos ou mais,
tradicional (5,4% alcool) e sem álcool (homens: 600ml; mulheres 300ml) durante
Z\ITL[PKHZnKLUZP[VTL[YPH}ZZLH-VYHTJVSL[HKVZKHKVZZVJPVKLTVNYmÄJVZ
WLYxVKVZZLX\LUJPHPZKLKPHZJVT\TSH]HKVKLV\[YVZKPHZ5V
WLZV LZ[H[\YH L V 04* MVP JHSJ\SHKV H WHY[PY KH LX\HsqV 04*$WLZVRN
PUxJPVLUVÄUHSKVZWLYxVKVZKLPU[LY]LUsqV]LYPÄJHYHTZLVZWHYoTL[YVZ
estatura(m)2. A avaliação da composição corporal foi realizada através do
antropométricos (IMC e circunferência da cintura), pressão arterial (sistólica
+,?(LV044VI[PKVKHLX\HsqV!THZZHTHNYHKVZTLTIYVZPUMLYPVYLZ
LKPHZ[}SPJHLMYLX\vUJPHJHYKxHJH(M\UsqVLUKV[LSPHSMVPKL[LYTPUHKHWLSV
membros superiores (kg)/estatura(m)26JVUZ\TVKLV]VZMVPJSHZZPÄJHKVLT!
ZPZ[LTH UqV PU]HZP]V ;(7 ;U\Z (Y[LYPHS 7LYPMtYPJV \[PSPaHUKVZL LX\PWV
#V]VZLTHUH"V]VZLTHUH"L%V]VZLTHUH6ZKHKVZMVYHTHUHSPZHKVZ
EndoPAT-2000 para avaliar o índice de hiperemia reativa (RHI) e o índice de
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YPNPKLaHY[LYPHSWHKYVUPaHKVWHYHHMYLX\vUJPHJHYKxHJHKLIWT0('
UV:7::]LYZqVLKLZJYP[VZWVYTLKPKHZKLMYLX\vUJPH[LUKvUJPHJLU[YHS
e dispersão. A associação entre o consumo de ovos e IMC, IMM e %GC foi
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A pressão arterial, os parâmetros antropométricos e o RHI não
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]LYPÄJHKHWLSV[LZ[L(56=(6LZ[\KVMVPHWYV]HKVWLSVJVTP[vKLt[PJHKH
ZLTVKPÄJHYHTKLWVPZKVJVUZ\TVKLJLY]LQH[YHKPJPVUHSV\ZLTmSJVVS5VZ
universidade.
OVTLUZHW}ZV[YH[HTLU[VKHJLY]LQHZLTmSJVVS]LYPÄJV\ZL\THSL]LTLSOVYH
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UVxUKPJL0('7$L\THYLK\sqVUHMYLX\vUJPHJHYKxHJHW$
Amostra de 83 mulheres, média de idade de 56,3±8,5 anos, a
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THPVYPHJHZHKH6YLZ\S[HKVKHHZZVJPHsqVLU[YL04*044L.*
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Em adultos com sobrepeso ou obesidade, o consumo moderado
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KLJLY]LQH[YHKPJPVUHSV\ZLTmSJVVSK\YHU[LX\H[YVZLTHUHZUqVTVKPÄJV\V
está demonstrado na Tabela 1.
índice-RHI. Entretanto, nos homens, o consumo de cerveza sem álcool reduziu
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VxUKPJL0('JVSVJHUKVLTL]PKvUJPHVLMLP[VILUtÄJVKVZJVTWVULU[LZ

não alcoólicos da cerveja.
Associação entre o consumo de ovos, IMC, IMM e %GC
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Unidade de Nutrição e Dietética do Hospital das Forças Armadas
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Estagiário da Unidade de Nutrição e Dietética do Hospital das Forças Armadas
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Post Hoc: Bonferroni
%GC: Percentual de Gordura Corporal
IMC: Índice de Massa Corporal
IMM: Índice de Massa Muscular
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(KLZU\[YPsqVt\THJH\ZHLJVUZLX\vUJPHJVT\TKHKVLUsH
E
JVT\TPTWHJ[VULNH[P]VUVWYVNU}Z[PJVLX\HSPKHKLKL]PKHKVZKVLU[LZILT
como para a instituição hospitalar, com o aumento de custos de internamento.
(WYL]HSvUJPHKHKLZU\[YPsqVHZZVJPHKHnKVLUsH]HYPHLU[YLHUVZ
O consumo de ovos foi associado a menor IMC e %GC nas regiões androide
doentes hospitalizados. Foi desenvolvido o protocolo Malnutrition Universal
e ginecoide, tronco, pernas, braços e tecido gordo total (P<0,05).
Screening Tool4<:;X\L[LTZPKV]HSPKHKVLYLJVTLUKHKVWHYHVYHZ[YLPV
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U\[YPJPVUHSLTTLPVOVZWP[HSHY(PKLU[PÄJHsqVKVZKVLU[LZKLZU\[YPKVZ[VYUHZL
O consumo de pelo menos um ovo por semana foi associado
s
LZZLUJPHSWHYH\THHIVYKHNLTU\[YPJPVUHSH[LTWHKHLHKLX\HKHH[VKVZVZ
ao menor IMC e percentual de tecido gordo.
KVLU[LZX\LKLSHULJLZZP[LTLLTS[PTHHUmSPZLHWYL]LUsqVKHKLZU\[YPsqV
em meio hospitalar.
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Caracterizar o risco de desnutrição e determinar a prevalência
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de risco de desnutrição dos doentes das enfermarias do Hospital das Forças

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(YTHKHZ¶7}SVKL3PZIVH0KLU[PÄJHYVZMH[VYLZX\LJVU[YPI\xYHTWHYHVYPZJV
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de desnutrição.

