CombiMaster® Plus
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CombiMaster® Plus
CombiMaster® Plus O Forno Combinado 02 03 Empresa RATIONAL – a empresa do cozinheiro. Máximos benefícios para os nossos clientes: este é o objectivo que perseguimos há 35 anos. Tudo começou com a nossa invenção do forno combinado, uma inovação que revolucionou o mundo culinário. Desde esse momento, continuamos obstinados em direção à especialização, centrando-nos exclusivamente nos desejos e necessidades dos nossos clientes. Esta atitude permite-nos ter a melhor solução para os seus problemas – melhor que os outros. Outra razão tem também a ver com a nossa própria imagem: não nos consideramos principalmente como construtores de maquinaria, mas como parte da solução de problemas respondendo com soluções inovadoras às dificuldades dos cozinheiros. Esta conduta refelte-se claramente na nossa equipa de investigação e desenvolvimento, composta de físicos, engenheiros, científicos, nutricionistas e cozinheiros e nas 25 toneladas anuais de alimentos consumidas em testes e actividades experimentais, com a finalidade de consolidar a nossa vanguarda inovadora e oferecer aos nossos clientes aparelhos com um campo de aplicação cada vez mais amplo. Os nossos esforços levaram-nos ao CombiMaster® Plus, uma solução à medida que permite ao profissional da cozinha superar sem problemas as actividades quotidianas. O CombiMaster® Plus estabelece novas pautas tanto em matéria de consumo e utilização de matérias-primas e recursos como em qualidade de confeção. O objectivo da nossa empresa Oferecemos, às pessoas que preparam refeições quentes em cozinhas industriais e em cozinhas comerciais, a maior utilidade possível. 04 05 Potência RATIONAL CombiMaster® Plus: Uma categoria à parte A cozinha exige precisão, tanto do cozinheiro como dos seus instrumentos. O novo CombiMaster® Plus destaca-se pelo seu trabalho com precisão, em todo âmbito: com a sua sofisticada tecnologia realça a arte culinária de qualquer mestre. É um aparelho robusto, fácil de manusear, que convence pela sua funcionalidade e a sua aptidão para enobrecer a qualidade dos mais deliciosos pratos: assados suculentos com crosta crocante, aroma intenso e magnifica cor, conservando o valor vitamínico e as substâncias minerais dos alimentos. Tudo isto devido a um clima ideal na camara de confeção e um minucioso ajuste da temperatura, humidade, circulação do ar e tempo de confeção. As características principais > Variedades infinitas de cozedura O CombiMaster® Plus substitui até 50 % dos aparelhos de confeção convencionais: use-o como chapa ou grelha e para levar ao forno, assar, estofar, brasear, cozer ao vapor, ferver, refogar entre tantas outras aplicações. > Potência de confeção única na sua classe A potência de confeção do CombiMaster® Plus possibilita uma capacidade de carga até 30 % mais. Combinado com as melhores tecnologias de confeção, garante refeições de qualidade sempre excelente. > Óptimo clima de confeção A função ClimaPlus® regula o clima de confeção específico para cada produto, para crostas e panados super crocantes e assados com todo o seu molho. > Fácil de operar O comando giratório, de clara disposição e desenho robusto, apto para ambientes profissionais, facilita ao máximo a selecção das diversas funções. 06 07 Potência CombiMaster® Plus – Potência que impressiona. O CombiMaster® Plus estabelece novas metas, e não só em matéria de rentabilidade, o aparelho destaca-se igualmente pela sua impressionante potência efectiva: A dose de energia transmitida aos alimentos é sempre exacta e, sumamente potente, se pretendido. Uma central de medição e regulação, altamente sensível, encarrega-se de que o clima na camara de confeção seja uniforme e venha adaptado às necessidades particulares de cada alimento. Nestas óptimas condições obtêm-se resultados excepcionais, mesmo no caso de produtos de confeção dificil como os gratinados, os grelhados e todo tipo de peças pequenas na grelha - bandeja por