Cardápio de Encomendas

PREPARAÇÕES POR ENCOMENDA
Podemos também preparar itens não constantes do cardápio abaixo, sob consulta.
Algumas preparações necessitam de certa antecedência para serem produzidas.
Consulte-nos quanto aos prazos e preços.
ANTEPASTOS
Terrine de foie com pistache
Terrine de queijo de cabra com nozes e figos
Terrine de bacalhau com mandioquinha e alho poró
Alichela e sardela
Mini quiches diversas
Patê de alho poró, limão siciliano, gorgonzola, queijo de cabra com nozes e ervas
Focaccia de tomate confit e abobrinha grelhada e de azeitonas pretas com alecrim
SALADAS
Grãos com peito de peru, castanhas do Pará ao vinagrete de framboesas
Salpicão de frango
Legumes grelhados com queijo de cabra e molho de laranja e estragão
Feijão branco com atum, cebola vermelha e tomilho ao azeite extra virgem
Cuscuz de camarão com molho
QUICHES
Escarola
Salmão defumado e cogumelos
Queijo de cabra com zucchini
Muçarela de búfala e tomatinho cereja
Quatro queijos
Cogumelos
TORTAS – massa podre
TORTAS – massa folhada
Frango com Catupiry
Camarão
Camarão
Alcachofra
Camarão com Catupiry
Bacalhau
Carne
Salmão defumado
MASSAS FRESCAS
Fettuccine
Lazanha
Tagliatelle
Canelloni
Spaghetti
Rondelli
Conchiglie
Raviolli
RECHEIOS
Abóbora
Espinafre
Abóbora com
gorgonzola
Funghi
Alcachofra
Alho porró
Camarão
Frango
Carne
Vegetariano – berinjela,
abobrinha e cenoura
grelhadas
Emmenthal com
castanhas
Muçarela de búfala
com tomate seco
Queijo minas com
orégano fresco
Presunto e queijo
Quatro queijos
Queijo brie com pera
Queijo brie com
espinafre
Ricota com nozes e
passas
Ricota com castanhas
Shiitake
Vitelo
Confit de rabada
Confit de pato
Bacalhau
Figo seco com
presunto de Parma
Gorgonzola
Ricota
MOLHOS
Alho poro
Gorgonzola
Pesto (manjericão)
Pomodori (tomate)
Shimeji
Provençal (tomate,
berinjela, abobrinha,
ervas)
Quatro queijos
(mussarela, parmesão,
ricota e gorgonzola)
Putanesca (alcaparras,
aliche e tomates)
Ragú de tonno (atum,
azeitonas pretas, aliche e
tomates)
Limone (limão siciliano)
CARNES - MÍNIMO: 1 KG
Filet a parmegiana
Bife de filet mignon a milanesa coberto de mussarela e molho de tomate
Filet a milanesa
Bife de filet mignon empanado na farinha de focaccia
Picadinho de filet ao Porto
Filet mignon cortado na ponta da faca com aromáticos e vinho do Porto
Strogonoff
Cubos de filet mignon com molho de tomate, creme de leite e champignons
Escalope de filet ao molho Marsala
Bifes de filet mignon salteados na manteiga com molho de vinho e champignons
Rocambole de carne
Filet mignon moído com alho porró, cebola e aromáticos
Polpetines
Bolinhas de filet mignon moído com aromáticos
Ragu de costela
Costela assada e desfiada com molho de carne e de tomate, cebola e aromáticos
Carne louca
Maminha assada e desfiada com molho de tomate, cebola, azeitonas e aromáticos
Lagarto ao molho madeira
Lagarto recheado com cenoura, fatiado, ao molho de vinho
Lombo assado ao molho ferrugem
Lombo de porco assado longamente, fatiado, ao molho do assado
Pernil assado ao seu molho
Pernil de porco longamente cozido, fatiado, com molho do assado
Escondidinho de carne seca com mandioca
Creme de mandioca com recheio de carne seca desfiada acebolada puxada na manteiga de
garrafa
Cassoulet
Feijões brancos cozidos em caldo de aromáticos com carnes de porco, pato e cordeiro,
gratinado
Feijoada carioca
Feijão preto, carne seca, lombinho, costelinha, paio, peito de boi, lingüiça (opcional: pé, orelha
e rabo de porco)
Pernil de vitelo assado ao molho roti
Pernil assado longamente servido com o molho do assado
AVES - MÍNIMO: 1 KG
Marreco ou pato recheado e assado ao molho roti
