Apresentação

C a r m e n Z u a n y Carmen Zuany Formada em publicidade, durante sua estadia de 3 anos na Europa conheceu melhor o mundo da gastronomia. Largou sua formação e se especializou na área. Trabalhou por 3 anos em casas londrinas e, no Brasil, ingressou no curso de Chef Execu<vo (Senac). Com a experiência adquirida, estagiou em alguns restaurantes no RJ. Allan Credendio Ele, que já trabalhou no CT Brasserie, é formado como chef execu<vo do Senac e atua há 2 anos de forma profissional na gastronomia. Porém, o amor pelo cozinhar está em seu sangue, uma vez que seu pai também trabalhava na área e desde criança se interessava por suas criações. A l l a n C r e d e n d i o P a t r i c i a M e t r e Patricia Metre Apesar de formada em Direito, ela se a p a i x o n o u p e l o u n i v e r s o d a gastronomia e por cerca de dois anos atua na área. A decisão foi durante uma viagem à Europa, quando sua r e s o l u ç ã o f o i d e d i c a r -­‐ s e à confeitaria. Hoje, após vários cursos de formação, possui sua própria empresa de Cake Design. Eziel Prete Empresário carioca e apaixonado por gastronomia. Hoje, administra vários negócios, sendo um deles o Restaurante Páprica Doce, em Botafogo. Foi um dos idealizadores da feira Chef Mix Gourmet. Como um grande admirador da boa cozinha, adora se aventurar e passa parte de seus finais de semana cozinhando para amigos e família. E z i e l P r e t e CHEF MIX GOURMET: FEIRA GASTRONOMICA COM TOQUE DE CHEF Feira gastronômica traz para Barra da Tijuca formato inédito de evento na região Boa comida regada a muito talento e inovação. Essa é a receita do Chef Mix Gourmet, feira gastronômica que chega a Barra da Tijuca, no dia 4 de maio trazendo novos ares para o cenário gastronômico carioca. Idealizado nos moldes das feiras londrinas, o evento contará com pratos especiais, com o toque gourmet de chefs atuantes em várias especialidades. Em um verdadeiro intercâmbio, nomes da nova geração da gastronomia carioca, se unem a experientes chefs numa celebração ao ar livre de sabores. Produzido pelos chefs Allan Sales, Carmen Zuany e Patrícia Metre, em parceria com o empresário Eziel Petre, a feira trará -­‐ pela primeira vez -­‐ ao Rio de Janeiro o charme dos mercados europeus, na qual a cria<vidade dos chefs ganha liberdade e preciosidades da gastronomia são degustadas tendo a alquimia dos sabores como ponto alto. Os chefs servirão pequenas porções, especialmente desenvolvidas para o evento, com valores especiais, sobremesas a par<r de cinco reais e pratos com preço máximo de vinte e cinco. “O formato de feira tem a intenção de quebrar o paradigma de que para se comer bem é necessário ir a um restaurante e pagar um valor alto pelo serviço", afirma Allan Sales, chef e produtor do evento. Ele lembra que a Barra da Tijuca não foi escolhida por acaso, uma vez que a região carece de eventos dessa natureza. "A Barra é um bairro que tem muita gente interessada em gastronomia. Nossa ideia é <rar o publico dos shoppings e ambientes fechados dando uma opção diferente, com um lugar mais descontraído, com um novo universo gastronômico para explorar. Essa inicia<va, a exemplo de São Paulo, tem tudo para fazer parte do calendário da cidade ", conclui. Todos os chefs terão um menu que contempla ate três opções, e o algo mais fica por conta do ambiente que recebe um tratamento especial quando se trata de musica, iluminação e organização onde o publico poderá apreciar desde um tradicional acarajé até um suculento hamburguer, passando por pokes, costelas e é claro doces inusitados para a sobremesa. Também irá prezar por um ambiente leve, com DJ, iluminação diferenciada e bares, tudo para que o público possa degustar essa experiência única na qual poderá apreciar desde um tradicional acarajé da Ciça, até um suculento hamburguer de costela, passando por pokes, quiches artesanais, e é claro, doces inusitados para a sobremesa. Ao todo serão 18 barracas que reunirão profissionais atuantes em varias áreas da gastronomia como restaurantes, gourmets, personal, consultores e novos talentos. Entre os destaques, os cozinheiros da trupe Ogrostronomia, que tem como máxima "cozinhar, sem perder o sabor e tão pouco a paciência, mas do jeito ogro de ser”. Ou mesmo a dupla hardcore Hells Burger, Rafael Lopes com sua cozinha transgressora e Rafael Paredes, que