- B. Braun Brasil

Do tradicional ao moderno - esse livro de receitas contém 15
receitas irresistíveis que você pode fazer em casa e aproveitar ao
máximo. Elas foram criadas por Christoph Brand, um dos chefs
mais reconhecidos da Alemanha, exclusivamente para você. Os
especialistas em nutrição da B. Braun personalizaram cada
receita para as necessidades dos pacientes de diálise. Como
resultado, este livro demonstra que a diálise e a comida gourmet
não precisam mais ser mutuamente exclusivas.
B. Braun Avitum | Av. Eugênio Borges 1092 | São Gonçalo | Niterói
Tel. 0800 022 7286 | [email protected] | www.bbraun-dialise.com.br
Puro Sabor!
Receitas para Pacientes de Diálise
Dr. Ulrike von Herz (especialista em nutrição), Christoph Brand
(Fliegende Koche) e Simone Klein (Diretora de Comunicação e
Marketing, B. Braun Avitum AG)
Caros Leitores,
Uma vez que conviver com doença renal exige que você dê
atenção especial as suas necessidades nutricionais e diversas
restrições, é provável que tenha vivenciado o desafio de ser
capaz de continuar a aproveitar cozinhar e comer
De qualquer forma, um bom alimento e uma nutrição
balanceada são elementos chave de uma qualidade de vida
alta e saudável.
Nós fizemos parceria com o especialista em nutrição, o Dr.
Ulrike von Herz e o top chef alemão Christoph Brand, do
Fliegende Koche. Juntos, agrupamos nossa criatividade e
competência para criar receitas imaginativas que com
certeza irão aguçar novamente seu apetite.
Divirta-se cozinhando e aproveite todas as receitas!
Felicitações da Equipe da B. Braun Avitum AG,
Atenciosamente
(Diretora de Comunicação e Marketing, B. Braun Avitum AG)
As receitas neste livro
estão divididas em três
níveis variando de fácil a
médio a complexo.
O tempo de preparação
para cada prato pode ser
encontrado nas páginas
de receita.
Entradas
Mussarela autêntica de búfala com erva-doce, salada de pão e
manjericão al pesto
Camarão grelhado com cobertura de salsinha e pepinos
Queijo verde com ovo cozido e tiras de jerked beef
Entradas
Sobremesas
8
10
12
Enroladinhos de abobrinha em estilo bolonhesa
14
Frango agridoce
16
Bife de carne bovina com cebolas fritas e creme azedo apimentado 18
Rolinhos primavera de arroz com legumes em espinafre 20
Bacalhau crocante em salada de batata verde
22
Salmão em uma crosta de parmesão
24
Peixe vermelho escaldado com caviar e creme de raiz-forte 26
Enroladinhos de lombo de porco em risoto de brie
28
Bife cozido com espuma de wasabi
30
Musse de queijo coalho com mel
Panna cotta com mirtilos doces
Panquecas maçãs e peras caramelizadas
32
34
36
Nutrição
durante o ESRD
O básico
Quando os rins não funcionam mais em
plena capacidade, é necessário adaptar sua
dieta para permitir as mudanças no corpo.
Informações úteis sobre quais nutrientes
são bons para você e o que você deveria
tomar cuidado ao comer e beber podem ser
encontrados abaixo. A nutrição
recomendada depende do estágio da
insuficiência renal e do tipo de tratamento.
As informações abaixo não substituem
aconselhamento de dieta extensiva. Siga as
recomendações de seu médico ou
nutricionista.
1. Como paciente de diálise, você possui
uma necessidade maior de proteína, pois
parte dela se perde durante a diálise.
Você deve contar com pelo menos 1g de
proteína por kg de peso corporal, ex. 70g
de proteína se o corpo pesar 70 kg. A
proteína é um nutriente importante para
muitas funções orgânicas. Se você se
comer um alimento com alto teor de
proteína, terá um adequado
abastecimento de energia. Você deve
evitar perda de peso indesejável, pois
precisa de energia para o tratamento de
diálise.
2. Níveis altos de fosfato podem causar
descalcificação dos ossos e esclerose
vascular a longo prazo. Para proteger o
coração, vasos e ossos, a ingestão de
fosfato deve ser de apenas 800 a 1.200
mg por dia.
Nutrição personalizada...
Mantenha um registro preciso do que
você ingere e bebe, e se mantenha
regularmente informado sobre o que
você pode consumir.
Dieta baixa em sal
Com uma dieta baixa em sal,
você substitui sal como
portador de sabor com ervas
frescas de jardim como salsa e
cebolinha.
4. Se os rins não excretarem mais
suficiente potássio, os níveis de potássio
aumentam no sangue (hipercalemia),
especialmente após ingerir alimentos
ricos em potássio. Isso se manifesta com
uma sensação de dormência na área
facial, tremores musculares, pernas
rígidas e arritmias cardíacas. A
hipercalemia é muito perigosa, portanto,
a ingestão de potássio deve ser
controlada, mas você obterá
aconselhamento sobre isso.