Marreco recheado com farofa de castanhas, miúdos e aromáticos ao molho do assado
Frango assado, desossado e recheado ao molho roti
Frango inteiro, sem osso, recheado com farofa de espinafre, ervas e carne do frango
Frango ao Catupiry
Cubos de peito de frango salteados na manteiga com molho de queijo Catupiry
Frango assado com ervas e batatinhas
Coxa e sobrecoxas de frango marinadas e assadas com ervas, acompanhadas de batatinhas
bolinha douradas
Franguinho da vovó com purê de batatas e cebolinhas glaceadas
Meio galeto assado com vinho branco e aromáticos, bacon e cogumelos
Caçarola de frango
Cubos de peito de frango, creme com aromáticos, cogumelos e ervilhas cobertos por massa
crocante
Filet de frango à milanesa
Peito de frango empanado na farinha de focaccia
Filet de frango com creme de milho
Filet de frango a milanesa com creme de milho fresco
Strogonoff de frango
Cubos de peito frango com molho de creme de leite, temperos, aromáticos e champignons
Roulade de frango ao molho roti
Peito de frango marinado, recheado com tomates secos e shiitake ao seu molho
Salpicão de frango
Salada de maionese com peito de frango desfiado, salsão, cenoura, presunto e temperos
Filet de frango com mostarda
Iscas de peito de frango com molho de mostarda Dijon
Frango em crosta de gergelim com chutney
Peito de frango empanado com gergelim preto e branco ao molho acre-doce de frutas
Fricassée de frango
Peito de frango em cubos, cozidos em creme com cogumelos e aromáticos
PEIXES - MÍNIMO: 1 KG
Paella de frutos do mar
Camarões, lulas, polvo, mariscos e ervilhas e favas frescas com cozidos com arroz bomba,
açafrão espanhol e aromáticos
Caldeirada de peixe
Filet de peixe branco cozido em azeite com tomate, cebola, leite de coco e aromáticos
Caldeirada de frutos do mar com arroz de coco
Camarão VG, lulas graúdas, polvo gd e mexilhões em molho cremoso a base de leite de coco,
tomates e aromáticos
Roulade de peixe
Filet de peixe branco recheado com creme brócolis e molho do cozimento
Caçarola de peixe
Cubos de peixe cozidos em creme com aromáticos, cogumelos e ervilhas tortas
Papillote de peixe
Peixe cozido no vapor com shiitake, alho porró e aromáticos
Bobó de camarão
Camarão cozido em creme de mandioca com cebola, tomates, leite de coco e aromáticos
Camarão ao catupiry na moranga
Camarões preparados com queijo catupiry e aromáticos e assados e gratinados dentro de
abóbora
Bacalhau a Gomes Sá
Lascas de bacalhau com batatas e cebolas fritas em azeite, azeitonas e ovos
Escondidinho de camarão
Camarão cozido em azeite e temperos coberto com purê cremoso de mandioquinha gratinado
Lulas recheadas ao molho
Lulas recheadas com sua carne, bacon e capim limão ao molho cremoso de tomates frescos
Arroz de lulas
Arroz molhadinho, cozido com lulas e aromáticos
Arroz de polvo
Arroz molhadinho, cozido com polvo e aromáticos
Cuscuz de camarão
Massa de farinha de milho e mandioca com camarões, tomates, palmito e aromáticos
ACOMPANHAMENTOS
Purê de mandioquinha
Arroz de forno
Couscous marroquino
Purê de mandioquinha
trufado
Mil folhas de
mandioquinha
Pirão de peixe
Purê de batata doce
Mil folhas de batata
Purê de batata doce
trufado
Creme de espinafre
Batatinhas rústicas
Batatas de campanha
Feijão preto rico
Creme de aspargos
Creme de milho
Lentilhas ao curry
Feijão branco com
legumes
Legumes grelhados
com azeite de ervas
Cenouras glaceadas
Batata rosti
SOBREMESAS – acima de 1,0 kg
Bolo Bem casado
Torta de chocolate tricolor
Torta de coco cremoso
Torta de chocolate com pistache
Bolos em pasta americana
Torta de castanha do Pará
Torta de nozes pecan