busca novas alquimias. Entre suas máximas eles dizem ter “uma cozinha com uma reputação nada angelical”. Sobremesas -­‐ O toque suave da feira fica por conta das várias opções de sobremesas. Entre elas, a charmosa Cake Mix da chefe Patricia Metre, que contará com opções como o Bombom de brigadeiro gourmet e o strogonoff de chocolate (creme de chocolate com castanha do Pará e chocolate meio amargo claqueado). Para harmonizar o paladar, dois bares irão abastecer o fes<val com vinhos, cervejas e outras diversas opções de bebidas. Serviço: Chef Mix Gourmet *Em caso de chuva o evento será realizado no final de semana seguinte -­‐ 11 de maio Onde: Clube Condomínio Mandala, Av das Americas, 6250 -­‐ Avenida Prefeito Dulcídio Cardoso nº 777. Informações na portaria do condomínio. Quando: 4 de maio -­‐ horário de 17h à meia noite. Entrada gratuita. Monique GabiaK Monique GabiaK era curiosa pela cozinha desde criança, tendo feito seu primeiro curso de culinária aos 12 anos. Em 2005, iniciou a graduação em Nutrição. Durante este período, ela redescobriu sua paixão pela boa cozinha e decidiu se dedicar integralmente à gastronomia. Formou-­‐se pela escola do francês Alain Ducasse, que é uma das maiores celebridades internacionais da gastronomia em Paris. Logo após, comandou a cozinha do hotel bu<que Casa Mosquito. Atualmente, Monique Gabiao trabalha como personal chef, leciona cursos de gastronomia e par<cipa de feiras gastronômicas por todo Brasil. Pratos servidos: Poke – que é uma espécie de ceviche – de Atum (Tuna Poke), Camarão com Kani (Ebi Poke) e Polvo (Tako Poke). Esses três tópicos, já marinados, serão servidos sobre arroz de jasmim tradicional ou mini salada crocante de vegetais – a escolha é do cliente. Jean Phillipe Lafond Jean Phillipe Lafond é nutricionista, gastrônomo e chefe de cozinha – especializado em Cozinha Internacional. Já trabalhou em ins<tuições de ensino como o SENAC, onde formou diversos profissionais para área. Aprofundou-­‐se em linhas de pesquisas em dietoterapia e gastronomia na UFRJ, onde trabalhou em todo o escopo e implantação de área ssica do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade. Após trabalhar em diversos restaurantes, hoje é empresário e atua em pesquisa no HCTE – UFRJ com sustentabilidade, nutrição e gastronomia. Dedica-­‐se a consultorias de novos projetos de implantação de área ssica para restaurantes, planejamento de cardápios, capacitação de mão de obra, eventos fechados e empreendimentos. Pratos servidos: Costela bovina e suína assada no bafo; batata frita com molho barbecue. As costelas são assadas por horas no bafo até extrair seu máximo de suculência, servidas com uma batata frita especialmente trabalhada acompanhadas do mais original molho barbecue – uma receita seguindo os moldes das mais tradicionais receitas americanas. Lambuzado A Lambuzado confeitaria nasceu do desejo de sa<sfazer à vontade dos seus criadores por um doce de qualidade. O momento em que fizeram o primeiro cupcake para o consumo pessoal trouxe a ideia que mudou suas vidas. A par<r daquele instante eles resolveram compar<lhar a alegria, diversão e felicidade que sen<ram quando criaram a Lambuzado confeitaria. Pratos servidos: Cupcake de chocolate com forma comesuvel, feita de chocolate meio amargo. O bolo é de chocolate com chan<lly de chocolate. Torta verão feita de coulis de frutas vermelhas e torta de limão; Brownie de chocolate meio amargo, sorvete de creme, calda de chocolate e espuma de menta. Ogrostronomia Cozinhar sem perder o sabor e tão pouco a paciência, mas do jeito ogro de ser. Foi pesando dessa maneira que os amigos Jimmy McManis, Betho Alves, Ricardo Boris Henningsen, Guto Senra e Marcelo Neves se juntaram há quase dois anos para criar a Ogrostronomia. Apaixonados por cerveja, rock and roll e gastronomia, mas sem trabalhar na área, os cinco querem mostrar diferentes caminhos e soluções culinárias, proporcionando prazer e diversão a qualquer pessoa que queira mergulhar nesta saborosa aventura que é cozinhar. As “aulas” estão disponíveis em vídeos na internet, sendo sempre feitas nos lugares mais inesperados, como varandas, churrasqueiras, e mini-­‐cozinhas. Há cerca de um ano, o quinteto passou a organizar almoços e jantares temá<cos em restaurantes no Rio. Pratos servidos: Dois sanduiches "de boteco”. Um de rabada e o outro