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Estudo transversal realizado nas enfermarias do Hospital das
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Forças Armadas (HFAR) – Pólo de Lisboa a doentes recém-admitidos (primeiras
Centro de Investigación Cardiovascular, Hospital Sant Pau
24 a 48 horas) durante 4 semanas, em maio e junho de 2015. O risco do estado
Centro de Investigación del Medicamento, Hospital Sant Pau
nutricional foi determinado utilizando o protocolo MUST.
Cátedra de Investigación Cardiovascular, Universidad Autónoma de Barcelona
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Escola Superior de Desporto e Lazer do Instituto Politécnico de Viana do Castelo

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Centro de Investigação em Estudos da Criança
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Centro de Investigação em Desporto, Saúde e Desenvolvimento Humano
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Média ± desvio-padrão
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There is no clear understanding about the relationships between
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abdominal obesity and both milk intake and physical activity (PA).
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To examine whether milk consumption and PA are associated with
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the prevention of excess central adiposity in adolescence.
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A prevalência de risco de desnutrição encontrada (33%) nos
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Two hundred and eighty eight adolescents (n=288) from Viana
s
doentes recém-admitidos nas enfermarias do HFAR- Pólo de Lisboa está dentro
do Castelo (Northern Portugal) aged 15 participated in the study. A waist-to-height
dos valores encontrados na literatura.
YH[PV>/[9^HZ\ZLKHZJ\[VќMVYL_JLZZJLU[YHSHKPWVZP[`:LSMYLWVY[LK
Na população rastreada o género não parece ser fator determinante para o
TPSRPU[HRLMYLX\LUJ`HUK7(^HZVI[HPULKI`X\LZ[PVUUHPYLZ4PSRPU[HRLMYLX\LUJ`
aumento do risco de desnutrição.
^HZJSHZZPÄLKPU[^VNYV\WZ!ºOPNOLYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`»[PTLZKH`HUK
O Índice de Massa Corporal, a perda de peso recente e a “severidade da
ºSV^LYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`»#[PTLZKH`"(KVSLZJLU[^LYLHSZVKP]PKLKPU[V
KVLUsH¹HZZVJPHKHnKPTPU\PsqVKLPUNLZ[qVHSPTLU[HYLMHP_HZL[mYPHZTHPZ
ºTVYLHJ[P]L»HUKºSLZZHJ[P]L»PM[OL`ZWLUKOV\YZ^LLRVY#OV\YZ^LLR
elevadas parecem estar associados ao aumento de risco de desnutrição.
being physically active outside schools hours, respectively. Standard descriptive
Z[H[PZ[PJZ[VNL[OLY^P[O[HUKX\PZX\HYL[LZ[Z^LYL\ZLKMVYZ[H[PZ[PJHSHUHS`ZPZ
A doença oncológica parece aumentar o risco de desnutrição (p=0,024).
(WYL]HSvUJPHKLYPZJVU\[YPJPVUHSKLZU\[YPsqVLUJVU[YHKHQ\Z[PÄJHHHWSPJHsqV
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Excess central adiposity was observed in 20.8% of the study sample. The
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WYVWVY[PVUVMHKVSLZJLU[ZPU[OLJH[LNVYPLZVM¸OPNOLYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`¹HUK
rotineira desta ferramenta em meio hospitalar.
¸TVYLHJ[P]L¹^HZHUKYLZWLJ[P]LS`4LHU>/[9^HZZPNUPÄJHU[S`
SV^LYHTVUN[OVZL^P[OOPNOLYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`]Z"W$HUK
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those who were more active (0.46 vs. 0.48; p=.004). The lowest prevalence of

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excess central adiposity (p=.015) was found among the combination more active/
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OPNOLYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`PUJVTWHYPZVU^P[O[OLV[OLYNYV\WZ!TVYL

HJ[P]LSV^LYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`SLZZHJ[P]LOPNOLYTPSRPU[HRLMYLX\LUJ`

HUKSLZZHJ[P]LSV^LYTPSRMYLX\LUJ`PU[HRL
Centro Hospitalar Póvoa de Varzim/Vila do Conde

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These data suggest a possible interaction between adolescent
s
7(HUKTPSRJVUZ\TW[PVUYLZ\S[PUNPUHWYV[LJ[P]LLќLJ[VUL_JLZZJLU[YHS
6JVU[YVSVNSPJtTPJV[YHK\aPKVWLSVWHYoTL[YVIPVX\xTPJV/I(J
s
adiposity and its associated cardiometabolic risk.
(hemoglobina glicada), assume-se como o principal marcador a ter em conta no
seguimento do doente com Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). É de extrema importância
a sensibilização da população diabética para as recomendações alimentares com
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o objetivo de melhorar o controlo da doença, prevenindo o aparecimento das

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complicações associadas. A nutrição é uma especialidade major no controlo da DM2.
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Estudar a relação existente entre o grau de conhecimento sobre a
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terapêutica nutricional (TN) a seguir na DM2 e o controlo glicémico através da HbA1c.
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Estudante no Curso de Complemento Licenciatura em Enfermagem na

Universidade de Cabo Verde
Foi realizado um estudo transversal com 52 diabéticos tipo 2
com seguimento na consulta externa de medicina interna no Centro Hospitalar
Mestre em Ciências – Nutrição e Alimentação / Docente na Universidade de

