Receitas de A a Z. - Cecilia Fernandes

Receitas de A a Z. . .
Pg. 02
Pg. 05
Pg. 08
Pg. 11
Pg. 14
Pg. 17
Pg. 20
Pg. 23
Pg. 26
Pg. 29
Pg. 32
Pg. 35
Pg. 38
Pg. 41
Pg. 44
Pg. 47
Pg. 50
Pg. 53
Pg. 56
Pg. 59
Pg. 62
Pg. 65
Pg. 68
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Arroz & cia
Aves
Bebida
Biscoitos & cia
Bolos
Caldas & Coberturas
Canapés & Petiscos
Carnes
Compotas & cia
Doces
Docinhos
Entradas
Geléias
Lanches
Molhos
Pães
Peixes
Saladas
Salgadinhos
Sobremesas
Sopas
Tortas Doces
Tortas Salgada
1
Arroz
&
Cia
2
Arroz Natalino
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de champagne
½ xícara (chá) de amêndoas, laminadas
¼ xícara (chá) de cebola, picada
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino, a gosto
Gergelim preto, a gosto
Modo de preparo:
Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para
ferver.Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe
por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe
por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10
minutos. Desligue o forno após este período.
Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado,
por 10 minutos. Mexa de vez em quando. Coloque as amêndoas sobre
uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola bem
picada, refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a
água ferva. Abaixe o fogo, cubra parcialmente a panela com a tampa e
deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente o champagne e
deixe terminar de cozinhar.
Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as
amêndoas e mexa delicadamente. Polvilhe o gergelim e sirva a seguir.
3
Risoto Blue Cheese
Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 7 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada (70g)
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de arroz arbório (300g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (240ml)
1 pitada de pimenta do reino
½ xícara (chá) de queijo blue cheese (75g)
Modo de preparo:
Numa panela média, ferva o caldo de galinha (1,4L) em fogo alto.
Enquanto isso, numa panela grande, junte o azeite de oliva, a cebola e
refogue em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até a
cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto). Acrescente o arroz e
refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos. Regue com o
vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto).
Adicione 1 xícara do caldo de galinha fervente, e aos poucos, acrescente o
caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando,
mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos).
Acrescente o queijo Blue Cheese (pode ser substituído por gorgonzola),
tempere com a pimenta e o sal, misture bem. Acrescente a ultima xícara de
caldo fervente e misture até o queijo derreter.
Junte a manteiga, misture, tampe a panela e deixe descansar por
aproximadamente 2 minutos.
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.
4
Aves
5
Frango Assado na Laranja
Ingredientes:
01 frango cortado em 04 partes
Ameixas e bacon
Tempero para aves
01 pitada de canela em pó
Pimenta-do-reino
04 dentes de alho amassados
01 colher de sopa de páprica doce
½ copo de vinho branco seco
02 copos de caldo de laranja
04 colheres de sopa de margarina derretida
10 cebolas pequenas
Modo de preparo:
Limpe e tempere o frango esfregando bem o tempero por dentro e por fora.
Deixe descansar no mínimo por 01 hora. Arrume o frango em uma
assadeira grande. Regue com o caldo de laranja e a margarina derretida,
cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente para assar. De vez
em quando, levante o papel e regue os frangos com o próprio molho.
Quando macio, tire o papel e deixe corar. Acrescente na assadeira 10
cebolas pequenas ligeiramente cozidas e ameixas enroladas no bacon.
Passe o frango para uma travessa, guarneça com as cebolas assadas, as
ameixas e uma gostosa farofa.
Peru de Natal (Recheado com Castanhas Portuguesas)
Ingredientes:
500g de castanhas portuguesa assadas no forno
1 peru de aproximadamente 3 kg temperado
300g de lingüiça calabresa fresca
300g de lombo de porco moído
150g de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho branco seco
noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
óleo para regar
2 xícaras de vinho branco seco
6
2 colheres (sopa) de groselha
8 dentes de alho amassados,
1 folha de louro
sal e pimenta à vontade
Modo de preparo:
Deixe de véspera o peru limpo no tempero, acondicionado em saco plástico,
dentro de uma travessa. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em
pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para
decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e
recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru,
regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno
coberto com papel alumínio, em temperatura média por aproximadamente
2 ½ horas, regando com o molho que se formar na assadeira. Quando
assado, retirar o papel alumínio, aumentar a temperatura, deixar até
dourar bem. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore a
gosto usando também as castanhas reservadas. Coe o molho, coloque em
molheira para acompanhar.
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Bebidas
8
Licor Tipo Amarula
Ingredientes
250 ml de água filtrada
01 lata de leite condensado
350 ml de licor de cacau
03 colheres de sopa de açúcar
01 colher de café de essência de "pequi
100 g de chocolate ao leite derretido
Modo de preparo:
Bata os ingredientes pela ordem no liquidificador.
Coloque em garrafa e feche com rolha.
Conserve em geladeira.
Validade: 1 mês
Pinã Colada Instantânea
Ingredientes:
1 embalagem de 200ml de leite de coco
1 ½ xícara de chá de rum branco
1 xícara de chá de suco de abacaxi
1 lata de leite condensado
2 xícaras de cubos de gelo
cereja e abacaxi para enfeitar
Preparo:
Bata tudo no liqüidificador, despeje em copos altos ou taça e enfeite com cereja e o
abacaxi.
Ponche Paraíso
Ingredientes:
1 litro de suco de uva
1 garrafa de vinho branco
1 xícara (chá) de uvas
2 xícaras (chá) de maçãs
4 colheres (sopa) de groselha
10 cubos de gelo
9
Modo de preparo:
Misture o suco de uva, o vinho branco. Acrescente as uvas sem pele e
picadinhas, as maçãs em cubinhos,a groselha e o gelo. Sirva bem gelado
em copos de boca larga, enfeitados com folhas de hortelã.
Quentão de Morango
Ingredientes:
03 litros de água
150 g de gengibre fatiado
01 colher (sopa) de cravo e canela
01 quilo de açúcar
02 quilos de morangos bem vermelhos
1 ½ litros de pinga
Modo de preparo:
Levar ao fogo em panela grande e deixar levantar fervura.
Quando ferver, colocar os morangos fatiados ao meio ou picadinhos
e a de pinga. Ferver por 20 minutos.Passar por peneira fina.
Conserva por até 01 ano em geladeira.
