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FUNDAMENTOS PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS E POPs EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Dr. Eneo Alves da Silva Jr.
OBJETIVOS
Formar uma filosofia de trabalho visando a prevenção das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), criando na consciência do
profissional, uma conduta de controle mais real que traga garantia de qualidade higiênico sanitária, além de informar e elucidar as
recomendações da Portaria N°1428 de 26/11/93, RDC N°216 de 15/09/04 do Ministério da Saúde. Objetiva também integrar as
Boas Práticas com a elaboração dos POPs como pré-requisitos para o Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) em Serviços de Alimentação.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Princípios de Segurança Alimentar
Boas Práticas
POPs – Procedimentos Operacionais Padronizados
Controle de tempo e temperatura no processamento dos alimentos
Como implantar as Boas Práticas e os POPs
Importância das cinco chaves de inocuidade dos alimentos da OMS
PÚBLICO ALVO
Profissionais, diretores, gerentes, coordenadores, supervisores e empresários do setor alimentício, responsáveis técnicos,
consultores, acadêmicos de graduação e pós-graduação de nutrição e áreas afins.
INSTRUTOR
Dr. Eneo Alves da Silva Jr: Biomédico, consultor com especialização, aperfeiçoamento, mestrado e doutora
em microbiologia e controle higiênico-sanitário de alimentos, diretor da Proalimento, autor do Manual de
Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Consultor Nacional do PAS, do Programa Mesa
Brasil – SESC, do Projeto Uso Racional da Água – SABESP e Coordenador da Comissão Técnica da ABERC.
INFORMAÇÕES GERAIS
Local: Auditório do Hotel Ponta Verde
Endereço: Av. Álvaro de Otacílio,2933, Ponta Verde, Maceió-AL
Datas: 22-23 de outubro de 2011
Sábado das 9h00 às 18h00 e Domingo das 9h00 às 13h00
Carga Horária Total: 12 horas
Vagas Limitadas!
INVESTIMENTO
Categoria Individual
Profissional
Estudante
Categoria em grupo de 5 pessoas
Profissional
Estudante
Até 20/09/11
(Setembro)
R$230,00
R$200,00
Até 30/09/11
(Setembro)
R$200,00
R$180,00
Até o
Dia do Evento
R$250,00
R$220,00
Dia do Evento
R$220,00
R$200,00
Formas de Pagamento: À vista (8% de desconto) ou cheque para 30 dias.
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APOIO AO ALUNO
Solicite sua Ficha de Inscrição no LAMEN- Rua Travessa Dona Constança, N° 48- Jatiúca, Maceió-AL
Informações com Bruno: (82) 8857-5977 ou (82) 3327-4944 , Ana: (87) 9140-2582 (87) 3762-0266 e no site
www.lamenlaboratorio.com.br
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