Baixar Arquivo do Projeto - Secretaria de Estado do Planejamento

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AÇÃO CONJUNTA DE REVITALIZAÇÃO E
DESENVOLVIMENTO
ESTUDO DE VIABILIDADE PARA IMPLANTAÇÃO DE MEIO
DE HOSPEDAGEM
Pousada de Lazer
Dezembro, 2009
1
GOVERNO DO ESTADO DE SANTA CATARINA
SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL
SÃO JOAQUIM - SC
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
CURSO DE TURISMO E HOTELARIA
BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC
2
Elaboração: Equipe UNIVALI - Projetos Especiais
Coordenadores do Projeto
Profª. Dra. Doris van de Meene Ruschmann
Prof. Dr. Carlos Alberto Tomelim
Profª. MSc. Silvia Regina Cabral
Profª. MSc Marlene Buratto
Responsável Financeiro
MSc. Janaina Tomio
Coordenador Técnico
Profº MSc. Rafael Fachini Moratelli
Equipe Técnica
Bel. Grasiela Schumann Rosa
Bel. Léa Dutra Correa
Bel. Luciana Oderdenge
Bel. Marília Nunes Antunes
Bel. Regiani Cordova Mendes
Equipe Técnica do Estudo de Viabilidade: Meios de Hospedagem
Prof. MSc. Antônio Savoia Assef
Profª. MSc. Célia Denise Uller
Profª. MSc. Marli Cardoso Blehm
Acadêmicos
Eponine Valle de Lacerda
Henrique Nóbrega Collaneri
Jana Wojahan Schamann
Larissa Guzella Gonçalves Silva
Liciane Barros
Mariana Caroline de Freitas
3
Paulo Bueno Bisson
Patrícia Amélia Farias
4
LISTA DE FIGURAS
Figura 01: Ilustração do Bangalô Standard .............................................................. 18
Figura 02: Ilustração do Quarto do Bangalô Standard ............................................. 19
Figura 03: Ilustração da varanda do bangalô standard ............................................ 21
Figura 04: Ilustração do Bangalô Luxo ..................................................................... 22
Figura 05: Ilustração da Lareira do Bangalô Luxo .................................................... 23
Figura 06: Ilustração do Bangalô Luxo Adaptado..................................................... 25
Figura 07: Ilustração da Colocação Da Banheira ..................................................... 27
Figura 08: Perspectiva do Box do Banheiro Adaptado ............................................. 28
Figura 09: Ilustração Banheiro Adaptado ................................................................. 29
Figura 10: Ilustração do Bangalô Máster.................................................................. 30
Figura 11: Ilustração do Ambiente Interno do Bangalô Máster................................. 31
Figura 12: Ilustração da Banheira do Bangalô Máster ............................................. 32
Figura 13: Ilustração da Varanda do Bangalô Máster .............................................. 33
Figura 14: Ilustração dos Caminhos Pergolados ...................................................... 34
Figura 15: Ilustração do Rebaixamento do Balcão da Recepção ............................. 36
Figura 16: Ilustração do Ambiente de Estar ............................................................. 36
Figura 17: Ilustração do Lavabo Social .................................................................... 38
Figura 18: Ilustração do Espaço para Eventos (Curso de Degustação) ................... 39
Figura 19: Ilustração da Piscina Térmica ................................................................. 41
Figura 20: Ilustração do Solarium Deck ................................................................... 42
Figura 21: Ilustração do Ofurô. ................................................................................. 43
Figura 22: Ilustração do Restaurante ....................................................................... 45
Figura 23: Ilustração da Mesa do Restaurante......................................................... 45
Figura 24: Lareira em Formato de Garrafa ............................................................... 46
Figura 25: Ilustração do Bar ..................................................................................... 47
Figura 26: Ilustração da Adega Subterrânea ............................................................ 53
Figura 27: Diagrama das relações interespaciais..................................................... 64
Figura 28: Implantação Geral da Pousada ............................................................... 65
Figura 29: Organograma Geral da Pousada. ......................................................... 123
Figura 30: Logomarca Pousada Riservata ............................................................. 147
Figura 31: Logomarca Branca ................................................................................ 148
Figura 32: Logomarca Preta ................................................................................... 148
5
LISTA DE TABELAS
Tabela 01: Dimensionamento das UH’s da Pousada ............................................... 61
Tabela 02: Cálculo do Valor dos Projetos e das Obras Civis.................................... 66
Tabela 03: Resumo dos Equipamentos, Móveis, Enxoval e Utensílios .................... 67
Tabela 04: Quadro de Recursos Humanos............................................................. 131
Tabela 05: Relação das Peças dos uniformes ........................................................ 152
Tabela 06: Relação de EPI’s .................................................................................. 153
Tabela 07: Orçamento para a Implantação do Plano de Marketing ........................ 181
Tabela 08: Orçamento de Manutenção do Plano de Marketing .............................. 182
Tabela 09: Cálculo do Montante do Investimento ................................................... 201
Tabela 10: Cronograma do Investimento ................................................................ 202
Tabela 11: Cálculo dos Custos Operacionais Fixos e Semifixos ............................ 203
Tabela 12: Cálculos da Depreciação ...................................................................... 203
Tabela 13: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 1º Ano ... 205
Tabela 14: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 2º Ano. .. 206
Tabela 15: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 3º Ano. .. 207
Tabela 16: Valores de Diárias da Pousada ............................................................ 208
Tabela 17: Relação dos Amenities de Cada Bangalô............................................. 208
Tabela 18: Custos Variáveis de Hospedagem Por UH ........................................... 209
Tabela 19: Margem de Contribuição....................................................................... 209
Tabela 20: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (Alimentos) . 210
Tabela 21: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (bebidas)..... 210
Tabela 22: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante (alimentos) ....... 211
Tabela 23: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante (bebidas) .......... 211
Tabela 24: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante ......................... 212
Tabela 25: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (alimentos – das 17:00 às
21:00) ...................................................................................................................... 212
02:00) ...................................................................................................................... 212
Tabela 27: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (alimentos)..................... 212
Tabela 28: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (bebidas) ....................... 213
6
Tabela 29: Resumo da Ponderação do Cardápio Bar (das 17:00 às 21:00) .......... 213
Tabela 30: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (das 21:00 às 02:00) ..... 213
Tabela 31: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar ....................................... 213
Tabela 32: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (das 18h às 23h).
................................................................................................................................ 214
Tabela 33: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (das 23h às 06h)
................................................................................................................................ 214
Tabela 34: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (alimentos) .... 214
Tabela 35: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (bebidas) ...... 214
Tabela 36: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service ...................... 215
Tabela 37: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coffe Break (alimentos) ....... 215
Tabela 38: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (bebidas – opção A)....
................................................................................................................................ 215
Tabela 39: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (opção A) .............. 216
Tabela 40: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (bebidas – opção B)216
Tabela 41: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (opção B) .............. 216
Tabela 42: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel............................... 216
Tabela 43: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (alimentos – opção A) 216
Tabela 44: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (bebidas – opção A)... 216
Tabela 45: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (opção A) ................... 217
Tabela 46: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (alimentos – opção B)217
Tabela 47: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (bebidas – opção B)... 217
Tabela 48: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (opção B) ................... 217
Tabela 49: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet ................................... 218
Tabela 50: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (alimentos) .. 218
Tabela 51: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (bebidas)..... 218
Tabela 52: Resumo da Ponderação do Cardápio do Almoço e Jantar (alimentos) 218
Tabela 53: Resumo da Ponderação do Cardápio do Almoço e Jantar (bebidas) ... 218
Tabela 54: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 1º ano ....
................................................................................................................................ 219
Tabela 55: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 2º ano. ...
................................................................................................................................ 219
Tabela 56: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 3º ano. ...
................................................................................................................................ 220
7
Tabela 57: DRE (Lucro Real) para o 1º ano ........................................................... 221
Tabela 60: Cálculo do Tempo de Retorno do Investimento Desconsiderando a
Depreciação ............................................................................................................ 223
Tabela 61: Cálculo do Tempo de Retorno do Investimento Considerando a
Depreciação ............................................................................................................ 224
Tabelas 62: Relação dos Móveis dos Bangalôs Standard ..................................... 235
Tabela 63: Relação de equipamentos dos bangalôs standard ............................... 235
Tabela 64: Relação de utensílios dos bangalôs standard ...................................... 235
Tabelas 65: Relação de móveis dos bangalôs luxo................................................ 236
Tabela 66: Relação de equipamentos dos bangalôs luxo ...................................... 236
Tabela 67: Relação dos utensílios dos bangalôs luxo ............................................ 237
Tabela 68: Relação dos utensílios utilizados somente no bangalô luxo adaptado
para deficiente físico ............................................................................................... 237
Tabela 69: Relação dos móveis dos bangalôs máster ........................................... 237
Tabela 70: Relação dos equipamentos dos bangalôs máster ................................ 238
Tabela 71: Relação dos utensílios dos bangalôs máster........................................ 239
Tabela 72: Relação dos equipamentos e utensílios das circulações horizontais ... 239
Tabela 73: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da área de Recepção e
Estar ........................................................................................................................ 239
Tabela 74: Relação dos utensílios dos Lavabos Sociais da área de Recepção e
Estar ........................................................................................................................ 239
Tabela 75: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala Mondovino
(Sala Multifuncional) ................................................................................................ 240
Tabela 76: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Foyer ................... 240
Tabela 77: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da área da Piscina
Térmica e Solarium Deck ........................................................................................ 240
Tabela 78: Relação dos equipamentos e utensílios da Academia do Vinho (Sala de
Ginástica) ................................................................................................................ 241
Tabela 79: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Mini Spa Barril de
Carvalho (Sala do Mini-Spa) ................................................................................... 241
Tabela 80: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Conjunto de Sauna....
................................................................................................................................ 241
8
Tabela 81: Relação dos móveis e utensílios da Bibliodeca (Sala de Leitura/
Biblioteca)................................................................................................................ 242
Tabela 82: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Safra Virtual (Internet
e Jogos não Ruidosos)............................................................................................ 242
Tabela 83: Relação dos equipamentos e utensílios da área de Lazer Aberto ........ 242
Tabela 84: Relação dos móveis e equipamentos da área de atendimento do
Restaurante ............................................................................................................ 243
Tabela 85: Relação dos utensílios da área de atendimento do Restaurante .......... 243
Tabela 86: Relação dos móveis e equipamentos da área de atendimento do Bar . 244
Tabela 87: Relação dos utensílios da área de atendimento do Bar........................ 245
Tabela 88: Relação dos utensílios dos Lavabos Sociais do Restaurante............... 246
Tabela 89: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da sala da Gerência
Geral ....................................................................................................................... 246
Tabela 90: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala da Governanta ..
................................................................................................................................ 246
Tabela 91: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Gerente de
A&B ......................................................................................................................... 247
Tabela 92: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Assistente
Comercial (Eventos e Reservas) ............................................................................. 247
Tabela 93: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Recepção / Portaria...
................................................................................................................................ 248
Tabela 94: Relação dos móveis e utensílios da Sala de Apoio à Recepção .......... 248
Tabela 95: Relação dos móveis e equipamentos da Cozinha Principal ................. 248
Tabela 96: Relação dos utensílios da Cozinha Principal ........................................ 249
Tabela 97: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Copa / Cambuza ... 250
Tabela 98: Relação dos móveis e utensílios da Sala do Chefe de Cozinha ........... 251
Tabela 99: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Depósito de
Equipamentos (Eventos) ......................................................................................... 251
Tabela 100: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Rouparia Central . 251
Tabela 101: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Lavanderia (do tipo
doméstica) ............................................................................................................... 251
Tabela 102: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Controller....
................................................................................................................................ 252
9
Tabela 103: Relação dos equipamentos e utensílios da área de Carga e Descarga /
Recebimento de Mercadorias.................................................................................. 252
Tabela 104: Relação de móveis, equipamentos e utensílios do Almoxarifado Central
e Câmara Fria e Depósito de Material de Limpeza ................................................. 252
Tabela 105: Relação dos móveis e utensílios da Guarda de Arquivos ................... 253
Tabela 106: Relação dos móveis e utensílios dos Sanitários e Vestiários dos
Colaboradores ......................................................................................................... 253
Tabela 107: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Restaurante e Estar
dos Colaboradores .................................................................................................. 253
Tabela 108: Relação dos equipamentos e utensílios da Casa de Máquinas /
Engenharia .............................................................................................................. 255
Tabela 109: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Sala de Manutenção
................................................................................................................................ 255
Tabela 110: Relação do enxoval básico, complementar e decorativo dos bangalôs ....
................................................................................................................................ 255
Tabela 111: Relação dos objetos decorativos ........................................................ 256
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LISTA DE QUADROS
Quadro 01: Proposta de Programação do Pacote Corporativo para 3 Dias ........... 123
Quadro 02: Jornada de Trabalho .......................................................................... 125
Quadro 03: Registros e Controles .......................................................................... 189
Quadro 04: Relatórios Utilizados como Controle na Pousada................................ 200
11
SUMÁRIO
1 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS............................................................. 12
2 PLANEJAMENTO OPERACIONAL ...................................................................... 68
3 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS ................................................ 130
4 PLANO DE MARKETING PROMOÇÕES E VENDAS ........................................ 155
5 ASPECTOS LEGAIS ........................................................................................... 184
6 REGISTROS E CONTROLES ............................................................................. 188
7 ANÁLISE ECONÔMICA E FINANCEIRA ............................................................ 201
APÊNDICES ........................................................................................................... 226
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1 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS
a) Caracterização do Empreendimento
O projeto que ora se apresenta trata de uma pousada temática do vinho na região
de São Joaquim, isto é, seu principal elemento de diferenciação constituirá em
ambientar seus hóspedes ao cenário proposto, envolvendo-o em diversos espaços
que transmitam a alma e essência do tema sugerido, inserindo-os em um novo
universo de experiências.
