Cardapio HUB - DEZ 2015.2x
Transcrição
Cardapio HUB - DEZ 2015.2x
Partindo o pão / Breaking bread PÃO DE QUEIJO, FOCACCIA, CROSTINI, BAGUETTE, NAAN, PURÊ DE TOMATE, ALICHELA, SARDELA, AZEITONA, MANTEIGA Mamma Mia R$ 12,00 Brazilian cheese bread, Focaccia, Olive & Sesame sticks, Naan, Tomato concassé, Alichela, Sardela, Olives, Butter Da Horta / From the Garden RAVIOLI DE ESPINAFRE AO MOLHO NAPOLITANO Spinach ravioli & napoletana sauce R$ 42,00 MASSA SORRENTINO EM DUAS TEXTURAS COM MOLHO DE VINHO TANNAT R$ 46,00 Pasta sorrentino duo served with a homemade tannat wine sauce BUFFET ANTIPASTO E ORGÂNICO 12H00 -15H30 R$ 42,00 Antipasto & organic buffet 12:00 pm -15:30 pm SALADA DE QUINOA COM PEPINO, CENOURA, NABO E UVAS AO MOLHO DE MAÇÃ VERDE E GENGIBRE R$ 42,00 R$ 30,00 MOUSSAKA VEGETARIANA COM QUEIJO GRELHADO Quinoa salad with cucumber, carrot, radish and raisins, green apple and ginger vinaigrette SALADA CAPRESE MASSA INTEGRAL SEM GLÚTEN À CARBONARA Glúten free wholemeal pasta with Carbonara sauce R$ 40,00 Vegetarian moussaka with grilled cheese R$ 32,00 Caprese salad MASSA AGNOLOTTI DE CARANGUEJO COM GELATINA DE LIMÃO E GENGIBRE R$ 48,00 Agnolotti with crab meat served with a lime & ginger gelatin SALADA GREGA R$ 34,00 Greek Salad RISOTO DE CAMARÃO AO LIMÃO SICILIANO R$ 44,00 Shrimp risotto with lemon SALADA DE ATUM AO ESTILO NIÇOISE R$ 34,00 Tuna salad Niçoise style RISOTO PORCINI TRUFADO R$ 44,00 Porcini mushroom risotto RÚCULA, TOMATE CEREJA E ALHO R$ 28,00 Arugula, cherry tomatoes & garlic RISOTO DE QUEIJO BRIE, DAMASCO E PARMESÃO R$ 42,00 Brie cheese, apricot & parmesan risotto Tesouros do Oceano Místico / Ocean Treasures Antipasto CARPACCIO DE POLVO COM MAIONESE DE AZEITONAS PRETAS E ERVA DOCE GRELHADO R$ 38,00 Grilled Salmon served over a wakame nest with calamari & oyster sauce Octopus carpaccio with black olives mayonnaise and grilled fennel GRAVLAX DE SALMÃO MARINADO COM BETERRABA E PIMENTÕES À VODKA R$ 34,00 Salmon gravlax marinated in baby beetroot and vodka bell peppers CARPACCIO DE FILÉ NA FACA STROGONOFF DE FRUTOS DO MAR, COGUMELOS E FOLHADO CROCANTE COM ARROZ DE AÇAFRÃO R$ 58,00 Seafood stroganoff, mushrooms with a crispy puff & saffron rice R$ 38,00 ATUM EM CROSTA DE ERVAS SERVIDO COM BETERRABA CONFIT E GENGIBRE Hand cut beef filet carpaccio ABADEJO CEVICHADO COM FALSO CAVIAR DE LARANJA E SOPA DE MISO NINHO DE WAKAME COM LULA AO MOLHO DE OSTRAS COM SALMÃO R$ 58,00 GRELHADO R$ 42,00 Spice-crusted tuna steak and beetroot confit & ginger CASSAROLA ESPANHOLA DE FRUTOS DO MAR Haddock ceviche style with orange caviar & miso soup R$ 64,00 R$ 68,00 The Spaniard’s seafood casserole CALDA DE LAGOSTA COM CROCANTE DE PRESUNTO “PATA NEGRA” E PARMEGIANO, ESPUMA DE MANJERICÃO R$ 59,00 Lobster tail served with crispy “pata negra” & parmesan and basil espuma SOPA DE CEBOLA COM QUEIJO COALHO EM CROSTA Onion soup topped with cheese curd crust Da Terra / Meat Lovers FILET MIGNON AO "PULLMAN GENERATION" COM CALDO DE ABÓBORA E LEGUMES DO JARDIM DO CHEF R$ 34,00 R$ 64,00 "Pullman Generation" filet mignon on a bed of pumpkin