du Perú - Microlan Informatica

du Perú
Gastronomia
8 a 17 de julho de 2011
Uma delícia de revista!
Delírios da
Baixa Gastronomia
Por Ruy Castro
Págs. 10 e11
A comida como ela é
Por Sandro Peixoto
Ouriços ao natural do Satyricon by Marcelo Lartigue
Págs. 26 e 27
R$ 4,90
Fabio Rossi
fotografa no
Renascimento
Pág. 20
O império dos
sentidos é aqui!
Por Vilmar Madruga
Pág. 3
A festa oficial do Festival
Gastronômico de Búzios é
no Privilège neste sábado
Uma revista sem paladar, sem olfato e sem apoio da Prefeitura
Con­se­lho edi­to­rial
Bri­git­te Bar­dot, Clau­dio Kuck, Ivald Gra­na­to, Jo­mar Pe­rei­ra da Sil­va, Fi­no Quin­ta­ni­lha,
Re­na­ta Des­champs, Ota­vi­nho, Umberto e Clau­dio Mo­dia­no, Er­nes­to Za­bo­tinsky, Tra­ja­
no Ri­bei­ro, Re­na­to Pa­co­te, Jor­ge Te­des­co, Clau­dio Co­hen, Lau­ritz Lach­man, Gui­lher­me
Araú­jo, Pe­dro Pau­lo Bul­cão, Pau­lo Ma­ria­ni, Al­ber­to Fan­ti­ni, Ma­rie Anick e Jac­ques Mer­
cier, Ara­guacy da Sil­va Mel­lo, Luis Ed­mun­do Cos­ta Lei­te, Mar­cos Pau­lo, Elie Sha­ye­vitz,
Jo­nas Suas­su­na, Gló­ria Ma­ria, Ruy Castro, Heloisa Seixas, Márcio Fortes, Luiz Fernando
Pedroso, Lula Vieira, Antônio Pedro Figueira de Melo, Eduardo Modiano, Ancelmo Góis,
Etevaldo Dias, Joaquim Ferreira, Thomas Sastre e Armando Ehrenfreund.
Di­re­tor: Mar­ce­lo Lar­ti­gue
Jor­na­lis­ta res­pon­sá­vel
Hamber R. de Carvalho (reg. prof. 13.501 DRT/RJ)
Editor de fotografia: Marujo
Re­pór­teres:
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Diagramação: Caroline Moreira / Marcela da Silva
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FESTIVAL GASTRONÔMICO
O Império dos Sentidos é Aqui
Por Vilmar Madruga
O
s chatos de
plantão que
me desculpem, mas
adoro o Festival Gastronômico. Ao lado
do Festival de Cinema, outroeventoculturalimportante para o calendário da cidade
é quando Búzios consegue mostrar
toda sua vocação de charme, beleza e competência ao colocar na rua
a preços para lá de razoáveis uma
verdadeira festa para os sentidos.
Mesmo do alto de seus 10 anos
de fama o Festival não se deitou à
mesa. Ao contrário, a cada ano realiza pequenos e bem-vindos ajustes em seu formato e programação.
A última novidade é o desdobramento do mesmo cardápio servido
pelos 45 restaurantes participantes
ao longo da semana. Sem dúvida
uma boa pedida para quem quer repetir algum prato que tenha gostado ou mesmo experimentar algum
que não tenha degustado durante
o evento. Ganham também os comensais que não poderão estar no
balneário na abertura do Festival
que começa no dia 8 e 9 de julho
mas prolonga-se até o dia 17 da semana seguinte.
A ambientação das mesas em exposição pelo circuito de restaurantes é sempre um capítulo à parte.
Valendo-se do trabalho dos melhores profissionais da cidade a
criatividade das equipes permite
adivinhar numa passada de olho o
conceito e a especialidade de cada
um apenas pelos elementos visuais
dispostos à mesa.
Se não estiver já corrigido este ano
talvez um dos poucos reparos a fazer à produção do Festival seja a
utilização ainda dos pratos e talheres de plástico descartável. Uma
prática comum em grandes eventos, mas que realmente destoa do
brilho que se requer da festa. Uma
louça branca ainda
que modesta e de fácil
reposição em caso de
quebras ou furtos, talheres de metal e até
copos de cristal “Cajaíba” seriam muitíssimo bem vindos.
Mas, a gente chega lá.
É possível que com um pouquinho
mais de incentivo consigamos fazer do Festival Gastronômico uma
festa com desdobramentos culturais
relevantes como a exibição paralela
de filmes nacionais e internacionais
que tenham a comida como tema ou
mesmo exposições de arte que lidem
com o mesmo conceito.
Por outro lado, houve um tempo em
que se aconselhava às moças casadoiras pegar o marido pelo estômago. Os tempos mudaram e hoje
elas ocupam um lugar de destaque
na gastronomia disputando com os
homens o charmoso título de chefs
de cousine numa versão revisitada
e saudável da máxima de que lugar
de mulher é na cozinha.
À exemplo do que acontece na cozinha mundial, o Rio de Janeiro e
Búzios em especial, tem um grande
e competente numero de mulheres à
beira de seus fogões.
Este ano elas serão destaque também em três mesas com menu
inspirado na culinária caiçara.
São as cozinheiras donas de casa,
filhas de pescadores, que utilizarão insumos e receitas locais.
Os chefs mirins também estarão
presentes em deliciosas receitas de
sobremesa.
Pratos clássicos, contemporâneos,
afrodisíacos, orgásticos ou dionisíacos. Não importa.
Levemos nossos sentidos e nos desarmemos deixando em casa em
banho-maria toda e qualquer resistência. Aproveitemos que o paladar
ainda é democrático. E até onde se
saiba não tem partido.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
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n
o
l
a
g
i
OC
L
ocalizado na Rua das Pedras
e com vista para a bela Praia
da Armação, o Restaurante
Cigalon une em seu belo
espaço o que há de melhor
em Búzios: charme, descontração, bom
atendimento e excelente gastronomia.
Comandado pela simpática Chef Sonia
Persiani, o Cigalon tem um cardápio
que agrada a todos. Os produtos utilizados na casa são todos de primeira
qualidade. Os peixes sempre frescos,
assim como legumes e verduras, que
são adquiridos de pequenos produtores
rurais do bairro da Rasa. Tudo produzidos sem agrotóxicos.
Sonia Persiani é uma das chefs de cozinha mais dedicadas de Búzios. Todos os
anos viaja a Europa em busca de novidades. No velho continente frequenta as
melhores Escolas de Gastronomia- principalmente as francesas. Tudo para oferecer aos clientes do Cigalon, o que há
de melhor na gastronomia mundial.
O cardápio do Cigalon é bastante variado. Tem lagosta, pato, carne bovina,
cordeiro, massas (feitas na casa), galinha
d’angola, peixes, etc. As saladas são maravilhosas e as entradas e as sobremesas
são um caso a parte. O sorvete de manjericão e o
Crème brûlée al`anis,
com sorvete de frutas
vermelhas são inesquecíveis.
A chef Sonia Persiani
Menu festival
(DE 8 A 17 DE
DEGUSTAÇÃO
Sobremesa:
Cremoso de chocolate,
banana prata e cumble
de amêndoas.
JULH
O)
Entrada: Brusch
etas com tom
ate, azeite
de oliva e man
jericão.
