GASTRONOMIA

GASTRONOMIA
Rodízio em casa
No mês em que se comemora o Dia da Pizza,
confira receitas de massas e recheios, separe os
ingredientes e mão na massa!
Por Andressa Giro
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Se existe um prato que é quase uma unanimidade no mundo é a pizza.
Apesar de ser símbolo da cultura italiana, a tradicional massa não surgiu
no país europeu. Alguns registros históricos afirmam que, há mais de 6
mil anos, os egípcios foram os primeiros a montar uma massa semelhante
à da pizza, com farinha e água. Outros citam como pioneiros os gregos,
que faziam massas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as
assavam em tijolos quentes. Mas, foi na Itália que ela se transformou e foi
incrementada com o molho de tomate.
Sua disseminação pelo mundo aconteceu em 1889, depois que o padeiro
napolitano Dom Raffaele Espósito, que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita, inovou o cardápio ao adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão - ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.
No Brasil, assim como nos EUA, ela chegou por intermédio dos imigrantes italianos e virou sucesso, ganhando por aqui novas formas de preparo.
Tamanho é o sucesso que São Paulo possui mais de seis mil estabelecimentos especializados na iguaria, onde são consumidas cerca de 1 milhão
de pizzas por dia. Além da extensa variedade de sabores, não se para de
inventar novos formatos para as clássicas pizzas: em fatias, a metro, à francesa, quadrada, em cones, discos.
E no mês em que se celebra o Dia da Pizza (10 de julho), nada melhor
do que preparar sua própria pizza e chamar os amigos ou a família para
comemorar. “Para o preparo de uma boa massa em casa é necessário que
ela seja mais mole do que a da pizzaria. O segredo é adicionar água aos
poucos e trabalhá-la bem até que a textura fique bem macia. Vale observar que a massa não pode ficar grudando na mão, pois isso significa que
ficará dura e ressacada”, ensina o chef Soares, responsável pela área de
pizzaria do Ráscal.
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Julho 2013