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Carolina Tikerpe
Curriculum Vitae
Telefone: 11 8335.9447 / 11 4169.9951
E-mail: [email protected]
Blog: www.caroldegusta.wordpress.com
Educação
Abril 2008 – setembro 2008
Data de Nascimento: 22 de fevereiro de 1988
Local atual de residência: São Paulo, SP
DCT - European Culinary & Pastry, Chocolate Arts Center, Vitznau, Suíça
Diploma avançado em Gastronomia e Culinária Européia e Administração
Primeira escola do mundo a receber o título de "School of Excelence" da WACS - World Association of Chef Societies
7 Abril – 23 Junho 2008
Módulo avançado de Culinária Européia „”Gourmet”
7 Julho – 19 Setembro 2008 Módulo avançado de Confeitaria Européia e Chocolates
Janeiro 2006 – dezembro 2007
Centro Universitário Senac, São Paulo, Brasil
Diploma Superior em Tecnologia em Gastronomia
Dezembro 2005 – julho 2002
Colégio Rio Branco, São Paulo, Brasil
Formação no Ensino Médio
Junho 2002 – janeiro 1991
Escola Graduada (Graded – The American School of São Paulo), São Paulo, Brasil
Escola com currículo reconhecido internacionalmente, com aulas ministradas em inglês
Primário e Ensino Fundamental
Experiência Profissional
Julho 2010 – Maio 2011
ClubVentos, Jijoca de Jericoacoara, Ceará, Brasil
Clube de esportes náuticos reconhecido mundialmente pela seus serviços de primeira qualidade, localizado no
Parque Nacional das Dunas de Jijoca de Jericoacoara
Chef de cozinha
Elaboração de cardápios para buffet e à la carte, conquista do Selo Sebrae (normas
higiênico-sanitárias e boas práticas), treinamento de equipe e padronização de qualidade e
serviços de Alimentos e Bebidas.
Fevereiro 2010 – Junho 2010
Freelancer em eventos de gastronomia
Julho 2009 – janeiro 2010
Brasil a Gosto, São Paulo, Brasil
Restaurante brasileiro com conceito e receitas baseadas em uma pesquisa de campo da Chef Ana L.Trajano,
reconhecido melhor restaurante de cozinha brasileira pelo Guia Comer e Beber da Revista Veja SP em 2007 e
Prêmio Gula 2007 (período anteriormente trabalhado no estabelecimento)
Chef de partida da cozinha fria
Chefe de partida do setor de entradas e pratos frios. Responsável pela padronização das
produções, treinamento de equipe do setor, desenvolvimento de cardápios e produções
diárias do menu degustação e verificação e manutenção de práticas higiênico-sanitárias.
Outubro 2008 – março 2009
Widder Hotel, Zurique, Suíça
Hotel de luxo, 5 estrelas e um dos membros fundadores da The Small Leading Hotels of the World
Estágio rotativo nas cozinhas do hotel com o Chef Marcel Reist; permanecendo 4 meses no
garde manger da cozinha de eventos e 2 meses no restaurante à la carte, alternando
praças.
Abril 2008 – setembro 2008
DCT - European Culinary & Pastry, Chocolate Arts Center, Vitznau, Suíça
Aulas práticas e experiência profissional
2 Abril – 21 junho com o Chef Patrick Diethelm, renomado chef suíço e colaborador com o
livro Pauli (livro didático de culinária na Suíça)
19 Abril – 21 junho com o Chef Willy Amrein – estágio facultativo na cozinha da escola
7 Julho – 25 setembro 2008 com o Chef Urs Meichtry, Maître Chocolatier
Agosto 2007 – março 2008
Brasil a Gosto, São Paulo, Brasil
Ajudante de cozinha quente com a Chef Ana Luiza Trajano
Maio 2007 – agosto 2007
Trebbiano Ristorante no L’Hotel, São Paulo, Brasil
Hotel boutique, 5 estrelas e membro do The Small Leading Hotels of the World
Estágio rotativo com o Chef Ronaldo Gomes, passando pela confeitaria e panificação,
praça quente e fria.
Setembro 2006 – outubro 2006
La Brasserie Erick Jacquin, São Paulo, Brasil
Renomado restaurante francês já considerado muitas vezes o melhor de SP
Estágio com o Chef Erick Jacquin, na praça de garde manger.
Maio 2006 – agosto 2006
Restaurante Supra, São Paulo, Brasil
Restaurante italiano contemporâneo
Estágio na cozinha de pré-preparo, na produção de massas artesanais secas e frescas e
na confeitaria e panificação com o Chef Mauro Maia.
Fevereiro 2005 – junho 2005
Félix Bistrot, São Paulo, Brasil
Restaurante considerado “cartão de visita” do Chef Alain Uzan, que se baseia na cozinha francesa com
influência da cozinha brasileira.
Estágio rotativo em todas as praças, realizado antes de iniciar a faculdade.
Competições Culinárias
Medalha de prata do ZAGG
Kocharena 2008
Concurso prático internacional de gastronomia sediado na Suíça a cada dois anos.
Classificada entre os seis
finalistas do Talento ao Vivo
2007
Concurso prático da reconhecida revista de gastronomia Prazeres da Mesa, em que os
ingredientes são sorteados e a receita criada horas antes de sua execução.
1º lugar do DCT Senac Culinary
Cup 2007
Ganhadora do primeiro concurso prático realizado pelo Senac e a DCT European Culinary
& Pastry, Chocolate Arts Center, com um prêmio de uma bolsa de estudos de um ano na
escola DCT, na Suíça, e que firmou uma parceria entre as entidades de ensino.
1º lugar do Gastronomíadas
2006
Concurso anual do Senac em que os participantes, alunos dos três campi da instituição,
são selecionados a partir de receitas elaboradas pelo participante juntamente com um texto
explicativo e disputam em uma final prática.
Qualificações Pessoais
Línguas
Português (nativo)
Inglês (fluente)
Francês (básico)
Espanhol (básico)
Alemão (compreensão básica e terminologia de gastronomia)
Informática / computação
MS Office; Internet Explorer
Hobbies e outros interesses
Viajar, leitura, participar em competições culinárias em equipe, vôlei e receber amigos para
jantares em casa. Artes: fotografia, desenho, teatro, cinema, cerâmica e escultura.
Voluntária ativa na ONG Arte de Viver
Certificados e Reconhecimentos
Certificados de Honra ao Mérito pela média de 8,5 nos trimestres I e II na escola DCT European Culinary & Pastry,
Chocolate Arts Center, Suíça
Representante de sala do Curso avançado de Culinária Européia “Gourmet”, turma de verão 2008, na DCT European
Culinary & Pastry, Chocolate Arts Center, Suíça
Bolsa completa para o programa da DCT European Culinary & Pastry, Chocolate Arts Center, Suíça, conquistada pela
participação do concurso DCT Senac Culinary Cup 2007