Caderno de Receitas - Carne de Frango publicação

Caderno de Receitas
48 receitas de Aves
especialmente selecionadas
para você!
Este Caderno de Receitas contém
dicas deliciosas e fáceis de fazer,
todas utilizando como base um
ingrediente nutritivo e saboroso, o
Frango.
Coloque mais nutrição na mesa de
sua família com o Caderno de Receitas que a ASGAV oferece para você.
Su
má
rio
01
Almondega de Frango
Anjos de Natal
Arroz com Galinha
Arroz de Jaguari
Asas Picantes
Aperitivo de Frango
07
Bolinho de Frango com Cebola
08
Capeletti ao Cubo
Cenouras Recheadas com Frango
Coxas de Frango com Ervas
Coxinhas Cremosas
Cubos de Frango
Cuca de Galinha
Croquete de Frango
16
Empadão de Frango
Ensopado de Frango com Vinho
Ensopado de Galinha
Escalopes de Frango com Batata
Espetinho de Frango
Espaguete de Frango com Brócolis
Espaguete Campeão
Estrogonofe de Moelas
Estrogonofe de Frango
25
Fígados com Pimentão
Frango com Molho de Espumante
Frango com Manga
Frango ao Licor
Frango Nobre
Frango de Domingo
Frango Agridoce
Frango dos Deuses
Frango com Linguiça
Frango com Cebolinhas
Frango á Parmegiana Light
Frango Surpresa
Frango na Cerveja
Frango Poché
Frango Quatro Latas
39
Galinha Escabelada
Galinha do Zé
Galinha Recheada
43
Lasanha Voadora
44
Pastelão de Frango
Patê de Fígado de Galinha
Pizza Caseira
47
Risoto da Copa
48
Salada de Fígados de Galinha
49
Torta de Arroz com Frango
Torta de Frango Cremosa
Torta Relâmpago
Almôndega
de Frango
Ingredientes:
1 peito de frango - sem pele e osso;
2 pães franceses;
4 col. (sopa) de cebolinha verde;
5 col. (chá) de colorau;
1 tablete de caldo de galinha;
1 litro de água;
2 col. (sopa).
Modo de Preparo:
1. Bata o frango cortado em pedaço com o pão, a cebolinha picada, 3 colheres
de óleo, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino. Se precisar, para
ajudar a bater a mistura, acrescente 4 colheres de água.
2. Com a massa batida, modele as almôndegas, fazendo bolinhas com as
mãos.
3. Numa panela acrescente as 2 colheres restantes de óleo e refogue a cebola
bem picada. Quando a cebola estiver dourada, junte o colorau e o tablete de
caldo de galinha.
4. Misture e adicione 1 litro de água. Assim que ferver, coloque as almôndegas e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar.
5. Retire do fogo, despeje o molho sobre as almôndegas e sirva-as em seguida, acompanhadas de uma salada mista.
01
Ingredientes:
500g de massa ‘cabelinho de anjo’;
500g de carne de frango;
1 cebola;
2 tomates;
2 dentes de alho;
1 copo de caldo de galinha;
3 col. (sopa) de massa de tomate;
1 col. (sopa) de farinha de trigo;
1 pac. de batata palha;
50g de queijo ralado.
Anjos
de Natal
Modo de Preparo:
1. Corte a carne em cubos e tempere-os com sal. Depois leve para refogar em
uma frigideira com óleo.
2. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, os tomates e o alho cortados em pedaços junto com o caldo de galinha, a massa de tomate e a farinha
de trigo.
3. Acrescente a mistura á carne, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo
até o molho ficar bem vermelho.
4. Em outra panela coloque bastante água para ferver e cozinhe a massa com
um punhado de sal grosso. Siga as instruções da embalagem para saber o
tempo necessário para deixar a massa “al dente”.
5. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e acrescente o queijo ralado e
batata palha. Um toque de pimenta vai bem também.
6. Arrume em um refratário e cubra com o molho bem quente. Está pronto!
Sirva em seguida com uma salada verde.
02
Arroz
com Galinha
Ingredientes:
1 frango em pedaços;
1 cebola;
1 tomate;
1 pimentão;
Modo de Preparo:
100g de presunto;
3 xíc. de arroz;
8 xíc.de caldo de galinha;
1 copo de creme de leite;
100g de queijo parmesão.
1. Tempere os pedaços de frango com vinagre, sal e pimenta. Depois, numa
panela ampla com óleo, frite o presunto picado. Junte em seguida os pedaços
de frango. Deixe o frango dourar dos dois lados.
2. Acrescente o tomate, a cebola e o pimentão picados. Refogue bem, mexendo de vez em quando para não queimar.
3. A seguir o arroz e misture tudo. Acrescente o caldo de galinha e tampe a
panela. Quando abrir a fervura, baixe o fogo. Deixe cozinhar até secar o
caldo, mas não deixe secar muito. Desligue o fogo.
4. Para finalizar entra o creme de leite e o queijo ralado grosso. Misture e
sirva bem quente acompanhando de uma salada com tomate, alface e cebola!
Dica: Você pode decorar com ovos cozidos e salsinha, ambos picados!
03
Arroz de
Jaguari
Ingredientes:
2kg de galinha;
5 dentes de alho;
3 tomates;
4 cebolas.
1kg de moela de galinha
1 xícara de queijo ralado
1kg de arroz
2kg de tatu ( ou lagarto)
Modo de Preparo:
1. Primeiro coloque a carne de tatu
cortada em pedaços, a moela em
cubos e a galinha também em pedaços
em uma panela com um pouco de óleo.
2.Deixe refogar uns minutos para as carnes dourarem um pouco. Aí cubra
tudo com água e espere cozinhar por uma hora. Retire o caldo resultante e
reserve.
3. Tempere as carnes com sal e pimenta e deixe refogar mais um pouco, agora
sem a água. Acrescente as cebolas, o alho e os tomates picados. Misture.
Junte o arroz. Misture novamente e entre com o caldo resultante do cozimento das carnes.
4.Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora. Se for necessário, acrescente mais um pouco de água até o arroz cozinhar, e acerte também o sal.
5.Quando estiver pronto, junte o queijo ralado e sirva em seguida!
04
Ingredientes:
1 kg de asas de frango;
2 col. (sopa) de manteiga;
2 col. (sopa) de vinagre;
1 col. (sopa) de açúcar mascavo;
1 col. (chá) de molho de pimenta;
1 xícara de farinha de trigo.
Modo de Preparo:
Asas Picantes
1. Corte as asas de frango na junta,
obtendo duas partes de cada asa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Neste momento aqueça o óleo para fritura.
2. Coloque 1 xícara de farinha de trigo em um suco
plástico e as asinhas dentro. Feche e balance para enfarinhar
as asinhas. Depois passe por uma peneira, retirando o excesso de farinha.
Com o óleo quente doure as asinhas enfarinhadas.
