qual a melhor panela para cozinhar?

Maribel
nutr icionist a
QUAL A MELHOR PANELA PARA COZINHAR?
Os minerais que compõem as panelas podem interagir com os alimentos,
trazendo benefícios e prejuízos, dependendo da forma como se utilizam os
utensílios e o tipo de preparação mais adequado.
Este trabalho faz parte da dissertação de mestrado da Nutricionista Késia
Diego Quintaes – Ouro Preto – MG
FERRO
Reage com a acidez do alimento(tomate, legumes, geléias, feijões)liberando
mais ferro para este tipo de alimento
Tempo de uso da panela (quanto mais tempo de uso mais libera ferro)
Tempo de cocção
Quantidade de líquido
Temperatura
Libera ainda o manganês
Não guardar alimentos prontos pois oxidam
Lavar e secar na chama do fogão
ALUMÍNIO
Ingestão diária estimada pelo nosso corpo (2 a 36 mg/l)
Nível aceitável no sangue (até 5 mg/l)
Limite de ingestão diária tolerável (1mg/kg/peso corporal/dia) segundo a OMS,
1989
O transporte do ferro e do alumínio para o sangue é feito pela transferrina,
reduzindo a absorção do ferro facilitando a anemia
Fontes de alumínio: picles, queijos, fermentos, água, utensílios, medicamentos
Quanto mais nova for a panela mais alumínio libera para o alimento
As manchas escuras protegem da liberação do alumínio
Panelas novas devem ser fervidas com água de 3 a 4 vezes antes de usar
Não cozinhar alimentos que contenham enxofre como couve, brócolis,
espinafre, cebola neste tipo de panela
Contra indicado para frituras
Teor de água, concentração de sal e açúcar
Nos cereais a migração é muito pequena (arroz, milho, trigo)
Pacientes com insuficiência renal não devem usar panelas de alumínio
PEDRA SABÃO
Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar níquel (metal tóxico)
Alimentos ácidos e água liberam mais metais
Metais liberados na panela de pedra sabão: ferro, cálcio e magnésio
Não serve para guardar o alimento
Cozinha lentamente e serve para carnes
Av. Taquara, 198 sala 404 – CEP 90460-210 Petrópolis
Porto Alegre – RS Fone: 3029 0923
Email [email protected] site: www.maribel.com.br
Maribel
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CERÂMICA
As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio
Fragilidade, preço alto e pode queimar os alimentos
Atualmente são as mais indicadas quando preparo industrial
COBRE
Doces feitos em tachos de cobre podem contaminar com cobre
REVESTIMENTO ANTI ADERENTE
Alta resistência a agentes agressivos, insolúvel aos solventes conhecidos.
É estável termicamente a temperaturas de até 250º C
Após o aquecimento acima de 250º C pode originar a migração de metais
Favorecem a liberação de aminas heterocíclicas – câncer
Ferver água e fazer molho de tomates
Evitar o preparo de proteínas (carne, leite, ovos, frango, peixe)
Destrói a camada de ozônio
NUNCA LEVAR AO FOGO VAZIA, POIS FICA QUEIMANDO O REVESTIMENTO
AÇO INOXIDÁVEL
São ligas obtidas pela fusão com o ferro, possibilitando a migração de níquel
para o alimento, assim como cromo e ferro.
Reduz a exposição ao metal tóxico com o tempo de uso
Panela nova, ferver água 3 a 4 vezes antes de usar
Evitar alimentos ricos em enxofre (espinafre, couve, brócolis, mostarda)
Contra indicado para frituras
Contra indicado a indivíduos sensíveis ao níquel
Não guardar alimentos prontos
ESMALTADO
Não usar as panelas antigas feitas antes de 1985 por conterem metais
tóxicos
Requer habilidade no preparo para não queimar o alimento
VIDRO
Preço elevado e muito frágil
Muito aderente podendo queimar e grudar o alimento
Serve para guardar o alimento
Adaptado do livro
POR DENTRO DAS PANELAS
publicado pela livraria Varela
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