Ingredientes Tomate Farci Legumes Grelhados Batata assada

Plano de Ataque - Habilidades Básicas IX
Preparo de: Tomate Farci de Duxelles , legumes grelhados, batata assada em manteiga composta, legumes
assados
Ingredientes
Tomate Débora
Sal Refinado
Pimenta Reino
Cogumelo Paris
Cebola
Alho
Manteiga Int.
Vinho Branco
Fundo Claro
Salsa Fresca
Farinha Rosca
Berinjela
Abobrinha Ital.
Óleo de Milho
Azeite de Oliva
Queijo Parmesão
Batata Grande
Papel Alumínio
Filme plástico
Beterraba
Pimentão Verm.
Tomate Farci
01 unid.
Q.B.g
Q.B.g
150 g
10 g
1/2 dente
05 g
30 ml
30 ml
Q.B.g
20 g
Legumes Grelhados Batata assada
Q.B.g
Legumes
assados
Q.B.g
30 g
Q.B.g
100 g
100 g
50 ml
50 ml
10 g
01 unid.
Q.B.cm
Q.B. cm
Q.B.cm
Q.B.cm
01 unid.
01 unid.
TOTAL
01 unid.
Q.B.g
Q.B.g
150 g
10 g
1/2 dente
35 g
30 ml
30 ml
Q.B.g
20 g
100 g
100 g
50 ml
50 ml
10 g
01 unid.
Q.B.cm
Q.B.cm
01 unid.
01 unid.
Utensílios:
Faca de Chef, faca de legumes, tábua, colher de sobremesa, 2 assadeiras, luvas de forno, sautese, bowl,
pincel de cozinha, pinça de cozinha, grelha, garfo, filme plástico,papel alumínio
Modo de preparo do Tomate Farsi de Duxelles :
1. Fazer a mise en place
2. Fazer um corte na base do tomate e retirar a tampa do outro lado
3. Retirar as sementes e temperar o tomate
4. Cortar a cebola, os cogumelos e o alho
5. Em uma sautese derreter a manteiga, suar a cebola e o alho, adicionando os cogumelos
6. Acrescentar o vinho e reduzir a 1/3
7. Adicionar o fundo e reduzir a quase seco
8. Temperar e rechear o tomate, polvilhando farinha de rosca por cima
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C, até que o tomate fique macio
Modo de preparo de Legumes relhados:
1. Fazer a mise en place
2. Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias finas
3. Pincele com azeite nos dois lados
4. Grelhar os legumes em posição 11 horas até marcar
5. Grelhar os legumes em posição 2 horas até marcar
6. Repetir a operação, formando losangos
Modo de preparo de Batata Assada em manteiga composta:
1. Fazer a mise en place
2. Furar a batata com garfo e levar ao forno até que a casca fique crocante
3. Acrescentar sal, salsa e queijo parmesão à manteiga em ponto pomada
4. Armazenar a manteiga em refrigeração, embalada, em forma de bisnaga, em filme plástico
5. Fazer uma incisão na batata e amassar
Modo de preparo de Legumes Assados:
1. Fazer a mise en place
2. Cortar uma pequena tampa na beterraba, furá-la com garfo e embalar em papel alumínio
3. Assar a beterraba e o pimentão em forno pré-aquecido a 180°C, até que a beterraba fique macia e a casca
do pimentão, preta
4. Tirar do forno e embalar o pimentão em filme plástico (facilita a soltura da casca)
5. Tirar a pele do pimentão, tirar a tampa e as sementes; cortar em tiras
6. Descascar a beterraba e cortar como desejar