Além disso, a Pousada estará voltada a todas as normas e preocupações
relacionadas à sustentabilidade do meio ambiente, instalando sistemas de captação
de água das chuvas; energia solar; reciclagem do lixo; sistema de zona de raízes,
entre outras providências inerentes a sensibilização e consciência ambiental.
Além da identificação da tipologia e temática proposta, estas também foram
baseadas nas verificações das tendências atuais, as quais apontaram para: oferta
de serviços personalizados; tematização; crescimento da indústria vinícola no país e
na região; identificação da demanda do turismo enológico com serviços sofisticados;
e, existência de roteiros similares já implantados e consolidados em outras regiões
do país.
O público-alvo do empreendimento é composto - principalmente - por apreciadores
da cultura do vinho e do requinte. Pessoas pertencentes as classe média a alta, com
faixa etária acima dos dezoito anos, uma vez que o estabelecimento não receberá
crianças.
Vale ressaltar que outro público-alvo potencial são os gays, lésbicas e
simpatizantes, em vista dos números e preferências que as pesquisas genéricas de
demanda apontam.
Quanto ao perfil dos visitantes, constatou-se que além dos jovens em busca de
atividades relacionadas ao meio ambiente; há predominância de famílias e casais
13
que em geral estão em busca de relaxamento mental e físico. Observou-se também
que a maior parte dos veículos transitando na região e provinha dos estados da
região Sul; e devido às marcas e modelos, caracterizavam um poder aquisitivo em
faixas de renda média a alta.
A proposta do empreendimento vem ao encontro de uma tendência mundial que
confirma seu sucesso em diversas localidades do mundo. A tematização tem se
revelado uma ótima opção para a caracterização dos MHTs, que buscam um
diferencial que una a hospedagem à cultura, ao lazer e a outras formas de
entretenimento.
Na Pousada estará presente nas diversas áreas que a compõe, buscando explorar o
tema ‘vinho’ em todas as instâncias a ele relacionadas numa perfeita integração com
o meio ambiente.
A área habitacional estará disposta em seis ‘vilas’ que representam regiões vinícolas
reconhecidas mundialmente, compostas por bangalôs identificando as principais
cepas de cada região. Assim, ter-se-á a seguinte composição1:
• Vila Douro: região do Norte de Portugal que “possui área de produção única no
mundo, já que teve de ser ‘esculpida’ à mão, para que a videira fosse cultivada,
dando origem aos fantásticos terraços que se debruçam sobre o Rio Douro”. Os
quatro (04) bangalôs standard, foram nomeados com duas cepas tintas - Donzelinho
e Mourisco Tinto; e duas brancas - Gouveio e Rabigato.
• Vila Bordeaux: região sudoeste da França, onde os vinhedos “são a fonte mais
importante de grandes vinhos do mundo, sejam eles famosos ou não”. Optou-se por
duas cepas tintas - Cabernet Sauvignon e Malbec; e uma branca - Muscadelle,
nomeando assim os três (03) bangalôs luxo.
• Vila Toscana: região central da Itália que “não cessa de inovar e de se renovar,
sendo, certamente, a região da Itália, e talvez da Europa, onde as tradições vinícolas
1
Informações extraídas de Larousse do Vinho, 2004.
14
conheceram a mais longa continuidade”. Os dois (02) bangalôs luxo foram
nomeados com as cepas bases do local sendo uma tinta – Sangiovese; e uma
branca - Trebbiano Toscano.
• Vila Champagne: região norte da França. A bebida tradicional desta região, o
champagne é “imitado com freqüência, jamais igualado, é um representante
insuperável dos vinhos espumantes.” Esta bebida, alcançou “o nível de excelência
no mundo – um símbolo de festa em todos os países”. São somente três as cepas
que originam o champagne. Duas destas nomeiam os dois (02) bangalôs master –
Pinot Meunier e Chardonnay.
• Vila Vale de Casablanca: região norte do Chile considerada “hoje referência
mundial para a produção de vinhos brancos, sendo sem dúvida a melhor região do
Chile para essas varietais”. Elegeram-se quatro (04) cepas brancas para os quatro
(04) bangalôs standard - Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir e Viognier.
• Vila Rioja: região norte da Espanha, que “no decorrer do século XX, [...] ganhou a
fama de mais belo vinhedo da Espanha”. Foram escolhidas três cepas tintas Garnacha Tinta; Tempranillo e Mazuelo, nomeando os três (03) bangalôs luxo; e,
duas brancas - Malvasia e Garnacha Blanca, nomeando os dois (02) bangalôs
standard. Esta vila será bem próxima à área social, com quatro bangalôs
proporcionando a opção para conjugá-los (dois standard e dois luxo); terá ainda um
bangalô luxo adaptado para deficientes físicos.
Os bangalôs terão sua decoração voltada para as cepas que representam, trazendo
objetos de arte, quadros, e outros componentes que remetam o hóspede ao cenário
proposto, além de lhe proporcionar informações que contribuam para acrescer sua
cultura.
As dependências sociais seguirão a mesma proposta, sendo identificadas com
nomes sugestivos que criem uma atmosfera acolhedora, interessante, prazerosa e
confortável, tais como Bibliodega, Safra Virtual, Academia do Vinho, entre outros. A
sinalização destes ambientes se dará por meio de placas cujo layout remeterá ao
15
tema da pousada, contando ainda com música ambiente condizentes com os
horários, locais e eventos do empreendimento.
No restaurante da pousada terá uma vista panorâmica a distância para os morros
da região, e em visão mais próxima em nível abaixo do restaurante contará com
uma fontana cercada por parreirais. Sua decoração constará de obras de artes –
quadros, esculturas e fotografias que traduzam a história do vinho. Utilizará sempre
que possível produtos da agricultura local, em sua maioria, legumes e verduras
orgânicos.
A cozinha tem o paladar contemporâneo e variado, trazendo, desta forma, uma
seleção de ingredientes que tornam os pratos únicos com sabores requintados na
medida certa.
O restaurante terá um serviço especializado em vinhos, servindo também outros
tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, além de drinks e coquetéis,
acompanhados de queijos, lanches e refeições rápidas. Sua decoração privilegiará
os diversos tipos de garrafas e quadros alusivos ao deus do vinho ‘Baco’.
O espaço multifuncional que abrigará os eventos e o cinema que trará cenas
fotográficas das personagens e regiões, além do cultivo da uva espalha-se pelo
mundo.
Na área de lazer externo contará com uma praça temática, além de jardins e
parreirais; nas trilhas - espaços de descanso contarão com informações e objetos
que reportem a cultura do vinho.
Características do Terreno
O terreno para a implantação da pousada deverá ser de superfície plana e limpa é
bastante interessante do ponto de vista empreendedor, uma vez que se torna mais
fácil e mesmo dispendioso construir em superfícies com tais características.
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A pousada será constituída de uma edificação principal com partido horizontal e
vinte bangalôs distribuídos harmonicamente, separados em vilas temáticas. Sua
missão é “Oferecer serviços de hospedagem, alimentação, lazer e entretenimento,
com alto padrão de qualidade e segurança, em um ambiente temático comprometido
com a sustentabilidade ambiental, sendo reconhecido como destaque no turismo
enológico e gerando lucratividade”.
Política Ambiental
Na Pousada a energia elétrica utilizada nas áreas sociais será gerada por meio de
painéis solares estrategicamente instalados e voltados para a face norte – justificado
pela maior incidência solar, e não sendo possível, para o noroeste ou nordeste.
Devido ao fato da radiação solar não ser constante ao longo do dia, se faz
necessário o uso de um reservatório térmico capaz de armazenar a energia
absorvida para possibilitar o uso do sistema em períodos sem radiação solar, ou
quando esta for muito baixa.
Com o uso da energia solar para aquecimento de água, além da economia com
gastos no consumo da energia elétrica, ter-se-á uma fonte de energia
ecologicamente correta, limpa, inesgotável e gratuita. Auxiliando no aquecimento da
piscina térmica, restaurante, lavabos, dentre outros. Já que o aquecimento através
da caldeira com armazenamento nos boilers, tem como principal problema a demora
do aquecimento da água e as quantidades serem restritas quando o movimento é
maior. Cita-se também como vantagem competitiva o redirecionamento de recursos
financeiros com essa economia, para o marketing ambiental.
Outra proposta é quanto ao aproveitamento do lixo. O primeiro passo será dado na
separação deste, para que se possa avaliar o volume da produção de cada tipo de
lixo, e a partir daí, buscar-se-á um destino adequado para cada um deles. Outra
atitude bem simples é incorporar o conceito de “pré-ciclar”, isto é, a redução no
abastecimento de produtos da pousada, dando preferência aqueles com menos
embalagens e a fornecedores comprometidos com práticas sustentáveis (EPAGRI,
2009).
17
A Pousada reciclará todo o lixo orgânico, que normalmente constitui em torno de
50% dos resíduos sólidos. Este processo será efetuado por meio de compostagem,
e transformado em excelente adubo, para uso na horta orgânica, pomar e parreirais.
Já o restante como o papel, plásticos, vidros, metais e cartuchos serão devidamente
separados e doados para empresas especializadas em reciclagem da região, se
comprometendo apenas com a coleta do mesmo.
Contará ainda com o tratamento de esgoto, baseado no tratamento físico-biológico
por meio do sistema de zona de raízes e o reuso da água utilizada nas unidades
habitacionais e demais setores da pousada, para lavagem das calçadas, maquinário,
regas, e outras utilizações conforme critérios a serem estabelecidos.
Desta forma estará comprometida e se estabelecerá como uma empresa
ambientalmente responsável, agregando o gerenciamento ambiental no dia-a-dia
dos seus negócios. Estará se integrando de forma efetiva ao programa da ABIH –
Hóspedes da Natureza, assim como acompanhará sistematicamente as novas
descobertas da tecnologia alternativa que visam contribuir de forma significativa e
responsável com o meio ambiente.
b) Relação e Descrição das Instalações por Setor
- Área Habitacional
• Unidades Habitacionais
Considera-se a área privativa dos hóspedes como um dos setores de maior
importância da pousada, sendo assim, as instalações serão adequadas e possuirão
dimensões, equipamentos e materiais que sejam apropriados a sua filosofia e
categoria. As unidades habitacionais foram distribuídas em vilas, cujas localizações,
foram estrategicamente definidas em função de possibilitar ao cliente a livre escolha
da acomodação, que satisfaça melhor suas necessidades e desejos. Assim, tanto as
vilas de bangalôs luxo e standard ficarão distribuídas de tal forma que, um conjunto
18
– standard e um luxo, tenham maior proximidade com a área de lazer externo e o
outro conjunto mais próximo as áreas sociais.
Todas as UH’s contarão com mobília moderno-rústica, obras de arte, decoração
reportando ao tema de regiões produtoras de vinho e magnífica vista panorâmica.
Disponibilizarão ainda: telefone com discagem direta, minibar, lareira, piso em
laminado de madeira, cofre de segurança, som ambiente, internet wi fi, TV de tela
plana, CD/DVD player, conjunto de cama box spring, banheiro com ducha higiênica
e espelho de aumento, toalhas especiais, amenities, secador de cabelo, varanda,
mesa para refeição e um par de ganchos para colocação de rede. Ressaltam-se as
especificações de cada unidade habitacional de acordo com sua categoria:
- Standard:
Destinados a acomodar os hóspedes da pousada, os bangalôs (Figura 01) deste tipo
serão em número de dez (10), repartidos em quarto, varanda e banheiro.
Localizados engenhosamente em vilas, os bangalôs serão distribuídos em número
de quatro (04) em duas vilas mais afastadas da área social, a saber ‘Vila Douro e
‘Vila Vale de Casablanca’; e dois com opção conjugável na Vila Rioja, destinados
aos hóspedes que desejam permanecer mais próximos à área social coberta. Terão
suas denominações de acordo com as principais cepas da região que representam,
conforme descrito no item 1.3 deste documento.
Figura 01: Ilustração do Bangalô Standard
Fonte: Solar D’Araucária, 2009.
19
Os bangalôs da vila Rioja estarão a dez (10) metros da área social coberta,
enquanto
as
Vilas
Douro
e
Vale
de
Casablanca
estarão
distantes
a
aproximadamente sessenta (60) metros desta área. Os bangalôs estarão
eqüidistantes dez (10) metros entre si e dispostos radialmente apoiados nos vértices
de um quadrado, que ao centro terá um jardim interno com uma fonte, comum a
todos. As vilas serão rodeadas de jardins harmonizados entre a vegetação nativa já
existente, e terão vista panorâmica para a morraria e mata nativa.
