Chef`s Tasting Menu

Chef’s Tasting Menu
basil granité
full belly farm peach
ca’ del bosco ‘cuvée prestige’ brut, franciacorta, italy nv
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spanish bluefin ‘belly side’
osetra caviar, yuzu gel, kombu, shiso
scribe ‘arrowhead slope’ riesling, sonoma county, ca 2013
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mizudako
cabbage, summer succotash, soy salt
testut ‘montée de tonnerre’ premier cru chablis, burgundy, france 2013
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tempura aori ika
lemongrass dashi, daikon, tatsoi
shimaoka shuzo ‘gunma izumi’ junmai sake, japan
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japanese ayu
avocado, chilled olallieberry consummé
von hovel ‘scharzhofberger’ kabinett riesling, mosel, germany 2008
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butter poached maine lobster
baby carrot, shiso, sushi rice, lobster-sake broth
terlano ‘quarz’ sauvignon blanc, alto adige, italy 2012
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chilled artisan foie gras
coconut, green tea, almond cake, bing cherry
hugel ‘jubilee’ gewurztraminer, alsace, france 2008
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crispy pig confit
manila clam, baby leek, morel, espelette
donkey & goat ‘five thirteen’ grenache blend, el dorado, ca 2013
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Japanese A5 wagyu
miso-mushroom, radish, english pea, dashi
frederick williams syrah, santa cruz mountains, ca 2009
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cava granité
ginger, tayberry
kracher beerenauslese, burgenland, austria 2011
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dark chocolate
yogurt tarragon sherbet, cherry, peach
m. chapoutier banyuls, languedoc-roussillon, france 2012
chef’s tasting menu
participation of the entire table required
menu 170 per pers on
beverage pairing 135 per person