Livro de Receitas - Banana Express Orgânica

Transcrição

Livro de Receitas
Delícias de Banana
Fruta da família das “Musáceas”, a banana é originária da Ásia Meridional, de onde
se difundiu para a África e a América. Mas há quem afirme que já havia bananeiras no
nosso continente antes de Cabral chegar por aqui. A banana nasce em um arbusto, cujas
folhas enrolam-se umas nas outras, formando o caule, que não é lenhoso e, às vezes, chega
até a atingir 6 metros de altura. Dependendo da espécie, a banana pode ter de 10 a 30
centímetros de comprimento; tem sabor e aroma intensos. É a fruta tropical mais conhecida
no mundo inteiro. É uma fruta que pode ser comida crua, frita, cozida, assada, seca ao sol,
amassada com cereais, melado, em forma de pudim, doces, bolos, tortas, etc.
Acompanha muito bem pratos de carne crua, assada, cozida ou a milanesa.
A bananeira é própria de regiões com clima quente e úmido, crescendo nas planícies
próximas do mar e resguardadas do vento. Os Estados Unidos são os maiores consumidores,
e a América Central é seu principal produtor.
O nome científico da banana é “Musa Paradisíaca”. Segundo uma lenda indiana, a
banana é o fruto proibido do paraíso (que se situaria no atual Srilanka). Conta essa lenda
que Adão e Eva, expulsos do paraíso, cobriram sua nudez com uma folha de bananeira. É
por isso que duas variedades de bananas são conhecidos como “fígado de Adão” e “banana
do paraíso” que, aliás, é a tradução de seu nome científico. É considerada a fruta mais
antiga conhecida pelo homem, e teria sido até mesmo citada em um texto budista, de
500 anos antes de Cristo. Gregos e Romanos também a conheciam. Seu valor nutritivo é
altíssimo.
A BANANA TROCADA EM MIÚDOS
Em cada 100g de banana prata, anã, maça e comprida tem-se: parte comestível
67%, água 76%, proteínas 1,56g, lipídios, 0,23, glucídios 24,4g, potássio 275mg, sódio
3,4 mg. Contém também tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), vitamina C e
100 calorias.
ÍNDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
ARROZ DE FORNO COM FRANGO E BANANA BALA DE BANANA
BANANA AO FORNO
BANANA AO RUM BANANA AO VINHO
BANANA ARMINDA FERREIRA
BANANA AU GRATIN SALGADA
BANANA CHIPS
BANANA COBERTURA
BANANA COM COCO (MICROONDAS)
BANANA COM COCO E BISCOITO CHAMPANHE
BANANA COM CREME
BANANA COM IORGUTE E MEL
BANANA COM MASSA FOLHADA
BANANA CARTOLA COM QUEIJO
BANANA COM QUEIJO CARAMELADO
BANANA COMPRIDA COM LEITE DE COCO
BANANA EM CALDA QUEIMADA
BANANA ESPECIAL
BANANA RECHEADA
BANANA RECHEADA COM CARNE DE BOI
BANANA SPLIT
BANANA SPLIT QUENTE
BANANAS À MODA DE ANTONIETA
BANANA À MODA HAWAI
BANANAS AO FORNO
BANANAS AO FORNO I BANANAS AO RUM
BANANAS AMASSADAS
BANANAS AMASSADAS COM MOLHO
BANANAS AU GRATIN (DOCE)
BANANAS COBERTAS
BANANAS COM FOLHADO
BANANAS COM LARANJAS
BANANAS COM MERENGUE
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
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51.
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53.
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55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
BANANAS DA TERRA À PROVENÇAL
BANANAS DOURADAS
BANANAS E QUEIJO AO FORNO
BANANAS EM CALDA
BANANAS ENROLADAS COM PRESUNTO
BANANAS ESPECIAIS
BANANAS FLAMBÉES
BANANAS PRATA À MILANESA (DOCE)
BANANAS PRATA À MILANESA (SALGADA)
BEIGNET DE BANANA
BERINJELA COM TOMATE E BANANA À MODA DA COSTA RICA
BERINJELA DE BANANA A BEATRIZ
BISCOITOS MACIOS DE BANANAS COM LASQUINHAS
BOLINHOS DE BANANA COM GENGIBRE
BOLO DE AVELÃS E BANANA BOLO DE BANANA (EM QUADRINHOS)
BOLO DE BANANA À BOAH
BOLO DE BANANA CARAMELADA I
BOLO DE BANANA CARAMELADA II
BOLO DE BANANA CARAMELADA III
BOLO DE BANANA COM AMEIXA
BOLO DE BANANA COM COBERTURA COCRANTE DE COCO
BOLO DE BANANA DIET
BOLO DE BANANA E ABACAXI
BOLO DE BANANA E AMEIXA PRETA
BOLO DE BANANA E AVEIA
BOLO DE BANANA E AZEITE
BOLO DE BANANA E CENOURA
BOLO DE BANANA E CHOCOLATE
BOLO DE BANANA I
BOLO DE BANANA II
BOLO DE BANANA III
BOLO DE BANANA IV
BOLO DE BANANA NANICA
BOLO DE BANANA NO LIQUIDIFICADOR
BOLO DE BANANA PACOVAN
BOLO DE BANANA PRATA
BOLO DE BANANAS E PASSAS
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
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88.
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92.
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95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
BOLO DE CARNE COM BANANA
BOLO DE CASCA DE BANANA
BOLO FORRADO DE BANANA
BOLO INGLÊS DE BANANA
BOLO PÃO DE BANANA
BOLO PUDIM DE BANANA
BOLO TROPICAL
CACHORRO QUENTE AMAZONENSE
CALDEIRADA DE XAREU
CARNE COM BANANA VERDE
CARNE DE SOL COM FAROFA DE BANANA
CARTOLA
CHOUTNEY DE BANANA
CLAFOUTIS DE BANANAS
COMPOTA DE BANANA I COMPOTA DE BANANA II
CORAÇÕES DE BANANEIRAS
CREME DE BANANA COM IORGURTE
CREME DE BANANA PACOVAN
CREPES COM BANANA E RUM
CUCA DE BANANA
DELICIA DE BANANA
DELICIA DE BANANA COMPRIDA
DELICIA DE PEIXE
DELICIAS DE BANANAS DA TERRA
DOCE DE BANANA À MARIA LUCIA
DOCE DE BANANA COM ABACAXI
DOCE DE BANANA COM AMEIXAS
DOCE DE BANANA COM CASTANHA
DOCE DE BANANA COM CHUCHU
DOCE DE BANANA COM COCO
DOCE DE BANANA E QUEIJO
DOCE DE BANANA MICROONDAS
DOCE DE SOGRA
DOCINHO DE BANANA
DOCINHO DE BANANA PARA FESTAS
DOÇURA DE BANANA
ENFORMADO BRASILEIRINHO
112.
113.
114.
115.
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117.
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ESPUMA DE BANANA
FAROFA DE BANANA
FAROFA DE BANANA E PASSA
FAROFA DE BANANA II
FEIJÃO FRADINHO COM BANANA
FRANGO A FRANCESA
FRANGO COM BANANA
FRANGO COM CURRY E BANANA
FRANGO TROPICAL
GELADO DE BANANA
GELADO DE IOGURTE BANANA E CHOCOLATE
GELADO DE LARANJA E BANANA
GELATINA DE BANANA
GELÉIA DE BANANA
GELÉIA DE BANANA E LIMÃO
GELÉIA DE LARANJA E BANANA
GLACÊ DE BANANAS PARA BOLOS
GLACÊ PARA TORTA DE BANANA
GUISADO DE PORCO COM BANANA E ABACAXI
LICOR DE BANANA
LOMBRO ASSADO COM MOLHO DE BANANA
MACAXEIRA COM LEITE DE COCO E BANANA
MAIONESE DE BANANA
MARRONS DE BANANA
MOQUECA DE GAROUPA SALGADA COM ABÓBORA E BANANA
MUSSE DE BANANA E MANGA
OMELETE DE BANANAS
PAÇOCA DE BANANA COMPRIDA COM COCO
PÃEZINHOS DE BANANA
PÃO DE BANANA I
PÃO DE BANANA E CASTANHA
PÃO DE BANANA II
PÃO DE NOZES E BANANAS
PÃO INTEGRAL DE BANANA
PASTEIS ANGU E BANANA
PASTEIS DOCES DE FORNO
PAU-A-PIQUE
PAVÊ DE BANANA PRATA
150.
151.
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176.
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183.
184.
185.
186.
PEIXE A CUBANA
PEIXE A ESCABECHE COM PURÊ E BATATAS FRITAS
PEIXE AZUL MARINHO
PEIXE COM BANANA VERDE
PICADINHO DE BANANA COMPRIDA
PICADINHO DE MAMÃO E BANANA
PIZZA DE BANANA
PRESUNTO COM BANANA
PRESUNTO COM BANANAS E PASSAS
PUDIM DE BANANA II
PUDIM DE BANANA COM VINHO BRANCO
PUDIM DE BANANA ESPECIAL
PUDIM DE BANANA I
PUDIM DE BANANA II
PUDIM DE PÃO COM BANANA
QUADRADINHOS DE BANANAS
RECHEIO DE BANANA
REGALOS DE BANANA
ROCAMBOLE DE BANANA
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E BANANA
ROLINHOS DE BANANA COM GENGIBRE
SALADA DE BANANA
SALADA REFRESCANTE DE GALINHA
SANDUÍCHE ESPECIAL DE BANANA
SANDUÍCHE QUENTE DE BANANA
SOBREMESA DE BANANA
SOBREMESA DE BANANA E DOCE DE LEITE
SOPA DE BANANA
SORVETE DE BANANA
STRÜDEL DE BANANA
SUFLÊ DE BANANA
SUFLÊ DE BANANA E CHOCOLATE
SUFLÊ DE BANANA E GOIABA
TABULEIROS DE BANANA
TAÇA INDIANA
TAÇAS DE BANANAS
TARTALETES DE BANANA
1. ARROZ DE FORNO COM FRANGO E BANANA
INGREDIENTES
3 xícaras de arroz
6 xícaras de caldo de galinha
1 frango (1.600 kg) refogado com todos os temperos e cozido
6 bananas (anãs) grandes e maduras
1 ½ xícaras de ervilha
3 ovos duros
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto
queijo parmesão ralado
PREPARO
Doure no óleo a cebola e o alho; junte o arroz, frite bem, adicione o caldo,
tempere com sal e deixe cozinhar. Estando pronto, tire do fogo, junte 1 colher de
manteiga, a salsa e os ovos picadinhos, misture cuidadosamente e mantenha a
panela em lugar aquecido. Separe o frango, desfie em pedaços regulares e coe
no molho. Torne a juntar a carne ao molho, junte a ervilha, dê uma fervura, retire
o tempero e tire do fogo, corte a banana em fatias grossas frite-as.
Arrume a metade do arroz em um pirex fundo, untando, espalhe a metade
da carne com molho, polvilho com bastante queijo e ponha uma camada de
banana frita. Cubra com o restante do arroz e do frango com o molho. Termine
com as fatias de bananas, polvilhe com queijo, espalhe manteiga por cima, e
leve ao forno quente por uns dez minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções.
2. BALA DE BANANA
INGREDIENTES
10 a 12 bananas nanicas
600g. de açúcar
1 copo (americano) de água suco de limão
PREPARO
Ponha no fogo abaixo as bananas amassadas, a água e o açúcar, mexendo sem
parar até virar ponto de calada. Quando tiver bem escuro, retire do fogo e pingue
o limão, volte por mais de 5 minutos e despeje em superfície untada. Quando
esfriar, corte em pequenas barras.
3. BANANA AO FORNO
INGREDIENTES
10 bananas pacovan ou 20 pratas
2 xícaras de arroz cozido
½
k de carne moída preparada
100g de queijo parmesão
PREPARO
Fritam-se as bananas e coloca-as num pirex untado com margarina, alternando
com o arroz e a carne, sendo que a última camada deve ser de arroz. Polvilhe
com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
4. BANANA AO RUM
INGREDIENTES
4 bananas nanicas
1 ½ colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
½
xícara de passas sem caroços canela em pó a gosto
PREPARO
Descasque as bananas e coloque-as numa frigideira na manteiga, polvilhe por
cima com açúcar e canela leve ao fogo baixo com a frigideira tampada. Junte as
passas e deixe no fogo até que as bananas estejam cozidas,
despeje o rum por cima e incline ligeiramente a frigideira para que a bebida se
inflame e flambe as bananas. Sirva assim que a chama se apagar.
5. BANANA AO VINHO
INGREDIENTES
12 bananas d’água ou nanicas
1 cálice de vinho branco doce
6 colheres das de spa de açúcar
4 claras
PREPARO
Cozinhe as bananas inteiras, com casca em água pura; depois de cozidas,
descasque-as e arrume-as num prato de vinho ou de louça refratária, numa
só camada. Regue com o vinho. Bata as claras em neve; junte o açúcar e bata
mais um pouco, como para suspiro. Despeje o suspiro sobre as bananas e sirva
imediatamente.
Variação: Há pessoas que preferem levar o prato ao forno para dourar levemente
o suspiro.
6. BANANA À ARMINDA FERREIRA
INGREDIENTES
Algumas bananas d’água (nanicas) fritas em margarina. Algumas fatias de
queijo fresco.
Açúcar à vontade
Canela em pó, se gostar
PREPARO
Salpique com açúcar um prato pyrex. Arrume por cima, preparando um do
outro, pequenos sanduíches feitos com duas fatias grossas de banana e uma
fatia de queijo. Salpique com açúcar e canela e leve ao forno até derreter o
queijo. Sirva quente.
7. BANANA AO GRATIN (SALGADA)
Escolha umas bananas pequenas, enrole-as em fatias de presunto. Coloque
num “pirex”, cubra com molho branco, polvilhe com queijo prato ralado
grosseiramente e leve ao forno alto para derreter (10 minutos) o queijo.
8. BANANA CHIPS
Corte umas 6 bananas anãs verdes, após descasca-las com
uma faca (corte-as em lâminas). Leve óleo suficiente para esquentar em uma
frigideira funda e quando o óleo estiver bem quente, frite-as e retire-as com
uma escumadeira. Ponha para escorre e polvilhe-as com sal. Fica ótimo com tira
gosto e também como acompanhamento de carnes assadas.
9. BANANA COBERTURA
INGREDIENTES
100g farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colherinha de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de rum ou conhaque
canela em pó a gosto
bananas prata
PREPARO
Faça uma massa com farinha, o açúcar, a manteiga, a gema,o sal e o rum; deixe
descansar por uns 15 minutos. Estende a massa numa superfície polvilhada, e
estando finas, corte em retângulos e enrole as bananas com açúcar. Firme as
pontas e frite em gordura quente. Sirva polvilhada com açúcar e canela.
10. BANANA COM COCO
INGREDIENTE
¼
de xícara de manteiga
8 bananas-prata cortadas pela metade no sentido do comprimento
1 1/3 de xícara de coco ralado
¼
de xícara de açúcar
1 colherinha de canela em pó
PREPARO
Espalhe a manteiga numa forma refratária de 24 cm de diâmetro. Arrume as
fatias de bananas no fundo da forma e espalhe sobre elas o coco, o açúcar e
a canela. Tampe e leve ao microondas em potência alta por dez minutos.
Verifique se a banana está macia, espetando-a com um garfo. Sirva morno ou
em temperatura ambiente.
11. BANANA COM COCO E BISCOITO CHAMPANHE
INGREDIENTES
6 bananas descascadas
2 colheres (sopa) de manteiga
½
xícara de mel aquecido
1 ½ colherinha de suco de limão
1 xícara de coco ralado
12 biscoitos champanhe
½
xícara de creme de leite batido em ponto de “chantilly”
PREPARO
Corte as bananas ao comprido por quatro vezes, depois em pedaços de 5cm.
Doure-os na manteiga. Junte o mel e o suco de limão e aqueça. Retire do fogo
e junte ¾ de xícara de coco ralado. Coloque metade dos biscoitos um ao lado do
outro, com a parte lisa voltada para cima, numa travessa.Cubra com a mistura
de banana. Por cima disponha os biscoitos restantes, com a parte lisa para
baixo. Salpique com o coco que sobrou. Na hora de servir enfeite com o creme
“chantilly”.
Dica: esta sobremesa deve ser feita de véspera
12. BANANA COM CREME
INGREDIENTES
Cortam-se em 3 partes ao comprido 12 bananas e fritam-se com manteiga
Faz-se um creme com: 3 xícaras de leite
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de maizena
5 gemas
1 pitada de sal e 1 lata de leite condensado
No pirex, cola-se o creme e depois as bananas, em cima das bananas coloca-se
açúcar, e canela por cima das claras em neve com açúcar. Leve ao forno.
13. BANANA COM IOGURTE E MEL
INGREDIENTES
1 banana prata
1 colherinha de mel karo
2 colherinhas de suco de limão
1 copinho de iogurte natural
1 colherinha de açúcar mascavo
1 xícara de flocos de milho
PREPARO
Corte a banana em rodelas. Misture com o mel e ponha num prato. Respingue
com o suco de limão. Despeje o iogurte por cima e polvilhe com açúcar mascavo e os flocos de milho.
Dá para 1 pessoa.
14. BANANA COM MASSA FOLHADA
INGREDIENTES
2 pacotes de massa folhada (comprada pronta) congelada
15 bananas pratas pequenas
2 gemas
PREPARO
Ponha a massa folhada para descongelar e abra não muito fino. Corte em 15
pedaços e envolva cada banana na massa folhada. Pincele com a gema batida e
leve para assar num tabuleiro untando em forno quente; pré aquecido por uns
35 minutos, ou até que esteja dourado.
