ENCONTRO JAMANTARIA Vinho Prosecco

ENCONTRO JAMANTARIA
Vinho Prosecco
Debut Família Abreu – 17-dez-2011
Prosecco: A casta Principal
Glera
Desde o dia 01 de Agosto de 2009,
'Prosecco' deixou de ser oficialmente o
nome da cepa (uva) branca empregada
neste espumante. A variedade, diz a
nova legislação penisular, passou a se
chamar "Glera", nome com o qual a uva
era conhecida na vizinha região do FriuliVenezia Giulia, perto da fronteira com a
Eslovênia.
Prosecco: A origem da Glera
Prosecco: A Região
Prosecco: Normativa
Disciplinare di produzione - Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG
Decreto del 17 luglio 2009
Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita del vino "Conegliano Valdobbiadene Prosecco"
Articolo 1.
Denominazione e vini
1. La denominazione d'origine controllata e garantita «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco», o «Conegliano Prosecco» o «Valdobbiadene - Prosecco», e' riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
- «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco»;
- «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» frizzante;
- «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» spumante, accompagnato dalla menzione superiore.
2. La menzione «Superiore di Cartizze» e' riservata al vino spumante della denominazione di cui al comma 1, ottenuto
nella tradizionale sottozona nei limiti ed alle condizioni stabilite nel presente disciplinare.
Articolo 2.
Base ampelografica
1. I vini «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti costituiti
dal vitigno Glera; possono concorrere, in ambito aziendale, fino ad un massimo del 15% le uve delle seguenti
varieta', utilizzate da sole o congiuntamente: Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga.
2. I vini destinati alla pratica tradizionale disciplinata all'articolo 5, comma 3, devono essere ottenuti dalle uve provenienti
dai vigneti, ricadenti nell'ambito della zona di cui all'articolo 3, comma 1 lett. C), iscritti all'albo DOCG, costituiti dai vitigni
Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e Chardonnay, presi da soli o congiuntamente.
Prosecco: A partir de 2009
Prosecco: Pirâmide Qualitativa
Prosecco: Metodo Charmat
Também chamado Charmat-Martinotti, este
processo é um método mais econômico que o
Método Champenoise para criar gás carbônico
nos espumantes. O vinho é submetido à segunda
fermentação em tanques de aço inoxidavel (em vez
da própria garrafa) e é engarrafado sob pressão. O
processo é similar ao de fabricação de refrigerantes,
diferindo deste na medida em que o gás carbônico
do espumante é produzido na segunda fermentação
(enquanto o do refrigerante é simplesmente
adicionado por uma fonte externa ao processo).
Este processo foi inventado em 1895 pelo enologo
italiano Federico Martinotti mas foi patenteado em
1907 pelo francês Eugène Charmat.
Prosecco: Método Charmat
Champagne x Prosecco
2a Fermentação em Garrafas
2a Fermentação em Tanques
Prosecco: Tipologia
Tipologia
Características
Spumante
Espumantes são os vinhos que apresentam “bolhas”, por conterem gás
carbônico, e podem ser tanto brancos quanto tintos, dependendo do tipo
de uvas que são feitos. Nos vinhos, é feita uma fermentação, enquanto
nos espumantes são feitas duas. Os principais métodos da segunda
fermentação são o charmat - feita em tanques de aço -, e o champenoise
- feito nas próprias garrafas dos espumantes.
Frizzante
Os frisantes também são vinhos que apresentam gás carbônico em sua
composição, porém, em menor quantidade que os espumantes, e
inseridos artificialmente. Enquanto os frisantes tem pressão de 1 a 2
atmosferas (ou seja, a pressão dentro da garrafa é uma a duas vezes
maior do que fora), os espumantes tem pressão de 4 a 6 atmosferas.
Tranquillo
Vinho tranquilo é todo o vinho que não contém gás, ao contrário dos
vinhos espumantes e frisantes, nem é fortificado ou generoso. Na sua
elaboração o sumo de uva é transformado em vinho através da
fermentação. Se é produzido através do método de “bica aberta”, a
fermentação é realizada com uvas sem pele e levemente esmagadas.
Este método é utilizado no vinho branco e no vinho rosé produzido
através do método branco. Por outro lado, se é importante conservar os
pigmentos e taninos das uvas, o vinho é produzido através de curtimenta
(método comum nos tintos e rosés elaborados através do método tinto).
Prosecco: Versões do Spumante
Versões
Graduação
Açúcar
Harmonização
Brut
0 a 12 g/l.
Com antepasto de peixe e
verdura, frutos do mar e prato de
peixe ao forno
Extra-Dry
12 a 17 g/l.
Temp. Serviço 7-9°C
Temp. Serviço 8-10°C
Com sopa de legumes e frutos
do mar, massas com molhos
delicados, queijos frescos e
carne branca.
