Cartilha – Snack de Surimi
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Cartilha – Snack de Surimi
BENEFÍCIO O Surimi possui elevado teor proteico suplementando as proteínas em produtos pobre destas. Aumentando o valor nutricional e proteico do snack de queijo. O que é Surimi? Surimi é uma massa de peixe moída obtida através de várias lavagens do filé e aparas de peixe, que apresenta cor branca, não possuí espinhas nem odor e sabor fortes, sendo um ingrediente para a produção de quibe, almôndega, linguiça ,snack, pamonha, kamaboko, entre outros. TECNOLOGIA SOCIAL PARA BENEFICIAMENTO DO PESCADO NUTRIÇÃO A substituição do polvilho azedo pelo surimi eleva o teor de proteína do produto, e reduz o teor de lipídeo, Deixando o snack mais saudável. ECONOMIA O Snack de Surimi O Snack de surimi é um produto rico em proteína, possui polvilho azedo e espessante de carragena. Tendo como base a formulação do pão de queijo, que é um produto da culinária brasileira. Amplamente consumido, de fácil preparo e ótima aceitação. Esses novos produtos, derivados de surimi, além de agregar maior valor ao produtos. Podem suplementar a alimentação diária de famílias e gerar trabalho e renda. Guia para produção de snack com surimi FIQUE DE OLHO: SOCIAL No Brasil o consumo de snacks, aperitivos e pão de queijo são amplos. O snack com o valor proteico elevado e o de gorduras reduzidos, pode melhorar a alimentação das familias e principalmente das crianças que tendem a desgostar de peixe entre outros alimentos saudáveis. Snack A carragena é utilizada na indústria de alimentos como gelificante, estabilizante, espessante e emulsificante. A carragena adicionada no Snack de surimi atua como agente espessante e emulsificante. Deixando o Snack mais denso e sem perda nutricional. SOLTEC LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - UFRJ Faculdade de Letras - UFRJ UFRJ 1 Ingredientes - ⅓ de xícara de água - 1 colher de sopa de óleo de soja - ½ colher de chá de sal de cozinha - ½ xícara de chá de polvilho azedo - ⅓ xícara de queijo parmesão ralado - ⅓ xicara de leite - 200g de surimi - 1g de carragenana 2 3 Adicionando ingredientes Em em liquidificador comum ou em uma batedeira caseira, adicionar o polvilho azedo, o queijo parmezão, o sal de cozinha, a água, o óleo de soja e o leite. Descongelando o Surimi Deixar o surimi congelado, na geladeira durante 12 horas para descongelar. Após esse tempo, adicione-o à receita. 4 Adicionando o Surimi 5 Adicionar 200g de surimi descongelado em geladeira e 1g de carragena Misturando Bater tudo por 5 minutos ou até ficar com uma aparência homogênea. 12h 6 Enformando Colocar em formas, podem ser em formato de retângulos de aproximadamente 9g. Rende aproximadamente 70 unidades 7 Congelando Congelar a massa do Snack já pronto nas próprias forminhas em freezer caseiro a uma temperatura entre -12ºC e -25ºC. 8 10 Consumo Armazenamento Deixar congelado por no máximo 3 meses e só descongelar quando for assar. Não se deve descongelar e depois congelar novamente. Porque pode interferir em suas propriedades diminuindo, assim, a qualidade do produto. 9 Assando Os snacks congelados devem ser assados em um forno pré aquecidos à temperatura de 180ºC e deve ser assado por aproximadamente 20 minutos ou até ficar com uma aparência dourada. Após congelado, o snack, pode ser vendido tanto congelado ou pronto para consumo no mesmo dia do preparo. Como também pode ser preparado para consumo em casa.