3. Para prevenir que você retenha muito
líquido entre as sessões de diálise, você
deve limitar o quanto você bebe se sua
produção urinária diminuir. A regra
prática é produção de urina + 500 ml =
total de fluido por dia. Seu médico ou
enfermeira o aconselhará em sua
quantidade diária.
Dicas úteis
para quando estiver em casa
Frutas & Nozes
Você pode se alimentar
de maçãs, frutas cítricas,
uvas do monte, morangos
e framboesas. Nozes de
macadâmia são mais
indicadas do que outros
tipos de nozes. No
entanto, assegure-se de
que sejam sem sal.
■ Basicamente, você pode se alimentar
de qualquer coisa que o agrade.
Assegure-se de que faça uma dieta
variada, que suas porções sejam
moderadas no caso de frutas (máx.
125g/dia), legumes, nozes (máx.
50g/dia) e alimentos processados, e
que se alimente com responsabilidade.
■ Se alimente com calma e não coma em
pé, em um balcão ou em frente à TV.
Consuma carne, peixe, ovos, coalhada e
queijo em pasta regularmente.
■ Procure aconselhamento de sua equipe
de diálise sobre a dose adequada de
aglutinantes de fosfato para seu
alimento.
■ Massa, arroz e bolinhos de massa de pão
contêm menos potássio do que batatas.
Óleos vegetais são bons fornecedores de
energia. Aumente o coalho, ex: como
recheio com canola ou azeite de oliva.
■ Espalhe óleo sobre os legumes cozidos.
Frutas, legumes e batatas perdem potássio
quando são cortados e cozidos. Assegure-se
de jogar fora a água usada para cozinhar.
Descasque as batatas e as deixe de molho
durante a noite.
■
Pare de beber direto de garrafas, mas use
um copo ou xícara que permita a você
monitorar precisamente o quanto você
bebe.
Uma variedade de ideias de receitas
deliciosas para pacientes de diálise e
muitas outras dicas e truques em
relação a alimentos podem ser
encontrados em nosso website
www.bbraun-dialysis.com.
Controle
do equilíbrio de fluido
Uma das principais funções dos rins é
balancear os fluidos no corpo. Na
insuficiência renal, o problema mais
comum é que o corpo não se livra do
excesso de fluido, uma condição
chamada de sobrecarga de fluido. Em
sua forma mais extrema, o fluido se
estabelece nos pulmões causando
edema pulmonar e falta de ar. O
objetivo do tratamento é alcançar um
equilíbrio de fluidos próximo do
normal. O peso após a diálise, no qual o
excesso de fluido é removido e o
equilíbrio normal é alcançado, é
chamado de "peso seco".
A quantidade de fluido para cada
paciente é determinada com base na
produção de urina em um período de
24 (vinte e quatro) horas. A maioria das
pessoas estão limitadas a 700-1.000 ml
de fluido por dia mais a produção de
urina A dieta de fluidos varia de pessoa
a pessoa, e também
Fim de semana ...
Você deverá ser um pouco mais cuidadoso com sua
escolha de alimento e a quantidade de líquido que
você bebe nos finais de semana, pois o intervalo
entre para a próxima sessão de diálise tem um dia a
mais, o que significa que mais potássio pode
acumular no sangue e fluido de seu corpo.
depende do quanto restou de função
renal residual no corpo do indivíduo.
Ganho de peso não deve passar de 1-1.5
kg dentro de um dia sem diálise, e 1.5 2.5 kg em um período de 2 a 3 dias. Se
grandes quantidades de fluido
precisarem ser removidos durante a
diálise, isso pode deixá-lo doente. Sua
pressão sanguínea pode cair, o levando a
sentir tontura ou doente.
Entradas
Mussarela autêntica de búfala
com erva-doce, salada de pão e manjericão al pesto
Manjericão e parmesão
adicionam muito sabor, e a
mussarela é uma grande
fonte de proteína!
Entradas
Serve até 4 pessoas ...
50 g de parmesão,
1 punhado de manjericão,
6 colheres de sopa de
azeite de oliva, Pimenta
fresca moída, Raspas de
meio limão
1 pingo de mel
2 colheres de sopa com
vinagre balsâmico branco
240 g de mussarela, meio
bulbo de erva-doce,
4 tomates-cereja,
2 fatias de pão
branco,meia cebola roxa,
1 dente de alho
Para fazer o pesto .
Misture o parmesão, o manjericão e o
azeite de oliva em um liquidificador e
triture até virar molho de pesto. Adicione
pimenta e raspa de limão a gosto. Dica:
use bastante óleo de boa qualidade!
Mussarela ...
Corte o bulbo de erva-doce em finas
fatias usando uma faca ou um ralador,
cozinhe com bastante água até amolecer.
A seguir, marine-o em vinagre balsâmico
branco (2 colheres de sopa), mel e
pimenta. Corte a mussarela em fatias
grossas. Sirva com erva-doce e decore
com tomates-cereja.
A salada de pão .
