Untitled - duque catering
Transcrição
Untitled - duque catering
Quem somos Nossa empresa nasceu do sonho de destacados profissionais da área de comissaria, dedicados exclusivamente a aviação executiva. Profissionais que buscavam a oportunidade de oferecer refeições requintadas, porém, saudáveis. Manejando com ingredientes das melhores procedências na elaboração de pratos regionais e internacionais; com esmerado cuidado na apresentação das refeições. Começamos pelo Rio de Janeiro, vitrine mundial do país, atendendo aos Aeroportos do Galeão, Santos Dumont e Jacarepaguá oferecendo variado cardápio, focados sempre na excelência do sabor. Esse é o nosso principal objetivo, na verdade, nossa filosofia de vida e de trabalho. N ossos serviços Coleta de pratos, copos, talheres e demais utensílios, que foram utilizados durante o voo, para lavagem e higienização; Armazenamento de alimentos não consumidos, acondicionando-os em embalagens apropriadas nas geladeiras ou freezer, até o retorno à sua aeronave; Fornecimento de café da manhã, sanduiches frios ou quentes, lanches e salgadinhos variados, cestas de frutas, tábuas de frios e queijos sortidos, almoço, jantar e sobremesas; Fornecimento de Bebidas, vinhos, cervejas, refrigerantes, sucos naturais, água mineral (com ou sem gás) e bolsas com gelo de água filtrada; Consultoria na escolha dos serviços e refeições que serão servidos, para que o nosso cliente tenha a maior satisfação e conforto durante o voo; Transporte das refeições em veículo refrigerado. O cardápio a seguir serve como uma introdução ao nosso repertório culinário.Nossa cozinha, no entanto, pode se adequar ao seu gosto pessoal. Por favor, não hesite em contactar-nos com pedidos específicos. Também entregamos jornais de todo o mundo para os nossos clientes. E, para atender às suas necessidades, também podemos adaptar nossa embalagem: refeições podem ser entregues prontas para servir ou, no caso de refeições quentes, para serem aquecidas a bordo. Mais uma vez, por favor, entre em contato conosco para discutir sua preferência. Ligue 55 (21) 3596-5684 ou pelo e-mail [email protected] Você também pode fazer seu pedido on-line em www.duquecatering.com.br. Se o seu voo está sendo agendado por um agente de handling, ele pode contactar-nos em seu nome. Cardápio Executivo BREAK FAST e outros ALMOÇO e JANTAR HOT BREAK FAST OMELETES Queijo Suíço com salsa Queijo e presunto cozido Ervas finas Champignon com tomate concassé Bacon Ovos mexidos GUARNIÇÕES Batata roesti Cubos de batatas ao forno Presunto cozido – medalhão chapeado Salsicha de frango grelhada Mini brochete de frango Petit filé Bacon canadense chapeado Bacon frito Chipolata grelhada Tomate grelhado MUFFINS Chocolate / Coco / Laranja / Nozes FRUTAS FATIADAS IOGURTES SUCOS CEREAIS Sucrilhos / Corn Flakes / outros MEL potinho CANAPÉS Omelettes with: Swiss cheese and parselys Cheese & Ham Fine herbs Tomato Concise & champion. Scramble Eggs. Plain Eggs Garnish Roast Potatoes Baked potatoes cubs Grilled Ham. Grilled Chicken sausage. Mini Chicken Brochette. Petit File. Grilled Canadian bacon. Grilled Bacon. Grilled Chipolata. Grilled Tomatoes. Muffins Chocolate/ Banana / Nuts/Coconut Sliced Fruits Tray Cereals Yogurt Honey and Syrup BREAK FAST Lanche Frio BANDEJA DE FRIOS Presunto de peru Presunto cozido Peito chester Lombo canadense Mortadela com pistache (Ceratti) Queijo Suíço Queijo Reino Queijo Prato Queijo Camembert BANDEJA DE FRUTAS Individual PÃES VARIADOS 4 P/pax R efeições principais MANTEIGA Individual GELÉIA Individual MEL potinho CONTINENTAL BREAK FAST Cold Cuts Tray. Cheese Tray. Fruit Tray Bread Basket. Individual Butter and Jelly. frios Salmão defumado com alcaparras e aneto Espetinho com tartar de peito de Peru, amêndoas e requeijão Tomate cereja com caviar de azeitonas e castanha do Pará Queijo brie e damasco Presunto cru e