Apostila de Armazenamento - Fórum Anti Nova Ordem Mundial

Apostila de
Armazenamento
Um viver previdente significa:
“Fazer reservas para o futuro enquanto são
satisfeitas as necessidades do presente.”
“Um viver sábio e previdente é o que edifica o
caráter e aumenta o nosso bem-estar material,
social, emocional e espiritual.” (Spencer W.
Kimball)
Sociedade de Socorro da Estaca
Americana
Processo de Armazenamento
“Cereais em Grãos”
Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.
Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte
maneira:
 Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.
 Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a
porta semi-aberta, com um calço de pano.
 Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para
que não torrem.
Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigo
em grão, milho de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica,
macarrão de sêmola solto, etc...
Lave os vasilhames com água e sabão e umedecido com álcool. A tampa pode ser de
rosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois
de lavá-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogão para
que fique bem seco.
Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.
 Pode-se também lavar bem os vasilhames com água e sabão e deixar secar
bem; depois de bem seco despejar um litro de álcool e ir passando de um para
o outro, deixando evaporar bem o álcool e armazenar...
Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento,
etiquete anotando o conteúdo e a data.
Armazenamento:
1.
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Com alho - A conservação é de 1 a 2 anos:
Use garrafas ou balde plástico ( de no máximo 2 litros) bem limpos.
Escolha e seque os grãos.
Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.
Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.
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
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Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira,
sem rachadura).
A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.
Tampe e vede bem com fita adesiva.
Adesiva e coloque a data.
2. Á vácuo – A conservação é de 1 a 5 anos, dependendo do alimento
armazenado:
 Coloque os grãos no vasilhame escolhido, até faltarem três dedos para enchê-lo
totalmente.
 Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente para tirar o
ar.
 A seguir faça uma conchinha com um pedaço de papel alumínio e coloque no
centro dela um chumaço de algodão embebido em um pouco de álcool.
 Ateie fogo ao algodão e tampe imediatamente a lata, vidro ou plástico. O fogo
consumirá todo o oxigênio no interior do recipiente, impedindo assim o
desenvolvimento de qualquer tipo de vida aeróbica.
Se o vasilhame for de plástico, proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplo
de papel alumínio colado com fita adesiva. Para terminar a vedação, passe vário volta
de fita adesiva ao redor da tampa.
Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e
dispense o uso da fita adesiva.
Com gelo seco – A conservação é de 1 a 3 anos:
Coloque na garrafa uma porção de grãos até atingir uns três dedos de altura.
Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr cada 2 kg de grãos).
Encha o recipiente até a boca, coloque a tampa e não rosqueie durante uma
hora.
 Após este tempo, rosqueie a tampa.
 Depois de 10 minutos, abra para verificar a pressão e então feche bem e lacre
com fita adesiva.
Este método é bom para armazenar grandes quantidades de grãos, devendo-se usar.
250 gr de gelo seco para cada 50 kg até 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seis
horas sem pressionar a tampa.
3.
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

4. Com óleo – A conservação é de 1 ano:
 Misture bem cada quilo de grão com uma colher de sopa de qualquer tipo de
óleo vegetal comestível (5 ml). Os grãos devem ficar brilhantes e bonitos.
 Guarde os grãos já misturados com óleo em sacos plásticos.
 Coloque os sacos plásticos em recipientes mais duráveis (plásticos ou latas),
para evitar que os grãos sejam atacados por insetos ou roedores.
Esse processo impede a proliferação de insetos nos grãos, mas permite que eles
brotem se forem plantados depois de armazenados.
5. Pimenta do Reino – Proceda da mesma forma que o armazenamento com
alho.
Armazenar farináceos
Farináceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de
mandioca, fubá.
1. Folha de Louro – uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:
½ kg de farinha + folha de louro + ½ kg de farinha. (usar para alimentos salgados)
2. Cravo da Índia - ( usar para alimentos doces)
Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, sem
qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhames
ou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado.
Macarrão: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se
usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarrão e de 6
em 6 meses mexer para que o sal não fique só no fundo.
Armazenamento em bolsas de alumínio com saches
de absorventes de oxigênio (máquina seladora)
Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade
ou menos), de boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados
deve ser limitada a alimentos que melhor retém o sabor e valores nutritivos.
PRODUTOS APROVADOS:
· Leite em pó desnatado e chocolate em pó
· Farinha de Trigo Tradicional ou especial
· Todos os grãos não moídos ou quebrados (farelo) ou que não tenham semente com
casca oleosa
· Aveia em flocos Comum
· Leguminosas Ervilhas secas, feijão, grão de bico, lentilha e soja
· Massa que não contenha ovos
· Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o
suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maças, bananas,
batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,
pêssego, pêras, tomates, feijão verdes)
· Açúcar Granulado ou em pó
· Miscelânea Vegetais de proteína texturizada, queijo ralado, gelatina.
PRODUTOS NÃO APROVADOS:
Os seguintes itens são exemplos de produtos que não são aprovados para
armazenamento em Sacos de Alumínio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade
que possuem. Estes itens, todavia, podem ser armazenados em freezer:
· Grãos processados Farinha de trigo integral, Fubá, Cereais, Granola
· Grãos/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim
Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas
embalagens originais e serem freqüentemente substituídos:
· Fermentos Incluí misturas contendo fermento tais como as de bolos e
biscoitos variados.
· Miscelânea Temperos, Óleos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Açúcar
mascavo, Açúcar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
Sacos/Bolsas de Alumínio: caixa com 250 unidades
Obs. Só vendem caixas com 250, pois não é higiênico abrir as caixas e manusear as
bolsas.
Absorvente - Pacote com 100 absorventes.
Obs. Só vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.
As embalagens são feitas de multicamadas de plástico laminado e alumínio. O material
tem 7 ml. e proporciona proteção para os alimentos contra umidade e insetos. As
embalagens têm capacidade para armazenar até 3,8 litros de produtos. Depende do
produto e do volume.
Como as embalagens devem ser usadas ?
As embalagens laminadas, como as latas de metal, são usadas pelas Indústrias de
Alimentos para embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados.
Alimentos molhados requerem um sofisticado sistema de pressão que não é prático
para processos domiciliares
Quais são as vantagens das embalagens?
· Não enferrujam
· Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata
· É mais em conta do que latas
· Podem ser cortadas em embalagens menores
· Fácil de reutilizar
· Mais fácil de transportar do que latas
Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens
Alimentos que não sofram instabilidade, de baixa umidade e que não sejam oleosos.
Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumínio ter reações impróprias
?
Não. Os alimentos não entram em contato com o alumínio nas embalagens. A barreira
de alumínio é importante para proteger o alimento de umidade e oxigênio e fica
separada do alimento por uma camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA,
embalagens que são transparentes ou translúcidas não possuem as mesmas barreiras e
qualidade das nossas.
Qual é o propósito de usar-se o absorvente de oxigênio nas embalagens ?
O absorvente remove o oxigênio do ar na embalagem O baixo oxigênio mantido é letal
para os insetos.
Poderão os lados da embalagem afundar ?
Sim, mas isto será quase imperceptível. A quantidade da aparência do “vácuo
armazenado” dependerá do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na
embalagem. Dentro de alguns dias após o armazenamento os lados das embalagens
começarão a encolher tão logo o oxigênio começar a ser absorvido. Isto é mais
percebido com alimentos granulados do que em pó. O ar residual na embalagem é mais
nitrogênio, que é um gás neutro e não afeta o alimento.
·* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as
instruções anexadas às embalagens seladoras.
Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ?
As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de
papelão, ou em outros recipientes. Exposição ao Sol deve ser evitada.
· Armazenamento de alimentos é melhor numa área seca e fria livre de roedores. Os
recipientes devem ser isolados de contato direto com o chão de concreto ou paredes.
São as embalagens à prova de roedores ?
Não. Embalagens não são à prova de roedores. Se forem um problema potencial
significativo na área de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em
grandes e resistentes recipientes tais como vasilhas de plástico, tambores de metal ou
lixeiras novas de metal.
Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ?
Não. O fecho da embalagem não provê um selamento adequado para o absorvente de
oxigênio
Podem embalagens serem usada para armazenar água ?
Não. Os seladores das embalagens não são a prova d’agua. Eles devem ser usados
somente para armazenamento a seco.
É sempre necessário armazenar alimentos em embalagens ou latas?
Não. Talvez seja mais barato e mais aceitável armazenar alguns produtos em suas
embalagens originais. Alimentos que são guardados em boas condições de
armazenamento e freqüentemente usados talvez não necessitem de embalagens
adicionais.
Como fazer para armazenar
em bolsas de alumínio:
Enchendo as Embalagens:
1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se
quiser armazenar. Encher demais resultará em selamento deficiente (Não vedará
corretamente).
2. Abra o saco de Absorventes de Oxigênio. Retire somente a quantidade necessária
para os próximos 30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.
*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de
Absorventes.
3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxigênio no topo da Embalagem.
4. Limpe o pó, dos produtos que estão sendo embalados, que se depositem na
Seladora, com um pano seco (Produtos em pó que estejam sendo embalados).
Selando as Embalagens:
1. Coloque a Embalagem em posição horizontal, em frente da Seladora.
2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando.
Dobre a ponta 3-4 cm da Embalagem, a um ângulo correto, para que o ar seja
eliminado, ajeite o produto e achate a ponta.
3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes
móveis que selam a Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandíbula da
Seladora )
4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as
costuras das bordas de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o
pedal. Remova a Embalagem quando o ciclo for completado.
Testando o selamento:
1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e
que não haja pontos queimados.
2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e não pode ser aberto.
Pressione para verificar se o ar ou o produto não escapem.
3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da área da costura
ou excesso de alimento. Se necessário aumente a distância do selamento de 4 para
4.25
Armazenamento de água
Recomenda-se armazenar água para 2 semanas pelo menos.
A quantidade recomendada para duas semanas é de 30 litros por pessoa para beber e
outros 30 para asseio pessoal (mãos, dentes e para lavar a louça). Total 60 litros por
pessoa para 2 semanas.