Principal: File
t de lírio, em
colchão de
purê de batata ba
ro
ou Medalhão de a, cogumelos da estação
filé mignon ao
vi
e legumes de
Provence grelha nho tinto
dos.
Sobremesa: Cre
moso de chocol
ate, banana prata e cum
ble de amêndo
as.
Preço: R$ 70
R$ 10
4
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
O
Restaurante La Barceloneta, de propriedade do
chef Ricardo Dotta se transformou em pouco
tempo, num dos pontos mais procurados de
Búzios quando o assunto é gastronomia espanhola. Suas Paellas, Tapas e Pinchos são inigualáveis. Assim como os kebabs, pratos típicos da gastronomia Turca e
Grega, mas com leve sotaque mediterrâneo.
Os kebabs da La Barceloneta levam carne, salada, iogurte
caseiro e pão árabe. Uma opção vegetariana com falafel
(comida árabe marroquina a base de grão de bico) salada
e iogurte espera os clientes que não comem carne. O chef
Ricardo porém avisa que o La Barceloneta tem muito mais
que comida espanhola.
- No La Barceloneta os clientes encontram comida mediterrânea tradicional. Mas também temos pratos de países
como Líbano,Turquia, Espanha, Itália e Grécia. Isso sem
falar na Feijoada tipicamente brasileira que servimos aos
sábados.
Ricardo aprendeu cozinhar fazendo, comendo e observando. Com uma namorada francesa conheceu os sabores gauleses. Com um amigo italiano, os sabores do mediterrâneo.
Mas foi em Barcelona, mas precisamente no bairro de La
Barceloneta que ele desenvolveu a arte de sua cozinha. Lá
estudou e trabalhou.
- O La Barceloneta é restaurante familiar. Tenho o orgulho
de trabalhar ao lado dos meus pais, Márcia e Otto. Oferecemos um ambiente aconchegante e uma culinária tradicional. Como já disse, sou fã das comidas tradicionais,
mas procuro criar novas versões de apresentação. Não
mexo nas receitas. Considero sagrado. Procuro ousar em
outras áreas. Um prato conquista você pela visão, olfato
e paladar. Tem cozinheiro que decora maravilhosamente
um prato, mas não tem cheiro. Outros fazem pratos bem
decorados, cheirosos, mas sem sabor. Minha busca é para
O chef Ricardo Dotta
encontrar essa harmonia. Por isso gosto de trabalhar com
sabores de vários países.
Este ano o La Barceloneta vai participar do Festival Gastronômico de Búzios
Menu festival
com uma Paella de
(DE 8 A 17 DE JULHO)
Mariscos. Prato este
que estará disponíPrincipal: Menu de sortido de tapas (jamon
com pimentos, Revuelto de atum, Terrine de
vel aos clientes após
champanhe, Tortilla de patata, Croquetes de
o evento. Quem ir
pollo e quese, Pulpo a feira) OU Paella de
ao Barceloneta nos
mariscos mais uma taça de sangria.
próximos dias também encontrará um
Preço: R$ 38,00
Festival de Tapas
espanholas. Quem
se aventurar pelos
sabores do país de
Antonio Banderas,
poderá ainda saborear uma deliciosa
sangria, feita especialmente pelo
chef Ricardo para
a ocasião.
Hay que comer,
pero sin perder
la ternura jamás
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8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Comida com arte
O
restaurante Zamaris vai participar do Festival de Gastronomia
de Búzios com um prato que
certamente vai fazer um enorme sucesso. A proprietária Maristela se
esmerou para conseguir os melhores produtos para oferecer aos clientes a melhor
Feijoada de Frutos do Mar de suas vidas.
Estela optou por um prato com sabor mais
regional, que levasse os clientes a `sentir` o
verdadeiro sabor de Búzios.
Esse é o ano de estréia do Zamaris no tradicional festival buziano. Ano passado foram até convidados, mas Maristela recusou
pois não se sentia preparada. Agora, se sentindo pronta para mostrar o que sabe, Maristela pretende oferecer mais que comida
de qualidade. Neste Festival o Zamaris vai
oferecer arte.
-Vamos fazer um evento gastronômico/cultural. O Armando Mattos está me assessorando nessa área. Estou usando produtos
da loja Âmbar, que é uma das mais charmosas de Búzios. Não vamos fazer uma
coisa glamorosa. Será algo simples e chique ao mesmo tempo. Para quem conhece.
Uma coisa posso dizer: teremos surpresa.
A Feijoada de Frutos do Mar será
acompanhada de muita criatividaDEGUSTAÇÃO
de. Acho que o Festival extrapola
a gastronomia, por isso estou inPrato Principal
vestindo na parte visual.
FEIJOADA DE
A Feijoada de Frutos do Mar do
FRUTOS DO MAR
Zamaris trará tudo que uma panela
Com feijão branco e
de Frutos do Mar tem direito. Cafrutos do mar (mexilhão,
marão, lagosta, lula, polvo, peixe,
lulas, polvo, filé de peixe)
mexilhão, lagostim, etc. O toque
especial ficará por conta da pimenR$ 15
ta rosa, a popular aroeira. A iguaria
será produzida apenas por mulheres - visto que no Zamaris, 90%
dos funcionários são do sexo feminino.
Maristela e sua
Maristela vai utilizar apenas papel reciclasaborosíssima feijoada
do durante o festival. Vai convidar pescadode Frutos do Mar
res buzianos para tecer redes de pesca ao
vivo durante o evento e distribuir panfletos
explicando os segredos do prato servido
na casa. Aliás, a Feijoada será feita por ela
mesma. Afinal ela é hoje, a Chef da casa.
Tudo que aprendeu, revela Maristela, foi o Durante o festival, o Zamaris vai funcionar normalmente e quem tiver interescom o marido.
-Mas o diferencial será o amor com que fa- se em provar a Feijoada do festival, ou
remos tudo e a garra da nossa equipe que outros pratos da casa é só escolher uma
já se mostrou vencedora desde sempre, fi- mesa e chamar um garçom.
nalizou a chef.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Menu festival
(DE 8 A 17 DE JULHO)
Principal: Feijoada de frutos do mar
Preço: R$ 68,00
(duas pessoas)
7
O lado FEM
de Búzios
B
úzios acaba de ganhar mais uma loja. Mas
não uma simples loja. Inaugurou essa semana na Rua das Pedras a FEM, loja especializada em grifes de qualidade e bom
Gosto. Essa é a primeira FEM do Brasil. A loja piloto
que em breve será a matriz de várias filiais.
De propriedade dos empresários Orlando e Carla,
a FEM é uma loja multimarcas, que chegou para
oferecer ao público classe A e B (mas a loja tem
preçoparatodomundo)produtosdiferenciados,de
marcas como Morena Rosa(Moda casual); Morena
Rosa Beach (moda praia); Maria Valentina (para as
pessoas mais cheinhas e mais formais); Zinco (do
grupo Morena Rosa, voltada para jovens e adolescentes) e a Joy (casual infantil); Joy Beach (moda
Praia ) para os mais pequenos. Depois da praia, do
passeio no fim da tarde e da noite é hora de dormir
a para esse momento a FEM tem maravilhosos pijamas e roupas confortáveis para uma boa noite de
sono, da grife Any-Any.
-A FEM foi um nome que criamos, uma marca,
mas nossa loja não tem apenas produtos femininos. Podemos vestir a família inteira, declarou a
empresaria Carla enquanto da os últimos toques
na vitrine antes da inauguração.