7}]VHKL=HYaPT=PSHKV*VUKL,7,H[YH]tZKHHWSPJHsqVKL\TX\LZ[PVUmYPV
Cabo Verde
KLHKTPUPZ[YHsqVPUKPYL[HX\LH]HSPV\VNYH\KLJVUOLJPTLU[VZVIYLH;5L
MYLX\vUJPHLTJVUZ\S[HZKLU\[YPsqV
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63LP[L/\THUVt\THSPTLU[V]P]VLUH[\YHSHKLX\HKVWHYHVZ
s
A maioria dos pacientes revelou possuir um conhecimento
recém-nascidos por lhes proporcionar proteção contra doenças agudas e crónicas,
ZH[PZMH[}YPVL\TIVTJVUOLJPTLU[VLTYLSHsqVn;5ZLUKVX\L
contribuindo para o desenvolvimento psicológico e emocional dos mesmos. Para
HWYLZLU[H]H\TIVTJVU[YVSVNSPJtTPJV/I(J#L\TTH\
a Organização Mundial da Saúde a promoção do Aleitamento Materno (AM) é a
JVU[YVSV/I(J5qVMVPLUJVU[YHKHYLSHsqVLU[YLVNYH\KLJVUOLJPTLU[V
PU[LY]LUsqVPZVSHKHX\LTHPZJVU[YPI\PWHYHHYLK\sqVKHTVY[HSPKHKLPUMHU[PSUV
LV]HSVYKH/I(J*VU[\KV]LYPÄJV\ZLX\LKPHIt[PJVZJVT\T04*%RNT2
T\UKVLtHX\HY[HKHZVP[V4L[HZKV4PStUPVJVTVJVTWVULU[LLZZLUJPHSWHYH
tem maior probabilidade de apresentarem um valor superior de HbA1c.
reduzir, entre 1990 a 2015, dois terços a mortalidade de crianças abaixo de cinco
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Não foi encontrada uma relação existente entre o grau de
HUVZ7VYOH]LYJHKH]LaTHPZZP[\HsLZKLTqLZX\LUqVKPZWLTKLZZLILT
conhecimento sobre a TN e o controlo glicémico (HbA1c). A melhoria metabólica
essencial, os serviços de saúde encontraram solução criando os Bancos de Leite
dos pacientes com DM2 resulta de um processo multifatorial sendo necessário
Humano (BLH). Conta com doação voluntária das doadoras. O único Banco de
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[LYLTJVU[HV\[YVZMH[VYLZPUÅ\LU[LZ6HJVTWHUOHTLU[VKVZKPHIt[PJVZWVY
Leite Humano de Cabo Verde foi inaugurado em agosto de 2011.
\T5\[YPJPVUPZ[Ht\TMH[VYKL[LYTPUHU[LUVJVU[YVSVKHKVLUsH]PZ[VX\L\T
l
dos principais objetivos das consultas de nutrição é a promoção da perda de
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Compreender a perceção das mães doadoras sobre a doação do
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leite humano.
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da amostragem foi determinado pela técnica de saturação de dados colhidos
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Caracterizar antropometricamente a população adulta da Região
s
Autónoma da Madeira (RAM).
através de entrevista gravada.
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A população utilizada corresponde aos inscritos no Serviço
s
As doadoras são jovens com diferente nível de escolaridade e
de Saúde da RAM. A amostra foi calculada de forma a ser representativa da
ocupação, solteiras e primíparas; todas conhecem bem a importância do AM e
população adulta (18 aos 64 anos) da região. A seleção dos participantes gerou-
da doação de leite humano: doaram por amor e solidariedade; contam com o
-se aleatoriamente através do Excel. Para a avaliação antropométrica utilizou-se um
apoio da família; consideram de suma importância a implementação do BLH e
X\LZ[PVUmYPVJVTHZTLKPsLZ!LZ[H[\YHWLYxTL[YVKHJPU[\YHWLZVLWLYJLU[HNLT
o trabalho prestado; negam a existem de mitos e crenças sobre AM.
KLTHZZHNVYKHWVYIPVPTWLKoUJPHH[YH]tZKL\TLZ[HKP}TL[YV\THÄ[HTt[YPJHL
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uma balança, respetivamente. Os dados foram analisados recorrendo ao programa
As mães têm conhecimento da importância da doação do leite
s
O\THUVUqVHWYLZLU[HYHTULUO\TTP[VV\JYLUsHLTYLSHsqVHV(4VX\L
SPSS 20.0.
KLTVUZ[YHX\LHZPUMVYTHsLZZVIYLVHZZ\U[V[vTWHZZHKV
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(HTVZ[YHJVYYLZWVUKLH WHY[PJPWHU[LZZLUKVX\L ZqV
s
naturais da RAM e 61% do sexo feminino. Os valores medidos (média±desvio
WHKYqVMVYHT!WLZVJVYWVYHS RN"LZ[H[\YH T"xUKPJLKL
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massa corporal (IMC), 26,5±5,0 kg/m2"THZZHNVYKH LWLYxTL[YVKH
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JPU[\YH JT:LN\UKVV04*U$ [PUOHTWYtVILZPKHKLL
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VILZPKHKL9LSH[P]HTLU[LnTHZZHNVYKHU$[PUOHTL_JLZZV
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de gordura e 19,4% já eram considerados obesos. No perímetro da cintura