bandeja, peça a peça e porção a porção. Esta é aque os seus clientes irão notar, saborera e desfrutar. Vapor fresco, puro e higiénico A regulação eficiente do potente gerador de vapor oferece uma extraordinária vantagem: permite tanto cozer em água a ferver como a preparação delicada de alimentos ao vapor. Aliás, os tempos de aquecimento são rapidíssimos e os alimentos conservam a sua cor intensa, o seu apetitoso sabor e o seu conteúdo de substâncias vitamínicas e minerais. A alta saturação de vapor a temperaturas sempre constantes, garante refeições de qualidade excepcional. O novo sistema de regulação encarrega-se da circulação delicada do vapor e do envio permanente de vapor, fresco e higiénico aos alimentos. Deste modo, mesmo os produtos mais sensíveis cozem sem ressecar. Humidificação de alta eficiência na camara de confeção O novo sistema de humidade activa da camara de confeção mostra a sua eficiência rápida e fiávelmente, em qualquer circunstância. Isto garante crostas e panados crocantes e assados suculentos, mesmo quando se produzem grandes quantidades. Distribuição dinâmica do ar O inovador e patenteado sistema de distribuição dinâmica em conjunto com a geometria de fluxo optimizada da camara de confeção distribuem o calor da melhor forma pela camara de confeção procurando que tenha efeito onde é preciso. Deste modo os alimentos cozem uniformemente, desde a primeira até à última bandeja. Caracteristicas principais > Distribuição dinâmica do ar e nova geometria da camara de confeção A soma de ambos factores proporciona uma distribuição absolutamente homogénea do calor e uma uniformidade de confeção até agora inalcançável. >Gestão activa do clima na camara de confeção Uma técnica de desumidificação extremamente efectiva e rápida proporciona assados, e panados resultem na perfeição, mesmo com a carga total: tenros e suculentos por dentro, douradinhos e crocantes por fora. >Geração de vapor higiénica e eficiente O melhor aparelho para confeção a vapor. A geração de vapor é particularmente rápida e constante ao mais alto nível. Os alimentos sensíveis como as legumes e o peixe cozem delicadamente sem ressecar. 08 09 Modos de cocção CombiMaster® Plus – o multi-talento. O CombiMaster® Plus é um autêntico multi-talento que se converte no instante num aliado indispensável na cozinha. Precisa de pouco espaço: Tudo o que antes requeria um grande esforço, uma quantidade de aparelhos e extenso espaço para a sua preparação, pode cozinhá-lo agora em um único aparelho sobre uma superfície de 1 m. Modo de confeção vapor de 30 à 130 °C O gerador de vapor de alto rendimento e o novo sistema de regulação gera constantemente vapor fresco e higiénico. Pode-se cozinhar sem acrescentar água e já não é necessário pré-cozer. A temperatura constante na camara de confeção e uma máxima saturação de vapor garantem um processo de confeção uniforme e delicado e a extraordinária qualidade das refeições. O resultado são alimentos de cor apetitosa, textura no seu ponto e com o máximo conteúdo de substâncias nutrientes e vitaminas, especialmente no caso dos legumes. Terá assegurado o êxito sem esforço de receitas delicadas como o pudim de caramelo, suflés de legumes, peixes finos ou musselinas, também em grandes quantidades. Modo de confeção ar quente de 30 à 300 °C O ar circula a grande velocidade em volta dos alimentos, envolvendo-os completamente. Isto faz que as proteínas da carne liguem imediatamente entre si e o interior da peça conserve o seu delicioso molho. O envio continuo de ar quente a uma temperatura até 300 °C não é um mero detalhe técnico, garante as reservas de potência que o aparelho precisa quando trabalha com carga total. Unicamente assim se consegue peças grelhadas douradas e suculentas, congelados suculentos como lulas, croquetes, rolos de primavera ou asas de frango e forneados deliciosos. Modo de confeção combinado de 30 à 300 °C O modo de confeção com calor combinado soma às vantagens típicas do vapor: confeção rápida, minima perda, etc. O