receitas - Museu de Angra do Heroísmo

WORKSHOP
“LANCHEIRA
COLORIDA”
Livro de
RECEITAS
17 de outubro de 2015
Food blogger: Patrícia Cheio
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Facebook: Patrícia Foodwithameaning
REGRAS DE OURO
Antes de Cozinhar
1. Pede sempre autorização ou ajuda a um adulto antes de começares a
cozinhar.
2. Lava as mãos antes de começares a cozinhar e depois de manuseares
carne crua.
3. Usa um avental para não sujares a roupa.
4. Lê a receita e vê se tens todos os ingredientes e utensílios necessários.
5. Verifica cuidadosamente os ingredientes (se estão em condições; os
prazos de validade)
Durante a Preparação
1. Segue as instruções passo a passo, pedindo a um adulto para esclarecer o
que não perceberes.
2. Lava a fruta e os legumes para remover sujidade e químicos.
3. Usa uma tábua de cortar para o corte dos legumes e outra diferente para
o corte de carne.
4. Tem especial cuidado com tesouras e facas. Pede ajuda a um adulto.
5. Não saias da cozinha enquanto estiveres a cozinhar e mantém os teus
cozinhados debaixo de olho.
6. Tem cuidado ao usares o forno e usa sempre luvas de cozinha.
Depois da Preparação
1. Depois de usares o fogão, a placa elétrica ou o forno não te esqueças de o
desligar.
2. Ajuda a limpar a cozinha, a guardar os utensílios e a lavar a loiça.
3. Escolhe uma toalha bonita para a mesa. Coloca, os pratos os talheres, os
copos e delicia-te com as tuas saborosas criações.
Entradas/Sopas
Canjinha
Ingredientes


1 embalagem de miúdos de frango
e/ou de pedaços de frango
1 cebola
3 dentes de alho
1 ovo
1 caldo de galinha (facultativo)
salsa
massinhas ou arroz (duas mãozinhas)
sal (1 colher de chá)
Preparação
1.Lava e limpa os miúdos de frango ou os pedaços de frango (uso coxas). Retira
a pele e corta os miúdos aos pedacinhos.
2.Coloca uma panela grande ao lume com metade da sua capacidade de água.
3.Descasca uma cebola e corta-a em 4 partes. Coloca-a na panela
conjuntamente com os dentes de alho descascados, picados ou inteiros.
4.Introduz na panela os miúdos de frango e/ou os pedaços e um ramo de salsa.
5.Tempera com sal. Tapa a panela e deixa cozer a carne.
6.Quando os miúdos estiverem cozidos, retira-os para outra panela e coa a
água de cozedura para esta segunda panela. Se utilizares pedaços de frango,
terás de desossar para separares a carne dos ossos.
7.Quando a canja voltar a ferver, adiciona um caldo de galinha, a carne e o arroz
ou as massinhas e junta a gema do ovo diluindo-a de imediato com um garfo.
Repete o mesmo procedimento para a clara. Poder-se-á também adicionar o ovo
inteiro ou cozê-lo previamente e apenas colocar pedacinhos de ovo em cada prato
na altura de servir.
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Entradas/Sopas
Creme de legumes
Ingredientes