Rendimento: 15 porções
15. BANANA CARTOLA COM QUEIJO
INGREDIENTES
4 bananas nanicas
manteiga para a fritura
queijo minas cortado
açúcar e canela em pó
PREPARO
Corte as bananas ao meio e depois, ao comprido. Frite em manteiga até que
dourem ligeiramente. Coloque numa forma refratária e cubra com lascas de
queijo. Polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno para derreter o queijo.
16. BANANAS COM QUEIJO CARAMELADO
INGREDIENTES
2 bananas prata ou pacovan
5 colheres (sopa) de queijo minas frescal
5colheres (sopa) de queijo prato
3 1/2 colheres (sopa) de manteiga
canela em pó à gosto e 100ml de caramelo
PREPARO
Descascar as bananas e cortar em bandas colocar em tacho, untando com a
manteiga, e levar ao forno por 5 minutos. Retirar o tacho do forno, cobrir as
bananas com os queijos picados e o caramelo. Levar novamente ao forno por 3
minutos. Retirar do forno e polvilhar com a canela. Servir quente ou fria.
Caramelo
½
xícara de açúcar cristal
1 xícara de água
levar o açúcar em uma panela ao fogo, deixar derreter e dourar. Colocar água.
Deixar cozinhar. Retirar a calda do fofo e não mexer enquanto estiver quente.
17. BANANA COMPRIDA COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES
4 bananas compridas cortadas em pedaços (800g.)
1 pitada de sal
1 colherinha de “cury”
1
/2colherinha de canela em pó
1 a 2 xícaras de leite de coco fresco.
PREPARO
Misture todos os ingredientes menos o leite de coco. Adicione 1 xícara de leite
de coco e cozinhe em fogo lento, até que a banana esteja bem macia e o leite de
coco tenha sido absorvido. Junte mais leite se for necessário. Sirva quente.
Dica: Sirva como acompanhamento para peixe.
18. BANANA EM CALMA QUEIMADA
INGREDIENTES
12 bananas nanicas ou d’água
½
copo de d’água
3 xícaras de açúcar
PREPARO
Ponha o açúcar numa panela e leve ao fogo para queimar; não deixe que fique
muito escuro para não amargar. Ferva a água e jogue-a sobre o açúcar queimado,
faça assim uma calda em ponto de fio brando. Descasque as bananas, corte-as
em pedaços e ponha-os na calda a ferver, baixe o fogo e cozinhe as bananas na
calda até ficarem macias. Sirva, depois de frio, em compoteira.
19. BANANA ESPECIAL
Corte algumas bananas ao meio, no sentido de comprimento, coloque em
forma refratária e cubra com o seguinte molho: misture em partes iguais,
manteiga derretida, licor de laranja e rum. Leve à assar em forno quente, até
que as bananas estejam macias. Sirva-se com sorvete de coco. Decore com
folhinhas de hortelã.
20. BANANA RECHEADA
INGREDIENTES
12 bananas pacovan ou 20 pratas
½
kg carne de boi moída, guisada c/ todos os temperos.
PREPARO
Cortam-se bananas ao meio no sentido do comprimento, retira-se a semente
para colocar o recheio. Coloca-se o recheio na banana e prende com palitos.
Põem-se as bananas na farinha de trigo, ovos batidos e na farinha de rosca e
frita-se em óleo quente.
21. BANANA RECHEADA COM CARNE DE BOI
INGREDIENTES
12 bananas pacovan
½
kg de carne moída, guisada com temperos.
PREPARO
Com um furador em forma de canudo, tira-se as pares do meio das bananas
com cuidado para não furar nas laterais. Coloca um recheio empurrando com
um palito grosso, depois passa a banana já recheada na farinha de trigo, no ovo
batido e na farinha de rosca. Frita em óleo quente.
22. BANANA SPLIT
INGREDIENTES
7 bananas prata
½
pacote de gordura vegetal
3 ovos
1 xícara de açúcar
2 xícara de leite
1 xícara de morango amassado
3 colheres (spa) de xarope de groselha
castanha de caju picadinha
Calda
1 xícara de leite
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
PREPARO
Prepare a calada, levando ao fogo numa panela, todos os ingredientes; deixe
ferver, mexa para dissolver o chocolate e a gordura vegetal e cozinhe até obter
uma calda espessa e brilhante. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador
os ovos inteiros, o açúcar e a gordura em pedaços. Junte o leite fervente e
continue a bater, até que a mistura esteja bem homogênea e cremosa. Ponha
numa forma e leve ao “freezer” por 2 horas, ou até que fique firme por fora,
mas ainda mole no centro. Retire o sorvete do “freezer e divida em três partes
iguais. Volte para gelar a primeira delas. Á segunda, junte metade da calda
de chocolate, volte a bater e retorne ao “freezer” Junte à terceira os morangos
amassados e a groselha, voltando a bater. Leve também ao “freezer”. Deixe de
preferência de um dia para o outro. Na hora de servir descasque as bananas e
corte ao meio no sentido do comprimento. Coloque em cada forminha as 2 duas
metades de uma banana. Arrume sobre elas uma bola de sorvete de cada sabor.
Cubra com a calda de chocolate restante e salpique com as castanhas.
23. BANANAS SPLIT QUENTE
INGREDIENTES
300g. de morango fresco
2 colheres (chá) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) suco de limão
4 bananas firmes
8 bolas de sorvete de morando
Rendimento: 4 pessoas
PREPARO
Para o molho, ponha o morango em uma tigela e aqueça a 100° (alta, forte) por
6-7 minutos. Mexa três vezes. Escorra o suco do morango para dentro de outra
tigela. Junte a maisena e mexa para dissolvê-la. Adicione o açúcar e o morango
batido no liquidificador. Leve ao forno a 100º (alta, forte) por 3-5 minutos para
engrossar. Mexa 1 vez. Junte 2 colheres (sopa) de suco de limão e passe por uma peneira de náilon. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento,
e pincele-as com o restante do suco de limão. Junte as 2 metades. Leve-as ao
forno de microondas a 100% (alta, forte) por 1 – 1 1/2 minutos. Coloque uma
banana cortada em cada travessinha, separe as metades e recheie o espaço com
2 bolas de sorvete. Regue com o molho quente.
24. BANANAS Á MODA DE ANTONIETA
INGREDIENTES
4 bananas não muito maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo prato ralado
canela em pó
manteiga
PREPARO
Pertem-se as bananas descascadas ao comprido e fritam-se ligeiramente na
manteiga. Coloca-se depois no fundo de uma forma pirex e polvilha-se com
canela. Em seguida põe-se queijo prato ralado. Bate-se uma gemada com as
gemas e 2 colheres de açúcar e despeja-se sobre o queijo. Batem-se as claras em
neve, e mistura-se o resto do açúcar, fazendo um suspiro que se despeja sobre a
gemada. Leva-se ao forno brando, até o suspiro endurecer.
25. BANANAS À MODA HAWAI
INGREDIENTES
4 bananas nanicas no meio verdes.
¼
de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de mel
10 fatias de bacon
PREPARO
Descasque as bananas e corte-as em rodelas de mais ou menos 3 cm. Coloqueas de molho numa mistura feita com o molho de soja e o mel, durante 15
minutos. Deixe pelo mesmo tempo as fatias de bacon numa vasilha com água
gelada, para que fiquem bem crocantes. Retire as fatias de bacon da água,
enxágüe-as e frite-as. Ponha sobre papel absorvente. Escorra as bananas do
seu tempero e frite-as na gordura do bacon. Escorra e sirva os dois ingredientes
misturados.
26. BANANAS AO FORNO
INGREDIENTES
10 bananas pacovan
2 xícaras de arroz cozido
500g. de carne moída
(previamente temperada)
100g. de parmesão ralado.
PREPARO
Frita-se as bananas e dispõe-se num pirex untado com margarina. Alterne o
arroz com a carne, sendo que a última camada deverá ser do arroz. Polvilhe com
parmesão e leve ao forno para gratinar (15 minutos em média)
27. BANANAS AO FORNO I
INGREDIENTES
6 bananas prata maduras
6 fatias grande de presunto
2 xícaras cheias de molho “branco”,
queijo parmesão ralado
mostarda e manteiga
PREPARO
Pegue as fatias de presunto e passe sobre elas uma camada de mostarda. Enrole
cada banana e arrume num pirex. Cubra tudo com o molho branco, polvilhe com
bastante queijo, salpique com manteiga
e leve ao forno, para gratinar. Sirva quente no próprio pirex.
Dica: serve para acompanhar assados.
28. BANANAS AO RUM
INGREDIENTES
4 bananas anãs
1 ½ colher de soa de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar ½ xícaras de passas sem sementes
½
xícara de rum
canela em pó a gosto
PREPARO
Descasque as bananas e coloque-as numa frigideira com manteiga; friteas e por cima polvilhe com açúcar e canela, tampando a frigideira. Junte as
passas e deixe ao fogo até que as bananas estejam cozidas. Despeje o rum e
incline ligeiramente para que flambe as bananas. Servir logo que as chamas
se apaguem.
29. BANANAS ASSADAS
INGREDIENTES
4 bananas nanicas ou anãs
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher de sopa de conhaque
PREPARO
Aqueça o forno em temperatura moderada. Descasque as bananas. Coloque
cada uma sobre um pedaço de papel alumínio, polvilhe cada uma com o açúcar
e respingue com o suco de limão e conhaque. Feche o papel. Aqueça uma
assadeira por uns 3 minutos. Ponha os pacotes de papel alumínio e asse por uns
10 minutos. Rendimento: 4 porções
30. BANANAS ASSADAS COM MOLHO
INGREDIENTES
6 bananas maduras mas firmes
½
xícara de suco de laranja
¼
de xícara de açúcar mascavo
Molho:
5 gemas
2/3 de xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de rum.
PREPARO
Corte as bananas ao meio no sentido de comprimento. Arrume as metades em
camadas num pirex untando com uma colher de sopa de manteiga. À parte,
misture o suco de laranja com o açúcar mascavo e despeje sobre as bananas.
Cubra com a manteiga restante cortada em pedacinhos e polvilhe com o coco
ralado. Leve ao forno quente pré aquecido por uns 15 minutos ou até que a
banana esteja macia e o coco tostado. Sirva com molho: bata as gemas com
o açúcar. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo, até que chegue ao ponto de
fervura e o molho esteja cremoso. Adicione o rum e sirva quente.
31. BANANAS AU GRATIN (doce)
INGREDIENTES
Gordura e uma colher de sopa de manteiga para a fritura
Algumas bananas prata para a fritura, não muito maduras.
4 claras batidas em neve
açúcar a gosto.
PREPARO
Corte as bananas em rodelas, frite na gordura, misturada com as gemas e o
açúcar, até formar um creme. E fora do pirex, disponha uma camada das
bananas fritas, outra de gemas, alternando até terminar tudo. Cubar então com
as claras, em neve, batidas com 8 colheres de açúcar. Levar ao forno moderado.
Servir quente.
32. BANANAS COBERTAS
INGREDIENTES
100grs de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manteiga ou margarina
rum ou conhaque
canela em pó
gordura vegetal
PREPARO
Faca uma massa com a farinha, o açúcar, a manteiga ou a margarina, a gema,
o sal e o rum ou conhaque, e deixe descansar por 15 minutos. Depois estenda
a massa fina, corte me retângulos e enrole as bananas polvilhadas com açúcar.
Firme as pontas e frite em gorduras vegetal quente. Sirva com açúcar e canela.
33. BANANAS COM FOLHADO
INGREDIENTES
Massa folhada:
500g. de farinha de trigo
2 xícaras de água gelada.
1 colher (sopa) bem cheia de banha
225 g. de manteiga sem sal
225g de banana
125g de farinha de trigo sal a quanto bastte.
12 bananas prata açúcar e canela
½
xícara de coco ralado
PREPARO
Junte e amasse bem a farinha, o sal e as duas xícaras de água, misturando com a
banha. Deixe descansar por uma hora. Separadamente, ligue a manteiga com a
banha e a farinha (125 g.) de trigo. Amasse bem, divida em quatro partes iguais
e leve a geladeira por trinta minutos. Abra a primeira massa na espessura de ½
cm, aplique uma das partes da segunda massa estendendo-a bem. Dobre em
quatro partes, como um envelope. Deixe na geladeira por 15 minutos, repita a
operação até acabar a segunda massa e leve de novo a geladeira por uma hora.
Abara então a massa, corte as beiradas, ponha em forma retangular, umedecida
e leve ao forno quente. Enquanto o “folhado”, estiver pronto ponha as bananas fritas na manteiga e passadas no açúcar e na canela. Cubra com um suspiro,
polvilhe com coco ralado e deixe tostar em forno brando.
Sirva morno.
34. BANANAS COM LARANJAS
INGREDIENTES
6 bananas prata, bem maduras
3 laranjas (pêra, seleta, ou da Bahia)
½
xícara de açúcar
½
xícara de vinho tinto
PREPARO
Descasque as bananas e corte-as em tiras finas; descasque as bananas, tire toda
pele branca e corte-as em rodelas finas. Misture o vinho com o açúcar. Num
prato de vidro não muito fundo, arrume uma camada de bananas, outra de
laranjas, alternadamente; regue tudo com o vinho misturado com o açúcar.
Sirva bem gelado.
35. BANANAS COM MERENGUE
INGREDIENTES
8 bananas d’água ou nanicas
1 colher das de sopa de canela em pó
2 claras
PREPARO
Descasque as bananas e corte-as em fatias finas, com uma faca inoxidável.
Numa forma de vidro ou de louca refrataria arrume as bananas, em camadas
finas polvilhadas com uma colher de açúcar e canela. Bata as claras em neve
com açúcar (devem ficar em ponto de suspiro bem consistente). Despeje
o merengue sobre as bananas, leve ao forno até ficar dourado e as bananas
macias. Sirva quente.
36. BANANAS DA TERRA À PROVENÇAL
INGREDIENTES
1 dúzia de bananas da terra
½
quilo de ameixas pretas açúcar à vontade
1 cálice de vinho do porto
3 gemas
½
copo de leite
canela.
PREPARO
Parta as bananas em fatias ao comprido. Ponha as ameixas para cozinhar com
açúcar e o vinho, não esquecendo de tirar rimeiro os caroços. Numa
forma untada, arrume uma camada de bananas, polvilhe com açúcar e canela, e cubra com um pouco de doce de ameixas. Repita a operação
até acabar os ingredientes. Cubra com uma gemada feita com as gemas, quatro
colheres (sopa) de açúcar e leite. Ponha pra assar em forno regular.
37. BANANAS DOURADAS
INGREDIENTES
½
xícara de karo, rótulo dourado
4 colheres (sopa) margarina
2 e ½ colheres (sopa) de suco de limão
4 bananas
PREPARO
Misture o karo com a margarina e o suco de limão. Corte as bananas em 4,
no sentido do comprimento, e ponha em uma forma pyrex rasa. Cubra com a
mistura de karo e leve ao forno, regando de vez em quando com o próprio caldo.
Quando o karo estiver duro e vidrado, tire do forno e sirva quente.
38. BANANAS E QUEIJO AO FORNO
6 bananas anãs
100g. de manteiga derretida
100g. de queijo prato fatiado
6 gemas
+2 claras
1 colherinha de amido de milho
PREPARO
Passe as bananas no liquidificador e misture todos os ingredientes. Leve ao forno
em “banho-maria”. Assar em forma refratária untada com a calda queimada.
39. BANANAS EM CALDA
Tome 10 bananas “prata” bem maduras corte-as ao ameio e leve-as ao fogo
com 1 litro de água ½ quilo de açúcar e casca de limão. Deixe ferver lentamente
afim de que as bananas fiquem bem vermelhinhas. Quase na hora de retirar do
fogo junte caldo de meio limão.
40. BANANAS ENROLADAS COM PRESUNTO
INGREDIENTES
4 bananas nanicas
150g. De presunto cozido, cortado em fatias finas.
2 a 4 colherinhas de manteiga
2 colheres de sopa de molho de queijo
mostarda.
PREPARO
Descasque as bananas, divida-as ao meio e regue-as com a manteiga derretida,
espalhe em cada fatia de presunto uma camada fina de mostarda e envolva
cada metade da banana. Unte uma fôrma refratária com manteiga, arrume as
bananas e regue com molho de queijo. Leve ao forno quente pré-aquecido à
temperatura de (150°C) durante 30 a 35 minutos.
Molho de queijo:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa rasa de manteiga
½
colher de chá de sal
1 ½ xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
PREPARO
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo brando, deixe derreter, retire do
fogo e junte a farinha de trigo e sal.
Mexa bem. Leve novamente ao fogo, acrescentando o leite aos poucos, sempre
mexendo com uma colher de pau, junte o queijo e espere levantar as primeiras
bolhas de fervura. Retire do fogo e empregue.
