Inserra supermercado

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Delineamento da rede comercial de produtos ovinos em Serra Talhada1
Design of the commercial network of sheep products in Serra Talhada, Pernambuco
Iara Tamires Rodrigues Cavalcante2, Saullo Laet de Almeida Vicente3, Rossana Herculano Clementino4,
Clarice Rafaela da Silva5, Elizabete Barboza de Lima6, Erianna Marilac de Siqueira Nogueira7
1Parte
de projeto de extensão do primeiro autor, financiada por PROEXT, PRAE - UFRPE
em Bacharelado em Zootecnia – UFRPE/UAST, Serra Talhada, Pernambuco, Brasil.
PROEXT/PRAE/UFRPE. e-mail: [email protected]
4Professora Adjunta - UFRPE/UAST, Serra Talhada, Pernambuco, Brasil.
3,5,6,7Graduando em Bacharelado em Zootecnia – UFRPE/UAST, Serra Talhada, Pernambuco, Brasil.
2Graduanda
Bolsista do
Resumo: A criação ovina no semiárido pernambucano é uma atividade forte e que gera produtos e
subprodutos para consumo na região. Porém, o consumo de carne ovina em Serra Talhada, Pernambuco ainda
é reduzido quando comparada a carne caprina, apesar de muitas vezes a população não saber distinguir as
diferenças visuais e sensoriais entre ambas. Com o intuito de verificar se há dificuldade de venda dos
produtos ou rejeição da população, foi realizado um levantamento da situação atual de comercialização de
carne ovina no município de Serra Talhada, Pernambuco. Foram realizados questionários em todos os pontos
de comercialização de carne ovina em Serra Talhada como bares, restaurantes, mercados públicos,
frigoríficos, casas de carne e supermercados, para obter dados relacionados a origem da carne, média de
vendas e critérios exigidos pelos consumidores no momento da compra. Observou-se a assiduidade de
compra dos fregueses e o diferencial de preço e nível de informação dos comerciantes, mostrando a
necessidade de ações de extensão vinculadas à melhoria do fim da cadeia produtiva de ovinos na região.
Palavras–chave: Carne ovina, Comércio, Consumo, Semiárido
Abstract: The sheep breeding in Pernambuco semiarid is a strong activity and that makes products and byproducts for use in the region. However, consumption of sheep meat in Serra Talhada, Pernambuco is still
low when compared to goat meat, though often the population does not know how to distinguish the visual
and sensory differences between them. In order to verify that it is difficult to sell the goods or rejection of the
population, was a survey of the current situation of marketing of sheep meat in Serra Talhada, Pernambuco.
Questionnaires were performed in all sales points of lamb in Serra Talhada as bars, restaurants, public
markets, slaughterhouses, meat houses and supermarkets, for data relating to the origin of meat, average sales
and criteria required by consumers at the time of purchase. It was observed that of the customers buying
attendance and the price differential and level of information traders, showing the need for extension actions
related to improving the end of the production chain of sheep in the region.
Keywords: Sheep meat, Trade, Consumption, Semiarid
Introdução
Um dos papeis principais da cadeia produtiva de proteína nos próximos anos no país é suprir uma
parcela da alimentação da população mundial (MAPA, 2013). A carne, porção comestível, está sendo cada
vez mais valorizada em todos os seus aspectos e, principalmente, pela sua qualidade nutricional e funcional
(BATISTA et al., 2013). O consumo de carnes e derivados no país é altamente favorável às outras criações
como aves e bovino de corte, no entanto, apesar de que para pequenos ruminantes o mercado também seja
propicio por ser altamente comprador, o que deve ser entendido sob o ponto de vista da oferta e procura que
a cada dia se torna mais evidente, é necessário não deixar de lado a questão da qualidade do produto,
juntamente com oferta perene e características diferenciadas. Essas características podem ser determinadas
pela oferta de cortes de carnes a preços mais acessíveis e com atributos qualitativos ou pela elaboração de
novos e exclusivos produtos.