Carla e Orlando já são experientes no ramo. O casal administra com muito sucesso, uma franquia
da loja Lilica & Tigor no Shopping Tijuca, no Rio
de Janeiro.
A FEM chega a nossa cidade para se juntar a outras
grandes grifes que ocupam lojas na Rua
das Pedras. Aliás, a rua mais famosa da
cidade aos poucos vai se transformando
num verdadeiro shopping a céu aberto.
Um shopping com a cara e o glamour de
Búzios.
A jovem empresária Carla
8
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Venha celebrar conosco os
10 anos da Desatadora dos Nós
e 1 milhão de peregrinos visitantes
!
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DELÍRIOS DA BAIXA GASTRONOMIA
A culinária popular carioca
dá um show em muito
restaurante metido a besta
Por Ruy Castro
H
oje em dia, comer
“bem” significa comer mal e quanto
mais caro, melhor.
Você se certifica disso toda vez
que se deixa atrair por mais um
restaurantequeacaboudeabrir
na sua cidade e que ficou na
moda. Depois de sobreviver a
um baita engarrafamento para
chegar a ele e a 45 minutos de
fila de espera no bar do dito
cujo, você se vê finalmente
sentado diante do prato. Neste,
que acabou de sair pelando do
micro-ondas, a comida lembra
uma linda instalação minimalista, com um design irresistível e cores dignas de Natalie
Kalmus. É um arranjo tão bonitinho que dá pena destruí-lo
com garfo e faca.
Bem, além das cores e do irresistível design, o que esse
prato tem a oferecer em troca
de tanto sacrifício? Um bifinho muito do mixuruca ou
um insosso peixinho, uma
massa quase sempre medíocre ou uma micro-porção de
arroz “selvagem” e – aí está
o segredo – belas firulas com
molho de cassis e talinhos de
nirá circundando os quase invisíveis ingredientes. Fome
zero é isso aí: quinze minutos
depois, você está raspando sofregamente o fundo do prato
com o último pedaço de pão e
pensandoseriamenteempedir
uma feijoada para rebater.
Fico me perguntando sobre
como é a vida em outros lugares. Chefs criativos abundam
em toda parte e só a matéria10
Ruy Castro e Heloisa Seixas
prima varia. Na China, por
exemplo, eles fazem sopa de
cachorro, espetinho de escorpião e torresmo de pênis de
cobra. Já no Japão, uma grande pedida é o tradicional sashimi, sendo que, ao ler isto, você
perguntará: “E daí? Sashimi
tem em toda parte.” Sim, só
que, em alguns restaurantes de
Tóquio, eles o preparam com o
peixe ainda vivo. No Laos, os
melhores restaurantes servem
barata frita – eu disse barata,
não batata. O visual deve ser
espetacular e, provavelmente,
dispensa o molhinho de amora
com que os nossos chefs enfeitam os seus pratos.
Na Argélia, um must dos sábados à tarde são gafanhotos na
brasa. Em Madagascar, morcego ensopado. No Equador, fa-
rofa de formiga. E não sei em
que país, mas certamente ligado à Itália, uma das atrações é
a pizza de minhoca. Uma amiga minha provou e não achou
grande coisa. Não por causa
das minhocas (não são piores
que aliche), mas porque não vê
muita graça em pizza.
E não pense que esses pratos
malucos são coisa de gente
subdesenvolvida, que não tem
mais o que comer. No Alasca,
que é um estado americano, a
turma vibra com intestino cru
de foca – parece que o lavam
antes de servir. No México, a
fritada de grilos é um grande
tira-gosto. Na França, ninguém dispensa as perninhas de
rã (no que não vejo nenhuma
façanha, porque também adoro). E, na Noruega, os nativos
lambem os beiços
diante de uma panela com língua e
bochecha de bacalhau. É verdade
que, no quesito
intragabilidade,
ninguém supera os
Estados
Unidos.
Afinal, foram eles
que inventaram a
fast food.
Por sorte, já
superei essa mania
por restaurantes metidos a besta, principalmenteseestiverem
na moda. Da mesma
forma, não entro mais
em restaurantes com
fila e muito menos naqueles em que se vai
“para ver e ser visto”
– uma das coisas mais
cafonas que se pode
atribuir a um restaurante. Restaurante bom é aquele em que
não apenas a comida é ótima e
a bebida, honesta, mas aquele
a que se pode ir a pé, em que
os garçons são maravilhosos
e o chef – digo, o cozinheiro
– aceita fazer algumas adaptações no prato para acomodar o
seu paladar. E, de preferência,
quesejafreqüentadoporgente
como você e eu, que não estamos ligando para ninguém, e
não por novos-ricos a fim de
exibir o último modelito. Ah,
sim, se um famoso escritor ou
sambista estiver no recinto, o
problema é dele. Pessoalmente, sou ainda mais radical e
prefiro restaurantes aonde se
pode ir de bermudas, sem prejuízo de quem quiser ir a rigor.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Claro, não se pode exigir isso
de qualquer lugar – porque há
restaurantes cujo forte não é a
comida, mas a clientela. Para
esses, dou tchauzinho de longe
e entro feliz no primeiro botequim.
Falando em botequim, a editora Casa da Palavra acaba
de publicar mais uma edição
atualizada de Rio Botequim,
seu guia quase anual de 50
botequins com a “alma carioca”. Botequim, você sabe, é
um lugar perto da sua casa, a
que se vai para beber, comer
e conversar fiado, em pé ou
sentado, calçado ou descalço,
vestido ou pelado, exigindo-se
uma mistura eqüitativa de homens e mulheres e de bacanas
e vadios. Pelo menos, esta é a
receita do botequim carioca –
o verdadeiro inventor da baixa
gastronomia. O fato é que em
nenhum dos 50 botequins eleitos este ano se serve pratinho
decorado com nirá e molho de
cassis, que ninguém está ali
para frescuras. E, se estiver lotado, a própria espera, sentado
num barril de chope na calçada,
é um prazer. A comida é heavy
metal, mas sem as crueldades
dos pênis de cobras ou gafanhotos fritos dos restaurantes
de alhures. E – o que sempre
surpreende os de fora – cada
prato serve generosamente
duas pessoas, desmoralizando
essa história de fome em certas
partes do Terceiro Mundo.
A simples leitura do Rio Botequim é um mergulho nos fascínios da gastronomia popular
carioca. E, como conheço e
freqüentoboapartedoslugares
citados, de suas delícias posso
atestar e dar fé. O Cosmopolita, por exemplo (Travessa do
Mosqueira, 4, na Lapa), onde
vou pelo menos uma vez por
mês para saborear sua maior
criação: o filé à Oswaldo Aranha (sim, ele foi inventado ali,
pelo próprio, nos anos 30). Ou
o indescritível cabrito com arroz e brócolis do Nova Capela
(Avenida Mem de Sá, 96/98,
também na Lapa) – o Capela já
foiumardenteredutovascaíno,
mas hoje está tão democrático
que admite até rubro-negros
como eu. Ou os sanduíches de
pernil com abacaxi do Cervantes (Rua Prado Jr., 335, em Copacabana), principalmente lá
pelas três ou quatro da manhã,
horário em que se especializaram em salvar boêmios da inanição – eu próprio, em tempos
idos, já estaria morto há muito
tempo sem o Cervantes.
