Caderno de Receitas 2015
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Caderno de Receitas 2015
Índice CURSO DE CULINÁRIA © COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre - 2015 Receitas 1 - Quiche semi integral de alho porró 2 - Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas / Calda de frutas vermelhas 3 - Hambúrguer vegetariano / Salada Sortida com molho de mostarda e mel 4 - Bolo de Páscoa 5 - Caponata / Tagliatelle com nozes e queijo 6 - Pavê simples, delícia! 7 - Piadinas (pizzas rústicas grelhadas) 8 - Bolo de maçã 9 - Talharim com brócolis e requeijão / Mousse de chocolate natural 10 - Bolo de carne recheado e batatas e tomates ao forno 11 - Bolo pelado em quatro camadas 12 - Aquarela de Panquecas Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1 © Colégio Cassiano Ricardo Quiche semi integral de alho porró MASSA 10 colheres de sopa de farinha de trigo branca 4 colheres de sopa de farinha de trigo integral 2 gemas 150g da manteiga com sal (em temperatura ambiente) Amassar todos os ingredientes até a massa ficar uniforme ___ fazer uma bola envolver a massa em filme plástico e deixar na geladeira por 20 minutos. RECHEIO Bater no liquidificador: 1 copo de leite 150 g de queijo minas frescal 50 g de parmesão ralado 2 ovos inteiros 2 claras (que sobraram da massa) provar e adequar o sal Separadamente picar uma haste de alho porró em rodelas bem fininhas (A PARTE BRANCA E A VERDE). MONTAGEM Pegar uma forma para quiche (25cm de diâmetro). Espalhar e apertar a massa modelando na forma ___ fundo e laterais. Quando a massa estiver modelada, de maneira uniforme, fazer alguns furos no fundo com um garfo, para não formar bolhas. Despejar o recheio que foi batido no liquidificador sobre a massa. Jogar o alho porró por cima e levar para assar em forno médio, pré aquecido. Quando dourar, tirar do forno e servir com saladas variadas. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 2 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas MASSA 1 copo de iogurte natural ½ copo de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de trigo 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado (180 graus) preaquecido por cerca de 60 minutos. Deixe amornar e desinforme. Obs.: use o copo do iogurte como medida. Calda de frutas vermelhas Ingredientes 200g da fruta vermelha de sua preferência ou um mix das mesmas (amoras, framboesas, morangos, mirtilos...) 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de canela em pó Coloque as frutas em uma panela em fogo baixa, salpique o açúcar por cima e deixa cozinhar levemente. Não precisa ficar mexendo. Derrame a calda sobre o bolo ou coloque em uma tigela a parte. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 3 © Colégio Cassiano Ricardo Hambúrguer vegetariano 3 batatas grandes cozidas sal o suficiente cominho, tomilho e pimenta do reino em pó ___ a gosto 1/2 xícara de chá de semolina fina ou fécula de batata 2 colheres de sopa de manteiga 8 champignons frescos (ou a mesma proporção de shitake) 1/2 xícara de salsa picadinha 1/2 xícara de cebola fatiada bem fininha 1/2 xícara de farinha de trigo para empanar os hambúrgueres óleo de girassol, para fritar Modo de preparo Amasse as batatas ainda quentes, acrescente o sal, o tomilho, o cominho e a semolina, misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até começar a escurecer, acrescente os cogumelos fatiados e bem secos. Refogue rapidamente, desligue a panela e salpique a pimenta do reino (não coloque sal nos cogumelos). Junte o refogado de cogumelos à mistura de batata, acrescente a salsa picada e acerte o sal. Misture bem! Forme os hambúrgueres com a mão e empane-os na farinha de trigo. Doure os dois lados de cada hambúrguer em uma frigideira com pouco óleo (eles já estão cozidos, é só para dourar). Salada Sortida com molho de mostarda e mel 20 folhas de alfaces variadas (crespa, roxa , americana, frislly etc.) 10 folhas de rúcula 5 folhas de radichio 1 xícara de tomatinhos de sua preferência Molho 1 colher (sopa) de mostarda de sua preferência 1 colher (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de vinagre 1/2 xícara (chá) de azeite pitada de sal (experimente antes de colocar) pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Misturar tudo vigorosamente (pode ser em um vidro com tampa ou use uma bisnaga de plástico ___ estas que são usadas para colocar mostarda / catchup). Depois de bem misturado, sirva sobre a salada. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 4 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo de Páscoa Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de farinha de trigo branca 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1 1/2 xícaras de açúcar 1 pitada de sal 1 xícara de leite 100g de manteiga (temperatura ambiente) 50g de uvas passas 50g de castanhas picadas (nozes, castanha do pará etc.) 1 colher de sopa bem cheia de raspas de limão 1/2 colher de chá de noz moscada em pó 1/2 colher de chá de canela em pó 5 gotas de baunilha 1 colher de sopa rasa de fermento em pó Modo de preparo Bater as claras em neve e reservar. Em outra tigela, bater as 4 gemas com o açúcar e com a manteiga até esbranquiçar e ficar um creme homogêneo. Acrescentar as farinhas, a noz moscada, a baunilha, a canela, as raspas de limão, o sal e as castanhas picadas. Misturar. Agora, acrescente as claras em neve e o fermento ___ misturando com delicadeza até a massa ficar uniforme. Junte as passas e despeje a massa em forma untada (redonda com furo no meio) de mais ou menos 22 cm de diâmetro ___ ou faça pequenos bolinhos, ou utilize forma para bolo inglês. Assar em forno preaquecido. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 5 © Colégio Cassiano Ricardo Caponata Ingredientes 3 berinjelas 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 3 cebolas médias 8 dentes de alho 3 colheres de sopa de vinagre de maçã azeite sal Escolha um formato: quadradinhos, tirinhas ou cubos e corte todos os ingredientes no mesmo padrão ___ a Caponata tem que ficar bonita e gostosa! Misture todos os ingredientes em uma travessa grande, tempere com o vinagre e o sal a gosto. Regue generosamente com o azeite. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Assim que perceber que os legumes começam a cozinhar, retire do forno e mexa bem. Se desejar pode acrescentar uvas passas, damasco picadinho ou castanhas. Retorne ao fogo com a assadeira descoberta e deixe secar levemente. Pode ser servida com massas, pães e saladas. Tagliatelle com nozes e queijo Ingredientes 250g de tagliatele ou outra massa de sua preferência. 2 colheres de sopa de manteiga sal pimenta do reino (opcional) 1 xícara de chá de queijo minas fresco ralado grosso ou amassado com garfo. 1/2 xícara de chá de nozes picadas 1/2 xícara de salsa picadinha Modo de preparo Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem ___ sempre cuidando para não passar do ponto, deixe al dente! Assim que escorrer a água, acrescente a manteiga e tempere com a pimenta e o sal. Misture bem e delicadamente. Acrescente o queijo minas e as nozes. Arrume a massa na travessa onde irá servir e salpique generosamente com a salsa picada. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 6 © Colégio Cassiano Ricardo Pavê simples, delícia! Ingredientes 1 litro de leite 1 copo de leite 4 colheres de sopa de amido de milho 1 lata de leite condensado 3 ovos 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 pacote de bolacha champanhe 4 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite (sem soro) Raspas de chocolate branco e preto para decorar Parte 1 Coloque 1 litro de leite, 4 colheres (sopa) de maisena (diluir antes num pouquinho do leite frio para não empelotar), 1 lata de leite condensado e 3 gemas peneiradas. Misture os ingredientes e depois leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco. Coloque este creme no recipiente onde você irá arrumar e servir o pavê. Passe para a segunda parte. Parte 2 Bata as 3 claras em ponto de neve, adicione 4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo. Depois, acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro. Bata até formar um creme homogêneo e passe para a parte 3. Parte 3 Faça uma calda com 1 copo (250 mL) de leite + 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Mexa bem e coloque em uma travessa que permita assentar as bolachas champanhe embebidas nesta calda. Coloque as bolachas ___ mas atenção: não as deixe moles demais! Montagem Por cima do creme da parte 1, acomode as bolachas champanhe embebidas na calda de chocolate. Por cima, coloque o creme de claras e decore de acordo com seu gosto. Pode usar raspas de chocolate, confeitos etc.. Sirva bem gelado. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 7 © Colégio Cassiano Ricardo Piadinas (pizzas rústicas grelhadas) Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo branca 1 xícara de farinha de trigo integral 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1/2 xícara de chá de água 1 colher de chá de suco de limão Modo de preparo Coloque as farinhas em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Adicione o sal, o azeite, a água e o suco de limão no centro do buraco. Misture bem com uma colher ou com as pontas dos dedos. A massa pronta deve formar uma bola. Espalhe um pouco de farinha sobre uma superfície limpa e seca e sove a massa por aproximadamente 10 minutos ___ sempre dobrando e abrindo a massa novamente. Quando pronta a massa estará macia, lisa e firme. Unte a massa com azeite e embrulhe em filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos. Após este descanso, corte a massa em 4 pedaços iguais. Abra discos de aproximadamente 20 cm de diâmetro e asse em grelha ou frigideira grossa. Asse primeiro um lado, vire a massa e coloque o recheio de sua preferência; pode servir aberta ou fechada. É uma delícia! A massa pode ficar embrulhada na geladeira por até 3 dias. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 8 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo de maçã Ingredientes para a massa 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 250g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente 3 ovos 2 colheres de chá de fermento Ingredientes para o recheio 2 maçãs 2 colheres de sopa de açúcar canela em pó passas e castanhas ___ se desejar Modo de preparo Corte as maçãs em fatias ou cubinhos, coloque em uma panela com o açúcar e deixe cozinhar levemente ___ se desejar, acrescente passas, castanhas e canela ao doce de maçã. Reserve. Misture em uma tigela grande a manteiga, os ovos e o açúcar, bata bem. Quando a mistura estiver homogênea acrescente a farinha aos poucos e continue batendo. Por último coloque o fermento e incorpore delicadamente a massa. Forre uma assadeira de aproximadamente 20cm de diâmetro com metade da massa, coloque as maçãs e despeje o restante da massa sobre elas. Leve para assar em forno médio pré aquecido. Salpique açúcar e canela sobre o bolo depois de pronto. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 9 © Colégio Cassiano Ricardo Talharim com brócolis e requeijão Ingredientes 500 g da massa de sua preferência 1 maço de brócolis (limpo e separado em pequenos bouquets) 2 tomates maduros e sem pele e picados. 50 gramas de bacon picado ( opcional) 3 dentes de alho picadinho 1/2 xícara de chá de azeite 1 copo de requeijão Modo de preparo Coloque 1/4 de xícara de azeite em uma panela. Doure o bacon, depois o alho. Acrescente o brócolis e deixe cozinhar rapidamente. Quando o brócolis estiver ao dente desligue a panela e tampe. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem - mas tome cuidado para não cozinhar muito. Misture delicadamente a massa aos brócolis. Forre o fundo de uma travessa com o requeijão. Arrume a massa com brócolis sobre a massa, por cima os tomates picadinhos e o parmesão. Sirva imediatamente. Mousse de chocolate natural Ingredientes 2 abacates 3 colheres de sopa de mel cacau ou chocolate em pó a gosto Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque no recipiente de sua preferência e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Pode ser servido sobre outras frutas picadinhas (morangos, banana, mexerica etc.) e decorado com farofinha de castanha. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 10 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo de carne recheado e batatas e tomates ao forno Bolo de carne Ingredientes 500g de carne moída 1 maço de cheiro verde 1 ovo sal a gosto outros temperos se desejar: pimenta do reino, orégano etc.. Pique muito bem o cheiro verde e misture com todos os outros ingredientes até ficar uma massa uniforme. Recheio Nós recheamos o nosso bolo com uma cebola bem picadinha e 150g de muçarela fatiada. Outros recheios são possíveis, é só usar a criatividade a seu gosto. Modo de preparo Abra a massa de carne sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o recheio com cuidado e embrulhe fechando bem a carne para o recheio não escapar. Leve para assar embrulhado no alumínio, por aproximadamente 20 minutos / 200 graus. Retire o papel e deixe dourar por mais ou menos 15 minutos. Batatas e tomatinhos ao forno Ingredientes 500g de batatas pequenas ou médias, lavadas e com casca, cortadas ao meio 200g de tomatinhos lavados e cortados ao meio alecrim sal grosso 1 xícara de azeite Modo de preparo Lave muito bem as batatas, deixe as cascas e corte as ao meio. Faça o mesmo com os tomatinhos. Unte uma assadeira com azeite e arrume as batatas com a parte cortada para baixo sobre o azeite. Salpique com sal grosso e alecrim. Despeje o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno até as batatas ficarem macias. Quando as batatas estiverem boas, acrescente os tomatinhos e misture. Feche com o papel novamente e desligue o forno. Deixe os tomatinhos pegarem o sabor por alguns minutos e sirva como acompanhamento de carnes, peixes etc.. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 11 © Colégio Cassiano Ricardo Bolo pelado em quatro camadas Massa: pão-de-ló de laranja 5 ovos (claras em neve) 3 xícaras de chá de farinha de trigo 3 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de suco de laranja Modo de preparo Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, depois de bem batidos, acrescente um pouco do suco de laranja e forme um creme bem esbranquiçado. Quando o creme estiver bem batido, acrescente, aos poucos, o restante do suco e a farinha de trigo. Bata esta mistura por pelo menos 10 minutos. Após este tempo, acrescente, delicadamente, as claras e o fermento. Misturando com colher ou batedeira em temperatura lenta. Coloque para assar em forma untada (dá para duas formas redondas de mais ou menos 25cm de diâmetro). Forno pré aquecido a 200 graus, por aproximadamente 25 minutos. 1 – Recheio: creme de baunilha 200mL de leite condensado 200mL de creme de leite 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de sobremesa de margarina 2 gemas (peneiradas, para não ficar gosto de ovo) Modo de preparo: Leve o leite condensado ao fogo com as gemas, a margarina e a essência de baunilha. Mexa em fogo médio, até descolar do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Misture até homogeneizar o creme. Reserve. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 12 © Colégio Cassiano Ricardo 2 – Recheio: brigadeiro mole de Nutella 1 lata de leite condensado 25 gramas de chocolate amargo picado 80g de chocolate ao leite picado 1 colher de sobremesa de glicose de milho 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal 150g de Nutella Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. MEXA SEM PARAR, não deixe que 'pegue” no fundo ou laterais da panela. Está pronto quando chegar na consistência de brigadeiro de colher. 3 – Recheio: frutas (usar as frutas de sua preferência) 150g de morangos 100g de mirtilo 100g de amoras 100g de framboesas 3 colheres de açúcar Modo de preparo: Em uma panela, misture todas as frutas (morangos, amoras, framboesas, mirtilos) com 3 colheres de açúcar e coloque em fogo médio. Mexa enquanto as frutas soltam as águas e o açúcar derrete. Não deixe as frutas perderem seus formatos – cozinhe brevemente. 4 – Recheio: creme de chocolate 1 lata de creme de leite 200g de chocolate amargo derretido em banho-maria. Modo de preparo: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite (sem soro). Observação: Fazer uma calda com 1 xícara de suco de laranja e 2 colheres de açúcar para regar a massa, no momento da montagem do bolo. Montagem Cortar cada bolo em duas partes. Escolher o prato de suporte para montagem do bolo. Colocar a primeira parte do bolo, umedecer com a calda de laranja e cobrir com o brigadeiro mole de Nutella. Colocar a segunda massa por cima, umedecer e cobrir com o creme de baunilha. Salpicar parte das frutas vermelhas por cima. Colocar a terceira massa, umedecer e colocar o creme de chocolate. Colocar a última camada de bolo, cobrir com as frutas vermelhas preparadas e enfeitar com outras frutas frescas. Riscar com a calda de chocolate e está pronto. É só colocar para gelar e servir. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 13 © Colégio Cassiano Ricardo Aquarela de Panquecas Massa das panquecas: 1 copo de leite 1 copo de farinha 1 ovo 1 colher de café, bem rasa, de sal ½ copo de espinafre ou beterraba ou cenoura picada e crua (escolha um dos três para cada massa) Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem homogênea. Unte e pré aqueça uma frigideira média e cozinhe as panquecas em fogo médio. Reserve. Recheio: 150 g de ricota 1 colher de café de noz moscada ralada 1 xícara de agrião bem picadinho sal a gosto Modo de preparo Misture todos os ingredientes até formar uma pasta firme (se a ricota estiver muita ressecada acrescente um pouco de leite. Recheie as panquecas e reserve. Molho bechamel: 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite 1 colher de sopa cheia de manteiga noz moscada e sal a gosto Modo de preparo Coloque a farinha na panela e deixe dar uma leve tostada (sem escurecer e mexendo sempre). Tire do fogo, acrescente a noz-moscada e a manteiga e continue mexendo até formar uma pasta homogênea (não deixe empelotar), use fogo baixo. Vá acrescentando o leite aos poucos, sempre mexendo. Quando a mistura estiver uniforme volte ao fogo e deixe engrossar, não pare de mexer! Teste o sal. Sirva sobre as panquecas. Monte os pratos bem coloridos com panquecas amarelas, verdes e cor de beterraba! Receita Exclusividade do Anglo São José Página 14