cerveja pilsen - Imperial Maltes

CERVEJA PILSEN
QUANTIDADES
Receita para 25 L (aprox.)
MATÉRIA PRIMA
MALTES
Château Pilsen
100%
Hallertau Perle
Spalter Select
Saaz
LÚPULO
8,3 % Alfa Ácido
4,8 % Alfa Ácido
3,6 % Alfa Ácido
FERMENTO
W 34/70
MOSTURA
Relação água/ malte
Arriar o malte
Repouso 44 °C
Repouso 52 °C
Repouso 62 °C
Repouso 70 °C
Repouso 76 °C
FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário
3,6 L/ Kg
44 °C
15 minutos
10 minutos
10 minutos
25 minutos ou até teste de iodo Ok
05 minutos
Volume final de filtração
FERVURA
Densidade antes do início da fervura
Dosagem do primeiro lúpulo - H. Perle
Dosagem do segundo lúpulo - Spater Select
Dosagem do terceiro lúpulo - Saaz
Tempo de fervura
Evaporação
Densidade do mosto após fervura
Volume de apronte
1,042 g/ L (10,5 °P)
11 g no início da fervura
16 g 50 minutos do início da fervura
15 g no momento da circulação (Whirlpool)
70 minutos
18 % do volume inicial (panela cheia)
1,050 g/ L (12,39°P)
31 L
DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool)
Repouso
Resfriamento
05 minutos
20 minutos
14 °C
FERMENTAÇÃO
Temperatura
Tempo
Densidade Final
Priming High Maltose (calda)
Pressão na garrafa
13 °C
6 dias
1,011 g/ L (2,82 °P)
8 g/ L
2,5 Kg/ cm2
MATURAÇÃO
Tempo
14 dias a 2 °C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado
Álcool (v/v)
Amargor
Cor
24 L
5,40%
19 BU
8,0 EBC
Receita número 14
11 g
16 g
15 g
23 g
1,066 g/ L (16,14 °P)
4 L/ Kg ou até densidade 1,042 g/ L (10,5 °P) panela cheia
38 L
Relação água/ malte (mosto secundário)
5,5 Kg
20 L
20 L
7L
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