2 curgetes médias
1 ou 2 batatas

4 cenouras grandes

1 pedaço de abóbora

1 cebola

1 dente de alho

Azeite

sal

água
Preparação
1. Lava os legumes.
2. Descasca as curgetes, as cenouras e a
abóbora. Reserva-as,
3. Pica a cebola grosseiramente.
4. Coloca um fio de azeite no fundo de uma
panela. Junta a cebola aos pedaços e
deixa-a refogar levemente. Junta o alho.
5. Adiciona os legumes e mexe com a
colher de pau.
6. Tempera com sal.
7. Adiciona água até cobrir os legumes.
Tapa a panela e deixa cozinhar cerca de
30 minutos.
8. Tritura com a varinha mágica.
9.
Nota. Depois de triturares a sopa e de transformar a base num creme, podes
adicionar folhas de espinafre ou de agrião, feijão-verde, branco, manteiga ou
encarnado, enriquecendo, assim a sopa. Pode-se também colocar uma ou duas
mãozinhas de massinhas a gosto: argolinhas, letrinhas, estrelinhas, pevide.
Mexe com uma colher de pau e deixa que as massinhas cozam (vê o tempo de
cozedura na embalagem, mas 7 minutos devem chegar).
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Pratos Principais
Ovos Mexidos com Bacon
12 tiras fininhas de bacon laminado
12 ovos
noz-moscada
pimenta preta
sal
Coloca os ovos inteiros numa tigela, bate-os com um garfo, tempera-os
com sal, noz-moscada e pimenta preta a gosto.
Numa frigideira anti-aderente, verte o preparado e vai-se mexendo com
uma colher de pau até os ovos estarem cozinhados.
Ao mesmo tempo, em outra frigideira, coloca as tirinhas de bacon e deixase fritar (sem óleo) até o bacon ficar frisado e um pouco estaladiço.
Mini-hamburgueres no forno
Ingredientes
Mistura a carne, a cebola, a salsinha e a sopa
de cebola, o sal e pimenta numa tigela.
Forma bolinhas e achata-as com as mãos
250 g de carne de porco
Dica: não achates muito para os
1/2 pacote de sopa de cebola
hambúrgueres não ficarem finos e duros
Coloca num tabuleiro levemente untado com
1 cebola picadinha
óleo com um pequeno espaço entre um e
Salsa picada
outro.
Sal e pimenta a gosto
Passa o molho barbecue em cima e leva ao
Molho barbecue
forno médio por 10 minutos.
250 g de carne de vaca
Queijo cheddar fatiado
Alface americana picada
Condimentos a gosto
Nota:
Tens na página seguinte a
receita de bolos lêvedos se
quiseres experimentar!
Vira os hambúrgueres para tostar do outro
lado e passa mais molho barbecue na parte
que ficar para cima.
Voltam ao forno por mais 5 minutos.
Coloca o queijo cheddar por cima de cada
hambúrguer e deixa mais 5 minutos até o
queijo derreter.
Serve no minipão ou no interior de um bolo
lêvedo, com alface, condimentos e o que mais
desejares.
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Bolos lêvedos
Ingredientes (para 12 mini-bolos)





1/2 kg de farinha de trigo
100 g de margarina ou manteiga
80 g de açúcar
20 g de fermento de padeiro (ou 1 saqueta de levedura seca de 11 g tipo
fermipan)
2 dl de leite


raspa de limão
2 ovos
Preparação tradicional
1. Peneira a farinha para um alguidar e faz uma cova no meio, junta o açúcar,
os ovos, a margarina, a raspa de limão e começa a misturar, dissolve o fermento
no leite morno e acrescenta a farinha amassando e sovando a massa muito
bem.
2. Deixa a massa levedar em local aquecido até dobrar de volume, bem tapada.
3. Faz bolas do tamanho de uma tangerina e dispõe em tabuleiros ou panos
polvilhados com farinha e deixa repousar por mais 30 minutos.
4. Pega em cada uma das bolinhas e achata ligeira e uniformemente.
5. Polvilha uma sertã ou uma frigideira anti-aderente com farinha e deixa
cozinhar em lume muito brando de um lado e do outro. Se o fogão for elétrico
mantém a frigideira com a temperatura constante de 2/3, numa escala de 0 a 9.
Preparação na Bimby
1. Deita no copo o leite, a manteiga, o açúcar e programa 2 m. temp 37ºC vel.1.
2. Junta os ovos uns segundos na vel. 5.
3. Acrescenta a farinha e o fermento fermipan e mistura 30 segundos na vel. 5
e 2 a 3 minutos na velocidade espiga.
4. Segue os passos 2,3,4,5 da preparação tradicional.
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Salada-bebé com fiambre de frango
Preparação
Ingredientes






Mistura de folhas-bebé para saladas
(alface, rúcula, agrião, acelga…)
Fiambre de frango
Gomos de laranja
Amêndoa ou noz
Sementes de abóbora
Queijo feta
Dispõe numa saladeira a mistura
de folhas para saladas. Corta
pequenas tiras de salmão fumado
e junte às folhas. Descasca gomos
de laranja e adiciona. Termina
com miolo de amêndoa ou de noz,
sementes de abóbora torradas e
cubinhos de queijo feta. Rega com
azeite e sumo de lima. Polvilha a
salada com orégãos ou com
raminhos de funcho fresco
picado.
Pulseiras de cenoura e tomate cereja
Ingredientes

Cenoura

Tomate cereja

Fio dentário

Agulha
Preparação
Descasca as cenouras e corta-as em rodelas.
Lava o tomate cereja e seca-o com papel de
cozinha. Corta um pedaço de fio dentário do
tamanho de uma pulseira. Enfia o fio numa
agulha e fura os tomatinhos de ponta a ponta,
intercalando rodelas de cenoura. Termina
dando um nó nas pontas.
Cogumelos a fingir
Ingredientes