Acomodará duas pessoas confortavelmente em seus ambientes que terão as
seguintes características físicas construtivas: toda a superestrutura e vedação dos
bangalôs serão feitas em estrutura de madeira e pedra, com perfis e dimensões a
serem estabelecidos conforme projeto. As esquadrias serão compostas de madeira
e vidro; sendo a porta externa em madeira maciça. As portas internas serão de
compensado em madeira de lei. Os tipos de aberturas e as suas medidas são
definidos conforme quadro de esquadrias. As janelas serão compostas de madeira e
vidro.
No quarto, as paredes serão revestidas com lambri de madeira para proporcionar
um acabamento esmerado e maior conforto termo-acústico; todos os ambientes
internos serão forrados com forro de madeira de cedro ou madeira similar; uma das
paredes internas será pintada com tinta acrílica em cores pré-definidas de acordo
com a decoração do ambiente. O piso será em laminado de madeira,
proporcionando aconchego e requinte. (Figura 02)
Figura 02: Ilustração do Quarto do Bangalô Standard
20
A lareira do tipo clássico suspensa, fixa, de canto, confeccionada em aço carbono
fosfatizado, revestida internamente com concreto refratário e isolante além de tijolos
refratários na zona de fogo. Equipada com regulador de tiragem (dumper),
dispositivo contra ventos descendentes, tela anti-fagulha destacável, colarinho
interno de acabamento; do tipo Avallon F, no tamanho pequeno com 0,75m de
diâmetro, com acabamento na cor preta com detalhes em tiras de inox e gaveta para
cinzas.
A composição do mobiliário na área de acesso (hall), será de um (01) armário para
guarda de pertences - confeccionado em MDF com duas (02) portas, maleiro,
gavetas e cabideiro. Na área de dormir contará com um (01) conjunto de cama box
spring, tamanho Queen size; um (01) aparador de madeira fixado na parede (2,00 m
x 0,40 cm); duas (02) cadeiras de madeira. Contará ainda com: dois (02) criados
mudos de madeira, uma (01) mesa redonda pequena, duas (02) poltronas de junco
estofadas em tecido colorido e uma (01) estante para TV e som.
Os equipamentos disponibilizados serão: uma (01) TV tela plana 29 polegadas com
controle remoto; um (01) CD/DVD player; um (01) aparelho de telefone; um (01)
aparelho de ar acondicionado modelo split; um (01) minibar; um (01) cofre de
segurança; som ambiente e internet wi fi.
Já os utensílios e objetos serão compostos de duas (02) luminárias de cabeceira,
uma (01) luminária de teto com controle de luminosidade; um (01) espelho de corpo
inteiro, tapetes, uma (01) bandeja de junco, duas (02) taças de vinho, duas (02)
taças de água, além de quadros e objetos de decoração condizentes com a cepa do
bangalô.
As superfícies das paredes e piso do banheiro serão revestidas com cerâmica do
tipo porcelanato rústico, na cor borgogna bianco. As instalações hidro sanitárias,
compreendendo as redes de água fria, água quente e esgoto, serão executadas
rigorosamente de acordo com as normas da ABNT – Associação de Normas
Técnicas e determinações do órgão público local.
21
O banheiro disporá de box com vidro branco, ducha com aquecimento a gás; ducha
higiênica; banheira individual modelo itálica (1,80 x 0,80 x 0,43 m), sem
hidromassagem; lavatório com bancada em mármore travertino e vaso sanitário na
cor branca, luminárias de teto, dois (02) spots. Serão colocados como utensílios os
seguintes objetos: um (01) espelho grande; um (01) espelho de aumento; um (01)
suporte para xampu; saboneteira; papeleira de metal fino; um (01) secador de
cabelo; lixeira; toalheiro.
Estas UH’s possuirão ampla sacada com vista ao longe para o morro ou a mata, e
jardins ao redor. O piso será revestido de tábuas em madeira maciça para uma
maior durabilidade. Contará como mobiliário com duas (02) poltronas em madeira,
estofadas com tecido colorido, uma (01) pequena mesa de apoio e um (01) par de
ganchos para rede. (Figura 03)
Figura 03: Ilustração da varanda do bangalô standard
Ressalta-se ainda que, os bangalôs na parte externa disporão de um (01) armário
embutido em madeira, com duas repartições e quatro prateleiras, que servirão para
a guarda de enxoval, amênities e produtos do minibar.
- Luxo
22
Concebidos para acomodar os hóspedes da pousada com um maior conforto e
requinte os bangalôs com este padrão será oito (08), compostos de sala, quarto,
banheiro com hidromassagem e varanda. Sendo que um deles será adaptado para
atender portadores de deficiências físicas. (Apêndice A)
As localizações destes também obedecem a um rigoroso critério de escolha que os
dispõe em vilas, distribuídos em número de três em uma vila mais afastada da área
social coberta - a saber ‘Vila Toscana, a aproximadamente cem (100) metros. E
outros dois bangalôs na ‘Vila Bordeaux’ a aproximadamente quarenta (40) metros
desta mesma área.
Outros dois bangalôs - com opção conjugável estarão localizados na Vila Rioja,
destinados aos hóspedes que desejam permanecer mais próximos a área social
coberta, fazendo parte desta também, o adaptado para portadores de deficiência
física, todos a dez (10) metros de distância. Assim como os demais, serão
nomeados de acordo com as principais cepas da região que representam, conforme
descrito no item 1.3 deste documento.
Os bangalôs luxo (Figura 04) estarão eqüidistantes vinte (20) metros entre si e
dispostos diagonalmente. As vilas estarão circundadas de jardins harmonizados
entre a vegetação nativa já existente, e terão vista panorâmicas para os jardins e
mata nativa.
Figura 04: Ilustração do Bangalô Luxo
Apropriados para acomodar duas pessoas com absoluto aconchego e privacidade
seus ambientes comporão os seguintes aspectos físicos construtivos: toda a
23
superestrutura e vedação dos bangalôs serão feitas em estrutura de madeira e
pedra, com perfis e dimensões a serem estabelecidos conforme projeto.
As esquadrias serão compostas de madeira e vidro; sendo a porta externa em
madeira maciça. As portas internas serão de compensado em madeira de lei. Os
tipos de aberturas e as suas medidas serão definidos conforme quadro de
esquadrias, sendo as janelas compostas de madeira e vidro. Todos os ambientes
internos serão forrados com forro de madeira de cedro ou madeira similar; o piso
será em laminado de madeira, proporcionando aconchego e requinte.
A sala de estar terá as paredes revestidas de lambri de madeira proporcionando um
acabamento elegante e maior conforto termo-acústico; tendo ainda uma parede
revestida com tinta acrílica, em cor pré-definida. O teto será forrado com forro de
madeira de cedro ou madeira similar. O piso será revestido com laminado de
madeira, compondo o ambiente.
A lareira do tipo clássico, linha classic – central, suspensa, giratória, confeccionada
em aço carbono fosfatizado, revestida internamente com concreto refratário e
isolante além de tijolos refratários na zona de fogo. Equipada com regulador de
tiragem (dumper), dispositivo contra ventos descendentes, tela anti-fagulha
destacável, colarinho interno de acabamento; do tipo Avallon F, no tamanho grande
com 0,95 m de diâmetro, com acabamento na cor tijolo com detalhes em tiras de
inox, e gaveta para cinzas. (Figura 05)
Figura 05: Ilustração da Lareira do Bangalô Luxo
Fonte: Chauffage Tecnologia em lareiras, 2009.
24
A mobília empregada será composta de um (01) sofá de três lugares, em tecido
colorido; uma (01) estante para TV e som; uma (01) mesa de junco redonda e duas
(02) poltronas em tecido colorido compondo o conjunto; contará também com um
(01) aparador (2,00m x 0,40m) em madeira. Os equipamentos utilizados serão: uma
(01) TV de tela plana 29 polegadas com controle remoto, um (01) CD/DVD player,
um (01) aparelho de ar condicionado modelo split, um (01) minibar, som ambiente e
internet wi fi. Como utensílio terá tapete, uma (01) luminária de teto, uma (01)
luminária de mesa, uma (01) luminária de piso, um (01) espelho de corpo inteiro,
uma (01) bandeja de junco, duas (02) taças de vinho, duas (02) taças de água e
objetos de arte.
Os ambientes de sala e dormir serão integrados, não possuindo, portanto, parede
divisória entre eles, sendo que a divisão de ambientes se dará através da disposição
dos móveis. No ambiente de dormir, as paredes também serão revestidas com
lambri de madeira para proporcionar um acabamento esmerado e maior conforto
termo-acústico.
A composição do mobiliário na área de acesso (hall), será de um armário para
guarda de pertences - confeccionado em MDF com três (03) portas com maleiro,
gavetas e cabideiro. Na área de dormir contará com um (01) conjunto de cama box
spring, tamanho king size - com um (01) aparador aos pés, proporcionando um
maior espaço e conforto. Contará ainda com dois (02) criados mudos de madeira
com duas gavetas. Os equipamentos disponibilizados serão um (01) aparelho
telefônico, cofre de segurança e banheira dupla com hidromassagem – (de fibra de
vidro com travesseiros, assento anatômico, 4 jatos direcionáveis e reguláveis, no
tamanho 1,50 x 1,20 x 0,43 m).
Já os utensílios e objetos serão compostos de uma (01) luminária de teto, duas (02)
luminárias de cabeceira, além de objetos de arte condizentes com a cepa do
bangalô.
As superfícies das paredes e piso do banheiro serão revestidas com revestimento
cerâmico do tipo porcelanato rústico modelo - Idea bianco. As instalações hidro
sanitárias, compreendendo as redes de água fria, água quente e esgoto, serão
25
executadas rigorosamente de acordo com as normas da ABNT – Associação de
Normas Técnicas e determinações do órgão público local.
Disporá de box com vidro branco, ducha com aquecimento a gás; ducha higiênica.
Composto de lavatório com bancada em mármore travertino e vaso sanitário na cor
branca, luminária de teto, dois (02) spots. Serão colocados como utensílios os
seguintes objetos: um (01) aquecedor térmico de toalhas; um (01) espelho para
banheiro; um (01) espelho de aumento; um (01) suporte para xampu; saboneteira;
papeleira de metal fino; um (01) secador de cabelo; lixeira.
Estas UH’s possuirão ampla sacada com vista para a mata e jardins. O piso será
revestido de tábuas em madeira maciça para uma maior durabilidade. Conterá como
mobiliário duas (02) poltronas e uma (01) pequena mesa de apoio, tendo como
utensílio um (01) par de ganchos para colocação de rede.
Ressalta-se ainda que, os bangalôs na parte externa disporão de um (01) armário
embutido em madeira, com duas repartições e quatro prateleiras, que servirão para
a guarda de enxoval, amênities e produtos do minibar.
- Luxo adaptado para deficiente físico
O bangalô adaptado para portadores de deficiência física foi especialmente
projetado para atender e acomodar dois hóspedes com total conforto, requinte,
segurança e comodidade. Estará localizado na Vila Rioja aproximadamente dez (10)
da área social coberta. (Figura 06)
Figura 06: Ilustração do Bangalô Luxo Adaptado
Fonte: DCasa, 2009.
26
O acesso ao bangalô se dará por rampa, obedecendo as seguintes especificações:
largura de 1,50 m, com inclinação mínima – inferior a 2% e comprimento inferior a
1,50 m. Suas dependências serão repartidas em sala e quarto de dormir - ambientes
integrados; banheiro e varanda. Acompanhará o estilo e as descrições já citadas
acima para os bangalôs tipo luxo, porém tendo o hóspede portador de deficiência
física, plenas condições de usufruir com autonomia e segurança da hospedagem e
dos equipamentos de seu interesse.
Assim, todos os parâmetros antropométricos – medidas referenciais consideradas
de adoção necessárias e indispensáveis nas edificações e equipamentos serão
observadas com o maior critério. Deste modo, todos os interruptores, tomadas,
registros, comandos de aquecedor, comandos de janelas e maçanetas estarão a
1,00 m, valendo essas dimensões com parâmetros para atividades realizadas dentro
da faixa de alcance dos braços, altura considerada confortável.
Essas medidas também serão observadas na colocação de avisos e demais itens
que necessitam uma visão adequada pelo hóspede, tendo como parâmetro a altura
de 1,15 m com ângulos de visão não superiores a 30º para cima ou para baixo.
As circulações na área interna da UH serão livres de empecilhos ou obstáculos que
o impeçam de transitar livremente, as portas de entrada e internas terão vãos de
abertura de 1,20 m, e as áreas de circulação com espaços correspondentes a um
círculo de 1,50 m livre de móveis e equipamentos.
Os móveis de maneira geral camas, poltronas e cadeira serão providos de encosto e
terão uma altura com 0,46 m do piso com espaços livres e sem reentrâncias na sua
parte inferior. Os armários terão sua parte inferior instalada a 0,30 m do piso,
deixando o espaço abaixo livre de qualquer obstáculo, de maneira a permitir uma
aproximação frontal. Sua altura máxima será de 1,20 m a partir do piso. Os
puxadores e fechaduras estarão na faixa de conforto a 1,00 m de altura do solo. O
cofre de segurança e o minibar estarão dispostos a esta mesma distância permitindo
ao hóspede o seu manuseio com comodidade e segurança.