Destaca-se ainda que o consumidor atual de carne ovina possua alta renda e busca consumir um
produto alternativo e diferenciado pelo sabor e qualidade, seja para consumo no lar seja nos restaurantes,
hotéis e similares, estando dispostos a pagar pela qualidade do produto ofertado. Um dos maiores entraves na
oferta do produto é a discrepância dos preços e falta de oferta de produtos sem certificação.
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A estrutura e a formação do preço na ovinocultura também necessitam de uma maior transparência e
publicidade, como se faz com a carne bovina nos onde nos meios de comunicação se obtém a faixa de preço
de uma arroba de boi. Entretanto, com relação aos produtos derivados da ovinocultura não existe a mesma
informação, o que gera risco de tendenciosidade ou favorecimento assimétrico aos intermediários que
buscam altas margens, mais conhecidos como “atravessadores”. A carne é vendida a preços não compatíveis
com sua qualidade muitas vezes não havendo diferenciação de valores agregados a atributos qualitativos
como higiene, origem entre outros.
Apesar da região nordeste ser propícia para criação de ovinos de corte, o número do rebanho
aumenta a cada ano aliado a esse crescimento, há um aumento do número de abatedouros clandestinos ou
com fiscalização inadequada por parte do Serviço de Vigilância Sanitária Municipal (VIANA et al., 2014),
De acordo com Figueiredo Junior et al, (2009), o volume de carne caprina e ovina comercializada
formalmente na região Nordeste com Inspeção Federal ou Estadual não atinge o percentual de 5%.
A falta de organização predominante entre os produtores tem implicado em sérias perdas para a
atividade, que poderia conquistar mercados mais amplos. A criação ovina no semiárido pernambucano é uma
atividade forte e que gera produtos e subprodutos para consumo na região, e ao comparar o consumo de carne
ovina com carne caprina em Serra Talhada, Pernambuco ainda é reduzido, vários desafios devem ser
enfrentados uma vez que se requer um produto, e as vezes não se tem oferta e, quando se tem apresenta baixa
qualidade, vários ocasiões a população não saber distinguir as diferenças visuais e sensoriais entre ambas.
Com o intuito de verificar se há dificuldade de venda dos produtos ou rejeição da população, foi
realizado um levantamento da situação atual de comercialização de carne ovina no município de Serra
Talhada, Pernambuco
Material e Métodos
O estudo foi realizado em Serra Talhada, Pernambuco, nos períodos entre janeiro e março de 2015,
onde realizou-se levantamento de informações, através de aplicações de questionários. Os dados oriundos das
informações obtidas na pesquisa foram coletados através do emprego de questionário estruturado, compostos
por questões abertas e de múltipla escolha de forma aleatória, com a finalidade de caracterizar os produtos de
carne ovina disponíveis para venda ao consumidor em hipermercados, supermercados regionais e açougues
especializados, no que se refere ao corte oferecido, Quantidade de carne vendida /mês, origem/procedência,
preço de compra, preço de venda ao consumidor, certificação, refrigeração, embalagem e informações no
rótulo, venda de cortes específicos , diferenciação no preço dos cortes, venda de subprodutos e embutidos,
dificuldades na venda. Após a análise dos questionários, os dados foram tabulados em planilha do software
(Microsoft Excel) e submetidos à distribuição de frequência em uma análise descritiva.
Resultados e Discussão
Foi observado em todos os pontos de venda de carne caprina e ovina a assiduidade de compra dos
fregueses, que adquirem a carne ovina pelo menos uma vez por semana, gerando renda fixa aos
comerciantes. Da mesma forma, nenhum dos entrevistados alegou falta de compradores e perda de produto,
mostrando o potencial de compra e venda que a carne ovina possui.