de costelinha de porco, ambos cozidos lentamente com especiarias, ervas frescas e servidos com um molho feito a par<r de uma redução do próprio cozimento, acrescido de um ou outro toque secreto de ogro. Ielda Amaral Nascida em Belo Horizonte, mas carioca de coração, a chef herdou de sua família, o amor pela cozinha. Formada em gastronomia e culinária, pela Estácio de Sá, no ano de 2007 passou a dedicar-­‐se integralmente à gastronomia. Viajou pelo o Brasil e pelo mundo pesquisando e par<cipando de diversos fes<vais gastronômicos. Hoje, faz parte da produção do Fes<val de Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Reuniu toda sua experiência para criar um buffet que leva o seu nome, onde assina grandes eventos na capital do Rio de Janeiro. A chef também é consultora e docente de gastronomia e culinária nas escolas Arte e Oscio Gastronomia e pelo Sindrio. Pratos servidos: Feijão tropeiro com bacon crocante, ovos mexidos, linguiça mineira artesanal, couve bem fininha e um suculento pernil de porco. Além de um sanduíche recheado com delicioso pernil assado, depois de ser marinado por 48 horas com os segredos da chef mineira, acompanhado de chutney de abacaxi. Patrícia Metre Sua ideia é transformar sonhos em deliciosos bolos. Apesar de formada em Direito, ela se apaixonou pelo universo da gastronomia e por cerca de dois anos atua na área. A decisão foi durante uma viagem à Europa, quando sua resolução foi dedicar-­‐se à confeitaria. Hoje, após vários cursos de formação, possui sua própria empresa de Cake Design. É uma das sócias e idealizadoras da feira Chef Mix Gourmet. Pratos servidos: Bombom de brigadeiro gourmet nos sabores de melado com gengibre, ovomal<ne, paçoca e capuccino. E também strogonoff de chocolate: creme de chocolate com castanha do Pará e chocolate meio amargo claqueado. Rafael Paredes Formado em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá / Alain Ducasse Forma<on, trabalhou em importantes restaurantes do Rio, como o espanhol Eñe. Também chefiou a cozinha dos restaurantes Adegão Português, no Rio Design Barra, e Vila St. Gallen, em Teresópolis. Atualmente é professor do SENAC Rio, consultor e dono de empreendimentos na área de gastronomia. Rafael Lopes Rafael Lopes, conhecido como um chefe transgressor, já passou por cursos de gastronomia de conceituadas escolas nacionais concluindo seus primeiros estudos em 2002 aos 20 anos. A par<r daí, caiu no mundo. Seu primeiro passo foram cursos ministrados pelo francês Alain Ducasse. Depois seguiu para Espanha onde recebeu aulas de Ferran Adriá e teve a oportunidade de trabalhar no Azurmendi – conceituado restaurante do Guia Michelin. De volta ao Brasil – e repleto de novos conceitos –, abriu dois restaurantes. A ideia era desconstruir pratos tradicionais, com a intenção de fazer da culinária algo autên<co, mas despretensioso. Hells Burger Os chefs Rafael Lopes e Rafael Paredes trazem para a feira o que curtem comer nas horas vagas: o verdadeiro e suculento hamburguer feito de filé de costela. A estrela do hamburguer Hells Burger é certamente a carne, sua perfeita cocção nos traz o melhor em suculência e sabor. Certamente vai deixar todos com água na boca! Pratos servidos: Suculento hamburguer feito de filé de costela. O sanduíche é acompanhado do molho Alligator Sauce: ao melhor es<lo Cajun, notas de páprica, café, bourbon, applewood, base cremosa e sintonia de ardor médio de chipotle. E o Voodoo BBQ: literalmente uma poção com raízes de Nova Orleans, uma explosão de condimentos se revelam nesse barbecue único, com uma reputação nada angelical. Voodoo, promete agradar aos cozinheiros de alma e amantes da diáspora negra. Canela e Arte Adriana Moreira (direita), Cris Leite (centro) e Fabiana Lucena (esquerda) são as responsáveis pela Canela e Arte. Adriana é formada como chefe execu<va em cozinha pelo Senac Rio. Já foi responsável por receitas ensinadas em programas de TV e também ministra workshops de gastronomia para grupos de iniciantes. Cris é chefe de cozinha graduada em Gastronomia pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá. Professora do SENAC Rio especializou-­‐se em cozinha brasileira. É também colunista da Revista Toda Extra, do Jornal Extra, além de atuar como consultora. Fabiana, morando na França, fez cursos livres e profissionalizantes, começando seu trabalho