Ovos cozidos
Tomates
Maionese
Preparação
Coze os ovos e passa-os por água fria antes de
começares a descascá-los. Lava os tomates e
retira os pedúnculos. Corta-os ao meio e retira
o interior. Seca-os com papel de cozinha.
Descasca os ovos e faz-lhes um corte do lado
mais grosso para que se segurem em pé.
Depois distribui-os por uma travessa ou
tabuleiro previamente decorado com agrião ou
outra verdura. Coloca um pouco de maionese
no cimo do ovo e tapa com o chapéu de tomate.
Desenha as pintas dos cogumelos com
maionese em bisnaga.
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Flores e Estrelas para o lanche
Ingredientes
Preparação

Pão de forma (branco ou integral) Barra uma fatia de pão de forma
com queijo creme, cobre com uma
 Fiambre da perna
folha de alface e, de seguida, com
 Manteiga
uma fatia de fiambre; barra
ligeiramente outra fatia de pão e
 Alface
junta-a ao fiambre.
 Cortadores de bolachas
Com cortadores de bolacha cria
pequenas sandes em forma de flor
(em forma de flor e de estrela)
e de estrela.
Gato para o almoço
Ingredientes











Preparação
Barra o pão com o molho de mostarda
Fatias de pão caseiro de mistura e mel e depois com queijo creme.
Cobre com salmão fumado, evitando
Molho de mostarda com mel
que transborde do pão. Recorta a
Queijo creme
fatia de pão de igual tamanho mas
Fatias Salmão fumado
com a faca na diagonal no centro do
pão. Dispõe o pão num prato branco
Rodelas de ovo cozido
com metade de uma fatia sobreposta
Rodelas de pepino
na outra e com as partes pontiagudas
para cima, que serão as orelhas do
Tomate cereja
gato; cola as rodelas de ovo cozido
Rama de funcho ou de endro
com um pouco de maionese, como se
fossem os olhos do gato; corta
Talos de cebolinho
pequenas tiras de azeitona preta para
Maionese
fazer de pupila. Cola as rodelas de
pepino com um pouco de maionese
Azeitonas pretas
abaixo dos olhos, que servirão como
bochechas; dispõe os talos de
cebolinho (três de cada lado) por
cima dos pepinos, para fazeres os
bigodes do gato; corta metade de um
tomate cereja e cola-o com maionese
no centro do cebolinho para criares o
nariz do gato
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Ratinhos de batata
Ingredientes

Batatas

Rabanetes

Cebolinho

Maionese

cravinho
Preparação
Descasca as batatas e corta-as em metade no sentido
do comprimento. Leva-as a cozer em água e sal cerca
de 30 minutos. Retira-as da água e deixa arrefecer
ligeiramente. Dispõe as batatas cozidas no prato com
a parte plana para baixo. Com uma faca, faz dois cortes
na batata no lugar onde ficarão as orelhas do ratinho.
Corta apenas os extremos dos rabanetes e parte-os em
rodelas e depois cada rodela ao meio. Insere cada
metade nos cortes com a parte vermelha virada para
cima. Faz os olhinhos usando dois cravinhos. Na ponta
da batata, abaixo dos olhos, coloca um pingo de
maionese e cola dois talinhos de cebolinho de cada
lado para fazeres os bigodes do ratinho.
Aranhas de ovos e azeitona
Ingredientes



Ovos cozidos
Azeitonas pretas
descaroçadas
maionese
Preparação
Coze os ovos. Descasca-os e deixa-os arrefecer
antes de serem cortados ao meio. Escorre as
azeitonas e seca-as em papel de cozinha. Dispõe
os ovos num tabuleiro com a gema virada para
cima. Coloca uma colherzinha de café de
maionese no centro do ovo. Corta a azeitona para
fazer o corpo da aranha e com metade da azeitona
vai cortando as pernas de maneira a que a parte
que ficar junto à aranha seja mais quadradinha e
o outro extremo seja em ponta bicuda para
simbolizar as unhas. Dispõe as pernas (quatro de
cada lado) junto ao corpo da aranha, “colando-as”
na maionese.
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Joaninha voa voa
Ingredientes
Preparação