10
Biscoitos
&
cia
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Biscoitos Decorados
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
cortadores diversos
Modo de preparo:
Leve à batedeira a manteiga em temperatura ambiente juntamente com o
açúcar. Bata até obter um creme. Acrescente o ovo inteiro e a essência de
baunilha. Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente apenas 1 xícara
(chá) de farinha de trigo. Misture. Coloque o restante da farinha sobre a
mesa e comece a agregar a massa. Sove bem com as mãos. Coloque a
massa em um saco plástico e leve à geladeira por duas horas. Retire da
geladeira, polvilhe a mesa com farinha para abrir a massa. Corte os
biscoitos com cortadores de formatos diversos. Não é necessário untar a
assadeira. Leve ao forno pré-aquecido. Asse por 7 a 8 minutos ou até que
os biscoitos fiquem cm as bordas douradas.
Obs: A massa conserva bem em geladeira até 4 dias.
Glacê Real: Ingredientes
- 1 clara de ovo, 250 gramas de açúcar impalpável
- 1 colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (chá) de suco de limão
Modo de preparo:
Bata a clara na batedeira em velocidade lenta. Acrescente o açúcar
impalpável aos poucos, até atingir um creme espesso. Adicione o ácido
cítrico e bata por 10 minutos. Para colorir, utilize corante alimentício da cor
de sua preferência.
Use cortadores de época e decore a gosto.
12
Sequilho Deliciosos
Ingredientes
600 g de amido de milho
2 ovos
80 g de açúcar
100 g de margarina em temperatura ambiente
1 colher (café) de fermento em pó
200 ml de leite condensado
50 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Numa vasilha ou mesa, coloque o amido de milho, abra uma cavidade e
coloque os ovos, o açúcar e a margarina. Mexa bem.
Adicione o fermento em pó, o leite condensado e a farinha de trigo.
Mexa bem com as mãos até formar uma massa bem homogênea.
Retire uma pequena porção da massa e, com as mãos, faça um rolinho.
Com o auxílio de um dedo, molde o formato de uma rosquinha.
Antes de levar ao forno, salpique confeitos coloridos de sua preferência.
Coloque os sequilhos numa assadeira untada e enfarinhada e asse em
temperatura moderada a 180ºC por 15 min.
13
Bolos
14
Bolo Floresta Branca
Ingredientes: Pão de Ló Branco
4 ovos grandes inteiros
1 ½ xícara (chá) de açúcar (225g)
¾ xícara (chá) de água fervente (150ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g)
¾ xícara (chá) de amido de milho (75g)
¾ xícara (chá) de óleo de milho (150 ml)
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem
fofa, junte a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos,
batendo rapidamente, coloque o fermento por último e delicadamente.
Coloque em fôrma de 24cm, forrada com papel manteiga só no fundo, leve
ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 160ºC, asse por 10 minutos,
aumente para 180°C. e asse até que esteja bem dourado e firme. Deixe
esfriar bem.
Recheio - Ingredientes:
500g de chantilly batido firme
½ lata de leite condensado
100g de chocolate cobertura branca
1 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino picadas
Decoração - Ingredientes:
300g de chantilly batido normalmente
150g de chocolate granulado branco
250g de raspas de chocolate cobertura branca
purpurina comestível perolada
cerejas inteiras (para decorar)
Montagem:
Corte o pão-de-ló em três discos iguais, coloque o primeiro disco de volta na
forma em que foi assado, forrada nas laterais com acetato, regue com
calda tradicional misturada com ½ xícara do caldo das cerejas, espalhe a
metade do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as
cerejas picadas e escorridas, repita novamente todas as camadas e
finalize com o último disco de pão-de-ló e uma fina camada de chantilly.
15
Leve o bolo à geladeira por algumas horas. Desenforme e espalhe o
chantilly da cobertura em toda a volta e superfície do bolo, aplique o
chocolate granulado a volta e decore a superfície com raspas de chocolate.
Por último, peneire a purpurina comestível perolada e finalize com as
cerejas inteiras.
Bolo Cru de Natal
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de castanha do para, 02 xícaras (chá) de uvas
passas, 01 xícaras (chá) de damasco, 01 xícaras (chá) de ameixas
preta, 01 xícaras (chá) de frutas cristalizadas,
01 xícaras (chá) de castanha de caju, 01 xícaras (chá) de figos secos,
½ xícaras (chá) de cerejas marrasquino, 01 xícaras (chá) de nozes,
½ xícaras (chá) de karo, 500 grs. de biscoito doce triturado, 01
colher (chá) de raspas de laranja, 01 colher (chá) de canela em pó, 01
colher (café) de noz moscada, 01 sache de gelatina em pó sem sabor,
hidratada e dissolvida
em 01 xícara (chá) de suco de laranja peneirado.
Modo de Preparo:
Misturar com as mãos ou batedeira.
Depois de bem incorporado todos os ingredientes, colocar em forma
untada, deixando apenas com dois centímetros de altura. Gelar por
24 horas, cortar em pedaços, embalar em papel celofane.
Dica: Conserva bem em geladeira por até 10 dias.
16
Caldas
&
Coberturas
17
Creme Inglês
Ingredientes:
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Na tigela pequena da batedeira, bata 1/2 da xícara do açúcar com as
gemas até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.
Numa panela, coloque o leite e 1/2 da xícara de açúcar e leve ao fogo
médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos,
misturando com uma colher.
Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem até que a espuma que se formou
tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe,
quando esfriar, bata o creme no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente
a baunilha, misture bem e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva gelado
para acompanhar crepes, croissants, bananas carameladas, etc.
Ganache
Creme versátil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar
sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas.
Ingredientes:
500 g de chocolate em barra ao leite
500 g de creme de leite
aroma a gosto
Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e o creme de leite, coloque
em um refratário.
Leve ao banho maria por aproximadamente 7 minutos e vá mexendo até
derreter e formar uma massa homogênea e lisa. Retire do fogo, junte o
aroma e espere esfriar.
Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.
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Dica:
Derreta em microondas, na potência média, por 3 minutos, mexendo na
metade do tempo.
Pode usar chocolate preto ou branco.
Recheio de Chocolate e Nozes
Ingredientes
2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos
2 ½ xícaras (chá) de nozes picadas
3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
Bater em batedeira o leite condensado, até formar um creme. Colocar
o chocolate derretido e morno e o creme de leite, bater bem, colocar a
gelatina dissolvida e morna. Por último colocar as nozes e bater só
um pouco.