3. Em uma panela pequena coloque açúcar mascavo, o vinagre e a manteiga.
4. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e a manteiga. Retire e acrescente a
pimenta vermelha. Acerte e o sal. Escorra as asinhas em papel absorvente a
arrume-as em uma travessa. Regue com o molho e misture bem. Sirva em
seguida.
Dicas: Acompanhe as asinhas picantes com um molho e salsinha e misture
bem. Sirva em seguida.
05
Ingredientes:
500g de peito de frango cozido;
1 xíc. de miolo de pão;
1 envelope de açafrão;
4 col. (sopa) de creme de leite;
2 cebolas pequenas;
1 maço de cebolinha verde;
1 xíc. de farinha de trigo;
2 ovos;
1 xíc. de farinha de rosca.
Aperitivo
de Frango
Modo de Preparo:
1. Coloque o miolo de pão esmigalhado em
uma tigela. Misture o açafrão com o creme de
leite e despeje sobre o pão. Junte o frango moído ou
bem picado e misture bem.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola picada com um pouco de manteiga,
sem parar de mexer. Incorpore a mistura de frango, junte, junte também
alguns ramos de cebolinhas picados, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo.
3. Molde bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos
ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque em uma frigideira um pouco de
óleo e aqueça até ficar espumando, mas não deixe aquecer demais. Junte os
bolinhos e doure-os.
4. Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns minutos,
girando-os uma vez durante o cozimento. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
5. Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.
06
Bolinho de Frango
com Cebola
Ingredients:
4 cebolas grandes;
150g de frango cozido e desfiado;
½ xíc. de farinha de rosca;
1 ovo;
1 talo de salsão.
Modo de Preparo:
1. Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o salsão em 1 colher de óleo
quente até ficar macio, mexendo de vez em quando.
2. Despeje o salsão em uma tigela grande. Na mesma frigideira, em fo go
médio, coloque as cebolas cortadas em rodelas com 2 colheres de chá de sal.
Mexa de vez em quando até ficarem macias e douradas.
3. Enquanto isso misture o salsão na tigela com o frango, a farinha de rosca,
uma pitada de sal e o ovo. Molde a mistura de frango em 4 bolinhos.
4. Quando as cebolas estiverem macias e douradoras, arrume-as em uma
travessa. Acrescente os bolinhos de frango á frigideira, adicionando óleo, se
necessário. Cozinhe por certo de 5 minutos ou até aquecer bem e dourar
ambos os lados.
5. Coloque os bolinhos na travessa junto com as cebolas.
07
Capeletti
ao Cubo
Ingredientes:
500g de capeletti;
500g de frango;
1 cebola;
1 tomate;
1 copo de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco
1 copo de requeijão
50g de queijo ralado
Modo de Preparo:
1. Tempere o frango cortado em cubo com o tempero de sua preferência, ou
apenas sal.
2. Leve a carne cortada para fritar no azeite em uma frigideira ou panela que
possa ir ao forno. Quando a carne estiver branca, acrescente a cebola e o tomate
picados. Misture bem e deixe refogar mais uns minutos. Em seguida entra o
caldo de galinha e o vinho. Acerte o sal.
3. Depois coloque a massa para cozinhar nesse molho. Se preciso, acrescente
um pouco mais de caldo ou de vinho. É preciso estar um pouco líquido para a
massa cozinhar.
4. Deixe o tempo indicado na embalagem, em média 5 minutos. Retire do fogo,
cubra com o requeijão e o queijo ralado.
5. Leve ao forno para gratinar. Está pronto!
08
Cenouras Recheadas
com Frango
Ingredientes:
3 cenouras grandes;
½ maço médio de espinafre;
½ xíc. de ricota;
1 xíc. de peito de frango desfiado.
Modo de Preparo:
1. Lave as cenouras e cozinhe-as numa panela com 2 litros de água fervente
por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, elimine a casca das cenouras e corte-as em 12 pedaços de 3 a 4 cm de altura.
2. Com um descaroçador de maçã ou com uma faca, retire a parte central das
cenouras sem perfurá-las. Lave o espinafre, separe somente as folhas e os
talos mais macios. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo até as folhas
ficarem al dente.
3. Retire do fogo, esprema bem o espinafre e bata no processador ou liquidificador com a ricota, o frango e uma pitada de sal até obter um creme.
4. Recheie as cenouras com o creme. Sirva-as como aperitivo em uma travessa enfeitada com folhas de alface.
09
Coxas de Frango
com Ervas
Ingredientes:
8 coxas de frango;
1 col. (sopa) de salsinha;
2 col. (sopa) de manjericão;
1 col. (sopa) de alecrim seco.
Modo de Preparo:
1. Num recipiente pequeno, junte a salsinha picada, as folhas de manjericão
e o alecrim. Acrescente um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal. Misture bem.
2.
Numa fôrma grande, arrume as coxas de frango com a parte mais fina
voltada para o centro do prato. Pincele com a mistura de ervas e leve ao forno
por 30 minutos, ou até que a carne esteja cozida e não tenha mais a coloração
rósea.
3. Na metade do cozimento, vire o frango e pincele novamente com a mistura
de ervas.
4. Sirva com arroz branco, batats ou brócolis cozidos!
10
CoxinhasCremosas
Ingredientes:
2 tabletes de caldo de galinha;
1 xíc. de óleo;
3 xíc. de farinha de trigo;
Farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritura;
1 peito de frango (sem a pele);
1 cebola;
1 xíc. de salsinha;
1 copo de requeijão.
Modo de Preparo:
Para preparar o recheio: Coloque o peito de frango para cozinhar em uma
panela com água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar. A seguir, desfie bem e leve
para uma frigideira com a cebola e a salsinha picadas, uma pitada de sal e outra
de pimenta-do-reino. Refogue até cebola ficar macia. Deixe descansando e
prepare a massa.
Para preparar a massa: Leve ao fogo 3 xícaras de água, junte os tabletes de
caldo de galinha de trigo, de uma só vez, mexendo vigorosamente, e cozinhe até
soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o
rolo de macarrão, até obter uma massa lisa. Pegue 1 porção de massa por vez e
abra na mão, formando uma cavidade. Coloque 1 colher de requeijão e o
recheio. Feche e molde a coxinha. Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite
em óleo bem quente ( é preciso cobrí-las), até dourar uniformemente. Retire do
fogo, escorra e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
11
Cubos
de Frango
Ingrendientes:
2 coxas;
2 sobrecoxas;
3 batatas médias;
2 cenouras médias;
2 pimentões verdes médios;
1 cebola grande;
3 ramos de alecrim;
2 col. (sopa) de óleo;
1 xic. de molho branco pronto.
Modo de Preparo:
1. Lave as coxas e sobrecoxas, retire a pele e seque-as. Pique a carne em cubos
médios e elimine os ossos. Reserve.
