receitas do IPJ 09
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receitas do IPJ 09
Assistência Social Adventista (ASA) Receitas Vegetarianas Seminário de Culinária Vegetariana IPJ, Faro 09 BIRCHER À NOSSA MODA Flocos de aveia - 250 Gr Leite - ½ litro Iogurte - 3 Sumo de 3 laranjas Amêndoas, nozes ou avelãs picadinhas - 1 chávena Sultanas - 1 chávena Côco ralado - ½ chávena Maçã ralada - 3 ou 4 Fruta fresca aos bocadinhos ( banana, uvas,morangos,...) Demolha-se os flocos de aveia no leite meia hora. Acrescenta-se o sumo das laranjas e os iogurtes. Juntam-se as nozes, as sultanas, o côco e os restantes ingredientes. Vai ao frigorífico. Se utilizar iogurte natural deve adoçar com mel. CRIPE DE MAÇÃ 1 chávena de flocos de aveia 2 colheres de sopa de açúcar mascavado 1 chávena de farinha integral 3 colheres de sopa de óleo ½ chávena de coco ralado 5 colheres de sopa de sumo de laranja Mistura-se os flocos de aveia com o coco, o açúcar e o óleo. Envolve-se bem a mistura com as mãos (forma uma mistura húmida e solta). Corta-se a maçã aos cubinhos e coloca-se num tabuleiro. Polvilha-se a maçã com o sumo. Cobre-se a maçã com o preparado de cereais. Pressiona-se suavemente com as mãos. Leva-se ao forno durante 30 a 45 minutos. Quente ou frio é uma sobremesa. Também pode ser utilizado como pequeno-almoço muito agradável. Pode servir com natas ou iogurte natural. PÃO DE TÂMARAS E NOZES 2 copos de farinha de trigo integral 2 copos de farinha de trigo branca 1 ½ de leite de soja 1 colher de chá de fermento granulado Fermipan 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite 1 copo de tâmaras picadas ½ copo de nozes picadas grosseiramente 2 colheres de sopa de açúcar mascavado Junta-se o fermento com um pouco de leite morno e dissolver. Seguidamente junta-se a farinha, o sal, o açúcar e o restante leite. Amassa-se até obter uma massa que se descole das mãos mas elástica. Adicionar as tâmaras e as nozes e amassar novamente para incorporar. Colocar numa tigela, tapar com película aderente e cobrir com um cobertor. Deixar levedar em locar quente até que duplique de tamanho. Colocar em forma polvilhada de farinha e deixar levedar novamente. Cozer em forno moderado. LEITE DE CAJU Ingredientes 2 copos de água 1 copo de cajus naturais 1 colher chá de mel 1 pitada de sal Colocar todos os ingredientes na misturadora na velocidade máxima até se verificar a mudança de coloração. PATÉ DE CAJÚ 2 copos de caju cru já lavada 1 copo de água morna 2 cl sopa levedura de cerveja 1 cl chá cebola picada ½ cl chá alho em pó 1 cl chá sal 2 cl sopa sumo de limão ¼ copo Maizena OU ¼ copo gelatina vegetal Agar Agar 1 ½ copo água a ferver Se usar a farinha Maizena, ponha todos os ingredientes (incluindo o copo e meio de água a ferver) no copo misturador. Moa até ficar bem cremoso. Leve ao lume brando, e mexa continuamente até engrossar bem. Molhe um recipiente e despeje o preparado para dentro. Deixe arrefecer. Leve ao frigorífico tapado, e quando bem frio desenforme. Se usar a gelatina Agar Agar em vez de Maizena, ponha os primeiros 7 ingredientes no copo misturador. Moa bem até ficar cremoso. Numa panela, leve ao lume a Agar Agar Com 1 ½ de água, fervendo e mexendo sempre. Deixe a gelatina cozer durante 5 minutos. Adicione agora ao preparado no copo misturador. Bata bem. Deve ganhar logo consistência. Leve ao frigorífico a solidificar. Para outro paladar, acrescentar 2 ou 3 pimentos assados no copo misturador ou uma colher de sobremesa de pasta de pimento. Quando cremoso, juntar pedaços de azeitonas verdes recheadas. MAIONESE DE SOJA ½ copo de leite de soja sem açúcar 4 azeitonas verdes sem caroço 2 rodelas de cebola 1 dente de alho ½ cl chá sal óleo q.b. Colocar no copo misturador o leite de soja, as azeitonas, a cebola, o alho. Ligar