Aplicar em bolos de massa branca, chocolate, nozes, etc.
19
Canapés
&
Petiscos
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Canapé de Palmito
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola picada, 2 xícaras de palmito
picado, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de salsa picada, 1/2 colher (chá) de sal
1 pacote de biscoito salgado de gergelim, Raminhos de salsa
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito e
deixe cozinhar. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
Aos poucos, acrescente o leite. Desligue o fogo. Tempere com o sal e
adicione a salsa. Espere o creme de palmito esfriar e sirva sobre os
biscoitos, decorados com raminhos de salsa.
Enrolado Saboroso de Catupiry
Ingredientes:
225 g de catupiry, 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de alcaparras picadas ou azeitonas, 1 colher (chá) de
páprica, 1 colher (sopa) de salsa fresca picada, 1 colher (chá) de suco de
limão, 1 colher (sopa) de cebola bem picada, orégano
Modo de preparo:
Em uma tigela, junte o catupiry e a manteiga usando uma colher.
Adicione as alcaparras, a páprica, a salsa, o suco de limão e as cebolas à
mistura do catupiry. Misture bem.
Coloque a mistura numa folha de papel manteiga polvilhada com o
orégano (ou ervas a gosto). Enrole em forma de um cilindro.
Embale em papel filme. Termine de moldar. Refrigere por uma hora.
Remova o papel filme e o papel manteiga.
Fatie e sirva com pães e bolachas variadas.
21
Canapés de Anchova com Nozes
Ingredientes:
150 g. de nozes, 150 g. de margarina, 1 colher (café) de mostarda
Pão, Anchovas.
Modo de preparo:
Pique as nozes no liquidificador ou processador, amasse com a margarina
e tempere com a mostarda.
Passe um pouco dessa mistura em fatias de pão.
Enfeite cada canapé com uma anchova.
Rolinhos de Salame
Ingredientes:
2 pepinos japonês, 100 g de ricota fresca, 3 colheres (sopa) de iogurte
natural, sal e pimenta do reino a gosto, 100 g de salame tipo Italiano
fatiado
Modo de preparo:
Lave bem os pepinos e deixe-os com casca.
Corte os ao meio, no sentido do
comprimento e em seguida em tiras de 3 cm.
Em uma vasilha, misture a ricota amassada, o iogurte e tempere com sal e
pimenta do reino. Recheie as fatias de salame com a mistura de ricota e
tirinhas de pepino. Levante as bordas laterais do salame, ate que se
juntem.
Feche com um pedacinho de palito.
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Carnes
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Lombo com Molho de Pistache
Ingredientes lombo:
1 lombo de aproximadamente 2 kg, 2 colheres de sopa de salsa picada e
alecrim, 3 dentes de alho amassados, 100 gr de bacon picadinho, 1 cebola
pequena ralada, 100 gr de alcaparras, 500 gr de lingüiça calabresa bem
picada, 1 xícara de chá de caldo de frango
400 gr de ameixas pretas sem caroço, 2.½ xícaras de chá de suco de
laranja, 1 xícara de chá de vinho branco, sal a gosto, pimenta branca
100 gr de cebolinha picada
Modo de preparo:
Com uma faca, abra o lombo ao meio formando um retângulo.
À parte, misture o alho, a cebola, a salsa e o alecrim e misture ao
lombo dos dois lados. Sobre o lombo, salpique o bacon e a calabresa
e coloque as ameixas, as cebolinhas e as alcaparras. Enrole como
rocambole, amarre e regue com o suco de laranja e o vinho branco. Cubra
a assadeira com papel alumínio e deixe assar em forno 180º c por 2 horas.
Ingredientes molho pistache:
1 xícara de chá de água, 2 xícaras de chá de pistache (200 gr) sem casca
picados, 100 ml de caldo de frango, 1 colher de sopa de cebola picada, 50
gr de farinha de trigo, 120 gr de manteiga
Modo de preparo molho:
Bata o pistache com água e o caldo de frango, despeje em uma panela e
leve ao fogo.
Coloque as cebolas e engrosse com berre-manier (manteiga com farinha).
Despeje sobre o lombo e deixe gratinar no forno.
24
Picanha ao Molho Barbecue
Ingredientes:
1 picanha de 1½ kg, Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Corte a picanha em bifes de 3 cm de espessura, tempere com sal e
pimenta do reino. Aqueça uma chapa de ferro (pode-se fazer na
churrasqueira) e grelhe as fatias de picanha por 4 minutos cada lado,
pincele com um pouco do molho Barbecue
e leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos, retire do forno e sirva
com mais molho à parte e acompanhado de batatas assadas e milho
verde cozido.
Ingredientes Molho Barbecue
1 colher (sopa) de óleo, 1 folha de louro, 1 dente de alho pequeno
picado, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (café) de cominho
1 colher (chá) de páprica suave, 1 colher (café) de páprica picante
½ xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre branco, 1 xícara de
catchup, 1 colher (chá) de molho inglês, ½ xícara de água, Sal e pimenta do
reino
Modo de Preparo: Molho Barbecue
Coloque o óleo em uma panela pequena e acrescente o louro, o alho e a
cebola, refogue por 30 segundos e acrescente o cominho, os dois tipos de
páprica e refogue mais 30 segundos, acrescente o açúcar mascavo e
misture bem, regue com o vinagre e cozinhe até o açúcar dissolver.
Acrescente o catchup e o molho inglês, abaixe o fogo e acrescente a água,
cozinhe até o molho estar bem cremoso acerte o sal e pimenta, retire do
fogo e reserve.
25
Compotas
&
Cia
26
Cascas de Laranja
em Calda e Cristalizadas
Ingredientes:
15 laranjas-da-terra ou laranja-sabão médias
2 kg de açúcar cristal
2 canelas em pau
4 cravos da índia
Modo de preparo:
Limpe, raspe e lave as laranjas delicadamente com auxílio de uma faca ou
ralador. Parta-as em 8 gomos - despreze a poupa.
Coloque as cascas em uma tigela, cubra-as com água e deixe de molho por
3 dias, trocando a água várias vezes ao dia.
Após ter suavizado o amargor com os dias em que ficaram de molho,
escorra a água do molho e reserve.
Coloque em panela grande o açúcar, o cravo, a canela e 2 litros de água.
Cozinhe em fogo alto por 30 minutos, ou até formar uma calda rala. Junte
as cascas reservadas e cozinhe por 2 ½ horas, ou até ficarem macias.