2. Lave as batatas e as cenouras, descasque-as, pique-as em cubos médios e
coloque-as numa panela com 1,5 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20
minutos, ou até ficarem al dente. Retire do fogo, escora a água, passe os legumes por água fria e reserve.
3. Lave os pimentões e parta-os ao meio, retirando as sementes e as partes
brancas internas. Lave-os novamente e corte-os em pedaços.
4. Descasque a cebola, lave-a e pique-a
em pedaços pequenos. Lave o alecrim,
seque-o, separe somente as folhas e reserve.
5. Aqueça o óleo numa frigideira funda de ferro, junte o frango e frite, mexendo
de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem macios.
6. Misture o molho branco e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2
minutos.
7. Sirva na própria frigideira.
12
Cuca de Galinha
Ingredientes:
Para o recheio
300g de carne de galinha;
2 tomates;
1 cebola;
1 copo de caldo de galinha;
1 col. (sopa) de farinha de trigo;
Para a massa;
3 ovos;
1 copos de leite;
1 copo de óleo;
1 copo de requeijão;
3 col. (sopa) de queijo ralado;
2 copos de farinha de trigo;
1 col. (sopa) de queijo ralado;
2 copos de farinha de trigo;
1 col.(sopa) de fermento para
bolo;
Para a cobertura
4 col. (sopa) de farinha de rosca
4 col.(sopa) de fermento para bolo
Modo de Preparo:
1. Comece pelo recheio, fazendo o refogado de frango.
2. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e a galinha cortada em cubos ou
iscas.
3. Depois acrescente a cebola e os tomates picados, o caldo de galinha e, por
último, a farinha de trigo. Misture bem.
4. Deixe refogar um pouco para cozinhar bem os ingredientes e engrossar o
recheio. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Para fazer a massa coloque no liquidificador os ovos, inteiros, o copo de leite,
13
Cuca de Galinha
...continuação
o meio copo de óleo, metade do copo de requeijão, as 3 colheres de queijo ralado
e os 2 copos de farinha de trigo. Bata um pouco no liquidificador.
7. Depois acrescente o fermento e bata novamente até que a massa num refratário médio, de preferência redondo.
8. Cubra esta massa com o refogado de frango, já frio, e por cima coloque o meio
copo de requeijão que sobrou. Cubra tudo com a outra metade da massa.
10. Espalhe bem para que a massa cubra tudo. Para fazer a cobertura misture a
farinha de rosca ao queijo ralado.
12. Polvilhe tudo com a “faropa da cuca” e leve ao forno preaquecido, por, em média, 40 minutos.
13. A cuca estará pronta quando a farofa estiver bem
dourada!
14. Sirva quente ou fria.
14
Croquete de Frango
Ingredientes:
1 cebola ;
1 kg de peito de frango;
6 batatas;
Modo de Preparo:
5 col. (sopa) de farinha de trigo;
2 ovos;
2 col. (sopa) de salsinha.
1. Tempere o frango com um pouco de sal e de pimenta. Refogue-o com azeite
em uma frigideira até ficar cozido. Deixe esfriar e pique bem, muito bem.
2. Depois cozinhe as batatas com água e sal. Escorra e passe no espremedor.
3. Junte a carne de frango com as batatas, ovos, a farinha, a cebola e salsinha
picadas.
4. Misture com a mão até formar pequenos croquetes.
5. Frite no óleo quente.
6. Em seguida, pode ser servido!
15
Empadão
de Frango
Ingredientes:
Para a massa
2 xíc. de farinha de trigo;
150g de margarina;
1 de xíc. de água;
1 col. (chá) de sal;
Para o recheio
500g de frango;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 copo de caldo de galinha;
1 col. de farinha de trigo;
3 col. (sopa) de massa de tomate.
Modo de Preparo:
1. Comece pelo recheio. Numa frigideira com azeite coloque o frango cortado
em iscas. Em seguida a cebola picada e o alho também picado. Depois acrescente a farinha de trigo. Misture bem. Por último coloque a massa de tomate e o
caldo de galinha. Deixe refogar bem e desligue o fogo.
2. Para fazer a massa, coloque a margarina numa tigela e acrescente a farinha.
Com um garfo misture bem. Quando estiver numa farofa, coloque a água gelada
já misturada com o sal. Com as mãos faça uma massa. Não é preciso sovar. Abra
a massa em cima da mesa com um rolo. Corte em pedaço da massa para forrar
o fundo de um refratário pequeno. Se preciso, utilize farinha de trigo para não
deixar a massa grudar no rolo e na mesa.
3. Corte a massa para cobrir os lados e para enfeitar o empadão. As sobras da
massa servem para enfeitar o empadão. Coloque o recheio de frango, não deve
estar quente, e feche o empadão. Faça os enfeites e pincele com gema de ovo.
Leve ao forno por 40 minutos.
4. Está pronto!
16
Ensopado de Frango
com Vinho
Ingredientes:
2 cebolas médias;
250g de cogumelos em conserva;
1 col. (sopa) de alho;
2 xíc. de vinho tinto;
Modo de Preparo:
1 col. (sopa) de maisena;
½ xíc. de salsinha;
200g de presunto;
8 coxas de frango médias.
1. Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura. Lave-as e seque-as
com papel tolha. Reserve.
2. Aqueça em uma panela um pouco de óleo. Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicione as cebolas e o alho picados e refogue, sem parar de mexer, até dourar. Junte o presunto picado e os cogumelos e
refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
3. É hora de entrar o vinho. Acerte o sal, misture e, assim que ferver, reduza o
fogo. Tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Se necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento.
4. Á parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres de água, despeje
sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o
molho engrossar.
5. Retire, polvilhe com a salsinha e sirva com batatas ou arroz.
17
Ensopado
de Galinha
Ingredientes:
1 galinha média caipira limpa;
1 col. (sopa) de curry;
2 dentes de caldo de galinha;
2 tomates;
1 xíc. de manjerona;
Modo de Preparo:
1. Lave e seque a galinha. Corte-as em pedaços. Coloque-os em uma tigela e
tempere com sal, curry e alho. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por
30 minutos.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte a galinha e frite até dourar.
3. Adicione o caldo de galinha, o tomate cortado em pedaços, a manjerona e
pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a sair o vapor,
deixe cozinhar por mais 25 minutos, ou até a galinha ficar macia.
4. Retire do fogo, resfrie a panela sob água corrente e retire a pressão.
5. Transfira o ensopado para uma sopeira e decore com folhas de manjerona.
18
Escalopes de Frango
com Batata
Ingredientes:
1 kg de filé de frango;
1 col. (sopa) de tomate;
2 col. (sopa) de manjerona;
2 col. (chá) de açúcar;
700g de batatas cozidas;
Modo de Preparo:
1. Lave o filé de frango, seque-o e corte-o no formato escalopinhos.
2.Tempere-os com o orégano e um pouco de sal.