Meus insuperáveis vizinhos, o
Jobi e o Bracarense, ambos no
Leblon, cometeram há tempos
a ousadia de fechar ao mesmo
tempo para reformas, o que levou os vagabundos do bairro
a sair para explorar a cidade.
Nem todos foram muito longe. Alguns chegaram, no máximo, aos pastéis do Degrau
(Av. Ataulfo de Paiva, 517) ou
à sopa de siri do Caranguejo
(Rua Barata Ribeiro, 771, em
Copacabana)–doismonumentos da comida carioca que não
estão no Guia! Mas houve os
que, como eu, se aventuraram
pelo Triângulo das Sardinhas,
um complexo de quatro botequins na altura da Rua Miguel
Couto, 154, no Centro, onde
as sardinhas efetivamente desaparecem aos milhares, mas
todos sabem para onde: para o
bucho dos outros tantos milhares de pessoas que se sentam
àquelas mesas ao ar livre a partir do fim da tarde.
Ou se entregaram à dobradinha à lombeira, com feijão
branco, lombinho, lingüiça
e costela, do Sobral da Serra
(Rua Carolina Machado, 1038,
em Oswaldo Cruz), às lulas à
alentejana (com lombo e lingüiça) do Serafim (Rua Alice,
24, em Laranjeiras) e ao PF do
Varnhagen (Praça Varnhagen,
14, na Tijuca). Colesterol também é cultura.
____________
Capítulo do livro “Terramarear --- Peripécias de dois turistas culturais”, de Ruy Castro
e Heloisa Seixas, a sair em
agosto pela Companhia das
Letras
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
11
Delícias da Gisele
S
Gisele e sua espetacular equipe
12
ó abre um restaurante fora do circuito gastronômico quem se garante. E a mineira
Gisele se garante. A fama de seus pratos
ela adquiriu quando tinha um pequeno
restaurante na Associação de Pescadores, em Manguinhos. Ficava ao lado das bancas de peixe e em
pouco tempo conquistou uma vasta clientela. Principalmente com seu pastel de camarão. Até hoje
inimitável.
Na verdade, foi a Gisele que primeiro levou a alta
gastronomia para Manguinhos. O atual sucesso do
empreendimento Porto da Barra, com seus renomados restaurantes começou com Gisele. Foi ela
quem tirou os bons gourmets do centro da cidade.
Ela foi a pioneira. De 1996 a 2006. Foram dez anos
de sucesso.
Hoje, Gisele tem um bonito e aconchegante restaurante em Geribá, ao lado do Shopping 5000.
Os pratos mineiros são os carros chefes da casa. A
leitoa à Pururuca, o cozido e o torresmo são inesquecíveis.
- A leitoa à pururuca só faço por encomenda. Uso
um leitão mamão (desmamado) de 6 quilos, mais
ou menos. O leitão nessa idade é uma delícia.
Faço com abacaxi assado e acompanha tutu de feijão e arroz. O leitão fica crocante, um espetáculo,
revelou Gisele.
Para quem deseja outros sabores, os pasteis de camarão continuam no cardápio. Assim como a moqueca de lagostins ao bafo e a tradicional feijoada
aos sábados. Para quem anseia algo ainda mais diferenciado, a Gisele indica ovas de peixe dourado
assadas, servida com alho, limão, flor de sal e
azeite extra virgem. Para acompanhar, uma
boa cachaça mineira. A casa tem uma das
melhores cartas de cachaça e Búzios.
- Eu adoro cachaça. Por isso tenho as melhores.Também temos excelentes sobremesas. Meus canudinhos recheados com doce
de leite são famosíssimos. Fazemos na hora.
Usamos uma massa fininha, crocante.
Infelizmente, os turistas que vierem a Búzios participar do festival de gastronomia
não vão encontrar os deliciosos pratos da
Gisele em nenhum stand. Quem ficar com
água na boca depois dessa reportagem,
tem (e deve) que ir até o restaurante em
Geribá.
- Estou muito distante do centro da cidade. Mas acho muito bacana o Festival.
Infelizmente não vou poder participar.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
U
m dos maiores eventos de Búzios, o Festival de Gastronomia, que sempre ocorria em
outubro, foi antecipado este
ano. Gol dentro do produtor Gil Castelo
Branco e do secretário de Turismo, Cristiano Marques, que anteciparam o evento
gastronômico num período considerado
“um dos piores do ano” para os comerciantes buzianos.
Lounge Cervejaria Germania e Xpto
Pela primeira vez em 10 edições, haverá
um lounge VIP no Festival Gastronômico.
Serão 70 m² estrategicamente posicionado, no Shopping Número 1, no início da
Rua das Pedras. O espaço será decorado
pela renomada arquiteta Mariza Magrani
(Casa Modelo, Casa Design) e terá patrocínio exclusivo da Cervejaria Germania,
da grife carioca Xpto e do Espaço Bardot. O lounge funcionará como ponto de
encontroparapatrocinadores,jornalistas
e convidados Vips, e terá a cobertura
contínua do Programa IT Tendências, da
JovemTV, canal 8, que estará retransmitindo para 90 mil assinantes da região
dos Lagos.
Banco do Brasil patrocina o Festival de
Gastronomia pela primeira vez
O Banco do Brasil também estréia no
evento como patrocinador do Festival de
Gastronomia de Búzios. O BB daqui de
Búzios é capitaneado pelo gerente geral
Alberto Silva, que na sua gestão, já trouxe
a nossa amada aldeia de pescadores, através do patrocínio do Banco do Brasil, o
Circuito Nacional de Volei.
XPTO
A grife carioca
com mais de 20
anos no mercado da moda,
também é uma das estreantes no Festival
Gastronômico deste ano patrocinando o
lounge oficial e também responsável pela
confecção dos aventais que serão usados
pelos Chefs durante o evento. O avental
foi produzido em parceria com a Ibiza
Life, da designer Karen Sarto e promete
ser a grande sensação do Festival . A Xpto
também estará com uma mega liquidação
durante o Festival na sua loja na Rua das
Pedras, 52, loja 10. Não perca!
Concurso de vitrines das lojas locais
O Festival irá escolher a melhor vitrine de
loja caracterizada de acordo com o tema
gastronômico do evento. As lojas terão
suas vitrines fotografadas e haverá um
júri especializado, jornalistas de moda e
gastronomia, para julgar a melhor
vitrine.
Almoço VIP
No sábado (9), acontece o tradicional
almoço para os jornalistas e Chefs organizado pela produção do Festival
Gastronômico. O recém inaugurado
“Valdivia Cozinha Contemporânea”
será palco para o evento que reunirá
as “estrelas” do Festival, no Porto da
Barra. O Espaço Bardot Hair Stylist
estará oferecendo brindes promocionais de produtos Sebastian/Wella
para o público. Inovando com uma
ação promocional diferenciada, a XPTO
colocará modelos circulando no espaço,
destacando as peças da coleção da grife
carioca.
Cia Circolo é indicada ao Prêmio de
Cultura 2011
Em cerimônia no
Theatro Municipal, a
Cia Circolo de Criação esteve presente
no evento que reuniu
os principais destaques do RJ . A trupe
circense foi uma das indicadas nas 18
categorias que estavam concorrendo ao
prêmio. Para a diretora artística da trupe,
Marina Codeço, “esta indicação, pra nós,
sem dúvida alguma já é um grande prêmio
pelo reconhecimento do trabalho que nós
já desenvolvemos há 9 anos.