Corte duas fatias de pão branco e meia
cebola roxa. Amasse o alho e doure o
pão, a cebola e o alho em uma frigideira
até ficarem dourados.
As tabelas de valor nutricional .
... estão na página 38
Entradas
Camarão grelhado
com cobertura de salsinha
Para fazer a cobertura de salsinha .
Mexa o queijo coalho, 1 colher de chá de mel,
pimenta a gosto, e a salsinha picada em um creme.
Mergulhe as camadas de gelatina em água fria.
Aqueça em temperatura morna até que a gelatina
derreta em líquido. Derrame gentilmente o líquido
dentro da mistura do queijo coalho. Bata o creme até
ficar rígido e coloque dentro da mistura do queijo
coalho. Coloque a mistura em xícaras de molde e a
refrigere por pelo menos uma hora.
Grelhando o camarão ...
Tempere o camarão (que deve ser descascado e
limpo) com alecrim, tomilho e alho e o doure em
azeite de oliva.
Para fazer a salada de pepino .
Misture 1 colher de chá de mel, 1 colher de salsinha e
a pimenta em pó na marinada. Corte ou rale o pepino
em fatias finas e as coloque na marinada. Como
decoração, coloque folhas de alface ou brotos que
estão em temporada no prato. Sirva o camarão, as
fatias de pepino marinado e a cobertura de salsinha.
Serve até 4 pessoas .
250 g de queijo coalho
2 colheres de chá de mel
Pimenta fresca moída
1 punhado de salsinha picada bem
fina
1 camadas de gelatina
50 g de creme de leite
8 camarões grandes
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
Azeite de oliva para tostar na
frigideira
1 pepino
1 pitada de pimenta em pó
Folhas de alface para decoração
As tabelas de valor nutricional .
...estão na página 38.
Entradas
Ao invés de queijo coalho, você
também pode usar creme azedo ou
requeijão. O queijo coalho e o camarão
também são excelentes fontes de
proteína. Você pode usar pepinos
frescos, pois eles contêm apenas
pequenos traços de potássio.
Entradas
Queijo verde
com ovo cozido e tiras de jerked beef
Queijo coalho e ovos fornecem proteína.
Alternativas para queijo coalho: creme
azedo ou queijo cremoso. Importante: o
bife pode ter conteúdo muito rico em
sódio. Use com moderação apenas como
um intensificador de sabor.
Entradas
Tiras de jerked beef e ovos ...
Corte o bife em fatias finas e cozinhe os ovos
(de 5 a 6 minutos). Doure o baguete na
frigideira com manteiga até dourar.
Para fazer o queijo verde .
Coloque as ervas, o queijo coalho, a mostarda,
o mel e o alho dentro do liquidificador e bata.
Adicione pimenta e suco de limão a gosto.
As tabelas de valor nutricional .
...estão na página 38.
Serve até 4 pessoas .
1 ramo de ervas verdes
misturadas
250 g de queijo coalho
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de mel
1/2 dente de alho
Pimenta fresca moída
Alguns pingos de suco de
limão
60 g de bife
5 ovos
4 fatias de baguete,
manteiga para tostar em
frigideira
Pratos principais
Enroladinhos de abobrinha
Estilo Bolonhesa
Serve até 4 pessoas .
400 g de carne
moída,
6 colheres de sopa
de azeite de oliva
1 cebola, corte-a em pequenos cubos,
200 ml de tomate moído e bem coado, 1
colher de chá de açúcar mascavo, 1 pitada
de sal
1 ramo de alecrim picado
2 abobrinhas, 100 g
de ricota, 40 g de
parmesão, 1 gema
de ovo, 300 g de
espaguete
1 ramo de tomilho e alcaparras para
decoração
Para a Bolonhesa ...
Doure a carne moída em fogo alto com 4 colheres de sopa de
azeite de oliva com os cubos de cebola, adicione os tomates
e tempere com açúcar, sal e alecrim picado. Cozinhe em fogo
brando por 15 minutos até que se reduza a um molho grosso.
Para fazer os rolinhos .
Corte a abobrinha em fatias longitudinais com uma espessura
de cerca de 5 mm, jogue sobre água fervente até que
amoleça, então banhe em água gelada para manter a cor
verde. Enrole as tiras de abobrinha deixando um buraco no
meio, e o recheie com a bolonhesa.
Creme de ricota-parmesão ...
Misture a ricota, o parmesão e a gema de ovo até que vire
um creme. Coloque um pouco do creme de ricota-parmesão
sobre o enroladinho de abobrinha e organize os enroladinhos
em uma assadeira. Aqueça em forno a 160ºC por 5 a 10
minutos.
Espaguete al dente .
Adicione o espaguete em 4 litros de água fervente até que
fique al dente. Escorra e deixe de lado. Um pouco antes de
servir a comida, doure a massa com 2 colheres de sopa de
azeite de oliva até cozinhar por dentro. Decore os
enroladinhos com tomilho e alcaparras. Para dar ainda mais
sabor, você pode adiciona um pouco de pesto (ver receita de
mussarela) à massa.
