Biotecnologia Alimentar

Biotecnologia Alimentar
Docente: Prof. Isabel Queiroz Macedo
Ano Lectivo: 2006/07
Curso: Licenciaturas em Bioquímica e Química Alimentar
Escolaridade: 3 h T - 0h TP – 0h P
Unidades de Crédito: 3.0
OBJECTIVOS
Panorama geral dos vários aspectos da biotecnologia alimentar. Incidência particular sobre o estudo de sistemas de produção
microbiológica industrial de alimentos (cerveja e lacticíneos) e ingredientes alimentares (aminoácidos e ácido cítrico) e nas
abordagens de melhoramento desses sistemas. Imobilização de enzimas.
METODOLOGIA
Aulas teóricas.
Recomenda-se frequência prévia de Fundamentos de Bioquímica e Microbiologia.
AVALIAÇÃO
Exame escrito (100%) ou 2 testes escritos (50% cada um).
PROGRAMA
Plantas transgénicas e microrganismos recombinantes. Aspectos controversos do uso de tecnologia de DNA recombinante na
indústria alimentar. Produção microbiana de alimentos e ingredientes alimentares. Melhoramentos biotecnológicos do processo
de fabrico de cerveja: metabolismo de polissacarídeos e de açúcares, proteólise, resistência a stress, resistência a contaminação
microbiana, floculação e biossíntese de componentes do aroma. Lactobactérias e fermentações lácticas. Melhoramentos
biotecnológicos na indústria de lacticíneos: metabolismo de açúcares, sistema proteolítico, metabolismo do piruvato e engenharia
metabólica, sabor, aroma, textura, resistência a -fagos e a contaminação microbiana. Regulação da expressão genética em
procariotas, lac-operão e arabinose-operão. Biossíntese de aminoácidos e mecanismos de regulação metabólica. Produção
microbiana industrial de L-Glu, L-Asp, L-Lys e L-Pro. Regulação metabólica do ciclo de krebs e produção microbiana industrial
de ácido cítrico. Enzimas imobilizadas e métodos de imobilização. Papel das enzimas na indústria alimentar, critérios de escolha
de enzimas, enzimas recombinantes.
BIBLIOGRAFIA
Johnson-Green P Introduction to Food Biotechnology CRC Press, CRC Series in Contemporary Food Science, 2002
Compilação bibliográfica fornecida pela professora, adaptada das referências abaixo indicadas e de apontamentos pessoais:
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Ano Lectivo: 2006/07
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O Regente da Disciplina
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