design objectos em volta
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EQUILÍBRIO À MESA DESIGN OBJECTOS EM VOLTA ISABEL GORJÃO HENRIQUES 26 | Domingo 18 Janeiro 2015 | 2 E rgonomia, equilíbrio, peso e funcionalidade são as directrizes no desenho de talheres, instrumentos de manipulação do que nos alimenta. Faca, garfo e colher têm, cada um, um papel muito específico à mesa e exigem uma aprendizagem que a nós adultos, e na cultura ocidental, nos parece imediata; cortar, espetar, mexer, encher e levar à boca, tudo em movimentos que se vão aprimorando à razão de normas e etiquetas mais ou menos exigentes. Os talheres estabelecem uma relação directa entre a comida e o nosso corpo — a mão e a boca. Pegamos numa faca, avaliamos o seu peso, encaixamos na mão e com a pressão do dedo indicador tornamo-la um instrumento de corte. A lâmina, com ou sem serrilha, é arredondada para permitir o corte em todas as inclinações. Rodamo-la entre os dedos, e o polegar ajusta o movimento de recolha em direcção ao garfo. Os dentes do garfo, afiados para espetar, devem ser amaciados o suficiente para o contacto com a boca. A colher deve apresentar um rebordo a direito que evite entornar líquido durante o percurso, mas não agressivo quando entra na boca. Há ainda a versão para peixe, em que a faca apresenta uma lâmina mais pontiaguda, para separar a carne das espinhas, e um desalinhamento em relação ao cabo para permitir a recolha mais delicada do alimento, por baixo. O próprio garfo de peixe é mais pequeno SD<SDF<F Manhatann, da Cutipol. Desenhado por José Joaquim Ribeiro. Lançado em 1994, recebeu o prémio do Centro Português de Design (já extinto) e marcou a viragem da filosofia da Cutipol, que passou a criar as suas próprias linhas. Faqueiro em cromo níquel/aço inoxidável 18/10, com acabamento polido. http://www.cutipol.pt Grand Prix, desenhado por Kay Bojesen. Faqueiro que demorou 30 anos a acabar, deve o seu nome ao prémio que recebeu na Exposição Mundial de Milão de 1951. Está ao serviço em todas as embaixadas dinamarquesas espalhadas pelo mundo inteiro. Produzido em aço inoxidável acetinado ou polido, ou ainda, na sua versão original, em prata. http://www.kaybojesen.com F Faqueiro desenhado por d Arne Jacobsen, A produzido pela p Georg Jensen. G Datado do pós-II D Guerra, período G dos “anos d dourados” d do design d dinamarquês, d rrevolucionou a cutelaria pelo c seu desenho de s llinhas depuradas, diferente de tudo d o que até então se produzia. Em aço p iinoxidável 18/8, com acabamento c acetinado. a http://www. h georgjensen.com g do que o de carne, facilitando um manuseamento mais minucioso, e os dentes mais curtos servem, mais uma vez, só para separar as espinhas. A distribuição do peso num garfo ou numa colher deve resultar num equilíbrio que garanta o mínimo de oscilações quando o talher transporta a comida do prato à boca. O peso deve ser sentido, sem ser pesado. O processo de produção de talheres mais frequente consiste na estampagem. Uma chapa, de aço inoxidável, assenta numa matriz onde o corte é feito pela aproximação do punção (negativo) ao molde, resultando uma forma que irá ser acabada e brunida num processo ainda maioritariamente artesanal. O aço inoxidável deve ao crómio a sua capacidade de resistência à corrosão, elemento químico que permite ganhar brilho com o polimento. A chapa tipo 430 é a de uso mais corrente e contém 16% a 19% de crómio. Quando se pretende uma franca melhoria no processo de estampagem, no acabamento e resistência do produto, utiliza-se a chapa tipo 304, que, para além do crómio (18%), tem no níquel (10%) a sua mais-valia (daí o nome de aço inoxidável 18/10). Embora o modo como manipulamos os talheres permaneça inalterável, o seu desenho vai seguindo a trajectória do tempo, apresentando propostas formais que traduzem olhares renovados sobre aquilo que já foi encontrado, como se fosse a primeira vez. Malmö, desenhado por Miguel Soeiro para a marca portuguesa Herdmar. A forma destes talheres é uma reminiscência da torre projectada por Santiago Calatrava para a cidade sueca Malmö. O cabo plano é torcido 90 graus na zona de encontro com a extremidade funcional e, ao serem pousados sobre a mesa, o que se vê de cima é praticamente uma linha. Em aço inoxidável 18/10, pode ser polido ou banhado a titânio de várias cores (cobre, dourado, chocolate e preto) http://www.herdmar.com/pt Prisme, da Stelton. Desenhado em 1960 pelo designer Gert Holbek e o ourives Jørgen Dahlerup. Recebeu o prémio do Conselho de Ourivesaria da Dinamarca pela sua inovadora linguagem formal. Faqueiro em aço inoxidável 18/8, com acabamento acetinado. http://www.stelton.com Chaco, da Stelton. Desenhado em 1990 por Tias Eckhoff. Garante um equilíbrio correcto na mão e tem lugar permanente na colecção do Museu Internacional de Design de Londres. Faqueiro em aço inoxidável 18/8, com acabamento acetinado. http://www.stelton.com 2 | Domingo 18 Janeiro 2015 | 27