41. BANANAS ESPECIAIS
INGREDIENTES
1½ xícara de fubá
3 ovos grandes
2 xícara de farinha de trigo
6 bananas
suco de duas laranjas
100g. de manteiga
1 xícara de leite
2 colheres (sobre mesa) de fermento em pó
Ingredientes para a farofa:
1 colher de sopa de manteiga
1 colherinha de canela
PREPARO
Bata em creme as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescente o fubá e a farinha,
alternando com o leite e misturando bem. Junte o fermento, as claras batidas em
neve firme misturando sem abater. Unte uma assadeira média, polvilhe com farinha de rosca e ponha a massa. À parte, faça uma farofa com os ingredientes
acima indicados misturando-os muito bem. Espalhe sobre a massa 2 colheres
de sopa de farofa. Cubra-a inteiramente com as bananas cortadas em fatias,
respigando com o suco de laranja. Salpique o restante da farofa e leve ao forno
moderado pré aquecido, cerca de 40 minutos.
42. BANANAS FLAMBÉES
INGREDIENTES
6 bananas anãs maduras, mas firmes
60g. de manteiga sem sal
75g. de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de licor Grand Marnier
PREPARO
Corte as bananas pela metade do sentido longitudinal. Derreta a manteiga
numa frigideira grande e doure as metades das bananas em ambos os lados
(5 minutos, no total). Coloque sobre um prato aquecido, polvilhe com açúcar e
leve ao forno quente pré aquecido por 2 minutos. Regue com licor, previamente
aquecido (numa concha)
acenda o fogo e sirva imediatamente. Dica: na falta do “Grand Marnier” substitua
por rum on brandy de boa qualidade.
43. BANANAS PRATA À MILANESA (doce)
INGREDIENTES
6 bananas prata
açúcar
suco de limão
farinha de trigo
óleo para a fritura
canela em pó para polvilhar
PREPARO
Corte as bananas ao comprido. Cubra com açúcar e o limão e deixe descansar
por 1 hora. Depois passe cada fatia na farinha de trigo e no leite e leve ao óleo
quente para assar (virando de lado). Vá arrumando num prato e polvilhando
com canela e açúcar á gosto.
44. BANANAS PRATA À MILANEZA (salgada)
INGREDIENTES
Bananas cortadas no sentido do comprimento
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca
queijo parmesão a gosto para polvilhar
gordura quente para fritura
PREPARO
Empane as bananas na farinha de trigo, em seguida passe-as nos ovos batidos
com 1 colher das de sopa de leite e na farinha de rosca. A seguir frite-as até
dourar. Ponha para escorrer e polvilhe com queijo ralado. (acompanhada aves,
bifes e peixe frito).
45. BEIGNET DE BANANA
INGREDIENTES
2 bananas nanicas
2 colheres de açúcar
½
colher de sopa de fermento em pó
2 ovos batidos
1 pitada de sal
PREPARO
Amasse a banana com o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó. Junte o
ovo batido e o sal. Misture bem e frite as colheradas de óleo quente. Sirva os
beignetes bem quentes com açúcar e canela. 46. BERINJELA COM TOMATE E BANANA
Á MODA DA COSTA RICA
INGREDIENTES
2 beringelas grandes
sal a gosto
1½ xícara de cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite doce
2 ½ xícaras de tomate (sem casca) picada, pimenta-do-reino a gosto
6 bananas prata cortada em rodelas de um cm.
PREPARO
Descasque as beringelas, corte-as em fatias de (1 cm de grossura) ao comprido.
Aqueça uma frigideira antiaderente e frite algumas fatias de cada vez. Respingue
com água fervente o suficiente para não secar demais. Frite dos dois lados e
coloque para escorre. Ponha numa forma refratária e salpique com sal. Frite a
cebola no azeite até dourar ligeiramente. Junte o tomate, sal e pimenta-doreino a gosto, cozinhe lentamente com tampa, por uns trinta minutos, mexendo
de vez em quando. Reserve. Frite as rodelas de banana e disponha sobre a beringela no refratário. Despeje o molho de tomate por cima e leve ao forno moderado, pré aquecido, por uns 15 minutos.
47. BERINGELA COM BANANAS À BEATRIZ
INGREDIENTES
3 beringelas médias
1 dente de alho, amassado
2 colheres de sopa de óleo sal e pimenta do reino a gosto
5 bananas cortadas ao meio, pelo comprimento
1 xícara de leite
2 gemas
8 fatias de mozzarela
(dá para 4 a 6 pessoas)
PREPARO
Descasque as beringelas e corte em quadradinhos. Numa panela, aqueça o
óleo e o alho. Junte a beringela e vá refogando e amassando até obter um
purê cozido. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. No fundo de uma
forma refrataria coloque as bananas cortadas. Misture o leite com a maizena.
Acrescente as gemas, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar. Junte a
berinjela e mexa bem. Bata as claras em neve e adicione ao creme de beringela,
misturando cuidadosamente. Coloque a metade da beringela sobre as bananas.
Cubra com a metade das fatias de mozzarela. Leve ao forno pré aquecido em
temperatura moderada (170°) e asse até dourar ligeiramente. Sirva logo a
seguir.
48. BISCOITOS MACIOS DE BANANA
COM LASQUINHAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 banana prata (média) madura
1 ovo grande
1 colherinha de fermento em pó
½
colherinha de sal
75g. de margarina amolecida
65 g. de açúcar mascavo
1 colherinha de essência de baunilha
160 g. de chocolate ao leite em lasquinha
PREPARO
Pré aqueça o forno a temperatura moderada. Unte duas assadeiras. Descasque
a banana, pondo-a em uma tigela pequena e amasse-a com um garfo (que
dê umas 200g.). Reserve. Ponha a farinha, o fermento e o sal numa tigela;
misture bem todos os ingredientes. Bata a margarina com o açúcares, juntos numa tigela grande com a batedeira em velocidade média, até que a massa
fique leve e fofa. Adicione a banana, o ovo, a baunilha e continue batendo,
raspando os lados da tigela de vez em quanto. Vá juntando a farinha. Bata os
ingredientes em velocidade lenta, até que os ingredientes estejam bem unidos.
Junte as lasquinhas de chocolate e misture com a colher de pau. Ponha a massa
na assadeira com a ajuda de uma colherinha (distante 4 cm entre os biscoitos).
Leve ao forno por uns 10 minutos até que as extremidades estejam douradas.
Deixe os biscoitos esfriarem durante 2 minutos na assadeira. Retire-os com
uma espátula e ponha-os sobre uma grelha; deixe esfriar completamente antes
de guardar.
Rendimento: 36 biscoitos.
49. BOLINHOS DE BANANA COM GENGIBRE
INGREDIENTES
6 bananas maduras
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pouco de gengibre
PREPARO
Amasse as bananas com um garfo, junte o açúcar, ovos batidos como para
pão-de-ló e por fim o trigo. Frite as colheradas no óleo quente. Retire com
uma escumadeira e polvilhe com açúcar, canela e gengibre...
50. BOLO DE AVELÃS E BANANAS
INGREDIENTES
250g. de farinha de trigo; 1 pitada de sal
2 colherinhas de fermento em pó
80g. de avelãs picadas; 2 ovos
150g. de manteiga
2 bananas Pacovan
200g. de açúcar
açúcar e canela em pó para polvilhar.
PREPARO
Peneirar a farinha com o fermento e sal. Bater a manteiga até ficar cremosa;
juntando ao açúcar, mexendo bem durante 2 minutos. Misturar as avelãs
picadas. Incorporar os ovos, um por um. Desmanchar as bananas com um garfo
e misturá-las com a massa. Adicionar finalmente a farinha. Encher com esta
massa uma forma de bolo inglês, untada. Levar para assar por durante cerca de 60 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Tire do forno e
quando esfriar, polvilhar com açúcar e canela.
51. BOLO DE BANANA
(em quadrinhos)
INGREDIENTES
5 xícaras de chá de trigo
4 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
250g. de margarina
4 ovos
10 bananas nanicas cortadas em fatias
açúcar e canela em pó
PREPARO
Unte um tabuleiro grande com bastante margarina, disponha as bananas
polvilhadas com açúcar e canela, levando ao forno pré aquecido (só para
amolecer as bananas) e reserve. Bata em creme a margarina com o açúcar,
acrescentando as gemas uma a uma. Misture o trigo, alternando com o leite,
acrescente as claras em neve e por último o fermento. Despeje a massa
no tabuleiro, leve ao forno para assar. Desenforme frio, e corte o bolo em
quadrinhos, arrumando-os em bandeja polvilhada com o açúcar amorfo, com
as partes das bananas para cima.
53. BOLO DE BANANA À BOAH
INGREDIENTES
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maizena
1 pitada de sal
6 bananas anãs amassadas
1 colher (café) de bicarbonato
1 xícara de leite de vaca
1 xícara de castanha de caju torradas e moídas
PREPARO
Bata o açúcar com a manteiga e os ovos, um a um, junte os ingredientes secos e
peneirados, alternado com leite. Adicione a pasta de banana. Junte as castanhas
por último. Unte uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro, unte-a com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Deite a massa e leve para assar
em temperatura moderada por aproximadamente 35 minutos.
53. BOLO DE BANANA CARAMELADA I
INGREDIENTES
½
xícara de água
12 bananas anãs maduras
1 colher (sopa) de canela em pó
50g. de manteiga
3 ovos
½
xícara de leite
1 ½ xícara de mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó.
PREPARO
Ponha as duas xícaras de açúcar e a meia xícara de água numa panelinha, leve
ao fogo. Mexa somente até dissolver o açúcar e obter um caramelo. Cubra os
fundos e os lados de uma forma redonda que tem 30cm de diâmetro com
esse caramelo. Descasque as bananas e corte em rodelas não muito grossas e
disponha sobre o caramelo de maneira que cubra todo o fundo e os lados. À
parte, misture o açúcar a canela e polvilhe sobre a banana. Reserve. Misture o
leite e a manteiga numa panela pequena e aqueça. Basta os ovos e o açúcar até
obter um creme fofo. Adicione alternando o leite e a farinha com o fermento
e bata até misturar bem. Ponha na forma sobre a banana leve ao forno préaquecido em temperatura moderada (180°) por uns 40 minutos ou até que ao
enfiar um palito este saia limpo. Retire do forno e desenforme imediatamente.
Rendimento: 20 fatias
54. BOLO DE BANANA CARAMELADA II
INGREDIENTES
3 bananas anãs grandes em rodelas de 0,5cm de espessura
3 ovos
½ xícara de leite
1 colherinha de baunilha
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
PREPARO
Leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Despeje numa forma de 24 cm de
diâmetro e espalhe bem no fundo e nas bordas. Ponha todos os ingredientes
da massa no copo do liquidificador. Bata até que os ingredientes fiquem
misturados. Despeje sobre as rodelas de banana. Asse em forno quente (200°c)
por uns 40 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.
55. BOLO DE BANANA CARAMELADA III
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1 colher de sopa de fermento
3 ovos e 4 bananas em fatias
PREPARO
Bate-se bem o açúcar com a manteiga, depois as gemas. Acrescenta-se o leite,
a farinha peneirada com o fermento e por último as claras em neve, forra-se a
forma com açúcar queimado e fatias de bananas. Despeja-se massa e leva-se
ao fogo.
56. BOLO DE BANANA COM AMEIXA
INGREDIENTES
1 xícara de cá de margarina
4 ovos
8 bananas prata amassadas
PREPARO
Bata a margarina com o açúcar e as gemas, junte as bananas e as ameixas e
alterne com os outros ingredientes. Claras em neve, envolvendo. Forno préaquecido.
57. BOLO DE BANANA COM COBERTURA CROCANTE DE COCO
INGREDIENTES
6 colheres (sopa) de margarina
¾ de xícara de açúcar
1 ovo
raspas de um limão verdinho
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de bananas cortadas em pedacinhos.
Para Cobertura
4 colheres de sopa de margarina
1/3
de xícara de farinha de trigo
1/3
de xícara de açúcar mascavo
½ xícara de coco ralado
PREPARO
Numa vasilha grande bata a margarina com o açúcar. Junte o ovo e as raspas
de limão e o leite. Bata bem. Em outra vasilha, misture as farinhas e o fermento
peneirados. Acrescente à mistura as farinhas e o fermento peneirados. Acrescente
à mistura cremosa. Junte as bananas e mexa bem. Espalhe a massa por igual
numa assadeira de 20x30cm, untada e polvilhada com farinha (se desejar
polvilhe maizena com açúcar misturados). Misture todos os ingredientes da
cobertura até obter uma farofa grossa. Assar em forno moderado pré aquecido
(180º) por uns 40 minutos. Deixe esfriar na assadeira antes de usá-lo.
58. BOLO DE BANANA (DIET)
INGREDIENTES
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de margarina ligth
2 ovos; 1 ½ xícara de chá de leite desnatado
12 envelopes de adoçante ou quatro colheres de sopa rasa de adoçante
2 bananas cortadas, canela e adoçante para polvilhar
PREPARO
Bata os ovos, o adoçante e a margarina. Alternar com leite e farinha. A massa
deve ficar mole. Unte a forma, coloque essa massa e, por cima, as bananas. É
simples!
58. BOLO DE BANANA E ABACAXI
INGREDIENTES
3 ovos grandes
1 xícara de compota de abacaxi picada e escorrida
½ xícara de leite
1 colherinha de bicarbonato de sódio
2 bananas picadinhas
PREPARO
Numa vasilha, bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e torne a bater.
Adicione o abacaxi e o leite, bata novamente. Em outra vasilha misture a farinha o bicarbonato, o sal e a canela. Junte a mistura anterior e bata bem. Junte as
bananas e misture. Ponha numa forma de buraco no meio de 23cm untada e
polvilhada. Asse em forno moderado (180º) pré-aquecido por uma hora, ou até
que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar antes de tirar da fôrma.
60. BOLO DE BANANA E AMEIXA PRETA
INGREDIENTES
½ xícara de farinha de trigo
½ colherinha de bicarbonato de sódio
½ colherinha de sal
½ xícara de manteiga
1 xícara de banana amassada
1 xícara de ameixa picada
2 ovos ligeiramente batidos
PREPARO
Aqueça o forno em temperatura moderada (175º), unte e polvilhe a forma de
bolo inglês com 26x12cm. Numa vasilha grande, misture a farinha de trigo, o
açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato. Acrescente a manteiga aos pedacinhos
e misture com 2 facas até obter uma farofa. Junte as bananas, a ameixa picada
eos ovos e mexa bem, até que todos esses ingredientes estejam misturados.
Espalhe a massa por igual na forma. Asse por 50 minutos, mais ou menos,
até que enfiando um palito este saia limpo retire da forma, e deixe esfriar
completamente. Nota: este bolo fica melhor se cortado no dia seguinte.
61. BOLO DE BANANA E AVEIA
INGREDIENTES
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
¾ de xícara de farinha de trigo
1 1/3 de xícara de aviea
1 pitada de sal
Cobertura: ¾ de xícara de aveia; 1/3 de xícara de açúcar mascavo; 2 colheres
(sopa) de manteiga derretida; ½ colherinha de canela em pó.
PREPARO
Numa vasilha bata a manteiga com o açúcar mascavo. Junte os ovos e bata
bem, adicione as bananas e bata novamente. Noutra vasilha, misture, a farinha,
a aveia e o bicarbonato. Acrescente a mistura de bananas e bata bem. Ponha a
mistura numa assadeira pequena de 20x30cm, untada e polvilhada com farinha
de trigo. Misture os ingredientes da cobertura até obter uma farofa salpique
sobre a massa. Asse em forno moderado pré-aquecido por uns 35 minutos,
mais ou menos, ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar
na forma.
62. BOLO DE BANANA E AZEOTE
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de rosca
3 ovos
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de canela
6 bananas bem maduras (nanicas)
PREPARO
Amassar bem as bananas, colocar os ovos, o azeite e canela, mexer bem, por
último colocar a farinha de rosca, o açúcar e o fermento. Misturar bem, untar a
forma e polvilhar com farinha de rosca, despejar a massa e cobrir com açúcar e
canela. Fogo baixo, de 30 a 40 minutos.
63. BOLO DE BANANA E CENOURA
INGREDIENTES
1 colherinha de bicarbonato
½ colherinha de canela
1 pitada de sal
2 ovos
¾ de xícara de óleo
½ de xícara de coco ralado
1 xícara de cenoura ralada fina
PREPARO
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Misture a banana,
o açúcar, o óleo e os ovos numa vasilha. Bata por 2 minutos com a batedeira.
Junte os ingredientes secos peneirados. Acrescente a cenoura e o coco. Espalhe
a mistura numa forma de bolo inglês untada e polvilhada, de 26x12cm com
buraco no meio. Asse em forno moderado pré-aquecido por uns 50 minutos.
Deixe na forma por uns 10 minutos para esfriar. Retire da forma depois de frio,
embrulhe numa forma de papel alumínio. Deixe descansar de um dia para outro
antes de servir.
64. BOLO DE BANANA E CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
½ xícara de iogurte natural
2 ovos inteiros
2/3 de xícara de margarina
½ xícara de chocolate em pó
1 ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
PREPARO
Misture o bicarbonato com o iogurte. Reserve. Misture o açúcar, a margarina, a
baunilha, o chocolate, os ovos, a banana, a farinha e o fermento em pó. Junte
iogurte com o bicarbonato. Coloque numa forma de bolo inglês de 26x12cm.
Leve a assar em forno moderado, pré-aquecidos por uns 60 minutos, ou até que
ao enfiar um palito este saia limpo.
65. BOLO DE BANANA I
INGREDIENTES
½ xícara de manteiga amolecida
2 ovos e uma colherinha de fermento
3 bananas amassadas
PREPARO
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremosa; adicione os ovos
batendo sempre. Junte os outros ingredientes alternando com as bananas
amassadas.
