Nova ferramenta para orientação de pacientes em hemodiálise com

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL:
Nova ferramenta para orientação de pacientes em
hemodiálise com foco na umidade, fósforo e potássio
Benedetti, B.;
Gaze, J.S.;
Sgavioli, M.F.;
Abreu, E.S.;
Farah, R.;
Biavo, B.M.M.;
Machado, C.;
Santos, J.A.P.;
Ribeiro-Jr, E.;
Tzanno-Martins, C.
Introdução:
A terapia nutricional para pacientes com doença renal crônica (DRC) em hemodiálise (HD) é
de extrema importância para a
melhoria e adequação do tratamento, de forma que o controle
alimentar de fósforo, potássio,
sal e líquidos dos alimentos são
os fatores primordiais.
Objetivo:
Verificar a umidade, potássio
e fósforo de alimentos (frutas,
verduras e legumes), visando
analisar os melhores alimentos
para serem consumidos por pacientes com doença renal crônica e elaborar um material educativo para eles.
Metodologia:
Foi elaborado um material educativo e o mesmo foi apresentado para os pacientes em tratamento hemodialítico, em três clínicas localizadas na cidade
de São Paulo. Três tabelas comparativas divididas entre três grupos: frutas,
verduras e legumes, sendo escolhidos dez alimentos de cada grupo.
A seleção dos alimentos foi feita de acordo com a orientação nutricional para
pacientes com DRC.
O levantamento de dados para a elaboração do projeto foi realizado por três diferentes fontes: TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP,
2000), Tabela Nutricional Unifesp e Tabela de Composição de Alimentos do Ministério de Agricultura dos Estados Unidos - USDA (2007). Sendo a segunda e
terceira utilizadas no caso dos alimentos não serem encontrados na TACO.
Resultados:
Após a análise dos alimentos para a elaboração do material educativo notamos que as frutas consideradas ‘secas’ obviamente contêm menos água em
sua composição (69% de umidade), porém, os teores de fósforo (30mg/100g)
e potássio (321mg/100g) são concentrados e por isso apresentam grande elevação de seu percentual.
Com a análise das frutas in natura obtivemos os seguintes resultados:
Umidade
Fósforo
Potássio
83,8
84,8
80,32
80,8
89,6
87,4
86,9
88,6
83,7
91,5
89,2
89,3
85,0
22
14
17
40
23
24
11
11
19
22
12
15
12
206
134
161
417
163
128
222
126
159
184
131
124
162
(%)
Abacate
Ameixa crua
Caqui cru
Goiaba
Laranja pêra
Limão
Mamão formosa
Mamão papaya
Mexerica
Morango
Poncã
Pêssego
Uva
(Mcg/100g)
(Mcg/100g)
Constatou-se que todos os alimentos de origem vegetal devem ser cozidos,
pois possuem grande quantidade de potássio. Apesar de ter sido analisado o
teor de fósforo nos alimentos, sabe-se que estes não são fontes deste mineral,
mas eles podem influenciar no aumento do fósforo no organismo do paciente
quando consumidos em grandes quantidades.
Conclusão:
Palavras-chave: Umidade, fósforo, potássio, educação nutricional, doença renal crônica.
Percebeu-se falta de bibliografia relacionada à quantidade de água contida nos alimentos, portanto é necessário o desenvolvimento de mais trabalhos que analisem
a influência de alimentos na ingestão de líquido no dia-a-dia do paciente renal.
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