Biotecnologia Alimentar

Biotecnologia Alimentar
Docente: Prof. Isabel Queiroz Macedo
Ano Lectivo: 2005/06
Curso: Licenciaturas em Bioquímica e Química Alimentar
Escolaridade: 3 h T - 0h TP – 0h P
Unidades de Crédito: 3.0
OBJECTIVOS
Panorama geral dos vários aspectos da biotecnologia alimentar. Incidência particular sobre o estudo de sistemas de produção
microbiológica industrial de alimentos (cerveja e lacticíneos) e ingredientes alimentares (aminoácidos, ácidos orgânicos) e nas
abordagens de melhoramento desses sistemas.
METODOLOGIA
Aulas teóricas.
Recomenda-se frequência prévia de Fundamentos de Bioquímica, Microbiologia e Processos Unitários na Indústria Alimentar.
AVALIAÇÃO
Exame escrito (100%) ou 2 testes escritos (50% cada um).
PROGRAMA
Plantas transgénicas e microrganismos recombinantes. Aspectos controversos do uso de tecnologia de DNA recombinante na
indústria alimentar. Produção microbiana de alimentos e ingredientes alimentares. Melhoramentos biotecnológicos do processo
de fabrico de cerveja: metabolismo de polissacarídeos, utilização de açúcares, proteólise, resistência a stress osmótico e
etanólico, resistência a contaminação microbiana, floculação, espuma, biossíntese de metabolitos secundários e aroma.
Lactobactérias e fermentações lácticas. Melhoramentos biotecnológicos na indústria de lacticíneos: metabolismo de açúcares,
sistema proteolítico, metabolismo do piruvato e engenharia metabólica, sabor, aroma, textura, exopolissacáridos, bacteriofagos,
nisina. Regulação da expressão genética em procariotas, lac-operão e arabinose-operão. Biossíntese de aminoácidos e
mecanismos de regulação metabólica. Produção microbiana industrial de L-Glu, L-Asp, L-Lys e L-Pro. Regulação metabólica do
ciclo de krebs e produção microbiana industrial de ácido cítrico. Enzimas imobilizadas. Métodos de imobilização. Papel das
enzimas na indústria alimentar, critérios de escolha de enzimas, enzimas recombinantes. Curvas de crescimento microbiano.
Modelos de crescimento e de produção microbiana. Tipos de biorreactores. Tipos de cultura microbiana. Substratos industriais.
Biotecnologia Alimentar
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BIBLIOGRAFIA
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O Regente da Disciplina
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