Pratos principais
O frango é a fonte de proteína nessa
receita. Brotos de feijão contêm
consideravelmente menos potássio e
fosfatos do que feijões secos, e
também fornecem muitas vitaminas.
Tomate não é o ingrediente principal,
só adiciona sabor ao molho.
Pratos principais
Pratos asiáticos, ex: preparos com arroz são
adições bem recomendadas à sua dieta,
especialmente se você jantar fora. O frango é a
fonte de proteína nessa receita. Brotos de
feijão contêm consideravelmente menos
potássio e fosfatos do que feijões secos, e
também fornecem muitas vitaminas. Tomate
não é o ingrediente principal, só adiciona sabor
ao molho.
Frango
agridoce
Pratos principais
Serve até 4 pessoas .
4 pedaços de peito de frango, com ou sem pele,
8 colheres de sopa de azeite de oliva,
2 a 4 ramos de tomilho,
2 ramos de alecrim
1 pimenta malagueta, corte em 4 pedaços
longitudinais remova as sementes e pique em
pequenos cubos
1 dente de alho picado
Raspa de um limão inteiro
1 pimentão, corte em pequenos cubos
1 cenoura descascada, corte em pequenos
cubos
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 punhados de feijão-da-china
2 colheres de sopa de abacaxi em pedaços (em
conserva)
2 colheres de sopa de molho de tomate
(enlatado)
1/2 colher de chá de raiz de gengibre, corte em
pequenos cubos
Alguns ramos de coentro
1/2 colher de chá de pimenta malagueta,
cortada finamente
1 colher de sopa de molho de pimenta verde
1 colher de sopa de molho de soja
200 g de arroz e arroz preto
As tabelas de valor nutricional .
...estão na página 39.
Preparando os peitos de frango .
Marine os peitos de frango com 4 colheres de sopa de azeite
de oliva e 2 a 4 ramos de tomilho, 2 ramos de alecrim de
tamanho médio, pimenta, alho e raspa de limão no
refrigerador por 1 hora. Retire e doure em panela até que
fiquem dourados com a pele (se houver). Para cozinhar por
dentro, coloque no forno por 20 a 25 minutos a 160ºC.
Legumes agridoces .
Enquanto o frango está no forno, cozinhe os cubos de
cenoura e pimentão com bastante água até que amoleçam.
Caramelize o açúcar em grande e funda panela ou wok,
adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, feijões-dachina, o abacaxi em pedaços, molho de tomate, gengibre,
coentro, pimenta e o molho de pimenta e mexa a panela até
misturar por cerca de 2 minutos. Se desejar, tempere a gosto
com molho de soja.
Arroz .
Ferva o arroz com bastante água e sirva como
acompanhamento.
Pratos principais
Bife de carne bovina
Serve até 4 pessoas ...
480 g de carne moída
1 ovo
1/2 pão dormido embebido e
amassado seco,
1 colher de chá de mostarda,
1 pitada de açúcar,
1 pitada de pimenta-de-caiena,
Pimenta-preta fresca moída,
1 pitada de sal,
150 g de creme azedo
1 colher de chá de grãos de
pimenta verde
1/2 colher de chá de açúcar
mascavo
2 colheres de chá de cebolinha,
1 cebola grande,
4 fatias de pão caseiro
com cebolas fritas e
creme azedo apimentado
Para fazer o bife de carne bovina ...
Em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, o pão
amolecido e a mostarda. Tempere com açúcar, caiena e
pimenta-preta para dar o gosto de uma pitada de sal. Use
uma mistura de quantidade de uma palma para formar
massas de hambúrguer. Doure os hambúrgueres em uma
frigideira.
O creme azedo apimentado .
Misture o creme azedo ou o creme fraiche com pimenta
verde, açúcar mascavo e cebolinha, coloque no refrigerador
por 20 minutos.
E os acompanhamentos .
Corte a cebola em finos anéis, cubra com farinha e frite em
óleo até que fique crocante. Sirva como um hambúrguer no
pão caseiro. Se você quiser, decore com folhas de aipo.
As tabelas de valor nutricional ...
... estão na página 39.
Pratos principais
A carne fornece muita proteína.
O creme azedo é uma grande
alternativa como ketchup. As
cebolas fritas adicionam muitos
ótimos sabores
Pratos principais
Rolinhos primavera de arroz com legumes
em espinafre
Serve até 4 pessoas .
100 g de arroz
1 cenoura de tamanho médio,
1 cebola roxa pequena,
1 pimentão (qualquer cor),
1 chalota, corte em anéis
1 pequeno ramo de
cebolinhas,
1/2 ramo de coentro
2 ovos,
1/2 pimenta
Pimenta fresca moída,
8 coberturas de rolinho
primavera,
2 colheres de sopa de creme,
1 pacote de espinafre congelado
As tabelas de valor nutricional ...
...estão na página 39
Pratos principais
Arroz com legumes ...
