Cartilha – Snack de Surimi

BENEFÍCIO
O Surimi possui elevado teor proteico
suplementando as proteínas em
produtos pobre destas.
Aumentando o valor nutricional e
proteico do snack de queijo.
O que é Surimi?
Surimi é uma massa de peixe moída obtida
através de várias lavagens do filé e aparas de peixe,
que apresenta cor branca, não possuí espinhas nem
odor e sabor fortes, sendo um ingrediente para a
produção de quibe, almôndega, linguiça ,snack,
pamonha, kamaboko, entre outros.
TECNOLOGIA SOCIAL
PARA BENEFICIAMENTO
DO PESCADO
NUTRIÇÃO
A substituição do polvilho azedo
pelo surimi eleva o teor de proteína
do produto, e reduz o teor de lipídeo,
Deixando o snack mais saudável.
ECONOMIA
O Snack de Surimi
O Snack de surimi é um produto rico em proteína,
possui polvilho azedo e espessante de carragena.
Tendo como base a formulação do pão de queijo,
que é um produto da culinária brasileira. Amplamente
consumido, de fácil preparo e ótima aceitação.
Esses novos produtos, derivados
de surimi, além de agregar maior valor
ao produtos. Podem suplementar a
alimentação diária de famílias e gerar
trabalho e renda.
Guia para produção
de snack com surimi
FIQUE DE OLHO:
SOCIAL
No Brasil o consumo de snacks,
aperitivos e pão de queijo são amplos.
O snack com o valor proteico elevado
e o de gorduras reduzidos, pode
melhorar a alimentação das familias
e principalmente das crianças que
tendem a desgostar de peixe entre
outros alimentos saudáveis.
Snack
A carragena é utilizada na indústria de alimentos como
gelificante, estabilizante, espessante e emulsificante.
A carragena adicionada no Snack de surimi atua como
agente espessante e emulsificante. Deixando o Snack mais
denso e sem perda nutricional.
SOLTEC
LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS - UFRJ
Faculdade de Letras - UFRJ
UFRJ
1 Ingredientes
- ⅓ de xícara de água
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- ½ colher de chá de sal de cozinha
- ½ xícara de chá de polvilho azedo
- ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
- ⅓ xicara de leite
- 200g de surimi
- 1g de carragenana
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Adicionando ingredientes
Em em liquidificador comum ou em uma
batedeira caseira, adicionar o polvilho azedo, o
queijo parmezão, o sal de cozinha, a água, o óleo
de soja e o leite.
Descongelando o Surimi
Deixar o surimi congelado, na
geladeira durante 12 horas para
descongelar.
Após esse tempo, adicione-o à
receita.
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Adicionando o Surimi
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Adicionar 200g de surimi descongelado em
geladeira e 1g de carragena
Misturando
Bater tudo por 5 minutos ou até
ficar com uma aparência homogênea.
12h
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Enformando
Colocar em formas, podem ser em formato de retângulos de
aproximadamente 9g.
Rende aproximadamente 70 unidades
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Congelando
Congelar a massa do Snack já pronto nas próprias forminhas em freezer
caseiro a uma temperatura entre -12ºC e -25ºC.
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Consumo
Armazenamento
Deixar congelado por no máximo 3 meses e só descongelar
quando for assar. Não se deve descongelar e depois congelar
novamente. Porque pode interferir em suas propriedades
diminuindo, assim, a qualidade do produto.
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Assando
Os snacks congelados devem ser assados em um
forno pré aquecidos à temperatura de 180ºC e deve ser
assado por aproximadamente 20 minutos ou até ficar
com uma aparência dourada.
Após congelado, o snack,
pode ser
vendido
tanto
congelado ou pronto para
consumo no mesmo dia do
preparo. Como também pode
ser preparado para consumo
em casa.