Tomate cereja

Queijo creme

Azeitonas pretas

Talos de cebolinho

Bolachinhas de água e sal
redondinhas

Caneta preta de culinária
Numa travessa, dispõe bolachinhas de
água e sal, coloca uma colherzinha de
chá de queijo creme; corta um
tomatinho cereja a meio e coloca ambas
as partes em cima do queijo com um dos
extremos apenas a tocar um no outro,
para dar a ideia de asinhas abertas;
coloca uma azeitona preta descaroçada
em pé à frente dos extremos que se
tocam para formar a cabeça da joaninha;
insere dois talinhos fininhos de
cebolinho para fazer as antenas da
joaninha; com a caneta de culinária, faz
pintinhas pretas nas asinhas.
Caracol de tortilha com pasta de atum
(mini-espetada)
Ingredientes




Tortilhas de trigo
Atum
Maionese
Azeitonas verdes
recheadas





Salsa
Alface
Tomate cereja
Uvas
Pauzinhos
de espetadas
Preparação
Aquece as tortilhas de ambos os lados na
frigideira. Faz uma pasta com atum e
maionese. Junta azeitonas picadas a
gosto. Tempera com salsa picadinha e um
pouco de pimenta preta. Lava a alface,
escorre e seca-a em papel de cozinha.
Barra as tortilhas com esta pasta e cobre
com folha de alface. Enrola a tortilha
como se fosse um crepe, apertando bem,
e corta vários caracóis.
Espeta os caracóis num pau de espetada,
começando pelo términus do caracol
intervalando-os com tomate cereja ou
com bagos de uva.
Sobremesas
Colares de uvas
Ingredientes




Uva branca
Uva Red Globe
Fio dentário
1 agulha
Preparação
Corta um pedaço de fio dentário do tamanho de
um colar. Enfia o fio numa agulha e fura os
extremos das uvas de ponta a ponta,
intercalando uma uva branca com uma Red
Globe. Termina dando um nó nas pontas.
Ouriços de pera
Ingredientes





Preparação
Peras
Sumo de limão
Chocolate de culinária
Amêndoa palitada
cravinho
Lava e descasca as peras em metades. Seca-as
com papel de cozinha. Coloca chocolate negro
a derreter no micro-ondas (30 seg de cada vez,
mexendo sempre). Pincela a pera com a
cobertura, deixando a parte mais estreita da
pera sem cobertura para os rostos dos ouriços.
Espeta dois cravinhos no lugar dos olhos e
pinta a ponta da pera com chocolate para fazer
o nariz. Espeta palitos de amêndoa nas costas
do ouriço.
Tartarugas de kiwi e uva
Ingredientes
Preparação
Uva branca
Descasca um kiwi e corta uma rodela grossa.
Dispõe no centro de um prato a rodela. Esta será a
carapaça da tartaruga. Coloca numa ponta da
rodela um bago de uma branca. Será a cabeça da
tartaruga. Corta um bago ao alto em 4 partes
iguais. Cada pedacinho será um pezinho e uma
mãozinha da tartaruga. Corta um pequeno
apêndice de kiwi para fazeres a cauda da tartaruga.
Kiwi
Lápis preto
de culinária
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Sobremesas
Batatas fritas de ananás com ketchup de framboesa
Ingredientes


Ananás
compota framboesa
Preparação
Cortar o ananás aos palitos, semelhantes a batatas
fritas. Servir os palitos com compota de framboesa
ou morango numa tigelinha à parte.
Palmeiras de banana, kiwi e mandarina
Ingredientes



Bananas
Kiwis
Tangerinas
Preparação
Descasca as bananas e corta-as às rodelas.
Descasca os kiwis e corta-os aos gomos.
Descasca as tangerinas e separa os gomos. Num
prato branco, dispõe as rodelas de banana
umas em cima das outras para formares o
tronco da palmeira, ligeiramente tombado no
extremo superior. Com os gomos do kiwi, faz as
folhas da palmeira, começando do centro do
tronco para fora. Dispõe os gomos de tangerina
por baixo da palmeira, todos seguidos e com a
parte redonda virada para cima.
Bolachinhas com pepitas valiosas
Ingredientes

1 ovo

3 colheres de margarina
Preparação
Pré-aquece o forno a 180 ºC.

Mistura os ingredientes pela
ordem indicada. Amassa bem.
Meia chávena de açúcar
Faz pequenas bolinhas e achata-as. Coloca-as num tabuleiro
Meia chávena de açúcar mascavado forrado com papel vegetal com
distância de três centímetros
Uma pitada de sal
entre elas. As bolachinhas cozem
durante 20 minutos. Retira-as
2 chávenas de farinha de trigo
do forno.

1 chávena de pepitas de chocolate



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Espera que arrefeçam
ficarem crocantes.
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