66. BOLO DE BANANA II INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
3 ovos
4 bananas em fatias
1 xícara de leite
PREPARO
Bate-se bem o açúcar com a manteiga e juntam-se os ovos um a um,
acrescentando a farinha e por último as claras em neve. Forra-se a forma com
açúcar caramelizado e fatias de bananas. Deita-se a massa e leva-se ao forno
quente.
66. BOLO DE BANANA III
INGREDIENTES
10 bananas médias
3 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
1 colherinha de bicarbonato
PREPARO
Misture o açúcar com a margarina e as gemas. Amasse as bananas e junte o
trigo à mistura anterior e o bicarbonato, por último junte as claras batidas em
neve firme, mexendo com cuidado. Forma untada e forno médio.
68. BOLO DE BANANA IV
INGREDIENTES
3 ovos médios
1 xícara de leite
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
banana
canela em pó e açúcar para polvilhar
PREPARO
Bater juntos o açúcar e a manteiga juntando as gemas uma a uma e as claras
em neve e por último a farinha peneirada com o fermento. Adicione o sal e o
leite. Forre o fundo de uma forma com açúcar queimado com fatias de banana,
formando um desenho. Levar ao forno pré-aquecido para assar.
69. BOLO DE BANANA NANICA
INGREDIENTES
1 xícara de leite
PREPARO
Bate-se o açúcar com a manteiga, juntando as gemas sem parar de bater. Em
seguida junta-se a farinha alternando com o leite e por último as claras em
neve. Cobre-se a massa dispõem-se as fatias de bananas polvilhadas com o
açúcar e a canela.
70. BOLO DE BANANA NO LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
1 ½ colherinha de fermento em pó
½ colherinha de bicarbonato
1 pitada de sal
2 a 3 bananas maduras (prata ou anã)
2 ovos
1 xícara de margarina
leite
PREPARO
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Amasse as bananas.
Ponha os ovos no liquidificador e bata bem. Desligue-o, junte a margarina, o
leite (1/2 xícara) o açúcar, a baunilha. Adicione as bananas. Bata bem, desligue
e raspe de lado copo. Bata mais um pouco e enquanto isso adicione à mistura
a farinha, vá despejando aos poucos a massa no liquidificador e mexa com
cuidado. Após tudo bem misturado, despeje numa forma untada e polvilhada e
leve para assar em forno moderado, pré-aquecido, por 50 minutos, ou até que
ao enfiar um palito este saia limpo. Espere esfriar para desenformar.
Rendimento: 10 a 12 fatias
71. BOLO DE BANANA PACOVAN
INGREDIENTES
3 ovos 125g de margarina
2 ½ xícaras de açúcar
8 bananas pacovan amassadas com uma colher de bicarbonato
1 colher de sopa de canela em pó
PREPARO
Amasse as bananas, junte o bicarbonato de sódio e reserve. Liquidifique a
margarina, os ovos e o açúcar. Ponha as bananas amassadas com o bicarbonato,
numa bacia bata um pouco para colocar a farinha de trigo. Por último as claras
em neve, a canela. Asse em uma forma untada e polvilhada com trigo.
72. BOLO DE BANANA PRATA
INGREDIENTES
10 bananas maduras
250g margarina
4 ovos
2 xícaras de trigo
1 colherinha de fermento em pó idem de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
PREPARO
Bater no liquidificador os 2 ovos inteiros e cinco bananas. Reserve, liquidifique o
resto das bananas e ovos, juntando ao anterior. Em outra bacia comece a bater
o bolo, a margarina até ficar um creme, junte as bananas já batidas misture
bem e acrescente o trigo e os ingredientes secos. Despejar em forma untada
e polvilhada.
73. BOLO DE BANANA E PASSAS
INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara de maisena
1 copo de leite
passas a gosto
4 a 5 bananas em fatias
½ xícara de açúcar misturado com canela em pó
PREPARO
Bata o açúcar com a manteiga,junte os ovos um a um. Adicione a farinha, a
maisena e o fermento, alternando com o leite. Forre a forma com o caramelo
e deite uma camada de fatias de banana. Em seguida, pulverize com açúcar
misturado com canela. Distribua as passas com uma camada de massa. E assim
sucessivamente até acabar a massa. Leve ao forno em temperatura moderada
por 45 minutos.
74. BOLO DE CARNE COM BANANA
INGREDIENTES
½ kg de carne de 1ª (alcatra, chã de dentro, patinho) moída na máquina
½ xícara de miolo de pão
sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola média picadinha
1 ovo
3 dentes de alho sacados
1 folha de louro
100g de bacon
cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de banha
bananas pacovan
PREPARO
Ao alho socado mistura-se o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino e o cheiro
verde. Esfrega-se este tempero na carne e deixa-se por 2 horas. Depois desse
período, passa-se a carne na máquina de moer, juntamente com o “bacon” e
cebola. Adiciona-se o miolo de pão embebido no leite e no ovo batido. Formase um bolo ao qual vai ao forno em forma (bolo inglês) untada com a banha,
forno quente e tendo cuidado de molhar de 10 em 10 minutos. Depois de 40
minutos no forno, corta-se tomates ao meio, polvilhando com sal e pimentado-reino. Corta-se as bananas ao meio (sentido de comprimento) e coloca-se o
molho do assado, deixando uns 15 minutos de forno. Serve-se o bolo de carne
numa travessa rodeada de bananas e enfeita-se a gosto com tomate, azeitonas
e folhas de coentro.
75. BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
9 cascas de bananas nanicas (maduras)
2 ovos (clara em neve)
2 colheres de sopa de fermento
2 xícaras de farinha de trigo e canela em pó a gosto
PREPARO
Bata no liquidificador as cascas de banana com um pouco de água. Bata as
claras em neve. Bata o açúcar, as gemas e a margarina e junte a farinha de trigo
e as lascas de banana liquidificada. Por último, misture o fermento. 40 a 50
minutos em forno médio. E está pronto.
76. BOLO FORRADO DE BANANA
INGREDIENTES
Para a massa, veja os ingredientes indicados para o “bolo forrado de abacaxi”
Para o forro:
6 bananas prata, cortadas pelo meio no sentido de comprimento
1 colher das de sopa de manteiga
½ xícara de açúcar
1 colher das de sopa de canela em pó
PREPARO
Prepare primeiro o forro do bolo; derreta o açúcar, queime-o um pouco, e
misture-o com a manteiga, ponha no fundo da fôrma em que vai ser assado o
bolo; espalhe por cima a canela em pó e arrume as bananas, umas ao lado das
outras. Prepare a massa como prepara o “bolo forrado de abacaxi”, seguindo as
instruções dadas para o mesmo, até o fim.
77. BOLO INGLÊS DE BANANA
INGREDIENTES
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
½ colherinha de café em sal
¾ de xícara de nozes ou de castanhas de caju torradas e picadas
½ xícara de frutas cristalizadas
½ xícara de passas sem sementes
3 ovos
¾ de xícara de açúcar
½ xícara de banana amassada
½ xícara de suco de laranja
PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180º). Numa tigela, peneire
junto a farinha; o fermento e o sal. Junte as nozes ou as castanhas, as passas ou
as frutas cristalizadas. Em outra tigela, bata a manteiga, junte o açúcar e bata até
a mistura ficar cremosa. Acrescente os ovos batendo um a um batendo muito
bem. Misture a banana com suco de laranja. Adicione a mistura cremosa de
manteiga, alternando com a farinha e as frutas. Unte e polvilhe uma forma de
bolo de 26x12cm. Espalhe a massa leve ao forno e asse até que, espetando um
palito este saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.
78. BOLO PÃO DE BANANA INGREDIENTES
3 ovos
1 ½ de açúcar
10 bananas
1 xícara mal cheia de leite de vaca
açúcar e canela em pó para polvilhar
PREPARO
Misturam-se todos os ingredientes depois põe-se o leite e por último os ovos
batidos. Tenha cuidado para não mexer e misturar sovando. Botas-e para cozer
num tabuleiro untado e em cima arrumam-se as fatias cortadas ao meio no
sentido do comprimento. Polvilha-se com, açúcar e canela em pó, forno préaquecido por aproximadamente 30 minutos.
79. BOLO PUDIM DE BANANA
INGREDIENTES
3 xícaras de leite
1/3 de xícara de maisena
3 ovos separados
100g. de biscoito Maisena
3 bananas anãs maduras (mas firmes)
geléia de ameixa ou morango
PREPARO
Aqueça o leite até que chegue quase a ponto de fervura. À parte misture a
maisena com 1/3 xícara de açúcar. Aos poucos, junte o leite quente mexendo
sempre. Leve ao fogo lento e cozinhe mexendo até que engrosse. Bata sas gemas.
Junte um pouco do molho restante da panela. Cozinhe por mais alguns minutos
sempre mexendo. Deixe esfriar ligeiramente. Arrume camadas alternadas de
biscoito, banana e molho, num pirex quadrado ou retangular médio, terminado
com o molho. Bata as claras em neve e, aos poucos, junte 1/3 de xícara de
açúcar restante, batendo até obter o ponto de suspiro. Leve para o “pirex”. Asse
em forma pré-aquecido, temperatura moderada por uns 15 minutos ou até que
doure ligeiramente. Sirva morno com uma colherada de geléia.
80. BOLO TROPICAL
INGREDIENTES
½ xícara de mel
3 ovos
2 ¼ de xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de castanha de caju bem picada e torrada.
½ xícara de suco de laranja
1 xícara de creme de leite fresco
PREPARO
Aqueça o forno em temperatura moderada. Unte com manteiga e polvilhe
com farinha de rosca um tabuleiro de 30x21cm. Bata a manteiga numa vasilha
grande aos poucos junte o mel e bata por mais dois minutos. Adicione os ovos,
um de cada vez, batendo bem. Junte a banana e o coco e bata bem. Numa
vasilha separada, misture a farinha integral, o bicarbonato e a castanha de
caju. Acrescente a mistura anterior alternando com o suco de laranja e creme
de leite e batata somente para incorporar bem. Despeje na forma e asse por
uns 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Tire do forno e
deixe esfriar por uns 15 minutos. Retire da forma e deixe esfriar por completo.
Se desejar, cubra com “chantilly” e enfeite com rodelas de banana e polvilhe
com coco ralado.
81. CACHORRO QUENTE AMAZONENSE
INGREDIENTES
10 bananas nanicas
300g. de carne de boi moída
1 colher (sopa) de extrato de tomate
½ pimentão verde picado
1 cebola média batidinha
sal e temperos secos a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colherinha de molho de pimenta
farinha d’água ( o bastante)
PREPARO
Num pirex retangular, disponha camadas de bananas cortadas pela metade
no sentido do comprimento e de carne moída com bastante molho ( como
se fosse para cachorro quente), terminando com camada de carne. Cubra tudo
com farinha d’água ( caroçuda e amarela). Leve ao forno quente de 25 a 30
minutos.
82. CALDEIRADA DE XARÉU
1 xaréu com 2Kg aproximadamente.
Parta em postas e limpe bem com suco de limão. Salgue a gosto e tempere
com um maço de cheiro verde, coentro e uma cebola picada. Ponha um pouco
de óleo no fundo de uma panela. Junte um pouco de colorau. Acrescente
a metade do tempero. Cubra com postas de peixe. Se gostar, adicione uma
pimenta malagueta. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Quando estiver
quase cozido, junte água fria para quase cobrir o peixe. Deixe levantar fervura.
Descasque algumas bananas anãs bem firmes. Junte a banana ao peixe e deixe
cozinhar mais um pouco. Deve ficar com um caldo meio ralo.
83. CARNE COM BANANA VERDE
INGREDIENTES
1 Kg de carne de charque (magra)
3 colheres (sopa) banha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 Kg de tomate picado
3 bananas prata
sal a gosto
cebolinha verde picada para enfeitar
PREPARO
Corte a charque em pedaços pequenos e deixe de molho desde a véspera,
trocando a água umas três vezes. Numa panela aqueça a banha e refogue a
cebola, alho, tomate e sal a gosto. Acrescente a carne, misture e tampe a panela.
Adicione água quente sempre que for necessário, até a carne ficar macia e tenha
molho suficiente para cobri-la. Junte então as bananas cortadas em rodelas
grossas ( se necessário, ponha mais água para cobrir a banana) e cozinhe até
que estejam macias, mas sem desmanchar. Na hora de tirar a panela do fogo,
coloque anéis de cebola e cebolinha picada.
84. CARNE DE SOL COM FAROFA DE BANANA
INGREDIENTES
600g de carne de sol
2 colheres de óleo Canola ou similar
2 cebolas cortadas em rodelas
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 folha de louro
1 pitada de sal
pimenta ´´dedo de moça`` a gosto
Para a farofa
3 bananas ´´anãs`` em rodelas grossas
2 colheres de sopa de creme vegetal light
½ xícara de passas brandas sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha
2 xícara de farinha mandioca
PREPARO
Corte a carne em cubos grandes e deixe de molho de um dia para outro trocando
a água umas três vezes conserve na geladeira. Cozinhe a carne por 30 minutos.
Escorra-a aqueça o óleo, doure a carne, acrescente as cebolas, os tomates, o
louro e a pimenta. Deixe no fogo por 5 minutos ( se necessário use sal).
Para a farofa
Numa panela aqueça o creme vegetal, junte as bananas passas, a salsa e a
cebolinha. Junte a farinha sem parar de mexer, até dar uma cor dourada.
Servir quente.
85. CARTOLA
INGREDIENTES
6 bananas inteiras descascadas
6 fatias de queijo de Minas ou manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
açúcar, canela em pó
PREPARO
Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras de água, quando ferver, junte as
bananas e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e escorra. Arrume as fatias
de queijo numa forma refratária, coloque as bananas por cima e polvilhe com
queijo ralado. Misture açúcar e canela em pó e salpique sobre o queijo leve ao
forno por 15 minutos ou até derreter o queijo. Sirva quente como sobremesa.
86. CHOUTNEY DE BANANA
INGREDIENTES
1 xícara de vinagre de vinho branco
½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de suco de laranja
5 bananas anãs maduras
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher (café) de pimenta vermelha picadinha
2 folhas de louro
¾ de xícaras de passas sem sementes
1 colherinha de sal
½ colherinha de canela em pó
½ colherinha de gengibre ralado fino
½ colherinha de pimenta-do-reino ralado na hora.
PREPARO
Numa panela grande ponha o vinagre e ferva, junte o açúcar, suco de laranja,
deixe por 10 minutos em fogo baixo corte as bananas, primeiro dividindo ao
meio no sentido de comprimento e depois em rodelas de 1 cm. Junte todos os
demais ingredientes, inclusive as bananas, e deixe cozinhar em fogo brando,
mexendo até que adquira uma consistência de geleia. Isto dura de 20 a 30
minutos. Deixe esfriar e ponha na geladeira, antes de usar, tire as folhas de
louro.
Rendimento: 4 a 6 porções
87. CLAFOUTIS DE BANANA
INGREDIENTES
1 xíc. de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
½ xíc. de açúcar
3 xíc. leite
1 colher ( sopa) de manteiga derretida
Recheio:
8 bananas anãs maduras em rodelas
2 colheres (sopa) de açúcar misturada com uma colherinha de canela.
PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada. Unte com manteiga uma forma
refratária de 24x35cm. Prepare a massa: ponha todos os ingredientes numa
vasilha misture bem, até obter uma massa homogênea. Ponha metade da
massa na forma, leve para assar por cerca de 15 minutos, ou até começar a ficar
consistente. Tire do forno. Distribua as rodelas da banana sobre a massa, polvilhe
com açúcar e canela e cubra com a massa restante. Leve ao forno e asse por mais
20 minutos ou até ficar dourada. Tirar do forno, amornar e sirva.
Dica: se gostar você pode aromatizar esta sobremesa ; com cascas de limão,
tangerina ou laranja.
88. COMPOTA DE BANANA I
INGREDIENTES
15 bananas prata, das médias
½ quilo de açúcar
1 colher das de chá de caldo de limão
casca de 1 limão (sem ralar)
1 copo d’água
PREPARO
Com açúcar e o copo d’água faça uma calda rala em ponto de fio brando. Prepare
as bananas: descasque-as, tire os fios e parta-as pelo meio; junte-as a calda,
assim como a casca e o caldo do limão; cozinhe em fogo lento, até as bananas
ficarem avermelhadas. Se a calda engrossar muito, antes das bananas ficarem
bem cozidas, junte um pouco d’água. Sirva em compoteira, depois de fria.
COMPOTA DE BANANA NANICA OU D`ÁGUA
Para preparar compotas de bananas nanicas ou d’água siga a receita acima com
as seguintes modificações:
400g de açúcar, em vez de ½ quilo; 2 a 3 gotas de anilina vermelha para dar
cor, isso porque as bananas nanicas adquirem um colorido escuro e frio quando
preparado em compota e são por sua natureza mais doces que as bananas
prata.
Variação: Junte uma colher de chá de canela em pó à compota de bananas.
89. COMPOTA DE BANANA II
INGREDIENTES
6 bananas anãs, não muito maduras
1 xíc. de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de maisena
½ colherinha de noz-moscada
PREPARO
Descasque as bananas, passe um garfo ao longo de cada uma, riscando em
toda volta. Derreta a manteiga numa frigideira grande, corte as bananas em
rodelas de meio centímetro de grossura e frite-as até dourarem. Enquanto asso,
em uma panelinha, misture o vinho, o açúcar e a maisena. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar um pouco e ficar transparente. Junte a noz-moscada e
derrame sobre as bananas já fritas. Cubra e deixe fervendo, em fogo brando, uns
10 minutos. Sirva quente.
