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S U G E S TÃO D E A L M O Ç O
C O U V E RT, P R AT O P R I N C I PA L E S O B R E M E SA
2 a, 3 a e 4 a
Filé de Saint Peter com legumes da estação ou risoto de limão confit
ou
Nhoque com paillard de filé mignon ao molho de queijo gratinado
ou
Sobrecoxa desossada de frango com polenta cremosa ao sugo e
parmesão
ou
Entrecot grelhado com talharim ao pesto ou sugo
ou
Picadinho de filé mignon, ervilhas verdes e cenouras. Acompanha chips
de batata doce, farofa, arroz e feijão
5a e 6a
Nhoque com paillard de filé mignon ao molho de queijo gratinado
ou
Filé de Saint Peter com legumes da estação ou risoto de limão confit
ou
Lasanha de polenta recheada de costela janela, sugo, manjericão,
mozzarella e grana padano gratinado
ou
Minutah - O à la minuta do Bah, de entrecot com batata dourada, ovo frito,
arroz e feijão
ou
Picadinho de filé mignon, ervilhas verdes e cenouras. Acompanha chips
de batata doce, farofa, arroz e feijão
PR EÇO
Sem taça de vinho
Com taça de vinho
P R AT O S E X E C U T I VO S
Parmegiana de alcatra com batatas douradas
Tagliatelli com carne de panela
Penne ao pesto
BA H .
A COZ I N HA DO
R IO G RAN DE DO S U L,
DA T R A D I Ç ÃO À
R E LE ITU RA.
COUVE RT
Pãozinho caseiro, crostines, tomates assados, queijo da
colônia, manjericão, nata fresca da colônia com raiz forte,
manteiga e palitos de legumes
E N T R A D I N H A S E SA L A D I N H A S
PA R A C O M PA R T I L H A R E P R O VA R .
Brusquetas de cuca de Santa Cruz cobertas com mozzarella
de búfala, manjericão, tomate e alecrim
Carpaccio de filé de gado do pampa, com grana padano feito
em Vacaria e azeite de oliva dos Campos de Cima da Serra
Palmito pupunha fresco, assado e grelhado, temperado com
azeite gaúcho dos Campos de Cima da Serra
Mix de folhas da zona rural de Porto Alegre, queijo tipo grana
padano feito em Vacaria, nozes, figos secos e mozzarella de
búfala
Rúculas novas da zona rural de Porto Alegre com queijo
camembert, nozes carameladas e confit de cebola roxa
Dadinho crocante de queijo “daqui”. Delicada entrada
de queijo colonial em crosta crocante ao mel de limão,
pimenta e minifolhas
Caprese do Bah - tomate italiano fatiado, servido com queijo
da colônia, manjericão e regado com azeite extra virgem de
oliva, queijo grana padano e pimenta preta. Acompanha mix de
folhas verdes e vermelhas
P R AT O S C O M I N G R E D I E N T E S
DAQ U I , F E I T O S D O J E I T O D O BA H .
Carré de cordeiro do pampa grelhado, com risoto de moranga
cabotiá e pimenta vermelha
Confit de pato crocante com dados de moranga cabotiá e
polenta mole com farinha de milho de Farroupilha
Costela gaúcha assada lentamente e desossada, servida com
farofa de erva-mate e feijão preto mexido
Costeletas de porco assadas lentamente com cítricos de
Taquari e polenta mole de farinha de milho de Farroupilha
Paleta de cordeiro do pampa assada lentamente e cuscuz com
figos, passas e hortelã
Pappardelle com camarões salteados na nata da colônia
alemã aromatizada com páprica picante e cítricos de
Montenegro
Risoto com lascas de paleta de cordeiro do pampa e crocantes
de alho-poró
Tortéi de moranga e charque desfiado, com manteiga de sálvia
e farelo de biscoito de amaretto
O NOSSO JE ITO DE MOSTRAR A
COZ I N HA E OS I NG R EDI ENTES
DE TODO O BRAS I L.
Arroz de camarão feito com camarão rosa nordestino
e arroz negro
Camarão rosa na moranga, uma releitura nossa dessa receita
clássica do litoral catarinense, acompanhado de arroz branco
Picadinho à faca, querido pelos gaúchos, chamado de Maria
Luisa, com cenoura e ervilhas, arroz branco, feijão, chips de
batata doce e duas farofas
Lagosta grelhada servida com arroz cremoso ao limão
siciliano agridoce
P R AT O S D O J E I T O Q U E A P R E N D E M O S
A F A Z E R C O M N O S S O S A N T E PA S SA D O S,
S Ó Q U E C O M U M A CA R A M A I S
MODER N I N HA.
Carreteiro de charque, feito com charque de Bagé, suave.