ar quente favorece a formação do aroma, uma apetecível cor e crostas tentadoras e crocantes. Sem necessidade de girar ou dar a volta aos alimentos, em tempos de confeção significativamente mais rápidos e reduzindo as perdas de confeção até 50 %. Finishing® Finishing®, permite adequar a produção das horas de serviço. Desde a mais simples guarnição até ao mais elaborado menu: Com o clima de confeção ideal consegue regenerar os alimentos que confecionou na perfeição no CombiMaster ® Plus e depois arrefeceu, de modo rápido e com a temperartura ideal para o seu consumo, tanto em bandejas como em pratos ou em tabuleiros. O que para si significa flexibilidade, para os seus clientes resume-se a maior prazer, ao eliminar definitivamente das perdas de qualidade que implicam conservar as refeições quentes. 5 velocidades do ar O ventilador do CombiMaster® Plus dispõe da velocidade correcta tanto para alimentos robustos como delicados. Para o êxito de suflés e biscoitos e até de pastelaria tão sensível como os éclairs. 10 11 ClimaPlus ® ClimaPlus® – O segredo está no clima. A regulação da humidade influencia decisivamente os resultados de confeção, por isso regamos os alimentos com líquidos, acrescentamos molhos, água ou vinho e tapamos ou destapamos a panela constantemente. Mas isto precisa de tempo e atenção, muita experiência e precisão, sobre tudo, de um dom muito especial. Hoje em dia a central de medição e regulação do CombiMaster® Plus economiza estes dificies procedimentais, mantendo infalivelmente o nível de humidade ideal na camara de confeção. ClimaPlus® converte a experiência e a prática culinária numa tecnologia de vanguarda, inteligente e fácil de utilizar, para a elaboração de refeições de qualidade excepcional e sempre constante. ClimaPlus® – a gestão activa do clima na camara de confeção >Os sensores do sistema de gestão medem a humidade na camara de confeção e adaptam-na automaticamente aos valores dos parâmetros ajustados. Em função da necessidade, coloca ou extrai a humidade da camara de confeção, eliminando a necessidade de incorporar líquido ou regar os alimentos com molhos. >ClimaPlus® presta-se tanto para a aplicação manual como com programas de confeção e permite-lhe, modificar o ajuste da humidade conforme o seu gosto durante o processo de confeção. 12 13 Operação Fácil e claro. ímbolos intuitivos S O CombiMaster® Plus é fácil de usar desde o primeiro momento. Símbolos simples e intuitivos, de clara disposição e o comando giratório simplificam a colocação exacta de parâmetros. Programável a seu gosto Se desejar automatizar os seus próprios processos de confeção, dispõe de 50 memórias de programa até 6 passos cada um. Deste modo poderá executar processos de confeção multi-etapas pressionando simplesmente um botão. Limpeza higiénica com um simples preesionar de tecla O RATIONAL CombiMaster® Plus fica limpo e brilhante com um par de simples acções. Pulverize simplesmente o interior da camara de confeção com o detergente RATIONAL e inicie o programa de limpeza. Para resultados ainda melhores enxagúe depois a camara com o duche de mão opcional e, pronto! Não existe contaminação que resista a este combate. 14 15 Geração de valor Rentabilidade e eficiência. O CombiMaster® Plus incrementa a rentabilidade na sua cozinha, de modo substancial e comprovável. Não tem que esperar nenhum período de amortização – o aparelho amortizase desde o primeiro dia. A economia de matéria-prima, energia, a redução dos custos laborais e a economia de espaço superam muito os custos de financiamento. Faça o cálculo! edução do 10 % no consumo de matéria-prima R O ajuste sempre presente do clima na camara de confeção possibilita uma preparação particularmente delicada de carnes, peixe, aves e veado. De facto, tão delicada, que a perda de peso da matéria-prima na confeção diminui menos 10 % em média. Redução das horas de trabalho O CombiMaster® Plus é um ajudante súper-fiável. A possibilidade de planificar a produção com dias de antecedência, a