Deixe esfriar e transfira para uma compoteira. Sirva gelada com a calda e
chantily se gostar.
Cascas Cristalizadas:
Siga o processo das cascas em calda, apenas corte-as em tiras fininhas
após cozidas, deixe a calda quase açucarando, passe as cascas na calda
e coloque-as em peneira para secar.
Dica: Se preferir, ferva as cascas com um pouco de sal. Repita a fervura
por 2 vezes, e mais 3 vezes sem o sal, sempre trocando a água para nova
fervura. Este procedimento elimina a etapa de dias de molho.
27
Compota de Abóbora
Ingredientes:
2kg de abóbora madura e de qualidade boa
2 colheres (sopa rasa) de cal virgem
2 ½ kg de açúcar cristal
6 cravos-da-índia
reservar 2 xícaras de açúcar cristal
Modo de Preparo:
Descasque, retire as sementes, lave e corte a abóbora em cubos médios.
Cubra a abóbora com 5 litros de água , coloque a cal e deixe de molho por
4 horas. Lave-as em água várias vezes para retirar bem a cal. Reserve.
Coloque em panela grande o açúcar e 2 litros de água, misture bem e leve
ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo algumas vezes durante o
cozimento. Acrescente a abóbora, o cravo e cozinhe por 1 hora e 40
minutos, ou até a abóbora ficar macia. Deve-se prestar atenção para que a
abóbora fique apenas macia, porém firme. Neste ponto, apagar o fogo, e
deixar descansar, sem mexer, por 12 horas.
Após o descanso, escorrer a calda, deixando apenas 1 xícara de chá, e
leve ao fogo para esquentar.
Retire os cubos de abóbora da calda com cuidado e passe-os um a um no
açúcar cristal reservado.
Dicas:
Para fazer doces desenhados, use os cortadores desejados para marcar e
dê acabamento com uma faca afiada e de ponta fina.
Aproveite a calda que não foi utilizada para regar bolos ou temperar
salada de frutas.
A abóbora pode ser substituída por mamão maduro e firme, fica muito
bom!
28
Doces
29
Arroz Doce Maravilha
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz, 1litro de leite quente, 1 lata de leite condensado , 1
lata de creme de leite sem soro, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 colher (sopa) de
manteiga, Canela em pó
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com um pouco de água;
Junte o leite quente aos poucos, o açúcar e a manteiga;
Deixe secar bem mexendo de vez em quando;
Retire do fogo e deixe esfriar;
Misture bem o leite condensado e o creme de leite;
Coloque em travessa e polvilhe com canela em pó;
Leve à geladeira;
Sirva gelado.
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado, 400 gr de biscoito Maisena,
1 xícara (chá) de achocolatado, 1 xícara de manteiga (200g)
Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado em uma panela, o achocolatado e a
manteiga e leve ao fogo. Quando ferver e engrossar, retire do fogo e
monte em forma retangular, forrada com papel alumínio, camadas de
creme e bolacha, alternando até acabar.
Leve à geladeira por 2 horas.
Corte em retângulos acompanhando as bolachas, embrulhe em papel
celofane ou passe no açúcar cristal fino e depois embrulhe.
30
Doce Sírio de Nozes
Ingredientes:
01 pacote de macarrão aletria de 500gr
200 grs. de margarina
500 grs. de ricota
01 lata de leite condensado
- opcional - passas
01 xícara de nozes moídas
nozes para decorar
Ingredientes para a calda:
03 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Dividir o pacote de macarrão em 2 partes iguais, fritar 1 parte com
100 grs. de margarina, até ficar moreninho, arrumar em um pirex.
Bater a ricota com o leite condensado no processador, misturar as nozes e
arrumar em cima da primeira camada de macarrão frito.
Fritar o restante do macarrão com as 100 grs. restantes de margarina e
arrumar sobre a ricota
Cortar em pedacinhos com ajuda de uma espátula de corte, decorar cada
pedacinho com uma metade da noz, regar com a calda feita com a fervura
do açúcar com a água por 3 minutos.
Assar exatamente por 15 minutos.
Retirar, deixar esfriar em temperatura ambiente.
31
Docinhos
32
Camafeus
Ingredientes:
8 C de açúcar
4 ovos
6 C de leite
1/2 X de bolachinhas Maria moídas
1 kg de nozes moídas
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos as nozes e leve ao fogo até quase
aparecer o fundo da panela; junte as nozes e volte ao fogo,até aparecer o
fundo da panela. Deixe esfriar em travessa de vidro untada.
Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a
massa ainda morna;
Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear .
Glacê de cobertura
Ingredientes
250 g de açúcar de confeiteiro
2 C de rum
3 C de água quente
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes;
Despeje sobre os docinhos acomodados em uma grade e embaixo deixe
uma assadeira para pingar;
Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce
33
Docinhos
Olho de Sogro e Olho de Sogra
Ingredientes - Olho de sogro:
01 lata de leite condensado
02 colheres de sopa de margarina
03 colheres de sopa de coco ralado úmido
30 damascos amolecidos em água morna
Açúcar cristal amarelo
Modo de preparo:
Coloque na panela a margarina até derreter, acrescente leite condensado e
o coco. Misture tudo até o ponto da massa desgrudar da panela. Retire e
coloque em uma assadeira sem untar e deixe esfriar para enrolar.
Montagem:
Abra os damascos ao meio e coloque a massa dentro. Confeite com o
açúcar cristal amarelo.
Rendimento: 30 doces
Ingredientes - Olho de sogra:
01 lata de leite condensado
02 colheres de sopa de margarina
03 colheres de sopa de coco ralado
30 ameixas pretas sem caroço inteiras
Açúcar cristal branco
Modo de preparo:
Coloque a margarina na panela até derreter e acrescente o leite
condensado e o coco. Misture tudo até o ponto da massa desgrudar da
panela. Retire e coloque em uma assadeira, sem untar e deixe esfriar para
enrolar.
Montagem:
Abra as ameixas ao meio e coloque a massa dentro, confeite com o açúcar
cristal branco.
Rendimento: 30 doces
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Entradas
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Canelone Frio
com Frutas e Frango Defumado
Ingredientes:
1 xícara de frango defumado em cubos
4 placas de lasanha pronta cozidas cortadas ao meio pela largura
Recheio:
3 rodelas de abacaxi em calda, escorridas, cortadas em cubinhos
3 talos de salsão cortados em cubinhos
2 maçãs sem casca, cortadas em cubinhos
Sal e pimenta do reino
Molho:
1/2 xícara de suco de uva
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Recheio:
Junte todos os ingredientes e misture bem.