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complicações metabólicas.
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A prevalência de desnutrição em doentes oncológicos é muito elevada
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6ZYLZ\S[HKVZKLTVUZ[YHTX\LHWVW\SHsqVKH9(4HWYLZLU[H
s
tendo impacto negativo no tempo de internamento (TI), na tolerância aos tratamentos
WHYoTL[YVZHU[YVWVTt[YPJVZKLZHKLX\HKVZUVTLHKHTLU[LUV04*LUV
HU[PULVWSmZPJVZX\HSPKHKLKL]PKHUVLZ[HKVNLYHSperformance status).
WLYxTL[YVKHJPU[\YH+HKVX\LLZ[LZWHYoTL[YVZZLHZZVJPHTJVTMYLX\vUJPH
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a doença metabólica e outras comorbilidades, é necessária uma intervenção
Avaliar o risco e o estado nutricional (EN) dos doentes oncológicos
s
THPZLÄJHaKLMVYTHHYL]LY[LYLZ[LZYLZ\S[HKVZ
PU[LYUHKVZUV*LU[YV/VZWP[HSHYKL:qV1VqVHX\HUKVKHHKTPZZqV
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-VYHTHWSPJHKVZV59:LV7.:.(UHZWYPTLPYHZOKV
s
PU[LYUHTLU[VLYLJVSOPKVZWHYoTL[YVZIPVX\xTPJVZHSI\TPUHLHU[YVWVTt[YPJVZ
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(peso, estatura, cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC) e da percentagem

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de perda de peso (%PP)). Foram considerados desnutridos os doentes com
59:7.:.()V\*04*#RNT2, albumina <35 mg/l e %PP
%LTTvZ%LTTLZLZV\%LTTLZLZ
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(HTVZ[YHMVPJVUZ[P[\xKHWVYKVLU[LZVUJVS}NPJVZJVT
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de Saúde do Instituto Politécnico de Bragança
Departamento de Ciências Sociais e Exatas da Escola Superior Agrária do

2002, e 66,2%, segundo o PG-SGA. Tendo como critérioa percentagem de
WLYKHKLWLZVLTLTLZLZMVYHTPKLU[PÄJHKVZTLUVZJHZVZLTYPZJV

Departamento de Tecnologias de Diagnóstico e Terapêutica da Escola Superior

idade média de 62,6 anos, 52,3% homens, e 68,4% com doença avançada.
Encontravam-se em risco nutricional, 41,6% dos doentes, segundo o NRS-
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Instituto Politécnico de Bragança
*LU[YVKL,Z[\KVZ;YHUZKPZJPWSPUHYLZWHYHV+LZLU]VS]PTLU[VÄUHUJPHKVWVY
Ó
YLZWL[P]HTLU[LL+LHJVYKVJVTV]HSVYZtYPJVKL
Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia,
HSI\TPUHJLYJHKLTL[HKLLUJVU[YH]HZLLTYPZJVU\[YPJPVUHS8\HUKV
no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013
se considerou o IMC apenas 9,1% se encontravam em risco.
6ZKVLU[LZX\L[PUOHTZPKVZ\ITL[PKVZH[YH[HTLU[VHU[PULVWSmZPJVWYt]PV
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A adolescência é um período exigente do desenvolvimento
s
MVYHTHX\LSLZX\LHWYLZLU[HYHT\THTHPVYWYVWVYsqVKLKLZU\[YPsqVZL]LYH
humano, caracterizada por um aumento do crescimento onde uma alimentação
LUX\HU[VHX\LSLZX\LUqV[PUOHTYLHSPaHKVX\HSX\LY[YH[HTLU[V
U\[YPJPVUHSTLU[LLX\PSPIYHKHtM\UKHTLU[HS:LUKVHKPHIL[LZmellitus (DM) tipo
apresentaram a maior proporção de doentes bem nutridos (14,3%).
1 uma doença crónica cujo tratamento, nomeadamente a intervenção nutricional
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é considerada uma prioridade de saúde pública, é crucial rastrear os hábitos
Dependendo do método utilizado para avaliação do risco ou
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HSPTLU[HYLZKVZQV]LUZKPHIt[PJVZKLMVYTHHV[PTPaHYHZ\HX\HSPKHKLKL]PKH
do estado nutricional do doente oncológico em internamento, a prevalência de
KLZU\[YPsqVKHUVZZHHTVZ[YH]HYPHLU[YLL:LN\UKVVTt[VKV
l
considerado gold standard para avaliação do estado nutricional desta população
(PG-SGA), a maioria dos doentes encontra-se desnutrida (66,2%).
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(]HSPHYVJVUZ\TVKLJVSLZ[LYVSÄIYHZHSPTLU[HYLZZ}KPVLMLYYV
segundo o género.
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,Z[\KVX\HU[P[H[P]VVIZLY]HJPVUHSHUHSx[PJVL[YHUZ]LYZHS
s
(WSPJV\ZL\TKPmYPVHSPTLU[HYK\YHU[L[YvZKPHZKPHZKHZLTHUHLKLÄT
de-semana), a 13 adolescentes diabéticos com idades compreendidas entre
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os 10 e os 19 anos, seguidos na consulta de Nutrição do Hospital Santa Maria

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Maior, E.P.E. de Barcelos. Recorreu-se ao software Statistical Package for Social

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SciencesWHYH[YH[HYLZ[H[PZ[PJHTLU[LVZKHKVZ+LWVPZKLJSHZZPÄJHKVZVZ

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consumos dos nutrientes, de acordo com as Dietary Reference Intakes (DRI’s),