Ferva o arroz com bastante água até ficar pronto. Descasque
a cenoura e a corte em pequenos cubos; faça o mesmo com a
cebola e o pimentão. Corte a chalota em anéis. Amoleça os
legumes com bastante água quente e banhe em água gelada
quando estiver pronto. Pique as cebolinhas e o coentro
finamente Adicionem o arroz, os legumes e as ervas em uma
tigela e misture. Separe a clara e a gema do ovo e adicione o
último à mistura dos legumes. Coloque de lado as claras para
uso futuro. Tempere a gosto com pimenta e pimenta em pó.
Rolinhos primavera .
Você pode comprar as coberturas de rolinho primavera préfabricadas no supermercado ou em uma mercearia asiática.
Desembale e coloque dois pedaços desenrolados de
coberturas em cima de um para preencher. Quando você
tiver empilhado todos os pedaços de massa uma ao lado da
outra, coloque uma colher em quantidades iguais de arroz
com legumes preenchendo cada pilha. Pincele clara de ovo
nas extremidades das massas, dobre essas extremidades e
enrole cada pilha bem apertado para formar os rolinhos
primavera.
Cubra a assadeira com papel vegetal e coloque os rolinhos
primavera por cima. Pincele cada rolinho com um pouco de
creme de leite líquido. Asse em um forno a 200ºC por 15 a 20
minutos até que fique levemente dourado.
Use espinafre congelado para
esse prato mas o descongele antes
de usar. Também é melhor
peneirar qualquer líquido com
uma colher e aquecer com um
pouco de creme de leite.
Remova os rolinhos primavera do forno, corte-os
diagonalmente e os coloque sobre o espinafre, que foi
descongelado e cozido sem nenhum líquido.
Pratos principais
Bacalhau crocante
em salada de batata verde
Serve até 4 pessoas .
300 g de batatas
1 ramo de salsa, cebolinha e salsinha
cada
2 colheres de sopa de broto de
agrião,
150 g de creme azedo
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de picles, corte
em pequenos cubos
600 g de bacalhau, corte em 4
porções iguais, 2 ramos de alecrim e
tomilho cada, pimenta fresca moída,
1 e 1/2 dentes de alho,
100 g de manteiga amolecida e
200 g de migalhas de pão
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 40
Salada de batata ...
Descasque e corte as batatas em cubo, cozinhe-as até que
amoleçam em grande quantidade de água. Deixe esfriando
quando estiverem prontas. Misture as ervas, o creme azedo,
a mostarda e o picles em cubos. Coloque sobre as batatas e
as cubra totalmente. Coloque no refrigerador por pelo menos
30 minutos antes de servir.
O bacalhau .
Doure a parte de baixo da pele do bacalhau em azeite de
oliva em fogo alto. Quando estiver crocante, coloque em uma
assadeira e tempere com alecrim, tomilho e pimenta fresca
moída. Amasse o dente de alho e também jogue na assadeira.
Crosta crocante para o bacalhau ...
Bata a manteiga até que fique espumoso. Misture 1/2 alecrim
moído, tomilho e alecrim picado com migalhas de pão e a
manteiga macia. Coloque uma colherada generosa da mistura
sobre as porções de bacalhau e pressione levemente.
Termine o peixe no forno a 240º C por 6 minutos até que a
crosta fique levemente dourada.
Pratos principais
Bacalhau é uma excelente fonte de proteína.
Sempre prepare sua própria salada de batata
para assegurar que contenha apenas uma
pequena quantidade de sal e potássio.
Pratos principais
Salmão é rico em gorduras e
proteína. A crosta do ovoparmesão assegura que o salmão
seja dourado gentilmente e
retenha seus líquidos.
Salmões
em uma crosta de parmesão
Pratos principais
O salmão ...
Misture os ovos e o parmesão. Cubra o salmão
com farinha primeiro e depois a cobertura do
ovo-parmesão. Aqueça uma frigideira
antiaderente e coloque dentro as porções
empanadas de salmão. Doure até ficarem
douradas.
O molho .
Aqueça a cebola com 5 colheres de sopa de
azeite de oliva, adicione os tomates moídos,
reduza o calor e cozinhe em fogo brando por 5
minutos. Tempere a gosto com cubos de
pimenta, açúcar e sal. Corte o manjericão em
finas fatias e adicione somente apenas depois de
servir.
Coloque os tomates-cereja em forno alto por 10
minutos até que abram sozinhos. Sirva com o
peixe como decoração.
As tabelas de valor nutricional .
... estão na página 40.
Serve até 4 pessoas .
2 ovos
100 g de parmesão bem ralado
4 x 60 g de filé de salmão sem
pele,
1 colher de sopa de farinha
1/2 cebola roxa cortada bem fina
5 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml de molho de tomate
(enlatado),
1/2 colher de chá de pimenta
malagueta cortada finamente,
1 colher de chá de açúcar,
1 pitada de sal,
8 folhas de manjericão
4 tomates-cereja, folhas de videira
ainda presas para decoração
Pratos principais
Se você gosta de caviar,
você pode seu recheio, pois
é uma grande fonte de
proteína. Se você não
gosta, simplesmente não
coma, pois esse prato
contém muita proteína
graças ao peixe vermelho e
ao queijo coalho.