Molho:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até o molho engrossar um
pouco. Deixe esfriar.
Montagem:
Distribua o recheio entre as placas de lasanha e enrole. Corte cada rolinho
em diagonal, coloque-os com o corte para cima, Regue com o molho e sirva
frio.
36
Casquinha de Siri
Ingredientes
500 gramas de carne de siri limpa
3
colheres (sopa) de limão
½
pão de forma
01 pimenta vermelha pequena
01 pimentão vermelho
01 vidro de leite de coco
01 copo de leite (200 ml)
04 tomates grandes sem pele picados
02 cebolas raladas
02 colheres (sopa) de salsa picada
100 gramas de castanha de caju picado
02 colheres (sopa) de azeite de dendê
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
Cobertura:
Farinha de mandioca
Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê)
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Refogar no azeite de oliva a cebola, o pimentão, os tomates e a pimenta,
acrescentar a carne de siri temperada com o limão e deixar refogar até
cozinhar. Juntar o pão de forma embebido nos leites e deixar refogar por
mais alguns minutos. Tirar a panela do fogo e juntar a castanha de caju, a
salsa, e o azeite de dendê.
Encha as casquinhas de vieiras e cubra com uma farofinha preparada
com farinha de mandioca, dendê e parmesão.
Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar.
Sirva em pratinhos decorados com folhas de alface e pimentas dedo de
moça inteiras
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Geléias
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Geléia de Morango
Ingredientes:
2kg de morangos (lavados e sem cabinhos)
1kg de açúcar
Modo de preparo:
Coloque os morangos e metade do açúcar em uma panela, e leve ao fogo,
mexendo eventualmente. Ao subir a fervura, abaixe o fogo. Quando os
morangos estiverem macios, retire a panela do fogo. Bata no liquidificador
¾ da mistura, o restante do açúcar e a pectina e deixe ¼ de morangos
inteiros. Volte tudo para a panela . Deixe ferver por 3 minutos.
Coloque ainda quente em vidros esterilizados. Deixe um pequeno espaço
de expansão e vede com tampas também esterilizadas.
leve para gelar para alcançar o ponto de geléia.
Geléia de Ameixas Frescas
Ingredientes:
1/2 kg de ameixas frescas com os caroços 10 colheres de sopa de
mel 1/2 colher de chá de canela em pó
Modo de Preparo:
Retire os caroços e corte as ameixas ao meio. Coloque em uma
panela com o mel e misture bem. Cozinhe sem tampa, em fogo bem
lento, por 40 minutos, mexendo sempre. Acrescente a canela por
último, bem no fim do cozimento. Deixe esfriar bem e coloque em
vidros quentes esterilizados.
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Geléia de Pimenta
Ingredientes:
100 g de pimenta dedo de moça
½ kg de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de suco de laranja ou tangerina coado
suco de 1 limão coado
1 colher de café de sal
1 colher (sobremesa) cheia de pectina
Modo de preparo:
Sem pectina:
Bater tudo no liquidificador, colocar em panela bem alta, levar ao fogo
baixo por 50 minutos ou até ficar em ponto de fio, nos últimos 20 minutos,
ir tirando a espuma que se formou na superfície.
Com pectina:
Bater tudo no liquidificador, colocar em panela , levar ao fogo baixo até
ferver.
Passar para travessa de vidro, aguardar 15 minutos, retirar a espuma e
levar para gelar.
Dicas:
Não liquidificar demais, deixe alguns pedacinhos de pimenta, dá um visual
mais bonito.
Retirar as sementes das pimentas, o resultado tem visual mais bonito.
Se quiser muito apimentado, deixar algumas sementes.
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Lanches
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Sanduíche Surpresa
Ingredientes:
1 pão sírio médio
1 peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de cream cheese light
1 fio de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 copo (100 g) de iogurte desnatado
1/2 fatia de abacaxi picado em cubos
1/4 de maçã picada
1 rabanete ralado
1 pires de repolho roxo cortado em tiras
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Tempere as folhas de repolho com sal, pimenta, limão e azeite.
Misture o peito de frango, o abacaxi, a maçã, o rabanete e o iogurte.
Aqueça ou toste o pão sírio e abra na metade.
Passe o cream cheese light nas duas metades e coloque o recheio.
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Torta Pizza
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca
Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de pão
Leite suficiente para umedecer o pão (1/2 xícara ao todo)
4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralado grosso
500g de tomates maduros, sem peles e cortados em fatias (não pode ser
molho)
Sal, pimenta e orégano a gosto
6 ovos
1 lata de creme de leite
1 copo americano de queijo ralado (1/2 pacote)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
Modo de preparo:
Unte um refratário grande e retangular, faça uma camada com metade do
pão.
Embeba com leite, cubra com o queijo e metade do tomate, polvilhe com o
sal, a pimenta e o orégano.
Faça nova camada de pão, embeba com o leite e termine com o restante do
tomate, polvilhando também com os temperos.
Bata os ovos com o creme de leite - coloque por cima e espere até ensopar
bem.
Polvilhe com o queijo ralado, distribua a manteiga ou margarina em
pedacinhos.
Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura quente (200ºC), até que
cozinhe e doure.
43
Molhos
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Molho ao Pesto de Manjericão
Ingredientes:
01 xícara (chá) de azeite de oliva
01 maço de manjericão (150 grs)
02 dentes de alho
60 grs. de castanha de caju ou nozes
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Bater no liquidificador, o azeite, o manjericão e o alho, por último as
castanhas. Apenas misturar o queijo.
Conservar em geladeira.
Variação:
Colocar na panela:
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 pimenta dedo de moça inteira
gengibre em lâminas a gosto
Fritar bem e por último colocar 01 colher (sopa) de molho ao pesto, rever o
sal.
Somente aquecer e colocar o macarrão espaguete cozido ao dente.
Dica: Não deixar ferver, perde o verde vivo e fica bem escuro, apesar de
não modificar o sabor.
45
Molho Bechamél
Ingredientes :
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
600 ml de leite
1 cebola pequena
1 cravo da Índia
1 folha de louro
Sal, Pimenta do reino branca, Noz moscada
Modo de preparo:
Coloque em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo
baixo e misture os ingredientes com um batedor (fouet) ou uma colher de
pau, assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais
um minuto e acrescente o leite de uma vês, misturando bem, abaixe o fogo
e cozinhe por 5 minutos.
Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola
(descascada) coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um
pouco mais de leite.
Tempere com pouco sal, pimenta do reino e noz moscada. Passe por uma
peneira e deixe esfriar.
Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um
filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até
esfriar.
Dica: Esta é a base para creme de espinafre, creme de milho etc...
46
Pães
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Pão de Forma com Sementes
Ingredientes:
3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g), 1 colher (sobremesa) de sal,
450 ml de água (2 ¼ de xícara chá), 1 ovo e uma gema
30 g de margarina em temperatura ambiente (1 colher sopa cheia)
1 colher (sopa) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de reforçador peneirado, 1 colher (café) rasa de
antimofo peneirado, 750 g de farinha de trigo peneirada (aprox), 2 colheres
(sopa) de funcho, 2 colheres (sopa) de linhaça, 2 colheres (sopa) de erva
doce, 2 colheres (sopa) de gergelim branco, 2 colheres (sopa) de gergelim
preto, 2 colheres (sopa) de sementes de papoula
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no sal, junte a água e os ovos ligeiramente batidos e a
margarina. Junte a farinha de trigo peneirada junto com o açúcar
mascavo, o leite em pó, o reforçador de farinha e o antimofo e as sementes
misturadas aos poucos, incorporando com colher até formar um mingau.
Coloque para bater em batedeira na velocidade mínima e vá juntando a
mistura de farinha de trigo aos poucos até formar um mingau bem grosso.
Nesta fase, bata por 5 minutos e continue a colocar a farinha de trigo aos
poucos até secar bem a massa. Retire da batedeira e passe para mesa
enfarinhada e termine de secar a massa, boleie e deixe descansar por 20
minutos.
Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas
porções iguais e abra cada uma com rolo ou com as mãos, enrole como
rocambole, coloque cada rolo em forma própria para pão de forma,
untadas apenas com manteiga. Espere o crescimento até a borda da
forma, pincele com a clara que restou da massa, levemente batida e
decore, polvilhando sobre cada rolo um tipo de semente.
Deixe descansar por 10 minutos, e leve para assar em forno a 180º por 30
minutos ou até dourar bem a superfície.
Dicas 1. Pode ser montado em forma de anel, fica uma rosca linda!
2. Rendimento: 2 pães.
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Pão Doce – Semi Folhado
Ingredientes:
90 g de fermento biológico fresco (ou 30 g do seco)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (150 g)
1 colher de (sopa rasa) de sal (15 g)
300 ml de água
60 g de margarina
4 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
1 colher (café bem cheia) de reforçador de farinha
1 colher (café) de antimofo
aproximadamente 1000 g de farinha de trigo
300 g. de margarina para folhar
Sugestões para o recheio
- frutas cristalizadas, - coco fresco misturado com açúcar e um pouco
de margarina, coco fresco misturado com creme de confeiteiro, ricota
adoçada com açúcar e uvas passas, doce de leite, mel, nozes e creme
de confeiteiro, ricota e goiabada
Modo de preparo
Na travessa da batedeira, dilua o fermento fresco com o açúcar e o sal,
junte a água, a margarina, os ovos ligeiramente batidos, o leite em pó e
misture bem.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo, até formar um
mingau e bata em velocidade 1 por 3 minutos. Adicione farinha às
colheradas, sempre batendo até a massa ficar consistente e bata em
velocidade 2 por 5 minutos.
Retire a massa da batedeira e termine de secar com a farinha.
Abra a massa com rolo, coloque a margarina no centro e faça dobra de
três, abra novamente e faça outra dobra de três. Faça a modelagem e
coloque recheio a gosto, cubra e deixe descansar até dobrar o volume,
pincele com gemas e leve ao forno a 200ºC, por aproximadamente 20
minutos.
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Peixes
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Badejo Canadense
Ingredientes:
01 kg. de posta de badejo
04 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
04 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas
04 dentes de alho picadinhos + 1 dente inteiro
01 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
01 maço de salsinhas picada
manjericão fresco a gosto
páprica picante a gosto
sal a gosto
½ kg de camarão (pequeno 7 barbas)
Modo de preparo:
Pegar uma panela de alumínio grande, esfregar o dente de alho na panela
para dar gosto e depois despejar um pouco de azeite. Deixe apenas
esquentar o azeite e o alho (não é para dourar) corte as rodelas de cebolas
bem grossas e coloque no fundo da panela. Em cima das cebolas coloque
as rodelas de tomate.
Coloque as “postas de badejo”. Entre uma posta e outra colocar fatias de
tomate para o badejo ficar firme na panela. Coloque outra camada de
cebolas e tomates, por cima coloque mais azeite, o camarão e bastante
salsinha e manjericão. Feche a panela e ligue o fogo, o peixe deverá ser
cozido aproximadamente de 15 a 20 minutos. Tirar as “postas” com muito
cuidado para não quebrá-las. Sirva com arroz branco, fica uma delícia.
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Bobó de Camarão
Ingredientes:
1 ½ quilo de camarões médios
sal, pimenta e limão a gosto.
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande ralada
8 tomates
1 pimentão verde
1kg de mandioca + 1 l de água
4 cubos de caldo de galinha
2 cebolas cortadas em rodelas
1 dente de alho
1 folha de louro
3 embalagens de 200ml de leite de coco
3 colheres de café de salsa e cebolinha batidinhas
Modo de preparo:
Limpe e tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.
Faça um refogado com azeite, a cebola ralada, os tomates picados e o
pimentão, bata no liquidificador e volte ao fogo, quando o molho estiver
apurado, junte os camarões reservados e cozinhe durante uns 5 minutos.
Reserve.
Descasque a mandioca, retire os fios, e pique em pedaços.
Coloque-a em uma panela com 1lt de água, o caldo de galinha, a cebola
em rodelas, o alho amassado, e o louro, deixe cozinhar até que a mandioca
fique bem macia. Se for preciso, acrescente mais água. Apague o fogo,
retire o louro e acrescente o leite de coco.
Separe uns pedaços inteiros de mandioca e bata o restante no
liquidificador, junte tudo ao refogado dos camarões, leve ao fogo
novamente, adicione os cheiros verdes e deixe até levantar fervura.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
52
Saladas
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Salada Chique Colorida.