stew served with baby vegetables from chef’s garden RACK DE CORDEIRO E PROSCIUTTO CROCANTE SERVIDO COM ESPUMA R$ 82,00 DE CENOURA E HORTELÃ Roast rack of lamb & crispy prosciutto ham served with a carrot & mint Espuma MAGRET DE PATO CONFIT COM ESPUMA DE ERVILHA E PALMITO PUPUNHA EM FLOR DE SAL CÍTRICO R$ 68,00 Duck Magret confit served with green peas espuma and palm heart in citrus sea salt CLÁSSICO STEAK TARTARE COM SALADA MESCLUN E PATÊ DE COGUMELOS R$ 58,00 Classic Steak tartare served with mesclun salad & wild mushrooms paté HAMBÚRGUER PULLMAN; PÃO ITALIANO, MAIONESE, RÚCULA, TOMATE, CEBOLA CONFITADO E MUSSARELA DE BÚFULA Pullman Burguer; Italian Bread, mayonaise, arugula, tomato, onions confit & mozzarella di bufalo R$ 46,00 CLUB SANDWICH HUB; PÃO DE FORMA TOSTADO COM MAIONESE, ALFACE R$ 42,00 AMERICANO, TOMATE, PRESUNTO, FRANGO, QUEIJO & OVO HUB Club Sandwich; Toasted White Bread with Mayonaise, Iceberg Lettuce, Tomato, Ham, Chicken, Cheese & egg Passion for Grilling ® O QUE É UM FORNO BRASA JOSPER? JOSPER é uma elegante combinação entre uma grelha e um forno em uma só máquina. Conferindo o valor acrescentado que a Lenha (carvão) dá à matéria-prima, conseguiremos os sabores de outrora, além de uma textura e suculência perfeita. Josper is an elegante combination of a grill and an oven in a single machine. The enclosed enclosed charcoal fired grill means that not only is the quality of the food improved, but the range of final products is increased due to the multiple cooking levels within the cooking chamber. DO JOSPER / FROM OUR JOSPER GUARNIÇÕES / SIDE DISHES Tesouros do Oceano Místico / Ocean Treasures SALMÃO Da Horta / From the Garden R$ 56,00 Salmon SALADA MESCLUN DE FOLHAS ORGÂNICAS R$ 10,00 Classic mesclun salad POLVO R$ 58,00 Octopus COGUMELOS A PERSILLADE R$ 14,00 Persillade of Wild Mushrooms ATUM R$ 62,00 Tuna MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA R$ 14,00 Parsnips mousseline ROBALO R$ 58,00 Seabass CAPONATA R$ 14,00 Eggplant, Bell peppers, Onions, Tomatoes, Capers & Green olives CAMARÃO PISTOLA R$ 85,00 Jumbo prawns VEGETAIS GRELHADOS R$ 12,00 Grilled vegetables De Batata / Made from Potato Molhos / Sauces BATATA ASSADA COM CREME E ERVAS Aioli / Tartar / Chermoula / Romesco R$ 14,00 Oven baked potato with herbs & cream Da Terra / Meat Lovers BATATAS AO FORNO COM ALHO E ALECRIM GALETO PROVENÇAL R$ 48,00 Oven roasted potatoes with garlic & rosemary R$ 52,00 Sweet potato R$ 60,00 Mashed potatoes or French fries R$ 58,00 French fries flavoured with truffle R$ 14,00 Cockerel provencal style BATATA DOCE COSTELA DE PORCO R$ 12,00 Pork ribs PURÊ DE BATATA OU BATATA FRITA 250 GRS DE RIBEYE ARGENTINO R$ 12,00 Argentinean 250 grs ribeye steak BATATA FRITA COM SABOR DE TRUFA 250 GRS DE PICANHA R$ 18,00 250 grs Picanha steak Risotto 550 GRS DE TAGLIATTA DE FILE BRASIL 2/P Brazilian 550 grs filet mignon tagliatta serves 2 /p R$ 86,00 RISOTO PORCINI TRUFADO R$ 28,00 Porcini mushroom risotto Molhos / Sauces Chimichurri / Bernaise / Poivre / Gorgonzola RISOTO DE TOMATE CEREJA, MANJERICÃO E PARMESÃO