A Importância Alimentar das Uvas

A Importância Alimentar das Uvas
Escrito por Carlos Ventura
Sexta, 29 Outubro 2010 22:30
in revista O Sgredo da Terra, 2010 out
A importância alimentar das uvas
Carlos Campos Ventura*
"Se os portugueses, dizia já Linneu referindo-se às condições exigidas num solo para a boa
vegetação duma vinha, reconhecessem bem todos os recursos nativos, constituiriam a nação
mais feliz do mundo, tendo todas as outras por suas tributárias." Eduardo Freire, A cura pelas
uvas
(dissertação inaugural apresentada à escola Médico-cirúrgica do Porto em data não
identificada, provavelmente entre 1915 e 1920)
Não é possível falar da nossa sociedade sem falar da videira, do seu fruto e dos derivados que
as culturas dos povos da zona mediterrânica foram desenvolvendo ao longo dos milénios.
Supõe-se que começou por ser cultivada na Ásia Menor e é certo que também o foi no Egipto.
Sabe-se que há dois mil e quinhentos anos era alimento na Grécia e também transformada em
vinho, lá tendo atingido um estatuto ritual importantíssimo, como símbolo de Dionísio. São
abundantes as representações de uvas na arte grega. Os fenícios e os gregos trouxeram a uva
e a vinha para a região que é hoje Portugal, mas foram os romanos que se estabeleceram
como agricultores e vinicultores, nomeadamente no que é hoje o Alentejo. Desde então daqui
se iniciou a exportação de vinho para Roma, e ainda hoje Portugal continua a ser uma
referência vinícola a nível mundial. Entre as numerosas referências ao longo da História,
lembremos as de Plínio (séc. I) e Lineu (séc. XVII), que recomendaram a uva como medicinal.
A uva fresca - assim como a seca e o sumo - é laxativa.
1/4
A Importância Alimentar das Uvas
Escrito por Carlos Ventura
Sexta, 29 Outubro 2010 22:30
Frescas- tanto as brancas como as pretas são bons alimentos, apesar de as segundas (assim
como os seus sub-produtos) serem bem mais ricas em antioxidantes e, devido aos seus
pigmentos, protectora dos vasos sanguíneos. Como com a generalidade dos frutos, é melhor
serem consumidas fora das refeições e deve ser consumida bem madura e o menor tempo
possível após ser colhida.
As uvas frescas contêm muita água (cerca de 82%), 16% de glúcidos directamente
assimiláveis e 1% de proteínas. São energéticas (80 calorias por 100 gramas) e ricas em
numerosos elementos minerais (cálcio, cloro, cobre, enxofre, ferro, fósforo, iodo, magnésio,
sódio, zinco, grande quantidade de potássio, etc) e numerosas vitaminas (provitamina A,
complexo B B1, B2, B3, B5, B6 e C), pectina, taninos... A uva é portanto remineralisante,
estimulante e desintoxicante. Desde há muitos anos que são praticadas curas desintoxicantes
e depurativas de alguns dias até duas ou três semanas em que o alimento é exclusivamente
uvas frescas (um a dois quilos por dia). Mahatma Gandhi utilizava como único alimento nas
suas curas uvas e sumo de uva. Os bons resultados têm principalmente a ver com problemas
hepato-biliares e obesidade, mas também em casos de gota e problemas de pele são
praticadas. "A cura pela uvas" é o título do livro escrito pela enfermeira sul-africana Johana
Brandt que nos princípios do século XX se curou de cancro pelo método que depois divulgou e
com o qual tratou muita gente.
Passas- lembremos a começar que não é só a uva fresca que deve ser lavada, mas também o
fruto seco. Este tem grande percentagem de açúcares (cerca de 70%), conserva uma razoável
quantidade da provitamina A e todas as do complexo B. É muito energético, assimilável e
antianémico. No nosso território, os muçulmanos já presentes antes da nacionalidade, porque o
álcool lhes está vedado, apreciavam a uva fresca e seca. Legaram-nos assim o termo acepipe
com o significado de iguaria apetitosa; guloseima, porque passa de uva é, em árabe,
az-zebib.