Ingredientes:
4 tomates médios (500 g)
1 xícara de beterraba ralada grossa
1 xícara de cenoura ralada grossa
1 xícara de agrião (medir prensado na xícara)
Folhinhas de agrião para decorar
Molho:
1/4 xícara de gergelim
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/3 xícara de azeite de oliva
Modo de preparo:
Corte os tomates em fatias de 0,5 cm.
Retire o aro de uma forma de abrir de 19 cm, de diâmetro e coloque sobre
um lindo prato. Forre o fundo do aro no prato com o tomate. Espalhe por
cima a beterraba.passada por água fervente e bem escorrida. Por cima
espalhe metade da cenoura passada por água fervente e bem escorrida.
Coloque todo o agrião. Finalize com o restante da cenoura. Pressione bem.
Decore com as folhinhas de hortelã.
Leve à geladeira por 10 minutos.
Modo de preparo: molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Regue a salada.
Retire o aro com cuidado.
Sirva em seguida.
54
Salada de Frango Defumado
Ingredientes:
1 frango defumado desfiado
3 maçãs verdes picadas
1 lata de abacaxi picado
1 cebola ralada
1 lata de milho
1 lata de creme de leite
3 colheres de maionese
pimenta do reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes menos o creme de leite e a maionese, que
deverão ser misturados momentos antes de servir.
Arrumar em travessa e decorar com alface cortada bem fininha.
Dica:
Sirva com batata palha decorando as bordas do prato, fica uma delícia!
55
Salgadinhos
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Coxinha de Mandioca
Ingredientes: Massa
4 colheres de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos misturados
Recheio:
2 peitos de frango cozido e desfiado
3 colheres (sopa) de óleo
Cebola
Temperos
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de água
requeijão cremoso
Modo de preparo: Massa
Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, coloque os ovos 1 de cada vez, incorporando bem a cada
adição, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Deixe esfriar um pouco e
sove para ficar macia.
Modo de preparo: Recheio:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2
xícara de água, junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo.
Molde as coxinhas, recheie com o refogado de frango e o requeijão.
Passe em ovos, na farinha de rosca e frite.
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Flor Crocante
Ingredientes:
1 rolo de massa de pastel ou 1 pacote de massa de pastel redonda.
Modo de preparo:
Com um cortador corte a massa em círculos.
Faça 4 recortes como se fosse dividir o circulo em 4 partes sem chegar ao
centro, formando assim uma flor.
Junte dois círculos com um pingo de água para unir, de forma que os
recortes se desencontrem.
Fritar uma flor de cada vez em vasilha pequena e funda com bastante óleo
quente; controlar o fogo.
Apertar o centro da massa com cabo de uma colher de pau e sobre uma
escumadeira para que feche um pouco as laterais formando uma flor.
Rechear a gosto (creme de camarão, de frango, de palmito, etc...) colocar
gema cozida e peneirada no centro imitando o pólen da flor.
Dica:
A abertura do centro da flor vai depender da grossura do cabo da colher
de pau. Caso queira bem aberta, use um martelo de madeira.
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Sobremesas
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Tiramissú
significa: me joga pra cima, doce típico italiano.
Ingredientes para a primeira etapa:
3 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de vinho tinto
4 colheres (sopa) de vinho branco, 6 colheres (sopa) de açúcar
200 gramas de queijo cremoso (mascarpone ou cream cheese light)
1 xícara (chá) chantily batido
Ingredientes para a Segunda etapa
7 bolachas (tipo champagne), 1 xícara (chá) de café forte
1 cálice de licor de Amareto
Ingredientes para a terceira etapa:
200 ml de chantily sem bater, ½ colher (sopa) de café solúvel
Ingredientes para a decoração
3 colheres (sopa) de cacau em pó, Biscoito trigo champagne
Grãos de café
Modo de preparo: Primeira etapa:
Leve ao fogo brando até levantar fervura: as gemas, o vinho tinto, vinho
branco e o açúcar. Mexa bem até quase levantar fervura, desligue o fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, leve a batedeira e bata por aproximadamente
5 minutos até que adquira uma consistência cremosa. Em seguida
acrescente o queijo cremoso, bata mais um pouco e por último acrescente o
chantily. Misture bem e reserve
Modo de preparo: Segunda etapa:
Misture o café com o licor e umedeça os biscoitos (reserve)
Modo de preparo: Terceira etapa:
Bata na batedeira o chantily com o café solúvel até dar consistência
(reserve)
Montagem do Tiramissú
1o camada = porção do creme / 2o camada = biscoitos umedecidos com
café e licor / 3o camada = porção do creme / 4o camada = biscoitos
60
umedecidos com café e licor / 5o camada = porção do creme / Decoração
com o chantily de café solúvel, cacau em pó, biscoito champagne e grãos
de café.
Torta Vidrada de Morango
Ingredientes
1 ½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
½ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de suco de morango concentrado
2 potes de iogurte desnatado
4 claras
½ xícara (chá) de açúcar
Ingredientes para a cobertura:
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas
6 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de morangos
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água fria e aqueça em banho-maria até
dissolver. Bata no liquidificador com o suco de morango concentrado
e com o iogurte. Reserve. Bata as claras em neve e junte o açúcar.
Junte delicadamente com a mistura anterior e leve para o freezer por
20 minutos.
Coloque em uma forma redonda (22 cm de diâmetro), de fundo
removível forrada com papel alumínio. Leve à geladeira para
endurecer
Modo de preparo: Cobertura:
Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria.
Acrescente o licor de frutas vermelhas, o açúcar e espere esfriar bem.
Acomode as uvas cortadas ao meio sobre a mousse de morango já
endurecida e cubra com a cobertura de licor.
Dica: Substitua o suco e os morangos por outras frutas: abacaxi, uva,
pêssego, etc.
61
Sopas
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Sopa de Cebola Gratinada
Ingredientes:
6 cebolas grandes (1kg)
2 colheres (sopa) de óleo
150 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de galinha
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
4 colheres (sopa) de queijo gruyère ou parmesão ralado
12 torradas finas de pão francês
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aqueça o óleo e a manteiga numa
panela grande e de fundo grosso. Junte as cebolas.
Refogue mexendo sempre até que as cebolas comecem a dourar.
Polvilhe então a farinha, mexendo sempre.
Baixe o fogo e refogue uns 20 minutos. Verifique para que não queime a
parte de baixo, o que daria um gosto amargo à sopa.
ë normal que fique um pouco marrom, mas não deve queimar.
Acrescente o vinho, deixe reduzir uns 5 minutos e junte o caldo de galinha.