Dry
17 a 32 g/l.
Temp. Serviço 7-8°C
Com doces de massas secas
ou pratos picantes.
Prosecco: Spritz
O SPRITZ Trevigiano
Aperitivo alcoolico de origem veneta / austrohungara, muito apreciado no Nordeste da Italia, é
comumente chamado também Spriss, Spriz ou
Sprisseto.
O Spritz é um verdadeiro ritual popular, que envolve
jovens e idosos. Se bebe normalmente nos happyhours pré-jantar. É sem duvidas o aperitivo mais
consumido e difuso. O spritz é servido com
indispensaveis tira-gostos (stuzzichini) da regiao:
frios fatiados, queijos, verduras grelhadas bem
apresentados nos balcoes dos bares locais.
O prosecco é muito difuso nos bares e restaurantes
no Veneto e Trentino sendo ingrediente fundamental
para o Spritz.
Prosecco: Spritz
SPRITZ: Receita
Não existe uma composição única para o Spritz,
mas um denominador comum entre as variantes
existentes é a presença de Prosecco e agua com
gas ou soda que, quantitativamente devem ser:
• mínimo 40% de Prosecco;
• mínimo 30% de água com gás ou soda;
o restante 30% ou menos de Aperol ou Campari.
O resultado final deve ser avermelhado. É servido
com gelo e casca de limão ou meia-lua de laranja.
Prosecco: Strada del Prosseco
VALDOBBIADENE
CONEGLIANO
Prosecco: Jantar
Harmonização
BRUT
• Antipasti
Spuntini italiani (bruschettini
(bruschettini,
bruschettini, crostini,
pasta sfoglia)
EXTRA-DRY
• Primi Piatti
Bis italiano (tagliatelli
(tagliatelli alle verdure / ravioli
di zucca)
TRANQUILLO
• Secondo Piatto
Salmone alle croste di noce con salsa di pere
•
Dessert
Bis di dolci italiani (crostate di frutti / il
“classico”
classico” tiramisù
tiramisù)
DRY
Prosecco: Vinhos do Jantar
O vinho:
Nasce nos inospitas colinas da propriedade Bisol a partir de uvas
Glera, Verdiso e Pinot Bianco. As duas primeiras variedades
provem de terreno argiloso com camadas inferiores arenosas
chamada “crede”, existente em abundancia na regiao. De onde
entao deriva o nome deste explendido Prosecco.
Caracteristicas:
A cor è brilhante, amarelo palha com reflexos ligeiramente verde.
O perfume de flores do campo, intenso, fresco e elegante.
O sabor recorda o perfume e sensaçao frutada de maça e pera.
Dados:
Castas: 85% Glera, 10% Pinot Bianco, 5% Verdiso
Exposiçao do Vinhedo: Sul
Altimetria do Vinhedo: 250 mt s.l.m.
Graduaçao alcoolica: 11,5 % vol.
Crede
Prosecco Brut
Graduaçào Açucar: 10 gr / lt
Acidez Total: 5,5 gr / lt
Prosecco: Vinhos do Jantar
O vinho:
“Colmei” è um termo em dialeto que indica os picos das
melhores colinas com vinhedo. A familia Bisol è proprietaria de
uma destas colinas no extremo norte da provincia de Treviso,
vizinhos as montanhas pré-alpinas. O processo de masceraçao
(criomacerazione) exaltam o sabor frutado e perfumes.
Caracteristicas:
A cor è amarelo palha e brilhante.
O perfume harmonico e elegante, amplo, prevalece o frutado.
O sabor recorda muito o perfume por ter um frutado marcante.
Dados:
Castas: 100% Glera
Exposiçao do Vinhedo: Oeste, Sudoeste
Altimetria do Vinhedo: 250 mt s.l.m.
Graduaçao alcoolica: 11,5 % vol.
Jeio Colmei
Prosecco Extra-Dry
Graduaçào Açucar: 16,0 gr / lt
Acidez Total: 5,5 gr / lt
Prosecco: Vinhos do Jantar
O vinho:
As raizes dos vinhedos dos quais provem afundam em argila e
areia marinha, em ingrimes colinas, um terreno de rochas moles
e citricas: a Molera, de onde deriva o nome deste Prosecco
A maceraçao a frio na primeira prensagem exalta
surpreendentemente o sabor frutado.
Caracteristicas:
A cor è amarelo palha brilhante.
O perfume de maças, peras, è elegante e aquilibrado.
O sabor è pleno, levemente frutado, vivaz.
Dados:
Castas: 95% Glera, 5% Verdiso
Exposiçao do Vinhedo: Oeste
Altimetria do Vinhedo: 290 mt s.l.m.
Graduaçao alcoolica: 12,0 % vol.