3. Pique os tomates grosseiramente e coloque-os no liquidificador. Adicione a
manjerona e o açúcar. Bata rapidamente por 30 segundos (não bata demais,
para não tritura as sementes dos tomates), ou até obter um molho homogêneo.
4. Pique as batatas em cubos médios e reserve.
5. Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e adicione, aos poucos, os escalopinhos de frango.
6. Frite até dourar de maneira uniforme.
7. Junte as batatas e o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
8. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida com uma boa salada e arroz.
9. Ou prepare uma massa e sirva com os escalopes.
19
Espetinho de Frango
Ingredientes:
1 xíc. de cebolas;
2 cebolas inteiras;
2 dentes de alho;
1 col. (sopa) de gengibre;
3 col. (sopa) de suco de limão;
1 col. (sopa) de cominho;
1 col. (chá) de canela em pó;
1 col. (chá) de colorau;
½ xíc. de iogurte;
2 peitos de frango médios;
250g de couve-flor (só as flores).
Modo de Preparo:
1. Retire a pele e o excesso de gordura dos peitos de frango, lave-os e enxugue-os com papel toalha. Pique o peito em cubos. Reserve.
2. Coloque em uma tigela a cebola picada, o alho amassado, o gengibre ralado,
o suco de limão, o cominho, a canela, o colorau, o iogurte e uma pitada de sal.
3. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Coloque o frango neste tempero, mexa para envolvê-lo no tempero e deixe por 4 horas na geladeira.
5. Cozinhe a couve-flor em uma panela com água e sal por 4 minutos, contados
a partir da fervura. Retire, escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Reserve.
6. Ligue o forno á temperatura média. Monte 6 espetinhos, colocando de forma
alternada 1 pedaço de frango, 1 cubo de cebola e 1 pedaço de couve-flor. Disponha os espetinhos em uma assadeira e regue com o tempero que sobrou do
frango. Leve ao forno por 50 minutos, ou até a carne dourar. Durante o cozimento, regue os espetinhos de vez em quando com o tempero.
7. Retire do forno e sirva com arroz e creme de milho ou purê.
20
Espaguete de Frango
com Brócolis
Ingredientes:
1 cebola;
50g de champignons;
8 sobrecoxas pequenas de frango;
2 dentes de alho;
1 col. (sopa) de molho inglês;
1 col. (sopa) de orégano;
1 col. (sopa) de molho de soja;
1 col. (sopa) de suco de limão;
200g de brócolis;
1 col. (sopa) de salsinha;
100g de espaguete.
Modo de Preparo:
1. Tire a pele das sobrecoxas e tempere-as com alho amassado, cebola picada,
uma pitada imão, orégano e molho inglês. Coloque-as em uma panela antiaderente e frite até dourar. Junte um pouco de água e deixe até ficarem bem
coradas e cozidas por dentro. Reserve.
2. Após, coloque os brócolis, os champignons e
refogue por alguns minutos. Junte o molho
de soja e reserve.
3. Cozinhe o macarrão em uma panela
com 2 l de água, sal e 1 colher de óleo.
4. Quando estiver al dente, escorra,
coloque numa travessa e guarneça
com os legumes e o frango.
5. Polvilhe com a salsinha picada.
21
Espaguete Campeão
Ingredientes:
500g de espaguete;
50g de bacon;
300g de fígado de galinha;
2 col. (sopa) de farinha de trigo;
50g de frutas cristalizadas;
1 cebola;
1 cálice de vinho tinto;
1 xícara de caldo de carne.
Modo de Preparo:
1. Tempere os fígados com sal e passe na farinha de trigo. Coloque o espaguete para cozinhar em água, como mandam as instruções da embalagem.
2. Prepare o molho numa frigideira ampla com um pouco de azeite de oliva.
3. Frite os pedaços de fígado com o bacon picado. Depois acrescente a cebola
picada.
4. Deixe refogar um pouco e coloque o vinho e o caldo de carne. Em seguida
acrescente as frutas cristalizadas.
5. Deixe ferver um pouco e coloque o vinho e caldo de carne. Em seguida
acrescente as frutas cristalizadas.
6. Deixe um pouco e coloque o molho por cima da massa!
22
Estrogonofe
de Moelas
Ingredientes:
1 kg de moelas de galinha;
2 tomates;
2 cebolas;
1 kg de cogumelos em pedaços;
1 col. (sopa) de farinha de trigo;
1 taça de vinho;
1 col. (sopa) de molho de tomate;
1 xíc. de nata fresca;
Modo de Preparo:
1. Cozinhe as moelas na panela de pressão por 30 minutos. Depois refogue-as
em uma frigideira com um pouco de manteiga.
2. Acrescente o molho de soja, o molho de tomate, as cebolas e os tomates
picados.
3. Dissolva a farinha no vinho e junte ao molho.
4. Ferva até engrossar.
5. Desligue o fogo e misture os cogumelos e a nata.
6. Sirva com um arroz branco feito na hora e batata palha!
23
Estrogonofe
de Frango
Ingredientes:
500g de filés de frango;
1 cebola;
4 col. de cogumelos;
4 col. (sopa) de manteiga;
2 col. de (sopa) de conhaque;
½ xíc. de caldo de frango;
2 col. de (sopa) de catchup;
½ xíc. de molho de tomate;
¾ de xíc. de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Cortes os filés de frango em tiras e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
2. Adicione a cebola picada e refogue até que esteja macia.
3. Coloque os pedaços de frango. Refogue por 3 minutos e adicione os cogumelos cortados em fatias.
4. Cozinhe até que estejam macios, adicione o conhaque e deixe evaporar.
Adicione o catchup.
5. Misture bem e regue com o molho de tomate e com caldo de frango.
6. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e acrescente o creme de leite.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Sirva com arroz e batata palha.
24
Fígados
com Pimentão
Ingredientes:
1 pimentão verde médio;
1 pimentão vermelho médio;
1 cebola média;
500g de fígado de galinha;
1 col. (sopa) de orégano;
3 dentes de alho.
Modo de Preparo:
1. Limpe os pimentões, retirando as sementes, lave-os e corte-os em tiras.
Reserve. Descasque, leve ao fogo uma panela com 1 litro em anéis. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água e, assim que ferver, junte o
fígado.
3. Escalde por 6 minutos, retire, escorra e tempere com sal, pimenta, o orégano e o alho amassado. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
4. Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela, junte o fígado e frite
por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione 240 ml de água, aos
poucos, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até o fígado ficar macio.
5. Acrescente os pimentões e a cebola e salteie a panela por 3 minutos, ou até
os legumes ficarem levemente crocantes.
6. Sirva bem quente.
25
Frango com Molho
de Espumante
Ingredientes:
1 copo de champignons;
1 cebola;
2 col. (sopa) de farinha de trigo;
1 dente de alho picado;
500g de filés de frango;
1 vidro de palmito de champanhe;
1 tablete de caldo de galinha.
