CIÊNCIAS NATURAIS

EDIÇÃO PARA PROFESSORES
Em dia
com as
Número 25
CIÊNCIAS NATURAIS
Eduardo Canto
Autor de Ciências Naturais, aprendendo com o cotidiano – Editora Moderna
Por que agitar a garrafa antes de abri-la
faz o refrigerante transbordar?
Fenômeno envolve aspectos de solubilidade, superfície entre fases e expansão gasosa.
Os refrigerantes, assim como todas as demais bebidas gaseificadas, contêm dióxido de carbono (CO2)
dissolvido. Dizer que o CO2 está dissolvido significa
dizer que ele está em solução. E solução é o mesmo
que mistura homogênea, uma mistura com apenas
uma fase. Então, não é possível ver o CO2 dissolvido, pois ele é parte de uma mistura homogênea. As
bolhas de gás carbônico em um refrigerante aberto
são de CO2 que não está dissolvido.
© 2014 Eduardo Leite do Canto (www.professorcanto.com.br) – Venda proibida
Antes da abertura, a camada gasosa que existe
sobre o refrigerante, em uma garrafa ou em uma lata,
é gás carbônico com pressão superior à atmosférica.
É a pressão do gás acima do líquido que força parte
dele a se dissolver. Quanto maior a pressão, maior
a concentração de CO2 dissolvido, ou seja, maior a
solubilidade do CO2 no líquido.
Quando abrimos uma garrafa ou uma lata de
refrigerante, boa parte do CO2 da fase gasosa escapa.
Isso diminui a pressão desse gás sobre o líquido e,
consequentemente, reduz a solubilidade do CO2. É
por isso que, instantaneamente, passam a se formar
bolhas de gás carbônico na bebida.
Após a abertura da embalagem, o excesso de
CO2 é gradualmente eliminado do líquido, mas a
velocidade com que essa eliminação ocorre pode
variar bastante, dependendo das condições. A formação das bolhas é o fator que limita a eliminação.
Para que uma bolha se forme, é necessário que
algumas moléculas de CO2 dissolvido se juntem
em um mesmo local. Uma vez formada uma bolha,
a saída de mais CO2 da solução é facilitada porque
mais moléculas de CO2 que estejam na fase líquida
podem se incorporar à bolha pela superfície dela.
Qualquer fator que produza ou introduza bolhas
em meio ao refrigerante aberto, mesmo que sejam de
outro gás, acelera a liberação do CO2. É por isso que,
ao despejar o refrigerante no copo ou ao mexê-lo com
uma colher, a liberação de gás se acentua.
Já estamos em condições de responder à pergunta do título. Se agitarmos a garrafa ou a lata antes
de abrir, parte do gás carbônico que está acima do
refrigerante se dispersa nele na forma de pequenas
bolhas (nas quais o CO2 não está dissolvido). Essas
bolhas levam alguns instantes para voltar à superfície.
Se, antes do retorno das bolhas à superfície, a embalagem for aberta, a solubilidade do CO2 diminuirá e a
liberação de gás carbônico será muito rápida porque,
na superfície das bolhas, o CO2 dissolvido pode sair
da solução e passar para a fase gasosa.
Agitando intensamente antes de abrir, mais
bolhas serão introduzidas no líquido, maior será a
superfície total de todas essas bolhas e, portanto, mais
vigorosa será a liberação de gás. O crescimento das
bolhas, à medida que coletam gás carbônico, faz com
que o nível do refrigerante suba e o líquido extravase.
Além disso, precisamos levar em conta outro fator
importante para o aumento do volume das bolhas:
quando a embalagem é aberta, as bolhas dispersas
se expandem devido à drástica redução da pressão.
CO2 (gasoso)
CO2 (dissolvido)
Refrigerante em
repouso e aberto
A liberação de CO2
da solução pode
ocorrer na superfície
do líquido ou na
superfície de uma
bolha eventualmente
formada
CO2 (gasoso)
CO2 (gasoso)
CO2 (dissolvido)
Refrigerante
agitado e aberto
A liberação de gás
carbônico é muito
favorecida porque é
grande a superfície
total das bolhas
dispersas no líquido
pela agitação
E isso tem a ver com...
• Principais gases que compõem o ar — 6o ano, cap. 15
• Misturas homogêneas (soluções) — 9o ano, cap. 8
Ciências Naturais, aprendendo com o cotidiano, 4 volumes, 4a edição.