o copo misturador e derramar o óleo devagar, até fechar o buraco no centro do líquido. Para obter melhor consistência, acrescentar algumas gotas de sumo de limão ao colocar a maionese num recipiente. Para variar, pode juntar salsa picada ou cebolinha verde, pedacinhos de pimento vermelho, enquanto está a bater. Se juntar tomate ficará com um colorido agradável. Óptima para sandes e saladas! SALADA DE FEIJÃO DE SOJA VERDE OU SOJA AMARELA Cozer o feijão de soja em água a ferver aromatizada com uma cebola pequena, um dente de alho, um ramo de salsa e ervas aromáticas (tomilho, alecrim, orégãos, etc.) Deixar cozer até ficar tenro mas não desfeito. Escorrê-lo, dispô-lo num prato e temperá-lo com : azeite, sal, cebola, alho e salsa picada, sumo de limão e ervas aromáticas. Servir acompanhado dum cereal cozinhado (pilpil, couscous, arroz integral ou outro) e uma salada de legumes crus ou legumes estufados. Salpique o prato com levedura de cerveja e sirva. GUISADO DE LENTILHAS Lentilhas - 250 gr Azeite - 2 cl sopa Cebola - 1 grande Alho - 2 dentes Cenoura - 1 Tomate picado - 1 Legumes (couve-flor ou brócolos, ou couve de Bruxelas, ou espigos, ou couve branca, etc.) Paprika - q.b. Cominhos - q.b. Louro - q.b. Sal - q.b. Pica-se a cebola e num tacho junta-se o azeite e as lentilhas demolhadas. Junta-se o sal, a paprika, os cominhos, a cenoura aos bocadinhos, o tomate e um pouco de água. Deixase refogar. Quando as lentilhas estiverem quase cozidas juntam-se os legumes cortados e deixa-se apurar juntando água a pouco e pouco, conforme o necessário. FEIJOADA VEGETARIANA Feijão branco ou vermelho – 500 gr Courgettes – 2 Cenoura – 2 médias cortadas às rodelas Chouriço de soja – 3 ou 4 rodelas Cogumelos – 1 embalagem Cebola – 1 média Alho – 2 dentes Alho francês – 1 Sal Cominhos Tomate pelado ou massa de tomate Azeite Cozer o feijão e escorrê-lo, tirando-lhe a água toda. Faz-se um refogado com a cebola, os alhos, o alho francês e o tomate, depois de cortados e picados miudinhos. Em seguida vão-se adicionando os vegetais cortados e o chouriço, deixa-se refogar lentamente, tempera-se com sal e uma pitada de cominhos. Por fim junta-se o feijão e deixa-se apurar até estar pronto. TARTE DE ALHO FRANCÊS MASSA . Farinha branca - 1 chávena . Farinha integral - 1 chávena . Azeite - ½ dl . Sal - q.b. . Fermento - 2 cl chá RECHEIO . Alho francês - 3 . Azeite - 3 cl sopa . Farinha de trigo - 2 cl sopa . Leite - ½ litro . Gema de ovo - 2 . Pão ralado - q.b. . Noz moscada - q.b. . Sal - q.b. PREPARAÇÃO MASSA Misturam-se todos os ingredientes da massa formando uma bola. Estende-se a massa sobre a mesa previamente polvilhada com um pouco de farinha. Forra-se com ela uma forma de tarte e leva-se ao forno para cozer um pouco. RECHEIO Cortam-se os alhos às rodelas finas. Num tacho colocam-se 2 colheres de azeite para cozer o alho. Quando estiver louro acrescenta-se mais uma colher de azeite, a farinha diluída no leite e deixa-se cozer durante 5 minutos. Juntam-se as gemas, o sal e a noz moscada. Coloca-se este recheio na tarteira, já forrada com a massa um pouco cozida, polvilha-se com o pão ralado e vai ao forno durante 20 a 30 minutos. QUICHE DE ESPINAFRES Ingredientes massa quebrada 1a cebola 4 colheres de sopa de azeite 500 g de espinafres 2 ovos 1 pacote de natas de soja 1 queijo fresco pequeno sal pimenta branca (opcional) queijo mozzarella (opcional) Como fazer Refogar pouquinho a cebola bem picada em azeite. De seguida juntar os espinafres e deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta a gosto. À parte bater os ovos com as natas e adicionar o queijo fresco (que é picado anteriormente). Por fim junta-se este preparado ao inicial. Colocar a massa quebrada nem recipiente de tartes, e verter o preparado total anterior e levar