Modo de Preparo:
1. Arrume os filés de frango em uma frigideira com um pouco de manteiga.
2. Depois de dourá-los dos dois lados, retire-os do fogo e aproveite o molho
da frigideira para fritar os champignons em fatias, a cebola e o alho picado.
3. Junte o caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água.
4. Misture e acrescente o palmito.
5. Desmanche a farinha de trigo em 1 copo de água e misture ao refogado
para engrossar.
6. Junte o champanhe.
7. Por último coloque os filés de
frango, já fritos, no molho e acerte
o sal.
8. Sirva com arroz e salada
mista.
26
Frango com Manga
Ingredientes:
2 mangas grandes;
2 copos de iogurte natural;
2 peitos de frango;
½ xíc. de leite;
1 col. (sopa) de açúcar;
Modo de Preparo:
1. Corte o frango em escalopes e tempere-os com sal, salsinha picada e
pimenta.
2. Deixe-os na geladeira e enquanto isso bata, no liquidificador, o leite, as
mangas em pedaços, o iogurte e o açúcar.
3. Bata até a manga desmanchar e formar um creme.
4. Em uma frigideira doure levemente os escalopes com um pouco de óleo.
5. Quando estiverem dourados acrescente o creme de manga.
6. Retire do fogo antes de abrir a fervura.
7. Sirva quente com um arroz branco.
27
Frango ao Licor
Ingredientes:
1 kg de frango;
1 cebola;
½ copo de suco de laranja;
2 cenouras;
1 talo de salsão;
1 col.(sopa) de casca de laranja
ralada;
2 col. (sopa) de licor sabor laranja;
½ copo de vinho branco.
Modo de Preparo:
1. Tempere o frango cortado em pedaços com sal e pimenta.
2. Leve para uma frigideira com um pouco de óleo e deixe dourar dos dois
lados.
3. Acrescente a cebola picada e refogue bem.
4. Adicione o suco de laranja, a cenoura e o salsão picados, a casca de laranja
e o licor.
5. Quando o líquido secar, junte o vinho.
6. Cozinhe em fogo branco até evaporar quase toda a bebida.
7. Sirva acompanhado de arroz e batatas no vapor.
28
Frango Nobre
Ingredientes:
2 peitos de frango coz. e desfiados;
250g de queijo;
250g de presunto;
1 lata de milho;
Modo de Preparo:
100g de passas de uva;
1 lata de creme de leite (com soro);
2 col. (sopa) de mostarda;
3 col. (sopa) de queijo ralado.
1. Misture bem o creme de leite, a mostarda e 2 das colheres de queijo ralado,
reserve.
2. Numa outra tigela, misture bem o frango desfiado (já temperado) com as
passas e o milho, reserve.
3. Num refratário (sem untar) coloque o presunto picado, depois a mistura
do frango, o queijo picado, o creme de mostarda.
4. Polvilhe com o queijo ralado que sobrou e leve ao forno preaquecido por 10
minutos.
5. Sirva quente com uma salada
de batata e rodelas de tomate.
29
Frango de Domingo
Ingredientes:
8 coxas e sobrecoxas de frango;
2 col (sopa) de suco de limão;
1 cebola grande;
1 ½ xíc. de presunto;
200ml de leite de coco;
1 lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Corte o frango em pedaços, tempere-os com sal, suco de limão e pimenta-do-reino.
2. Doure-os na manteiga com um pouco de óleo, juntamente com a cebola
picada, e deixe fritar.
3. Acrescente o purê de tomate com 1 copo de água e deixe fritar.
4. Acrescente o purê de tomate com 1 copo de água e deixe cozinhar em fogo
baixo.
5. Quando o frango estiver macio, junte o presunto picado e o leite de coco.
6. Espere mais uns 5 minutos, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.
7. Sirva imediatamente com arroz branco.
30
Frango Agridoce
Ingredientes:
800g de peito de frango;
1 lata de abacaxi em calda;
4 col. (sopa) de vinagre;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
2 cebolas;
1 col. (chá) de maisena;
5 col. (sopa) de molho de soja;
1 col. (sopa) de gengibre ralado.
Modo de Preparo:
1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e o gengibre ralado.
2. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande e frite o frango até
dourar.
3. Junte as cebolas, os pimentões verdes e vermelhos bem picados, e deixe
fritar bem.
4. Corte os pedaços de abacaxi (reserve a calda) e misture-os ao frango,
deixando fritar também.
5. Misture a metade da calda de abacaxi ao molho de soja, ao vinagre e á maisena. Misture bem.
6. Junte ao frango e deixe ferver.
7. Baixe o fogo e espere cozinhar uns minutos.
8. Monte uma travessa com o frango e rodelas de abacaxi, pêssegos e figos em
calda.
31
Frango dos Deuses
Ingredientes:
800g de frango;
3 copos de requeijão;
1 cebola;
2 tomates;
1 pimentão;
1 molho de espinafre;
Modo de Preparo:
1. Corte o frango em pedaços.
2. Refogue-os com óleo em uma frigideira.
3. Coloque sal e em seguida a cebola, o tomate, o espinafre e o pimentão pica-
dos. Misture bem.
4. Deixe cozinhar um pouco.
5. Forre o fundo e as laterais de um refratário com 2 copos de requeijão.
6. Coloque o refogado e cubra com o outro copo.
7. Leve ao forno por 30 minutos. Está pronto. Sirva com arroz.
32
Frango com Linguiça
Ingredientes:
500g de linguiça;
500g de frango;
1 copo de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco;
Modo de Preparo:
2 cebolas;
2 tomates;
2 batatas;
1 col. (sopa) de farinha de trigo;
1 pimentão vermelho.t
1. Corte a linguiça em rodelas grandes. Corte também o frango em pedaços
graúdos. Primeiro faça o caldo de galinha. Coloque os ossos e, se tiver, umas
coxas de frango numa panela com 2 copos de água e uma pitada de sal. Deixe
ferver bastante. Se preciso, coloque mais água. Desligue o fogo e passe tudo
por uma peneira. Agora vamos para outra panela, um pouco maior. Coloque
3 colheres de azeite de oliva. Acrescente a linguiça e o frango. Corte a batata
em cubos grandes e coloque-os também na panela. Misture e deixe cozinhar
uns 10 minutos. Acrescente as cebolas e os tomates picados. Coloque o
pimentão em pedaços graúdos e misture. Depois entra a farinha. Coloque-a
por cima de tudo e mexa bem. Junte o caldo de galinha e o vinho. Misture
novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Quando o
frango e a linguiça estiverem bem cozidos, está pronto. Se você quiser, coloque 2 pacotes de batata palha na panela e misture bem antes de servir. Ou
então faça um arroz branco para acompanhar o frango com linguiça. Mas não
esqueça de uma salada verde.
33
Ingredientes:
6 filés de frango;
¼ de xíc. de caldo de galinha;
¼ de xíc. de salsa;
Frango
com Cebolinhas
¼ de xíc. de farinha de trigo;
1 col. (sopa) de alho;
Suco de ½ limão;
1/3 de xíc. de vinho branco seco.