MVYHTJHSJ\SHKHZHZMYLX\vUJPHZKVZTLZTVZ6[LZ[LT-Student ou o Teste de

Ó
Serviço de Saúde da Região Autónoma da Madeira
Mann-Whitney foram usados para comparar o consumo dos nutrientes segundo
CBIOS da Escola de Ciências e Tecnologias da Saúde da Universidade Lusófona
VNtULYVUx]LSKLZPNUPÄJoUJPHKL
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raparigas, 61,5% são rapazes com uma média de idades de 13,92 anos.
WLYTP[LHJYPHsqVKLWVSx[PJHZX\L]PZLTTLSOVYHYHZHKLLHX\HSPKHKLKL
A maioria dos adolescentes apresenta normoconsumo de colesterol,
vida da população.
UVTLHKHTLU[LKHZYHWHYPNHZLKVZYHWHaLZ*VUZ[H[HZLHPUKH
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LTYPIVÅH]PUH ++9NKLWHY[LLKx]LSZLUKVHWLYJHKV5PSVHTHY\JH
O consumo de sódio é superior ao recomendado na maioria dos adolescentes
LVWVS]VHZX\LTLUVZJVU[YPI\LTWHYHHPUNLZ[qVKLZ[H]P[HTPUH++9
(100% no género feminino e 62,5% no género masculino). Relativamente ao
100 g de parte edível).
consumo de ferro a maioria apresenta também um consumo elevado (80% no
9LSH[P]HTLU[Ln[PHTPUHUqVMVPKL[L[HKHLTKHZHTVZ[YHZHUHSPZHKHZ
NtULYVMLTPUPUVLUVTHZJ\SPUV
Nas restantes amostras, o teor em tiamina varia entre (14% DDR / 100 g de parte
Quando comparado o consumo de nutrientes segundo o género não foram
edível), no salmão e (4% DDR / 100 g de parte edível) na pescada.
LUJVU[YHKHZKPMLYLUsHZLZ[H[PZ[PJHTLU[LZPNUPÄJH[P]HZW]HS\L%+LHJVYKV
com os resultados, recomenda-se um rastreio intensivo sobre os hábitos
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alimentares dos adolescentes diabéticos em Portugal, de forma a fomentar
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uma intervenção/ educação nutricional mais direcionada para este público-alvo.

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REQUIMTE do Laboratório de Bromatologia e Hidrologia do Departamento de
Ciências Químicas da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto

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Epidemiology Research Unit of Institute of Public Health of University of Porto
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Ricardo Jorge
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A relação entre saúde e culinária, tem sido evidenciada em vários
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(PUNLZ[qVYLN\SHYKL]P[HTPUHZOPKYVZZVS]LPZLTX\HU[PKHKLZHKLX\HKHZt
LZ[\KVZPKLU[PÄJHUKVHZ[tJUPJHZKLJ\SPUmYPHZH\Km]LS\THTLKPKHLML[P]HUH
fundamental para a manutenção de uma atividade metabólica normal.
promoção da saúde e uma estratégia na prevenção da obesidade. A forma como
Este estudo pretendeu avaliar a contributo da ingestão das espécies de
ZLJVaPUOHPUÅ\LUJPHKPYL[HTLU[LV]HSVYU\[YPJPVUHSLLULYNt[PJVKL\THYLMLPsqV
pescado mais consumidas em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária
KL]LUKVZLYWYP]PSLNPHKVZVZTt[VKVZJ\SPUmYPVZUVZX\HPZHHKPsqVKLNVYK\YHt
9LJVTLUKHKHKHZ]P[HTPUHZ)[PHTPUHL)YPIVÅH]PUH
nula ou moderada, para uma alimentação saudável e saciante.
Para isto, foram analisadas 19 amostras de 16 espécies diferentes.
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O objetivo deste estudo consiste em conhecer a composição
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Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, da mesma
nutricional de pratos da gastronomia portuguesa, com diferentes técnicas
LZWtJPLX\LWYL[LUKLTPUJS\PYHZYLJLP[HZTHPZMYLX\LU[LTLU[L\[PSPaHKHZWHYH
culinárias e conhecer a aceitação dos pratos confecionados com as técnicas de
preparação da mesma; tradicionalmente o peixe em Portugal é consumido
culinária saudável, em diferentes grupos etários, usando a metodologia de análise
grelhado, cozido, assado, estufado e frito.
sensorial: teste de preferência simples emparelhada.
(ZZ\IHTVZ[YHZMVYHTHKX\PYPKHZLTYLZ[H\YHU[LZKVJVUJLSOVKL3PZIVH
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Os pratos da gastronomia portuguesa selecionados e os
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respetivos pratos com culinária saudável, foram confecionados e analisada a
YLZVS\sqVZLN\UKVHZUVYTHZ,5WHYHH9PIVÅH]PUHL,5WHYHH;PHTPUH
sua composição nutricional por diferentes metodologias: consulta da Tabela
de Composição de Alimentos, consulta da base de dados do programa Food
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Processor e métodos analíticos. Estes pratos foram avaliados por 121 indivíduos,
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de vários grupos etários, através da metodologia de análise sensorial teste de
Contribuição das refeições de pescado para a ingestão da DDR das vitaminas
preferência simples emparelhada.
B1 e B2 mg / 100 g parte edível
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Da análise da composição nutricional, dos diferentes pratos, através
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Com a análise sensorial, constata-se uma preferência da aceitação global pelo
prato saudável, 59,5% vs. 40,5%, p<0,091, nos rojões com técnicas culinárias
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Food and Agriculture Organization of the United Nations Portugal
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Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz / Centro de Investigação
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Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz
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igualmente saborosas e aceites pelo consumidor.
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PUNYLKPLU[LZTHPZHKLX\HKVZJVU[YPI\LTWHYHYLMLPsLZTHPZLX\PSPIYHKHZ
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Interdisciplinar Egas Moniz
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DDR - Dose Diária Recomendada
DDR Tiamina - 1,1 mg
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Num contexto de (in)segurança alimentar, a agricultura urbana pode
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constituir uma resposta facilitadora ao acesso e disponibilidade de alimentos, mas
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Esta, deve ir ao encontro de uma procura cada vez mais crescente nos meios
seus cozinhados, apenas 56% deles revelaram adesão a este padrão alimentar.
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do ar, da água e dos solos, a falta de espaços verdes e biodiversidade. Neste
JVUOLJPTLU[VZZVIYLHSPTLU[HsqVZH\Km]LSJVUJS\P\ZLX\LHMVYTHsqVX\LLZ[LZ
contexto, as práticas agrícolas podem garantir a promoção da produção agrícola
[vTUqVYLÅL[LVZJVUOLJPTLU[VZULJLZZmYPVZWHYH\TWYVÄZZPVUHSH[YHIHSOHY
sustentada e dos meios de subsistência, constituindo ainda, uma forma de
na área da alimentação. Apenas 56% dos cozinheiros praticam uma cozinha
YLZPSPvUJPHnZHS[LYHsLZJSPTm[PJHZ
KLWHKYqVTLKP[LYYoUPJVHPUKHX\LLZ[HYLÅP[H\TLZ[PSVKL]PKHZH\Km]LS7HYH
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promover a saúde pública, os cozinheiros portugueses devem ser mais instruídos
Este estudo teve como objetivo principal averiguar o interesse das
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ZVIYLHSPTLU[HsqVL_PZ[PUKV\TH\TLU[VKHMVYTHsqVKLZ[LZWYVÄZZPVUHPZ
hortas urbanas como ferramenta de intervenção ao nível da Nutrição Comunitária a
partir do estudo de caso dos horticultores “espontâneos” da freguesia de Marvila,
bem como avaliar as necessidades desta comunidade.
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através de entrevista estruturada.
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considerar a prática agrícola um “hobbie”. Os tempos de deslocação desde a sua
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Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar da Universidade Aberta

