gustação - Curso de Fisiologia

SISTEMA NERVOSO SENSORIAL
Sunol Alvar
GUSTAÇÃO
A gustação tem uma relação
direta com o comportamento
alimentar; esta modalidade
sensorial ajuda-nos a
determinar a natureza dos
alimentos que nós
colocamos na boca.
1
GUSTAÇÃO
ÓRGÃOS RECEPTORES
GUSTAÇÃO
ÓRGÃOS RECEPTORES
Sensações primárias da gustação:
• Azedo
• Salgado
• Doce
• Amargo
íons H+
íons Na+
exs.: carboidratos, álcoois e cetonas
exs.: morfina, nicotina, cafeína, uréia
2
GUSTAÇÃO
TRANSDUÇÃO DE SINAL
A gustação é um estímulo químico. Para serem detectadas as
moléculas estimulantes devem fixar-se a proteínas receptoras
que se projetam dos cílios gustatórios.
GUSTAÇÃO
Vias Gustatórias
Brotamento gustatório
↓
trato solitário
Núcleo do trato solitário
↓
Núcleo ventral posteromedial do tálamo
↓
Córtex gustatório primário
(extremidade inferior do giro pós-central)
↓
Córtex gustatório secundário
(córtex orbitofrontal)
3
GUSTAÇÃO
Gosto X Sabor
O sabor, ao contrário do gosto, é uma sensação composta de
olfação e gustação.
Para um indivíduo anôsmico, uma cebola tem gosto semelhante
ao de uma maçã.
OLFAÇÃO
O olfato é um dos sentidos
mais antigos. Ele ajuda a
identificar alimento, rastrear
presas, detectar predadores,
identificar fêmeas
receptivas...
4
OLFAÇÃO
MEMBRANA OLFATÓRIA
OLFAÇÃO
TRANSDUÇÃO DE SINAL
A olfação é um estímulo químico. Para serem detectadas as
moléculas estimulantes devem primeiro difundir-se no muco que
cobre os cílios e fixar-se a proteínas receptoras que se lançam
através da membrana ciliar.
5
OLFAÇÃO
PERCEPÇÃO DE ODORES ESPECÍFICOS
Hipótese: Diferentes moléculas odoríferas acoplam-se a
diferentes combinações de moléculas receptoras. Padrões
únicos de ativação representam odoríferos específicos.
OLFAÇÃO
VIAS OLFATÓRIAS
Membrana olfatória
↓
Bulbo olfatório
↓
Trato olfatório
Estria olfatória lateral Estria olfatória medial
↓
↓
Área olfatória lateral
Área olfatória medial
(córtices piriforme e entorrinal / amígdala)
Consciência
(tubérculo olfatório)
↓
Tálamo
↓
Respostas reflexas - salivação
Preferências e Aversões
Córtex orbitofrontal
Análise
6