Quando questionados sobre as dificuldades encontradas no comércio de carne ovina, 42,9% disseram
não haver dificuldades, enquanto que 42,9% responderam que o sabor da carne ovina quando comparada a
caprina é menos agradável. Ainda 14,2% dos entrevistados acentuaram que se trata de uma questão cultural,
pois na região há maior procura por carne bovina e caprina. Em contrapartida, os comerciantes foram
unânimes quando perguntados se há procura por carne ovina, todos respondendo afirmativamente.
As carcaças comercializadas em Serra Talhada, Pernambuco são advindas de propriedades da cidade
ou de cidades próximas, como Floresta e Dormentes e os preços de aquisição e repasse para venda estão
dispostos na figura 1, mostrando que a lucratividade pode chegar de 12,5% até 48,4%.
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35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
Preço de compra
Preço de repasse
Figura 1.Valores de compra e repasse para venda de carne ovina em Serra Talhada, Pernambuco
Quanto à refrigeração da carne, 62,5% afirmaram não fazer nenhum tratamento térmico,
dispensando a refrigeração. Da mesma forma, apenas 37,5% afirmaram ter certificação de qualidade da carne
vendida em seu estabelecimento e apenas 12,5% tem seus produtos embalados e rotulados.
Com relação à separação por cortes especiais, apenas 25% dão preços diferenciados aos cortes,
destacando o pernil como a peça mais valorizada. A venda de embutidos ovinos é feita em apenas 12,5% dos
estabelecimentos, enquanto que a buchada é encontrada em 50% dos pontos de venda.
Todos os estabelecimentos juntos comercializam uma média de 1,13 toneladas de carne ovina por mês em
Serra Talhada, Pernambuco, porém apenas 37,5% dos entrevistados souberam informar a idade dos animais
abatidos, estes informaram que adquirem carcaças de animais de até um ano de idade.
Todos os comerciantes afirmaram ter alguns critérios para adquirir as carcaças tais como cor, maciez
e quantidade de gordura. Paralelamente, todos concordaram que os clientes escolhem as peças de carne que
irão adquirir pela aparência, contudo 37,5% acham que a higiene do local de venda não influencia na escolha
dos compradores. O que discorda com a pesquisa feita com os consumidores, onde na sua maioria,
ressaltaram a importância da higiene no local de compra de carne(LIVONI etal. 2013).
Conclusões
Apesar de haver mercado para carne ovina e o lucro obtido com a comercialização ser compensatório,
ainda há necessidade de organização do fim da cadeia produtiva de ovinos, onde não são seguidos padrões de
qualidade e higiene adequados, mostrando a necessidade de ações extensionistas voltadas não só para os
criadores, mas também para os comerciantes de carne ovina.
Literatura citada
BATISTA, A.S.N.; SILVA, A.C.F.; ALBUQUERQUE, L.F. Características sensoriais da carne ovina.
Revista Essentia, Sobral, v.15, n.1, p.185-200, 2013.
FIGUEIREDO JUNIOR, C. A.; VALENTE JUNIOR, A. S.; NOGUEIRA FILHO, A. YAMAMOTO, A.
mercado da carne de ovinos e caprinos no Nordeste: avanços e entraves. In: CONGRESSO BRASILEIRO
DE ECONOMIA E SOCIOLOGIA RURAL, 47, 2009, Porto Alegre. Anais... Porto
LIVONI, J.F. da SILVA ; BEGOTTI J.L ; MARLINI L.S. QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA
CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE UMUARAMA, PR., BRASIL.
ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer - Goiânia, v.9, N.16; p. 1881 2013 .
MAPA. Temas: Exportação. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento: Brasília, 2013. Disponível
em: http://www.agricultura.gov.br. Acessado em: 20 deAgosto 2013.
VIANA, F. J.C, Abate clandestino de suínos e pequenos ruminantes na cidade de Teresina, Piauí:
implicações na saúde ocupacional. Rev. Int. Ciências e Saúde, Teresina, v.1, n. 1, p. 38- 47, 2014
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