Todos recolhiam a água da chuva para rega. Nem todos estavam dispostos
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LAQV@REQUIMTE, DCeT da Universidade Aberta

a deslocarem-se para uma zona de hortas organizadas. Apenas 5 indivíduos
HÄYTHYHTWYLJPZHYKLMVYTHsqVUHmYLHKHHSPTLU[HsqVU\[YPsqV
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As artes culinárias, os seus intervenientes e a envolvente
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HZZVJPHKHnZTLZTHZHZZ\TLTOVQL\TPU[LYLZZLJYLZJLU[LWVYWHY[LKVZ
a prática agrícola é realizada de forma segura, não comprometendo a alimentação
consumidores, podendo funcionar como uma ferramenta de educação, tornando
LVLZ[HKVU\[YPJPVUHSKVZPUKP]xK\VZLJVUZLX\LU[LTLU[LHZ\HZHKL(ZOVY[HZ
VZJVUZ\TPKVYLZTHPZYLJL[P]VZnPUÅ\vUJPHKHHSPTLU[HsqVUHZHKL7VY
representam uma importante ferramenta de intervenção na comunidade e uma
outro lado, o entretenimento direcionado para alimentação poderá conduzir o
oportunidade para estes agricultores e as suas famílias terem acesso a uma
consumidor a um desvio das suas práticas alimentares saudáveis, envolvendo os
HSPTLU[HsqVTHPZ]HYPHKHLKLX\HSPKHKLKLZKLX\L\S[YHWHZZHKVZVZWYVISLTHZ
LZWL[HKVYLZU\THMHU[HZPHLNSHTV\YKLJLUmYPVZLUJLUHKVZX\LWHYLJLTYLHPZ
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encontrados.
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Esta investigação pretende aferir a perceção dos Chefs sobre o
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na Área de Lisboa.

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X\HSP[H[P]V;YH[V\ZLHPUMVYTHsqVYLJVSOPKHYLJVYYLUKVnHUmSPZLKLJVU[LKV

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introduzindo-a no software QSR Nvivo 10®. As entrevistas seguiram um guião

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pré-estabelecido, incidindo sobre os seguintes temas: i) hábitos alimentares dos

Chefs em casa; ii) perceção sobre alimentação saudável; iii) práticas em contexto

de trabalho.