melão Gorgonzola e pera quentes Camarão VM empanado com gergelim Mini quibe cru com gengibre Bolinho de bacalhau Espetinho de frango grelhado ao molho teriaki Cubos de filé mignon com bacon e ameixa SOPAS CREMOSAS SOPA DE MILHO COM COCO / MILHO VERDE SAUTÉ COM COENTRO CREME DE BATATA BAROA / CAMARÕES MÉDIOS REFOGADOS NO AZEITE SOPA DE CEBOLA / CROUTONS DE PARMA BISQUE DE CAMARÃO / CROUTONS COM ERVAS SOPA DE TOMATE / TOMATE CONCASSÉ COM MANJERICÃO MEDLEY DE VEGETAIS REFEIÇÕES PRINCIPAIS continuação entradas SEAFOOD ORIENTAL Camarão vg marinado com gengibre Buquê de aspargos com salmão defumado Paupiete de linguado com algas marinhas Arroz japonês envolto em algas marinhas Anéis de lula a escabeche Wasabi Coroa de pepino Folha de radicchio Gomo de limão Tomate pera Gengibre em conserva Ovo de codorna Azeitona Pimentões vermelho e amarelo Vagem francesa Abobrinha Cenoura Aipo Amêndoas laminadas Redução de vinagre balsâmico Guarnição: Caviar Gema de ovos ralada Clara de ovos ralada Cebola branca picada Salsa picada Blinis Torradas retangulares Sour cream Forma de gelo decorada MEDLEY DE VEGETAIS FRANGO COM ERVAS Fatias de filé de frango Folha de alface Ralish de manga manga palmer pepino sal, pimenta do reino, salsa, azeite, suco limão pimentão vermelho pimenta dedo de moça coco fresco limpo coentro azeite extra virgem suco de limão COCKTAIL DE FRUTOS DO MAR Camarão VM Anéis de lula Cubos de badejo Salmão defumado Tomate com molho Mil ilhas Ovos de codorna Azeitonas verde e preta recheadas Alface roxa Alface crespa Pimentões vermelho e amarelo Vagem francesa Abobrinha Cenoura Aipo Amêndoas laminadas Vinagre balsâmico Guarnição: Caviar Gema de ovos ralada Clara de ovos ralada Cebola branca picada Salsa picada Blinis Torradas retangulares Sour cream Forma de gelo decorada saladas SALADA CEASAR Alface crespa e roxa Croutons Lascas de parmesão Tacos de filé de frango sauté Ovo de codorna Molho Ceasar Especificação do molho: azeite extra virgem suco de limão sal pimenta do reino parmesão ralado fino SALADA CAPRESE Muçarela de búfala Gomos de tomate Débora Folha de alface Folhas de manjericão Orégano Azeite extra virgem SALADA DO CHEF Queijo Suíço à Juliana Presunto Peru à Juliana Cenoura à Juliana Aipo à Juliana Tomate cereja Alface americana Radicchio Agrião folhas Azeitonas sem caroço Molho French MIX FOLHOSOS Alface crespa Alface roxa Acelga Radicchio Agrião folhas Tomate cereja Molho MP BANDEJA CRUDITS, em palitos Abobrinha Cenoura Aipo Tomate cereja Pepino Pimentão vermelho e amarelo Nirá Guarnição a escolher: creme de gorgonzola com castanha do Pará / molho Tártato / molho Golf aves Filé de frango recheado com pera e gorgonzola Medalhões de frango sauté com sálvia Petit filé de frango e bacon Frango a caçadora carnes SUGESTÕES DE MOLHOS PARA AVES E CARNES ao vinho madeira / poivre / gorgonzola / ao vinho do Porto / mel com tomilho fresco / manteiga com ervas finas / maitre d`hotel peixes e frutos do mar GUARNIÇÕES PARA AVES, CARNES, PEIXES E FRUTOS DO MAR Arroz: a piamontese / branco com amêndoas laminadas / integral / selvagem / negro / a grega Risotos: verde de aspargos / alcachofra / palmito Vegetais: bata baroa do chef (tipo orly) / purê de batata / batatas gratinadas com espinafre / espinafre sauté / ragu de cogumelos selvagens / pirão de peixe / farofa à brasileira e feijão preto / buquê de vegetais (in t-foil): mini abobrinha sauté cenoura baby vagem francesa brócolis pimentões vermelho e amarelo batatas cozidas no vapor castanha do Pará ralada massas SECAS (BARILLA OU RENATA) mini penne / farfalle / talharim Molhos: putanesca / marinara / napolitano / tomate com champignon / tomate com manjericão RECHEADAS Rondelli: de bacalhau com baroa / queijo e presunto / carne seca e abóbora Canelone: ricota com nozes / queijo branco com espinafre Torteline de frango com espinafre Raviole: brie e damasco / carne Lasanha à bolonhesa Sfogliati de shitake MOLHOS bechamel com requeijão / bechamel com limão siciliano / tomate com azeitonas e orégano / quatro queijos / gorgonzola especiais QUEIJOS (Nacionais) Queijo Suíço Queijo Gouda Queijo Tilsit Queijo Cavalo Queijo Reino Queijo Gran Formaggio Queijo Gorgonzola Muçarela de búfala sanduíches Arrumados em bandejas e decorados com pequenos cachos de uvas. Pão integral Wickbold Pasta ou geléia frutas FRUTAS E FRUTOS SECOS Castanha do Pará Avelã Nozes pecã Castanha de caju Amêndoas defumadas Uvas passas branca/preta sem caroço Damasco doce Tâmaras Peras Figos CESTA DE FRUTAS INTEIRAS Morango graúdo Mamão papaia Abacaxi Kiwi Cacho de Uvas Pera média Maçã Gala Banana prata Caqui Manga BANDEJA DE FRUTAS FATIADAS (frutas da estação) Melão Mamão Abacaxi Kiwi Uva Red Globe MINI SANDUÍCHES - variados, confeccionados com pão de forma integral Presunto cozido com geléia de abacaxi Fiambre de peru com alface Peito de chester com requeijão e pasta de milho Salame com rúcula Peito de frango grelhado Salmão defumado com cream cheese Queijo Brie com geléia de damasco Queijo branco com pasta de tomate seco e manjericão Queijo Gouda com pasta de azeitonas Queijo prato com pesto de tomates e azeitonas Pasta de Gorgonzola e aipo PADRÃO Fatias de pão torrado na chapa. sobremesas Tortas Tiramisú / Floresta negra / Chocolate / Prestígio / Nozes / Crocante / Cheesecake Strudel de maçã (molho de baunilha a parte) Pastel de natas (na massa para tartelete) Pudim de caramelo Mousse de maracujá Coquetel de frutas pães Aveia Centeio Cereais Milho Sal Ciabata Goulash QUEIJO INDIVIDUAL – POLENGHI/ OUTROS QUEIJO PARMESÃO RALADO DOCE DE LEITE GELÉIAS DIVERSAS – POTES MEL DE ABELHAS MANTEIGA MOLHOS – SACHÊS MOSTARDA BISCOITOS GRISSINES TORRADAS – TRAD./LIGHT LEITE NESCAFÉ NESCAU SUCOS DIVERSOS – TETRA PAK miscelâneas IOGURTES COALHADA CHANTILLY MARSHMALLOW AÇÚCAR SAL PIMENTA DO REINO – COM MOEDOR PIMENTA CALABRESA PIMENTA IN NATURA – DIVERSAS AZEITONAS PICLES BUQUÊ DE ERVAS – CIBOULETTE / ALECRIM/ MANJERICÃO/TOMILHO/SÁLVIA/ MainMeal Hot Entrées The following menu serves as an introduction to our culinary repertoire. This list, however, is by no means exclusive. We specialise in custom tailoring and are keen to adapt our cuisine to suit your personal taste. Please do not hesitate to contact us with specific requests. We would like to tell that we also deliver newspapers from all over the world to our customers. And to suit your requirements, we are happy to tailor our packaging and presentation: meals can be delivered on ready-to-serve platters or, in case of hot meals, chilled in oven folis for reheating en route. Again, please contact us to discuss your preferred arrangement. To contact us directly, you can phone 55 (21) 3596-5684 or email [email protected] You can also place your order online at www.duquecatering.com.br. If your flight is being handled via a handling agent, they can contact us on your behalf. Cold Canapé Hot Canapé Soup - Baked salmon with capers and dill. - Skewer tart o turkey breast, almonds and cream cheese. - Cherry tomatoes with olives and brazilian nuts caviar. - Brie cheese with dried apricot. - Parma ham with melon. - Pear with gorgonzola cheese. - Bread prawn with sesame seeds. - Min kibbeh with sesame seeds. - Cod fish cookie. - Min kebab grilled chicken in a teriyaki sauce. - File mignon cubes with dry prunes wrapped with bacon. - Corn and coconut soup with corn sauté and coriander. - Cream of with carrots soup with sautéed shrimp in olive oil. - Onion soup with crotons (Parma) parmesan cheese. - Prawn bisque with herbs croutons. - Tomato soup with tomato concusses and basil. Comes Salads - Seafood Oriental, prawns marinated in ginger, bouquet of asparagus and smoked salmon. Sole paupiet with Japanese rice in seaweed, marinated