Livreto Feira do Fumeiro 2016
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Livreto Feira do Fumeiro 2016
a 36 VINHAIS 4 a 7 de Fevereiro 2016 CAPITAL DO FUMEIRO APOIOS E ORGANIZAÇÃO PATROCÍNIOS APOIOS EMPRESA MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL DE VINHAIS EEM ORGANIZAÇÃO Câmara Municipal de Vinhais Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara CONTACTOS www.cm-vinhais.pt | Tel. 273 770 300 Fax. 273 771 108 CONVITE Que venham todos! Não há crise, não há campanha, não há nada que impeça o que está determinado: por alturas de fevereiro, aí bem perto do Carnaval, todos os anos e desde há mais de 36 anos, Vinhais acolhe o maior e mais importante acontecimento do Norte, em termos de gastronomia e enchidos. Este ano tudo se vai passar entre os dias 4,5,6 e 7 de fevereiro e mais uma vez, para milhares como uma estreia, para outros milhares como uma repetição, o perfume da terra e das urzes, o calor das lareiras e de uma mesa farta, o convívio singular e inesquecível, as noites longas de música, copos, diversão… mais uma vez vai acontecer aqui por terras de Vinhais. E fica a promessa: esta Feira do Fumeiro, esta feira de encantos múltiplos, será, com toda a certeza a melhor de sempre. O segredo é simples: a última feira é sempre melhor e mais encantadora que a anterior. O país está convidado.Todos estamos convidados. Américo Jaime Afonso Pereira Presidente da Câmara Municipal de Vinhais Nota: Parece-me ser de toda a justiça deixar aqui bem expresso uma palavra de amizade e muita gratidão a todos os meus conterrâneos, da vila e das freguesias, comerciantes, agricultores, funcionários, assalariados, estudantes, a todos em geral, pela forma simpática e afável como recebem todos aqueles que nos visitam, por se envolverem e participarem de alma e coração nesta feira, pelo orgulho que manifestam e na defesa que fazem deste grande acontecimento, que é de todos. Sinceramente, bem hajam e um forte abraço. PROGRAMA 4 14h00 14h30 18h00 18h15 21h30 5 10h00 10h30 11h00 11h15 14h00 14h30 15h00 16h00 21h30 22h30 00h00 QUINTA-FEIRA Abertura da Feira e dos Espaços de Exposição e Venda: Pavilhão do Fumeiro; Espaço Gourmet; Restaurantes e Tasquinhas; Pavilhão do Artesanato, Empresas e Instituições; Exposição de Máquinas Agrícolas; Fórum Agrícola “A Terra e o Investimento”(Local: Centro Cultural) Cerimónia Oficial de Inauguração da 36.ª Feira do Fumeiro Animação Musical com Gaiteiros de Zido Espetáculo Musical SEXTA-FEIRA Abertura da Feira Colóquio Pecuário “A Autenticidade do Fumeiro de Vinhais Garantia de Segurança e Qualidade ” (Local: Centro Cultural) Concurso Pecuário de Suínos da Raça Bísara Animação Musical Abertura da Exposição de Suínos da Raça Bísara Concurso "Sabores Quase Esquecidos, Sabores Quase Perdidos" Visita Guiada aos Alunos do Agrupamento Escolas Vinhais Animação Musical Concerto com a Banda Wild Land Concerto com BLASTED MECHANISM Animação Musical com o DJ OLO 6 10h00 10h30 11h00 11h30 15h00 15h30 16h30 18h00 22h00 23h45 00h00 7 SÁBADO Abertura da Feira Bísaro Pig Parade (Largo do Arrabalde) IV Capítulo da Confraria Gastronómica do Porco Bísaro e do Fumeiro de Vinhais Atuação da Banda Filarmónica Rebordelense Animação Musical Provas de Vinhos e Produtos Gourmet Demonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira) Desfile de Moda – Capas e Estolas (Local: Pavilhão do Artesanato) Animação Musical Concerto com MICKAEL CARREIRA Caretos de Vila Boa – Apresentação do Carnaval Concerto com a Banda DOMINGO Abertura da Feira Bísaro Pig Parade (Recinto da Feira) Atuação da Banda Filarmónica de Vinhais Cerimónia de Entrega de Prémios do Concurso do Melhor Salpicão Festival de Folclore e Música Tradicional Chegas de Touros de Raça Mirandesa Demonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira) Provas de Vinhos e Produtos Gourmet 16h00 Espetáculo Equestre e Arte a Cavalo 19h00 Encerramento da 36.