Animale traz suas “jóias” para Búzios
Quando o assunto é luxo, a Animale sabe
definir muito bem tal significado. Basta
conferir as araras de uma das lojas mais
bem freqüentadas pelas “IT GIRLS” da
região dos Lagos. Inovando nesta coleção
de inverno, inspirada na imagem tradicional da selaria, a Animale trouxe a sua
coleção de jóias para Búzios. Mas não é
apenas as jóias, a arquitetura e o vestuário da Animale que garante a posição de
estar entre as cinco melhores empresas de
moda do país. E sim, o atendimento dispensado à suas clientes. Aqui em Búzios,
esta equipe de vendas é comandada pela
competente e descolada Raquel Goulart
quetemapreocupaçãonoatendimentode
qualidade ao seu cliente. Dica: aproveitem
que a liquidação está com peças incríveis
a preços irresistíveis!
Feira Forte
Diferente do que muita gente pensa, 80%
das 240 lojas que participaram da Feira
Forte este ano em Cabo Frio, produziram
peças exclusivamente para o evento que
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
By Aline Santana
já se tornou tradicional durante o feriado de
Corpus Christi.
Mais de 90 mil
visitantes passaSamanta, Márcio e Toninho
ram pelos corredores nos cinco
dias de evento. A feira registrou negócios
em torno de R$9 milhões. Grifes como a
Pier, Sara Design e as multimarcas Mulher
Rendeira, BBrink e 900 Graus participam
em várias edições e todas são unânimes
em afirmar que a feira é um sucesso de
vendas. Para a Pier, que hoje totaliza 21
lojas e está em processo de ampla expansão da marca através das franquias com
seu pioneiro “Toninho”, produziu peças
específicas para a feira, “nós apostamos
muito nesta feira e as vendas superaram
expectativas”, afirmou o diretor de marketing da grife Marcio Cravo.
Dicas de Beleza
by Bardot Hair
Stylist – VERAO
2012
Espaço Bardot, dá
as dicas das apostas para o verão 2012. O verão 2012 será
fresco e colorido, com a cara do Rio de
Janeiro. Pó bronzeador, batom bicolor,
sombras e delineadores coloridos são os
pontos de cor entre as maquiagens leves
e com aspecto natural e saudável. A make
com jeito de “cara lavada”predomina.
Cabelos soltos, bem naturais, blush rosado para um aspecto saudável e bocas em
tons de naturais e alaranjados. O laranja,
aliás, foi uma das cores que mais apareceram entre os desfiles brasileiros que
apostaram na maquiagem colorida, e também em tons clarinhos, quase naturais. Os
azuis também predominam. Entre os penteados, coques e rabos de cavalo baixos,
valorizando sempre tonalidades e efeitos
de ondas naturais de cabelo. Agende seu
horário 22-26232324.
13
O
Restaurante e Pizzaria
Cilico`s
mantém a tradição
daboagastronomia
há mais de 25 anos em Manguinhos. A casa serve (e bem)
pizzas feitas no forno à lenha,
picanhas (importadas) na pedra e excelentes pratos de frutos do mar, com destaque para
as moquecas. O cardápio ainda
tem casquinha de siri (difícil
de encontrar em Búzios), frango com gorgonzola e risoto de
camarão, entre outras delícias.
O Restaurante e Pizzaria
Cilico`s é bastante procurado
por diversos motivos.
Além da variedade
do cardápio, a simpatia do dono atrai muita gente. O excelente
som ambiente, o bom
atendimento e a fácil
localização fazem do
Restaurante e Pizzaria
Cilico`s, um dos pontos mais procurados
em Búzios. São poucos os dias em que a
casa fica vazia - que só
abre três dias por semana. Sexta, sábado e domingo. Em julho a casa
só abre por 15 dias.
O proprietário desdenha da situação.
- Eu nunca pensei que fosse
trabalhar tanto....
O Restaurante e Pizzaria
Cilico`s nasceu há mais de 30
anos. No começo era um simples bar. Cilico, o proprietário
tinha apenas 18 anos de idade. Era um garoto que como
outros, amava os Beatles, os
Rolling Stones e a praia de
Geribá.
-Eu era um gato. As mulheres
de Búzios eram todas apaixonadas por mim. Hoje estou um
pouco diferente. Acho que vou
fazer igual aos siris. Trocar de
casca para ficar mais novo.
O Cilico`s começou como pizzaria. Como os clientes sempre pediam outros pratos, o
cardápio foi mudando. Entrou
feijão, arroz,massas, peixes,
frutos do mar e carnes. Prin14
Cilico continua o mesmo
cipalmente picanha. Mas a pizzas são ainda um dos carros
chefes da casa. Cilico continua
morandoemManguinhos,mas
de vez em quando vem ao Centro da cidade para encontrar os
amigos.
- Gostava muito da Búzios de
antigamente, principalmente
do Cheval Blanc, na Rua das
Pedras. Gostava de ficar sentado na calçada, olhando as
mulheres desfilando e tropeçando nas pedras irregulares.
Passa um monte de mulher em
frente ao meu restaurante, mas
nem olham para cá. Aqui não
é a Rua das Pedras.
Sem querer chamar nosso entrevistado de velho, mas a verdade é que o Cilico pertence a
velha guarda buziana. Ele é da
época do único telefone da cidade (que ficava no Ceceu) Do
caminhão que trazia pó de café
que vinha de Cabo Frio e da
luz a candeeiro, pois a usina de
energia a diesel funcionava até
as 8 da noite. Depois entreva o
querosene.
- Meu bar ficava em frente do
Clube da Esquina. Estamos falando do fim dos anos 70. Era
bem legal.isso aqui lotava.
Foi uma época maravilhosa.
Recebia muitos artistas. E as
mulheres eram todas bonitas.
Os artistas vinham todos para
cá. Até o ator Mario Gomes,
que era conhecido como cenourinha vinha no meu bar. O
Mario Gomes adorava meus
legumes.
Quando Cilico abriu seu restaurante, Búzios era muito
diferente. Haviam poucas opções na cidade. Principalmente
em Manguinhos. O prato preferido do nosso entrevistado é
o tradicional feijão com arroz e
bife acebolado. Peixe ele nem
pode ouvir falar. Filho de
pescador, o que não faltava a mesa eram peixes.
Quando seu pai vinha do
mar, e sua mãe ouvia o
barulho do motor começava a passar mal. Cilico
diz que jamais comeu o
tradicional Pilorda, prato a base de farinha,
banana e peixe. Muita
gente boa cresceu comendo Pilorda de manhã, de tarde e de noite.
Asobremesaerasempre
frutas. Plantadas no quintal de
casa que alem de laranja tinha
abacate, aipim, banana, carambola, pitanga, amora, etc.,
Com o tempo os filhos foram
casando e construindo casas
nos terrenos das famílias tradicionais. Viraram pequenos
condomínios familiares. E assim acabaram os quintais de
Búzios. Fruta hoje, somente
nos horti-frutis.
-Meu restaurante é simples,
mas temos uma boa variedade, boas opções de pratos e
com isso conseguimos agradar a muita gente. Não vou
participar do Festival de Gastronomia. Acho o evento muito pobre. Pratos de plásticos,
copos de plásticos. As pessoas
comendo na rua em pé. Me recuso a servir meus clientes em
pé. Também acho que não dá
retorno. Dificilmente o cliente
volta pela degustação.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
I Love you
A
geração saúde já
elegeu o sorvete de
iogurte como sobremesa preferencial.