Modo de Preparo:
1. Corte os filés em pedaços. Salpique a carne com sal, pimenta e a farinha de
trigo. Serão necessárias duas frigideiras para preparar os filés.
2. Coloque 1 colher de óleo em uma frigideira e leve-a ao fogo para aquecer
bem. Junte a metade dos filés e frite-os até que dourem (cerca de 3 minutos),
virando-os sempre.
3. Enquanto isso, coloque 1 colher de manteiga em outra frigideira e leve-a ao
fogo para derreter. Assim que os filés estiverem dourados, transfira-os para a
frigideira com a manteiga.
4. Coloque mais um pouco de óleo na primeira frigideira e, quando estiver
bem quente, junte a outra metade dos filés. Frite-os por cerca de 3 minutos
ou até que dourem por igual.
5. Junte a esses os filés da frigideira com a manteiga e salpique com o alho e
a cebolinha picados. Misture bem.
6. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de limão e a salsinha picada.
Tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 minutos.
7. Sirva acompanhado de massa
34
Frango
á Parmegiana Light
Ingredientes:
300g de filé de frango ( 150g cada);
½ xíc. de molho de tomate;
4 fatias de queijo;
1 limão;
2 col. (chá) de queijo ralado.
Modo de Preparo:
1. Tempere os filés com limão, sal e pimenta-do-reino.
2. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico.
3. Achate levemente os filés com um batedor de carne.
4. Retire o filme plástico dos filés, coloque-os sobre assadeira e leve ao forno
preaquecido por 20 minutos.
5. Retire a assadeira do forno, jogue o molho de tomate sobre cada filé.
6. Cubra com as fatias de queijo, polvilhe orégano e queijo parmesão.
7. Volte os filés ao forno e deixe por mais 5 minutos ou até que o queijo fique
derretido.
8. Sirva a seguir.
35
Frango na Cerveja
Ingredientes:
5 sobrecoxas de frango sem pele;
1 garrafa de 350ml de cerveja preta;
1 pacote de sopa de cebola;
1 copo de água.
Modo de Preparo:
1. Primeiro coloque as sobrecoxas
numa panela com azeite de oliva.
2. Depois de bem douradas,
acrescente a sopa de cebola já
dissolvida em água fria.
3. Aos poucos vá colocando a
cerveja.
4. Misture bem e deixar cozinhar por 30 minutos ou até
que o molho esteja bem grosso
e com uma cor forte.
5. Sirva com arroz branco feito
na hora e batatas fritas!
36
Frango Poché
Ingredientes:
4 peitos de frango;
1 limão;
1 cebola;
2 cenouras;
1 talo de alho-poró;
1 dente de alho;
Modo de Preparo:
2 cravos-da-índia;
2 col. (sopa) de creme de leite;
2 col. (sopa) de requeijão;
1 tablete de caldo de galinha;
1 copo de água;
2 gemas de ovo.
1. Tempere os peitos de frango com suco de limão, sal e pimenta.
2. Refogue o alho picado na manteiga sem dourar.
3. Junte os peitos de frango, a cebola cortada ao meio com os cravos-da-índia
espetados, as cenouras em rodelas e o alho-poró picado.
4. Adicione a água e o caldo de galinha. Cozinhe até o frango ficar macio. Dessosse.
5.Retire a cebola inteira e coe o caldo em que o frango cozinhou.
6. Coloque as gemas batidas, o requeijão e o creme de leite.
7. Acerte o sal, se necessário. Leve ao fogo apenas para aquecer.
8. Sirva os peitos de frango cobertos com este molho.
37
Frango Quatro Latas
Ingredientes:
500 de frango;
1 lata de ervilha;
1 lata de milho;
1 lata de creme de leite;
1 lata de molho de tomate;
Farinha de trigo.
Modo de Preparo:
1. Corte o frango, pode ser o peito do
frango, em pedaços, e tempere com
sal, azeite de oliva e ainda um pouco
de farinha de trigo. Misture bem.
2. Refogue o frango numa frigideira
com mais azeite.
3. Acrescente as latas: primeiro a
ervilha, depois o milho, o molho de
tomate.
4. Deixe refogar um pouco e coloque
o creme de leite, misture bem.
5. Desligue o fogo em seguida. Está
pronto.
38
Ingredientes:
100g de presunto
700g de galinha
2 cebolas
3 col. (sopa) de massas de tomate
2 tomates
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 copos de requeijão
1 vidro de champignons
300g de queijo
200g de batata palha
Galinha
Escabelada
Modo de Preparo:
1. Corte a galinha em cubos. Pique bem o presunto, as cebolas e os tomates.
2. Numa frigideira com azeite leve o presunto picado para fritar. Em seguida
acrescente os pedaços de galinha, após alguns minutos coloque as cebolas.
3. Depois de alguns minutos adicione a massa de tomate e os tomates picados. Misture a farinha de trigo na água dos champignons e coloque na panela
mexendo bem. Misture tudo muito bem, baixe o fogo e deixe cozinhar.
4. Quando o molho estiver bem vermelho e incorporado, desligue o fogo e
acrescente o requeijão e os champignons. Misture tudo bem.
5. É hora de escabelar a galinha. Em um refratário grande arrume a galinha
com o molho no fundo. Cubra com as fatias de queijo e, por cima de tudo, a
batata palha.
6. Leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos, até derreter bem o queijo e
dourar a batata palha. Está pronto!
39
Galinha do Zé
Ingredientes:
5 sobrecoxas de galinha;
1 cebola;
300g de ervilha e milho;
1 tomate;
3 dentes de alho;
1 limão;
2 xícaras de arroz.
Modo de Preparo:
1. Primeiro tempere as sobrecoxas com o suco de 1 limão e sal. Deixe a carne
alguns minutos no tempero. Depois coloque 3 colheres de azeite em uma
frigideira e, em seguida, as sobrecoxas. Deixe-as dourar de um lado e vire-as
para dourar do outro.
2. Acrescente a cebola e o tomate cortados em pedaços grandes. Depois coloque os dentes de alho inteiros, mas em a casca.
3. Por últimos entra o arroz cru. Acrescente 4 xícaras de água e deixe levantar
a fervura. Baixe o fogo, tampe a panela e espere cozinhar a arroz. Quando ele
estiver macio, está pronto!
Dica: Para acompanhar, coloque uma
lata de milho em conserva, sem
água, em uma frigideira
com azeite. Deixe o
milho por alguns
minutos.