simplicidade do manuseamento e a facílima limpeza do aparelho permitem economizar diariamente de 1 a 2 horas de trabalho. Redução dos custos de energia em 60 % Os breves tempos de pré-aquecimento eliminam a necessidade do modo “stand-by”, imprescindível em aparelhos convencionais. Em combinação com os tempos de confeção substancialmente mais curtos, além do tempo economiza substancialmente energia. O sistema de regulação ultra-sensível e o fornecimento de energia em função da necessidade resultam numa poupança do 60 % comparando com os aparelhos de confeção convencionais. inimização da necessidade de espaço em mais de 30 % M Numa superfície de menos de 1 m² poderá diminuir cerca de 40 – 50 % o emprego de aparelhos de confeção convencionais. Ao diminuir a necessidade de espaço na cozinha, reduzem-se também os custos de investimento. Exemplo: Refeitório de empresa com uma produção diária de 200 refeições, com dois aparelhos CombiMaster® Plus 101 O seu benefício Cálculo do valor mensal Carne Consumo convencional de matéria- A grande redução de perdas de peso por prima: 4.480 € confeção equivale a uma poupança média Consumo de matéria-prima com o de 10 %* no consumo de matérias-primas. CombiMaster® Plus € 4.032 Gordura Consumo convencional de matéria- Praticamente supérflua. Os custos de prima: 36,00 € adquisição e eliminação de gordura dimi- Consumo de matéria-prima com o nuem até 95 %*. CombiMaster® Plus 1,80 € Energia Consumo convencional A moderna tecnologia de regulação reduz 6.300 kWh = 882 € o consumo de energia em aprox. 60 %* CombiMaster® Plus (0,14 € por Kw/h) 2.520 kWh = 352 € O seu ganho de benefício mensal = 448 € = 34 € = 529 € Horas de trabalho Benefício devido à produção antecipada, 35 h menos x 10 €** = 350 € fácil operação, etc. O seu plus de benefício mensal O seu plus de benefício ano * comparado aos métodos de confeção convencionais = 1.361 € = 16.332 € ** Cálculo misto da taxa por hora para cozinheiro/pessoal de limpeza Faça o seu próprio cálculo 16 17 Características técnicas Porque a diferença está nos detalhes. Segurança >A maior segurança de trabalho assegurada por uma reduzida altura de inserção R ATIONAL estabelece um novo standard normativo: O rack superior do CombiMaster® fica a 1,60 m de altura. >Porta de duplo vidro com retro ventilação e revestimento termo reflector A sua construção minimiza a temperatura de contacto do vidro exterior e facilita a limpeza entre ambos os vidros. >Bandeja recolhe-gotas integrada na porta do aparelho O esgoto permanente desta bandeja, mesmo com a porta do aparelho aberta, evita a formação de poças de água no fundo. Tecnologias de confeção >ClimaPlus® A central de medição e regulação mantém automaticamente a camara de confeção no clima que você definir. Isto combinado com o sistema de desumidificação mais eficaz tecnologicamente permite-nos conseguir exteriores magnificos e panados crocantes e sucolentos. >Gerador de vapor A nova regulação do gerador de vapor envia constantemente vapor 100 % higiénico e fresco, para uma óptima qualidade dos alimentos. A elevada saturação de vapor evita que os alimentos ressequem, também a baixas temperaturas. Não há necessidade de instalar equipamentos para filtrar água. >Nova técnica de distribuição Patente pendente O inovador sistema de distribuição dinâmica e a geometria especial da camara de confeção obtêm uma distribuição uniforme do calor. Isto é indispensável para resultados de confeção homogéneos quando o aparelho trabalha em carga total. >Separação centrífuga da gordura Patente Elimina a limpeza e a mudança de filtros de gordura convencionais A separação automática de gordura no rotor conserva a camara de confeção limpa e garante o sabor autêntico dos alimentos. Emprego eficiente de recursos >Abastecimento de energia em função da necessidade O revolucionário sistema de regulação envia aos alimentos só a energia que eles conseguem absorver. >Mecanismos de vedação integrados nos aparelhos de livre confeção Patente Com ou sem rack