O frozen yogurt Yogolove
abriu sua primeira loja em Búzios em outubro de 2010 e em
pouco tempo, conquistou buzianos e turistas. Com apenas
111 calorias por 100g, e usando receita original italiana, os
sorvetes da Yogolove são leves, saborosos, 100% naturais
e perfeitos para um lanche
após o almoço, à tarde ou à
noite, ou mesmo numa simples caminhada pelas ruas do
centro de Búzios. É a opção
ideal para quem deseja manter
a forma de maneira gostosa.
Os sorvetes de iogurte devem
ser consumidos por vários motivos. Além do motivo óbvio
do sabor, os sorvetes da Yogolove são importantes fontes
de proteínas. É um alimento
saudável e seguro e está disponível nos sabores cream natural, frutas vermelhas e misto.
Os clientes ainda podem adicionar coberturas de amarena,
amora e maracujá entre outros
sabores e somar a tudo isso pedaços de frutas como pêssego,
kiwi, morango e manga. Quem
deseja turbinar ainda mais o
sorvete, pode acrescentar granola, cereais, chocolates e castanhas.
Se os sorvetes da Yogolove já
são naturalmente saborosos,
imagine então com todas essas
delicias em cima.
Para os clientes que já se apaixonaram pelas delícias da Yogolove, a empresa criou um
Cartão de Fidelidade - o Yogolove Card. Preocupado com a
questão ambiental, a empresa
utiliza desde o início de suas
operações, ações sustentáveis.
Todos seus potes, talheres e
guardanapos são produzidos
Loja da Yogolove
na Rua das Pedras
com material descartável. Já
as sacolas de viagem são produzidas com material biodegradável.
Na Yogolove é assim: você se
alimenta bem a ainda ajuda a
preservar o meio ambiente.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
15
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Hello Kitie!
O
Kitie Bistrô, da simpática Kitie, não
vai participar do Festival Gastronômico de Búzios esse ano. Mas não vai
ficar de fora da festa gastronômica da
cidade. Estrategicamente localizado entre a Rua
das Pedras e a Turíbio de Farias, o Kitie Bistrô
é um lugar simpático, aconchegante e ideal para
quem gosta de curtir Búzios de maneira despojada. Para quem gosta de ver e ser visto. Para quem
gosta de saborear uma boa massa italiana, deliciosos raviólis e até mesmo uma tradicional pizza de
mussarela.
Todas as massas da casa são feitas por Rafael, filho da proprietária. Antes de servir comida italiana, o Kitie Bistrô era especializado em sanduíches
e empanadas. Mas como o movimento não era lá
essas coisas, a proprietária resolveu mudar o cardápio. Deu certo: Hoje o Kitie Bistrô é um dos
restaurantes mais movimentados de Búzios. Suas
poucas mesas são concorridíssimas. Principalmente pelos turistas italianos que encontram no local,
os verdadeiros sabores itálicos.
Além das massas italianas, o
Kitie Bistrô tem
ainda pratos de
degustação, ideais para acompanhar uma cerveja
(ou um vinho) e
jogar conversa
fora.
- Graças a Deus
o movimento está
muito bom. Mesmo na baixa temporada trabalhamos bem. Não vou
participar diretamente do Festival,
mas vamos abrir
normalmente. Se eu
fosse participar do
Festival iria servir
um Chivito uruguaio.
Adoro esse prato. Ele
é feito com filé de
carne, alface, tomate,
pão, presunto, bacon,
queijo, pimentão, ovos
e batatas fritas. É um
prato chique. A cara de
Punta del Este.
18
O tradicional Chivito Uruguaio
Kitie em frente ao
seu restaurante
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Assim na terra
como no mar
O
restaurante Amora fica ao lado da Câmara de
Búzios, em Manguinhos. Pertence a carioca
Katherine Cansação, ou melhor, KK, que começou no ramo de gastronomia no restaurante do
hotel Marriot, na cidade de Fênix, nos Estados Unidos. Búzios entrou em sua vida por acaso. Ela veio a nossa cidade
fazer uma consultoria. Gostou tanto de Búzios que acabou
ficando. Em 2004 abriu um Buffet e uma empresa de consultoria.
- Hoje trabalho diretamente com gastronomia, mas sou
especialista mesmo na parte operacional. Montagem de
cardápio, elaboração de pratos, evento, custeio, etc. Tenho
grande experiência em montagem de restaurantes. Posso
ajudar bastante aquelas pessoas que não tem experiência
e desejam abrir uma empresa de gastronomia.
KK estudava medicina na Faculdade Gama Filho, no Rio
de Janeiro. Casou-se, teve a primeira filha e de repente se
apaixonou pela gastronomia. Trocou o estetoscópio pelas
panelas e não se arrepende. Em Búzios casou novamente
e hoje vive feliz fazendo o que mais gosta. A novidade
é um restaurante/barco que KK inaugura nos próximos
dias. A empresaria está ansiosa e não vê a hora de inaugurar o novo projeto.
- O barco também se chama Amora. É uma traineira
onde cabem onze pessoas. Tem uma suíte com duas camas e um banheiro. A idéia é fazer passeios fechados com
cardápio exclusivo. Podemos fazer peixes, carnes, saladas, etc. Teremos ainda alguns sanduíches para crianças
e bebidas para os adultos como cerveja e caipirinha. Acho
que não existe nada parecido na cidade.
Cristiano, marido de KK e marinheiro do barco ficará responsável pelas informações turísticas e pela pescaria. Se
algum grupo desejar pescar, Cristiano, que conhece todos
os pesqueiros do mar de Búzios garante a fartura de peixe.
O Amora de Manguinhos trabalha basicamente com moradores de Búzios. Pessoas que descobriram o tempero da
KK e não trocam o Amora por nada.
KK no salão de seu restaurante
KK na cozinha de seu restaurante
KK em frente ao seu restaurante
KK no jardim de seu restaurante
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
O barco/restaurante da KK
19
Delícias do Paraíso
F
otografia e culinária se completam em uma sugestiva exposição que une o melhor da gastronomia e
das belezas buzianas sob o olhar do fotógrafo do
Globo, Fabio Rossi.
Fabio completa cinco anos fotografando o Festival Gastronomico de Búzios e presenteia a cidade com a exposição
Delícias do Paraíso que poderá ser vista a partir dessa sexta feira no Bar Renascimento. A mostra ficará durante dois
meses no local de terça a domingo, a partir das 18h.
O Bar Renascimento da DJ Help é conhecido por ceder seu
espaço a arte e cultura. Por lá já passaram grandes nomes,
como os fotógrafos Paulo de Deus, Julio Mello, Berg Silva
e as famosas capas do Perú Molhado.
Voltaire
Ranieri
Renascimento
Bar do Zé
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8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Manguinhos
Salt
Captain`s
Parvati
Salsa
Ilha Feia
Praia do Canto
Zuza
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
21
TORTOLONI DE LAGOSTA
(Massa caseira recheada com
lagosta, alho poro)
Lorenzo
O
Lorenzo Pizzaria & Cantina, localizado no
início da Rua Turíbio de Farias tem um dos
melhores cardápios de pizzas e massas de
Búzios. As pizzas são assadas num forno a
lenha e as massas são todas produzidas na
casa, o que garante uma excelente qualidade visto que seus
cozinheiros são todos especializados em comida italiana.