40
Ingredientes:
Para o tempero da galinha
1 galinha inteira;
1 litro de vinho tinto;
1 xíc. de suco de laranja;
1 xíc. de caldo de galinha;
½ xíc. de molho de soja;
1 col. (sopa) de orégano;
Para o recheio de galinha
1 xíc. de farinha de mandioca;
1 cebola;
20g de bacon;
1 xíc. de caldo de galinha;
300g de coração de galinha;
1 cenoura;
Modo de Preparo:
Galinha Recheada
2 dentes de alho;
100g de passas de uva;
100g de frutas cristalizadas;
Para a farofa de ovos
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 xíc. de farinha de mandioca;
2 ovos;
50g de bacon;
1. Primeiro passe sal e pimenta na galinha, por todos os lados. Depois coloque-a de molho no tempero.
2. Para fazer o tempero, é só misturar todos os ingredientes. Vire o frango
para que todos os lados fiquem no tempero.
3. Enquanto isso, numa frigideira coloque um pouco de azeite e todos os
ingredientes do recheio. Primeiro o bacon picadinho, depois a
cebola e o alho também picados, os corações limpos e
cortados ao meio, a cenoura ralada, as passas
e as frutas cristalizadas.
41
continuação...
4. Misture bem e coloque o caldo de galinha. Em seguida, vá acrescentando a
farinha de mandioca até formar uma pasta. Aí você regula se quer mais
grossa ou mais fina. Quanto mais farinha, mais consistente vai ficar o
recheio. Misture.
5. Retire a galinha do tempero e coloque o recheio por dentro da ave. Coloque
bastante, o máximo que der. Depois coloque a galinha numa fôrma e acrescente um pouco de tempero por cima.
6. Leve ao forno preaquecido por, em média, 45 minutos. Durante o cozimento, vá colocando o restante do tempero, aos poucos, para não deixar secar a
carne.
7. Enquanto você assa o frango, prepare a farofa. Numa frigideira coloque um
pouco de azeite e o bacon bem picado. Coloque também a cebola e o alho
picadinhos. Misture e coloque a farinha de mandioca. Misture novamente e
acrescente os ovos inteiros, sem a casca, é claro. Misture rapidamente até que
os ovos fiquem bem misturados.
8. Quando a galinha estiver bem assada, retire-a do forno e coloque-a
em um prato decorado com pêssego, figos, cerejas e fios de ovos.
Sirva acompanhado de farofa de ovos e de arroz branco!
42
Lasanha
Voadora
Ingredientes:
700g de peito de frango;
1 cebola;
1 tomate;
1 batata;
Folhas de espinafre;
Fatias de presunto;
Fatais de queijo;
Queijo ralado grosso;
1 limão.
Modo de Preparo:
1. Corte o peito de frango em duas metades como se fossem bifes.
2. Bata os pedaços de frango com um batedor de bifes.
3. Tempere-os, ambos os lados, com o suco de 1 limão, sal e pimenta e em
seguida corte-os em 2.
4. Depois, em um refratário, coloque 4 fatias finas de batata (crua e com
casca).
5. Por cima coloque o frango e cubra-o com fatias finas de cebola.
6. Coloque folhas de espinafre e por cima o queijo fatiado.
7. Depois o presunto e, por último, o tomate.
8. Faça ainda mais uma camada com fatias de queijo e enfeite com o queijo
ralado grosso.
9. Leve para o forno por, em média, 40 minutos.
43
Pastelão de Frango
Ingredientes:
Para a massa
1 litro de leite;
2 ovos;
2 xíc. de farinha de trigo;
1 col. (chá) de sal;
1 col. (chá) de açúcar;
½ xíc. de óleo;
2 col. (sopa) de maisena;
½ col. (sopa) de fermento em pó;
Para o recheio
1 peito de frango;
½ lata de milho;
½ lata de ervilha;
1 punhado de salsa;
1 cebola;
1 tomate.
Modo de Preparo:
1. Coloque o leite no liquidificador e, em seguida, coloque os dois ovos intei-
ros, o sal, o açúcar e o óleo.
2. Acrescente também, aos poucos, a farinha de trigo e a maisena até que se
forme um creme e, por último, o fermento. Prepare o recheio.
3. Corte o peito de frango em pedaços pequenos e misture com o milho, a
ervilha, a salsa picada, o tomate e a cebola também picados.
4. Unte uma fôrma, colocando uma camada de massa, uma de recheio e outra
de massa, e leve ao forno quente durante 30 minutos.
44
Patê De Fígado
de Galinha
Ingredientes:
600g de fígados de galinha;
1 col. (sopa) de cebolinha;
4 col. (sopa) farinha de trigo;
1 col. (sopa) de conhaque;
½ xíc. de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Polvilhe os fígados com sal e pimenta e passe-os ligeiramente na farinha de
trigo. Refogue-os na manteiga.
2. Quando estiverem escurinhos, retire-os da frigideira e reserve. Frite rapidamente, na mesma panela, a cebolinha picada, regue com o conhaque,
deixando reduzir o líquido.
3. Junte o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
4. Coloque esse molho no liquidificador, juntamente com os fígados picados.
Bata até formar uma pasta.
5. Volte ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau até engrossar.
Deverá ficar na consistência de um pirão.
6. Deixe esfriar o patê e coloque na geladeira. Sirva com torradinhas.
45
Ingredientes:
Para a massa
3 copos de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de óleo;
3 ovos;
1 pitada de sal;
1 pacote de fermento biológico seco;
Pizza Caseira
Para o molho
500g de frango cortado;
3 tomates bem maduros picados;
1 cebola picada;
½ colher (sopa) de orégano.
Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes da massa, mexendo bem. Junte, por último,
o fermento. A massa deve ficar bem homogênea, se preciso acrescente um
pouco mais de farinha para dar o ponto. Sove-a um pouco com as mãos.
Quando desgrudar das mãos, está pronta. Arrume-a em uma fôrma de pizza
e deixe crescer por 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
2. Refogue o frango cortado em pedaços pequenos, a cebola, o tomate e, por
último, quando estiver quase pronto, coloque o orégano.
3. Para montar a pizza
Com a massa já crescida, leve-a ao forno para ser pré-assada durante 20
minutos. Retire a massa do forno, espalhe o molho e retorne ao forno novamente para terminar de assar, por aproximadamente 15 minutos, e estará
pronta. Se quiser, acrescente queijo antes de retornar ao forno novamente.
46
Risoto da Copa
Ingredientes:
3 dentes de alho;
100g de queijo ralado;
1 caixinha de creme de leite;
200g de frango;
Modo de Preparo:
1 cebola;
100g de cogumelos;
1 punhado de azeitonas;
4 xíc. de arroz pronto.
1. Coloque 4 colheres de azeite de oliva numa panela.
2. Frite o frango cortado em pedaços.
3. Depois acrescente o alho e a cebola picados.
4. Em seguida coloque as azeitonas e o arroz já prontos.
5. Depois o creme de leite, o queijo ralado e os cogumelos picados.
6. Misture bem e está pronto.
47
Ingredientes:
½ de fígados de galinha;
1 cebola;
1 xíc. de bacon;
½ xíc. de conhaque;
Salada de Fígados
de Galinha
1 ovo;
1 col. (chá) de mostarda;
3 col. (sopa) de vinagre;
½ de azeite de oliva;
Folhas verdes.