Escaldado
Peixe vermelho
com caviar e creme de raiz-forte
Pratos principais
O peixe vermelho .
Para escaldar o peixe, coloque 2 litros de
água para ferver em um grande panela baixa.
Abaixe o fogo depois de a água ferver e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com
folhas de louro, bagas de zimbro, dentes de
alho, salsa, alecrim, tomilho, salva, pimentas
em grão e sementes de mostarda dentro.
Coloque o peixe vermelho, corte
cuidadosamente em 12 pedaços iguais dentro
do líquido e escalde por 4 a 5 minutos
(importante: não ferva o peixe sob nenhuma
circunstância). Para terminar, adicione um
pouco de suco de limão.
O molho de queijo coalho .
Misture o queijo coalho, a raspa de limão e
laranja e a raiz-forte. Adicione o açúcar.
Coloque sobre o caviar se desejar. Termine o
prato ao adicionar algumas folhas de alfaceda-terra, cebolinhas e cenoura para
decoração.
Serve até 4 pessoas .
400 g de filé de peixe vermelho,
4 folhas de louro,
10 a 15 bagas de zimbro
2 dentes de alho
Um pouco de salsa picada
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de salva
10 pimentas em grão
1 colher de chá de sementes de
mostarda
1/2 limão
3 colheres de sopa de queijo
coalho, Raspa de 1/2 limão,
Raspa de 1/2 laranja
1 colher de chá de raiz-forte
1 pitada de açúcar
2 colheres de sopa de caviar,
alface-da-terra, cebolinhas e
cenoura para decoração
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 40.
Pratos principais
Enroladinhos de lombo de porco
em risoto de brie
Serve até 4 pessoas ...
4 porções de lombo de porco, 125 g
cada Pimenta fresca moída
1 pitada de açúcar
100 g de queijo cremoso
4 ramos de salsa de folhas lisas
1 cebola em cubo descascada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
200 g risoto (ex: arbório)
1/2 l legume sem sódio ou caldo de
carne
1 pequena rodela de brie (cerca de 100
g), Alecrim e tomilho
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
leve
2 colheres de sopa de creme de leite
1-2 tomates secos, corte em fatias finas,
1 ramo de alecrim e tomilho para
decoração
lombo de porco ...
Corte o lombo de porco em fatias com espessura
de 1,5 cm e as achate usando um
cutelo/amaciador. Tempere com açúcar e
pimenta. A seguir, espalhe o queijo cremoso
sobre o filé. Pique a salsa e espalhe sobre o
queijo. Enrole o filé como um rolo de canela, use
palito de dentes ou um barbante para amarrar.
Aqueça óleo em uma frigideira e doure a carne
por pouco tempo em óleo quente em todos os 4
lados. Continue a assar no forno a 160º C (boca
de cima e de baixo do fogão) por 10 minutos.
Deixe esfriando por 5 minutos antes
Para fazer risoto de brie ...
Aqueça as cebolas em azeite de oliva, adicione o
arroz e doure por pouco tempo. Enquanto a
boca do fogão está em fogo alto, adicione
vagarosamente o caldo em porções de 25 ml
enquanto agita sem parar. Cozinhe em fogo
brando até que o arroz fique al dente e o líquido
se reduza a um molho bastante grosso. Nesse
ponto, adicione o brie e as ervas. Termine com o
vinagre balsâmico e o creme a gosto.
Para servir, coloque os enroladinhos de lombo
de porco cortados, os tomates secos e os ramos
para decoração. Se você tiver o suco vindo da
carne, use-o para espalhar sobre o prato.
Pratos principais
O lombo de porco e o brie
são excelentes fontes de
proteína. O arroz é um
acompanhamento baixo em
potássio.
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 40.
Pratos principais
O bife cozido fornece bastante
proteína. Para aqueles que adoram
purê de batata, devem prepara-lo do
zero usando batatas fervidas em
água. Adicione creme e manteiga
para eleválo. Flocos de batata
contêm uma excessiva quantidade
de potássio.
Pratos principais
Bife cozido
com espuma de wasabi
A carne...
Cozinhe a carne com bastante água, os legumes (cenoura,
cebolinhas, cebolas, aipo) e os temperos - folha de louro,
dente de alho, pimentas em grão e bagas de zimbro por 90
minutos.
Para fazer espuma de wasabi ...
Aqueça 125 ml de creme e caldo de bife cozido com suco de
limão; se necessário, engrosse o molho com um pouco de
fécula de batata. Tempere a gosto com wasabi, raspa de
limão e açúcar. Antes de colocar no prato, use um
liquidificador para bater a mistura de creme-wasabi e deixar
em espuma.
Purê de batata .
Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos e ferva
com bastante água até amoleceram. Escoe a água, permita
que o vapor evapore. Adicione 100 ml de creme, 50 g de
manteiga e um pitado de noz moscada ralada fresca, pimenta
fresca e um pitado de sal a gosto
Os legumes ...