Cherry tomatoes, basil & parmesan risotto R$ 24,00 SOBREMESA/ Dessert NIRVANA FAVO DE CHOCOLATE BRANCO COM MAPLE SYRUP E GENGIBRE CONFIT R$ 20,00 BATOM DE NUTELA SOBRE LARANJAS FLAMBADAS AO GRAND MARNIER E GOIABADA R$ 22,00 Nutella stick, guava confit and oranges flambé with Grand Marnier White chocolate honeycomb with maple syrup & ginger confit BOUILLON DE CHOCOLATE E CREME DE PISTACHE R$ 20,00 Chocolate bouillon with pistachio ice cream LEMON PIE E CROCANTE DE MANGA BOLINHO DE COCO E TAPIOCA COM MERENGUE E SHOT DE PISTACHE Coconut & Tapioca bulldozer with meringue & pistachio shot R$ 20,00 Lemon pie & crispy mango PETIT GATEAU DE CHOCOLATE COM SORVETE DE BAUNILHA R$ 25,00 Chocolate fondant & vanilla ice cream MOUSSE DE ACEROLA E PITANGA COBERTO DE MORANGOS R$ 22,00 Mousse of acerola & pitanga local fruits with strawberry toppings CHURROS COM DOCE DE LEITE GRAND FINALE R$ 7,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 7,00 7,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 THE GOURMET TEA CORNER AYURVEDICOS / AYURVEDIC DETOX SLEEPY TIME TANTRA TEA R$ R$ R$ 9,00 9,00 9,00 R$ R$ 9,00 9,00 R$ R$ R$ 9,00 9,00 9,00 R$ R$ R$ R$ 9,00 9,00 9,00 9,00 R$ R$ R$ 9,00 9,00 9,00 R$ 9,00 R$ R$ 9,00 9,00 BRANCO / WHITE WHITE BERGAMOT WHITE PLUMBERRY PRETO / BLACK BLACK RASPBERRY BLACK TEA HOUSE BLEND CINNAMON ORANGE SPICY VERDE / GREEN GREEN TEA HOUSE BLEND GREEN CITRUS GARDEN GREEN MOROCCAN MINT DECAF. GREEN PINEAPPLE ROOIBOS CITRUS GINGER EARL GREY PEPPERMINT OOLONG FIVE ELEMENTS R$ 22,00 Churros with Brazilian Dulce de leche NESPRESSO ESPRESSO ESPRESSO MACHIATTO LUNGO CAPPUCINO CAFÉ LATTE ICED CAFÉ ICED MACHIATTO ICED CAPPUCINO CHÁ GELADO / ICED TEA PEACH ICED TEA WHITE COCONUT MATE R$ 20,00 DIGESTIVOS / DIGESTIFS AMARULA MOZART WHITE MOZART GOLD CEDILLA, Licor de Açaí DRAMBUIE LICOR 43 COINTREAU AFRICA DO SUL AUSTRIA AUSTRIA BRASIL ESCOCIA ESPANHA FRANÇA R$ 28,00 R$ 30,00 R$ 30,00 R$ 26,00 R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 28,00 CREME DE CASSIS GRAND MARNIER ROUGE LICOR DE LYCHEES CURAÇAO TRIPLE SEC LICOR DE FRAMBOESA LICOR DE GENGIBRE LICOR DE MAÇÃ VERDE KIRSCH POIRE RICARD NOILLY PRAT BAILEYS CAMPARI APEROL GRAPPA BRANCA CARPENE MALVOTI MARTINI ( BIANCO, ROSATO, ROSSO) ANTICA FORMULA PUNT E MES SAMBUCA FRANGELICO VILLA MASSA LIMONCELLO FERNET BRANCA JEREZ TIO PEPE PORTO GRAHAM´S RUBY PORTO GRAHAM´S SIX GRAPES PORTO GRAHAM´S LBV PORTO GRAHAM´S 10 TAWNY FRANÇA R$ 28,00 FRANÇA FRANÇA FRANÇA FRANÇA R$ 30,00 R$ 26,00 R$ 26,00 R$ 26,00 FRANÇA FRANÇA FRANÇA FRANÇA FRANÇA FRANÇA IRLANDA R$ 26,00 R$ 26,00 R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 30,00 ITALIA ITALIA ITALIA ITALIA ITALIA R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 30,00 R$ 28,00 R$ 28,00 ITALIA ITALIA ITALIA ITALIA R$ 28,00 R$ 28,00 R$ 30,00 R$ 30,00 ITALIA PORTUGAL PORTUGAL R$ 30,00 R$ 28,00 R$ 30,00 PORTUGAL PORTUGAL PORTUGAL R$ 34,00 R$ 36,00 R$ 40,00 ESPANHA FRANÇA FRANÇA FRANÇA FRANÇA R$ 36,00 R$ 38,00 R$ 42,00 R$ 88,00 R$ 88,00 COGNAC PEDRO DOMECQ COURVOISIER REMY MARTIN VSOP REMY MARTIN XO HENNESSY XO