Projecto Minhocas e gafanhotos brilham em receitas criadas em

23/12/2014
Noticias ao Minuto ­ Minhocas e gafanhotos brilham em receitas criadas em Peniche
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Tem energia para este Natal? por: Projecto Minhocas
e gafanhotos
brilham em
receitas criadas
em Peniche
Bolachas com minhocas ou gafanhotos salteados com legumes são algumas das
propostas de um projecto da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de
Peniche, para inovar nas receitas e substituir a carne e o peixe no prato.
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Lusa
Docentes e estudantes envolvidos no projeto querem desmistificar a forma como as populações do
mundo ocidental olham para os tenébrios e insetos e introduzir novos hábitos alimentares, para
combater a obesidade e antecipar a eventual falta de proteína animal suficiente para alimentar toda a
população a partir de 2050.
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Além de terem custos de produção mais baratos, possuem "inúmeros benefícios, uma vez que a
nível nutricional são ricos em proteína, gorduras insaturadas e, a nível ambiental, libertam poucos
gases com efeitos estufa para a atmosfera", explica a coordenadora do projeto, Patrícia Borges.
Gafanhotos salteados com legumes, gengibre e molho de soja a acompanhar com cuscuz ou tomate
seco com gafanhotos ou grilos são algumas das mais de uma centena de receitas já inventadas pela
equipa.
Apesar de a apresentação no prato convidar a provar, os olhos dificilmente comem nestes casos,
mas o prazer de provar novos paladares e um esforço acrescido para levar o talher à boca acabam
por recompensar os mais aventureiros.
"Antes de consumirem, as pessoas criam uma ideia quanto ao sabor do inseto que não corresponde
à realidade. Como os insetos que estamos a utilizar são previamente desidratados e têm um sabor
pouco pronunciado, depois de provarem, costumam ter reações muito positivas", tranquiliza a
docente.
Empresários já têm mostrado interesse em começar a desenvolver estas receitas nos restaurantes e
pastelarias portugueses, mas falta legislação que permita o uso de tenébrios e insetos nas práticas
alimentares, sem levantar problemas pela Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica.
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