90. CORAÇÕES DE BANANEIRA
INGREDIENTES
10 corações de bananeiras (mangará)
4 ovos; 1 lata de sardinha
6 limões, cebola, cheiro verde e óleo
PREPARO
Descasca-se 10 corações de bananeiras até encontrar a parte totalmente branca.
A medida que descascá-los, passe no suco de limão para que os corações não
escureçam. Corte os corações em rodelas fininhas colocando em uma panela
com água fervendo e contendo sal de suco de limão. Deixe cozinhar por 3
minutos, logo após escorra a água. Pegue os corações já cozidos e escorridos e
leve ao triturador, liqüidificador ou até mesmo máquina de moer carne, triture
tudo e junte pedacinhos de tomates sem pele, pimentão, cheiro verde e triture
mais uma vez. Coloque uma frigideira com óleo no fogo, junte cebola, alho,
para dourar e acrescente uma lata de sardinha, frite tudo e adicione a mistura
anteriormente triturada. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e mistura
com toda massa já obtida. Coloque num pirex e leve ao forno por mais ou menos
30 minutos. Enfeite com ovos cozidos, azeitonas, queijo parmesão ralado, milho
verde e ervilhas. Serve-se com arroz e feijão.
91. CREME DE BANANA COM IOGURTE
INGREDIENTES
6 bananas pratas, maduras sem cascas
1 xíc. de açúcar mascavo
½ xíc. de água e 2 copinhos de iogurte natural.
PREPARO
Ponha o açúcar e a água, numa frigideira; leve ao fogo e mexa até dissolve o
açúcar. Acrescente as bananas e cozinhe até ficarem macias e começarem
a desmanchar. Tire do fogo, bata no liqüidificador e junte o iogurte. Misture.
Ponha num pirex e leve a geladeira. Sirva frio após um tempo na geladeira.
92. CREME DE BANANA PACOVAN
INGREDIENTES
4 bananas pacovan
3 colheres (sopa) de óleo
Para o creme:
1 xíc. de leite condensado ( a mesma medida de água)
4 gemas ligeiramente batidas
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) maisena dissolvida em um pouco de água
Para a baba de moça:
5 colheres sopa de açúcar
5 colheres (sopa) de água
½ xíc. de leite de coco
1 lata de creme de leite
4 claras e 2 colheres (sopa) de açúcar
PREPARO
Descasque as bananas, corte-as em fatias finas e frite-as no óleo misturada com
a manteiga até dourar. Coloque-a sobre papel absorve e reserve.
Para o creme:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre,
até obter um creme grosso. Reserve. Prepare a baba-de-moça: misture numa
panela o açúcar e a água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar. Deixe ferver
até a calda chegar ao ponto fio, acrescente o leite de coco. Misture e continue
cozinhando até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar. Acrescente o creme de
leite, mexendo bem para misturar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
aos poucos. Bata até obter picos firmes. Acrescente as misturas de creme de leite
ás claras em neve, misturando cuidadosamente até ficar um creme homogêneo.
Numa travessa, ponha primeiro uma camada de creme, segundo as bananas
fritas e por último, a baba de moça. Leve ao freezer até que endureça.
94. CREPES COM BANANAS E RUM
INGREDIENTES
Massa de panqueca
½ xíc. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo + 1 gema
Recheio
½ xíc. de manteiga
1 xíc. de açúcar mascavo
1/3 de xíc. de rum
2 bananas cortada pela metade e ao meio
2 colheres(sopa) de suco de limão
¼ de xíc. de nozes ou avelãs picadas.
PREPARO
Misture numa vasilha pequena a fariha, a manteia derretida, o ovo, a gema,
e 4 colheres de sopa de leite. Bata bem, até obter uma mistura lisa. Junte o
leite restante e bata para misturar bem. Cubra e leve a geladeira por ½ hora ou
mais. Unte uma frigideira pequena ( 18cm), aqueça e faça 4 crepes utilizado, 2
colheres de sopa de massa para cada um. Frite os dois lados.
Para o recheio:
Derreta a manteiga na frigideira grande. Acrescente o açúcar mascavo, a canela
e o rum, mexa até que o açúcar derreta. Regue as bananas com as bananas
com o suco de limão e frite-as cuidadosamente no molho. Ponha um pedaço no
meio de cada ´´crepe`` dobre as bordas para o meio e ponha num pirex. Cubra
com o molho. Polvilhe com as nozes. Aqueça um pouco em forno moderado de
gostar, sirva com o sorvete de creme.
Dica: Guarde o restante da massa de panqueca na geladeira para utilizar no dia
seguinte com recheio salgado.
94.CUCA DE BANANA
INGREDIENTES
Bananas pratas maduras
1 xíc. de cerveja (clara); 1 xíc. de manteiga
2 xíc. de açúcar; 4 ovos
2½ xíc. de farinha de trigo
PREPARO
Bata a manteiga com açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas, a farinha e o
fermento. Por último, misture a cerveja e as claras batidas em neve firme. Ponha
em tabuleiro regular ou em um pirex grande. Cubra com fatias de banana e por,
cima, polvilhe com uma mistura de canela e açúcar. Levar ao forno moderado,
por uns 35 minutos.
95.DELÍCIA DE BANANA
INGREDIENTES
500 ml de leite; ¾ de xíc. de chá de açúcar
1 colher de chá de maizena
1 colher de chá de coco ralado
200g de miolo de pão (6 pãezinhos)
250g de banana e 4 gemas
PREPARO
Misture o açúcar com a maizena e o coco ralado. Regue com leite fervente,
misturando tudo muito bem. Acrescente as gemas, o miolo de pão e as bananas
amassadas. Coloque essa mistura numa forma refratária, untada com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 170°, por cerca de 40 minutos.
Preparo da cobertura
Bata 4 claras em neve, junte com 8 colheres de sopa de açúcar, aos poucos e sem
parar. Cubra o doce com esse creme, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve
novamente ao forno para dourar. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
96. DELICIA DE BANANA COMPRADA
INGREDIENTES
10 bananas compridas; 5 ovos; 2 xíc. de açúcar
2 xíc. de canela em pó; óleo para fritar
PREPARO
Corte as bananas em fatias longitudinais e frite em óleo quente. Retire 4 colheres
(sopa) de açúcar das 2 xíc. reserve. Bata as gemas com a canela e o restante do
açúcar, até formar um creme esbranquiçado. Bata quatro claras em neve, junte,
aos poucos 4 colheres de açúcar e bata até o ponto de suspiro. Pegue um pirex
untado com manteiga e arrume camadas de bananas fritas e da gemada. Cubra
com o suspiro e asse em forno moderado sem deixar secar de mais.
Dica: se gostar, junte à gemada um cálice de vinho do porto.
97. DELICIA DE PEIXE
INGREDIENTES
1K de filé de peixe; 2 dentes de alho
150g. de queijo parmesão ralado; 1 lata de creme de leite ( sem soro)
10 bananas pratas cortadas horizontalmente e aspergidas com suco de limão
azeite de oliva o quanto baste
pimenta-do-reino moída na hora; sal a gosto
1 xíc. de vinho branco seco
PREPARO
Leve os filés e deixe-os no suco de limão, vinho branco e sal, pimenta e uma
cebola picadinha e alho socado. Retire após 20 minutos e enxugue em papel
toalha. Ponha o azeite para aquecer com 1 dente de alho, e frite o peixe envolvido
na farinha de trigo. No mesmo azeite frite as bananas (já retirado o alho). Deixe
que esfrie e arrume num pirex untado com manteiga os filés, regue com o vinho,
faça uma camada de fatias de banana, outra de peixe, queijo ralado e creme de
leite, alternados. Leve ao forno por 20 a 25 minutos. Decore com raminhos de
salsa e azeitonas recheadas com pimentão. Sirva quente.
98.DELÍCIAS DE BANANAS DA TERRA
INGREDIENTES
10 a 12 bananas médias
6 ovos
2 xíc. de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó e óleo para fritar.
PREPARO
Corte as bananas em fatias e frite em óleo quente, retire 4 colheres de sopa
de açúcar das 2 xícaras e reserve. Bata as gemas com a canela e o restante do
açúcar e bata até o ponto de suspiro. Tome um pirex untado e arrume camadas
de bananas fritas e de gema, cubra com o suspiro e asse em forno moderado,
não deixando secar demais. (sirva morno se gostar junte a gemada, e um cálice
de vinho do Porto).
99. DOCE DE BANANA À MARIA LÚCIA
INGREDIENTES
1 dúzia de bananas prata ou da terra
½ K de açúcar mascavo
2 xícara de água
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 cálice de vinho do Porto
PREPARO
Cozinhe as bananas em bastante água. Descasque-as ainda quente e deiteas na calda, que já deve estar pronta ( se forem bananas da terra, parta-as ao
meio). Aperte um pouco o ponto da calda. Quando estiver bem grossa, junte a
margarina ou manteiga e o vinho. Despeje tudo num pirex. Polvilhe com canela
e leve ao forno quente para tostar. Sirva no próprio prata.
100.DOCE DE BANANA COM ABACAXI
INGREDIENTES
1K de açúcar
½ K de banana amassada
1 copo de suco de abacaxi
1 colher sopa de suco de limão
PREPARO
Misture tudo menos o suco de limão. Leva-se ao fogo brando até soltar da
panela; coloca-se o suco de limão e mexe-se mais um pouco. Serve-se frio.
101. DOCE DE BANANA COM AMEIXAS
INGREDIENTES
150 g de ameixas pretas
6 bananas grandes
2 colheres das de sopa (bem cheia) de manteiga
5 ovos
PREPARO
Lave as ameixas e ponha-as numa panela com água, juntamente com 3 colheres
de sopa de açúcar; cozinhe até ficarem macias; tire-as do fogo, retire os caroços.
Com as gemas de 5 ovos prepare uma gemada, com 4 colheres das de sopa de
açúcar. Num prato de vidro ou louça refratária arrume: uma camada de bananas
em fatias; uma camada de ameixas pretas; uma camada de gemada. Repita até
terminar todos os ingredientes Leve ao forno e cozinhe de 15 a 20 minutos.
Bata as claras em neve, junte o açúcar restante e bata mais um pouco, como
para um suspiro; espalhe esse merengue sobre o doce e leve-o novamente ao
forno quente, para dourar.
102. DOCE DE BANANA COM CASTANHA
INGREDIENTES
1 k de açúcar
5 kg. De banana amassada
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de suco de limão
½ Kg. De castanha de cajú
PREPARO
Mistura-se todos os ingredientes menos a castanha e o suco de limão. Leva-se
ao fogo brando aproximadamente por 1 hora ou até soltar da panela. Colocase o suco de limão, as castanhas partidas, mexe-se um pouco e o doce está
pronto.
103. DOCE DE BANANA COM CHUCHU
INGREDIENTES
Bananas maduras
Chuchu
Açúcar
PREPARO
Descasque as bananas e os chuchus em igual quantidade ( exemplo: 12 bananas
para 6 chuchus). Corte em pedaços pequenos. Para cada quilo de banana e
chuchu cortados, igual a quantidade de açúcar. Leve ao fogo baixo com um
pouco de água, mexendo, de vez em quando. Quando finalizados, deixe esfriar
um pouco e guarde em vidros com tampa.
104. DOCE DE BANANA COM COCO
INGREDIENTES
1Kg. De açúcar
½Kg. De banana amassada
1 copo suco de abacaxi
1 colher (sopa) de suco de limão
PREPARO
Misturar-se tudo menos o suco de limão, leva-se ao fogo brando até soltar da
panela, coloca-se o suco de limão mexendo-se mais um pouco e serve-se frio.
105. DOCE DE BANANA COM QUEIJO
INGREDIENTES
12 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
manteiga para untar
1 lata de leite condensado
200g de queijo seco amassado
4 claras em neve
PREPARO
Unte uma forma refratária e coloque as bananas. Cubra com um suspiro feito
com claras e açúcar. Leve ao forno fraco para dourar. Sirva morno.
106. DOCE DE BANANA (MICROONDAS)
INGREDIENTES
6 bananas anãs
1/3 de xíc. de açúcar mascavo
¼ de xíc. de suco de limão
PREPARO
Ponha as bananas inteiras (sem cascas) num refratário, junte o açúcar e molhe
as no suco de limão. Leve ao ´´microondas`` por 5 minutos em potência alta ou
até ficarem macias. Tire, amasse bem com um garfo e misture. Volte ao forno
e asse por mais 3 minutos na mesma potência. Sirva com queijo ou creme de
leite, se desejar.
107. DOCE DE SOGRA
INGREDIENTES
12 bananas anãs
manteiga para untar
200g. de queijo minas amassado
4 claras em neve
PREPARO
Unte uma forma refratária. Corte bananas ao meio no sentido do comprimento,
ponha na forma e leve ao forno quente até que amoleçam. Misture leite ao
queijo, despeje sobre as bananas. Cubra tudo com o suspiro feito com as claras
e o açúcar. Leve ao forno em temperatura baixa, por cerca de 15 minutos, ou
até dourar.
108. DOCINHO DE BANANA
INGREDIENTES
6 bananas de água (nanicas)
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
PREPARO
Misture as bananas com o açúcar união e leve ao fogo. Depois das bananas
estarem bem desmanchadas, junte o chocolate e manteiga ou margarina saúde.
Vá mexendo até vê o fundo da panela. Despeje então em mármore untado e,
quando frio o doce, corte em quadrinhos. Sendo possível, passe os docinhos
em açúcar cristal.
109. DOCINHOS DE BANANA PARA FESTAS
INGREDIENTES
6 bananas d`água ou nanicas
1 colher (sopa) chocolate em pó
PREPARO
Misture as bananas com açúcar e leve ao fogo. Depois as bananas estarem bem
desmanchadas, junte o chocolate e a manteiga. Vá mexendo até ver o fundo
da panela. Despeje então em mármore untado e, quando frio o doce, corte em
quadradinhos. Sendo possível, passe os docinhos em açúcar cristal.
110. DOÇURA DE BANANA
1 litro de leite
2 gemas
gotas de essência de baunilha
PREPARO
Misture o leite com as gemas, 1 colher de açúcar, a maizena e a baunilha e leve
ao fogo. Quando engrossar acrescente a lata de leite condensado. Caramelise
uma forma refratária com 4 colheres de açúcar e sobre ela coloque o creme.
Corte as bananas no sentido do comprimento e leve ao fogo com um pouco de
açúcar até dourar e engrossar a calda, arrume a banana por cima do creme. Bata
as claras em neve e faça um suspiro. Cubra as bananas com o suspiro e leve ao
forno para dourar. Sirva Gelado.
111. ENFORMADO BRASILEIRINHO
INGREDIENTES
½ xícara de óleo
5 bananas compridas, cortadas em fatias, no sentido do comprimento
500g de carne moída
1 cebola picada
150g de toucinho de fumeiro cortados em cubinhos
sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre
1 colherinha de pimenta calabresa
¼ xícara de açúcar mascavo
PREPARO
Numa frigideira com óleo, frite as bananas de um lado e de outro. Escorra-as em
papel toalha, reserve. Numa panela com manteiga, refogue a carne moída com o
alho, a cebola, o toucinho, a pimenta até a carne ficar solta e secar todo o líquido.
Junte o vinagre, tempero com sal e misture bem. Unte uma forma de abrir com
24 cm de diâmetro e forre-a com o açúcar. Distribua as bananas fritas em cima
sem deixar nenhum espaço vazio ( deve sobrar algumas para a cobertura).
Misture a carne com os ovos e ponha na forma. Pressione rapidamente com as
costas de uma colher. Cubra com as fatias de bananas restantes e leve ao forno
bem quente (22°), pré aquecido por 15 minutos. Deixe esfriar ligeiramente e
desenforme.
112. ESPUMA DE BANANA
INGREDIENTES
4 bananas nanicas
1 clara
2 colheres rasas de açúcar
¾ xíc. de creme de leite
PREPARO
Amasse bem as bananas com um garfo até obter um purê, e bata a clara
em neve firme e acrescente o açúcar. Misture bem, junte o purê de bananas
e misture delicadamente. Bata bem o creme de leite e acrescente ao purê
misturando levemente. Coloque em taças e sirva com biscoitos.
113. FAROFA DE BANANA
INGREDIENTES
3 xíc. de fubá de milho
4 bananas
sal
cebola
e azeite (óleo)
PREPARO
Corte as bananas em rodelas e frite, leve ao fogo com 1 colher de óleo, sal,
cebolas picadas e junte o fubá, mexendo bem.
Obs: esta farofa serve para acompanhar pratos de carne.
114. FAROFA DE BANANA II
Na gordura em que foi assado o rosbife, acresça um pouco de manteiga ou
margarina, duas bananas picadinhas, passa, ameixas pretas picadas, azeitonas
sem caroços, ovos cozidos e picados e farinha de rosca. Ponha numa panela o
molho do rosbife com as ameixas, passas e bananas, junte a farinha de rosca o
suficiente para formar uma voa farofa e vá mexendo sempre. Quando retirar
do fogo acrescente as azeitonas e os ovos cozidos e os ovos cozidos. Sirva com
rosbife.
115. FAROFA DE BANANA PASSA
INGREDIENTES
1 cebola média picada
200g. de passa de banana cortada em rodelas
3 xícara de farinha de mandioca
PREPARO
Numa frigideira grande ponha a manteiga. Leve ao fogo para derreter. Junte
a cebola e a banana. Baixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando até a
cebola começar a dourar. Junte a farinha mexa, até ficar bem dourada e sirva
quente.