em cafés. Foi morar na Ilha de Guadeloupe, no Caribe, onde foi chefe em diversos restaurantes. Hoje, no Brasil, é cer<ficada pelo Senac Rio como chefe execu<vo, dá aulas par<culares e desenvolve linhas de comida gourmet para públicos especiais. Pratos servidos: Ou seja, o camarão com molho a base de creme fresh, com açafrão, leve toque de gengibre e ervas frescas. Acompanhado de farofa de farinha de mandioca feita no azeite artesanal de urucum. Quicherie A Quicherie – empresa gastronômica idealizada por jovens chefs – fabrica artesanalmente quiches. Leopoldo Mayrinck (direita) foi o ganhador do 1º Concurso Jovens Chefs realizado pelo Circuito Rio Show de Gastronomia, do Jornal O Globo, em 2005. Foi chef em Londres e cozinhou em navios e restaurantes pelo Brasil. Paulinho Pazos (esquerda) é um chef hispano-­‐brasileiro. Cozinhou em Nova Iorque nos famosos Maloney & Porcelli e Harry´s. Em Barcelona, chefiou de 2008 a 2011 o badalado Living Barcelona 1925 – localizado na Las Ramblas. Atualmente, os dois são chefes execu<vos da empresa de alimentação Quicherie. Mekong Inaugurado em julho de 2010, pelo casal formado pela produtora Aninha Vance e o DJ inglês Mary Byker. o Mekong tem um cardápio que reúne receitas da Tailândia, Vietnã, Malásia, China e da Índia. Os pratos, que são um sucesso nos restaurantes e pubs londrinos, foram elaborados pelos chefes Ciça Roxo e Joca Mesquita. Pratos servidos: Ainda a serem divulgados. Terra Gastronomia Fred Tibau (foto ao lado) e Rodrigo Mendes (foto abaixo) são os chefes responsáveis pelo Terra Gastronomia. Fred é formado em gastronomia pela Estácio de Sá. Morou e trabalhou por 2 anos na Austrália e Portugal, onde chefiou um restaurante de cozinha contemporânea. Ao retornar ao Brasil teve passagem pelo Gero Rio. Hoje, se encontra no comando da cozinha do programa Estrelas, da Rede Globo, e também ministra aulas no Senac para o curso chefe execu<vo. Eventos e consultorias também fazem parte de sua ro<na de trabalho. Rodrigo decidiu entrar de cabeça no mundo da gastronomia aos 10 anos atrás. Se formou em gastronomia e está em constante estudo e pesquisa. Ele já comandou cozinhas como a do Racoon Restaurante, Boomerang Mix, Alves Bar, além de passagens pelo renomado Louise Brasserie, em Porto Alegre, e O Bar Do, um gastro bar na zona sul do Rio. Em 2010 criou a a Terra Gastronomia, que tem foco em consultorias, aulas e eventos de pequeno porte. Pratos servidos: Hot dog de linguiça de cordeiro artesanal com cebola picante caramelizada, confit de limão siciliano e molho dijon. Terra dos Vinhos A união do conceito de adega com o de um bistrô (ou tasca) originou a Terra dos Vinhos. No início apenas uma Adega, mas que ao longo do tempo, com seu cardápio bem lusitano, tornou-­‐se também uma tasca. Seu carro chefe é o bolinho de bacalhau – com um toque gourmet <picamente português. Além de outras especiarias e criações. Pratos servidos: Tradicional Bolinho de bacalhau levemente recheado com azeitonas portuguesas. Lascas de pernil de cordeiro ao molho de geleia de Cabernet Sauvignon acompanhado de purê de grão de bico. Brusche‚a de Bacalhau Desconstruída. Ciça do Acarajé Ciça aprendeu a preparar seus famosos quitutes observando sua <a avó, respeitada parteira, rezadeira e baiana de acarajé de São Sebas<ão do Passé. Começou a vender seus acarajés quando trabalhava como servente na Usina de Maracangalha, localizada na vila imortalizada na canção de Cayme. Incen<vada pelos funcionários da usina, conseguiu dinheiro emprestado e montou sua primeira banca na Festa dos Cavaleiros. Veio para o Rio como turista, aproveitou a oportunidade para vender seus acarajés. Instalou uma barraca na Rua Santa Clara, durante um reveillon, e vendeu quase mil acarajés. Diante do sucesso, sua estadia foi estendida e já está há 11 anos no Rio. Hoje, ocupa um ponto na Praça XV, próximo ao Arco do Teles. Ciça foi uma das pioneiras na revitalização do local. Como forma de agradecimento, todo dia 27 de setembro, dia de Cosme e Damião, ela faz uma festa oferecendo gratuitamente caruru para quem es<ver na rua. Prato servido: Seu famoso acarajé, prato que não é encontrado na região da Barra da Tijuca. Gerson Filho 21 8832 4140 [email protected] Marcio de Souza: 21 9229 6833 [email protected] Daniel Vianna: 21 9236 7822 [email protected] MidiaBacana 21 3387 7199