First course Main Course Cheese Dessert

Menu
First course
Balik salmon tartar with wasabi cream
Balsamic baby onions
Created by chef André Jaeger, Hotel Fischerzunft, Schaffhausen, SH
Main Course
Roast beef tenderloin with rosemary jus
Ticino polenta, porcini mushrooms, artichoke
Created by chef Rolf Krapf, Hotel Eden Roc, Ascona, TI
Mushroom and pumpkin ragoût, spelt spätzle, Brussel sprouts
Designed by Hilltl in Zurich – first vegetarian restaurant in the world since 1898
Rheintaler Ribelsuppe – Rhine Valley white corn cream soup with guinea fowl
Created by chef Roland Schmid, Grand Hotel Bad Ragaz Aebtestube, Bad Ragaz, SG
Cheese
Selection of Appenzeller and Camembert
Dessert
Apple compote with rosemary cream and crème de Gruyère
Created by chef Franz W. Faeh, Le Vieux Manoir, Murten-Meyriez, FR
Please accept our apologies if your first choice is not available.
Menü
Vorspeise
Balik-Lachstatar mit Wasabirahm
Kleine Balsamico-Zwiebeln
Kreiert von unserem Gastkoch André Jaeger, Hotel Fischerzunft, Schaffhausen, SH
Hauptgang
Gebratenes Rindsfilet mit Rosmarinjus
Tessiner Polenta, Steinpilze, Artischocke
Kreiert von unserem Gastkoch Rolf Krapf, Hotel Eden Roc, Ascona, TI
Pilz-Kürbis-Ragout, Dinkel-Spätzli, Rosenkohl
Kreiert von Haus Hiltl in Zürich – erstes vegetarisches Restaurant der Welt seit 1898
Rheintaler Ribelsuppe – Cremige Suppe aus Rheintaler Ribelmais mit Perlhuhn
Kreiert von unserem Gastkoch Roland Schmid, Grand Hotel Bad Ragaz Aebtestube, Bad Ragaz, SG
Käse
Auswahl an Appenzeller und Camembert
Dessert
Apfelkompott mit Rosmarinrahm und Crème de Gruyère
Kreiert von unserem Gastkoch Franz W. Faeh, Le Vieux Manoir, Murten-Meyriez, FR
Wir bitten um Verständnis, falls Ihre Wahl nicht erhältlich sein sollte.
Cardápio
Entrada
Tartar de salmão Balik com creme wasabi
Cebolas balsâmicas
Criado pelo chef André Jaeger, Hotel Fischerzunft, Schaffhausen, SH
Prato principal
Filé mignon ao forno com caldo de alecrim
Polenta de Ticino, cogumelos porcini, alcachofra
Criado pelo chef Rolf Krapf, Hotel Eden Roc, Ascona, TI
Ragu de cogumelo e abóbora, spätzle de trigo, couve de Bruxelas
Criado pelo Hilltl em Zurique – primeiro restaurante vegetariano do mundo, desde 1898
Rheintaler Ribelsuppe – Sopa creme de fubá de milho branco com galinhad'angola à moda do vale do rio Rhine
Queijo
Seleção de queijos Appenzeller e Camembert
Sobremesa
Compota de maçã com creme de alecrim e crème de Gruyère
Criado pelo chef Franz W. Faeh, Le Vieux Manoir, Murten-Meyriez, FR
Lamentamos se a sua primeira opção não estiver disponível.
C-92-Cyc1 12/12 - 02/13
Criado pelo chef Roland Schmid, Grand Hotel Bad Ragaz Aebtestube, Bad Ragaz, SG