Esterilize o recipiente. Ferva a água mantendo 5 minutos em ebulição. Espere
esfriar e coloque a água no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sódio
(alvejador ou cloro) para cada litro de água ou ½ colher de chá para 20 litros
de água. Verifique a concentração do cloro (5%) para estar seguro de quanto se
deve usar.
Outra maneira de purificar a água é usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para
purificar a água e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto:
farmácias e super mercados

Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de água.
Armazenamento de ovos.
1.
Usar ovos bem frescos para armazenar.
Compre-os diretamente da granja.
Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma solução de
cal virgem. 250 gramas de cal virgem para 4 litros de água.
Duração: 06 meses
2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.
Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de água. Deixe esfriar depois despeje em cima
dos ovos. Depois de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.
Duração: 01 ano
Obs – As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o
tempo da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura.
As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da
quaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.
Dicas especiais:
* Para substituir o ovo em suas receitas:
Misturar: 1 colher de chá (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de
sopa (45 ml) de água fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr)
de áqua fervendo e misturar tudo = 1 ovo
“ Comece fazendo o necessário, depois o possível e sem menos
perceber, logo estará fazendo o impossível.”
Sugestão de itens para armazenar
(Além dos alimentos básicos)
Um bom Livro de Receitas Básicas
Sardinha em conserva em óleo
Atum em conserva
Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha,
carne de soja)
Leite condensado
Creme de Leite
Melado
Karo
5 anos
3 anos
1 ano
1 ½ ano
-----------4 a 5 anos
2 anos
Pasta de Amendoim
Miojo
Sopa - cozinha fácil
Arroz – cozinha fácil
Caldo Granulado
Aveia
Neston
Macarrão
Frutas secas (pêssego, damasco, maçã, uva etc.)
Frutas Enlatadas
Goiabada
Marmelada
Marrom Glacê
Gelatina
Sucos em pó
Bolachas de trigo integral
Guloseimas variadas
Fermento (fermix)
Vinagre
Temperos variados (cebola e alhos picados e secos,
pimenta do reino, orégano, coentro, cominho, etc.)
Especiarias (cravo, canela em pau e pó etc.)
Baunilha e outros aromáticos
Vitamina C
2 anos
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
2 a 3 anos
2 a 3 anos
1 ½ ano
2 anos
1 ano
----------2 anos
2 anos
2 anos
5 anos
2 anos
2 anos
“Quando não se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer
tudo o que se pode.” ( Max Frontain)
“Incentivo as famílias a terem em casa o armazenamento para um ano; e
repetímo-lo sem cessar, bem como a escritura em que o Senhor indagou:
“E porque me chamais, Senhor, Senhor, e não fazeis o que digo? (Lucas
6:46). Seria em vão pormos a pretensa espiritualidade em ação e
invocarmos o Senhor com Seus nomes imponentes sem fazermos o que
Ele nos manda.”(Spencer W. Kimball)
Armazenamento básico para Seis Meses
Para família de Quatro Pessoas
Programado em Seis Quinzenas (03 meses)
ITENS
Arroz
30 kg
Feijão
24 kg
Açúcar
24 kg
Óleo
18 litros
Leite em pó
desnatado
12 kg
Farinha de
Trigo
6 kg
Macarrão
12 pct.
Extrato de
Tomate
12 lt;
Sal
2 kg
Sardinha
12 latas
Achocolatado
12 latas
Água
Hidrosteril
1ª
QUINZ
Out
1 a 15
5 kg
2ª
QUINZ
Out
16 a 31
5 kg
1ª
QUINZ
Nov
1 a 15
5kg
2ª
QUINZ
Nov
16 a 30
5kg
1ª
QUINZ
Dez
1 a 15
5kg
2ª
QUINZ
Dez
16 a 31
5kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
60 litros pra uma pessoa por 2 meses
1 frasco vale por seis meses
Conservas de carnes
Carnes de vaca:
Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa última tirar todo o sebo e
gordura possível. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina
incolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em pó, 2 colheres de chá de sal, vinagre e 1
vidro grande ou 1 lata inoxidável.
Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os
temperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e
vinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deixá-la no tempero em
lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com o
tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em 800 gr de água. Depois de fria colocá-la no vidro. Tirar a
carne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, colocá-la no vidro, pôr em
banho Maria durante 40 minutos. Antes de
fechar o vidro passar parafina no fundo da
tampa, se for lata, além de passar
parafina, também passar fita adesiva.
Duração em lugares frescos: 4 anos e
não é preciso guardar em geladeira ou
freezer.
Lagarto:
Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto.
Temperos em geral; sal, toucinho
defumado, azeitonas pretas sem caroço, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina
incolor em pó, 3 tabletes de Knorr de carne.
Modo de preparar: Limpar bem a peça tirando toda a gordura. Temperar com cebola
ralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer
vários furos na carne e recheá-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem
caroço, colocar no vinagre até quase cobrir a peça. Deixar no tempo 12 horas, depois
assá-la em panela de ferro ou pressão. Depois de pronta colocá-la na lata inoxidável.
Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de água, deixar esfriar e despejar
sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e
completar com fita adesiva.
Duração por 4 anos.
Conserva de carnes na banha de porco
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Asse ou frite bem a carne já temperada.
Coloque num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida.
Enfie a carne assada ou frita no meio da banha.
Derreta a parafina e coloque sobre a banha já fria.
Guarde em lugar fresco e seco.
Duração 2 anos.
Frango no óleo
Corte o frango à passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas,
fritar bem fritinho.
Colocar no vidro esterilizado e acrescentar óleo mais quente que frio.
Atenção: O óleo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na
panela com água aquecida deixar 40 minutos.
Esterelização de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de álcool e passe
pelo vidro todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10
minutos (forno médio).
Pateurização: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o
fogo. Deixe esfriar na panela, só então o retire, e verifique se está bem
tampado.
Carne de porco
Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre,
pimenta, ½ kg de banha fresca.
Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e
colher de sal e vinagre.
Deixar em vinha-d’alho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.
Derreter a banha e colocá-la em lata inoxidável e enquanto ela estiver mole colocar o
lombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura – 40
minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.
Duração em lugar fresco 4 anos.
Presunto ou Tender
Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta
especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.
Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso.
Colocar em uma panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso
e durante ½ hora, depois que abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar e
dependurá-lo em lugar seco. Colocá-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro
verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de
vinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e
mudando de posição para que o tempero vá se introduzindo no pernil. Depois de
passado os 20 dias tira-se do vinha-d’alho e dependura-se para enxugar durante 24
horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente ½ kg de parafina
derretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em papel alumínio ou celofane.
Duração: 4 anos em lugares frescos.
Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1
colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2
caixas de gelatina em pó incolor.
Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola
ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2
limões. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs.
Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água e os 2 tabletes de knorr de
galinha.
Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frango
do tempero e colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocálo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugar
fresco, não precisando ser em geladeira ou freezer.
Tempo de duração: 2 anos.
Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva.
Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet,
½ kg de sal grosso.
Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocar
numa vasilha de plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso,
deixar assim pó 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre
bem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou
menos a 1,5 metros do chão, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se
colocar depois que o sol se esconde e retirá-la antes que o sol nasça durante 30 dias,
não podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem
para prepará-la.
Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papel
celofane.
Tempo de duração: indeterminado.
Quanto maiores as dificuldades a vencer, maior será a satisfação. (Cícero)
Como conservar alimentos em vidros



O fato de conservar envolve a aplicação dos alimentos a temperaturas altas, o
suficiente para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e,
para fechar hermeticamente os recipientes a fim de prevenir a recontaminação e
para preservar o alimento o mais próximo possível na condição em que será
servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o período de tempo variam
de acordo com o tipo de alimento.
Frutas ácidas e tomates são conservados com sucesso quando aquecidos à
temperatura de ebulição.
Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas à
temperatura acima do ponto de ebulição, o que envolverá o uso de uma panela
de pressão especial, ou seja, de 12 lts de capacidade.
NOTA: O processo de conservação no forno não é suficiente para justificar. Sob
nenhuma circunstância ele deverá ser usado para vegetais com baixo teor de acides
(legumes, verduras, etc.) e carnes, porque não é obtido dentro do forno uma
temperatura mais alta que o ponto de ebulição. O forno mantém temperaturas
diferentes em suas várias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o acréscimo de
explosão dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruição do
equipamento. As razões das explosões nem sempre são explicadas ou evitadas.
Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de geléia ou compotas, verduras,
legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho não
se perca. Os refratários e suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Além
disso, com exceção das geléias, e técnica usada para armazenagem de frutas, legumes,
verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas especiais, que os vede
totalmente, impedindo a proliferação de microorganismos, e consequentemente à
deterioração dos alimentos. Estas tampas são conhecidas no mercado como duplas
sendo sua especificação técnica “BR-6”. Este tipo de tampa não é desconhecido pela
maioria das pessoas, já que é usada nas embalagens das boas marcas de palmito.
Sua característica é que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma
segunda rosca, tornando-se difícil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam
conservas, vendidos nos supermercados. São refratários e podem ser usados.

Para esterilizar os vidros, deve lavá-los bem e colocá-los ainda molhados de
boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa
aproximadamente 10 minutos ou até que estejam secos.
 As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destrói
sua parte plástica. Elas devem ser somente fervidas em água por dez minutos.
Esta técnica também pode ser usada para vidros, mas consome maior
quantidade de gás.
 Outra forma de fazer a esterilização é colocar os vidros na máquina de lavar
pratos, que realizará este trabalho.
NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.
Métodos de acondicionar:
1. Método frio: Este método é o que exatamente o que o nome diz. Você prepara
frutas ou vegetais descascando, desencaroçando e cortando. Coloca-os dentro
dos vidros, crus e então os cobre com líquido quente.
 Para frutas, o líquido pode ser xarope ou suco;
 Para vegetais, é geralmente usada a água.
Já que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, você pode
acondicioná-las firmemente nos vidros.
2. Método quente: Neste método a comida vai pré-cozida para o vidro.
A comida pré-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois não irão
murchar muito. O processamento é igualmente melhor para a comida embalada
quente, já que ela foi aquecida antes de ir para os vidros.
Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os
vidros a alta temperatura por tempo específico. O processamento é necessário para
todos os vegetais e frutas, assim como, para picles, geléias e condimentos. O
processamento mata os microorganismos que causam a deterioração.
 As frutas são processadas em uma panela, bem funda, de água quente, à
temperatura de 100ºC
 Vegetais, carnes e sopas são processadas em panela de pressão à temperatura
de 115ºC.
 Não tente diminuir o tempo de nenhum destes métodos, só lhe trará problemas
e comida estragada.
Equipamentos básicos:



Uma panela de pressão grande – Empress 12 litros.
Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.
Vidros próprios para conservas.
Equipamentos adicionais:










Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica)
Chaleira ou panela grande.
Coador ou peneira
Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os
recipientes. (plástico)
Facas bem afiadas são essenciais.
Colheres e xícaras de medidas.
Escorredor de macarrão.
Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.
Uma espátula de plástico ou madeira.
Concha plástica
Conservando frutas:
Ingredientes básicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possível,
sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As maçãs devem
ser frescas e saborosas, não moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras,
pêssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes
 Xaropes ou suco e água, são os únicos ingredientes usados na preservação de
frutas.
 Açúcar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.
Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Maçãs, pêssegos e pêras
precisam ser descascadas, e então tratados para prevenir que não fiquem escuros.
Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa solução de água salgada e
vinagre, assim:
2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de água fria.
Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada
em xarope. Alguns sucos de frutas mantêm sua forma e são muito mais saborosos se
forem adoçados com açúcar cristal. Para açucarar o suco, basta levar ao fogo (cada
litro de suco preparado com ½ xícara de açúcar. Traga o líquido a fervura e adicione
as frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou xarope suficiente para completar
o vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açucar por karo ou mel claro.
NÃO USE ACÚCAR MASCAVO, MELAÇO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR
FORTE, DESSA FORMA VOCÊ TIRARÁ O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.
Frutas semi doces: Não há necessidade do uso do açúcar se você estiver
pensando em calorias ou tem uma dieta especial na família. Use adoçante sem
calorias, segundo instruções do fabricante ou adicione as frutas em seu próprio
suco ou no suco de outras frutas (sem açúcar) ou simplesmente com água.
Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo até
ferver com água suficiente para não pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida
através de um pano fino, e jogue o resto.
Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine água e açúcar
(ou parte de açúcar, karo ou mel claro) nas proporções discriminadas. A seguir
deixar ferver por 5 minutos, se a água for filtrada, caso contrário, ferver por 15 a
20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deixá-lo ferver novamente.
Faça-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a ½ xícara de
xarope. O xarope que sobrar poderá ser guardado na geladeira para ser usado
noutra ocasião.
Tipo de xarope
Fino
Médio
Grosso
Xícaras de açúcar
Ou karo
2
3
4,3/4
Xícaras de água
4
4
4
Xícaras de
xarope
5
5 1/2
6 1/2
Passos básicos na conservação de frutas
1. Selecione as frutas que estão perfeitas livres de manchas ou
apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho,
amadurecimento e ponha as iguais juntas.
2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utensílios e ingredientes
necessários. Lave e enxugue todos os utensílios, as superfícies
de trabalho e mãos. Lave e enxugue todos os vidros, esterilizeos e mantenha-os quente na água ou forno baixo.
3. Lave as frutas rigorosamente com bastante água, seque as
frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem.
Esfregue as frutas com uma escova, mas não ensaboe.
4. Ponha a panela para encher de água, até uns 18 cm. Comece
a aquecer a água. Ao mesmo tempo coloque outra panela
grande com água para aquecer.
5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita.
Mantenha o xarope quente, mas não deixe que ferva
novamente.
6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e
descascando o bastante para os vidros que vão ser feitos, não
mais. Siga as instruções para as frutas não escurecerem.
7. Acondicione as frutas nos vidros até 1 cm da superfície. Se
você estiver usando o método de acondicionar frio, as frutas
poderão ser postas bem juntas nos vidros. Se você estiver
usando o método quente, as frutas podem ser postas mais
separadamente, já que não irão murchar praticamente nada
durante o processamento.
8. Despeje o xarope nas frutas até 1 cm da superfície do vidro.
9. Corra uma espátula de madeira ou plástico pelos lados do
vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessário
adicione mais xarope, suco ou água quente, para que o nível
seja sempre 1 cm da borda do vidro.
10.Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de
papel.
11.Tampe.
12.Cuidadosamente coloque os vidros na panela com água
quente. Arrume os vidros para que não toquem uns nos outros
ou batam nas laterais da panela. Se necessário, adicione mais
água quente tendo o cuidado de colocar água nas laterais da
panela e não em cima dos vidros, até que esta os cubra com
pelo menos 2 cm de água.
13.Depois dos vidros estarem cobertos de água, quando a água
começar a ferver, começa o tempo de processamento. Comece
daí a marcar o tempo de processamento indicado nas receitas.
14.Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e
retire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha-os
separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma
toalha dobrada, num lugar livre que não será usado, pelo
menos por 12 horas.
15.Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de
removê-lo do lugar. Então os rotule com o nome do produto e
a data.
16.Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se
estão bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e
guarde na geladeira para ser usado.
17.Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de
deterioração, tampas mal fechada, líquidos escorrendo ou
cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro que tenha estes sinais.
Cada receita dirá qual o método de processamento a usar, o frio ou o
quente. Siga as instruções cuidadosamente, voltando sempre que
necessário para os passos básicos e você deliciará sua família e
impressionará seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em
compotas.
Pêras:
Use o xarope fino ou médio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Você vai
precisar de todo o equipamento básico. As pêras podem ser conservadas usando tanto o
método frio ou quente.
1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Escolha peras maduras, mas firmes.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho
3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho
4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa
solução de sal e vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de água). Deixe-as
ali até ter frutas suficientes para uma carga de vidros.
5. Comece a aquecer a água na panela grande e numa outra menor.
6. Prepare o xarope fino ou médio.
7. Escorra e enxágüe as metades das peras.
8. Método frio – Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pára baixo
em vidros de ½ ou 1 litro até 1 cm da superfície do vidro. Coloque o xarope ou suco
até 1 cm da superfície do vidro.
9. Corra uma espátula de plástico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de
ar, e se necessário coloque mais xarope para o nível ser sempre 1 cm da superfície
do vidro.
10. Limpe a superfície dos vidros com pano limpo
11. Tampe.
12. Siga os passos básicos para conservar frutas 14 a 17.
Maçãs
As maçãs devem ser feitas somente pelo método quente, em suco de frutas, xarope fino
ou água. Mais tarde você as usará para fazer deliciosas tortas, sucos e outras
sobremesas. Todo o equipamento básico é usado.
1 kg a 1,5 kg de maçãs = 1 vidro de 1 litro de conserva.
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 ao 4
2. Prepare o xarope fino ou use água ou suco de frutas.
3. Escorra a maçã e enxugue. Então as coloque numa panela e cubra-as com
xarope, suco ou água. Ferver por 5 minutos.
4. Arrume as maçãs nos vidros até um centímetro da superfície. Reserve o líquido,
cubra-os e mantenha quente.
5. Leve o líquido para ferver novamente e ponha-o sobre as maçãs no vidro até um
centímetro da superfície.
6. Procedimento 9 a 11 dos passos básicos
7.Siga os passos básicos 12 e 13. Processe em água fervente por 20 minutos para 1
litro e por 15 minutos para ½ litro.
8. Siga os passos básicos 14 a 17.
Pêssegos
Os pêssegos podem ser conservados por qualquer um dos métodos, quente ou frio. O
xarope fino ou médio. Será preciso todos os utensílios.
1 kg a 1 ½ kg = 1 vidro de conserva
1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 a 3.
2. Jogue os pêssegos por ½ a 1 minuto em água quente para que percam a casca.
3. Jogue-os em água fria; escorra-os e descasque-os.
4. Corte-os pela metade e remova os caroços. Jogue as metades na solução de sal e
vinagre ( 2 colheres de cada para 1 litro de água)
5. Siga os passos básicos de 5 a 13.
Abacaxis
Use um xarope fino ou próprio suco do abacaxi. Você precisará de todos os
equipamentos básicos. Os abacaxis podem ser considerados usando qualquer um dos
métodos.
2 abacaxis médios = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Passos básicos 1 e 2
2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os
olhinhos. Corte as rodelas em quadradinhos ou pedaços
3. Comece a aquecer a água na panela, e aqueça mais água em outra panela ou
chaleira.
4. Preparar o xarope fino, ou aqueça o suco do abacaxi.
5. Método frio: Ponha os pedaços de abacaxis dentro dos vidros quentes até 1 cm
da superfície. Jogue por cima o xarope fervente ou suco até 1 cm da superfície do
vidro.
6. Passos básicos 9 a 11
7. Siga os passos básicos 12 e 13. Processe na panela de água quente por 30
minutos para ½ e 1 litro.
8. Siga os passos básicos 14 a 17.
Uvas
As uvas verdes sem sementes, são as melhores para conservar. Você vai precisar
preparar um xarope fino ou médio. Todos os utensílios básicos serão usados, menos
facas.
½ kg = cerca de 1 litro em conserva
1. Passos básicos para conservar frutas de 1 a 5.
2. Aqueça as uvas no xarope somente até ferver.
3. Siga os passos básicos do 7 ao 13. Processe na panela de água quente por 15
minutos.
4. Siga os passos básicos do 14 ao 17.
Conservando vegetais
Equipamento básico: Para conservar vegetais, você precisará do mesmo
equipamento básico para conservar frutas, com exceção da panela grande comum ou
caldeirão. No lugar dela você usará uma panela de pressão especial e que seja
comprovado em que mantêm, no seu interior, 10 libras de pressão ou mais.
NOTA: A panela de pressão Empress de 12 litros está a disposição no mercado
brasileiro. E a de 15 libras de pressão, é Americana.
Ingredientes básicos: Os vegetais frescos e tenros são os melhores para conservar.
Não use vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a água
várias vezes. Alguns vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. Não os
ensaboe.
Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo.
Processamento: Á 10 libras de pressão a maioria dos vegetais são acondicionados
quentes. O método frio neste caso só foi provado para os seguintes vegetais: aspargo,
cenouras, milho verde, ervilhas, abobrinhas, vagens, mandioca, mandioquinha e nabo.
Passos básicos:

Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em
vidros limpos e esterilizados e cubra-os com água fervente.
 Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em água
fervente o tempo necessário para estar somente pré-cozidos. Cada vegetal tem
seu tempo. Siga as receitas.
 Acondicione então os vegetais pré- cozidos e cubra-os com água fervente.
Quando o possível o líquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser
usados para cobri-los, depois de acondicionados nos vidros. Existem poucos
vegetais, como as verduras e algumas vezes os aspargos que tornam a água
escura e imprópria para uso.
 Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espaço da superfície do
vidro. Não esqueça de correr uma espátula, que não seja de metal pelos lados
do vidro para libertar qualquer bolha de ar. Se necessário adicione mais
líquido, para que o nível seja sempre 2 cm da borda do vidro.
NOTA: A panela deve esfriar novamente, não se deve tirar do lugar para esfriar.
SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado,
use ½ colher de chá de sal para vidros de ½ litro e 1 colher de sal par cada litro.
Cada vegetal possui uma receita específica, portanto siga-a.
Aspargos
1 a 2 kg = 1 litro de conserva
Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente.
Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaços.
Método frio – Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados.
Cuidado para não esmagá-los, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra os aspargos com água fervente e ferva por 3 minutos.
Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda
do vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com água fervente deixando sempre 1 cm
da borda. Corra a espátula de plástico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro – 25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Beterrabas
De 1 a 1 ½ kg = 1 litro em conserva
Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e não descasque. Leve-as para cozinhar
até que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova então as cascas. As
beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as
quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço da borda. Adicione sal se desejar.
Cubra com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula de plástico.
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro – 35 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro – 15 minutos
Cenouras
1 a 1 ½ kg – 1 litro de conserva
Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as
inteiras, em fatias ou em cubos.
Método frio – Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm
da borda.
Método quente – Cubra as cenouras com água fervente e ferva-as por 3 minutos.
Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se
desejar. Cubra-as com água fervente deixando 1 cm da borda. Corra a espátula de
plástico para libertar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –25 minutos - 1 litro – 30 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos
Milho verde
1 ½ a 3 kg de espigas – 1 litro de conserva
Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o
grão mais ou menos 2/3 de profundidade
Método frio – Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm
de espaço da borda do vidro.
Método quente – Para cada litro de milho, adicione ½ xícara de água fervente e traga
à fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço da
borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com água fervente até 2 cm da borda. Corra a
espátula de plástico. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –55 minutos - 1 litro – 85 minutos.( 1 hora e 25 min)
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 50 minutos
Verduras
1 a 3 kg – 1 litro em conserva
Escolha as verduras mais frescas possíveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com
rastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a água várias vezes.
Nunca faça verduras pelo método frio.
Aqueça as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento,
tire-as do fogo assim que o vapor começar a subir ao redor da panela. Corte as
verduras várias vezes antes de colocá-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros
esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-as com água fervente. Adicione
sal se desejar. Corra a espátula de plástico. Feche o vidro
Processe à 10 libras: ½ litro –70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro – 90 minutos.( 1
hora e 30 min)
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –35 minutos
Ervilhas frescas
1 ½ a 3 kg de vagem – 1 vidro de 1 litro
Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente.
Método frio – Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos vidros deixando 2 cm
de espaço da borda. Não chocalhe o vidro e nem as aperte para baixo.
Método quente – Cubra as ervilhas com água fervente e ferva-as por 3 minutos.
Acondicione-as quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a
espátula de plástico. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –40 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –30 minutos
NOTA: Se você desejar aguçar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de
sal-açucar feita da seguinte forma:
Misture 1 parte de sal e 2 de açúcar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro
de ½ litro. Você pode proceder da mesma forma para o milho.
Batatinha
Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de diâmetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as
novamente.
Método frio – Só pode ser processada à 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros
esterilizados, deixando 1 cm da borda.
Método quente – Cubra-as com água fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicioneas quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espaço da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 1 cm da borda. Corra
uma espátula de plástico. Feche o vidro
Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –20 minutos
Feijões
(Roxinho, branco, grão de bico, ervilha seca, lentilhas)
Cubra o feijão com água fria e deixe de molho por 12 a 18 horas. Escorra a água.
Coloque-os numa panela com água fervente e ferva-os por 30 minutos. Acondicione-os
quentes em vidros quentes e deixe 2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada litro,
se desejar. Cubra-os com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula de
plástico. Feche o vidro.
Processe à 10 libras: ½ litro –1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos.
Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –60 minutos
Berinjela em Conserva
Ingredientes:
-4 berinjelas médias
-2 colheres (chá) de sal
-300 g de cebola pérola em conserva
-300 g de azeitonas pretas
-7 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de vinagre
-5 colheres (sopa) de shoyu
-1 xícara (chá) de folhas de manjericão
-3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um
escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as
berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as
rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o
vinagre, o shoyo, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe
por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em
saladas.
OUTRA RECEITA
Ingredientes:
-2 berinjelas
-1 cebola
-3 dentes de alho
-pimenta calabresa seca
-sementes de erva doce
-azeite extra virgem
-azeite virgem
-orégano
-sal
Modo de Preparo:
Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos
para escorrer o líquido que dá o amargor.
Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.
Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.
Em uma panela, aqueça o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a
berinjela e cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o
sal.
Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite
extra virgem e resfrie (sirva frio).
Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente
com o azeite extra virgem. Não deixe formar bolhas.
Dica:
O melhor jeito para saber se a consistência da conserva está boa é provando. Pegue
um pouquinho em um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando
para apurar. Se estiver muito duro, volte a cozinhar adicionando mais líquido.
Conserva de Abobrinha
Conserva de abobrinha
Ingredientes:
-700g de abobrinha em tiras curtas
-150g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em grãos
-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro
-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim
-3 xícaras (de chá) de vinagre branco
-1 xícara (de chá) de água1 colher (de sopa) de sal
Modo de Preparo:
Esterilize os vidros e as tampas em água fervente, escorra bem e mantenha-os
tampados com um pano até o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a água. Leve
ao fogo para ferver por apenas 1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o
líquido até cobrir os sólidos. Coloque os vidros em banho-maria, deixando as tampas
de fora da água. Ferva por 1 hora. Retire da água com a ajuda de um pano, verifique
se as tampas estão bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo
menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
 Propriedades dos legumes e verduras
ABOBORA - Diurética, calmante, indicada para anemia e hemorróidas. •
Rica fonte de beta-caroteno. • Boa fonte de vitamina C e potássio, com
baixas calorias. • Alto teor de fibras. • As sementes são uma boa fonte de
proteínas, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras.
ABOBRINHA - Fortificante e calmante para o estômago, e vesícula.
AGRIÃO – Diurético; estimulante do apetite, recomendado para cálculos
renais, bexiga, pulmões e coração.
ALFACE - Bom para o aparelho respiratório, estômago, intestino e olhos.
ALHO - Indicada para calcificações, vermes hemorróidas, enxaqueca,
obesidade, reumatismo, gota, gripes, ácido úrico e doenças dos pulmões.
BATATA - Recomendada para úlceras, reumatismo, gastrite e gota.
BETERRABA - Combate anemia, úlceras e herpes; boa para bexiga e
para o sangue.
CEBOLA - Indicada par tosse, úlcera e doenças de pele e dos ossos; boa
para o cérebro, rins e intestinos.
CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para o
fígado rins, pele, sangue, ossos e dentes.
PEPINO - Bom para o estomago, sangue, rins e intestinos.
RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma;
auxilia o tratamento de doenças dos rins, intestinos e vesícula.
REPOLHO - Indicado para úlcera, reumatismo, gota, diabetes e
bronquite.
TOMATE - No tratamento do raquitismo, da anemia, da gota e do
reumatismo; bom para o fígado, intestinos e estômago.
ALCACHOFRA - Estimulante do apetite, combate diabetes e varizes,
recomendada para o fígado e os rins.
Tabela de Tempo de Processamento:
Produtos
Banho Maria
Feijão:
3 horas
Pressão 10
Libras
60 minutos
Milho:
3 ½ horas
85 minutos
Ervilhas:
3 horas
50 minutos
Beterrabas em
água e sal:
Cenouras:
2 horas
40 minutos
2 horas
40 minutos
Pimentões:
2 horas
35 minutos
Batatas:
2 horas
35 minutos
Abóbora:
3 horas
40 minutos
Cebola:
3 horas
30 minutos
Soja:
3 ½ horas
80 minutos
Vagem:
3 horas
80 minutos
Tomates
pelados:
Suco de tomates
sem tempero:
Compotas
de frutas:
35 minutos
80 minutos
30 minutos
80 minutos
20 minutos
80 minutos
Geleias:
10 minutos
80 minutos
Tomates
com temperos:
45 minutos
80 minutos
Sucos:
30 minutos
80 minutos
Carnes:
3 ½ horas
75 minutos
Peixes:
4 horas
90 minutos
*Não encher os vidros até a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para
não estourar ao processar.
Conservando Carnes (Vidros)
Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sob
refrigeração até o momento de fazer a conserva.
Mantenha a carne o mais gelada possível durante a preparação para conservar. Faça
tudo o mais rápido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa
ser somente limpa por um pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possível.
Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em pedaços convenientes e que caibam em vidros
de ½ e 1 litros. Recomendamos pré-cozer as carnes antes de colocar nos vidros,
assando, fervendo, fritando ou dourando, até que a cor vermelha mude para marrom
clara.
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




Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo é
excelente para pré-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.
A carne não deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha deverá
ser usada no caldo de carne que vai nos vidros.
Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espaço da borda do
vidro. Cubra-a com caldo de carne ou água fervente até 2 cm da borda. Corra
com a espátula de plástico dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de
ar existente.
A carne pode ser processada com sal ou sem sal.
Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha
pode causar o escurecimento na superfície do alimento no vidro. Use ½ cc de
sal para cada ½ litro e 1 cc de sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado
a gosto.
Para processar carnes, use as receitas a seguir:
Carne em pedaços ( de vaca, de porco, de carneiro, caça)

Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes
moles em tiras de 2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de ½ e
1 litro.
 Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores.
 Ferva ou frite (sem óleo) a carne, até estar meio pronta mexendo de vez em
quando.
 Se desejar adicione sal. Cubra a carne com água fervente ou caldo de carne
deixando 2 cm de espaço.Corra uma espátula de plástico dentro do vidro
para eliminar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litros – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
Carne seca


Deixe de molho no mínimo 6 horas.
Corte em pedaços ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ½
ou 1 litro.
 Cubra a carne com água fria e traga à fervura. Se o caldo estiver muito
salgado, escorra a carne e ferva de novo em água limpa.
 Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço.
Cubra a carne com caldo ou água quente. Corra uma espátula de plástico para
eliminar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
Carne moída



Se desejar adicione 1 cc de sal para cada ½ kg de carne.
Misture bem
Faça bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros
de ½ a 1 litro.
 Asse-as em forno médio (150º) até estarem meio prontas
 Escorra a gordura. Não use gordura ou óleo para conservar.
 Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes até 2 cm da borda.
 Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou água fervente, até 2 cm
da borda. Corra a espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas
de ar
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutos
Molho de carne – Para Lasanha, macarrão ou caçarolas.
2 ¼ de carne moída
2 xícaras de cebolas picadas
1 xícara de pimentão verde picado
9 xícaras de tomates s/ pele e cozidos
3 2/3 xícaras de massa de tomate
2 cs de açúcar marrom ou melado (sopa)
2 cs de salsinha picada
1/ ½ cs de sal
1 cs de orégano]1/2 cc de pimenta (chá)
½ cc de gengibre em pó
½ cc de pimenta Jamaica
2 cs de vinagre
3 xícaras de água (ou um pouco mais, se necessário)

Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), então adicione as
cebolas e o pimentão e cozinhe em fogo baixo até estar macio.
 Adicione os ingredientes restantes e ferva até a consistência desejada para
servir.
 Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Corra
uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 60 minutos
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Conservando aves
Corte a ave em pedaços individuais.
Se desejar remova os ossos, mas não a pele da ave. Separe os miúdos e guardeos em geladeira para conservá-los em separado.
Ferva a ave lentamente, até estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A
ave estará pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço da
borda do vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com água ou caldo quente, deixando 2 cm de
espaço. Corra uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar bolhas de
ar. Tampe
Com ossos : Processe a 10 libras – ½ litro – 65 minutos - 1 litro –75 minutos
Sem ossos : Processe a 10 libras – ½litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos
Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – com ossos ou sem ossos – 30 minutos
Carne de aves com ossos ( só serve para aves com ossos)
Método frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando
2 cm da borda.
Adicione ½ colher de chá de sal para ½ litro e 1 colher de chá de sal
para 1 litro
Processe a 15 libras – 1 litro – 50 minutos
Não adicione líquido.
Miúdos

