Serve 4 – 6 -Nível de dificuldade 2 Ingredientes 1 Descasque as

Coq au Vin
Os clássicos franceses não precisam de ser complicados. Esta receita concentra todos
os sabores que possa desejar.
Serve 4 – 6 -Nível de dificuldade 2
Ingredientes
1 Descasque as chalotas e corte-as em tiras. Descasque e
pique os dentes de alho. Corte a cenoura e o aipo em
cubos de 1 cm. Corte os cogumelos em quartos. Retire as
folhas ao tomilho e à salsa. Limpe o frango, tempere-o
com sal e pimenta e polvilhe-o com farinha.
12 chalotas
2 dentes de alho
100g de cenouras, descascadas
100g aipo
250g cogumelos castanhos
½ ramo de salsa
1 pé de tomilho
1kg de frango
Sal & pimenta
1 colher de sopa de farinha sem
fermento
50g manteiga clarificada
300ml vinho tinto
500ml caldo de galinha
150g de bacon
1 frasco pequeno de cebolas pérola
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de sopa de vinho do Porto
2 Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira e frite
frango de todos os lados. Adicione as chalotas, as
cenouras, o aipo e os dentes de alho e frite-os também.
Deglace com vinho tinto e reduza o molho a metade.
3 Adicione o caldo e deixe ferver. Junte a salsa, o
tomilho, o bacon, os cogumelos em quartos e as cebolas
pérola. Cozinhe frango no nível 2, no programa
“Ventilado” a 170ºC durante 75 minutos.
4 Retire para fora o frango, misture a Maizena com o
vinho do Porto e junte-os ao frango para ligar o molho.
Para servir
Corte o frango em 8 pedaços utilizando uma tesoura
própria.
Cozinhar
75 minutos
170ºC
Aquecimento ventilado
Nível 2
700 ml
Segredo do chef
Para esta receita utilize frango do campo fresco, que é particularmente tenro e
suculento. Escolha um vinho tinto de boa qualidade para cozinhar – talvez o mesmo
que vai beber à refeição.