27
A banheira será instalada a 0,46 m do piso, e seus registros serão do tipo
monocomando, acionados por alavancas e posicionados lateralmente à banheira,
em uma altura máxima de 0,30 m da sua face externa superior. Será provida de
barras horizontal e vertical fixadas a 0,20 m da borda da banheira, com 0,90 m de
comprimento e com 0,70 m de distância entre as faces externas das barras.
Terá uma parede construída em alvenaria ao fundo do banco de transferência, este
será na mesma altura da banheira, com 0,60 m de profundidade que possibilitará ao
hóspede uma área confortável para aproximação e transferência. Esta área terá
vãos livres com 1,10 m de comprimento e 0,90 m de largura. Para tanto contará com
duas barras de apoio firmemente instaladas, em inox com diâmetros de 4,5 cm.
(Figura 07)
Figura 07: Ilustração da Colocação Da Banheira
Fonte: Embratur, 1994.
O banheiro terá a acessibilidade, os equipamentos e utensílios necessários ao
perfeito atendimento das necessidades do cliente. A porta será de correr e terá
abertura de 1,20 m, possuindo barra horizontal para facilitar sua abertura. O espaço
interno possibilitará um giro de 360º, para tanto se observará um círculo de 1,50 m.
Não haverá qualquer desnível no piso e este será revestido com cerâmica antiderrampamente.
O lavatório será suspenso, sem coluna de sustentação sendo fixado a uma altura de
0,80 m do piso, observando a altura livre de 0,70 m. Possuirá também barras de
apoio para um maior conforto e segurança. O comando da torneira estará a 0,50 m
da face externa frontal do lavatório sendo acionado por célula fotoelétrica.
28
A área de localização do vaso sanitário terá as dimensões de 2,00 m x 2,00 m
permitindo uma transferência cômoda e segura para uso adequado do vaso
sanitário. Contará com um espaço mínimo para aproximação de 1,20 m, tendo 0,80
m de distância lateral dos dois lados do bacio. Contará também com barras de apoio
e transferência localizadas na lateral e no fundo, junto ao bacio, fixadas a 0,30m de
altura em relação ao assento desta, dispondo de comprimento mínimo de 0,90m e
distância máxima de 0,24 m da sua face lateral. A barra lateral deverá estar
posicionada de modo a avançar 0,50 m da extremidade frontal da barra. O vaso
sanitário não terá caixa acoplada. O assento do vaso estará a 0,46 m de altura do
piso e a válvula de descarga estará na altura máxima de 1,00 m sendo acionada por
alavanca a uma leve pressão.
A área onde estará localizado o chuveiro terá dimensões de 0,90 m por 1,10 m, e a
transposição da cadeira para o banco - que será tipo basculante, com uma
profundidade de 0,50 m e 0,80 m de comprimento e instalado a 0,46 m de altura do
piso. A ducha será do tipo telefone com registros do tipo monocomando, acionados
por alavancas, e posicionados a uma altura máxima de 1,00 m do piso, na parede
lateral do banco. O box, será provido de barra horizontal e vertical sendo esta última
localizada na parede de encosto do banco, com comprimento de 0,80 m e a altura
de 0,90 m do piso. A barra horizontal será em inox no formato de “L” e será fixada
com uma altura de 0,90 m na lateral do banco, as distâncias obedecerão entre as
faces externas o correspondente a 0,70 m. (Figura 08)
Figura 08: Perspectiva do Box do Banheiro Adaptado
29
Todos os acessórios estarão localizados a uma altura de 1,00 m do piso, exceto os
registros de gaveta que estarão a uma altura de 1, 20 m. Sendo que a borda inferior
dos espelhos estará a 0,90 m de altura do piso, e as papeleiras a uma altura de 0,50
m do piso. (Figura 09)
Figura 09: Ilustração Banheiro Adaptado
A varanda possuirá os móveis adaptados conforme descrito acima. Terá piso em
tábua corrida com largura de 0,20 m para facilitar o trafego do cadeirante, possuindo
também guarda corpo.
Portanto, a UH será planejada e executada atendendo aos requisitos estabelecidos
pela Norma NBR 9050/1994, da ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas,
além das especificidades previstas pelo Manual de Recepção e Acessibilidade de
Pessoas Portadoras de Deficiência a Empreendimentos e Equipamentos turísticos
(EMBRATUR).
- Máster
Arquitetados com o intuito de acomodar hóspedes, os dois (02) bangalôs máster
(Figura 10), foram planejados visando proporcionar o máximo em conforto,
privacidade e requinte. Com localização privilegiada próximos a reserva florestal e
estarão dispostos na Vila Champagne, a cento e quarenta (140) metros da área
social coberta.
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Figura 10: Ilustração do Bangalô Máster
Suas dependências comportam áreas de sala, quarto, mezanino, banheiro e
varanda. Assim como os demais, serão nomeados de acordo com as principais
cepas da região que representam, conforme descrito no item 1.3 deste documento.
Os bangalôs máster estarão eqüidistantes vinte (20) metros entre si e dispostos
diagonalmente. As vilas estarão circundadas de jardins harmonizados entre a
vegetação nativa já existente, e terão vista panorâmicas.
Seus ambientes comporão os seguintes aspectos físicos construtivos: toda a
superestrutura e vedação dos bangalôs serão feitas em estrutura de madeira e
pedra, com perfis e dimensões a serem estabelecidos conforme projeto.
As esquadrias serão compostas de madeira e vidro; sendo a porta externa em
madeira maciça. As portas internas serão de compensado em madeira de lei. Os
tipos de aberturas e as suas medidas serão definidos conforme quadro de
esquadrias, sendo as janelas compostas de madeira e vidro. Todos os ambientes
internos serão forrados com forro de madeira de cedro ou madeira similar; o piso
será em laminado de madeira, proporcionando aconchego e requinte.
A sala de estar integrada ao ambiente de dormir terá as paredes revestidas de
lambri de madeira proporcionando um acabamento elegante e maior conforto termoacústico, sendo uma ou mais das paredes pintadas com tinta acrílica. O teto será
31
forrado com forro de madeira de cedro ou madeira similar. O piso será revestido com
laminado de madeira, compondo o ambiente. (Figura 11)
Figura 11: Ilustração do Ambiente Interno do Bangalô Máster
O mezanino terá seu piso em madeira maciça com as paredes revestidas em lambri
de madeira. Contará como mobiliário uma (01) mesa pequena de apoio, como
equipamentos uma (01) mini adega com capacidade para seis garrafas e como
utensílios um (01) tapete e almofadas.
A lareira contemporânea, linha classic - suspensa, central, giratória, confeccionada
em aço carbono fosfatizado, revestida internamente com concreto refratário e
isolante além de tijolos refratários na zona de fogo. Equipada com regulador de
tiragem (dumper), dispositivo contra ventos descendentes, tela anti-fagulha
destacável, colarinho interno de acabamento; do tipo Avallon G, no tamanho grande
com 0,95m de diâmetro, com acabamento na cor preta com detalhes em tiras de
inox e gaveta para cinzas.
A mobília empregada será composta de um (01) sofá de três lugares com chaise;
uma (01) estante para TV e som; uma (01) mesa redonda e duas (02) poltronas. Os
equipamentos utilizados serão: uma (01) televisão de plasma de 42 polegadas com
controle remoto, um (01) CD/DVD player; um (01) aparelho de ar condicionado
modelo split e minibar. Como utensílios terão tapete, uma (01) luminária de teto com
controle de luminosidade, uma (01) luminária de piso, uma (01) bandeja de junco,
32
duas (02) taças de vinho, duas (02) taças de água e objetos de arte. No ambiente de
dormir, as paredes serão revestidas com lambri de madeira para proporcionar um
acabamento esmerado e maior conforto termo-acústico;
A composição do mobiliário na área de acesso (hall) será de um (01) armário para
guarda de pertences - confeccionado em MDF com três portas com maleiro, gavetas
e cabideiro. Na área de dormir contará com um (01) conjunto de cama box spring
tamanho king size - com um aparador aos pés, proporcionando um maior espaço.
Contará ainda com: dois (02) criados mudos de madeira, uma (01) aparador fixo de
madeira (2,0m x 0,40m), duas (02) cadeiras de madeira. Os equipamentos
disponibilizados serão: um (01) aparelho telefônico, um (01) cofre de segurança e
duas (02) luminárias de cabeceira.
A UH ainda contará com ambiente composto de uma banheira redonda de
hidromassagem, de fibra de vidro, para duas pessoas e seis jatos arejadores. O teto
será de vidro e rodeado por esquadrias de vidro e madeira com vista para mata
(Figura 12). Os utensílios e objetos serão compostos de uma (01) luminária de teto
com regulador de luminosidade, um (01) espelho de corpo inteiro, velas e objetos de
decoração condizentes com a cepa do bangalô.
Figura 12: Ilustração da Banheira do Bangalô Máster
Fonte: DCasa, 2009.
As superfícies das paredes e piso do banheiro serão revestidas com cerâmica do
tipo porcelanato rústico modelo - Idea bianco. As instalações hidro sanitárias,
compreendendo as redes de água fria, água quente e esgoto, serão executadas
33
rigorosamente de acordo com as normas da ABNT – Associação de Normas
Técnicas e determinações do órgão público local.
Disporá de box com vidro branco, ducha com aquecimento a gás; ducha higiênica.
Composto de duas (02) cubas sobrepostas em bancada de mármore travertino e
vaso sanitário na cor branca; luminária de teto, dois (02) spots.
Serão colocados como utensílios os seguintes objetos: um (01) aquecedor térmico
de toalhas; um (01) espelho para banheiro, um (01) espelho de aumento; um (01)
suporte para xampu; saboneteira; papeleira de metal fino; um (01) secador de
cabelo; lixeira.
Estas UH’s possuirão ampla sacada com vista para a mata e jardins. O piso será
revestido de tábuas em madeira maciça para uma maior durabilidade. Conterá como
mobiliário uma (01) pequena mesa de apoio e duas (02) espreguiçadeiras de
madeira, estofada com tecido colorido (Figura 13).
Figura 13: Ilustração da Varanda do Bangalô Máster
Fonte: DCasa, 2009.
34
• Circulações Horizontais – Pérgolas
As pérgolas serão feitas em estrutura de madeira de manejo florestal tratadas e sua
cobertura será feita com parreiras. O piso será em pedra, na cor branca; o
dimensionamento destas áreas obedecerá aos seguintes padrões: para as vilas de
bangalôs standard - uma pérgola para cada dois bangalôs com 5,00 m x 10,00 m; e
nas demais vilas luxo e máster as pérgolas serão individuais (Figura 14). Estas
estruturas também serão utilizadas nos caminhos entre as vilas e área social
coberta,
com
dimensionamento
e
espaçamento
a
serem
definidos
em
projeto.(Apêndice B)
Figura 14: Ilustração dos Caminhos Pergolados
Fonte: Newent-fencing, 2009.
- Áreas Sociais
A área de recepção/estar é composta pelo acesso principal - embarque e
desembarque; saguão (lobby, espera e recepção) e loja (conveniência, souvenirs e
artesanato). Toda a superestrutura e vedação destas áreas serão feitas em estrutura
de madeira e pedra, com perfis e dimensões a serem estabelecidos conforme
projeto; e as esquadrias serão compostas de madeira e vidro.
• Embarque e Desembarque
Após a entrada do hóspede pelo portão eletrônico do acesso principal do terreno,
composto de uma guarita - cuja segurança será feita por empresa terceirizada; o
hóspede dirigir-se-á a área de embarque/desembarque, onde os veículos poderão
35
chegar até a entrada. Este espaço destina-se ao acesso dos hóspedes constituindose na principal entrada às áreas sociais cobertas da pousada, tendo como
equipamento uma (01) câmara de segurança. O ambiente na sua parte externa
(Foto 03) será composto de um pátio com uma (01) fonte no centro, rodeado por
parreirais e iluminado com luminárias de chão, próprias para jardim. O acesso à área
social coberta se dará por meio de uma escada e rampa construídas com pedras e
corrimãos de madeira. A porta de entrada será em madeira e vidro onde será
jateada a logomarca da pousada, dando acesso ao saguão. Possuirá um pergolato
para proteção dos hóspedes em dias chuvosos.
• Recepção e Estar (lobby, recepção, espera e ambiente de estar)
Esse ambiente constitui-se no cartão de visitas da pousada, nele o hóspede formará
sua primeira impressão e fará seus primeiros contatos pessoais. Esta área engloba
o lobby, a recepção e ambiente de estar ou espera, destina-se, portanto, a acolher o
cliente de maneira confortável proporcionando-lhe um local aconchegante para
desenvolver atividades como ler, conversar, descansar ou aguardar outras pessoas.
Pode ser considerado o centro das atividades do empreendimento, e possibilitará o
acesso a todas as demais dependências da área social coberta e também a
algumas áreas administrativas e de serviço, essa característica indica um fluxo
intenso de pessoas. Por esse motivo o piso do lobby que conduz até o balcão da
recepção será de porcelanato rústico, tendo ao centro um mosaico de mármore, com
a logomarca da pousada.
As paredes de todo o ambiente serão em madeiras revestidas por lambris e
esquadrias de madeira e vidros. Suas portas serão em vidro temperado na
espessura de oito (08) milímetros, com jateamento em areia em uma das folhas com
as iniciais da pousada.