Uma delícia
Lasanha de polenta mole de Farroupilha com lascas de costela
de novilho do pampa
Milanesa de filé ao molho de nata da colônia, servido com
batata suíça
Ravióli recheado de queijo gruyère com molho de tomates e
manjericão
Carne de panela em cubos preparada lentamente em panela de
ferro com molho escuro, encorpado na medida certa, servida
com nhoque de batata e queijo parmesão
Posta alta de bacalhau grelhado ao azeite de oliva com batatas,
pimentões assados, azeitonas negras, brócolis, cogumelos
frescos, mandioquinha, moranga cabotiá e vagem holandesa
Robalo mediterrâneo, esse aprendemos com o nosso irmão
mais velho, o Press Hilário. É grelhado, coberto de especiarias e
vem com chips de batata doce e musseline de cenoura
A CAR N E DO PAM PA COMO NÓS GOSTAMOS.
Entrecot, um corte especial do filé da costela, grelhado ao
ponto, com farofa de erva-mate e batatas douradas, com
toque de alecrim
Entrecot, um corte especial do filé da costela, grelhado ao
ponto, com risoto cremoso de moranga cabotiá aromatizado
com hortelã
Filé alto grelhado, acompanhado de penne ao molho de nata
da colônia e queijo gruyère
Filé a cavalo: alto, grelhado, servido com ovo frito, batatas
fritas como antigamente, farofa de erva-mate, farofa dourada
e tomate concassé
Filé recheado com presunto e mozzarella, empanado, coberto
com molho de queijo gruyère, acompanhado de arroz com
ervilhas frescas
Harmonize seu prato
com cerveja
Picanha grelhada servida com farofa de
erva-mate e farofa dourada, acompanhada de
salada de batatas com maionese dijon e tomate
concassé
S O B R E M E SA S C O M U M T O Q U E
DO R IO G RAN DE DO S U L.
Folhadíssimo de nata batida e schimier de uva
Mil folhas de doce de leite gaúcho
Mil folhas com morangos de Bom Princípio e nata da colônia
Manjar dos deuses: morangos de Bom Princípio fatiados,
intercalados por finas camadas de nata da colônia levemente
batida e creme de ovos, bem do jeito que aprendemos com
nossos parentes portugueses
Trilogia de doces regionais: nossos três doces mais
tradicionais, acrescentados de um toque especial. Sagu de
vinho com “crème anglaise”, ambrosia em dois tons e arroz
de leite condensado intercalado com crocante de amêndoas
caramelizadas
DOCES CLÁSS ICOS FE ITOS
N A P R E S S T I S S E R I E , A N O S SA
C O N F E I TA R I A .
Crème brûlée francês
Mil folhas de creme pâtissier
Petit gâteau de chocolate (também em versão diet)
Tiramisú clássico
Torta Holandesa: especialidade europeia com creme holandês,
biscoitos de leite e mel e cobertura de chocolate
Torta Ópera: uma especialidade europeia feita com biscuit de
amêndoas, creme de café, ganache e cobertura de chocolate
Torta Truffe: delicada camada de brownie, coberta com truffe
de chocolate ao leite e meio amargo, chantilly de chocolate e
crocante de amêndoas
M E N U D E G U S TA Ç ÃO.
P E Q U E N A S P O R Ç Õ E S PA R A VO C Ê
P R OVA R M U I TA S D E L Í C I A S.
1º Velouté de carne de panela, dadinhos de queijo da colônia
e brusqueta de cuca de Santa Cruz
Raventós i Blanc L’Hereu Brut Viura, Xarello i Parellada
Catalunha - Espanha
2º Lagosta grelhada na manteiga de butiá com farofa de
milho e coco
Alain Geoffroy Chablis Vieilles Chardonnay
Borgonha - França
3º Tortéi de moranga cabotiá e charque desfiado, com
manteiga de sálvia e farelo de biscoito de amaretto
Franz Haas Kris Pinot Gris
Friuli Venezia Giulia - Itália
4º Risoto com lascas de paleta de cordeiro do pampa
e crocantes de alho-poró
Jean-Luc Crozes Hermitage Syrah
Vale do Rhône - França
5º Coração da costela gaúcha servida com farofa
de erva-mate
Terra Noble Gran Reserva Carménère
Maule - Chile
6º Folhadíssimo de nata batida e schmier de uva preta
Warre’s LBV Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Barroca
Douro - Portugal
M E N U D E G U S TA Ç ÃO
(deve ser solicitado para todos na mesa)
Sugerimos harmonizar o menu degustação com
vinhos especialmente escolhidos pelo nosso sommelier.
H A R M O N I Z A Ç ÃO
COM 6 VI N HOS