Quinoa e Linhaça

Quinoa e Linhaça
A quinoa é um pseudocereal cultivado há milhares de anos na região dos Andes (principalmente
Peru e Bolívia) e desde então é utilizada na alimentação dos povos nativos, mas difundida há
relativamente pouco tempo ao redor do mundo. Atualmente é considerada a um dos alimentos mais
completos para a nutrição humana, pois é fonte de proteínas de alta qualidade, ou seja, possui todos
os aminoácidos que nosso organismo não é capaz de produzir, algo não muito comum entre
alimentos de origem vegetal; por isso, é uma excelente opção de fonte protéica inclusive para os
vegetarianos. Por ser livre de glúten, pode ser consumida com tranqüilidade por celíacos e quaisquer
pessoas que apresentem restrição ao glúten.
Os benefícios da quinoa, no entanto, não se limitam a proteínas e aminoácidos: também é fonte de
ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, todos insaturados, considerados "gorduras boas", pois
apresentam efeito antiinflamatório e previnem o aparecimento de doenças cardiovasculares;
vitaminas de ação antioxidante, como a vitamina E e os carotenóides; e minerais, como o cálcio, o
ferro, o magnésio e o zinco, essenciais para a regulação das funções do corpo.
A quinoa é comercializada em grãos, que devem ser cozidos e podem ser utilizados em diversas
preparações, como tabule, risotos, sopas, pudins e saladas; em flocos, que podem ser incorporados
no preparo de sopas e adicionados a frutas, sucos e vitaminas; e sob forma de farinha, aplicável a
massas, pães, bolos e tortas. Além dessas formas de apresentação, a indústria de alimentos tem
sem empenhado em desenvolver diversos produtos com quinoa, como pães, massas, iogurtes e
bebidas lácteas, facilitando o consumo por parte da população em geral.
A linhaça, por outro lado, é uma semente, também antiga conhecida da humanidade: os primeiros
relatos relacionados a ela datam de 5000 anos antes de Cristo, no continente asiático. Apresenta
composição nutricional bastante completa e interessante, configurando-se como a maior fonte
vegetal de ômega-3, e também de lignanas, além de ser fonte das vitaminas B1, B2, C, E e caroteno,
dos minerais ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio, e de fibras solúveis e insolúveis.
Devido a essa composição, apresenta ação antioxidante, previne doenças cardiovasculares, proteje
o ambiente intestinal, e estimula o seu funcionamento. Por isso, a inclusão da linhaça em pães,
massas, torradas, barrinhas, iogurtes e bebidas lácteas pela indústria alimentícia pode facilitar
bastante o consumo dessa semente, tornando a alimentação mais equilibrada.
Referências:
1. 1. BRESSETT, C,M.C. Experimental and clinical research findings on the cardiovascular benefits
of consuming flaxseed. NRC Research Press, v 34, Canadá, 2009.
2. CARRASCO, R.R.; ZELADA; C.R.E. Determinacion de la capacidad antioxidante y compuestos
fenólicos de cereais andinos: quinua Chenopodium quinoa), kaniwa (Chenopodium pallidicaule) y
kiwicha (Amaranthus caudatus). Revista de la Sociedad Química del Peru, v.72, n.2, p. 85-99, Lima,
2008.
3. OOMAH, B.D. Flaxssed as a functional food source. Journal of the Science of Food and
Agriculture. .v.81, p.889-894, 2001.
4. VEGA-GÁVEZ, A.; MIRANDA, M.; VERGARA, J.; et al. Nutrition facts and functional potential of
quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. Journal of the Science of
Food and Agriculture, v.90 n.15, p.2541-7, 2010.