116. FEIJÃO FRADINHO COM BANANA
INGREDIENTES
¼ de xícara de azeite de oliva
100g. de toucinho de fumeiro, picado
1 cebola grande, picado
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
6 tomates cortados em pedaços
2 ¾ de xícara de feijão fradinho, deixado de molho na véspera (500g)
3 xíc. de água
1 xíc. de leite de coco
1 dúzia de banana anão ou prata
1 colherinha de molho de tabasco
sal a gosto
PREPARO
Numa panela frite o toucinho com azeite, o alho a cebola e os pimentões,
durante 5 minutos, em fogo médio. Junte o tomate e o feijão escorrido e a água.
Tampe a panela e cozinhe até o grão ficar macio. Adicione o leite de coco, as
bananas e o molho tabasco. Tempere com sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva quente.
117. FRANGO À FRANCESA
INGREDIENTES
1 frango grande guisado com bastante molho
200g. de queijo mussarela fatiado (fatias suficientes para forrar um pirex
grande)
3 gemas
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha
de trigo
1 lata de milho em conserva
½ lata de creme de leite
1 cebola do reino grande
2 colheres de manteiga
2 colheres de parmesão ralado
5 bananas pratas fritas (cortadas ao comprido em 2 fatias)
sal a gosto.
PREPARO
Temperar o frango e colocá-lo para guisar sem pele, deixando-o com bastante
molho. Preparar o creme, colocar na panela a cebola para dourar com a
manteiga, jogar na panela as gemas, o leite, o trigo e o sal (previamente
liquidificados). Quando começar a engrossar jogar o milho ( com a água na
lata) e deixar cozinhar bem. Continuando a mexer, colocar o creme de leite e o
queijo ralado. Liquidificar o molho do guisado e desfiar a carne em pedaços não
muito pequenos. Fritar as bananas e reservar.
Arrumação do prato: usar um pirex grande bem untado. Forrar todo o pirex (
inclusive as laterais), com as fatias do pão de forma umedecidos com parte do
molho. Cobrir com fatias de mussarela, por cima o creme e por ultimo as fatias
de bananas, dispostas de modo a deixar o prato com um visual bonito. Levar ao
forno antes de servir para derreter o queijo.
118. FRANGO COM BANANA
INGREDIENTES
1 frango novo com 800g.
4 bananas pratas
75g. de manteiga
12 cebolinhas brancas
2 dente de alho
100g. de toucinho (magro) defumado
1 ramo de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Limpe o frango e corte em quatro partes ( descasque a cabeça e os pés). Meta-o
numa panela juntamente com a manteiga, dourando por igual. Em seguida,
junte as cebolinhas e os dentes de alho pisados, o toucinho cortado em cubos
e 1 xícara e meia de água, temperando com sal e pimenta. Tampe a panela
e deixe cozinhar sobre a chama branda por ½ hora. À parte descasque as
bananas e parta-as em quatro partes cada uma. Coloque-as num passador e mergulhe este em água fervendo por cerca de 15 minutos. Após esse tempo,
tendo o frango cozido por 40 minutos, junte as bananas e deixe ficar por mais 10
minutos. Verifique os temperos, polvilhe com salsa picada e sirva a seguir.
119. FRANGO COM CURRY E BANANA
INGREDIENTES
1 limão
2 dentes de alho
8 coxas com sobre coxas
2 colherinha de orégano
2 bananas pratas maduras
3 colheres (sopa ) de óleo vegetal
2 colherinha de curry
1 colherinha de açúcar mascavo
½ xícara de vinho branco
PREPARO
Rale a casca de limão e reserve. Esprema o suco. Faça vários cortes sobre os
pedaços do frango. Ponha numa travessa rasa, salpique com sal e pimenta,
respingue com suco de limão e polvilhe com orégano. Cubra e deixe descansar
por 30 minutos. Enquanto isso, esprema o alho e amasse as bananas. Aqueça
o óleo e frite os pedaços de frango rapidamente em fogo forte dos dois lados.
Retire da panela e ponha na assadeira. Frite o alho e junte o curry, a banana,
o suco de limão restante, as raspas e o açúcar na mesma panela. Derrame as
misturas sobre os pedaços de frango. Acrescente o vinho. Asse até que o frango
esteja no ponto. Enquanto vai assando, umedeça com o molho que está na
assadeira.
120. FRANGO TROPICAL
INGREDIENTES
1 ½ K. de frango cortado em pedaços pequenos
sal
pimenta-do-reino
colorau
6 bananas anãs, em rodelas
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) hortelã
PREPARO
Retire a pele do frango e tempere com alho, sal e pimenta. Aqueça o óleo numa
panela média e acrescente o frango. Frite em fogo brando, mexendo de vez em
quando, até dourar bem a carne. Acrescente a água em pequenas porções. Raspe
o fundo da panela com uma espátula. Quando a carne estiver macia, junte o
colorau as rodelas de banana, o vinagre e as folhas de hortelã. Se necessário,
junte mais água para não secar o caldo. Ferva por 5 minutos, mexendo de vez
em quando, e sirva a seguir.
121. GELADO DE BANANA
INGREDIENTES
3 xícara de leite
2 colheres (sopa) de maizena
2 claras; 2 bananas em rodelas
PREPARO
Queime 3 colheres de açúcar. Quando ficar dourado, junte o leite, deixe dissolver
bem e junte a maizena dissolvida num pouco de leite, reservado para isso. Mexa
até engrossar. Retire então do fogo e deixe esfriar. Junte as bananas. Bata as
claras em neve, como para suspiro, e vá adicionado o açúcar aos poucos, batendo
sempre. Ponha o doce em forma ou taças e cubra com as claras batidas.
122. GELADO DE IOGURTE, BANANA E CHOCOLATE
INGREDIENTES
½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de mel
½ colher (sopa) de suco de limão
2 copinhos de iogurte natural
½ colher (sopa) de baunilha
½ xíc. de chocolate meio amargo picado em pedaços
PREPARO
Polvilhe a gelatina sobre a água deixe descansar por alguns minutos, junte o
mel e leve ao fogo até que a gelatina dissolva. Deixe esfriar e misture com os
ingredientes restantes. Leve ao congelador e quando estiver semi-congelado
coloque numa vasilha fria e bata somente para ficar meio cremoso, sem deixar
descongelar completamente. Leve novamente ao congelador até que fique
firme, mas não duro. Rendimento: 8 porções
123. GEALDO DE LARANJA E BANANA
INGREDIENTES
1 ½ xíc. de açúcar
1 xíc. de água
5 xíc. de suco de laranja
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 bananas picadas
1 xíc. de cereja em calda picada
PREPARO
Leve o açúcar e a água ao fogo. Deixe levantar fervura, mexendo somente até o
açúcar dissolver. Deixe ferver por 5 minutos. Acrescente aos poucos os sucos e
coloque numa vasilha. Leve ao freezer até que estejam firme. Corte os gelados
em pedaços e bata aos poucos, juntamente com a banana, no liquidificar ou
processador de alimentos até obter uma consistência cremosa. Ponha de novo
na vasilha e misture com cerejas. Leve de volta ao freezer até na hora de servir.
124. GELATINA DE BANANA
INGREDIENTES
8 bananas nanicas grandes e maduras
1 ½ xíc.de açúcar
suco de limão
2 envelope de gelatina em pó sem sabor
5 claras
1 pitada de sal
1 colher (café) raspas de limão
PREPARO
Faça uma calda rala com açúcar e 1 ½ xícara de água; junte as bananas em
rodelas e suco de limão e deixe ferver em fogo brado por 10 minutos, até a
banana ficar macia. Estando pronto o doce, tire do fogo junte a gelatina
previamente dissolvida em 1 ½ xícara de água fria de deixe amornar. Por último
junte as claras em neve, batidas com o sal e raspas de limão. Misture tudo com
cuidado e despeje em uma forma redonda com canudo no centro, untada ou
molhada com óleo. Leve a geladeira por 12 horas ( faça de véspera) para servir
no dia seguinte com um creme ralinho de leite, gema e açúcar, baunilha e
maizena.
125. GELÉIA DE BANANA
Leve bem umas 10 bananas prata. Depois cozinhe as cascas em pouca água, até
que fique mole. Espere esfriar e bata no liqüidificador. Passe em uma peneira
grossa; junte o açúcar ( igual ao peso das cascas). Leve ao fogo médio, mesendo
sem parar, até desprender do fundo da panela.
126. GELEIA DE BANANA E LIMÃO
INGREDIENTES
12 bananas nanicas
12 limões
1Kg. de açúcar
PREPARO
Esprema os limões, coe o suco, coloque numa panela grande. Descasque
as bananas, corte-as em rodelas e junte ao suco de limão, cozinhe em fogo
brando, mexendo sempre, até a banana ficar bem cozida e desmanchar. Junte 1
Kg. açúcar e continue cozinhando até mudar de cor ( bem vermelhinho) e ficar
no ponto, (como purê grosso), mexendo sempre para não queimar.
127. GELEIA DE LARANJA E BANANA
INGREDIENTES
2 ½ dúzias de bananas d’água (nanicas)
caldo de 10 laranjas grandes
1 k de açúcar
3 limões
PREPARO
Amasse as bananas; junte o caldo dos limões e das laranjas e o açúcar. Fogo
lento mexendo de vez em quando. Começando a geleia a pular, mexa sem parar
até enxergar o fundo da panela.
128. GLACÊ DE BANANAS PARA BOLOS
INGREDIENTES
6 claras
8 bananas
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
caldo de 1 limão ou tangerina
PREPARO
Amasse as bananas numa tigela e misture as claras e o sal. Junte parte do açúcar
aos poucos, batendo sempre com o batedor de arame até que tudo mescle bem.
Vá juntado o resto do açúcar com o fermento e vá batendo até conseguir uma
massa homogênia. Quando estiver nesse ponto, segue batendo sempre, pingue
o caldo de limão o quanto necessário, para deixar o creme macio. Cubra com ele
o bolo e se quiser o ponha no forno o tempo necessário para secar.
129. GLACÊ PARA TORTA DE BANANA
INGREDIENTES
Uma calda grossa em ponto fino de fio
2 claras em neve
1 colher de chá de essência
de amêndoas
1 pitada de sal
PREPARO
Quando as claras estiverem bem duras, vá pingando a calda de açúcar e batendo
constatemente até ficar com consistência de não se espalhar. Junte as essências
de amêndoas, empregue o sal que deve ser juntado as claras antes de ser
batidas.
130. GUISADO DE PORCO COM BANANA E ABACAXI
INGREDIENTES
1 k de carne de porco cortadas em cubos
1 cebola picada
2 xíc. de lentilha (400g)
½ K de tomates sem pele passados rapidamente pelo liquidificador
2/3 de xíc. de passas
2 colheres de sopa de óleo
1 banana nanica grande cortada em rodelas de ½ cm
1 xíc. de abacaxi fresco cortado em cubos
PREPARO
Numa panela grande, ponha a carne e cubra com água fria. Deixe levantar
fervura; tampe e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos. Junte a cebola,
o alho as lentilhas, a massa de tomates e as passas; de for necessário junte
mais água para cobrir. Deixe levantar fervura, e cozinhe lentamente por ½
hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite a banana e o abacaxi. Acrescente ao
cozido. Tempere com sal. Se necessário acrescente mais água para não ficar sem
molho. Cozinhe lentamente sem tampar por mais 10 minutos.
131. LICOR DE BANANA
INGREDIENTES
½ K de açúcar; ½ litro de água
½ litro de álcool a 42°
6 bananas maduras
1 colher (café )de vanelina
PREPARO
Dissolva o açúcar na água. Junte o álcool, as bananas cortadas em rodelas e a
vanelina. Ponha num frasco bem tampado e deixe de infusão durante 8 dias.
Passe então por pano fino e em seguida por papel de filtro.
132. LOMBO ASSADO COM MOLHO DE BANANA
INGREDIENTES
1 ½ K de lombo de porco
sal
pimenta-do-reino a gosto
Molho:
5 bananas pratas maduras
1/3 de xíc. de molho de soja
¼ de xíc. de vinagre
½ xíc. de água
PREPARO
Aqueça o forno em temperatura moderada. Limpe o lombo, passe limão
e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao forno por
aproximadamente 2 horas numa assadeira untada, até que a carne fique macia,
regando com água para não secar de mais.
Molho:
Ponha todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo e cozinhe por 35
minutos, a contar do início da fervura, mexendo sempre ou até obter um creme
grosso, desprendendo da panela. Ponha o lombo numa travessa e sirva com o
molho.
Dica: acompanhe com farofa e um arroz soltinho.
133. MACAXEIRA COM LEITE DE COCO E BANANAS
INGREDIENTES
3 xíc. de purê de macaxeira
1 xíc. de leite de coco
3 bananas nanicas
2 ovos
sal a gosto
PREPARO
Misture o purê de macaxeira ainda quente, a margarina, o leite de coco.
Depois de morno, junte os ovos previamente batidos, mexa com uma colher
de pau, experimente o sal e junte as bananas cortadas em rodelas finas. Mexa
delicadamente para não desmancha-las. Leve ao forno quente, pré aquecido a
temperatura de 220° , em forma untada, durante 30 a 40 minutos.
134. MAIONESE DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana madura
1 colherinha de mostarda
1 colher (sopa) suco de limão
½ xíc. de maionese
PREPARO
Bata todos os ingredientes na batedeira ou liqüidificador. Sirva com frios ou
peixe gelado.
135. MARRONS DE BANANA
INGREDIENTES
8 bananas nanicas ( d’água)
1 cálice de vinho doce
essência de baunilha
açúcar cristal
PREPARO
Amasse bananas, junte açúcar e leve ao fogo brando até que apareça o fundo
da panela. Junte o vinho e deixe ficar no fogo até aparecer de novo o fundo da
panela. Retire, junte um pouco de essência de baunilha e despeje numa vasilha
untada. No dia seguinte, enrole os marrons em forma de bananinhas, passeos em açúcar cristal e leve ao sol para secar. Embrulhe-os depois em papeo
impermeável, e em seguida, querendo, em um papel de alumínio.
136. MOQUECA DE GAROUPA SALGADA
COM ABÓBORA E BANANA COMPRIDA
INGREDIENTES
1 garoupa de 1 ½ K aproximadamente
½ k de abóbora cortada em pedaços
3 bananas compridas
4 colheres (sopa) de coentro picado
3 tomates picados
2 colheres de sopa de tintura de urucum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
sal a gosto
PREPARO
Deixe a garoupa de molho de véspera para tirar o sal. Cozinhe a abóbora, sem
deixar amolecer demais, numa panela de barro; ponha os peixe cortados em
pedaços grandes e, por cima, as bananas descascadas e disponha a abóbora
e todos os temperos picados: cebola, coentro, pimentão vermelho, tomate.
Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo e, quando começar a ferver
tempere com um pouco de sal. Quando o peixe estiver macio e a banana cozida,
junte o suco de limão, verifique o tempero e retire do fogo. Sirva em seguida.
137. MOUSSE DE BANANA E MANGA
INGREDIENTES
½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 bananas pratas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) suco de limão
1 xíc. de água
PREPARO
Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por 3 minutos e leve ao fogo
baixo, mexendo até que a gelatina dissolva completamente. Reserve. Bata
a banana e o suco de limão e a água no liqüidificador, até obter um creme
espesso. Ponha numa vasilha e adicione a gelatina dissolvida. Bata as claras em
neve e misture cuidadosamente com creme de banana.
Para a mousse de manga:
Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar. Leve ao fogo brando para
dissolver, sempre mexendo. Coloque numa vasilha e junte o suco de manga.
Misture e leve à geladeira, até que comece a engrossar. Bata as claras e aos
poucos, junte o açúcar, batendo sempre até obter um suspiro e junte com
cuidado ao creme de manga. Ponha as 2 mousses numa compoteira, formando
desenhos decorativos.
Ingredientes do Mousse de Manga:
½ colher (sopa) de gelatina em pó
5 colheres de sopa de água
2 xíc. de suco de manga concentrado
3 claras batidas em neve firme
138. OMELETE DE BANANA
INGREDIENTES
4 ovos
¼ xíc. de leite
2 colheres cheias de sopa de manteiga
2 bananas cortadas em fatias finas
2 colheres (sopa) de geleia de sua preferência
2 colherinha de açúcar
PREPARO
Bata a gema até que engrosse adicione sal e leite, mexendo bem. Bata as claras
em neve, acrescente cuidadosamente a mistura das gemas. Aqueça a manteiga
numa frigideira de aproximadamente 23 a 25 cm. de diâmetro, até que ela
espume. Junte a mistura de omelete cozinhe em fogo lento até que comece
a crescer. Leve ao forno moderado por 5 minutos, até que a parte de cima seja
firme. Faça um corte pelo meio. Coloque as bananas e as geleias sobre uma
metade. Dobre uma metade sobre a outra e deixe escorregar para uma travessa.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
139. PAÇOCA DE BANANA COMPRIDA COM COCO
Raspe um coco grande e reserve. Cozinhe umas 8 bananas, maduras com uma
pitada de sal. Depois de cozidas e descascadas, corte-as pela metade no sentido
de comprimento,afim de retirar os fios escuros. Numa tigela funda, com o auxílio
de um machucador, reduza as bananas a uma massa uniforme, arrumando-as
numa travessa em camadas alternadas com coco ralado. Após a última camada
de banana, alise com uma colher, cobrindo tudo com o restante do coco ralado
não precisa levar ao forno. Sirva como acompanhamento de carne seca assada.