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82,3% dos Chefs percecionaram corretamente o
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MVPHZZVJPHKHWVYJVTVVWYPUJPWHSWHWLSWLYHU[LVZJVUZ\TPKVYLZ7VYtT
O papel de cozinheiros é preponderante para a saúde global, tendo
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VWVY[\UPKHKLWHYHPUÅ\LUJPHYVJVTWVY[HTLU[VHSPTLU[HY6ZJVaPUOLPYVZZqV
nos seus locais de trabalho, os ChefsYLMLYLTX\LZLZLU[LTWYLZZPVUHKVZWLSHZ
[PKVZJVTVLZWLJPHSPZ[HZLTHSPTLU[HsqVTHZKHKVZHWVU[HTX\LUqVLZ[LQHT
X\LZ[LZLJVUVTPJPZ[HZHX\HUKVKHLSHIVYHsqVKHZZ\HZYLJLP[HZ0TWVY[HWVPZ
familiarizados com conceitos nutricionais. Portugal pode ser considerado um país
promover uma oferta alimentar atrativa e simultaneamente saudável, contribuindo
JVTHKLZqVnKPL[HTLKP[LYYoUPJHYLÅL[PUKV\TLZ[PSVKL]PKHZH\Km]LS7VYtT
para o bem-estar das pessoas.
os hábitos alimentares estão a alterar-se e a adesão ao padrão mediterrânico
parece estar a diminuir.
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Avaliar o grau de conhecimentos sobre nutrição e aplicação da Dieta
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Mediterrânea, em cozinheiros portugueses.
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(YLJVSOHKLKHKVZMVPYLHSPaHKHH[YH]tZKLPUX\tYP[VVUSPUL
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KPZWVUPIPSPaHKVK\YHU[LML]LYLPYVKLJVTWVZ[VWVYKVPZX\LZ[PVUmYPVZ!
o PrediMed e o Conhecimentos Nutricionais da Faculdade de Medicina da
<UP]LYZPKHKLKV7VY[V-VYHTHKPJPVUHKHZX\LZ[LZZVIYLZLJVUZPKLYH]HT
possuir conhecimentos sobre alimentação saudável, se aplicavam a dieta
mediterrânica e ainda se aplicavam os conceitos de alimentação saudável nas
suas confeções. O tratamento de dados foi feito através do programa Statistical
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Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar da Universidade Aberta
LAQV@REQUIMTE, DCeT da Universidade Aberta
GreenUP/CITAB-UP, Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento
do Território da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
Package for the Social Sciences 21.
([H_HKLYLZWVZ[HWVYLTHPSMVPKL KVZPUX\PYPKVZ
iJYLZJLU[LVUTLYVKLUV[PÄJHsLZKHZKVLUsHZKLVYPNLTHSPTLU[HYX\L
consideram possuir conhecimento sobre alimentação saudável e 86% consideram
YLWYLZLU[HT\TWYVISLTHKLZHKLWISPJHX\LYUVZWHxZLZKLZLU]VS]PKVZ
aplicá-los nas suas confeções. Cerca de 8% dos cozinheiros demonstraram ter
X\LYUVZWHxZLZLTKLZLU]VS]PTLU[V6WYLZLU[LLZ[\KV]PZHH]HSPHYVNYH\
TLUVZJVUOLJPTLU[VZZVIYLHSPTLU[HsqVZH\Km]LSX\LHWVW\SHsqVNLYHS
de implementação dos comportamentos de higiene dos operadores das
(WLZHYKLKVZPUKP]xK\VZJVUZPKLYHYLTHWSPJHYHKPL[HTLKP[LYYoUPJHUVZ
JHU[PUHZKL\TH<UP]LYZPKHKL7VY[\N\LZHILTJVTVH]HSPHYX\HPZVZMH[VYLZ
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Os dois comportamentos de higiene em estudo foram: i) uso de luvas e touca
de proteção de cabelos, e ii) remoção de adornos pessoais. Cento e vinte e
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[YvZVWLYHKVYLZKLHSPTLU[VZYLZWVUKLYHTH\TX\LZ[PVUmYPVZVIYLHZ([P[\KLZ
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Serviço de Operações Hoteleiras

unidades alimentares onde trabalham. Cerca de metade dos operadores possuía

Unidade de Nutrição e Dietética

intenções em implementar plenamente os referidos comportamentos nas

.Y\WVKL(WVPVn7Ym[PJHKL,UMLYTHNLTKV*LU[YV/VZWP[HSHY:qV1VqV
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\TNYH\KLLZJVSHYPKHKLLX\P]HSLU[LHVWYPTLPYVJPJSVKVLUZPUVImZPJVZLUKV
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s
forma geral, revelavam baixos níveis de adesão aos comportamentos de higiene
não ingestão são problemas de gestão de difícil controlo nos hospitais. Sendo
LTLZ[\KV6TVKLSVÄUHSMVPHQ\Z[HKVWVYTLPVKHTL[VKVSVNPHKLHUmSPZLKL
HZJH\ZHZKVHNYH]HTLU[VKHKLZU\[YPsqVLKHUqVPUNLZ[qVKLWLUKLU[LZX\LY
KVKVLU[LX\LYKHZWYm[PJHZKHPUZ[P[\PsqV
trajetórias através do programa IBM® SPSS® Amos v. 23. A Atitude e as Crenças
Normativas revelaram-se os melhores preditores da Intenção em implementar
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VZJVTWVY[HTLU[VZKLOPNPLULLTLZ[\KVZLUKVX\LVZYLZ\S[HKVZL]PKLUJPHT
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s
real, uma monitorização do circuito da distribuição e do desperdício alimentar
HPUKHVMH[VKHWYLZZqVL_LYJPKHWLSVZZ\WLYPVYLZOPLYmYX\PJVZLVL_LTWSV
no CHSJ.
KHZJVSLNHZKL[YHIHSOVPUÅ\LUJPHYLTWVZP[P]HTLU[LH0U[LUsqV,Z[LLZ[\KV
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Para a sua implementação é necessário: sistema informático
s
reforça a importância de uma intervenção das autoridades, nomeadamente
de prescrição dietética; mapa de dietas; código de barras no cartão de dieta e
H[YH]tZKHJLY[PÄJHsqVVIYPNH[}YPHWHYHVZTHUPW\SHKVYLZKLHSPTLU[VZLKH
na pulseira do doente; dispositivo para leitura ótica e software concebido pelo
ULJLZZPKHKLKLWYLWHYHYWYVÄZZPVUHPZX\HSPÄJHKVZLTTH[tYPHKLOPNPLULL
CHSJ para monitorização do circuito.
segurança alimentar, de forma a promover um aumento de conformidade das
A monitorização inicia-se com a validação, pelo assistente operacional (AO),
práticas de segurança alimentar.
das dietas a distribuir aos doentes. Após a refeição, no momento da recolha, o
AO valida o desperdício alimentar através da indicação de uma de 5 opções de
desperdício, desde o “não sobrou nada” até ao “sobrou tudo”.
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LWYVJLKLnQ\Z[PÄJHsqVKVTV[P]V:LVKLZWLYKxJPVMVYZ\WLYPVYHKPHZ
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consecutivos, a UND recebe um alerta para respetiva análise.