Molera
Prosecco Tranquillo
Graduaçào Açucar: 3,4 gr / lt
Acidez Total: 5,5 gr / lt
Prosecco: Vinhos do Jantar
O vinho:
Uma area onde o microclima particularmente doce combina
perfeitamente com um terreno muito antigo.
Rochoso em profundidade, quebradiço na superficie, esta boa
terra tem uma contituiçao quimica equilibrada e umidade
constante, onde as uvas maturam muito lentamente.
Caracteristicas:
A cor è amarelo palha, com perlage vivaz, persistente e sutil.
O perfume de flores do campo, maças, peras e pessego.
O sabor è pleno, equilibrado acompanhado de elegante frutado.
Dados:
Castas: 100% Glera
Exposiçao do Vinhedo: Sul
Altimetria do Vinhedo: 300 mt s.l.m.
Graduaçao alcoolica: 11,5 % vol.
Cartizze
Prosecco Dry
Graduaçào Açucar: 23 gr / lt
Acidez Total: 5,5 gr / lt
Prosecco: Preços
Vinho
Preço na Cantina
(€)
Preço no Brasil
(R$)
CREDE
10,47
84,33
Prosecco Brut
(~ R$ 26,00)
(site Mistral)
JEIO
7,68
89,00
Prosecco Extra-Dry
(~ R$ 19,00)
(site Expand)
MOLERA
10,47
Não disponível
Prosecco Tranquillo
(~ R$ 26,00)
CARTIZZE
17,67
141,11
Prosecco Dry
(~ R$ 44,00)
(site Mistral)
Prosecco: O produtor Bisol
A Cantina Bisol
Em 1875 nascia no coraçao de
Valdobbiadene a Cantina Bisol.
Uma verdadeira “cave” escavada na
preciosa rocha e terra do Prosecco,
que mantém em todos os periodos
do ano uma temperatura entre 10°e
15°C e que conservam perfeitamente
algumas historicas garrafas Bisol, as
mais prestigiosas ja produzidas.
A cantina da familia é conservada
em intacta em cada detalhe ha
muitos anos a os atuais membros da
familia fazem questao de mante-los
com o maior cuidado possivel,
recorrendo frequentemente a estas
para buscar novas inspiraçoes.
Bisol: A história
Bisol, viticultores em
Valdobbiadene há 5 séculos
Testemunhos que atestam a presença da
familia Bisol no coraçao historico da zona
de produçao do Prosecco, ou o territorio
denominado “Chartice” – a atual e
prestigiosa colina de Cartizze – se
encontram ja a partir do seculo XVI.
Em 1542 Eliseo Bisol da vida a um
pequeno comercio. A brutalidade do
primeiro conflito mundial interrompe
temporariamente as atividades –
Valdobbiadene era onde ocorriam as
batalhas entre os exercitos austro-hugaro
e o italiano – entretanto a atividade
vitivinicola da familia Bisol reinicia na
metade dos anos 20, graças a Desiderio
(Jeio) Bisol, filho de Eliseo.
.
Bisol: O presente
Vanguarda e tradiçao
Os vinhedos gerenciados pela
familia tem 125 hectares, divididos
em 35 fazendas, imersos entre as
abruptas colinas que vao de
VAldobbiadene a Conegliano, nas
melhores areas DOCG.
Bisol è umas da poucas empresas
gerenciam diretamente a inteira
cadeia produtiva, da seleçao do
terreno e plantio a engarrafamento, o
que controlar e garantir a qualidade
do produto, uma vez que se controla
cada fase de produçao.
Bisol: A Família
21 geraçoes de amor pela terra
Antonio Bisol - Presidente
“A nossa marca sempre foi ‘Bisol
Desiderio & Figlio’ ou simplesmente ‘Bisol’
e assim continuara em memoria de nosso
pai Jeio.
Eliseo Bisol – Vice-presidente
“O meu empenho junto ao meu irmao
Antonio é sobretudo moral. Guiamos a
nova geraçao, que ja é muito competente,
porém se necessario um conselho estou
aqui”.
Gianluca Bisol - Diretor Geral
“Recentemente desenvolvemos uma
pesquisa sobre a tendencia de venda nos
ultimos anos do Prosecco e outros
espumantes e tivemos a certeza de que o
Prosecco DOCG é a perola da enologia
italiana”.
Bisol: A Filosofia
Excelencia, da terra ao calice
Ainda hoje a empresa faz da
qualidade do territorio sua maior
vantagem e valor.
“Trabalhamos com grande paixao
até que Conegliano tenha o mesmo
prestigio de Reims e Valdobbiadene
o mesmo fascinio de Epernay e o
Prosecco a mesma notoriedade do
Champagne”, sintetiza Gianluca
Bisol.
Os vinhedos gerenciados pela
familia tem 125 hectares, divididos
em 35 fazendas, nas melhores areas
DOCG.