Sumo- o sumo de uva, como todos os outros, contém muitos dos nutrientes do fruto, mas
deixou de ter a esmagadora parte da fibra. Para que se conservem os nutrientes, deve ser feito
no momento do consumo. É naturalmente diurético, mais ainda que a uva fresca.
2/4
A Importância Alimentar das Uvas
Escrito por Carlos Ventura
Sexta, 29 Outubro 2010 22:30
Este sumo feito na altura é um bom "leite regenerador" da pele. Depois de o sumo ficar
espalhado na pele durante uma dezena de minutos, lava-se primeiro com água morna e em
seguida com água moderadamente fria.
Vinho- "este é o meu corpo"... O simbolismo da fermentação e da cor é omnipresente na
cultura mediterrânica (e desde há quinhentos anos, com os descobrimentos, em muitas outras
partes do mundo). Mas como poderíamos esquecer a importância simbólica da uva? Da Grécia
e Roma Antigas ao cristianismo e à maçonaria, os cachos de uvas e o vinho estão presentes
nas celebrações e nos rituais.
Para além de tudo, quem viveu os rituais das vindimas, o pisar da uva, a fermentação... a prova
do vinho novo, o cheiro a mosto por toda a aldeia... sabe como é inebriante (é o termo!) e
marcante essa época do ano festiva e comunitária. O vinho é mais diurético se é branco e mais
adstringente se é tinto. É sem dúvida o rei das bebidas alcoólicas à base frutos, tendo
conquistado o mundo inteiro. É reconhecido que, em pequenas quantidades, pode ser
dieteticamente recomendável acompanhando carne, peixe, ovos ou queijo salgado, mas o seu
papel inegável sempre foi o de bebida recreativa e ritual, não principalmente alimentar. E não
podemos deixar de lembrar que o excesso de álcool é responsável por inúmeros acidentes,
sofrimento, agressões e crimes. Não concordamos portanto com a frase de Pasteur, que dizia
que "o vinho é a mais higiénica das bebidas". Quanto a nós, é sem dúvida a água.
Vinagre- o seu uso sempre foi diversificado: como tempero, conservante e remédio. Existe
desde os tempos mais recuados - na Babilónia era preparado há já sete mil anos. De notar que
externamente é muito eficaz em feridas, queimaduras e picadas de insectos
Folha de videira- a folha é usada tradicionalmente em vários países (inclusivamente Portugal)
para sobre ela se cozer o pão e por exemplo na Grécia entra em algumas preparações
culinárias. É usada como planta medicinal, por exemplo em chá para hemorróidas.
Óleo de grainha de uva- é constituído quase totalmente por ácidos gordos poli-insaturados
desde que, obviamente, seja de primeira pressão a frio e tenha uma adequada conservação. A
grainha de uva é riquíssima em antioxidantes e uma activo laxativo, e é interessante referir que
já existe farinha de grainha de uva, que pode adicionar-se a preparados culinários.
3/4
A Importância Alimentar das Uvas
Escrito por Carlos Ventura
Sexta, 29 Outubro 2010 22:30
*Director do Instituto Hipócrates de Ensino e Ciência www.institutohipocrates.pt BIBLIOGRAFIA: Aubert, Claude, Les aliments fermentés tradicionnels, ed. Terre vivante;
Donadieu, Yves, Votre santé au quotidien, ed. Robert Laffont; Freire, Eduardo, A cura pelas
uvas, ed. Sociedade Vegetariana; Katalyse, Le petit guide de l´alimentation saine, ed. Terre
vivante; Melo, Manuel, Guia prático da alimentação saudável e da terapêutica natural, ed.
Plátano; Nunes, João Ribeiro, Alimento biológico humano - Sebenta do Curso de Fitoterapia do
Instituto Hipócrates de Ensino e Ciência; Segredos e virtudes das plantas medicinais, ed.
Selecções Reader´s digest; Straten, Michael Van, Guia da alimentação saudável, ed.
Centralivros; Ventura, Carlos Campos, O pequeno livro dos alimentos saudáveis, ed. Gradiva
4/4