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A monitorização de situações de não ingestão contribui para uma

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melhoria dos indicadores clínicos individuais e institucionais. Para o doente,
traduz-se numa intervenção individualizada e melhoria do estado nutricional. Para
a instituição, fornece indicadores nos diversos níveis de gestão e controlo da
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Considering the benefits associated with school lunch, it
X\HSPKHKL7HYHVHTIPLU[LJVU[YPI\PWHYHHPKLU[PÄJHsqVH[LTWHKHKLZP[\HsLZ
ILJVTLZLZZLU[PHS[VL]HS\H[L[OLPUÅ\LUJLVMMHJ[VYZ[OH[KL[LYTPULP[ZWSH[L
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waste, in order to ensure that the nutritional objectives are reached.
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To evaluate school lunch plate waste in a sample of children
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A fase de implementação piloto deste circuito (em 2 serviços)
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H[[LUKPUNWYPTHY`ZJOVVSZHUK[OLPUÅ\LUJLVMZH[PZMHJ[PVUTLU\HUKZJOVVS
permitiu, através de um sistema completamente informatizado, determinar o
canteen type.
desperdício e alertar os intervenientes para o seu combate e diminuição do
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risco de desnutrição, nos vários níveis.
33 schools were randomly selected and 2 students attending
each school year were included per school. Soup and main dish plate waste was
evaluated, using the weighing method. Meal global satisfaction was evaluated
\ZPUNHUPUKPYLJ[S`HWWSPLKX\LZ[PVUUHPYLHZ^LSSHZ[OLZH[PZMHJ[PVU^P[OTLHS
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sensorial characteristics. 28.1% of evaluated school canteens were responsible
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The study involved 253 children, aged 6 to 11 years old. Mean
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plate waste for soup and main dish was 20.0% and 28.6%, respectively. High
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global satisfaction with soup and main dish was associated with less plate
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waste (p<0.01). Similarly, the higher satisfaction with soup and main dish taste

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Serviço de Operações Hoteleiras

the less soup and main dish plate waste was. Soup plate waste was higher when

Unidade de Nutrição e Dietética

(p<0.01), visual aspect (p<0.001), smell (p<0.01) and temperature (p=0.02) was,

.Y\WVKL(WVPVn7Ym[PJHKL,UMLYTHNLTKV*LU[YV/VZWP[HSHY:qV1VqV
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vegetables were not mashed (p=0.03) and main dish plate waste was higher
when cooked vegetables were served (p=0.02). However, protein component
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Segundo a Resolução da Assembleia da República n.º 65/2015,
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[`WLW$ HUKJVVRPUNTL[OVKW$KPKU[PUÅ\LUJLTHPUKPZOWSH[L
2016 foi determinado como o “Ano nacional de combate ao desperdício
waste, as well as carbohydrate component type (p=0.91). Main dish plate waste
alimentar”. Através da determinação subjetiva do desperdício alimentar pelos
was higher in the school canteens that didn´t cook the meal locally (p<0.01).
assistentes operacionais (AO) no Circuito de Distribuição da Alimentação e
School plate waste on primary school children was high.
Avaliação do Desperdício Alimentar, o Centro Hospitalar de São João pretende
*OPSKYLUZZH[PZMHJ[PVU^P[OTLHSZLUZVYPHSJOHYHJ[LYPZ[PJZPUÅ\LUJLKWSH[L^HZ[L
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Soup type and main dish vegetable component cooking method have a role on
plate waste, as well as school canteen type.
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Aferição da objetividade dos AO na determinação do desperdício
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alimentar do doente.
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distribuída ao doente, em 11 dias aleatórios (8 almoços e 3 jantares), pela
Unidade de Nutrição e Dietética, no serviço de Cirurgia Vascular do Centro
Hospitalar São João, de 14 de abril a 13 de maio de 2015.
Foram pesados os componentes do tabuleiro (sopa e prato) antes da distribuição
ao doente e após a sua recolha pelo AO por forma a determinar a percentagem
de desperdício. A percentagem de erro foi calculada através da comparação
do desperdício real com o desperdício selecionado pelo AO no programa
informático.
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-VYHTHUHSPZHKVZ P[LUZ*VUJS\P\ZLX\LHWLYJLU[HNLTKL
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WHYHVWYH[VLWHYHHZVIYLTLZH9LSH[P]HTLU[LHVKLZWLYKxJPV
YLHS]LYPÄJHTVZ\TKLZWLYKxJPVNSVIHSKLZLUKVLZ[LZ\WLYPVYUHZVWH
(39%), seguido do prato (35,4%) e da sobremesa (20,3%).
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Os dados obtidos com este estudo sugerem haver um erro de
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JLYJHKLUHHUmSPZLKVZ(6YLSH[P]HTLU[LHVYLHS:LYmULJLZZmYPVMVYTHY
os AO no sentido de diminuir a subjetividade na análise do desperdício gerado,
aproximando-o do desperdício real.
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VENCEDORES

Interference by dietary polyphenols with the intestinal absorption of fructose
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Consumo de fruta e produtos hortícolas e de alimentos de elevada
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