Compondo a área de atendimento a recepção contará com um balcão (Figura 16) de
desenho exclusivo, que observará todos os requisitos ergonômicos a fim de
proporcionar completo conforto aos clientes internos e externos. Parte da estrutura
do balcão será rebaixada a uma altura livre mínima de 0,70 m do piso, permitindo a
36
aproximação frontal de uma cadeira de rodas, possibilitado ainda, o atendimento a
pessoas idosas, gestantes e de baixa estatura, para que possam se sentar no
momento de check in ou check out. (Figura 15).
Figura 15: Ilustração do Rebaixamento do Balcão da Recepção
O local será sinalizado com o Símbolo Internacional de Acesso e disporá sempre de
uma cadeira nas proximidades. Serão distribuídas neste ambiente seis (06)
luminárias de teto, de forma a propiciar uma luminosidade condizente com a
necessidade do local.
O ambiente de estar foi projetado para proporcionar aos hóspedes uma área de
convivência com plena tranqüilidade e conforto, acomodando doze (12) pessoas
sentadas. Seu piso será revestido com laminado de madeira em cor clara, para
maior conforto termo-acústico (Figura 16).
Figura 16: Ilustração do Ambiente de Estar
Fonte: DCasa, 2009.
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Na composição do ambiente terá ao centro uma forma geométrica hexagonal com
folhas de parreiras recoberta com vidro, na espessura de 10 mm. Uma das paredes
será revestida com tinta acrílica.
Como mobiliário contará com dois (02) sofás de três lugares, quatro (04) poltronas,
tapete, duas (02) mesas pequenas de apoio - dispostas entre as poltronas, dois (02)
porta revistas / jornais, uma (01) estante para televisão, duas (02) luminárias de teto,
duas (02) luminárias de piso, uma (01) televisão de 42 polegadas, um (01) aparelho
telefônico sem fio, um (01) painel de avisos, uma (01) câmara de segurança, lixeira e
objetos de decoração.
• Lavabos Sociais (masculino / feminino)
Contíguos ao ambiente de estar os lavabos serão de uso exclusivo dos hóspedes.
Terão o piso e as paredes revestidas em cerâmica e azulejo respectivamente, em
cores claras. Os lavabos têm seu dimensionamento proposto para comportar em
suas áreas individuais o toalete feminino com quatro (04) vasos sanitários, sendo um
adaptado para portadores de deficiência física, quatro (04) pias com cubas de
sobrepor. Os utensílios serão um (01) espelho grande, quatro (04) papeleiras, seis
(06) lixeiras, dois (02) porta papel toalha e dois (02) porta sabonete líquido.
O lavabo masculino contará com dois (02) mictórios e três (03) vasos sanitários,
sendo um adaptado para portadores de deficiência física, três (03) pias com cuba de
sobrepor. Já os utensílios serão um (01) espelho, três (03) papeleiras, cinco (05)
lixeiras, dois (02) portas papel toalha e dois (02) porta sabonete líquido (Figura 17).
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Figura 17: Ilustração do Lavabo Social
Fonte: Arquitetura e Construção, 2009.
• Instalação Comercial (conveniência, souvenirs e artesanato)
A pousada disponibilizará ao seu hóspede, localizada próxima ao lobby uma loja de
conveniência, souvenirs e artesanatos. Esta será terceirizada, no entanto,
acompanhará os aspectos físicos construtivos do empreendimento. Com piso em
laminado de madeira clara, e paredes revestidas em lambri de madeira, podendo ser
pintadas com tinta acrílica. Os móveis, equipamentos e utensílios necessários
ficarão a cargo do locatário.
Irá oferecer para compra produtos essenciais, na área de drogaria, perfumaria e
higiene pessoal tais como: aparelhos de barbear, sabonetes, shampoos, escovas e
pasta dental e determinados medicamentos. Irá disponibilizar também produtos
artesanais da região e outros objetos de interesse, além de vinhos. Atenderá ao
hóspede da pousada e clientes externos freqüentadores do Restaurante Vinhedo
Contemporâneo e Vino Santo Bar.
• Eventos
- Sala Mondovino (Sala Multifuncional)
Esta sala terá como funções principais servir como cinema (que será fixo e ocupará
¼ da sala) e espaço para eventos. Poderá ser dividida em quatro salas, para isto
serão utilizadas divisórias de madeira deslizante, sendo assim, será multifuncional.
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Poderá ser adaptada conforme necessidade e porte do evento. Estará localizada na
área social coberta, ao lado da recepção e terá capacidade para setenta e duas (72)
pessoas.(Figura 18)
Figura 18: Ilustração do Espaço para Eventos (Curso de
Degustação)
Fonte: Bertoli Neto, 2009.
Toda a superestrutura será composta de madeira, pedra e vidro. O piso será
laminado de madeira clara, as paredes revestidas com lambri de madeira (sendo
que uma delas será revestida com tinta acrílica) e esquadrias em madeira e vidro.
O mobiliário será composto de setenta e cinco (75) cadeiras estofadas, três (03)
mesas retangulares (1,60 x 0,90cm), três (03) mesas redondas, e quinze (15)
poltronas, uma (01) estante de madeira com quatro prateleiras, três (03) divisórias
de madeira deslizantes.
Os equipamentos serão compostos de uma (01) câmara de segurança, um (01)
computador, um (01) flip-chart, uma (01) tela de projeção, um (01) data-show, uma
televisão 29” polegadas tela plana, um (01) aparelho de som, um (01) aparelho de
DVD, dois (02) condicionadores de ar Split 18000 BTUs, dois (02) microfones e um
(01) extintor de incêndio.
Quanto aos utensílios o ambiente contará com objetos de arte condizentes com a
tematização da pousada, tapetes e dez (10) conjuntos de luminárias fluorescentes
tubulares de teto com três lâmpadas cada e lixeira.
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- Foyer
O foyer é uma área destinada a apoiar as salas principais de eventos, ou seja, servir
de ambiente de convergência deste setor. Pode ser utilizado como sala para os
intervalos do evento e realização de coffee break. Estará localizado entre a Sala
Mondovino e o Vino Santo Bar. Este espaço constitui-se num ambiente integrado,
através dele se tem acesso à loja, ao banheiro social, à sala da gerência e ao lobby
da recepção.
A superestrutura acompanhará a construção da área social coberta da pousada, ou
seja, será composta de madeira, pedra e vidro. O piso será em cerâmica rústica PEI
4. As paredes serão revestidas com lambri de madeira, sendo que uma delas será
revestida com tinta acrílica, nesta parede estará disposto um quadro grande com
uma mensagem ou poesia relacionada ao tema do vinho.
Este espaço contará com um (01) aparador de parede; uma (01) câmara de
segurança e um (01) extintor de incêndio no quesito equipamentos, e os utensílios
serão duas (02) luminárias embutidas de teto, lixeiras e um (01) quadro.
• Lazer e Entretenimento
- Piscina Térmica
A piscina térmica estará localizada na área social coberta, ao lado das salas de
leitura e jogos e próxima a sala multifuncional, mas o acesso a esta área se dará
apenas pela parte externa da pousada. O espaço onde será abrigada terá a
superestrutura composta de pedra, madeira e vidro. As paredes serão revestidas
com lambri de madeira e a maior parte em vidro, para proporcionar uma ótima vista
para a mata e ajudar na iluminação do ambiente Seu dimensionamento será 3,00 m
x 7,00 m com piso em níveis, com profundidades variáveis a partir de degraus
submersos localizados na parte mais rasa da piscina, e sua parte mais funda com
2,00 m. Os degraus deverão ter o piso, no mínimo, igual a 0,46 m e o espelho com
altura máxima de 0,20 m, para permitir a pessoa portadora de deficiência física
sentar-se. (Figura 19)
41
Figura 19: Ilustração da Piscina Térmica
Fonte: Arquitetura & Construção, 2009.
O piso em seu entorno será em pedra e antiderrapante. A piscina internamente terá
como revestimento pastilhas de porcelanato rústico azul, formando um mosaico com
motivo temático. O acesso à piscina será provido de corrimão duplo em ambos os
lados dos degraus, com altura de 0,45 m e 0,90 m, prolongando-se 0,30 m para o
lado externo da piscina. Ressalta-se que todas as superfícies terão acabamento
arredondado. Como equipamento terá um (01) gerador de correnteza, que além de
propiciar um diferencial para os hóspedes, contribui na reabilitação das pessoas
portadoras de deficiência física e uma (01) câmara de segurança e um (01) extintor
de incêndio. Já os utensílios disponibilizados serão quatro (04) luminárias de parede,
duas (02) luminárias internas de piscina, duas (02) lixeiras.
- Solarium Deck
O Solarium Deck estará localizado na parte externa da pousada, próximo à sala da
piscina térmica e sauna. Sua finalidade é oferecer um espaço para que os hóspedes
possam tomar sol relaxar e ler ou observar a paisagem, num ambiente relaxante em
meio à natureza. Será construído em madeira maciça de lei, formando um deck.
Terá como mobiliário seis (06) espreguiçadeiras de madeira, estofadas com
almofadas coloridas e impermeáveis e duas (02) mesas de apoio em madeira. Não
terá nenhum equipamento, e os utensílios serão compostos por três (03) luminárias
de jardim, três (03) lixeiras pequenas em acrílico ou material similar. (Figura 20)
42
Figura 20: Ilustração do Solarium Deck
Fonte: DCasa, 2009.
- Academia do Vinho (Sala de Ginástica)
A pousada disponibilizará para uso exclusivo dos hóspedes uma sala de ginástica
que ficará localizada na área social coberta próximo a piscina térmica. Terá como
finalidade proporcionar aos hóspedes, lazer através da prática de exercícios físicos.
Esta sala seguirá os padrões físicos construtivos já descritos. Seu piso será em
laminado de madeira e esquadrias em madeira e vidro. Os equipamentos
disponibilizados serão um (01) aparelho de musculação multifuncional, uma (01)
bicicleta ergométrica e uma (01) esteira elétrica computadorizada e som ambiente.
Como utensílios ter-se-ão barras de ferro para alongamento, espelho, halteres
emborrachados, luminária de teto e duas (02) lixeiras.
- Mini Spa Barril de Carvalho (Sala do Mini-Spa)
Localizado na área social coberta, próximo a piscina térmica, o mini-spa será de uso
exclusivo dos hóspedes, tendo os serviços de massagem e relaxamento
terceirizados. A finalidade do mini-spa é oferecer aos hóspedes relaxamento através
de terapias e tratamentos diferenciados.
Terá paredes revestidas com laminado de madeira e esquadrias em vidro e madeira.
Seu piso será revestido com cerâmica rústica antiderrapante. O mini-spa terá como
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atrativo principal um (01) ofurô de madeira com capacidade para duas (02) pessoas,
aquecimento elétrico ou a gás, ou ainda por aquecimento central. (Figura 21)
Figura 21: Ilustração do Mini-Spa
Fonte: Arquitetura & Construção, 2009.
Figura 21: Ilustração do Ofurô.
Fonte: DCasa, 2009.
Os móveis que comporão o ambiente serão um (01) armário de madeira embutido
no aparador do ofurô e uma (01) maca para massagem. Farão parte dos
equipamentos e utensílios um (01) espelho grande, duas (02) lixeiras, uma (01)
luminária de teto, além de objetos decorativos.
- Conjunto de Sauna
A sauna a vapor estará localizada junto à sala da piscina térmica. Será de uso
exclusivo dos hóspedes com capacidade para nove pessoas. Sua superestrutura
será composta de madeira e vidro. As paredes e o forro serão revestidos de azulejo,
sendo necessário isolamento termo acústico com vermiculina. O teto deverá ter dez
(10%) porcento de inclinação para evitar respingos.
Exige equipamentos como: gerador de vapor (instalado dentro do ambiente,
embaixo ou próximo da bancada ou sob o forro), quadro de comando (fora do
ambiente), um ponto de água e uma porta de aço.
O mobiliário será composto de bancos de madeira e os utensílios duas (02)
luminárias de teto, duas (02) luminárias de parede e um (01) porta-roupão.
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- Bibliodega (Sala de Leitura / Biblioteca)
A Bibliodega será um lugar especial e exclusivo do hóspede Riservata, ficará
localizada junto à área social interna próxima a Sala Mondovino e sala de jogos.
Suas paredes serão revestidas com lambri de madeira em cor clara. O mobiliário
será composto de três (03) poltronas individuais estofadas e uma (01) estante de
livros, de madeira e embutida (Foto 04). Os utensílios serão compostos de livros e
revistas sobre vinho e artes, duas (02) lixeiras, duas (02) luminárias para leitura, uma
(01) luminária de teto e quadros e objetos de arte relacionados à cultura do vinho.
- Safra Virtual (Internet e Jogos não Ruidosos)
Como esta sala estará localizada junto à área social interna, ao lado da sala de
leitura,
sua
construção
acompanhará
os
aspectos
físico-construtivos
do
empreendimento. Sua mobília será composta de uma (01) cadeira giratória, quatro
(04) jogos de mesa carteado com quatro cadeiras, uma (01) mesa de computador e
um (01) sofá de dois lugares. O equipamento será um (01) computador. Quantos
aos utensílios a sala será composta de quatro (04) jogos de baralho, dominó, xadrez
e dama, lixeira e quatro (04) luminárias de teto.