squid rings in wasabi sauce - Seafood Cocktail, prawns with squid rings, cubes o sea bass, smoked salmon with thousand islands tomato sauce. - Herb Chicken, slices of chicken fillet with lettuce leaf, mango relish. - Vegetables Medley, green and yellow peppers, french beans, zucchini, carrots and celery and almonds. - Caesar Salad, croutons, parmesan shavings, chunks of chicken and Caesar sauce. - Caprese Salad, mozzarella, tomatoes, lettuce leaves, basil, oregano and extra virgin olive oil. - Chef’s Salad, julienne of Swiss cheese, turkey ham, carrots, celery with cherry tomatoes, lettuce leaves, radicchio, watercress, olives and French sauce. - Mix leafy, lettuce (lollo biondo), red lettuce (lollo rosso), chard, radish, watercress, cherry tomato and MP sauce. Crudités Tray - Zucchini, carrots, carrots, celery, cherry tomatoes, cucumber, red & yellow pepper, Nira (Chinese chives). Your choice of garnish Gorgonzola cream with Brazilian nuts, tartar sauce and golf sauce. Poultry Beef - Chicken fillet marinated and grilled. - Chicken fillet stuffed with pear and gorgonzola cheese. - Chicken medallions sautéed with sage - Petit filet of chicken and bacon. - Chicken Casserole. - File medallion marinated with herbs. - Mini meatballs stuffed with brie. - File parmigiana. - Beef stroganoff. - File Chateaubriand grilled - Tornedo with bacon. - Pizzaiolo file scallop Suggested sauce for poultry and beef : - Madeira Wine; Poivre; Gorgonzola.; Port wine.; Honey with fresh thyme.; Butter with herbs or Maitre d´hotel. Fish & sea food - Filet of sea bass along with belle meuniére. - Filet of whiting with crusted bread and herbs. - Baked filet of whiting with bacon a sage. - Papillote of sole cardinals. - Brazilian fish stew. - Curried Prawn. - Grilled Prawn in olive oil and lime. - Prawn in leek crew. - Breaded prawn. - Brazilian prawn (Camarão à Baiana). - Grilled lobster with butter café de Paris. - Lobster Thermidor served in a mini pumpkin. - Lobster with coconut sauce, served in coconut. - Slice of cod fish in oil and garlic, grilled in the oven. - Zé do pipo Cod fish. Suggested garnish for beef, poultry, fish and seafood: - Rice: piamontese, with laminated almonds, integral, dark, wild, Greek. - Risottos: green asparagus, with artichoke, with palm heart. - Vegetables: whit carrots, mashed potatoes, gratin potatoes with spinach, sauté spinach, wild mushroom ragout, Brazilian fish porridge, Brazilian crumbly with black beans, bouquet of vegetables, sautéed mini zucchini, baby carrots, French beans, broccoli, red and yellow peppers, steamed potatoes, grated Brazilian nuts. Pasta For boiling - Mini Penne. - Farfalle. - Tagliarini. - Fusilli Suggested sauces - Putanesca. - Marinara. - Neapolitan. - Tomato with mushroom. - Tomato with basil. Desserts Stuffed - Rondelli with: cod fish & whit carrots / cheese & ham / dried meat and pumpkin. - Cannelloni with: ricotta & walnuts / white cheese and spinach. - Tortellini with chicken and spinach. - Ravioli with brie and apricot / beef. - Lasagna Bolognese. - Shitake Sfogliati. Suggested sauces - Béchamel sauce with cream cheese. - Béchamel with lemon. - Oregano, tomatoes and olives. - Four Cheese. - Gorgonzola. Individual Pies & Cakes - Tiramisu - Black forest. - Chocolate. - Prestige. - Walnuts. - Crunchy. Sandwiches & Fruit trays Duque Catering can provide a variation of sandwiches or you can choose your own. We provide from the style of America thick filled triangle or English thin filled. All selection can be made in baguette, pita, club, wrapped or open. We also provide fruit trays, fresh sliced, whole or dried, local or imported cheese tray, with such variation of baguette breads, oats, rye, corn, salted or ciabatta. - Cheesecake. - Afulstrubel - Caramel Pudding. - Passion Fruit mousse. - Fruit Cocktail. - Pastel de Nata (Portuguese egg tart pastery).