Modo de Prepro:
1. Tempere os fígados com sal e pimenta.
2. Corte a cebola em rodelas e frite-a junto com o bacon picado.
3. Acrescente os fígados e refogue bem.
4. Aí entra o conhaque para flambar. É opcional. Quem não sabe a técnica,
pode pular esta parte.
5. Depois bata no liquidificador o ovo, a mostarda, o vinagre, um pouco de sal
e o azeite.
6. Arrume os fígados com bacon
em um prato com muitas folhas
verdes, como alface e rúcula, e,
por cima, acrescente o molho.
48
Torta de Arroz
com Frango
Ingredientes:
3 xícaras de arroz pronto
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 envelope de fermento químico
½ copo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 punhado de tempero verde
250g de frango
½ cebola
3 col. (sopa) de massa de tomate
Modo de Preparo:
1. Corte o frango, pode ser sobrecoxa, em pedaços bem pequenos.
2. Pique a cebola e refogue-a até ficar macia. Acrescente os tomates picados e
cozinhe, sem parar de mexer, até desmancharem.
3. Em seguida, adicione o frango, a ricota amassada, o manjericão, o molho
de pimenta e sal e misture bem.
4. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma mistura bem homogênea.
5. Retire do fogo e reserve.
6. Cobertura: bata no liquidificador o milho e o creme de leite até obter um
creme homogêneo. Reserve.
7. Ligue o forno á temperatura média.
8. Coloque o refogado em um refratário com 20 cm de diâmetro.
9. Espalhe o creme de milho por cima, polvilhe o queijo parmesão e leve ao
forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva quente.
49
Torta de
Frango Cremosa
Ingredientes:
2 xícaras de milho em conserva
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de frango coz. e desfiado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 tomates
1 ½ xícara de ricota
1 xícara de manjericão
1 col. (sopa) de molho de pimenta
Modo de Preparo:
1. Leve ao fogo uma panela com azeite de oliva, a cebola e o alho picados e
refogue, sem parar de mexer, até a cebola ficar macia.
2. Acrescente os tomates picados e cozinhe, sem parar de mexer, até desmancharem.
3. Em seguida, adicione o frango, a ricota amassada, o manjericão, o molho
de pimenta e sal e misture bem.
4. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogêneo. Retire do
fogo e reserve.
5. Cobertura: bata no liquidificador o milho e o creme de leite até obter um
creme homogêneo. Reserve.
6. Ligue o forno á temperatura média.
7. Coloque o refogado em um refratário com 20 cm de diâmetro.
8. Espalhe o creme de milho por cima, polvilhe o queijo parmesão e leve ao
forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva quente.
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Você conhece os benefícios
do Frango à saúde?
De forma a completar este livro a ASGAV selecionou alguns dos principais benefícios trazidos pelo frango. Confira abaixo!
1. É fonte abundante de vitaminas – principalmente B2 e B12. O metabo-
lismo celular precisa delas nos processos energéticos e em funções do sistema
nervoso. E são importantes, ainda, para o intestino, a pele, os cabelos, o estômago a boca e o fígado. A carne da ave contém vitamina B3 (PP), que age em
mecanismos do aparelho respiratório e na dilatação dos vasos sanguíneos.
2. Possui todos os aminoácidos essenciais – são os aminoácidos que dão
origem a diversos tipos de proteínas e enzimas. E mais: humor, atenção, concentração e qualidade do sono são algumas das funções dos aminoácidos.
3. O Frango Ajuda Na Proteção contra o Câncer - O Frango é rica em
Niacina (vitamina B3), uma vitamina que é essencial para a proteção contra
o câncer. Uma pequena porção de Frango podem atender às suas necessidades de niacina para o dia inteiro. O Selênio na carne de frango também ajuda
na proteção contra o câncer.
4. Benefícios do Frango Para o Coração - A Vitamina B6 do frango ajuda a
mantém a saúde do coração em dia dia. Além disso, o Frango ajuda a manter
os níveis de homocisteína baixos. Pois com os altos níveis de homocisteína
causar danos às paredes dos vasos sanguíneos.
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5. Frango é uma boa fonte de Energia - O Frango aumenta a sua energia
graças à Vitamina B6 e B3. Se você está começando a sentir um pouco cansaço ou desgastado, tente comer um frango para dar ao seu corpo um impulso
de nutrientes tais como as proteínas magras, vitaminas e minerais, além das
calorias que irá aumentar seus níveis de energia.
6. Benefícios do Frango Para a Perda de Peso - O Frango é uma ótima
comida para se comer, se você está tentando Perder Peso,o frango podem lhe
ajuda, porque ele é baixa em gordura e calorias que outras carnes, como a
carne bovina e suína, além de ser uma excelente fonte de proteínas.
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Mitos e Verdades
sobre a carne de Frango
A carne de frango tem hormônios
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O tempo de vida do frango convencional ou orgânico até o abate inviabiliza qualquer tentativa de utilização de hormônios, pois não há prazo
suficiente para ação da droga no organismo do animal.
Todas as partes do frango são reaproveitadas
Além da carne, os principais subprodutos gerados no processo de abate
são: pele, gordura e carne mecanicamente separada (CMS), que podem
ser utilizados na produção de embutidos, como mortadela, salsicha,
entre outros.
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Frango de granja é menos saudável do que Caipira A única diferença do frango de granja para o caipira é o tipo de alimentação que recebem, o que explica o sabor diferenciado. Na granja, a alimentação é feita
à base de rações balanceadas, enquanto o caipira pode ter acesso ao
pasto, outros tipos de grãos e até mesmo insetos.
Carne de Frango contém diversas substâncias saudáveis
A carne de frango tem diversas substâncias fundamentais para o organismo, como proteínas, por exemplo. As vitaminas presentes são a do complexo B, principalmente a B2 e B12, fundamentais para o metabolismo
celular e funções do sistema nervoso.
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A qualidade da carne não depende de sua alimentação
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Uma carne de frango com boa qualidade depende de uma dieta balanceada. Para isso, a alimentação da ave deve ser à base de milho, farelo
de soja e rações altamente qualificadas para garantir uma boa nutrição
e qualidade da carne.
O Brasil tem alta qualidade sanitária na criação de frango
A carne de frango brasileira é rastreada e produzida com alta tecnologia. Uma das formas de garantir o padrão de qualidade exigido pelo
mercado interno e externo são as boas práticas de produção e criação
dos frangos de corte.
Fonte das receitas:
Livro “100 receitas de aves e frangos Anônimo’s Gourmet”
Benefícios:
http://www.snqc.org/beneficios-do-frango-conheca-os-principais/
Verdades e Mitos:
http://www.comafrango.com.br/mitos-e-verdade=s/
ABPA: Assossiação Brasileira de Proteína Animal
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