- Área de Alimentos e Bebidas
• Restaurante Vinhedo Contemporâneo
O Restaurante Vinhedo Contemporâneo tem como finalidade oferecer o serviço de
café da manhã, almoço e jantar, atendendo aos hóspedes da pousada e também ao
público externo. Com um cardápio diferenciado, elaborado de acordo com os
preceitos da cozinha contemporânea, contemplará os clientes com harmonizações
refinadas. Estará localizado na área social coberta tendo acesso pelo lobby e
contíguo ao Vino Santo Bar. Terá capacidade para acomodar e atender
confortavelmente 60 pessoas sentadas. (Figura 22)
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Figura 22: Ilustração do Restaurante
Fonte: Vila Francioni, 2009.
As paredes serão de madeira, revestidas lambri d3 madeira, com opção de pintura
com tinta acrílica em uma das paredes. Terá ainda uma parte em vidro que
oportunizará aos clientes apreciarem o serviço e as condições higiênicas sanitárias
da cozinha. O piso será o porcelanato rústico de cor clara. As esquadrias serão em
madeira e vidro proporcionando um ambiente arejado e com uma linda vista
panorâmica para os jardins. Os móveis para este ambiente serão dois (02)
aparadores de praça em madeira rústica, um (01) balcão de caixa, uma (01) cadeira
de escritório, vinte e seis (26) mesas redondas, com duas (02) poltronas cada, mais
duas (02) mesas redondas (Figura 24) com quatro (04) poltronas cada.
Figura 23: Ilustração da Mesa do Restaurante
Os equipamentos serão um (01) computador, uma (01) impressora fiscal, e uma (01)
câmera de segurança, dois (02) condicionadores de ar, um (01) extintor de incêndio.
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Como toque especial o restaurante terá uma lareira no formato de garrafa com estilo
contemporâneo, linha La Rochelle- suspensa, confeccionada em aço carbono
fosfatizado, revestida internamente com concreto refratário e isolante além de tijolos
refratários na zona de fogo. Equipada com regulador de tiragem (dumper),
dispositivo contra ventos descendentes, tela anti-fagulha destacável, colarinho
interno, com acabamento na cor preta com detalhes em tiras de inox, gaveta para
cinzas e depósito de lenha (Figura 24). Como utensílios terá luminárias de teto,
luminárias de piso, objetos de arte.
Figura 24: Lareira em Formato de Garrafa
Fonte: Chauffage Tecnologia em Lareiras, 2009.
• Vino Santo Bar (Wine Bar)
Em um ambiente sofisticado e acolhedor o Vino Santo Bar será projetado para
oferecer aos seus hóspedes e clientes externos um serviço de primeira qualidade
aliado a um extremo bom gosto.
Terá capacidade para atender cinqüenta (50)
pessoas sentadas.
Contando com uma carta de vinhos ampla e variada apresentado vinhos varietais do
“velho” e do “novo” mundo. Estará localizado contíguo ao lobby por onde se dará o
acesso, e adjacente ao Restaurante (Figura 25). Os móveis que comporão seu
ambiente serão um (01) balcão de madeira, dez (10) banquetas, dezoito (18) mesas
redondas sendo duas (02) com quatro lugares e quatro cadeiras estofadas e o
restante com duas cadeiras estofadas cada e prateleiras. Dentre os equipamentos
cita-se uma (01) adega para sessenta e cinco garrafas, um (01) forno microondas,
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um (01) liquidificador, uma (01) máquina de café expresso, uma (01) sanduicheira,
uma (01) vitrine expositora aquecida e refrigerada e uma (01) câmera de segurança.
Terá seis (06) luminárias de teto embutidas e quatro (04) de parede, contará ainda
com objetos de arte para decoração.
Figura 25: Ilustração do Bar
Fonte: Maison Des Caves, 2009.
• Lavados Sociais (masculino / feminino)
Para atender aos clientes do Restaurante Vinhedo Contemporâneo os toaletes
feminino e masculino estarão localizados na sua extremidade superior direita. Os
clientes do Vino Santo Bar também poderão utilizá-los já que as áreas dos dois
pontos de venda são integradas. Suas paredes serão revestidas com pastilhas de
porcelanato rústico até uma altura de 1,50 m na cor branca tendo como acabamento
detalhes em faixas decorativas a serem colocadas dando destaque ao ambiente
com o restante da parede pintada com tinta acrílica também branca. O piso
acompanhará a mesma linha de porcelanato rústico.
O toalete feminino terá quatro (04) vasos sanitários, sendo um adaptado para
portadores de deficiência física, quatro (04) pias com cubas de sobrepor. Os
utensílios serão um (01) espelho grande, quatro (04) papeleiras, seis (06) lixeiras,
dois (02) porta papel toalha e dois (02) porta sabonete líquido.
O lavabo masculino contará com dois (02) mictórios e três (03) vasos sanitários,
sendo um adaptado para portadores de deficiência física, três (03) pias com cuba de
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sobrepor. Já os utensílios serão um (01) espelho, três (03) papeleiras, cinco (05)
lixeiras, dois (02) portas papel toalha e dois (02) porta sabonete líquido.
- Áreas Administrativas
Toda a superestrutura e vedação desta área serão feitas em estrutura de madeira e
pedra, com perfis e dimensões a serem estabelecidos conforme projeto, as
esquadrias serão compostas em madeira e vidro.
• Gerência Geral
Com o intuito de facilitar operacionalmente as funções do Gerente Geral, a sala
deste será estrategicamente projetada para estar adjacente a recepção da pousada,
com visão para o lobby, o Vino Santo Bar e para o acesso principal. Seu objetivo é
abrigar o Gerente Geral e receber a diretoria, clientes internos, externo e parceiros.
Este ambiente acompanhará os aspectos físicos construtivos tendo com destaque
três paredes em vidro temperado com espessura de oito (08) milímetros. O piso será
em laminado de madeira clara com uma parede revestida em lambri de madeira.
O mobiliário deste espaço será composto por uma (01) mesa de escritório de
madeira, uma (01) poltrona giratória, duas (02) cadeiras de escritório - fixas com
braços, um (01) armário com chave e um (01) arquivo com quatro gavetas. Como
equipamentos serão utilizados: um (01) computador com impressora, um (01)
aparelho telefônico, um (01) aparelho de fax, um (01) aparelho de ar condicionado
do tipo split e um (01) cofre digital.
Já os utensílios utilizados serão: um (01) vaso de plantas de chão, uma (01) lixeira,
um (01) painel de avisos, uma (01) luminária de teto e um (01) quadro, e adornos
decorativos.
• Sala da Governanta
Localizada próximo à rouparia central esta acompanhará os aspectos físicos
construtivos da pousada. O piso será em laminado de madeira clara com paredes
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revestidas em lambri de madeira, tendo apenas uma das paredes e o teto revestido
com tinta acrílica.
O mobiliário será constituído por uma (01) mesa e duas (02) cadeiras de escritório, e
um (01) armário com chave. Como equipamentos será utilizado apenas um (01)
aparelho telefônico, e como utensílios uma (01) luminária de teto, um (01) painel de
avisos e uma (01) lixeira pequena de plástico.
• Sala do Gerente de A&B
Esta sala estará localizada na área dos funcionários próxima a sala do Controller.
Seu objetivo é abrigar o Gerente de A&B, bem como receber clientes internos e
externos.
O ambiente acompanhará os aspectos físicos construtivos da pousada. Sendo que,
o piso será em laminado de madeira clara com paredes revestidas em lambri de
madeira, tendo apenas uma das paredes e o teto revestido com tinta acrílica.
Em relação ao mobiliário haverá uma (01) mesa de escritório, três (03) cadeiras para
escritório, um (01) armário com chave. Como equipamentos serão disponibilizados
um (01) aparelho telefônico e um (01) computador com impressora. Já os utensílios
serão uma (01) lixeira pequena plástica e uma (01) luminária de teto.
• Sala do Assistente Comercial (Eventos e Reservas)
Localizada na área social coberta, logo atrás do balcão da recepção esta sala
acompanhará os aspectos físicos construtivos da Pousada. O piso será em laminado
de madeira clara, e paredes revestidas em lambri de madeira, com uma das paredes
pintadas com tinta acrílica.
Em uma ponta da sala ficará o acesso direto a área interna do balcão da recepção e
saguão na outra uma janela com vista para o jardim. Neste espaço será distribuído
ergonomicamente o mobiliário composto de uma (01) mesa de escritório, três (03)
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cadeiras para escritório, um (01) armário com chave e um (01) arquivo com quatro
gavetas.
Além de servir como sala de apoio à recepção, neste local serão realizadas,
também, negociações comerciais que poderão ser efetuadas pessoalmente ou por
outros meios (telefone, internet, etc). Para isso estarão dispostos na sala os
seguintes equipamentos e suas respectivas instalações: um (01) aparelho telefônico,
um (01) computador e uma (01) impressora multifuncional.
Entre os utensílios e objetos de decoração deste local estão: uma (01) lixeira de
plástico pequena e uma (01) luminária de teto.
- Áreas de Serviço
Toda a superestrutura e vedação desta área serão feitas em estrutura de madeira e
pedra, com perfis e dimensões a serem estabelecidos conforme projeto e as
esquadrias serão compostas de madeira e vidro.
• Recepção / Portaria
O espaço interno ao balcão da recepção que será utilizado pelos Atendentes de
Hospedagem seguirá os aspectos físicos construtivos e decoração do saguão da
pousada. O piso será em laminado de madeira clara, e paredes revestidas em lambri
de madeira.
Contará, como mobiliário, um balcão de desenho exclusivo que observará todos os
requisitos ergonômicos a fim de proporcionar completo conforto aos clientes
externos e internos, tendo uma parte rebaixada para atendimento a cadeirantes,
além de gavetas e prateleiras multifuncionais na parte interna para melhor atender a
operação dos colaboradores. Ainda, como mobiliário estará disponível uma (01)
mesa pequena de apoio, uma (01) cadeira giratória alta e duas (02) cadeiras para
escritório.
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Os equipamentos e suas respectivas instalações previstas para este ambiente são
um (01) aparelho telefônico com central e identificador de chamadas, dois (02)
computadores, uma (01) impressora matricial, uma (01) impressora a laser, três (03)
máquinas de cartão (crédito e débito), um (01) interfone com câmera e um (01)
extintor de incêndio.
Como utensílios e objetos de decoração serão usados uma (01) lixeira de plástico
média, uma (01) luminária de teto, três (03) spots embutidos, um (01) painel de
recados, dois (02) vasos de flores de mesa e um (01) vaso de plantas de chão.
• Sala de Apoio à Recepção
A otimização deste espaço foi definida, tendo em vista que o controle do seu uso
será de responsabilidade dos Atendentes de Hospedagem e do Assistente
Comercial. Assim, o espaço estará localizado ao atrás da recepção, com acesso
direto à sala do Assistente Comercial. O piso será de cerâmica rústica PEI 2 e as
paredes revestidas com lambri de madeira.
Este local será usado para a guarda de bagagens e objetos pessoais dos hóspedes
e servirá, também, como depósito dos utensílios das áreas cobertas e fechadas de
lazer e recreação. Portanto, como mobiliário serão necessários (10) dez prateleiras
embutidas, dois (02) cabideiros e como utensílios uma (01) luminária de teto.
Contará ainda com um pequeno lavabo, o qual, devido sua localização atenderá ao
Assistente Comercial, aos Atendentes de Hospedagem e Gerente Geral. Terá
apenas uma (01) pia, um (01) vaso sanitário, e como utensílios uma (01) lixeira, uma
(01) luminária de teto, um (01) porta sabonete líquido, uma (01) papeleira e uma (01)
porta papel toalha.
• Cozinha Principal
Este espaço estará localizado na área social coberta do empreendimento e atenderá
principalmente ao Restaurante, onde será preparado o almoço e jantar da pousada.
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Para facilitar a operação da produção e atendimento da área de alimentos e bebidas
esta foi planejada para que fique próxima aos pontos de venda. (Apêndice C)
As paredes do local de produção serão revestidas de azulejo de cor branca, com
piso de cerâmica clara e antiderrapante, sendo seu grau de resistência ao atrito
(PEI) 4. Em ambos será utilizado rejunte anti-mofo. O piso terá inclinação suficiente
para o escoamento de água e ralos com dispositivo para fechamento, além disso,
possuirá grelhas para a passagem de líquidos com proteção telada. No teto deverá
ser usada uma tinta cor clara do tipo acrílica com luminárias de teto para lâmpadas
frias tubulares e com tela de proteção.
As portas serão de superfície lisa e de cor clara, com fechamento automático e
abertura máxima de 1 cm do piso com vedação. As portas com abertura para o lado
externo devem ser teladas, bem como, as janelas que deverá ser dotadas de telas
removíveis e com abertura menor ou igual a 2 mm.
Na entrada da produção será disponibilizado um lavatório para as mãos com torneira
de pedal e porta toalha de papel. O espaço de lavação de louças e utensílios será
separado da produção, e possuirá torneiras com água quente e fria e esguichos para
a limpeza do chão.
É um espaço exclusivo para preparo de refeições, desse modo, será dividido em
praças de higienização, preparo de vegetais, carnes, frutos do mar, cocção,
dispensa do dia e praça dos garçons. Os principais móveis equipamentos e
utensílios utilizados serão uma ilha de cocção, bancadas refrigeradas e aquecidas,
salamandra, estantes gradeadas, aparador de apoio para garçom, lixeira entre
outros itens relacionados à produção condizentes com a tipologia da pousada.