ao forno. Colocar queijo mozzarella ralado por cima a gosto. Antes de retirar verificar se está cozido. BOLA DE PALMITO Massa 1 cháv. Farinha de trigo integral 1 cháv. Farinha trigo tipo 65 2 ovos 2 cháv. Leite ½ cháv. Óleo 1 cl chá sal 1 cl chá fermento Bater os ovos com o óleo, juntar a farinha e o sal. Adicionar o leite batendo só para homogeneizar e por fim adicionar o fermento e mexer só para misturar. Recheio 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 a 3 tomates maduros ( ou pasta de tomate) azeite q.b. Os legumes podem ser um destes: palmito, milho, feijão verde ou até seitan picado. Faz-se um refogado com a cebola e os tomates e deixa-se apurar um pouco. Junta-se o palmito (ou um dos outros legumes) cortados aos pedaços e deixa-se apurar um pouco. Adiciona-se também azeitonas verdes picadas. Num tabuleiro untado e polvilhado, colocar a massa ,o recheio e por cima. Coloque salsichas de soja às rodelas. Pode optar por espalhar um pouco de queijo ralado. Cozer em forno moderado. CARNE DE SOJA DA DéDé Ingre: 1 caixinha de creme de leite de soja 2 chávenas de soja grossa 1 Cebola 1 Tomate 2 dentes de alho Azeite ou margarina Extracto de tomate Folha de louro 1 lata de champignon laminados Molho inglês ou shoyu se quiser Enquanto você deixa a proteína texturizada de soja hidratando em uma panela com bastante àgua quente, em outra coloque o alho e a cebola picados dourando no azeite). Depois junte o tomate picado, fique mexendo um tempo e coloque champignon e a carne já hidratada. Junte o extrato de tomate, o molho inglês,e deixe cozinhar, jogue o creme de leite quando já estiver quase pronto. Mexa tudo, se quiser coloque outros temperos , mexa mais um pouco. E está pronto! Fica muito bom, mas você pode colocar mais temperos, não se esqueça. BIFES DE SEITAN COM MOLHO SABOROSO ½ kg de seitan Sumo de ½ limão 2 colheres de sopa de levedura em pó 1 colher de sopa de molho de soja 2 a 4 dentes de alho 1 pitada de louro em pó De véspera, procede-se do seguinte modo: Corta-se o seitan em fatias finas. Coloca-se os restantes ingredientes no copo da varinha mágica e tritura-se. Num recipiente, coloca-se uma camada de bifes, cobre-se com a mistura anterior e outra camada de bifes e novamente rega-se com o molho. Deixa-se marinar até ao dia seguinte. Num tacho, coloca-se um pouco de azeite e uma cebola picada. Verte-se a mistura da marinada e deixar apurar em lume brando. Rectificar o sal. ASSADO DE BERINGELAS Beringelas Sal Farinha Tomate frito Queijo Ovo Pão ralado Descascar beringelas e cortar às rodelas médias. Pôr sal grosso e deixar no escorredor +\- durante 15 min até deitar líquido. Depois passar por farinha. Num tabuleiro disponha na seguinte ordem: Uma camada de beringelas, tomate e queijo. A última é sempre de beringelas. Bater 1 ovo e pincelar. Polvilhe com pão ralado e queijo. Levar ao forno até as beringelas ficarem cozidas. Servir quente. TAPIOCA . Leite . Tapioca . Casca de limão ou laranja Demolhar a tapioca em bastante água durante aproximadamente 1 hora. Põe-se o leite a ferver aromatizado com casca de limão ou laranja. Junta-se a tapioca e adoça-se com açúcar, a gosto. Mexe-se em lume brando. Colocar numa travessa e decorar com canela em pó. PUDIM DE CÔCO 1 L de leite de soja 400 mL de leite de côco 4 colheres de sopa de maisena 1 chávena de açúcar amarelo Dissolve bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela. Leve ao lume até ferver. Baixe o lume e espere três minutos. Mexa sempre para não pegar. Desligue o lume e mexa a mistura até arrefecer completamente. Despeje numa forma para pudim ou numa taça e leve ao frigorífico. Faça um caramelo com uma chávena de açúcar e ½ chávena de água e depois junte ameixas secas. Deixe ferver um pouco. Verta este caramelo por cima do pudim.