É melhor conservar os fígados em separado das moelas e dos corações.
Ferva as moelas e os corações e fígados lentamente até estarem meio
prontos mexendo de vez em quando.
 Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço. Adicione sal se
desejar.
 Cubra com água fervente, deixando 2 cm de espaço.
 Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar.
Tampe.
Processe a 10 libras de vidro de ½ litro por 75 minutos.
NOTA: Só devem ser feitas em vidros de ½ litro ou menor.
Receitas de Tomates
Tomates Pelados:
1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.
15 kg = 10 litros de tomates enlatados
1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que não tenha nenhum estragado.
Não use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons
microorganismos que poderão estragar sua conserva.
2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
3. Jogue os tomates em água quente por alguns minutos para perder a pele. Então,
jogue-os em água fria. Tire as peles.
4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.
5. Comece a aquecer a água da panela
6. Método frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros
de ½ ou 1 litro até 1 cm da borda, pressionando para preencher o espaço. Não
adicione água. Se quiser adicione como tempero ½ cc de sal por vidro de ½
litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal – açúcar. Não se
esqueça de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.
Método quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo até levantar
fervura. Mexa para não grudar. Adicione em vidros aquecidos até 1 cm da
borda. Tempere como o método frio. Adicione ácido.
7. Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar.
Adicione líquido quente para ambos os métodos se precisar encher os vidros até
1 cm da borda, mas evite colocar água.
8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.
9. Processe na panela por 45 minutos para o método frio, tanto vidros de ½ ou 1
litro e 30 minutos para o método quente. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou
1 litro.
10. Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Conservando Tomates
1. Adicionando Ácidos
Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de
acidez devem ser processados em panelas de pressão ou adicionar aos mesmos,
determinada quantidade de ácido.
Faz-se isso da seguinte forma:
Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes
ácidos:
½ cc de ácido cristalino
2 cc de suco de limão engarrafado, não fresco
2 cc de vinagre bom
2. Tempo de Processamento: (Para tomates pelados, suco de tomate)
O Tempo de processamento para tomates é de 45 minutos para vidros de ½ litro do
método frio.
30 minutos pra vidros de ½ e 1 litro no método quente ou a 10 libras – 10 minutos
para ½ ou 1 litro (panela de pressão)
3. Temperando:
O sal e o açúcar requeridos nas receitas são somente para dar sabor. Você poderá
emiti-los se quiser. A mistura de sal e açúcar é uma combinação de 2 partes: sal e
açúcar.
Ex: 2 colheres de sopa de açúcar para uma colher de sopa de sal. Misturar.
4. Passos básicos:
Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Você precisará de todos os
utensílios como se fossem enlatar frutas. Não se esqueça de lavar, esterilizar os
vidros e mantê-los quentes.
NOTA: Você não poderá fazer em casa o purê de tomate, nem purê de
tomates temperados, nem massa de tomates, a menos que tenha uma
panela de pressão de
12 litros.
Não tente fazer estes tipos só na panela de água quente. É perigoso.
Purê de tomate
Esta receita só pode ser feita usando-se panela de pressão para processar.
 Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.
 Jogue os tomates em água quente para perder a pele. Tire a pele.
 Corte-os em pedaços e coloque-os numa panela grande.
 Cozinhe-os em fogo baixo até ficarem macios.
 Destampe a panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre até estarem bem
macios mesmo.
 Coar então no espremedor ou escorredor de macarrão e retorná-lo à panela
até a consistência de catchup.
 Acondicione-os quentes em vidros quentes até 1 cm da borda.
 Feche o vidro
 Processe a 10 libras – ½ e 1 litro – 15 minutos.
Suco de tomate
Além dos utensílios básicos para frutas, você vai precisar de uma peneira ou coador.
1,5 kg – 1 litro de suco enlatado
25 kg – 12 a 16 litros de suco
 Escolha tomates maduros e com bastante suco.
 Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.
 Descasque e corte como para tomate pelado.
 Aqueça em panela grande até estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo
baixo, não fervendo.
 Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os à panela.
 Aqueça o suco só até levantar fervura
 Comece a ferver a água na panela
 Ponha o suco em vidros aquecidos até 1 cm da borda.
 Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
 Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
 Processe em panela de água quente 10 minutos para ½ litro e 15 minutos para 1
litro. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro.
 Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
Conservar hortaliças (José Carlos Rosa)
O processo começa na escolha dos legumes que vão ser conservados. Devem ser
sadios, maduros, de preferência recém-colhidos. Os legumes mais duros passam por
um pré cozimento. Os mais tenros, por um rápido branqueamento, que é uma espécie de
cozimento, só que feito no vapor (basta dispor os legumes numa peneira de aço ou num
escorredor de macarrão e colocar sobre uma panela com água fervente). Alguns
legumes exigem certos cuidados:
Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob água corrente.
Ferva durante 10 minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a
pele. Corte em rodelas ou no sentido do comprimento, como preferir.
Couve-flor: Divida em buquês. Para evitar que escureçam, ferva durante uns 5 minutos
em água com suco de limão ( 1 colher de sopa de caldo de limão pra 2 litros de água).
Beterraba: Selecione as menores e de coloração viva e uniforme. Depois retirar os
talos, mergulhe as beterrabas na água para que não fique nem um grãozinho de terra
grudado. Descasque, lave bem e coloque no vapor por 15 minutos. Além de amaciar a
beterraba, isso conservará sua cor natural.
Pepino: Ideais para conserva, são os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de
maneira que possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de
comprido). Se quiser que percam um pouco do líquido, corte suas pontas, envolva em
sal e deixe assim por várias horas. Depois lave, coloque em vidros já esterilizados:
estão prontos para receber o molho básico – (líquido composto de água, vinagre, sal e
alguns condimentos ou ervas aromáticas). Veja a receita:
Molho básico:
INGREDIENTES:
2 xícaras de (cha) de vinagre branco
2 xícaras de ( chá) de água
1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
Pimenta do reino, mostarda em grão, estragão, erva-doce (à escolha)
COMO FAZER:
Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os
alimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o líquido, de 1 a 2 cm,
cobrindo completamente os alimentos.
Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda
esteja misturado aos líquidos. Desfaça as bolhas de ar com faca de inox ou palito de
churrasquinho. Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao
banho-maria, agora elevando o nível da água da panela até cobrir totalmente os
vidros. Use água quente, para não provocar choque térmico e quebrar os vidros.
Deixe por 15 minutos os vidros de ½ litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem
permanecer dentro da panela até que esfriem.
A conserva deve ficar em observação durante 3 dias, para verificar se aparecem
bolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro não foi bem fechado ou bem
esterilizado.
Uma conserva está estragada ou alterada quando apresenta modificações no aspecto,
na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes.
Caldo para conservas em água e sal:
INGREDIENTES:
1 litro de água
10 ou 15 g de sal
50 g de açúcar
Suco de limão (1/2 copo)
COMO FAZER:
Como se vê, aqui em vez de vinagre, usa-se limão. Pode-se usar qualquer tipo de limão.
Ele serve para tornar o caldo ácido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo
de bactéria causadora do botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado
ainda quente nos vidros com legumes. Esse processo conserva ervilha, milho verde,
palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem passar por um cozimento
prévio durante alguns minutos. Em relação à receita do molho básico, há uma
diferença no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois de
ferver por 10 minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.
Picles:
INGREDIENTES:
1 couve-flor nova
500 g de vagem fina
500 g de cebola pequena
300 g de cenoura nova
200 g de pimentão (vermelho e verde)
5 dentes de alho
Pimenta do reino (uns 10 grãos)
1 pimenta vermelha (do tipo “chifre de veado”)
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (cha) bem cheia de estragão seco.
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
1 garrafa de vinagre branco
½ garrafa de água
COMO FAZER:
Prepare os legumes: desfaça a couve-flor em pequenos buquês, corte as cenouras e os
pimentões no sentido do comprimento e as vagens em duas partes.
Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).
Coloque-os sob água fria e deixe escorrer.
Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (há
quem faça verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)
Ferva o vinagre, a água e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse líquido e
coloque-o, ainda quente, nos vidros já com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do
reino e a pimenta vermelha picadinha podem ser distribuídos entre a conserva.
Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e
complete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estará
pronto para ser consumido em 15 dias
Cebolinhas apimentadas:
INGREDIENTES:
1 kg de cebola pequena
½ litro de vinagre branco
1 copo de água
10 grãos de pimenta do reino
2 pimentas vermelhas (chifre de veado)
1 colher de ( chá) de estragão
COMO FAZER:
Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em
vidros esterilizados. Ferva o vinagre, a água e os temperos durante 5 minutos e despeje
esse caldo sobre as cebolinhas. Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos.
Tampe-os e complete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15
minutos. Estará pronto para ser consumido em 15 dias
Milho verde:
INGREDIENTES:
5 espigas de milho verde
1 colher (chá) bem cheia de sal
1 colher (chá) bem cheia de açúcar
½ litro de água
2 colheres (sopa) de caldo de limão (de preferência rosa)
COMO FAZER:
Limpe as espigas. Separe os grãos, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5
minutos.
Prepare o caldo para conservas em água e sal.
Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de não provocar
choque térmico e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora
Temperos
Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijão, legumes e carnes em
geral)
 Cravo da índia moído
 Pimenta em grão moída
 Noz-moscada ralada
 Gengibre ralado
Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, é só guardar em
vidro fechado.
Tempero cinco condimentos: (Especial para pratos à base de carne
moída)
 1 parte de canela em pó
 1 parte de pimenta malagueta em pó
 2 partes de pimenta do reino moída
 2 partes de cravo da índia moído
 4 partes de noz-moscada ralada
Misturar tudo e guardar em vidro fechado
Tempero Caseiro: (para carnes em geral, arroz e feijão)
 100 gr de alho
 1 kg de cebola
 6 folhas de louro
 Um maço de salsas
 3 folhas de salsão
 ½ xícara (chá) de óleo
 1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moída
 1 colher (sopa) de orégano
 3 galhos de manjericão
 6 galhos de manjerona
Passe pela máquina de moer os ingredientes sólidos e depois, todos no
liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e
conserve em geladeira.
Vinagre com ervas: (para temperar saladas)
Você pode escolher as seguintes ervas aromáticas:
 Manjericão
 Erva-cidreira
 Mangerona
 Hortelã