Corte a beterraba vermelha, a cenoura e o alho-poró; cozinhe
separadamente com bastante água até que amoleçam.
Misture-os antes de colocar no prato e os esquente em uma
panela com uma colher de chá de manteiga.
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 40.
Serve até 4 pessoas .
600 g de maminha assada
1 cenoura pequena, descascada e cortada
em cubos
2 cebolinhas, corte em cubos,
1 cebola
100 g de talos de aipo, 1 folha de louro,
1 dente de alho
5 pimentas em grão
4 bagas de zimbro
225 ml de creme de leite
Suco e raspa de meio limão
50 ml do caldo do bife cozido
Fécula de batata conforme necessário
Wasabi em um tubo, a gosto
1/2 colher de chá de açúcar
480 g de batatas
75 g de manteiga
Uma pitada de noz moscada ralada fresca
Pimenta fresca moída
Uma pitada de sal
1 beterraba vermelha
1 cenoura
1 alho-poró
Sobremesas
Musse de queijo coalho
com mel
Serve até 4 pessoas .
300 g de queijo coalho,
2 pitadas de sementes de papoula,
Raspa de uma laranja,
2 a 3 colheres de chá de mel,
4 camadas de gelatina,
2 colheres de sopa de suco de laranja,
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de geleia de laranja
2 morangos e ribes para decoração
O musse de queijo coalho...
Mexa o queijo coalho, as sementes de papoula, a raspa de
laranja e o mel juntos até que fiquem bem misturados.
Amoleça a gelatina em água gelada, tire da água e derreta
vagarosamente em suco de laranja em fogo baixo
(importante: nunca ferva a gelatina!). Coloque na mistura do
queijo coalho com cuidado.
Deixe esfriar, e então cuidadosamente coloque no creme de
leite. Coloque a mistura nos moldes da sobremesa e a
refrigere por 2 horas.
O molho...
Misture juntos 1 colher de sopa de geleia de laranja e colher
de sopa de suco de laranja. Derrame sobre o musse de queijo
cremoso. Decore com as bagas.
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 40.
Sobremesas
O queijo coalho adiciona bastante
proteína à sobremesa. Use
sementes de papoula com
moderação.
Sobremesas
Panna cotta
com mirtilos doces
Mirtilos são baixos em potássios e
podem, portanto, ser saboreados
frescos mesmo em porções de
tamanho normal (100-150g).
Sobremesas
Serve até 4 pessoas...
320 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar (a
gosto)
Raspas de uma fava de baunilha ou
1/2 pacote de açúcar baunilhado
4 a 5 camadas de gelatina
Raspa de uma laranja
1 colher de sopa de ribes em
conserva
1 colher de sopa de damasco
2 colheres de sopa de suco de laranja,
8 colheres de sopa de mirtilos
Folhas de hortelã para decoração
Para fazer a panna cotta...
Leve ao fogo o creme com o açúcar e as raspas de
baunilha dentro, quando estiver quente (não
fervendo), retire do fogo. Amoleça a gelatina em
água gelada e retire o líquido. Misture no creme
com a raspa de laranja. Derrame a mistura nos
quatro moldes de sobremesa e os refrigere por
pelo menos duas horas.
A compota do mirtilo...
Misture as duas conservas com o suco de laranja
até vire creme. Adicione os mirtilos. Espalhe a
compota sobre a panna cotta. Decore com folhas
de hortelã
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 41.
Sobremesas
Panquecas fazem uma
sobremesa rica em proteína.
Maçãs e peras se encaixam bem
em sua dieta já que têm baixo
potássio.
Sobremesas
Panquecas
com maçãs e peras caramelizadas
Para fazer as panquecas .
Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, o
fermento em pó, o leite, a farinha e as raspas
de meia fava de baunilha. Em uma frigideira
antiaderente, asse quatro panquecas grandes.
Compota de fruta caramelizada ...
Remova a polpa da fruta e a corte em pedaços.
Cozinhe com água até que fique al dente. Escoe
a água e caramelize a fruta também em uma
frigideira antiaderente com açúcar mascavo,
canela e raspas de meia fava de baunilha.
Coloque no prato com panquecas quentes e
sirva imediatamente.
As tabelas de valor nutricional...
...estão na página 41
Serve até 4 pessoas .
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento
em pó
350 ml de leite
300 g de farinha
Raspas de 1 fava de baunilha,
1 maçã
1 pera
2 colheres de sopa de
açúcar mascavo,
1 pitada de canela
Sobremesas
Valor nutricional
Nós listamos o valor nutricional das receitas para você nas páginas seguintes. Esses valores nutricionais
representam uma média de números, que podem variar em certos casos. Eles devem ser usados apenas
como guia e não substituem uma consulta com seu médico ou nutricionista.
Todas as informações nutricionais por porção. Isso corresponde a 1/4 da receita completa.