Por questão de segurança todas as tomadas deste local terão fio terra e serão
instaladas lâmpadas de emergência e um (01) extintor de incêndio. Para retirar o
calor, umidade e gordura do ar serão utilizados um sistema de exaustão.
• Copa / Cambuza
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Neste espaço serão realizados a produção do room service, do Bar e montagem do
café da manhã, tendo ainda, a finalidade de apoio a cozinha principal e eventos.
Logo, este estará situado dentro a cozinha e as respectivas áreas de atendimento ou
o mais próximo possível destas.
As paredes do local serão revestidas de azulejo de cor branca, com piso de
cerâmica clara e antiderrapante, sendo seu grau de resistência ao atrito PEI 4. Em
ambos será utilizado rejunte anti-mofo. No teto deverá ser usada uma tinta cor clara
do tipo acrílica com luminárias de teto para lâmpadas frias tubulares e com tela de
proteção.
• Adega Subterrânea
A adega é um espaço dedicado ao repouso dos vinhos, tanto para envelhecimento,
quanto para guarda momentânea. Na Pousada ela estará localizada abaixo do Bar e
terá espaço para 500 garrafas. O acesso será feito por uma escada de madeira e
sua iluminação será específica para o tipo de ambiente, assim como seu piso.
(Figura 26)
Figura 26: Ilustração da Adega Subterrânea
Fonte: Maison Des Caves, 2009.
• Sala do Chefe de Cozinha
Esta sala estará localizada dentro da cozinha. Seu objetivo é abrigar o Chefe de
cozinha, bem como receber a brigada de trabalho. O ambiente acompanhará os
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aspectos físicos construtivos já descritos na cozinha. Sendo que, as divisórias serão
dividas em vidro e MDF laminados em fórmica fosca branca.
Em relação ao mobiliário haverá uma (01) mesa de escritório com gavetas e uma
(01) cadeira para escritório. Já os utensílios serão uma (01) lixeira pequena plástica
e uma (01) luminária de teto.
• Depósito de Equipamentos (Eventos)
Esta sala estará localizada ao lado da sala Mondovino, separados apenas por um
corredor de serviço. Este depósito terá piso de cerâmica PEI 5, paredes de madeira,
como utensílio terá uma (01) luminária de teto. O local destina-se a guarda de
equipamentos, móveis e utensílios do setor de eventos e lazer/recreação (piscina
térmica e solarium deck).
As paredes serão revestidas com tinta acrílica e o piso será de cerâmica com PEI 3.
No teto deverá ser usada uma tinta cor clara com luminárias de teto para lâmpadas
frias tubulares.
Para o melhor acondicionamento e organização dos materiais será disponibilizada
no local uma (01) estante com seis prateleiras e um (01) carrinho plataforma
dobrável.
• Rouparia Central
Este espaço estará situado na edificação principal da pousada, na área de serviço.
Neste local será guardado todo o enxoval, amenities entre outros itens necessários
para atender as UH’s e aos demais setores do empreendimento.
Para este cômodo o piso será revestido de cerâmica de cor cinza com PEI 3 e as
paredes com azulejo de cor branca. No teto deverá ser usada uma tinta acrílica de
cor clara com luminárias de teto para lâmpadas frias tubulares.
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O mobiliário será composto por cinco (05) estantes de alumínio onde todos os itens
serão acondicionados conforme o setor ou finalidade. Como equipamentos, o local
terá um (01) carro utilitário e como utensílios duas (02) luminárias de teto.
• Lavanderia (do tipo doméstica)
A lavanderia doméstica atenderá aos hóspedes que necessitem deste serviço e aos
colaboradores da pousada, que terão a possibilidade de lavar seu uniforme na
empresa. Estará localizada ao lado da rouparia central, na área de serviço.
O revestimento das paredes será de azulejos brancos e o piso de cerâmica
antiderrapante, de cor clara com PEI 3, ambos com rejunte anti-mofo. O teto será
pintado com tinta acrílica branca e terá uma luminária de teto para lâmpadas frias
tubulares.
Como mobiliário terá uma (01) bancada, dois (02) cabideiro arara, uma (01) tábua de
passar roupas e duas (02) prateleiras embutidas. Já os equipamentos serão uma
(01) máquina de lavar de 8kg, um (01) ferro de passar roupas, uma (01) secadora de
roupas de 6kg e um (01) ventilador de teto. Como utensílios o local disporá de vinte
(20) cabides e duas (02) luminárias de teto.
• Sala do Controller
Esta sala estará localizada próximo ao almoxarifado, tendo em vista que o
Controller, também será responsável pelo setor de compras e recebimento de
mercadorias, acumulando as funções de administrativo financeiro.
O ambiente acompanhará os aspectos físicos construtivos da pousada. Sendo que,
o piso será em laminado de madeira clara com paredes revestidas em lambri de
madeira, tendo apenas uma das paredes e o teto revestido com tinta acrílica.
Em relação ao mobiliário haverá uma (01) mesa de escritório com gavetas, três (03)
cadeiras para escritório, um (01) arquivo com quatro gavetas. Como equipamentos
serão disponibilizados uma (01) câmera de segurança, um (01) aparelho telefônico,
56
um (01) computador e uma (01) impressora. Já os utensílios serão uma (01) lixeira
pequena plástica e uma (01) luminária de teto.
• Carga e Descarga / Recebimento Mercadorias
Este local estará situado na área de serviço, nos fundos da pousada, onde haverá
uma entrada exclusiva que acompanhará os aspectos físicos construtivos da parte
externa do empreendimento. Exceto o piso que será de cimento queimado e as
luminárias de teto do espaço coberto que serão para lâmpadas frias tubulares.
Como equipamentos serão utilizados uma (01) balança e um (01) carro para
plataforma.
O local abrigará um espaço coberto/fechado para o controle de mercadorias, uma
plataforma de carga e descarga com uma elevação de aproximadamente 2 metros e
um pátio descoberto para manobras. E ainda, em anexo ficará uma (01) câmara de
armazenamento de lixo úmido e seco que será de pedra com portas de alumínio
verde.
• Almoxarifado Central e Câmara-Fria
O almoxarifado central terá como finalidade o armazenamento dos produtos
perecíveis ou não, materiais de escritório e bebidas. E também, será utilizado para o
recebimento das mercadorias. Este local estará situado na área de serviço, nos
fundos da pousada, onde haverá uma entrada exclusiva que acompanhará os
aspectos físicos construtivos da parte externa do empreendimento.
Ao lado do almoxarifado estará situada a câmara fria que terá como objetivo
conservar os alimentos congelados e resfriados. Para garantir maior controle na
saída das mercadorias a antecâmara despontará para o interior do mesmo.
As paredes serão de alvenaria e o revestimento com tinta acrílica de cor branca. O
piso será cerâmico de PEI 3, cor clara e antiderrapante. O teto será pintado de tinta
acrílica de cor branca com luminárias para lâmpadas fluorescentes teladas.
57
A porta de acesso será larga, alta, com molas e vedação e as janelas serão teladas.
Como mobiliário serão usados estantes com quatro (04) prateleiras, cinco (05)
estrados de polietileno, dez (10) monoblocos de 40 litros. Como utensílio haverá
uma (01) escada de cinco degraus, duas (02) luminárias de teto, e como
equipamento uma (01) câmara-fria de três portas e um (01) extintor de incêndio.
• Depósito de Material de Limpeza
Os produtos de higiene e limpeza serão armazenados em um espaço separado das
outras mercadorias, para evitar a contaminação por vazamentos e absorção de
odores.
Entretanto os aspectos construtivos serão os mesmos que serão empregados no
almoxarifado, com exceção do mobiliário que será composto apenas por estantes
com quatro prateleiras e uma (01) luminária de teto.
• Guarda de Arquivos
Este local terá a finalidade de guardar documentos importantes da empresa, deste
modo, estará localizado ao lado da sala do administrativo/financeiro da Pousada. O
piso será em laminado de madeira clara, e paredes revestidas em lambri de
madeira. Seu mobiliário será composto apenas de prateleiras embutidas e terá como
utensílio uma (01) luminária de teto.
• Sanitários e Vestiários dos Colaboradores
Este ambiente estará localizado ao lado da sala de estar e refeitório dos
colaboradores, no edifício principal da empresa, onde haverá ambientes distintos
para homens e mulheres. Cada um destes ambientes compreenderá uma área com
espaço para vestir, dois vasos sanitários, um chuveiro, uma pia e armários com
trancas individuais para a guarda de pertences dos colaboradores.
58
As paredes serão revestidas de azulejo de cor branca e o piso será o cerâmico de
cor cinza de PEI 3. O teto será pintado de tinta acrílica de cor branca com luminárias
para lâmpadas fluorescentes.
Como mobiliário, ao todo serão dois (02) armários de ferro com tranca e oito (08)
portas e dois (02) bancos de madeira. Já os utensílios serão quatro (04) luminárias
de teto, quatro (04) lixeiras de plástico, quatro (04) porta papel higiênico, dois (02)
porta sabonete líquido, dois (02) porta papel toalhas, dois (02) espelhos e duas (02)
lixeiras de 50 litros.
• Restaurante e Estar dos Colaboradores
O restaurante dos colaboradores estará localizado o mais próximo à cozinha
principal e o almoxarifado. Este estará designado a oferecer um local apropriado
para refeições com capacidade para dezoito pessoas sentadas.
O teto e as paredes serão pintadas de tinta acrílica, o piso será de cerâmica com
PEI 3 em tom claro e a iluminação se dará através de lâmpadas fluorescentes com
tela de proteção.
Como mobiliário serão utilizados: três (03) mesas de seis lugares, dezoito (18)
cadeiras, um (01) armário para guardar as louças. Já os equipamentos utilizados
serão: um (01) suporte para bomba de água 20 litros e uma (01) bancada aquecida
para buffet com 4 cubas. E como utensílios serão utilizados trinta (30) pratos, quatro
(04) pegadores, duas (02) conchas, trinta (30) colheres, trinta (30) garfos, trinta (30)
facas, trinta (30) copos e duas (02) lixeiras de 50L.
Ao lado, ficará o espaço de estar que objetiva proporcionar um local agradável para
descanso dos colaboradores. O piso deste ambiente será em cerâmica de cor clara
com PEI 3 e as paredes e o teto serão pintadas em tinta acrílica de cores relaxantes.
A iluminação se dará por duas luminárias, uma de teto e outra de mesa para leitura.
Como mobiliário serão utilizados dez (10) pufes, uma (01) estante de livros e uma
(01) mesa para computador e uma (01) estante para a TV. Já os equipamentos
serão: uma (01) televisão, um (01) computador e um (01) ventilador de teto. E os
59
utensílios serão: exemplares de livros, revistas, um (01) painel de avisos, duas (02)
luminárias de teto, e uma (01) lixeira de plástico.
• Casa de Máquinas / Engenharia
Este espaço servirá de apoio para o armazenamento de alguns equipamentos da
pousada, tais como os utilizados para o aquecimento a gás, para a exaustão e na
coleta de energia solar, entre outros. Também, neste local estarão as tubulações e a
caixa d’água. Situado ao lado da sala de manutenção, terá como equipamentos uma
(01) caldeira, um (01) sistema de aquecedor a gás, uma (01) central de gás, duas
(02) máquinas de exaustão, dez (10) coletores solares, um (01) boiler de 10 mil
litros, (01) extintor de incêndio, e uma (01) luminária de teto com tela de proteção,
como utensílio.
• Sala de Manutenção
Na sala de manutenção, serão reparados equipamentos, móveis e utensílios
danificados ou que necessitem pequenos consertos. Os aspectos físico construtivos
acompanharão aos já descritos para o empreendimento, sendo o piso revestido com
cerâmica PEI 3.
Este ambiente estará localizado próximo à casa de máquinas/engenharia e contará
com em seu mobiliário com uma estante de aço com seis prateleiras, uma mesa e
uma cadeira fixa. O local abrigará, ainda, materiais necessários para a manutenção
e reparos, tais como: duas (02) extensões de quinze metros, uma (01) furadeira, um
(01) kit de ferramentas, uma (01) escada de cinco degraus e outra de doze degraus.
Contará ainda com um (01) extintor de incêndio, uma (01) luminária de teto tipo
fluorescente e uma lixeira.
• Estacionamento
O estacionamento terá capacidade para quarenta (40) veículos e terá como
finalidade guardar os carros dos hóspedes em breves momentos em que ele
necessitará deslocar-se até a área social coberta, dos participantes de eventos e
60
dos freqüentadores dos restaurantes. Este se localizará na parte externa do
empreendimento, próximo à entrada do mesmo e área social coberta.
Os aspectos construtivos se resumirão basicamente em pedras e pérgulas de
madeira. E ao mesmo tempo, serão usadas técnicas paisagísticas que harmonizarão
estes dois elementos.
• Heliponto
A pousada contará com um heliponto em uma área nivelada ao solo para o pouso e
decolagem adequada ao modelo do maior helicóptero utilizado em aviação
comercial. Ao redor terá uma faixa periférica e uma cerca de segurança de 1 m de
altura, circundando os limites da área com o objetivo de evitar que animais e
pessoas estranhas entrem no campo de pouso.