de carga múltipla: A mecânica de vedação integrada impede a fuga de vapor e de energia sem necessidade de chapa de vedação adicional. >Redução de 28 % na superfície ocupada As medidas compactas do aparelho fazem que a superfície a aquecer seja menor, com o qual diminui também o consumo de energia. Adicionalmente, a abertura estreita da porta minimiza as perdas de energia quando se abre a porta da camara de confeção. > Difusor de calor de alto rendimento em aparelhos de gás Patente O desenho especial do difusor de calor garante um alto grau de eficácia. A superfície ampla e lisa facilita muito a limpeza. Os queimadores de gás ganharam o prémio de inovação da Associação de Gás Alemã, pelas suas baixas emissões de gáses de combustão. Comodidade >Duche de mão integrada (opcional) Patente O jato com seleção de saida de água e a disposição ergonómica simplificam a limpeza do aparelho e são muito úteis para enxaugar e para agregar líquido. O dispositivo recolhedor automático e a função automática de corte de água possibilitam uma óptima higiene também conforme à EN 1717 e SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches = Associação Suiça para Gás e Água). >É o mais simples de instalar A saída livre integrada conforme à EN 1717 permite prescindir dum sifão à parte. Homologação SVGW. >Inserção longitudinal O rack longitudinal permite alojar tabuleiros 1/3 e 2/3 GN, de fácil carga e descarga. >Interface USB O interface USB serve para documentar dados HACCP e guardar os correspondentes aos últimos 10 dias. Também para carregar programas de confeção no aparelho e manter o CombiMaster® Plus actualizado com a versão do software RATIONAL mais recente. 18 19 Panorâmica de produtos O aparelho ideal para cada situação: Trinta, centenas ou milhares de refeições, escolha entre os diferentes tamanhos o CombiMaster® Plus que melhor se adapte as suas necessidades, na versão eléctrica ou de gás. As medidas, o equipamento, o rendimento e as prestações são idênticas em ambas versões. O nosso programa inclui além disso uma série de versões especiais para aplicações navais, versões de alta segurança para prisões assim como um CombiMaster® Plus com escoamento de gorduras integrado. Entre esta ampla oferta encontrará sem dúvida a solução que melhor se adapta à particularidade da sua própria cozinha. Além do CombiMaster® Plus recomendamos o nosso novo SelfCookingCenter® whitefficiency®, disponível em doze versões diferentes. SelfCookingCenter® é o único aparelho dotado de Efficient LevelControl®, SelfCookingControl® e CareControl, alta eficiência que eleva as actividades culinárias a um nível sem concorrência. Evita, por exemplo, desde um princípio um significativo consumo de tempo, energia, água e produtos de limpeza. Aparelhos modelo 61 modelo 101 Capacidade 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Número de refeições por dia 30-80 80-150 Inserção longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Largura 847 mm 847 mm Profundidade 771 mm 771 mm Altura 782 mm 1.042 mm Conexão de água R 3/4“ R 3/4“ Escoamento de água DN 50 DN 50 Pressão da água 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa Peso 110 kg 135,5 kg Potência conectada 11 kW 18,6 kW Proteção de fusível 3 x 16 A 3 x 32 A Alimentação da rede 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V Potência “ar quente” 10,3 kW 18 kW Potência “vapor” 9 kW 18 kW Peso 126 kg 154,5 kg Alto incl. protecção do válvula de gás 1.021 mm 1.281 mm Potência conectada – electricidade 0,3 kW 0,39 kW Proteção de fusível 1 x 16 A 1 x 16 A Alimentação da rede 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V Alimentação/ligação de gás R 3/4“ R 3/4“ Carga térmica nominal máx. 