ª Feira do Fumeiro de Vinhais 10h00 10h30 11h30 12h00 14h00 14h30 15h30 MICKAEL CARREIRA FUMEIRO DE VINHAIS CERTIFICADO O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os seus produtos com Protecção Comunitária IGP (Indicação Geográfica Protegida), um reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta proteção permite ao consumidor adquirir no mercado estes produtos certificados, com a garantia de genuinidade e qualidade. A Carne de porco raça bísaro Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia , desde 15 de dezembro de 2007. O porco bísaro é uma raça autóctone criada com uma alimentação à base de produtos naturais, onde se destaca a castanha, que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa. A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, distinguem o Fumeiro de Vinhais. CHOURIÇA DE CARNE DE VINHAIS (IGP) SALPICÃO DE VINHAIS (IGP) BUTELO DE VINHAIS (IGP) Também denominada localmente por linguiça de Vinhais, é um enchido de carne e gordura de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheia em tripa delgada de porco ou de vaca. A carne e a gordura são devidamente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Este enchido deve consumir-se cru, assado ou cozido, dependendo do tempo de cura. É um enchido de carne de lombo de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado enquanto fresco. Enchido fumado, obtido a partir de carne, gordura, ossos e cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheios em estômago (bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da região. Deve consumir-se cozido. CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS (IGP) CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS (IGP) PRESUNTO DE VINHAIS (IGP) Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, ou c r u z a m e n to d e s ta ra ç a , p ã o regional de trigo e azeite de Trás-osMontes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne e gordura são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se cozido. Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco, pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras de porco são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve consumir-se cozido. É obtido a partir das pernas de porco bísaro adulto, macho ou fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período de salga de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à ação pouco intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e envelhecimento é feita em local frio e seco. Todo o processo não pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias. VINHAIS MOSTROU O QUE DE MELHOR SE FAZ NA REGIÃO Vinhais representou a região de Trás-os-Montes e Alto Douro, no programa “Cook Off – Duelo de Sabores”, da RTP1. Constituída por uma equipa de quatro elementos, apadrinhada pela jornalista transmontana, Dina Aguiar. "Cook Off – Duelo de Sabores" foi um programa televisivo de culinária, apresentado por Catarina Furtado, Chef Cordeiro e Chef Kiko, que nos levaram numa viagem de norte a sul do país, a fim de revelar o que de melhor tem Portugal. Para além da gastronomia, o programa deu a conhecer várias tradições e histórias locais. Vinhais chegou à final com pratos confecionados com produtos de excelência, como o porco de raça bísara, cuscos, fumeiro de Vinhais, castanha, entre outros. Seguem-se algumas receitas confecionadas pela equipa de Vinhais. Cogumelos recheados com alheira, cobertos com queijo de cabra INGREDIENTES 1 Alheira 6 Cogumelos portobello 1 Queijo de cabra Q.b. Azeite Q.b. Sal / Pimenta branca / Alho em pó 1 Molho de coentros 1 Molho de hortelã Preparação: Abrir os cogumelos e lavá-los.Temperar com sal, alho e pimenta branca. Depois de temperados, rechear com alheira. Levar os cogumelos ao forno até ficarem cozinhados. Retirar do forno, colocar o queijo de cabra ralado por cima. Vai novamente ao forno, até gratinar. De seguida retirar, decorar com presunto, queijo