Alecrim
Tomilho
Esfragão
Cebolinha verde
Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de álcool, apenas de cereais ou de
vinho tinto ou branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e
despeje o vinagre, na base de ½ litro para cada 100 g de folhas. Deixe
descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a cada dois dias.
Vinagres aromáticos também podem ser feitos com grãos (erva-doce, coentro,
cominho, zimbro) e com alho.
Molho de azeitonas: (para servir sobre bifes, canapés,
etc)
 1 copo de vinagre (de vinho ou de cereais)
 3 ou 4 copos de água
 3 cabeças de alho grandes
 4 cebolas grandes
 Um maço de cheiros verde
 500 g de azeitonas verdes
 1 lata gr de massa de tomate
 3 colheres (sopa) de pimenta do reino
 8 tomates maduros
 1 ou 2 pimentões
 1 vidro pequeno de mostarda
 Orégano
Os ingredientes sólidos devem ser moídos. Depois vão para o liquidificador, com os
líquidos em velocidade máxima. Coloque em vidros, cubra com um pouco de óleo e
conserve na geladeira.
Molho aromático: (Para usar em qualquer prato)
 50 g de pimenta malagueta sem sementes
 1 litro de vinagre (de vinho ou de cereais)
 1 lata pequena de massa de tomate
 6 tomates maduros
 2 cabeças de alho
 2 cebolas grandes
 1 pimentão
 ½ colher (sopa) de pimenta do reino
 4 folhas de louro
 3 noz-moscada grandes, raladas.
 Sal
Moer os ingredientes sólidos e bater depois junto com os líquidos no liquidificador.
Conservar em geladeira.
Óleos aromáticos: (para refogar carnes, legumes, arroz
ou para temperar saladas)
Escolha uma erva aromática:
 Manjericão
 Tomilho
 Alecrim
 Estragão
As folhas de ervas escolhidas devem ser socadas até o ponto de pasta, Misture 2
colheres(sopa) dessa pasta com 1 copo de óleo (pode ser azeite de oliva, óleo de milho,
de girassol, de soja, de arroz, etc.)
Junte à mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns grãos de pimenta (a
gosto). Feche o recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindo
todos os dias. Depois desse tempo, faça nova pasta de ervas. Retire a antiga com
coador e coloque a nova. Feche bem e deixe no sol por mais 3 semanas, também
sacudindo todos os dias. Depois disso, estará pronto. É só coar e usar.
Molho tipo inglês: (para temperar carnes)
200 gr de pimenta malagueta
3 cebolas grandes
1 cabeça alho
15 cravos da índia
12 folhas de louro
1 lata pequena de massa de tomate
½ litro de vinagre (de vinho ou cereais)
½ litro de molho de soja
Sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o vinagre e o molho de soja. Coe
tudo em peneira fina, acrescente o molho de soja e o vinagre e guarde na geladeira, em
vidro bem fechado.
Tempero Curry (ou caril, bom para assados em geral e
legumes cozidos)
1 parte de coentro moído
1 parte de cominho moído
1 parte de gengibre ralado
15 cravos da índia moídos (para cada 100g dos demais ingredientes)
1 parte de noz moscada ralada
1 ou 2 partes de pimenta do reino
1 ou 2 partes de páprica
5 grãos de pimenta fresca (para cada 100 g dos demais)
Tudo isso deve ser moído em pilão, o que formará, com os outros ingredientes, uma
pasta que pode ser guardada na geladeira, em recipiente fechado.
Molho pobre: (para assados)
Um macinho de salsa picado
2 cebolas picadas
2 colheres de pimenta do reino moída
2 colheres de sal
Molho de tomate
¼ de litro de vinagre.
Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com água. Quando estiver fervendo,
entram o molho de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, está
pronto.
Podemos descansar com segurança, quando sabemos que as necessidades
de nossa família estarão asseguradas, no caso de uma emergência.
Estaremos felizes no conhecimento de que seguimos o conselho de nossos
líderes na preparação de nossos lares e famílias.
Dicas e técnicas de doces, compotas e geléias.
A diferença está no preparo.
Os doces, compotas e as geléias são considerados conservas doces e se diferenciam
basicamente, pelas texturas que apresentam.
Nos doces, as frutas são totalmente amassadas. Preparadas a partir de bagas inteiras
ou de frutas maiores, previamente cortadas. O doce é firme, sem ser duro, e permite ser
espalhado. A fruta utilizada para fazer doces precisa ser cozida até ficar macia,
quando, então, é adicionado o açúcar e o produto é fervido até atingir o ponto ideal. As
amoras, framboesas, ameixas, figos, pêssegos e bananas são alguns dos tipos que
apresentam uma boa consistência. Ao preparar doces, lembre-se q a fruta não deve
cozinhar demasiadamente, mas podem ser reduzidas parcialmente a purê ou não. Se,
durante o cozimento, você verificar que a fruta é muito suculenta, é preciso ir retirando
o líquido com concha, para conseguir a consistência desejada em menos tempo.
A geléia é preparada com as cascas, os caroços ou sementes das frutas ou com o seu
suco, fervidos com açúcar. Depois de fria, ela adquire uma consistência gelatinosa e
transparente. Somente frutas ricas em pectina são indicadas para o preparo de geléias;
a acidez e a concentração de açúcar também influenciam no resultado final. Ao
preparar geléias você pode utilizar uma única fruta ou combinar espécies diferentes,
associando uma fruta perfumada, mas pobre em pectina (como a framboesa) com
groselhas ou maçãs. Para obter o suco, é necessário amassar totalmente os bagos ou
macerar as maçãs cortadas em pedaços, com os sabugos e as sementes juntos num
pano amarrado.
Tanto em um caso como no outro, a operação precisa ser realizada com as frutas
cozidas com pouquíssima água. Em seguida, essa "massa" é triturada no processador
ou coada em peneira bem fina.
O caldo obtido é adicionado ao equivalente ao seu peso em açúcar. O tempo de fervura
varia conforme o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos para
maçãs e marmelos).
As fases do cozimento:
Ao preparar compotas, doces e geléias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.
Primeiro tempo: evaporação da água contida na fruta. Muito vapor é liberado da
panela e, no fim desta fase, é importante retirar a espuma formada no doce para
assegurar a limpidez. A fruta, que nem sempre é adicionada no início do cozimento, na
maioria dos casos é acrescentada na calda de açúcar, a qual já teve a espuma retirada.
Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, é liberado menor volume de vapor e a
massa a ser fervida é mais densa.
Esterilização:
Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver
coloque seu doce nos vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de
prato, por cima arrume os vidros com água pela metade, leve a ferver novamente, deixe
esfriar sobre uma tabua.
Medida do Açúcar:
Para qualquer geléia de frutas: peso da fruta igual medida de açúcar.
Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de açúcar
Geléias Caseiras
Para a preparação de geléias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados
para as compotas.
Não se esqueça de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas não
passadas. O ideal será comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contém
maior quantidade de pectina, essencial na feitura de geléias. Geralmente as geléias são
preparadas com frutas, açúcar e limão. Elas devem ser cozidas, de preferência uma
receita por vez, até que o açúcar esteja dissolvido.
Sempre que preparar as geléias , retire a espuma que fica na superfície, antes de
acondicioná-las nos vidros.
O principal, no caso das geléias é a esterilização e a vedação do recipiente, para que
não estrague. Depois de prepará-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a,
escolhendo um dos métodos a seguir:
1. Coloque a geléia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes até 3 ml da
borda, passe a espátula plástica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e
processe por 10 minutos. Sempre com o vidro encoberto por água.
2. Você já deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a geléia
ainda fervendo em vidros esterilizados, até faltar 3 ml da borda (este espaço deve
ser rigorosamente observado). A seguir, libere as bolhas de ar correndo a espátula
plástica ao redor do vidro, e vá derramando a parafina no canto do vidro (cujas
bordas devem estar bem secas) até conseguir uma película que tenha a superfície
como se fosse uma tampa. Esta película deve ser bem fina e vai secar rapidamente,
então depois de bem dura, você poderá derramar a segunda camada que poderá
então ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e
excluir a entrada de ar. A segunda camada vai ser para reforçar.
Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, senão a parafina não vai aderir
e entrará nos vidros.
Depois que a geléia estiver bem fria, tampe e rotule.
Nota: Procure não acondicionar geléias em vidros muito grandes, a não ser que você
tenha uma família grande. O ideal são vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas
não precisam ser duplas, podem ser simples.
Será que está no ponto?
Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a geléia já está pronta.
Devemos nos lembrar que a geléia não fica no ponto na panela e sim depois de esfriar.
O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na
geléia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a geléia pingue de
volta na panela. Se as duas últimas gotas de líquido se juntam para formar uma única
gota, a geléia está pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros.
O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois
que a geléia ferver por vários minutos, pegue uma colher de geléia e derrame num
prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou
consistente, está pronta. Senão leve novamente a panela ao fogo por mais alguns
minutos, e faça o teste novamente.
Nota: Toda receita de geléia vai incluir um asterístico (*), nesse ponto é hora de fazer
um dos testes acima, ou os dois se lhe convier.
Geléia de morango:
8 xícaras de morango
6 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de suco de limão
Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Meça os morangos amassados
e ponha-os numa panela grande. Adicione então o suco de limão e açúcar e cozinhe a
mistura mais ou menos 20 minutos.*
 Dá para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Geléia de Abacaxi:
4 xícaras de abacaxi bem picadinho
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de água
½ limão cortado em rodelas bem fininhas
Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando até o açúcar
dissolver. Cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 30 minutos. Quando começar a
engrossar, mexa sempre para não grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes.
Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
 Dá para 3 vidros de ¼
Geléia de laranja:
4 xícaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas
4 xícaras de polpa de laranja cortada.
1 xícara de limão cortado em fatias bem fininhas
1 ½ xícara de água
+ou- 6 xícaras de açúcar.
Adicione a água à fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18
horas num lugar fresco. Então cozinhe até que a casca fique macia, +ou- 1 hora.
Mecha a fruta e o líquido. Adicione 1 xícara de açúcar para cada xícara de fruta.
Traga à fervura, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe até engrossar +ou- 25
minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que grude.*
Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
 Dá para 7 vidros de ¼.
Geléia de cenoura:
4 xícaras de cenouras picadas
3 xícaras de açúcar
Suco e casca ralada de 2 limões
½ cc de cravo em pó
½ cc de pimenta da jamaica em pó
½ cc de canela em pó
Misture todos os ingredientes. Traga à fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo
sempre até engrossar.*
Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.
 Dá para 7 vidros de ¼
Geléia de Uva:
8 xícaras de uva preta solta dos galhos
6 xícaras de açúcar
Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe
as peles gentilmente 15 a 20 minutos adicionando água suficiente para não grudar
(cerca de ½ xícara). Cozinhe a polpa sem água até ficar macia, passe por peneira para
soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre
até o açúcar dissolver-se, mexa sempre para evitar que grude.
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
 Dá +ou- 3 vidros de ½ litro.
Geléia de Pêssego e Maçã:
3 xícaras de pêssegos picados
3 xícaras de maçãs picadas
¼ de xícara de suco de limão.
3 colheres de sopa de casca de limão ralada
4 cravos
5 xícaras de açúcar.
Descasque os pêssegos, maçãs e ponha na solução de sal e vinagre para prevenir
escurecimento até preparar todas as frutas. Corte a fruta em pedacinho.
Adicione o suco de limão, casca, cravos e açúcar. Misture as frutas, cozinhe em fogo
baixo até o açúcar se dissolver completamente e o suco aparecer. Então leve a fervura
e ferva por 10 a 15 minutos.*
Remova os cravos. Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele
com parafina.
 Dá para 6 vidros de ¼.
Geléia de Figo:
3 ½ de figos maduros, descascados e picados.
2 xícaras de açúcar
1 laranja grande
6 colheres de sopa de suco de limão
Descasque e corte os figos. Adicione o açúcar e misture bem. Corte a casca da laranja
bem fina para obter 1/3 da xícara. Cozinhe a casca com pouca água, até ficar macia.
Pique a polpa da laranja. Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo,
até engrossar, + ou – ½ hora, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, mexa bem.*
Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
 Dá para + ou – 2 vidros de ½ litro.
Geléia de Damasco com Abacaxi: (ou pêra)
7 ½ xícaras de damascos bem maduros e picados
½ xícara de abacaxi picadinho
¼ xícara de suco de limão
6 xícaras de açúcar
Lave, escorra, tire o caroço. Descasque e pique e meça os damascos maduros. Misture
o abacaxi. Adicione o açúcar e o limão. Leve para ferver até engrossar.*
Derrame ainda fervendo nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
 Dá +ou- 7 vidros de ¼.
Marmelada de abóbora
2 xícaras de abóbora
2 xícaras de suco de laranja
4 xícaras de açúcar
Descasque a abóbora suficiente para fazer 2 xícaras. Adicione a laranja. Ferva por 20
minutos. Adicione o açúcar e continue fervendo por 15 minutos ou até que a mistura
engrosse.*
Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
 Dá para +ou- 2 vidros de ¼.
Geléia de Melão do Amazonas (Cantaloupe)
2 melões grandes ou 4 pequenos
Suco de dois limões
Suco e casca ralada de 2 laranjas
1 lata de abacaxi em calda s/suco
Açúcar (mexa as frutas, e coloque o mesmo número de xícaras de açúcar)
1 lata pequena de cereja em calda
Misture todos os ingredientes, menos as cerejas. Cozinhe em fogo baixo até engrossar,
+ou- 1 1/2hora. Corte as cerejas em 4 e adicione à mistura 15 minutos antes do
cozimento terminar.*
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
Geléia de Ameixa
2 kg de ameixas azedas picadas
6 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de água
¼ xícara de suco de limão
Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em
quando até dissolver todo o açúcar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura
engrossar mexa sempre para não grudar.*
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com
parafina.
 Dá +ou- 4 vidros de ½ litro.
Geléia de Damasco:
6 xícaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes
¼ xícara de limão
¼ xícara de suco de abacaxi
6 xícaras de açúcar
Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limão, o de abacaxi e
o açúcar sobre a fruta. Cubra e deixe descansar por várias horas ou até que o suco
comece a aparecer, leve ao fogo. Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire
a espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados e quentes. Sele imediatamente com
parafina.
Pêssegos Cristalizados:
Ingredientes:




2 kg de pêssegos maduros firmes
2,5 l de água
2 kg de açúcar
suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
Lave e corte os pêssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.
Misture a água com o açúcar e o suco do limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca
de 3 minutos. Acrescente os pêssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.
Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire
as frutas, coloque-as sobre a rede e em lugar seco e reserve a calda.
Sugestão: Junte baunilha à calda de açúcar.
Abacaxi cristalizado:
Ingredientes:





1 abacaxi médio
1 litro de água
1 kg de açúcar
suco de 1 limão
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em
fogo brando, a água com o açúcar e o suco de limão, durante 3 minutos. Junte o
abacaxi e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e
em lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida,
retire a fruta, coloque-a sobre uma rede e em lugar seco, e reserve a calda.
Sugestão: junte 2 cravos-da-índia à calda de açúcar e ferva o abacaxi.
Sucos
Suco de Maracujá:
Suco de Maracujá
 Cortar os maracujás, colocar a polpa em uma panela com um pouco de água,
ferver e deixar esfriar.
 Pulsar no liquidificador, não bater como qualquer outra fruta, porque se
quebram as sementes e ficam como pó de café, então se dão umas 3 batidas de
leve com o pulsar.
 Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar
água fervendo às sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
 Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, não processar. Dispensa
processamento, porque é muito ácido e conserva com mais facilidade.
Suco de abacaxi:


Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca
com os olhos do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar
em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaços, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de
nylon.