140. PÃEZINHOS DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana anã grande
1 ½ xíc. de farinha de trigo
½ xíc. de manteiga ou margarina
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xíc. de açúcar
¼ de xíc. de leite
PREPARO
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Distribua a massa entre
8 forminhas refratárias com capacidade de meia xícara. Asse em forno quente pré aquecido por uns 30 minutos ou até que, enfiando um palito, no meio ele
saia limpo. Desenforme e sirva morno. Se não possuir processador amasse a
banana com um garfo e misture o restante dos ingredientes.
141. PÃO DE BANANA I
INGREDIENTES
2 ovos
½ xícara de margarina
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
2 bananas
PREPARO
Bata muito bem o açúcar com a margarina. Reserve. Separe as gemas e reserve
as claras; bata as gemas até dobrarem de volume e as claras em ponto de neve
firme. Junte a mistura anterior, batendo por mais um pouco. Adicione uma a
uma, 8 colheres de sopa de água fria. Amasse as bananas, vire nesta massa
e revolva até que fiquem bem misturadas. Peneire os ingredientes secos e vá
juntando a massa sem parar de bater. Despeje em forma untada e polvilhada
e leve para assar em fogo moderado até que esteja assado (45 minutos
aproximadamente). Retire do fogo e bata mais 2 claras em neve firme às quais
se juntam a 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e leve ao forno brando
por 10 minutos.
Rendimento: 6 a 8 porções.
142. PÃO DE BANANA E CASTANHA
INGREDIENTES
2 xícaras de mistura rápida
2 ovos bem batidos
½ xícara de iogurte natural
1 colherinha (não cheia) de baunilha
½ xícara de castanha do Pará picada
PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada. Unte uma forma de bolo inglês
de 22x12cm. Numa tigela, ponha em mistura rápida, o açúcar e o bicarbonato.
Mexa bem. Em outra tigela menor, misture bem o iogurte, os ovos, a banana
amassada, o suco de limão e a baunilha. Junte a mistura de banana aos
ingredientes secos. Bata bem a massa e acrescente as castanhas. Espalhe na
forma preparada. Leve ao forno e asse por uma hora ou até que ao enfiar um
palito, este saia seco. Deixe descansar por dez minutos antes de desenformar.
143. PÃO DE BANANA II
INGREDIENTES
1 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de leite em pó
½ colher (chá) de sal
¾ de xícara de cereais naturais com frutas (müsli)
½ xícara de passas
2 ovos batidos
1/3 de xícara de manteiga ou margarina derretida
¼ de xícara de água
PREPARO
Misture a farinha com o açúcar, o leite em pó, o fermento e o sal numa tigela.
Junte os cereais e as passas. À parte, misture os ovos, as bananas, a manteiga e
a água. Adicione a mistura feita anteriormente e mexa até que a farinha fique
umedecida. Despeje numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Asse em
forno moderado, a 180cº, por 50-55 minutos. Deixe esfriar na própria forma por
15 minutos. Desenforme. Espere que esfrie totalmente. Guarde por uma noite,
antes de fatiar.
144. PÃO DE NOZES E BANANAS
INGREDIENTES
¾ xícara de açúcar
2 ovos
3 bananas nanicas ou 4 pratas
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa rasa de manteiga
3 colheres de leite
½ xícara de nozes picadas
1 colher de café de sal
PREPARO
Bata muito bem a manteiga toda com o açúcar, junte as gemas e bata mais um
pouco. Adicione as bananas amassadas com um garfo, dissolva o fermento em
pó, 2 colheres de leite. Junte os demais ingredientes, ponha então a farinha, as
nozes e o sal. Junte as claras em neve e asse em forma untada, forno moderado.
Leva mais ou menos uma hora. Está pronto quando desprender os lados da
forma.
145. PÃO INTEGRAL DE BANANA
INGREDIENTES
85 g. de farinha de trigo integral
50 g. de farinha de trigo
175g. de açúcar
2/3 xícara de óleo
¼ xícara de leite
2 ovos
2 bananas bem maduras cortadas em rodelas
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
sal
50g. de nozes picadas
Cobertura de canela
50g. de açúcar mascavo
1 pitada de canela
25g. de manteiga
Para 1 pão de 19x12,5cm
PREPARO
Em primeiro lugar, prepare a cobertura. Misture todos os ingredientes e amasse
bem com os dedos até obter uma farofa. Reserve e comece a preparar o pão.
Coloque num recipiente refratário grande todos os ingredientes do pão e misture
com a batedeira a baixa velocidade por aproximadamente 15 segundos. A massa
deverá ficar bem homogênea. Forre a base da forma com papel manteiga ou
papel pardo. Espalhe a mistura por igual e polvilhe-a com a mistura de canela.
Proteja as extremidades.
146. PASTÉIS DE ANGU E BANANA
INGREDIENTES
500g. de fubá (o mais fino)
2/3 de xícara de farinha de mandioca
2 xícaras de água fervente
1 colher sopa de óleo
2 ½ a 3 ½ xícara de água fria
Para o recheio:
1 xícara de açúcar mascavo
6 bananas cortadas em rodelas finas
óleo para fritar
Calda:
½ xícara de água
PREPARO
Numa vasilha misture bem as farinhas e quebre os farelos. Despeje água fervente
e vá misturando com colher de pau. Acrescente a água fria aos poucos e amasse
com as mãos até obter uma massa maleável, que dê para abrir. Abra a massa
bem fina sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com fubá e corte rodelas
de 8cm. de diâmetro (se desejar pode moldar os pastéis na mão mesmo).
Recheie cada pastel com um pouco de açúcar mascavo e rodelas de banana.
Aperte as bordas com um garfo e frite em óleo quente. Escorra e reserve. Prepare
a calda, ponha o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo mexendo para que
derreta e caramelize. Então junte a água e continue mexendo até que o açúcar
dissolva completamente e a calda encorpe um pouco. Ire do fogo e despeje
sobre os pastéis. Rendimento: 70 unidades
Dicas: estes pastéis também podem ser recheados com carne de vaca ou porco
moída cozida.
147. PASTÉIS DOCES DE FORNO
INGREDIENTES
½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
200g. de margarina
gotas de baunilha
gemas para pincelar.
4 bananas compridas maduras
PREPARO
Cozinhe as bananas, até começarem a abrir. Escorra, descasque, amasse-as com
um garfo. Junte o açúcar e a baunilha e misture muito bem. Reserve. Bata a
margarina numa tigela e vá juntando aos poucos a farinha peneirada e 1 ½
xícara de água; alternando as colheradas de uma e de outra. Amasse até obter
uma massa homogênea. Coloque-a sobre uma mesa enfarinhada e estenda-a
com um rolo até afinar bem. Recorte rodelas coma as bordas de uma xícara
(ou taça). Ponha no centro uma colher bem cheia da massa de banana. Dobreas ao meio e feche pressionando com um garfo. Pegue os pastéis e pincele-os
com uma gema batida, deposite-os em tabuleiros untados de óleo e leve para
o forno pré-aquecido para assarem. Após esfriar, polvilhe com açúcar e canela
em pó.
Rendimento 15 a 16 pastéis
148. PAU-PIQUE
INGREDIENTES
2 xícaras de fubá
2 xícaras de água
6 ovos; 1 xícara de açúcar
folhas de bananeiras cortadas em tiras de (+ ou -) 4x6cm.
PREPARO
Numa panela, misture todos os ingredientes, exceto os ovos. Leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo
e deixe esfriar. Acrescente os ovos, um a um, e amasse bem até que fique uma
mistura homogênea. Ponha uma colher de sopa sobre cada tira de folha de
bananeira e enrole sem apertar, formando um rolinho. Coloque numa assadeira
e leve ao forno quente, por 15 minutos. Rendimento: 50 unidades.
149. PAVÊ DE BANANA
INGREDIENTES
a mesma medida de leite de vaca
2 gemas; 2 colheres de sopa de maisena
1 pitada de sal.
PREPARO
Misture tudo e leve ao fogo para engrossar, frite as 10 bananas prata até dourar,
deixe secar um pouco.
Arrumação:
Num pirex coloque: 1 camada de creme, 1 camada de banana frita polvilhada
com açúcar, alternando sempre, sendo que a última camada será de creme
batido com 2 claras e 4 colheres de açúcar fino. Leva-se ao congelador por 2
horas.
150. PEIXE À CUBANA
INGREDIENTES
1 kg de filé de peixe (pescada, garoupa)
3 bananas anãs
2 ovos
farinha de trigo
farinha de rosca
manteiga
óleo e sal a gosto
PREPARO
Lave, enxugue e bata os filés levemente com o batedor de bife. Bata os ovos com
sal. Asse os filés na farinha de trigo, em seguida nos ovos e depois na farinha
de rosca, reservando metade dos ingredientes. Frite-os em óleo bem quente. É
importante que dourem bem para que se forme uma crosta. Coloque-os em
toalhas de papel para perder um pouco de gordura, conservando na “estufa”,
para não esfriar. Corte as bananas em 3 fatias no sentido do comprimento.
Passe-as no ovo e nas farinhas, fritando-as em seguida na manteiga. Para servir
disponha sobre folhas de alface numa travessa, alternando os filés de peixe e
as fatias de banana.
151. PEIXE À ESCABECHE COM PURÊ E BANANAS FRITAS
INGREDIENTES
1 kg peixe frito em postas
½ xícara de óleo
4 tomates em rodelas
1 cebola média
cheiro verde
½ xícara de água fervente
extrato de tomate
PREPARO
Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se o extrato de tomate e margarina.
Colocam-se as postas já fritas e deixe-se cozer em fogo brando por 15 minutos.
Purê: batata cozida sem casca e passada no espremedor, junta-se uma colher
de manteiga e uma xícara de leite e bate-se bem levando ao fogo para unificar.
Fritam-se as bananas pratas pequenas e inteiras. Arruma-se numa travessa
forrada com folhas de alface da seguinte forma: o purê no meio, as postas de
peixe nos lados intercalado pelas bananas frita.
Rega-se o peixe com molho.
152. PEIXE AZUL MARINHO
INGREDIENTES
4 postas de garoupa ou badejo
suco de limão a gosto
8 bananas anãs verdes
¼ de xícara de óleo
2 dentes de alho espremido
4 xícaras de água
coentro e cebolinhas verde picadas para polvilhas
Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Corte as pontas
de banana, descasque-as com a faca e corte em 3 pedaços. Aqueça o óleo,
coloque o alho e as bananas e refogue por 2 minutos. Depois, acrescente a água,
deixando ferver até que a banana fique quase cozida (quando a banana verde
estiver cozida, a água ficará azulada). Acrescente as postas de peixe e termine de
cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e polvilhe com o coentro e a cebolinha.
Sirva com farinha de mandioca.
Dica: para cozinhar este prato e adquirir um azul mais intenso, a panela deverá
ser de ferro. Põe-se a banana no prato e machuca-se com o caldo, juntando a
farinha e se faz o pirão no próprio prato.
153. PEIXE COM BANANA VERDE
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas finas
5 bananas anãs verdes cortadas pela metade com a casca
4 colheres (sopa) coentro picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1.600g de namorado em postas
2 colheres (sopa) suco de limão
sal a gosto
PREPARO
Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola e o alho e frite até começar a
dourar. Unte as bananas cortadas, o sal, o coentro, o extrato de tomate e quatro
xícaras de água. Cozinhe em fogo baixo até as bananas ficarem macias (uns 20
minutos). Acrescente as postas de peixe e o suco de limão. Cozinhe por mais 20
minutos ou até o peixe ficar macio, mas sem desmanchar.
154. PICADINHO DE BANANA COMPRIDA
INGREDIENTES
10 bananas compridas verdes
250g. de carne de primeira (alcatra, chã ou patinho)
2 pimentões
½ litro de leite
2 tomates grandes
½ colherinha de colorau
1 cebola média
sal e tempero seco a gosto
3 colheres (sopa) manteiga
PREPARO
Ponha as bananas para cozinhar em uma panela com água fervente (lave bem
as cascas). Depois retire, escorra, deixe mornar, descasque e corte em rodelas
finas. Reserve. Corte a carne em pedaços e refogue em 1 colher de sopa de
óleo. Junte água quente aos poucos, até que esteja macia. Retire, deixe mornar
e moa no processador, juntamente com a cebola e os tomates (sem pele e sem
sementes). Reserve. Retire a pele dos pimentões, corte-os em tirinhas. Reserve.
Leve o fogo uma panela com manteiga, deixe esquentar e junte a cebola e
o colorau. Refogue e junte a banana, o pimentão, a carne, o leite, o sal e os
temperos secos. Deixe cozinhar em fogo médio até secar, mexendo de vez em
quando, para não grudar no fundo.
155. PICADINHO DE MAMÃO E BANANA
INGREDIENTES
1 mamão (papaia) verde
5 bananas (anãs) verdes
250g. de carne de porco moída
1 tomate; 1cebola; ½ pimentão vermelho
1 ramo de coentro, azeite a gosto
sal o quanto baste.
PREPARO
Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite junte a cebola até que doure. Acrescente a
carne moída e refogue até fritar. Junte o pimentão e o tomate picados e pelados,
o coentro, a pimenta e o sal. Refogue bem. Baixe o fogo, tampe a panela e
deixe cozinhar um pouco no próprio suco de legumes. Descasque o mamão e
as bananas e corte em pedacinhos regulares na largura de um dedo, Junte ao
refogado de carne e misture tudo. Acrescente um pouquinho de água quente,
tampe a panela e cozinhe em fogo brando até as bananas ficarem macias,
pingando um pouco de água quente sempre que for necessário. Acompanhe
com arroz branco.
156. PIZZA DE BANANA
Para fazer a massa, vide a outra receita de pizza.
INGREDIENTES PARA A COBERTURA
300g. de queijo mussarela picado
400g. de banana prata madura
açúcar e canela a gosto
PREPARO DA COBERTURA
Deixe a massa inchar ainda crua, fure com garfo, cubra com a mussarela, asse
a banana com manteiga e coloque na pizza. Depois leve ao forno, com açúcar
e canela.
157. PRESUNTO COM BANANA
INGREDIENTES
10 fatias de presunto, bem finas
5 bananas, cortadas em duas partes
mostarda em pasta
creme de requeijão.
PREPARO
Abra as fatias de presunto e passe mostarda em pasta sobre as mesmas. Passe
um pouco de requeijão creme, amassado, sobre os lados da meia banana. Ponha
a banana sobre o presunto e enrole; prenda com palitos. Arrume em assadeira
untada e leve ao forno moderado, cerca de meia hora, para assar, sirva quente.
158. PREUNTO COM BANANA E PASSAS
INGREDIENTES
1 xícara de passas s/ sementes
½ xícara de rum
3 fatias grossas de presunto
1 colher (sopa) de mostarda
3 bananas nanicas
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
PREPARO
Deixe as passas de molho no rum durante 1 hora. Derreta numa frigideira
uma colher de sopa de manteiga. Passe rapidamente as fatias de presunto na
mesma frigideira aqueça a manteiga restante, junte as passas e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta. Passe mostarda nas fatias de presunto e ponha as
bananas e um pouco de molho de passas. Enrole as fatias de presunto e arrume
em um refratário. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva imediatamente.
159. PUDIM DE BANANA II
INGREDIENTES
2 vezes mesma medida de leite
3 ovos
6 bananas maduras
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje numa forma caramelizada
e leve ao forno quente, em banho-maria, por 1 hora. Desenforme depois de frio. Rendimento: 12 a 14 porções.
160. PUDIM DE BANANA COM VINHO BRANCO
INGREDIENTES
12 bananas
6 ovos
250g de açúcar
1 cálice de vinho branco.
PREPARO
Cozinhe as bananas com casca. Deixe esfriar, descasque e passe pela peneira.
Bata as claras, junte as gemas, o açúcar e o vinho. Acrescente tudo ao creme de
bananas, misture muito bem e leve ao forno regular, por meia hora numa forma
untada de manteiga. Desenforme frio.
161. PUDIM DE BANANA ESPECIAL
INGREDIENTES
½ farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal
canela em pó (1 xícara de leite)
4 bananas em fatias
PREPARO
Ponha o açúcar com a manteiga e depois as gemas até misturar; por a farinha
de trigo misturada com o fermento aos poucos mexendo numa peneira fazendo
chuveiro, intercalado com o leite e por último as claras em neve; despeje a
massa no tabuleiro untado e por cima as fatias de bananas, cobrindo a massa
em seguida polvilhando açúcar com canela. Misture tudo menos o suco de
limão, leve ao fogo brando até soltar da panela. Coloca-se o suco de limão
mexe-se mais um pouco e serve-se frio.
162. PUDIM DE BANANA I
INGREDIENTES
6 bananas
canela em pó
1 xícara de açúcar em ponto de fio
½ colher de sopa de manteiga
5 gemas
3 claras
1 colher de sopa de caldo de limão
PREPARO
Cozinha-se as bananas em água com canela, amassa-se bem, juntando-se a
calda em ponto de fio, a manteiga, a farinha, as gemas, as claras e o caldo de
limão. Leva-se ao forno em forma untada de manteiga.