de cabra, coentros, hortelã e estão prontos a servir. Xixos com couve guisada INGREDIENTES Lombo de porco bísaro (250g) Couve penca Pão Castanhas Cebola Alhos Louro Azeite/ vinagre/ sal / vinho branco / vinho nto/ colorau e pimenta Preparação: Xixos: cortar o lombo em “xixos” (pedacinhos de carne) e temperar com a adoba, ou seja, vinho tinto, água, sal, louro e alho. Deixar a marinar até a carne tomar o gosto. Espetar os xixos nos espetos de metal e grelhar de preferência na brasa. Couves guisadas: Aquecer o azeite com a cebola picada. Deixar alourar um pouco e adicionar a couve penca picada pequenina. Deixar estufar as couves e temperar com o sal.Acrescentar um pouquinho de água e retificar o tempero. Partir o pão caseiro em cubinhos e adicionar deixando ensopar ligeiramente. Por fim, bater os ovos e adicionar ao preparado anterior, envolvendo muito bem. Cuscos com salpicão de Vinhais INGREDIENTES Cuscos Salpicão e chouriça de Vinhais Presunto de porco bísaro Cebola Alhos Azeite/sal Salsa Preparação: Preparar um caldo com água, cebola, alho, tomilho, salsa, sal e um pouquinho de presunto de porco bísaro. Aquecer o azeite, adicionar uma medida de cuscos e deixar fritar lentamente, para não queimar. Adicione duas medidas do caldo previamente coado, até a cozedura estar no ponto. Ao empratar, colocamse duas ou três rodelas, bem finas, de salpicão de Vinhais. Pudim de Castanhas em teia de caramelo INGREDIENTES 500g de puré de castanha 350gr de açúcar 1,5 dl de água 1 pau de canela 1 casca de limão 50g de manteiga 150 gr doce de gila 16 gemas Preparação: Caramelize a forma e reserve. Coza as castanhas, descasque e reduza a puré. Num tacho ferva o açúcar com a água, o pau de canela, a casca de limão, até obter o ponto pérola. Envolva bem esta calda com o puré de castanha, eliminando a canela e a casca de limão. Adicione a manteiga, o doce de gila, as gemas e as claras e mexa delicadamente. Verta o preparado na forma e leve ao forno em banho-maria a 190º, aproximadamente uma hora. Retire do forno e desenforme frio. Para a decoração: caramelize açúcar e faça fios de caramelo, envolvendo o pudim como de uma "teia" se tratasse. PRODUTORES DE FUMEIRO Idalina Josefa Afonso Celestino Augusto da Cruz Francisca dos Anjos Miranda Maçãira Armindo Florentino Gomes José Manuel Gomes Natália da Conceição Ferreira Vaz Irene da Conceição Gonçalves Ferreira Pires Iracema dos Anjos Alves Isilda de Lassalete Martins Gonçalves Isabel Maria Gonçalves Rui Frederico Garcia Lourenço Maria Madalena Esteves Fernandes Jorge Ana Maria Pereira Jorge Fernandes Maria Zulmira Sousa Maria de Lurdes Gomes Diegues Maria Isabel Alves Sofia Inês Morais Carlos Lourenço Alves Adelaide dos Anjos Afonso Borges Armelina dos Anjos Pires Martins Ermelinda dos Anjos Ferreira Martins Deolinda de Jesus Pires Rodrigues Maria Madalena Pires Maria Isabel Ribeiro da Silva Rijo Henrique dos Anjos Miranda Luzia da Conceição Silva Fernandes Idalina de Jesus Morais Maria Bernardete Fernandes do Vale LOCALIDADE CONTACTO Cabeça de Igreja Caroceiras Caroceiras Espinhoso Espinhoso Fresulfe Gestosa Nunes Nunes Nunes Nuzedo de Cima Ousilhão Ousilhão Ousilhão Paçó Paçó Paçó Passos de Lomba Penso Penso Penso Prada Romariz Romariz Salgueiros Tuizelo Vila Boa Vila Boa 273 696 499 273 679 331 273 679 425 273 107 577 273 679 122 273 106 111 273 689 481 938 903 842 273 107 985 273 771 482 273 696 245 934 373 253 933 971 852 273 771 493 273 659 247 273 659 473 933 223 141 273 688 057 273 696 486 273 696 127 273 696 444 273 772 546 273 771 420 273 771 454 273 696 435 273 696 345 273 772 271 273 771 403 Silvia da Assunção Rodrigues Pousa Graça das Mercedes Gonçalves Ferreira Maria Vitória Anes Elísia Augusta Manuel Artur Martins Regina de Fátima Fernandes Adélia de Jesus Silva Gama Carvalho Vera Maria Alves Firmino dos Santos Medeiros Lucinda de Jesus Pires Farnel Transmontano Jocelim A. Guerreiro de Carvalho Manuel