Sugestão: aproveitar o bagaço para fazer bananada com abacaxi ou docinho de
coco.
O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser
misturado, ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos,
tampar e não é necessário processar.
Evitando o desperdício
Evitando o Desperdício
A alimentação é uma das maiores preocupações do nosso dia-a-dia.
Comprar os alimentos certos e prepará-los de maneira adequada torna-se cada vez
mais importante, diante das dificuldades econômicas por que passa não só nosso País,
mas o mundo inteiro. A alta dos alimentos é gritante. Acredito que muitas pessoas têm
aproveitado o armazenamento e economizado bastante nas compras, principalmente
dos grãos. Mas isso não é tudo. Acredito que um dos hábitos que devemos incorporar
ao cotidiano é evitar o desperdício. É aproveitar do alimento tudo que for possível e
nunca jogar fora o que pode nos servir como fonte de nutrientes ou nos ajudar a
alcançar uma alimentação equilibrada. Evitando o desperdício, os gastos com a
alimentação podem ser diminuídos, e muito.
Mas o que é desperdiçar? Desperdiçar é desprezar os alimentos, tanto os que são
oferecidos nos mercados a preços mais baixos – porque são de época – como os que já
estão em sua casa esperando para ser preparados. Os alimentos – frutas, verduras e
legumes – podem ser usados na sua totalidade. Cascas, talos, folhas e até sementes,
com freqüência desprezada, têm alto valor nutritivo, igual ou maior do que as partes
que estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros é passo
importante para alcançar uma dieta equilibrada e para variar o cardápio. Não atirem
no lixo as partes dos alimentos que podem ajudar você e sua família a ter uma refeição
mais completa, com tudo o que é necessário para o crescimento e a manutenção do
corpo.
Com um pouco de boa vontade e imaginação, você poderá economizar muito na
cozinha e transformar estas novas opções em pratos saborosos e nutritivos. Espero que
aproveitem estas dicas que achei.
O que fazer com as sobras?
Os alimentos que sobram das refeições podem ser usados assim:
CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se moídas,
podem dar ótimos croquetes, pastéis, saladas ou recheio de omelete.
PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de filé de peixe frita
servem para preparar maioneses.
ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas.
FEIJÃO: tutu, mexido, sopa de feijão, salada.
LENTILHAS: assim como grão-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-se
em saladas.
MACARRÃO: bolinho, fritada e sopa.
VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos.
LEITE: talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo de fubá, creme de
maisena, doce de leite.
MANDIOCA: frita; bolinho, rosca cozida servida com melado ou açúcar.
Dicas contra o desperdício
1) Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra com caroço. Isso evita que
ela deteriore com rapidez;
2) Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe; pique e
refogue com tempero e ovos batidos;
3) Todas as folhas verde-escuro, são ricas em ferro. Não deixe de aproveitá-las.
4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contêm fibras e devem ser aproveitados em
refogados, no feijão e na sopa;
5) Sobras de bolacha/biscoito não devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em
vidro fechado, para usar como cobertura de bolos;
6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar não ingerirmos bebida
alcoólica, meu sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o que
poderia ser aproveitado como vinagre)
7) Se sobrou purê de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca e
frite como croquete;
8) A abóbora é altamente nutritiva. Lembre-se de aproveitá-la inteira: casca, polpa,
folhas e sementes;
9) Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de carboidratos,
cálcio, fósforo e vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumados
a comer. Pique-as bem e sirva em salada, refogadas ou em conserva;
10) As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para
fazer bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas
duras da salsa;
11) Alho é sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando
faço isso coloco óleo ou azeite em cima para conservar melhor)
12) Somente depois de assado o peixe é que se deve tirar-lhe a cabeça. Se não, a parte
cortada fica seca e dura; (a cabeça também pode ser aproveitada para sopa ou pirão)
13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim,
elas não perderam o valor nutritivo;
14) Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas;
15) Se a maionese talhar, não jogue fora, pingue água quente até que ela volte ao
ponto; (essa eu nunca experimentei, mas se alguém gostar me conta depois)
16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola à
água do cozimento, para que elas não escureçam;
17) A água do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando
leite em pó, manteiga e a batata amassada para fazer purê;
18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados
demais. As batatas vão absorver o sal durante o cozimento;
19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o
doce de mamão verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)
20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como
arroz-doce e cremes; (raladinha, é claro)
21) Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires com
água, com a parte cortada para baixo e leve à geladeira;
22) Para não desperdiçar o suco que a fruta pode dar, bata o limão com um martelinho
antes de cortá-lo;
23) Cebola tira gosto de queimado do feijão;
24) Para que a farinha de trigo guardada não encaroce, acrescente-lhe um pouco de
sal;
25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no
congelador, para que não fermente;
26) Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ou
leite e levar ao forno quente por alguns minutos; (também dá pra fazer isso no
microondas com 10 ou 20 segundos, depende de quanto você molhar)
27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15
minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado;
28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois,
guarde a salsa num vidro, coberta com óleo;
29) Pó de folha de mandioca é alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devem
secar à sombra e moídas com pilão ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilha
fechada. Usem pitadas nas refeições;
30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca água
salgada. De manhã e à noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim se
conservará fresco;
31) Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer;
32) Sempre que possível, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou
amasse-os;
33) Restos de verduras podem dar ótimos suflês;
34) Para o óleo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, não
acho isso muito legal, mas sei que tem pessoas não tem condições e que reaproveitam o
óleo principalmente com o preço que está agora, então é melhor que seja assim)
35) Caroços de abóbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os
rins e a bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga tão caro por
esses aperitivos e acaba jogando fora em casa na hora de cozinhar)
36) Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido
com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;
37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno médio.
Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em
lugar fresco;
38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na área do
corte com limão;
39) Frite uma cebola em pedaços no óleo utilizado para a fritura de peixes. Assim você
poderá utilizá-lo;
40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas
são nutritivas e gostosas; (fica uma delícia, só não deixe muito tempo fritando, é
rápido)
41) Fermento fresco não perde sua força se congelado;
42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor até ficarem macios e sirva com
manteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muito
nutritivos;
43) Use as folhas do salsão secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de
salada ou cozidos;
44) Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um
saboroso refresco;
45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados
separadamente, servindo para outros pratos;
46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plástico,
ou em saco plástico na parte baixa da geladeira;
47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados;
(isso vale também para aquelas partes da galinha que não usamos, é só deixar
guardada no freezer e aproveitar na canja)
48) O mocotó dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;
49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará
um ótimo molho para salada;
50) Para que as uvas durem mais, é aconselhável que se lave os cachos antes de leválos à geladeira. Assim, você estará eliminando boa parte da flora microbiológica da
fruta, que é responsável pela sua deterioração; (isso vale pra todas as frutas, vamos
lavá-las antes de guardar na geladeira)
51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetível a agrotóxicos e pesticidas.
Coma-o sempre sem casca.
52) Não se engane quanto às sementes de goiaba. Elas não são prejudiciais à saúde.
53) Cascas de manga dão um delicioso suco;
54) Não se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim,
aprender a guardá-las adequadamente para que não estraguem.
Tome sempre os seguintes cuidados:
a) Conserve em geladeira ou local fresco e procure utilizá-las logo;
b) Deixe-as esfriar antes de guardá-las;
c) Guarde-as em vasilhas limpas, secas e tampadas;
d) Durante o verão, examine muito bem as sobras: se apresentarem
vestígios de mau cheiro, bolor ou espuma, jogue-as fora.
Mochila de Emergência
Nunca se sabe quando é que temos de abandonar
rapidamente a nossa casa devido a qualquer situação imprevista, deixando para trás
todos os nossos pertences.
Poderemos estar em presença de um incêndio, uma fuga de gás, um terremoto ou
qualquer uma outra emergência. Num destes casos ficar em casa para recuperar
quaisquer bens poderá representar a morte.
Por isso, chamamos a atenção para ter sempre à mão uma MOCHILA DE
EMERGÊNCIA, também chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de ter de
abandonar rapidamente a sua casa possa levar consigo alguns itens essenciais.
A listagem abaixo é meramente indicativa, cada um saberá das suas
necessidades e como deverá fazer as necessárias adaptações:
-2 garrafas de 1,5 de água
-12 barras energéticas
-barras de chocolate
-Bolachas de água e sal
-Suplemento alimentar
-medicamentos antipiréticos, antiinflamatórios e todos os que se tomam habitualmente
-sabão azul e branco
-Cobertor impermeável
-Blusão (agasalho)
-Muda de roupa íntima
-Kit primeiros socorros básico
-Repelente
-Protetor solar
-lanterna
-Pilhas de reserva
-Luvas
-Máscaras respiratórias
-Isqueiro
-Canivete suíço
-Fita adesiva
-Fósforos à prova de água*
-Fio de nylon
-Rádio portátil AM/FM
-Apito
-Fotocópias de documentos pessoais
-Fotocópia de escritura da casa
-Dinheiro em notas e em moedas
-Cheques
*Impermeabilizar fósforos: mergulhe-os completamente na parafina
derretida.
DEVE COLOCAR A SUA MOCHILA PERTO DA SAÍDA DA CASA TAL COMO
SE TRATASSE DE UM EXTINTOR DE FOGO.
Outra idéia de Kit Básico:
Junte numa bolsa de emergência o seguinte material:
-1 rádio transistor e pilhas de reserva;
-1 lanterna e pilhas de reserva;
-velas e fósforos ou isqueiro;
-medicamentos essenciais para toda a família;
-agasalho, muda de roupa e objetos;
-artigos especiais e alimentos para bebês;
-fotocópias de um documento de identificação para cada membro da família;
-fotocópias de outros documentos importantes.
Podemos incluir também:
-dinheiro extra,
- escrituras,
-diário e
-benção patriarcal
Mensagem da Primeira Presidência
Prezados irmãos e irmãs:
Nosso Pai Celestial criou esta linda Terra, com toda sua abundância, para o nosso
benefício e uso.
Seu propósito é o de prover nossas necessidades ao seguirmos
com fé e obediência. Ele nos ordenou amorosamente que “[preparássemos] todas as
coisas necessárias” (D&C 109:8) para que, caso sobreviesse a adversidade,
pudéssemos cuidar de nós mesmos e de nossos vizinhos e apoiar o bispo à medida que
ele cuida de outras pessoas.
Incentivamos os membros da Igreja em todo o mundo a preparar-se para as
adversidades da vida, fazendo um armazenamento básico de mantimentos e água e
uma poupança em dinheiro.
Pedimos que sejam sábios ao armazenarem mantimentos e água e ao fazerem uma
poupança. Não cheguem a extremos; não é prudente, por exemplo, fazer dívidas para
conseguir um armazenamento imediato. Com planejamento cuidadoso, com o passar
do tempo, organizem um estoque de mantimentos e uma reserva financeira.
Estamos cientes de que alguns de vocês talvez não tenham recursos financeiros
nem espaço para tal armazenamento. Outros talvez sejam proibidos por lei de
armazenar grandes quantidades de alimento. Queremos incentivá-los para que
armazenem tanto quanto as circunstâncias o permitam.
Que o Senhor os abençoe em seu empenho para obter um armazenamento doméstico.
A Primeira Presidência
Porque devemos armazenar?
• Mandamento dos Profetas (recomendado pelo Presidente Reuben Clark
Jr em abril 1937)
• Obediência
• Fé
• Preparação Pessoal e Familiar para viver de maneira sensata e
previdente (ser sábio, prudente, fazendo reservas para o futuro enquanto
são satisfeitas as necessidades imediatas)
• Ser auto-suficientes e independentes
• Segurança Econômica
• Autoconfiança
• Ajudar ao próximo (tornarmos pessoas mais caridosas e bondosas)
• Para estar preparados para tempos difíceis.
Alguns sites pesquisados:
http://armazenamentosud.blogspot.com/search/label/Mensagens
http://www.alaum.net/index.php?OPCAO=4&SUBOPCAO=6
Presidência da Sociedade de Socorro da Estaca Americana
Presidente - Maria José Tavares (Majo) – 3407-8065
1ª Conselheira - Isabel de Almeida – 3454-5349
2ª Conselheira - Ana Maria Gobbo – 3601-5099
Secretária - Djinane – 3465-2678
Índice:
Página
Processo de
Armazenamento.................................................................................................................
.02
Cereais em Grãos
......................................................................................................................................02
Com
alho......................................................................................................................................
..............02
Á
vácuo....................................................................................................................................
..................02
Com gelo
seco......................................................................................................................................
......03
Com óleo
.............................................................................................................................................
......03
Armazenar
Farináceos...........................................................................................................................
03
Macarrão............................................................................................................................
......................03
Armazenamento com bolsas de alumínio e absorventes de
oxigênio..................................................03
Produtos
aprovados.............................................................................................................................
.......04
Produtos não
aprovados.............................................................................................................................
04
Perguntas e
respostas...............................................................................................................................
. 04
Como fazer para armazenar em bolsa de alumínio
.............................................................................05
Armazenamento de água
........................................................................................................................06
Armazenamento de ovos
.........................................................................................................................07
Sugestões de itens para armazenar (Além de alimentos
básicos)........................................................09
Armazenamento básico para Seis Meses, para família de quatro pessoas,
programado em 3 meses
.........................................................................................................................10
Conservas de Carnes
..............................................................................................................................11
Carne de vaca
...........................................................................................................................................
11
Lagarto.................................................................................................................................
..................... 11
Conserva de carnes na banha de
porco..................................................................................................... 11
Frango no óleo
..........................................................................................................................................1
1
Carne de
porco....................................................................................................................................
...... 12
Presunto ou
Tender..................................................................................................................................
. 12
Conserva de Frango
................................................................................................................................. 12
Carne de Sol
.............................................................................................................................................
.13
Como conservar alimentos em
vidros....................................................................................................13
Métodos de
acondicionar.......................................................................................................................
. 14
Conservando
frutas..................................................................................................................................
15
Passos básicos na conservação de frutas
...................................................................................................16
Peras.....................................................................................................................................
..................... 18
Maçãs...................................................................................................................................
..................... 19
Pêssegos...............................................................................................................................
......................19
Abacaxis..............................................................................................................................
...................... 20
Uvas.....................................................................................................................................
..................... 20
Conservando
vegetais..............................................................................................................................2
1
Aspargos..............................................................................................................................
..................... 22
Beterrabas............................................................................................................................
..................... 22
Cenouras
.............................................................................................................................................
......23
Milho verde
.............................................................................................................................................
..23
Verduras
.............................................................................................................................................
.......24
Ervilhas
frescas..................................................................................................................................
....... 24
Batatinha..............................................................................................................................
..................... 25
Feijões..................................................................................................................................
..................... 25
Berinjela em conserva
...............................................................................................................................25
Conserva de
abobrinha.............................................................................................................................
. 26
Propriedades dos legumes e verduras
.................................................................................................. 27
Tabela de Tempo de
Processamento......................................................................................................28
Conservando carnes
(vidros)................................................................................................................. 29
Carnes em pedaços (de vaca, de porco, de carneiro,
caça)....................................................................... 29
Carne
seca......................................................................................................................................
........... 29
Carne moída
.............................................................................................................................................
.30
Índice:
Página
Molho de carne – Para Lasanha, macarrão ou
caçarolas................................................................... 30
Conservando
aves......................................................................................................................................
30
Carnes de aves com ossos ( só serve para aves com ossos)
......................................................................31
Receitas de
tomates................................................................................................................................
..31
Conservando
Tomates...............................................................................................................................
32
Purê de
tomate..................................................................................................................................
......... 33
Suco de tomate
..........................................................................................................................................3
3
Conservar hortaliças (José Carlos
Rosa)...............................................................................................33
Molho básico para conserva de
hortaliças................................................................................................ 34
Caldo para conservas em água e
sal.......................................................................................................35
Picles
.............................................................................................................................................
........... 35
Cebolinhas
apimentadas.........................................................................................................................
... 36
Milho
verde....................................................................................................................................
........... 36
Temperos............................................................................................................................
..................... 37
Tempero quatro
condimentos................................................................................................................... 37
Tempero cinco
condimentos.....................................................................................................................
37
Tempero
Caseiro.................................................................................................................................
......37
Vinagre com
ervas....................................................................................................................................
37
Molho de
azeitonas..............................................................................................................................
..... 38
Molho
aromático.............................................................................................................................
.......... 38
Óleos
aromáticos............................................................................................................................
........... 38
Molho tipo
inglês....................................................................................................................................
.. 39
Tempero Curry
..........................................................................................................................................3
9
Molho
pobre....................................................................................................................................
...........39
Dicas e técnicas de doces, compotas e
geléias....................................................................................... 40
Geléias Caseiras
........................................................................................................................................41
Geléia de
morango...............................................................................................................................
......42
Geléia de
abacaxi.................................................................................................................................
..... 42
Geléia de laranja
...................................................................................................................................... 42
Geléia de
cenoura.................................................................................................................................
..... 42
Geléia de
Uva.......................................................................................................................................
..... 43
Geléia de Pêssego e Maçã
.........................................................................................................................43
Geléia de
figo.......................................................................................................................................
......43
Geléia de Damasco com Abacaxi ou Pêra
................................................................................................43
Marmelada de
abóbora..............................................................................................................................
44
Geléia de Melão do Amazonas
(cantaloupe).............................................................................................44
Geléia de
Ameixa.................................................................................................................................
..... 44
Geléia de
Damasco..............................................................................................................................
..... 44
Pêssegos
Cristalizados........................................................................................................................
...... 45
Abacaxi
cristalizado...........................................................................................................................
....... 45
Sucos...................................................................................................................................
...................... 46
Suco de
Maracujá..............................................................................................................................
........ 46
Suco de
abacaxi.................................................................................................................................
........ 46
Evitando o
desperdício..........................................................................................................................
. 46
O que fazer com as sobras
......................................................................................................................47
Dicas contra o
desperdício......................................................................................................................
48
Sabe onde armazenar em uma sala? (Dica)
..........................................................................................51
Mochila de Emergência
......................................................................................................................... 52
Kit Básico
.............................................................................................................................................
....53
Mensagem da Primeira Presidência
..................................................................................................... 53
Porque devemos
armazenar?................................................................................................................. 54