Receitas Variadas de Salgados

C h o c o T e k a
Salgadinhos
Eles fazem a festa!
Nos aniversários, casamentos, batizados, coquetéis e festejos de
todas as ocasiões eles têm presença obrigatória. São salgadinhos
tipo pastel assado,empada, coxinha,croquete e outros deliciosos
petiscos que você pode fazer, congelar e vender.
Croquete de Milho Verde
Ingredientes:
Massa:
• 1 e 1/4 xícaras de chá de milho verde
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho, bem picadinhos
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 e 1/2 xícaras de chá de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
• 2 ovos
• sal
Para Empanar:
• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca
• 1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão, ralado
• 2 claras ligeiramente batidas
Para Fritar:
• Óleo em quantidade suficiente
Modo de preparo:
Massa:
Bata no liquidificador o milho verde com 1/2 xícara de chá de
água até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira derreta a
margarina em forno brando, refogue a cebola e o alho. Adicione o
caldo de galinha. Abaixe o fogo e junte o milho verde batido e
mexa sempre até formar um creme.
Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo com fermento,
os ovos e tempere com o sal à gosto. Junte ao creme e cozinhe
até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Misture a farinha de rosca e o queijo.
Enrole os croquetes, passe-os nas claras e na mistura de farinha
de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados,
escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 50 a 60 croquetes de milho.
Pastel
Assado
de
Catupiry
Ingredientes:
R.
Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva
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•
•
•
•
•
1 caixa de catupiry
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água fervente
100g de margarina
1 caldo de galinha
Modo de preparo:
Misture o requeijão, a margarina, a farinha e o caldo de galinha
dissolvido na água quente até ficar homogênea. Embrulhe em papel
alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Abra a massa e recheie
a gosto. Coloque em assadeira, pincele com gema de ovo e leve
assar.
Rendimento: 50 Pasteis
Forminhas
de
Atum
Ingredientes:
• 5 gemas
• 5 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 xícara de leite
• 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• pimenta do reino à gosto
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1 lata de atum
Modo de preparo:
Misture as gemas, a margarina derretida, o atum amassado com o
garfo, sal, pimenta, queijo ralado e azeitonas. Adicionar o
leite alternadamente com a farinha de trigo misturada ao
fermento. Mexa bem e encha forminhas untadas com margarina e
polvilhadas com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado e
leve ao forno para assar. Depois de assadas e frias, decore a
gosto com maionese e pedacinhos de pimentão verde e vermelho.
Rendimento: 50 forminhas
Bolinhas
de
Queijo
Ingredientes:
• 3 ovos inteiros
• 3 colheres de sopa de polvilho doce
• uma colher de chá de fermento em pó
• 500g de queijo meia cura ralado (aproximadamente)
• 1 colher de chá de orégano
Modo de preparo:
R. Claudino Inácio n.º 02 – Vila Paiva
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Bata bem na batedeira os ovos inteiros. Com a velocidade mínima,
coloque o polvilho, o fermento, o orégano, e por último, o
queijo ralado aos poucos. Pare a batedeira e junte o resto do
queijo sem bater. Experimente o sal. Faça bolinhas e frite-as em
óleo quente.
Obs.: Se não quiser não precisa empanar, pode congelar.
Rendimento: 120 bolinhas.
Sonhos
de
Camarão
Ingredientes
Massa:
• 2 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• 200g de margarina
• 1 1/2 xícara de maisena ou arrozina
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 6 ovos
Modo de preparo:
Coloque água em uma panela com o sal e a margarina. Leve ao fogo
até ferver. Retire e adicione a farinha de trigo com a maisena,
de uma só vez mexendo rapidamente com a colher. Volte ao fogo
até soltar da panela. Deixe amornar e junte os ovos um a um,
batendo na batedeira sempre. Deixe descansar 20 minutos.
Pingue as colheradas pequenas em óleo quente. Diminua o fogo
enquanto os sonhos crescem, quando dobrarem de volume, aumente a
temperatura para dourar. Coloque em papel absorvente. Recheie
com creme de camarão.
Recheio:
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 1/2 quilo de camarões frescos
• 1 colher de sopa de trigo
• 1/2 xícara de leite
• salsa e cebolinha
• pimenta do reino e sal
• 2 gemas
Obs.: O camarão deverá ser triturado ou cortado bem miudinho
Modo de preparo:
Doure a cebola e o alho na margarina. Junte o purê de tomate,
sal e refogue. Adicione os camarões e água suficiente. Dissolva
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o trigo no leite, junte as gemas. Misture os camarões e leve ao
fogo para engrossar. Prove o sal e recheie os sonhos.