António Pires Inácio Lourenço Fernandes Isaltina Maria Correia F. Santos Zita Teles Afonso José Alberto dos Santos de Jesus Sílvia Felizardo Cozinha da Lurdes Sabores da Montanha Francisco Figueiredo Marcelino Augusto Pires dos Santos Isabel Maria N. Pereira Lugar da Eira Alheiras da Glória e Filhos Cozinha Regional Bina Maria da Cruz Soares Caçolas / Elisabete Oliveira Vila Boa Vilar de Lomba Vilar de Ossos Vinhais Mós Celas Romariz Nunes Nunes Vila Verde Vinhais Ousilhão Pinheiro Novo Seixas Espinhoso Nuzedo de Baixo Vilar de Lomba Rebordelo Chaves Cimo Vila Castanheira Nozelos Parada Póvoa de Lila Rossas S. Vicente da Raia Vila Flor Vimioso Vinhas Moreiras 936 769 000 273 108 819 273 106 266 273 772 896 273 098 029 273 106 216 273 771 263 273 107 678 273 772 874 273 772 544 938 961 402 273 696 224 273 107 534 273 679 223 278 369 332 273 688 020 278 368 068 276 323 362 276 958 096 276 958 178 937 922 079 967 801 178 273 969 647 276 937 020 278 516 485 273 512 461 963 149 933 914 071 599 Bísaro Salsicharia Tradicional Enchidos “Aurélios” Ribeira dos Moinhos Fumituela Vifumeiro Quinta das Poldras Isaac Alves Salsicharia Adosinda MCR-Fumeiro e Produtos Regionais Gimonde Rebordelo Vila Boa Vinhais Vinhais Alfaião Alfaião Bragança Caravela 273 302 510 278 369 193 935 729 793 273 772 197 273 771 193 273 323 290 273 312 979 965 116 334 273 927 017 ONDE DORMIR CASAS DE CASARES Morada 5320 - 180 Casares - Montouto Contactos 934346673 - 934172503 HOSPEDARIA PARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS Morada: 5320 - 180 Travanca Contactos 273771 040 | 933 260 304 www.parquebiologicodevinhais.com PARQUE DE CAMPISMO RURAL Bungalows | POD’s Morada: Parque Biológico de Vinhais Contactos 273771 040 | 933 260 304 www.parquebiologicodevinhais.com QUINTA DOS CASTANHEIROS Morada 5320 - 023 Negreda Contactos 273 989 014 | 962 044 060 QUINTA DA BARCA REFÚGIO SUBLIME Morada 5320 - 133 Soutilha (Ervedosa) Contactos 936755753 www.quintasdotuela.pt Morada 5320 - 155 Rebordelo Contactos 278 369 382 CASA DA FLORESTA CASA DA MENCHA CASA DOS VALDARMEIROS Morada 5320 - 180 Travanca Contactos 273 326 002 | 273 324 413 Morada 5320 - 279 Rio de Fornos Contactos 934 143 171| www.casadamencha.com Morada 5302 - 306 Vinhais Contactos 273 772 589 | 932 050 384 CASA DA FONTE CASA DO MOLEIRO CASA DA FLORESTA Morada 5320 - 180 Travanca Contactos 273 695 014 Morada 5320 - 052 Fresulfe Contactos 273 659 210 Morada 5320 - 261 Gestosa Contactos 919 449 526 www.casadosvaldarmeiros.com VARANDAS DA CAPELA Morada 5320 - 198 Tuizelo Contactos 273 695150 | 934272001 VINHAIS HOTEL Morada Rua dos Frades - Vinhais Contactos 273 772 042 | 966 279 724 RESTAURANTES E TASQUINHAS Os diversos Restaurantes de Vinhais e Tasquinhas, instalados no recinto da Feira, apresentam pratos tradicionais e característicos do concelho. Um verdadeiro festival para os gastrónomos de paladar exigente, saborearem e apreciarem a genuinidade da arte dos sabores de Vinhais. TASQUINHAS NA FEIRA CONTACTO RESTAURANTES LOCAIS CONTACTO Tasquinha Geadas Tasquinha Académico Tasquinha Quinta da Ribeira Tasquinha O Javali Tasquinha O Panorama Tasquinha do Zé Tasquinha Quinta da Queimada Tasquinha Lagarelhos 968 938 912 962 932 926 938 939 O Silva O Comercial O Delfim Lameirinhas O Convite Cidadela Transmontana Cervejaria Boavista O Manel O Tapas Rossio Irene Terra Fria O Vasco da Gama Akapour Paulu’s Manu-Bar The Brothers Fraga dos Três Reinos A Lareira A Tasca do Meio 273 273 273 273 273 273 273 273 939 273 278 278 273 273 273 273 273 273 273 273 560 436 515 359 617 588 200 323 740 829 813 029 569 125 215 119 771 772 772 771 771 771 771 107 872 771 369 108 106 772 771 771 771 648 679 404 242 169 456 252 314 226 595 337 021 441 382 229 257 415 666 111 268 037 179 810 A FEIRA Dia 4 14h00 às 19h00 Dia 5 e 6 10h00 às 20h00 Dia 7 10h00 às 19h00 Dia 4 14h00 às 20h00 Dia 5 e 6 10h00 às 24h00 Dia 7 10h00 às 19h00 N103 8 a 36 VINHAIS