Com arquitetura moderna e atendimento diferenciado, o
Lorenzo é um dos preferidos dos turistas. Principalmente os europeus, argentinos, chilenos e brasileiros.
Menu festival
A casa tem três ambientes, e pode receber bem, cerJULHO)
(DE 8 A 17 DE
ca de 250 pessoas. O Lorenzo tem salão principal;
segundo piso e área externa com mesas na calçada,
o
etta a pomodor
lugar ideal para curtir a cidade. As massas e as pizzas
Entrada: Brusch i de Lagosta
on
são todas produzidas com técnicas antigas e produtos
Principal: Tortol
Gateau
de primeira qualidade, o que garante um sabor difetit
Pe
a:
es
Sobrem
renciado em todos os pratos. Já os peixes, crustáceos
e frutos do mar (outros destaques da casa) estão semPreço: R$ 39
pre frescos. Comprados de pescadores locais logo pela
manhã.
Para quem gosta de uma boa carne, o Lorenzo tem em
Rafael, sócio do
Restaurante Lorenzo
seu cardápio excelentes cortes nacionais e importados. O
Lorenzo é um restaurante completo.
22
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
EXPERIENCIE, SABOREIE, UNA-SE
Gastronomia Contemporânea • Sushi Bar • Interiores & Objetos
Menu festival
(DE 8 A 17 DE JULHO)
Orla Bardot, 412 Centro - Armação dos Búzios, RJ
+55(22)2623-0937 | [email protected]
Terça a domingo de 12h `as 0h
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Entrada: Quiza de carne de boi e suína
Principal: Salmão grelhado com risoto lilás
Sobremesa: Sorvete frito
Preço: R$ 68,00
23
s
o
t
n
a
c
n
e
e
d
o
d
n
Um mu
O casal Lívia e Chiquinho da
Educação na loja Mamãe Bebê
A
Turíbio de Farias acabou de
ganhar mais uma loja multi
marcas
A empresária Lívia Bello percebeu
a necessidade das mães buzianas
que não tinham muitas opções e decidiu unir acessórios, roupas e calçados em um só local .
Alem da comodidade de encontrar
tudo para os filhos, a filha consegue
sair igual a mãe .
A loja Mamãe Bebê trabalha com
roupas desenvolvidas pela própria
dona e com as famosas marcas
Anjos Baby, Pulla Bulla e Lilica
Ripilica.
Outro destaque da loja Mamãe Bebê
são os clássicos literários.
Lívia quis dar a loja um ambiente
agradável e divertido onde as mães
24
possam levar as crianças e ficarem
à vontade pra escolher e experimentar.
Quem passa na rua Turíbio de Farias
não deixa de entrar para ver de pertinho a sessão da loja Mamãe Bebê,
algumas crianças chegam a
perguntar “como tira o caminhão daqui pra dar uma voltinha?”. A empresária já sabia
que com esse caminhãozinho
rosa iria conseguir prender a
atenção das crianças e com
isso dar maior comodidade as
mães .
Não deixe de conferir na Rua
Turíbio de Farias. Além das
melhores marcas, Lívia mantém o bom preço e a qualidade
das peças de sua marca própria.
O casal com a filhinha
buziana Laura Paola
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Inês à frente de sua primorosa equipe. O carequinha
é o sushimam Fidelis
Zé Itajahy e Inês, o casal
mais feliz dos Ossos
Sabores asiáticos
F
ica no aprazível bairro dos
Ossos, um dos melhores restaurantes de comida japonesa do Brasil. O Sushi Jardin,
comandado pela simpática Inez (santa
esposa do Zé Itajahy) mantém a tradição da boa gastronomia no bairro ,
que começou três décadas atrás com Zé
Hugo Celidônio, Gato Dumas, Castejá e porque não dizer também, com o
agradável Zé Itajahy.
Quem comanda as facas do Sushi Jardin
é o talentoso Fidelis. Natural da cidade de
São Fidelis, o sushimam do Sushi Jardin
é um virtuoso.Quem já teve o privilégio
de saborear seus sushis, sashimis, hot fi-
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
ladélfia, califórnias, combinados, tempura
ou um quente yakisoba de legumes ou de
lulas e camarão, sabe do que estamos falando.
Montado no meio de um bucólico jardim,
a casa fica em frente a Praça dos Ossos e
abre todos os dias na alta temporada e nos
finais de semana nos meses de baixa.
25
26
A comida
Deu no O Globo
Velhos pescadores de Búzios, mostrando a fartura de lagosta da cidade
Sylvana Graça
A
história gastronômica de Búzios começou
há muito tempo.
Mesmo sem saber, os buzianos de outrora
comiam de maneira sofisticada, visto que tudo era fresco
- principalmente o que vinha
do mar e dos quintais. No início, bem no inicio, não havia
vendas ou supermercado em
nossa cidade - até então, uma
simples aldeia de pescadores.
Tudo era produzido nos terrenos do município.
Raízes, grãos, legumes, verdura, frango, carne (de porco)
e peixes. Tudo era fresco e
limpo. Já as receitas, mesmo
simples, produziam verdadeiros manjares. Quem já comeu
um peixe fresco assado na
brasa, acompanhado apenas
de legumes cozidos sabe bem
o que estamos falando aqui.
Isso sem falar no famoso bonito escalado, prato tradicional que até hoje frequenta as
mesas buzianas.
As donas de casa, as mães e
avós, eram verdadeiras chefs
de cozinha. Búzios tinha ainda vários restaurantes nativos como a Pizzaria do Maia,
o Restaurante Central do
Aquiles, o Bar do Pacato, e o
Restaurante Capelinha - que
depois virou Oásis.
O parâmetro mudou com a
chegada de algumas figuras
como o José Hugo Celidônio, Zé Itajahy, Gato Dumas,
e Claude Troisgos- que trabalhava na cozinha do Restaurante Le Petit Truc, que
pertencia a um português. Na
inauguração do Petit Truc, o
dono mandou pintar as cadeiras com esmalte sintético,
que demorava dias para secar. Os convidados comeram
bem, mas voltaram para casa
com a roupa suja de tinta.
- A comida de Búzios era uma
maravilha. Besteira falar de
chefs de cozinha atualmente.
Não podemos louvar nenhum
desses que estão aí sem falar
de Deise, Jacira, dona Ruth,
Christophe Lidy provando a orelha de um
amigo Roland Vilard
etc. Temos que falar das mulheres mais antigas da terra
que faziam uma culinária de
fuder. Bonito escalado com
purê de banana sempre foi
um manjar dos deuses. O
único chef de cozinha e dono
de restaurante que eu respeito é o Miro do Satyrycon.
Conheci o Miro duro, trabalhando na cozinha do Oasis,
do saudoso Jacó. Hoje ele
é um empresário realizado.
Por isso o respeito, declarou
Zé Itajahy.
A primeira tentativa de se
criar um festival gastronômico em Búzios foi idéia do
chef Hugo Celidônio, que tinha um restaurante nos Ossos.