Rendimento: 60 sonhos de camarão
Croquetes
de
Azeitona
Ingredientes:
• 1/2 lata de molho de tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• pimenta
• cheiro verde
• 1/2 copo de óleo
• 1 tablete de caldo de galinha ou de carne
• 1/2 litro de leite
• 1/2 Kg de farinha de trigo
• 100 g de azeitonas pretas picadinhas sem caroço
Modo de preparo:
Leve ao fogo o óleo, a cebola e o alho. Quando dourar adicione o
molho de tomate, o caldo de galinha o louro e o leite. Deixe
ferver, coloque as azeitonas e o cheiro verde. Em seguida
coloque a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Faça
croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo
bem quente.
Rendimento: 60 croquetes
Coxinha
Diferente
Ingredientes:
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 100 g de margarina
• 4 copos de água ou 700 ml
• 2 cubos de caldo de bacon
• 1 vidro de patê de presunto
• 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 150 g de presunto moído
Modo de preparo:
Levar uma panela ao fogo com a cebola, alho e a margarina
deixando refogar, juntar a água, os cubos de caldo sabor bacon,
o patê e p presunto moído, quando ferver, acrescente a farinha
de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, apagar o fogo e
juntar os ovos batidos. ( Montar as coxinhas, passar em claras e
farinha de rosca).
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Rendimento: 60 coxinhas
Esfiha
Ingredientes:
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 50g de margarina
• 1/4 de xícara de óleo
• 1/2 copo de leite
• 1/2 copo de água
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal
• 30 g de fermento biológico
Modo de preparo:
Liquidifique todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.
Retire do liquidificador, passando o liquido para uma vasilha e
adicione a farinha de trigo. Amasse bem. Faça bolinhas e deixe
crescer. Abra a massa com as mãos e coloque o recheio. Deixe
crescer mais um pouco, pincele com gema e leve para assar.
Recheio:
• 300g de carne moída crua
• 1 cebola picadinha
• 1 tomate picadinho
• caldo de limão pequeno
• 1 colher de sopa de óleo
• sal e pimenta à gosto
Modo de preparo:
Misture tudo muito bem e recheie as esfihas.
Redimento: 60 esfihas
Empadinhas
Ingredientes:
• 1 gema
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de banha
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 pitada de fermento em pó
• 3 xícaras de farinha de trigo
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes num recipiente até a massa ficar
numa consistência para usar o rolo.
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Forre e cubra as forminhas, pincele com as gemas e leve para
assar até dourar.
Recheios:
Palmito:
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 vidro de palmito
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 copo de leite
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• cheiro verde, azeitona, pimenta e sal
Modo de preparo:
Doure a cebola na manteiga.
Corte o palmito em pedaços pequenos. Bata no liquidificador o
leite, a gema, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Leve à
panela juntamente com a cebola e a manteiga, deixe cozinhar até
engrossar. Junte o palmito e os demais ingredientes. Aplique em
seguida.
Frango:
Cozinhe um peito de frango. Desfie e reserve. Faça um refogado
com todos os temperos à gosto.
Junte o frango desfiado com ½ caixa de catupiry.
Empregue em seguida.
Rendimento: 30 empadas
Rissoles
Ingredientes:
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 gema
• 1xícara de farinha de trigo
• sal
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve ao
fogo mexendo bem com uma colher de pau até que a massa se
desprenda
da
panela.
Retire
do
fogo
e
deixe
esfriar
completamente. Abra a massa como a de pastel. Recheie à gosto.
Empane e frite em óleo quente.
Recheio:
Carne, Frango, Queijo, Ricota, Catupiry e etc.
Rendimento: 25 rissoles
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Croquetes
Ingredientes:
• 1/2 quilo de camarões
• 2 colheres de sopa de
• cebola ralada
• 2 colheres de purê de
• pimenta do reino
• 2 copos de leite
• 2 gemas
• 5 colheres de sopa de
• 4 colheres de sopa de
• 4 colheres de sopa de
Especiais
de
Camarão
frescos e limpos
margarina
tomate
farinha de trigo
maizena
milharina
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com a margarina. Junte o camarão
picadinho, a cebola, o purê de tomate e a pimenta. Refogue e
cozinhe adicionando a água necessária. Após o cozimento, retirar
do fogo e acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo até
ferver e engrossar.
Retire, deixe esfriar e faça os croquetes. Passe em ovos mal
batidos, na aletria picadinha e frite em óleo quente. Coloque
para escorrer sobre papel absorvente.
Rendimento: 60 croquetes
Pastel
de
Ricota
Ingredientes:
• 250g de ricota fresca e amassada
• 250g de margarina em temperatura ambiente
• 1 colher de sobremesa de sal
• farinha de trigo o suficiente ( + ou
desgrudar das mãos
–
350g
)
ou
até
Recheio:
• 150g de presunto
• 150g de ricota
Pincelar com gemas e gergilin e levar ao forno até assar.
Rendimento: 40 pasteis. Pode-se fazer doce.
Anotações
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