COTTURA A PRESSIONE_eseLINGUE_05.03.indd

PT COZIMENTO
SOB PRESSÃO
COZIMENTO SOB PRESSÃO
Alimento + leve + gostoso + nutriente + saudável
C
ozinhar de modo saudável, leve e rápido, mantendo inalterados os valores nutricionais e o sabor de cada ingrediente: a escolha ideal é o cozimento sob
pressão.
Promessas cumpridas plenamente pelo novo
forno Moduline, fruto de pesquisas avançadas e máxima atenção às exigências concretas
da gastronomia profissional contemporânea:
tudo aquilo que a tecnologia pode oferecer de
melhor em termos de desempenho e praticidade. Na câmara de aço inox as temperaturas
Dentro da
câmara, o
processo
variam entre 50 °C e 122 °C (1,2 bar máx.),
assegurando economia de tempo/energia e
conservando inalterados os princípios nutritivos e o sabor dos alimentos.
Como? Os alimentos entram em contato com
a água, mas apenas com o valor sob pressão,
e o cozimento é feito com temperaturas relativamente baixas. Características que tornam o
forno sob pressão perfeito também para pasteurizar, esterilizar, descongelar, cozinhar a
vácuo ou recuperar a temperatura dos produtos processados no abatedor de temperatura.
VANTAGENS
ALIMENTOS SABOROSOS
E NUTRITIVOS:
minerais, vitaminas, sais e aromas dos
ingredientes inalterados.
REFEIÇÕES DE ALTO VALOR
DIETÉTICO:
o cozimento NÃO requer gorduras, óleos
e temperos!
ECONOMIA:
— aGUA
— ENERGIA
— TEMPO
PROCESSOS MAIS RÁPIDOS:
cozimento 50% mais breve em relação
aos sistemas tradicionais.
SUSTENTABILIDADE
AMBIENTAL:
graças aos tempos operacionais e aos
consumos reduzidos.
3
PLUS
Materiais, soluções, especificidades.
Os equipamentos Moduline garantem os mais altos níveis de desempenho por causa da atenção dedicada aos
detalhes, que os torna práticos, fáceis de usar e seguros.
1 Controle da pressão: com pressóstatos
eletrônicos e gestão eletrônica da potência
do boiler (economia energética).
Dim. mm 680x870x700 h
Capacità teglie 3 GN 1/1
Potenza 15,5 kW
2 Fechamento hermético: sistema automático de bloqueio e desbloqueio de
segurança.
Aço Inox aisi 316 utilizado para a construção da câmara e do boiler.
Receitas específicas e personalizáveis.
Acionamento programado.
Bloqueio das funções principais.
Função de pré-aquecimento e conservação da pressão na parte
interna do boiler.
Limpeza automática e programável do boiler.
Sistema automático de abatimento da pressão na câmara.
3 Controle eletrônico: programável
com tela 4,3” touch screen.
OPCIONAIS
Porta usb:
permite salvar os dados APPCC (HACCP)
durante 24 horas por
até 28 dias.
Sonda de núcleo
interna:
O controle constante
da temperatura
favorece um
cozimento mais
delicado e preciso.
Filtro amaciador para
água:
previne incrustações
prolongando a vida útil
do aparelho.
VALORES NUTRICIONAIS E VELOCIDADE
A tecnologia Moduline, com o cozimento sob pressão, A carne continua macia, as verduras não se desidragarante tempos de cozimento muito mais baixos e tam, a dispersão de vitaminas e sais minerais é muito
preserva os valores nutricionais do alimento.
menor em relação ao cozimento na água.
VEGETAIS
E PRINCIPAIS
NUTRIENTES
COZIMENTO
CRUAS
NA
ÁGUA
mg por 100 g de porção comestível
A
VAPOR
Batata
COZIMENTO
(% de perda de
nutrientes)
NA
ÁGUA
A
VAPOR
mg por 100 g de porção comestível
%
%
Brócolis
Potássio (K)
570
285
470
50,0
17,5
Cálcio (Ca)
10
5
8
50,0
20,0
Fósforo (P)
54
31
50
42,6
7,4
Vitamina C
15
6
8
60,0
46,7
%
%
Vagem
Potássio (K)
280
160
227
42,9
18,9
Ferro (Fe)
0,9
0,6
0,8
33,3
11,1
Fósforo (P)
48
33
39
31,3
18,8
Vitamina C
16
9
12
43,8
25,0
%
%
Ervilha
Potássio (K)
300
190
260
36,7
13,3
Ferro (Fe)
1,7
0,9
1,4
47,1
17,6
Vitamina C
32
19
23
40,6
28,1
%
%
Espinafre
VEGETAIS
E PRINCIPAIS
NUTRIENTES
Potássio (K)
530
290
400
45,3
24,5
Ferro (Fe)
2,9
1,8
2,6
37,9
10,3
Vitamina C
54
26
43
51,9
20,4
COZIMENTO
CRUAS
NA
ÁGUA
A
VAPOR
COZIMENTO
(% de perda de
nutrientes)
NA
ÁGUA
A
VAPOR
%
%
Cálcio (Ca)
93
51
78
45,2
16,1
Vitamina C
54
32
44
40,7
18,5
%
%
58,3
25,0
%
%
50,0
25,0
%
%
52,5
18,6
Alcachofra
Vitamina C
12
5
9
Cenoura
Vitamina C
4
2
3
Couve-flor
Vitamina C
59
28
48
NOTA: A tabela foi elaborada para representar como a escolha do método de cozimento é capaz de influenciar em termos qualitativos e quantitativos os
princípios nutritivos presentes no alimento original. São valores indicativos que não podem ser utilizados para eventuais cálculos relacionados a dietas e/ aos
valores nutricionais/calorias apresentados nas etiquetas.
QUANTIDADE
TEMPO DE
COZIMENTO
QUANTIDADE
TEMPO DE
COZIMENTO
Batatas
aos quartos
12 kg
6’
Salmão
6 kg
3’
Vagem
8 kg
3’
Bacalhau
6 kg
3’
Brócolis
8 kg
1’
Marisco
6 kg
2’ 30’’
Cenoura
8 kg
3’
Boi em fatias
8 kg
75’
Couve-flor
8 kg
3’
Ave em fatias
8 kg
30’
Espinafre
congelado
8 kg
2’
Arroz
6 kg
13’
PRODUTO
PRODUTO
NOTA: O tempo efetivo de cozimento indicado significa o tempo decorrido depois que a câmara alcança a temperatura programada.
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IDEAL PARA
Cozinhas de restaurantes / hotéis: cozinha naturalmente, recupera a temperatura, descongela pratos prontos.
Centros de cozimento: otimiza tempos e consumos
para gerir grandes volumes com precisão.
Produtores de conservas: indispensável para a pasteurização rápida e eficiente.
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nerodichina.com
Março 2014
Made to achieve
MODULINE SRL
Via dell’Industria, 11
Z.I. San Giacomo di Veglia
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tel +39 0438 912 270 (4 linee r.a.)
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