Com patrocínio do cigarro
Charm, Hugo criou um Guia
Stefano Monti, o
homem que organizou o primeiro
Festival Gastronômico de Búzios
de Búzios, com os poucos
(mas bons) restaurantes que
haviam naquela época. Entre
eles o Le Cheval Blanc, do
suíço Paul Blancpain. Já o
primeiro Festival Gastronômico de verdade aconteceu
em 1997. O empresário Stefano Monti (Restaurante Le
Streghe) e a promoter Anna
Maria Tornaghi organizaram
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
como ela é
O pescador Ermínio e
Nito, que teve um dos
melhores restaurantes
de Búzios, o Vip Club
Fachada do Cheval Blanc
Beth, do 77
Miro com o famoso Pargo do Satyricon
Toninho, o
único prefeito que apoiou
o Festival de
Gastronomia
e fez questão
de cozinhar
um crepe no
Chez Michou
Zé Itajahy com um pato e um ganso
o Primeiro Festival de gastronomia Marinara.
Na época, mais de 20 restaurantes participaram do evento
e hoje, comemoramos sua décima edição com um número
recorde de 45 participantes.
- O Búzios Charm foi mais
um guia. Eu tinha o Cheval
Blanc e participei. Naquela época a gastronomia de
Búzios era melhor que a de
hoje. Tínhamos restaurantes
muito bons. Uns cinco no
máximo. Nos anos 80, ter um
restaurante em Búzios era difícil. Para se ter uma idéia,
eu comprava alface em Macaé. Ia todos os dias buscar
alface. Comprar Filet Mignon era outra batalha. Saia
catando pela região, lembra
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Paul Blancpain.
O Cheval surgiu onde havia
o restaurante Baluarte. No
inicio o Cheval abria apenas sexta, sábado e domingo
- Nesse dia apenas para ao almoço. Antes da inauguração,
Paul reuniu os funcionários e
explicou que os trabalhos começavam na sexta pela manha e acabavam no domingo
a tarde. Eis que um funcionário fez a pergunta mais difícil
de responder: E quando é a
nossa folga?
Anos 80/90
Com os anos, a cidade foi
recebendo mais e mais chefs
de cozinha . Tínhamos o Gorlero, o Gerbô (L`Hermitagem
Praia Rasa), o Fernando
(Fernando`s Point) o Christophe Lidy (Fígaro /Cigalon), o chinês Zee (do Mister
Zee), Dominique Raymond e
Claude Troisgos. Hoje nossos
chefs são outros: temos Nelsinho( O Quintal), a Beth (77),
Sonia Persiani (Cigalon), Ricardo Ferreira (Salt), Marcos
Sodré (Sawasdee), Fabiano
(Bar do Zé), Pacho (Bar do
Mangue), Baixinha (Por aí)
e Fabiano (Capitan`s), entre
outros profissionais.
A partir dos anos 90 os restaurantes mudaram. Os donos
deixaram de ser importantes
e as casas perderam personalidade. Surgiram restaurantes
com ar condicionado, carta
de vinhos, comida a quilo,
fast food, assim por diante.
Não temos hoje um restaurante com características nativa. Hoje é quase impossível
comer um prato tradicional
do povo de Búzios.
- Búzios não tem mais chefs.
Temos alguns empresários que
pegaram uma grana e abriram
restaurantes. Coisa de periferia. A culinária de hoje em
Búzios é uma farsa. Não temos
na cidade nenhuma pessoa autorizada a fazer comida francesa. Outra coisa. Aqui não
temos festival de gastronomia.
Temos um festival de degustação. É peixe grelhado, massas,
carnes, etc. Os mais sofisticados oferecem camarão ou lagosta mas tudo com gosto de
papel. É tudo uma porcaria.
Este festival é uma promoção
capciosa, fedorenta, nojenta.
Não acrescenta nada a cidade.
Uma grande xaropada, finalizou Zé Itajahy.
27
Soledad na Praia do
Arpoador, uma das
primeiras mulheres a
surfar naquela praia
Zé com Bimba
Bar do Zé é um
dos principais pontos de encontro da
cidade. Suas mesas recebem tanto cidadãos de alta
classe, como simples moradores de Búzios. É no Bar
do Zé que se encontram os
bons cariocas que frequentam nossa cidade desde os
anos 80. Quando o encontro
acontece, a conversa entra
noite adentro.
Tudo começou quando a
chilena Soledad (proprietária do Bar do Zé junto com
seu filho Estevão) veio morar em Búzios. Ela vivia no
Rio, onde se dedicava ao
surf. Soledad lembra que
quando chegou à Búzios
nossa cidade era simples e
chique ao mesmo tempo.
Os ricos, vinham a Búzios
para brincar de pobre. Esse
foi um dos motivos que a
fez se apaixonar por nossa
cidade, lembra Soledad.
O Bar do Zé, com seu estilo simples, sua decoração
mediterrânea com mesas,
cadeiras e paredes brancas
esconde um restaurante de
cozinha internacional. Comandada pelo chef Fabiano, o Bar do Zé se transformou em pouco tempo, num
dos melhores restaurantes
de Búzios.
Fotos: Sylvana Graça
Búzios
é aqui
O
Zé com Santiago Bebiano
Estevão, mais conhecido como Zé
Oskar Metsavaht, dono
da Osklen, cliente cativo
do Bar do Zé
Nunca faltou peixe
fresco no Bar do Zé
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Taisa, Zé, nosso Reitor Marinho
Veiga de Almeida e Fernanda
29
De Búzios
para o mundo
O
Satyricon foi o primeiro resMiro com seus camarões vermelhos,
taurante de Búzios a alçar vôo
pescados em alta profundidade
em direção a capital. Hoje,
no mar de Búzios
a filial carioca é mais famosa que a
matriz. Seu proprietário, o italiano
Miro Leopardi começou sua epopéia
gastronômica na cozinha de um simples restaurante buziano- o Oásis. O
primeiro Satyricon abriu suas portas
onde hoje funciona o Restaurante
Aquarium, ao lado do Restaurante Sawasdee
– na Orla Bardot.
Na época, a área externa do Satyricon, à beira
da Praia da Armação ficava lotada. Principalmente nos finais de semana. Os garçons atravessavam a rua com badejas lotadas de chamVitório Del Gatto, da loja
pagnes francesas e pratos de peixes e frutos
Benneton de Búzios, com
do mar. O Pargo ao sal grosso já era destaque
Sting e Marly no Satyricon
na casa. Os vongôles do famoso Espaguete ao
30
Menu festival
(DE 8 A 17 DE JULHO)
Entrada: Fantasia da Terra (pães
italianos, abobrinhas, berinjelas,
pimentões)
Principal: Filet de Peixe a Belle
Meunière
Sobremesa: Capriccio Caldo
Preço: R$ 90,00
Vongôle, Miro catava na praia de Manguinhos ao lado de João Candal.
No início, Miro comandava quase que sozinho seu restaurante. Tinha ajuda do fiel escudeiro João Candal, um buziano legítimo que
se transformou num dos grandes chefs de
Búzios. Tudo que aprendeu, claro, foi com
o patrão.
O Satyricon de Búzios mudou de lugar (mas
continua na Orla Bardot) ficou maior e ganhou
ao lado uma filial da Pizzaria Capricciosa, que
ao contrário do Satyricon fez caminho inverso- nasceu no Rio e abriu filial em Búzios.
Atualmente Miro pouco vem a Búzios. Mas
o restaurante está em boas mãos.A gerente
Cláudia cuida de tudo com o mesmo esmero
do patrão. Para deleite dos clientes, o padrão
Satyricon de qualidade continua o mesmo.
8 a 17 de julho de 2011 – Gastronomia du Perú
Só faltava o Valdívia
no Porto da Barra...
agora não falta mais!