163. PUDIM DE BANANA III
INGREDIENTES
6 bananas
200g. de açúcar
100g. de manteiga derretida
5 ovos
1 colher (chá) de maisena
PREPARO
Passe por uma peneira as bananas bem maduras. Junte o açúcar e a manteiga
derretida. Acrescente os ovos e a maisena. Misture tudo muito bem, peneire
uma ou duas vezes e asse em forma untada. Servir de preferência gelado.
164. PUDIM DE PÃO COM BANANA
INGREDIENTES
2 xícaras de leite
1 ½ xícara de miolo de pão fresco, esfarelado
3 bananas
2 ovos
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ xícara de açúcar
Para o molho de limão:
2 colheres (chá) de maisena
½ xícara de água fervente
1 colher (sopa) de karo
1 colher (chá) de manteiga ou margarina
PREPARO
Deixe o leite levantar fervura e junte o miolo de pão. Amasse as bananas e
adicione a mistura anterior. Bata os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, junte
a mistura de banana. Coloque numa forma untada, cubra com uma folha de
papel alumínio e cozinhe em banho-maria por 1 hora. Sirva com molho de
limão, preparado assim: misture a maisena e o suco de limão até formar uma
pasta cremosa. Adicione água fervente e o karo, cozinhe por 3 minutos, mexendo
constantemente. Coloque a manteiga ou margarina e mexa até derreter.
165. QUADRADINHO DE BANANA
INGREDIENTES
6 bananas d’água
1 colher de chocolate em pó
1 colher de margarina
PREPARO
Amasse bem as bananas com o açúcar, junte o chocolate com a manteiga e leve
ao fogo para tomar ponto. Quando estiver desgrudando da panela, ponha no
mármore, corte em pedacinhos e passe no açúcar.
166. RECHEIO DE BANANA
INGREDIENTES
3 bananas nanicas médias
1 colher de sopa de suco de limão
1 lata de leite moça com chocolate
1 colher de chá de canela
2 gemas
1 colher de sopa rasa de manteiga
PREPARO
Pique a banana em pedaços pequenos e regue com limão. Junte ½ lata de leite
moça com chocolate e a canela. Leve ao fogo baixo por 15 minutos mais ou
menos, mexendo de vez em quando. À parte, bata o restante do leite moça, com
as gemas e manteiga e junte ao primeiro creme ainda no fogo, mexendo sempre
até engrossar. Use depois de frio para rechear bolos.
167. REGALOS DE BANANA
INGREDIENTES
½ colher (café) de sal
1 ovo
1 ¾ de xícara de farinha de trigo
3 colherinhas de bicarbonato
1 xícara de banana d’água amassada
PREPARO
Junte o sal, o açúcar, a manteiga, aos poucos, vá misturando até ficar uma
mistura cremosa. Junte o ovo e bata bem, peneire a farinha com o fermento e o
bicarbonato e adicione-os à primeira mistura, aos poucos, alternadamente com
as bananas amassadas, mexendo bem. Asse em forminhas untadas, em forno
esperto por uns 20 minutos.
Rendimento: 12 a 14 regalos.
168. ROCAMBOLE DE BANANA
INGREDIENTES
8 ovos
4 colheres de sopa de maisena
4 colheres de sopa de trigo
Recheio
10 bananas pratas
½ kg de açúcar
100g. de ameixas
½ lata de leite condensado
1 xícara de suco de laranja
PREPARO
Massa: bata as claras em ponto de neve, junte a gema, o açúcar, a maisena
e o trigo. Despeje numa assadeira, quando assar vire sobre um guardanapo
polvilhado de açúcar, coloque o recheio e enrole.
Recheio: bata no liquidificador as bananas, o açúcar e o suco. Em seguida junte
em uma caçarola e leve ao fogo e quando começar a mudar de cor, juntar as
ameixas picadas e o leite condensado. Mexe-se tudo até ficar consistente.
169. ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E BANANA
INGREDIENTES
4 ovos separados
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colherinha de fermento
Recheio
¼ de xícara de chocolate em pó
¾ de xícara de creme de leite
Cobertura
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
PREPARO
Comece a preparar a massa batendo as claras em neve. Junte o açúcar e bata
bem. Acrescente as gemas e bata bem. Junte a farinha peneirada com o
fermento, misture delicadamente. Ponha numa assadeira untada e polvilhada
com 23x65cm. Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar
ligeiramente. Tire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.
Espere esfriar. Prepare o cheio misturando a banana, o chocolate em pó e o
açúcar no liquidificador; depois junte essa mistura cuidadosamente ao creme
de leite batido, até que obtenha picos firmes. Espalhe o recheio sobre o bolo,
e enrole começando pelo lado mais estreito. Prepare a cobertura batendo a
margarina até obter um creme leve e fofo, depois acrescente o chocolate e, pó e
o açúcar, continuando a bater até obter uma consistência bem cremosa. Espalhe
a cobertura sobre o rocambole.
Rendimento: 12 fatias.
170. ROLINHOS DE BANANA COM GENGIBRE
INGREDIENTES
2 colheres de gengibre fresco ralado
½ xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 banana anã amassada
1 banana em rodelas
1 ovo ligeiramente batido
½ xícara de creme de leite
açúcar de confeiteiro
PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Pincele com manteiga derretida
12 forminhas antiaderentes para bolinhos. Num recipiente grande, misture a
farinha, p gengibre o fermento e a canela. Adicione o açúcar mascavo e misture
a manteiga, a banana amassada, o ovo e o creme de leite. Acrescente a mistura
aos ingredientes secos da outra tigela e bata até virar uma mistura homogênea.
Distribua a massa nas formas. Bote uma rodela de banana sobre cada bolinho
e asse por 12 minutos ou até que ao enfiar um palito, na massa ele saia limpo.
Deixe descansar por 5 minutos nas forminhas. Desenforme sobre uma travessa
e deixe esfriar. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.
Rendimento: 12 bolinhos.
171. SALADA DE BANANA
INGREDIENTES
Bananas prata cortadas em rodelas
Vinagre de maçã
Azeite de oliva
Nozes picadas
Sal
Passas claras e escuras sementes.
PREPARO
Corte as bananas e ponha-as de molho em água com vinagre em partes iguais.
Misture as nozes, as passas e as rodelas de banana. Faça o tempero para a salada
com o vinagre, o azeite e o sal, muito bem emulsionados. Servir imediatamente
sobre folhas de alface “americana”.
172. SALADA REFRESCANDRE DE GALINHA
INGREDIENTES
3 ½ colheres (sopa) de óleo
2 colherinhas de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho espremidos
Metade de peito de frango desossado, cortado em pedaços de 2cm.
Sal e pimenta-do-reino
1/3 de xícara de caldo de galinha
¼ de xícara de hortelã picada
¼ de xícara de maionese
¼ de xícara de iogurte natural
2 bananas em rodelas
1/3 xícara de cebolinha verde picada
PREPARO
Numa frigideira grande aqueça 1 colherinha de gengibre e meia colherinha de
alho e aqueça rapidamente. Junte os pedaços de frango e mexa, fritando até
que o frango esteja cozido (4 minutos) ponha uma peneira sobre uma vasilha
para aproveitar o caldo, tempere o frango com sal e pimenta e reserve. Coloque
o caldo de galinha, uma colher de sopa de hortelã e o líquido da vasilha na
frigideira. Ferva por alguns minutos raspando o fundo. Coe e ponha numa
vasilha. Deixe esfriar um pouco. Acrescente a maionese, o iogurte, o suco de
limão, a casca ralada, o gengibre, o alho e a hortelã restantes. Tempere a gosto
com sal e pimenta. Misture com o frango já frito e junte a banana e a cebolinha
verde misturando com cuidado. Cubra e leve a geladeira por 1 hora.
173. SANDUÍCHE ESPECIAL DE BANANA
INGREDIENTES
½ lata de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo minas prensado
Pimenta-do-reino e páprica a gosto
Cheiros verdes picadinhos
4 bananas cortadas em rodelas
24 biscoitos água e sal
folhas de alface.
PREPARO
Misture bem o creme de leite com o queijo, junte os temperos e misture
novamente. Passe uma camada em cada biscoito. Cubra metade dos biscoitos
com rodelas de banana, coloque sobre estas uma folha de alface e cubra com
outro biscoito. Rendimento: 12 sanduíches
174. SANDUÍCHE QUENTE DE BANANA
INGREDIENTES
2 a 3 bananas maduras
2 colheres de suco de limão
2 colheres (sopa) de rum
pimenta-do-reino branca moída na hora
10 fatias de pão de forma
10 fatias pequenas de queijo prato ou mozzarela páprica
PREPARO
Amasse bem as bananas com o suco de limão. Acrescente o rum, o sal e a
pimenta nas fatias de pão; espalhe uma camada grossa do creme de banana
sobre cada fatia de queijo. Polvilhe com páprica e asse em forno pré-aquecido
em temperatura moderada, até que o queijo derreta.
175. SOBREMESA DE BANANA
INGREDIENTES
3 bananas anãs cortadas em pedaços
1/3 de xícara de suco de limão
2 xícaras de gelo picado
cerejas ao “maraschino”
PREPARO
Ponha no liquidificador todos os ingredientes, exceto as cerejas. Bata até ficas
liso. Coloque numa tigela e leve à geladeira por 3 horas. Sirva individualmente
em taças e enfeite com cerejas e rodelas de banana no suco de limão.
176. SOBREMESA DE BANANA E DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
8 bananas cortadas em rodelas
250g de doce de leite cremoso
PREPARO
Num pirex quadrado 20x20cm., disponha camadas alternadas de doce de leite
e rodelas de bananas. Leve ao forno moderado pré-aquecido (170º) por 30
minutos.
177. SOPA DE BANANA
INGREDIENTES
5 bananas maduras, ainda firmes e ligeiramente amassadas com um garfo.
4 xícaras de caldo de carne
½ cebola bem picada
¼ de xícara de pimentão picado
2 dentes de alho socados
molho de pimenta
PREPARO
Numa panela grande ponha as bananas (½ xícara) e o caldo de carne. Deixe
levantar fervura e cozinhe lentamente sobre fogo médio, mexendo de vez em
quando por 10 minutos. Em separado frite a cebola, o pimentão e o alho no
óleo, até amaciarem. Acrescente o coco ralado e frite por mais 3 minutos, até
que o coco ralado frite por mais 3 minutos, até que o coco doure. Junte essa
mistura à panela com a banana, tempere a gosto, com sal, pimenta-do-reino e
molho de pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo pro 15 minutos.
178. SORVETE DE BANANA
INGREDIENTES
4 ovos separados
2 colherinhas de baunilha
1 xíc. de creme de leite fresco
batidos ou em lata , gelado e sem soro
PREPARO
Numa vasilha grande ( ou liquidificador ) misture 1 xíc. de banana amassada
ao outros ingredientes (só as gemas). As claras bata em separado e acrescente
a mistura anterior, mexendo suavemente. Coloque numa forma de bolo inglês
de 26x12,5 cm, forrada com papel manteiga, ou numa forma refratária. Leve ao
freezer por uma 6 horas ou até ficar firme. Para servir, deixe por uns 5 minutos
em temperatura ambiente e passe uma faca em volta da forma. Desenforne e
fatie, ou faça bolas com pegador apropriado.
Rendimento: de 4 a 6 porções
Dica: sirva com calda de mashmellow .
179. STRÜDEL DE BANANA
INGREDIENTES
250g. de óleo; 3 ovos
1 copo (americano) com água (200ml)
1pitada de sal; gotas de limão
Recheio:
3 dúzias de banana prata
500g. de açúcar
300g. de ameixas, picadas
canela a gosto
Para pincelar:
1 gema batida com 1 colher de manteiga derretida. Açúcar e canela em pó para
polvilhar.
PREPARO
Ponha todos os ingredientes da massa numa tigela, misturando-os. Bata por 1
minuto no processador. Em seguida deixe descansar por ½ hora; divida a massa
de 4 porções iguais. Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada, e abra a
massa com um rolo até ficar com a espessura de 0,5cm. Passe a massa aberta
para um pano. Volte a trabalhar com o rolo, até ficar bem fina. Pincele com a
manteiga derretida. Corte 9 bananas em rodelas. Espalhe-as sobre a massa
preparada. Polvilhe com açúcar e canela e polvilhe ¼ das ameixas. Com a ajuda
do pano que está sob a massa, vá enrolando-a . Ponha o strudel num tabuleiro
untado. Pincele com um pouco de gema desmanchada na manteiga derretida.
Repita todas as operações com cada uma das três porções restantes da massa.
Asse em forno pré-aquecido (190°) durante 30 minutos. Depois de assados,
polvilhe-os com açúcar e faça listras de canela.
Rendimento: 4 strudes médios.
180. SUFLÊ DE BANANA
INGREDIENTES
125g. de manteiga
farinha de trigo
leite
1 pitada de sal
10 bananas cortadas em pedaços
baunilha e ovos
PREPARO
Colocar a manteiga numa caçarola e juntar aos poucos a farinha de trigo até
formar uma massa grossa. Juntar em seguida o leite, que deve ser colocado
aos poucos, formando um creme branco meio espesso. Logo depois, acrescente
a pitada de sal e o açúcar. Retirar do fogo quando estiver cozido, colocando
uma gotinha de baunilha. Juntar as bananas e gemas. Nesse meio tempo, as
claras devem ser batidas em neve. Junte todos os ingredientes, colocando-os
em um pirex. Levar ao forno bem quente, durante 20 minutos. Polvilhar com
açúcar, ao servir.
181. SUFLÊ DE BANANA E CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 bananas prata maduras
¾ de xícara de açúcar de confeiteiro
4 claras
¼ de colherinha de sal
Molho de chocolate:
80g de chocolate meio amargo
½ xícara de água
¼ de xícara de açúcar
PREPARO
Amasse bem as bananas; junte o açúcar, o suco de limão, a baunilha e misture
bem. Aqueça o forno em temperatura moderada. Unte uma forma de suflê e
salpique-a com açúcar. Ponha uma pitada de sal nas claras e bata até obter
um ponto de neve firme. Adicione as claras à mistura de bananas mexendo
cuidadosamente. Despeje o suflê na forma e salpique um pouco mais de açúcar.
Leve ao forno moderado por uns 30 minutos. Enquanto isso prepare o molho
de chocolate. Ponha a água e o chocolate numa panela pequena, sobre o fogo
baixo, mexendo sempre até que, o chocolate derreta. Acrescente o açúcar e
cozinhe mexendo sempre, até que a mistura engrosse. Adicione a manteiga e
a baunilha e mexa bem. Sirva o suflê, logo depois de tira-lo do fogo, com o
molho separado.
Dica: se gostar, acrescente 1 colher de sopa de licor de laranja ao molho de
chocolate.
182. SUFLÊ DE BANANA E GOIABA
INGREDIENTES
2 goiabas médias sem cascas e sem o miolo cortadas em pedaços de 2cm.
2 bananas prata cortadas em rodelas e cobertas com 1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
PREPARO
Batem-se duas claras em neve, juntam-se 4 colheres (sopa) de açúcar e duas
gemas. Adiciona-se duas colheres (sopa) de farinha de trigo e outra de maisena
e uma colherinha de fermento em pó, tudo passado na peneira. Unta-se uma
forma refratária, deita-se a massa e as fruts por cima. Leva-se ao fogo moderado
por 30 minutos.
183. TABULEIROS DE BANANA
INGREDIENTES
¼ xícara de maisena
2 xícaras de leite
1 xícara de leite de coco
2 mangas rosa, cortadas em palito
2 bananas pratas, cortadas em rodelas
1 xícara de coco, com casca fina marrom, cortado em lâminas
1 pedaço de gengibre de 7 cm de comprimento, cortado em tirinhas finas.
PREPARO
Ponha o açúcar e a maisena em uma panela, acrescente o leite de coco,
misturando bem. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar,
coberto com plástico, aderido ao creme para não criar película. Em 4 taças, faça
camadas com o creme, manga, banana, coco e o gengibre. Decore com manga
e lâminas de coco. Leve para gelar até o momento de servir.
185. TAÇAS DE BANANAS
INGREDIENTES
6 bananas d’água amassadas
250g. de creme de leite
6 colheres de açúcar
suco de limão
1 colher de café de baunilha
PREPARO
Bate-se um pouco o creme de leite e mistura-se as bananas, o açúcar, o limão a
baunilha, coloca-se em taças de cristal e vai para a geladeira.
186. TARTELETES DE BANANA
INGREDIENTES
1 pitada de sal
¾ de xícaras de manteiga
½ xícaras de água
Recheio
200g de polpa de manga
suco e raspas de limão
1 colherinha de essência de baunilha
1 xícara de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de rum
6 bananas grandes cortadas em rodelas
suco de 2 maracujás
PREPARO
Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha peneirada, o sal e a
manteiga em pedaços. Faça uma cova no centro da massa e despeje a água.
Misture e deixe descansar por 30 minutos em lugar arejado. Abra a massa
numa superfície lisa e enfarinhada e, com um cortador redondo, corte 6 discos
de 12cm. de diâmetro. Coloque-os em um tabuleiro untado e enfarinhado e
reserve. Para o recheio, bata a polpa da manga no liquidificador e despeje em
uma panela. Junte o suco às raspas de limão, o açúcar, a baunilha e o rum,
misturando bem. Cozinhe até ferver. Deixe amornar e junte as rodelas de banana
(reserve a calda) e arrume-as sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido quente
(200º) por uns 10 minutos ou até que doure. Pincele com a calda e decore com
sementes de maracujá e sirva com a calda restante.
Rendimento: 6 pessoas

Livro de Receitas - Banana Express Orgânica

Transcrição

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