Mussarela autêntica de búfala
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
com erva-doce, salada de pão e manjericão al pesto
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 8
Camarão grelhado com cobertura de salsinha
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 10
Queijo verde com ovo cozido e tiras de jerked beef
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 11
Enroladinhos de abobrinha Estilo bolonhesa
Energia
Carboidratos
BE
Proteína Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 14
Frango agridoce
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 16
Bife de carne bovina com cebolas fritas e creme azedo apimentado
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 18
Rolinhos primavera de arroz com legumes em espinafre
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Receita na página 20
Bacalhau crocante em salada de batata verde
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Salmão em uma crosta de parmesão
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Fosfato
Sódio
Água
Sódio
Água
Peixe vermelho escaldado com caviar e creme de raiz-forte
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Enroladinhos de lombo de porco em risoto de brie
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Bife cozido com espuma de wasabi
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Gordura
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Potássio
Fosfato
Sódio
Água
Musse de queijo coalho com mel
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Panna cotta com mirtilos doces
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Panquecas com maçãs e peras caramelizadas
Energia
Carboidratos
BE
Proteína
Gordura
Continue
aventureiro!
Como um paciente de diálise, você irá confrontar o
grande desafio de ter que comer bastante e não beber
muito líquido. Para você, cozinhar legumes e batatas
com bastante água é uma escolha saudável. No entanto,
isso pode deixar alguns alimentos menos saborosos.
Então o que você pode fazer para assegurar que suas
refeições ainda sejam deliciosas?
Talvez você ainda esteja acostumado a refeições feitas
em casa que são salgadas, apimentadas ou apenas bem
temperadas. Alguns aromas podem deixá-lo com sede se
forem muito fortes.
Por exemplo, assados ricos em sódio, pratos
contendo laticínios e muito alho ou molhos muito
apimentados podem fazer com que se sinta com
sede.
No entanto, há uma excelente alternativa: o uso
balanceado das ervas e a mistura de aromas podem
saciar a sua sede mesmo quando estiver se
alimentando. Isso significa: alimentos ricos em
proteína e energia são os seus atuais recursos se
quiser hidratar seu corpo.
Teste as composições de aromas nas receitas que
mostramos a você. Sua melhor opção e não beber
nada ao se alimentar. Ao invés disso, sirva-se com
uma pequena xícara de expresso junto à
sobremesa.
A combinação de aromas (doce/amargo,
doce/apimentado, amargo/apimentado,
amargo/doce)
traz equilíbrio ao sabor de seu alimento sem
precisar de muito sódio, e que também já possui em
efeito de saciar a sede.
O seguinte contém esses aromas:
Aromas ácidos (amargos)
Suco de limão, suco de laranja, vinagre,
azedinha
Aromas amargos
Agrião, brotos de rabanete
Aromas apimentados
Mostarda, gengibre, hortelã, pimenta,
alho, cebolas, cebolinhas, wasabi
Aromas de fruta: Raspa de limão, raspa
de laranja
Essas misturas de aromas podem se
intensificar pelos óleos essenciais das
seguintes ervas: manjericão, tomilho,
salsinha, coentro, salsa, alho, zimbro,
alecrim, louro
Ervas e temperos não apenas têm efeito em
seu paladar, como também aguçam seu
olfato mesmo antes de comer. Enquanto a
língua se familiarize com apenas alguns
sabores, há centenas de flagrâncias e
aromas que você pode sentir e aproveitar.
Muitos alimentos que são especialmente
recomendados para a dieta do pacientes
em manteiga diálise como o queijo coalho,
óleo, creme ou legumes cozidos possuem
sabores neutros. Ao usar as ervas e
temperos, você pode convertê-los em
deliciosos pratos.
Carimbo
■ Editora
B. Braun Avitum AG
Schwarzenberger Weg 73-79 34212
Melsungen | Germany
■ Edição
Responsável:
Thiago Fonseca
comunicaçã[email protected]
www.bbraun-dialysis.com.br
Apenas alguns exemplos:
Fliegende Koche
Christoph Brand
[email protected]
www.fliegende-koeche.de
■
■ Conselho Consultivo Científico
Responsável:
Dr. Ulrike von Herz
Intensifique o sabor do queijo coalho
com aromas apimentados ou
amargos.
■
Óleo pode intensificar o sabor com
aromas apimentados e ervas.
■
Vegetais cozidos são facilmente
elevados ao adicionar ervas como a
salsa, o manjericão e o tomilho.
■ Layout/Composição Tipográfica
Responsável:
Simone Klein
sxces Communication AG
WigandstraBe 17 34131 Kassel
[email protected] www.sxces.com
■
Fotografia
IMAGEAGENCY
[email protected]
www.imageagency.com
■
Dica: Ervas frescas como o agrião, o
manjericão, o hortelã ou as cebolinhas,
que podem ser compradas em vasos ou
recipientes de sementes, não apenas
adicionam sabor, mas também
vitaminas importantes ao seu alimento.
Continue aventureiro e prove novas
misturas de ervas e temperos. E o mais
importante:
Desfrute de seu alimento!
Pronunciamento
Qualquer informação é repassada
correspondendo aos nossos
conhecimentos, mas não
garantidos. Não assumimos
nenhuma responsabilidade.