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW Potência “ar quente” 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW Potência “vapor” 12 kW/13 kW 20 kW/22 kW Versão eléctrica e aparelho de gás Eléctr. Gás Gás natural/gás líquido 3+ Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de aparelhos e acessórios ou visite o nosso site: www.rational-international.com. 2 anos de garantia modelo 62 modelo 102 modelo 201 modelo 202 Funções > F orno combinado-com 3 modos. Temperatura de 30°C a 300°C >ClimaPlus® – Controlo de Humidade, 5 etapas de controle de definição e controlo 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 60-160 150-300 150-300 300-500 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm Caracteristicas 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa >Sonda de núcleo >Capacidade para 50 programas com até 6 passos >5 velocidades de ar programáveis >Função Cool Down para arrefecimento > Interface USB 142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW 168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg 1.021 mm 1.281 mm 2.021 mm 2.021 mm 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ 28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW 28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW 21 kW/23 kW 40 kW/44 kW 38 kW/40 kW 51 kW/56 kW 20 21 Acessórios Acessórios RATIONAL – o suplemento perfeito. > Recipientes e grelhas de norma gastronorm Os tabuleiros e grelhas de aço inoxidável da RATIONAL existem nos tamanhos 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3 - norma gastronorm (GN). Para a preparação de excelentes assados e pastelaria existem bandejas com esmalte de granito assim como bandejas de alumínio com revestimento antiaderente na norma GN e em medidas de padaria. Para aplicações de pastelaria típicas aconselhamos as bandejas perfuradas revestidas de teflon disponíveis também tanto na norma gastronorm como em medida de padaria. > Formas RATIONAL para queques e timbalis A alta flexibilidade do material evita a adesão dos alimentos. As formas servem também para a preparação de pudim de ovo, pudim de pão, diversos tipos de sobremesas, ovos escalfados e tantas outras delicias. > Grelha RATIONAL CombiGrill® As grelhas CombiGrill® conferem as típicas marcas diagonais de Churrasco a bifes, peixe e legumes. A grelha é muito robusta e tem uma prolongada vida útil. Além disso aumenta o dourado, o TriLax® de 3 capas é um material termoestável, anti-riscas, lavável em máquina e resistente à lixívia. > Bandejas RATIONAL para grelhar e para pizza Patente As bandejas para grelhar e pizza servem para uma preparação perfeita de todo tipo de pizzas, tartes flamejadas e pão de pita. A extraordinária termoconductibilidade do material garante resultados de óptima qualidade. A outra face da bandeja serve para a preparação de legumes à grelhados, bifes ou peixe, com as típicas e atractivas marcas de grelha. > RATIONAL CombiFry ® Patente 200 porções de batatas fritas em 15 minutos sem adição de gordura ou azeite. O CombiFry® patenteado da RATIONAL é o primeiro acessório que permite preparar grandes quantidades de produtos pré-fritos e elimina por completo os custos de adquisição, armazenagem e eliminação de gordura. Patente > Superspike para patos e Superspike para frangos A disposição vertical das aves faz com que a carne do peito fique particularmente tenra e suculenta, a pele crocante e o alimento obtem um dourado atractivo e uniforme. > Multibaker O Multibaker serve também para a preparação de grandes quantidades de ovos estrelados, omeletas e tortilhas. O revestimento especial de teflon antiaderente evita a adesão dos alimentos. The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220, JP 1228201, JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438 Plus patents pending Os acessórios originais RATIONAL estão especialmente adaptados às características do CombiMaster® Plus. Pela sua extraordinária robustez, servem para a aplicação diária nos rigores da cozinha profissional. São indispensáveis para garantir o êxito de aplicações especiais como a preparação de produtos pré-fritos, frangos e patos assados e a produção de cordeiros e leitões inteiros, mas também para a preparação de escalopes e bifes, sem necessidade de lhes dar a volta. > Armações inferiores e armários