le menu - Eau French Grill

le menu
Entrada | Appetizer
Massa & Risotto | Pasta & Risotto
Carne | Meat
* Potage maraîcher
Sopa de legumes orgânicos, croutons
Organic vegetables soup, croutons
Campinas 28
Ravióli de langoustine
Espanha 46
Raviole recheado com lagostim, creme de armoricain, alho-poró
Stuffed scampi ravióli, armoricaine cream sauce, leek
* Volaille organique
Blumenau55
Peito de galinha cozido em baixa temperatura, pupunha no azeite
Slow temperature cooked hen breast, heart of palm
* Creme Dubarry
Creme de couve-flor, flor de caviar Petrossian
Cauliflower cream, Petrossian caviar dust
Campinas 28
* Risotto de citrouille
Risotto de abóbora, ervilha torta, queijo chevrotin & brotos
Pumpkin risotto with snow peas, goat cheese & sprouts
* Cassoulet de chez Pierre
Tradicional cassoulet de pato
Traditional “lands” duck cassoulet
* Salade Niçoise
Sorocaba 36
Mini romana, batata, vagem, tomate confit, ovo de codorna, atum
confitado caseiro & molho de azeitonas
Mini romana, potato, green beans, confit tomato, boiled quail eggs,
homemade confit tuna & black olive dressing
* Salade de canard fumé
Cabreúva36
Salada mesclun com peito de pato defumado, nozes & pera
Mesclun salad, smoke duck breast, walnuts & pear
SP46
Jarret de veau braisé forestiere
Jarret de vitela braseado, echalotes, cogumelos & panceta
Braised veal shank, glazed shallot, mushrooms & pork belly
Peixe | Seafood
* Sole pochée
Bertioga 52
Linguado, purê de batata-doce, redução de laranja no anis estrelhado
Poached sole filet, sweet potato puree, star anise & orange sauce
Crevettes grillées, riz noir & coco
Camarões grelhados, arroz negro & coco queimado
Grilled prawns, black rice & toasted coconut
Cabreúva55
Lins68
* Agneau
Uruguai59
Paleta de cordeiro braseada, mandioquinha & limão confit
Braised lamb shoulder, mandioquinha & confit lemon
Ubatuba75
* Steak tartare
Lins59
Steak tartar de bife na faca, tradicional ou salteado à la minute
Hand cut beef steak tartar, traditional or seared à la minute
* Tartare de saumon
Chile 32
Salmão marinado com limão siciliano, echalotes, cebolinha, azeite &
blinis de sarraceno
Marinated Salmon with lemon, shallots, chive, olive oil & buckwheat blinis
* Légine australe
Bertioga60
Namorado crocante, alho-poró, molho roti, alcaparras, limão e salsinha
Crispy sand perch, leek, jus roti, capers, lemon, parsley
Grelhados na lenha | Wooden charcoal grill
* Œuf de poule Bilbao
Mogi das Cruzes 33
Ovo mole crocante, brandade de bacalhau, alho negro
Pan fried five-minutes egg, cod fish brandade, black garlic
Cabillaud au sel, broccolis sautés
Chile 55
Bacalhau ao forno, brócolis, tomate confitado no azeite & alho
Baked cod fish, broccolis, confit tomato in olive oil & garlic
Côte Herefor
Prime rib de Hereford grelhado / 500 gr
Grilled Hereford prime rib / 500 gr
Uruguai96
Entrecôte Hereford
Bife ancho de Hereford grelhado / 250 gr
Grilled Hereford ribeye / 250 gr
Uruguai 65
Tomate & Saint Jacques “Petrossian”
Chile 47
Vieiras grelhadas, queijo fresco, creme de tomate & flor de caviar
Grilled scallops, white cheese, tomato cream & caviar dust
Foie gras terrine
Cabreúva53
Terrine de foie gras grelhado, manga, mostarda, torrada
Grilled foie gras terrine, mango, mustard, toast
Foie gras plancha
Cabreúva 53
Foie gras salteado, cogumelos, figos & pão de especiarias
Pan fried foie gras, mushrooms, figs & ginger bread
Menus dégustations
Menu 3 tempos (escolher pratos com *)
99
3 course menu (choose from *)
Menu confiance 4 tempos
135
4 course blind tasting menu
Menu confiance prestige 5 tempos
155
5 course prestige blind tasting menu
Pata negra
Espanha68
Pata negra 18 meses, figo roxo, torrada de pão campanha
18-month aged “pata negra”, fig compote, sourdough bread
couvert opcional por pessoa | optional bread per person Fromage - charcuterie
Seleção de queijos, frios & terrine campanha
Cheese, cured meat & country style terrine
10
* Bavette
Fraldinha, manteiga “café de Paris” / 220 gr
Flank steak, café de paris butter / 220 gr
Lins59
Acompanhamentos | Side Dishes
* Purê na manteiga
15
Buttered mashed potatoes
* Batatas fritas rústicas 15
Rustic French fries
* Batatinhas salteadas
15
Sautéed baby potatoes * Caçarola de feijão branco 15
White beans stew
“Barigoule” de alcachofra 18
Artichoke “barigoule”
Legumes grelhados 19
Grilled vegetables
Cogumelos salteados
25
Sautéed mushrooms
Legumes orgânicos 19
Organic vegetables
Serra das Antas48