Salgue e apimente, deixe ferver durante 1 1/2 hora.
Prepare cumbucas de barro como de feijoada.
No fundo de cada uma, coloque um pouco de gruyère.
Divida a sopa pelas cumbucas.
Na superfície, coloque 1 ou 2 torradas.
Finalmente sobre as torradas espalhe parmesão ralado.
Leve ao fogo para gratinar.
Sirva bem quente.
63
Sopa de Frutos do Mar
Ingredientes: 1ª etapa
4 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de chá de sementes de mostarda marrom
1 punhado de folhas de curry frescas sem os talos
2 colheres de chá de grãos de cominho
2 colheres de chá de garan marsala
2 colheres de chá de chili em pó
2 colheres de chá de açafrão da terra
1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo de moça fatiada
8 dentes de alho fatiados bem finos
2 cebolas picadas
Ingredientes: 2ª etapa
1 xícara de chá de arroz basmati, 500 ml de água, peixe branco ou peixe
galo, salmonete, peixe serra, vôngoles, mexilhão, pitus (camarão)
Ingredientes: 3ª etapa 200 ml de leite de coco, suco de 1 limão, sal a
gosto
Modo de preparo
Aqueça em fogo baixo os ingredientes da 1ª etapa, colocando na ordem um
de cada vês pela ordem da receita, em fogo médio, deixe apurar por 5
minutos.
Após apurado, colocar na ordem e um de cada vês os ingredientes da 2ª
etapa, distribuindo pela panela, aumentar o fogo até começar a ferver na
borda, baixar para o mínimo, tapar e cozinhar por 15 minutos.
Depois de apurado por 15 minutos, colocar os ingredientes da 3ª etapa,
tapar novamente e deixar cozinhar por mais 5 minutos.
64
Tortas
Doces
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Torta Creme de Chocolate
Ingredientes - Massa
500 grs. de chocolate ½ amargo
180 grs. de manteiga sem sal
06 ovos
02 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga.
Reserve.
Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou
banho maria para derreter e formar um creme homogêneo de chocolate
bem brilhante. Deixe amornar bem.
Junte ao creme de chocolate quase frio as gemas, uma a uma, batendo
com colher para incorporar bem. junte a farinha, mexa bem. Reserve.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte aos
poucos o creme de chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na
assadeira preparada e bata a forma delicadamente na mesa, para
subirem as bolhas
Leve ao forno 180º pré-aquecido por 15 minutos e deixe assar por 20
minutos, até a superfície ficar crocante mas o miolo macio. (aparência de
bolo cru)
Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Depois de
frio, leve para gelar por no mínimo 04 horas. Gelar antes de tirar do aro.
Obs: manusear a forma após tirar do forno sempre delicadamente.
Decoração: com raspas de chocolate., ou polvilhar açúcar de confeiteiro e
servir com coulins de framboesas (bater no processador 750 grs. de
framboesas e peneirar bem) ou de manga, ou de maracujá, etc.
Gelar antes de tirar do aro.
66
Torta Mousse Assado (de Castanhas do Pará)
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
½ xícara de açúcar (75g)
50 gramas de margarina
01 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de antimofo
casca de limão ou laranja ralada
01 gema e 1/2 ovo (ou 1 ovo inteiro)
3 a 5 colheres sopa de leite
açúcar impalpável para polvilhar
Modo de preparo da massa:
Misture todos os ingredientes, amasse bem até formar uma massa lisa.
Forre uma assadeira com a massa, coloque o recheio, asse em forno
moderado até dourar. Polvilhe açúcar impalpável assim que retirar do
forno.
Ingredientes: Recheio
02 xícaras (chá) de açúcar
500 g.de castanha do pará
01 pitada de canela em pó
01 pitada de cravo em pó
01 pitada de nós moscada ralada
04 claras em neve
04 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de preparo do recheio:
Misturar o açúcar, as castanhas mal moídas, a canela, o cravo e a nós
moscada, reservar.
Bater as claras em neve e sempre batendo, juntar as gemas e a baunilha.
Misturar a mistura de açúcar com castanhas. Aplicar.
OBS: esta torta tem duração de 15 dias em geladeira.
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Tortas
Salgadas
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Quiche de Cogumelos
Ingredientes
275 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras chá), 140 g de manteiga sem sal
gelada e picada, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou light
1 ovo inteiro, 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo: Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a
manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma
“farofa” bem úmida. Junte o ovo ligeiramente batido e o creme de
leite. Amasse até obter uma massa lis.Leve à geladeira por uma
hora. Se preferir, use o processador.
Ingredientes - Recheio
30 grs. de funghi secchi, 50 ml de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de
legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados, 250 grs.
de cogumelos paris em lâminas, 200 ml de molho branco, 100 grs. de
catupiry, salsinha picada a gosto, sal, pimenta branca e noz-moscada
ralada a gosto, 50 grs. de queijo ralado.
Modo de preparo: Hidrate o funghi em um copo de água fervendo
com o caldo de legumes e o vinho branco e deixe descansar por dez
minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o alho e os
cogumelos escorridos e picados, acrescente o molho branco e o catupiry,
mexa até dissolver, retire do fogo, coloque a salsinha, acerte com os
demais temperos. Reserve.
Cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada e espremida, 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo, 150 ml de leite, 1 lata de creme de leite light ou
400 ml de creme de leite UHT, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada
a gosto, 1 gema
Modo de preparo:
Misturar tudo apenas com fuê
Montagem
Forre com a massa o fundo e laterais de forma própria para quiches com
fundo falso e pré asse. Coloque o recheio frio sobre a massa pré assada,
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em seguida a cobertura até bem a borda e polvilhe com o queijo parmesão
ralado e volte ao forno para assar até que esteja bem dourada
Empadão de Palmito
Massa - Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal
50 g de banha de porco
2 ovos
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e faça uma massa.
Forre uma forma com 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio.
Cubra com uma outra parte da massa, decore com a massa
cortadinha com cortadores a gosto, pincele com ovos batidos, leve
para assar em forno 180° pré aquecido até dourar.
Ingredientes para o recheio:
sal, cebola, alho, tomates picados, cheiro verde, pimenta do reino,
ervilhas, azeitonas e palmito a gosto
2 ovos, 1 litro de água aproximadamente
200 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente os demais
ingredientes, colocando a farinha por último, quando estiver tudo
fervendo, mexendo sempre. Assim que formar um angu, espere
esfriar e use.
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