inferiores, assim como, armário térmico Para uma colocação segura do CombiMaster® Plus de mesa, existem quatro diferentes opções. O armário térmico é ideal para manter pratos, bandejas e tabuleiros quentes a uma temperatura entre 30 °C e 80 °C, regulável. Todas as versões de mesas e armários (UG e US) cumprem com as normas de higiene vigentes. > Sistema Finishing® para banquetes O sistema Finishing® é composto pelo rack móvel para pratos e a coberta térmica Thermocover. Os racks especiais para pratos comportam até 120 pratos de até 31 cm de diâmetro e permitem tê-los disponíveis para o processo Finishing®. A coberta térmica RATIONAL Thermocover mantém até 20 minutos de espera entre o processo Finishing ® e o momento de servir a temperatura ideal. > UltraVent ® A tecnologia de condensação patenteada de exaustão UltraVent® absorve e evacua vapores. UltraVent® permite prescindir de complicados sistemas de ventilação. A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente. Não precisa de conexão ao exterior. > Cúpula de evacuação de vapores O ventilador incorporado no exaustor aspira automaticamente os vapores quando abre a porta da câmara de confeção (sem técnica de condensação). A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente. Precisa de conexão exterior. > UltraVent ® Plus Além da tecnologia de condensação UltraVent® o exaustor UltraVent® Plus incorpora um sistema de filtragem especial, que elimina fiávelmente tanto os vapores da confeção como os fumos de assados e grelhas. Isto permite instalar os aparelhos RATIONAL também em lugares de confeção frente ao cliente. > Detergente especial RATIONAL e detergente para grelhas Unicamente os produtos originais RATIONAL especialmente desenvolvidos, adaptados e homologados oferecem óptimos resultados de limpeza. O detergente para grelhas elimina sujidades dificeis de retirar provocadas por aplicações a temperaturas superiores aos 200° C. Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de aparelhos e acessórios ou visite o nosso site: www.rational-international.com. 22 23 Serviço técnico RATIONAL – sempre a sua disposição. Consultoria e planificação Prestamos-lhe consultoria com prazer e ajudamos-lhe a procurar a solução que melhor se adapta aos particulares da sua cozinha. Se deseja, pomos à disposição gratuitamente propostas de projectos para a construção ou reforma da sua cozinha. Aparelhos de prova Contacte com o nosso serviço post venda se deseja provar o CombiMaster® Plus na situação real da sua própria cozinha. Alegrámos-nos de receber a sua ligação. Instalação O CombiMaster® Plus é muito fácil de instalar. Para uma instalação rápida e correcta conta com a rede de serviço técnico certificado da RATIONAL. O nosso programa inclui também diversas soluções de instalação para casos especiais. Instrução gratuita No caso necessário, pode confiar a um experimentado chef da RATIONAL a instrução do seu pessoal directamente na sua cozinha. ChefLine® Ajuda competente de cozinheiro a cozinheiro Os chefs da RATIONAL estão à sua disposição os 365 dias do ano para qualquer consulta que precise sobre aplicações. Numa conversação pessoal e de modo rápido e simples, proporcionar-lhe-ão os conselhos práticos que precise . ClubRATIONAL O Clube RATIONAL é um portal de ciência e comunicação único na sua classe no sector. Visite-lo e beneficie-se de prestações adicionais e úteis serviços. Comparta com os seus congéneres conhecimentos e experiência de primeira mão. Aproveite o serviço gratuito de actualização que oferecemos para o CombiMaster® Plus. Serviço técnico certificado RATIONAL RATIONAL – sempre a sua disposição A nossa ampla rede de serviço técnico certificado RATIONAL garante ajuda rápida e fiável com qualquer problema técnico, assim como um eficiente aprovisionamento de recâmbios, linha de suporte técnico e serviço de urgência no fim-de-semana. Recolhida e reciclagem O fim que não acaba. Os nossos CombiMaster® Plus são aparelhos altamente recicláveis. Recolhemos gratuitamente aparelhos obsoletos e devolve-mo-los ao centro de reciclagem de materiais. É um fim que não acaba, especialmente porque a maior parte dos nossos clientes devolvem os seus aparelhos após muitos anos de uso para substituí-los por outros novos. A prática é o melhor tutor. A sua sessão de teste com os nossos aparelhos: RATIONAL CookingLive Faça a prova e convença-se por si mesmo da potencialidade e do rendimento de nossos aparelhos: Participe num dos eventos gratuitos na sua localidade e cozinhe directamente com os nossos chefs. Devido à grande popularidade dos seminários, aconselhamos que realize a sua inscrição quanto antes. Para consultar as datas ligue ao número: +41 71 727 9090 Alegrámos-nos de receber a sua ligação. Para mais detalhes solicite o nosso catálogo SelfCookingCenter® whitefficiency® ou o nosso catálogo de aparelhos e acessórios, ou visite o nosso sitio virtual: www.rational-international.com. Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH 86899 Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0)8191.327387 e-mail [email protected] www.rational-online.de RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0)662.832799 e-mail [email protected] www.rational-online.at RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel. +32 15 285500 e-mail [email protected] www.rational.be FRIMA RATIONAL France S.A.S. F-68271 WITTENHEIM Cedex tel. +33 3 89 57 05 55 e-mail [email protected] www.rational-france.fr RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel. +34 93 4751750 e-mail [email protected] www.rational-online.es RATIONAL International AG HELLAS 57019 Θεσσαλονίκη Τηλ. +30 23920 39410 [email protected] www.rational-online.gr RATIONAL Italia S.r.l. 30020 Marcon (VE)/ITALY tel. +39 041 5951909 e-mail [email protected] www.rational-online.it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel. +31 546 546000 e-mail [email protected] www.rational.nl RATIONAL Sp. z o.o. 02-690 Warszawa/POLAND tel. +48 22 8649326 e-mail [email protected] www.rational-online.pl RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel. +41 71 727 9092 e-mail [email protected] www.rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel. 00 44 (0) 1582 480388 e-mail [email protected] www.rational-online.co.uk RATIONAL Scandinavia AB 212 39 Malmö/SWEDEN tel. +46 (0)40-680 85 00 e-mail [email protected] www.rational-online.se РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ 117105 г. Москва, Tел: +7 495 663 24 56 Эл. почта: [email protected] www.rational-online.ru RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. 2380 Slovenj Gradec / Slovenija tel. +386 (0)2 8821900 e-mail [email protected] www.slorational.si RATIONAL International AG İstanbul İrtibat Bürosu Kadıköy, 34718 İstanbul tel./faks +90 (0) 216 339 98 18 e-mail [email protected] www.rational-international.com America RATIONAL USA Inc. Schaumburg, IL 60173 toll free 888-320-7274 e-mail [email protected] www.rational-online.us RATIONAL International AG Office Mexico CH-9435 Heerbrugg tel. en méxico +52 (55) 5292-7538 e-mail [email protected] www.rational-online.mx 㪹㆞↩䯍ኔዄኧወವንዀኮዐ ᇽ 㨀℻掌㠖℻◉㈛㰌ₐ䥽䟹⚆ ⇞♚ₜ╤䞲歾䞿㳚ኰወ⚆殷ኃኀዐኍ tel. (03) 3812 -6222 ኾዙወቿኦዉኖ [email protected] ኸዙኽዙን www.rational-online.jp RATIONAL ₙ䀆 ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆ ⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳ 挽㟎冥䪐₼⦌ 䟄幬᧶+86 21 64737473 䟄挽᧶shanghai.offi[email protected] www.rational-china.cn RATIONAL Korea ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹ᎎ 끭闊驝霡ꩱꫦ鶎ꩱ꾽ꠁ點 鲵뼑ꖱ霢 놹쀉+82-2-545-4599 e-mail [email protected] www.rationalkorea.co.kr RATIONAL India Gurgaon, 122002 Haryana, India phone +91 124 463 58 65 e-mail [email protected] www.rational-online.in RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) 633 0900 e-mail [email protected] www.rationalnz.co.nz RATIONAL International Middle East Zaabeel Road, Dubai, UAE phone +971 4 337 5455 e-mail [email protected] www.rational-online.ae RATIONAL Canada Inc. 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