Este estará localizado próximo ao estacionamento para carros e será sinalizado com
placas indicativas, além de balizamento luminoso para pousos noturnos. Sendo
consideradas para sua construção e utilização todas as normas estabelecidas pelo
Ministério da Aeronáutica – órgão responsável pela fiscalização neste âmbito.
c) Dimensionamento Básico das Áreas Físicas – Quadro de Áreas
Área Habitacional
• Unidades Habitacionais
Total de 20 UH’s, sendo:
- 10 bangalôs standard
- 7 bangalôs luxo
- 1 bangalô luxo adaptado para portadores de deficiência física
- 2 bangalôs máster
61
Tabela 01: Dimensionamento das UH’s da Pousada
Tipo
UH
(m²)
Quant.
Quarto
(m²)**
25
23
Standard
35
10
Luxo
48
7
Luxo def.
50
1
23
física
Máster
55
2
23
Somatório Unidades Habitacionais
Áreas específicas
Banheiro Sala Mezanino
(m²)***
(m²)
(m²)
5
8
10
-
(m²)
5
7
Área
Total*
(m²)
350
336
Varanda
9
10
-
8
60
12
12
10
8
110
846,00
(*) Área útil (líquida) da UH – não inclui paredes, divisórias e outros elementos construtivos
estruturais.
(**) Incluindo vestíbulo. A UH máster irá dispor de closet.
(***) Inclui uma bateria completa de aparelhos sanitários. As UH’s standard apresentam banheira e as
do tipo luxo e máster banheira de hidromassagem dupla.
Fonte: Equipe Pousada Riservata, 2009.
• Circulações Horizontais – Pérgolas
O acesso às UH’s se dará por meio de caminhos parcialmente cobertos por
pérgulas, pois os bangalôs estarão distribuídos no terreno em vilas. As áreas de
estar do setor serão abertas, ou seja, jardins em meio às vilas.
ÁREA TOTAL ................................................................................................ 315,00 m²
TOTAL PARCIAL A (Setor Habitacional) ................................................1.161,00 m²
Áreas Sociais
• Recepção e Estar
Embarque e Desembarque ............................................................................. 25,00 m²
Saguão (lobby, espera e recepção) ................................................................ 32,00 m²
Instalação Comercial (conveniência, souvenirs e artesanato)......................... 12,00 m²
Lavabos Sociais (masculino e feminino) ......................................................... 20,00 m²
TOTAL PARCIAL (Recepção e Estar)............................................................. 89,00 m²
• Eventos
62
Sala Mondovino - Sala Multifuncional (72 pessoas sentadas – divisíveis com painéis
acústicos deslizantes – 4 x 18 lugares) ........................................................... 86,00 m²
Foyer ............................................................................................................... 16,00 m²
TOTAL PARCIAL (Eventos) .......................................................................... 102,00 m²
• Lazer e Entretenimento
- Áreas fechadas / cobertas
Piscina Térmica e Solarium Deck (piscina coberta/climatizada) ..................... 40,00 m²
Academia do Vinho - Sala de Ginástica ............................................................ 8,00 m²
Mini Spa Barril de Carvalho - Sala do Mini Spa................................................. 8,00 m²
Conjunto de Sauna (incluindo o sanitário/duchas e a sala de repouso) .......... 22,00 m²
Bibliodega - Sala de Leitura / Biblioteca .......................................................... 12,00 m²
Safra Virtual - Sala de Internet e Jogos não Ruidosos .................................... 20,00 m²
Circulações sociais.......................................................................................... 14,00 m²
TOTAL PARCIAL (Lazer e Recreação – fechadas / cobertas) ...................... 124,00 m²
- Áreas abertas / descobertas
Quadra de tênis ............................................................................................. 800,00 m²
Campo de grama........................................................................................... 800,00 m²
TOTAL PARCIAL B (Áreas Sociais2) ..........................................................315,00 m²
Área de Alimentos e Bebidas
Restaurante (60 lugares) ................................................................................. 99,00 m²
Bar – Wine Bar (50 lugares) ............................................................................ 70,00 m²
Lavados Sociais (masculino e feminino) – adaptados para def. físicos .......... 14,00 m²
TOTAL PARCIAL C (Área de Alimentos e Bebidas) .................................183,00 m²
2
Consideradas, apenas, as áreas fechadas/cobertas.
63
Áreas Administrativas
Gerência Geral .................................................................................................. 9,00 m²
Sala da Governanta ........................................................................................ 10,00 m²
Sala do Gerente de A&B ................................................................................... 8,00 m²
Sala do Assistente Comercial (Eventos e Reservas) ....................................... 4,00 m²
Circulações...................................................................................................... 10,00 m²
TOTAL PARCIAL D (Áreas Administrativas) ..............................................41,00 m²
Áreas de Serviço
Recepção / Portaria (área interna ao balcão - serviço) .................................. 10,00 m²
Sala de Apoio à Recepção (incluindo lavabo) ................................................. 12,00 m²
Cozinha Principal (inclui Sala do Chefe de Cozinha) ...................................... 32,00 m²
Copa/Cambuza ............................................................................................... 12,00 m²
Circulações........................................................................................................ 6,00 m²
Adega subterrânea .......................................................................................... 15,00 m²
Depósito de Equipamentos (Eventos) ............................................................. 16,00 m²
Rouparia Central ............................................................................................. 25,00 m²
Lavanderia (do tipo doméstica) ...................................................................... 15,00 m²
Sala do Controller.............................................................................................. 5,00 m²
Carga e Descarga / Recebimento Mercadorias3 ............................................. 90,00 m²
Almoxarifado Central e Câmara-fria ................................................................ 50,00 m²
Depósito de Material de Limpeza .................................................................... 10,00 m²
Guarda de Arquivos .......................................................................................... 6,00 m²
Sanitários e Vestiários dos Colaboradores ..................................................... 17,00 m²
Refeitório e Estar dos Colaboradores ............................................................. 20,00 m²
Casa de Máquinas / Engenharia ..................................................................... 80,00 m²
Sala de Manutenção ....................................................................................... 15,00 m²
Estacionamento4 ..................................................................................... (1.200,00 m²)
3
Incluídos o controle de mercadorias, câmara de lixo, etc.
Estacionamento para 40 veículos, incluindo acessos e área de manobra. Assim como o Heliponto,
este não será somado às áreas a serem construídas, pois se tratam de uma área descoberta.
4
64
Heliponto .................................................................................................... (400,00 m²)
TOTAL PARCIAL E (Áreas de Serviço) ......................................................436,00 m²
ÁREA TOTAL A SER CONSTRUÍDA5 (A + B + C + D + E) = 2.136,00 m²
d) Relações Interespaciais das Áreas Físicas - Diagramas
Com o intuito de demonstrar graficamente a distribuição espacial das dependências
e dos setores da Pousada, elaborou-se um diagrama das relações interespaciais,
levando-se em consideração a definição, o planejamento e a análise das circulações
e acessos. (Figura 27)
Figura 27: Diagrama das relações interespaciais
Fonte: Equipe Técnica, 2009
5
Consideradas apenas as áreas fechadas/cobertas.
65
e) Layout e Plantas Baixas
Implantação Geral do Empreendimento
A Figura 28 apresenta a implantação geral do empreendimento e os lay outs e
plantas baixas das unidades habitacionais estão no Apêndice A.
Figura 28: Implantação Geral da Pousada
f) Cálculo do Valor dos Projetos e das Obras Civis
Para calcular o valor dos projetos e das obras civis e conseqüentemente a
viabilidade do empreendimento, utilizou-se como base o valor do CUB R$ 983,10 6.
6
Sinduscou, 2009
66
Optou-se por esta referência, pois os aspectos físico construtivos da Pousada
Riservata foram projetados de acordo com o estilo log homes (casa de toras de
madeira) comuns no Canadá e Estados Unidos, sendo esta hoje uma tendência no
Brasil. Vale ainda lembrar que o CUB padrão calculado pelos Sindicatos da Indústria
da Construção Civil, baseia-se nos custos de material e mão-de-obra necessários
para construir projetos com estruturas de concreto e paredes de tijolo cerâmico e/ou
maciço.
A Tabela 02 apresenta as áreas a serem construídas (abertas e fechadas) com os
seus respectivos dimensionamentos, valores do CUB e percentuais utilizados para
cada uma delas, levando-se em consideração os materiais e técnicas construtivas a
serem utilizados. Apresenta ainda, uma margem de 3% para cobrir os custos com a
elaboração de projetos técnicos.
Tabela 02: Cálculo do Valor dos Projetos e das Obras Civis
Área
Total
(m²)
846,00
% do
CUB
utilizada
100
Área Habitacional: Circulações
Horizontais (pérgolas)
Áreas Sociais: Embarque e
Desembarque
Áreas Sociais: Saguão,
Instalação Comercial e Lavabos
Sociais
Áreas Sociais: Eventos
315,00
10
98,10
30.967,65
25,00
20
196,62
4.915,50
64,00
100
983,10
62.918,40
102,00
100
983,10
100.276,20
Áreas Sociais: Lazer e
Entretenimento
124,00
100
983,10
121.904,40
183,00
100
983,10
179.907,30
41,00
100
983,10
40.307,10
436,00
100
983,10
307.380,00
2.136,00
-
- 1.680.279,15
-
-
-
Área
Área Habitacional: UH’s
Áreas de Serviço
TOTAL DAS OBRAS CIVIS
Projetos Técnicos
TOTAL GERAL
Fonte: Equipe Técnica, 2009.
Valor do CUB
correspondente
(R$)
983,10
Valor Total
(R$)
831.702,60
50.408,37
1.730.687,52
67
As listas com sugestões de móveis, utensílios, equipamentos e enxoval com as
descrições, quantidades e valores estão no Apêndice D. (Tabelas 03 a 52)
Na Tabela 3 é apresentado o quadro resumo dos equipamentos, móveis, enxoval e
utensílios
Tabela 03: Resumo dos Equipamentos, Móveis, Enxoval e Utensílios
Área Habitacional
Área / Descrição
Móveis
Equipamentos
Utensílios
Áreas Sociais
Móveis
Equipamentos
Utensílios
31.324,00
37.480,20
5.066,10
Móveis
Equipamentos
26.340,00
21.417,00
Utensílios
26.620,18
Móveis
Equipamentos
4.796,00
6.865,00
Utensílios
Áreas de Serviço
Custo Total
102.380,00
183.588,40
23.650,50
270,00
Móveis
Equipamentos
45.384,19
94.444,00
Equipamentos específicos
Utensílios
63.428,00
8.216,36
SUBTOTAL (Móveis, Equipamentos e Utensílios)
681.269,93
Enxoval
67.124,80
Objetos Decorativos
24.500,00
TOTAL
772.894,73
68
2 PLANEJAMENTO OPERACIONAL
Operação da Gerência
A gerência da Pousada será composta pelo Gerente Geral e, em seus dias de folga,
pela Governanta Executiva. Seu expediente será de segunda a sábado das 8h às
12h, e das 14h às 18h, além de dois domingos por mês, no mesmo horário, podendo
estender-se ou modificar-se conforme necessidade. Por ser um cargo de confiança e
por ter atribuições a serem realizadas fora da área física do empreendimento, não
há a necessidade de utilizar-se do cartão ponto.
Ao chegar ao empreendimento, o Gerente Geral deverá passar por todos os setores
da pousada, cumprimentando cada colaborador e verificando o andamento das
atividades em geral. Ao dirigir-se a sua sala, deverá analisar o “Relatório de
Ocupação das UH’s”, atual e do dia anterior; o “Relatório de Previsão de Ocupação”;
o “Relatório de Vendas”; e algum outro que julgar necessário para compreender e
analisar os resultados dos processos realizados na pousada. Deverá também
verificar a ficha de “Registros de Reclamações e Sugestões”, dando um retorno ao
hóspede, pessoalmente, por meio eletrônico ou telefônico, averiguando o resultado
da solução encontrada e, se necessário tomando outra providência.
Após este procedimento deverá verificar as pendências financeiras, liberando os
pagamentos para fornecedores e resolvendo possíveis problemas encontrados com
cartões de crédito rejeitados, diferenças nos fechamentos de caixa, pendências no
pagamento de faturas de hospedagem, entre outros.
Todos os dias ou de acordo com a necessidade, o mural de comunicação interno
deverá ser atualizado pelo gerente geral, o qual irá afixar notícias (sobre o
empreendimento, a comunidade, a hotelaria ou novidades sobre vinhos), além de
informações legais, escala de folgas e férias, avisos internos e mensagens de
incentivo.
69
Uma vez por mês ou de acordo com os processos realizados, o Gerente Geral
também terá a tarefa de entrar em contato com os serviços terceirizados de
contabilidade, segurança, estabelecimento comercial e consultoria em marketing,
solucionando possíveis problemas, verificando necessidades de mudanças e
mantendo um bom relacionamento com o prestador de serviço. Além destes, deverá
realizar visitas comerciais a estabelecimentos que também estejam ligadas ao seu
público alvo (vinícolas, agências de viagens, Secretaria Municipal de Turismo, entre
outros), visando à realização de parcerias e divulgando a Pousada.
Ao final do mês, o GG irá analisar criticamente e detalhadamente cada relatório que
gere informações sobre os resultados financeiros e operacionais relevantes da
pousada, destacando entre eles o “BOH – Boletim de Ocupação Hoteleira”, o
“Relatório de Vendas”, o “Relatório Analítico de Custo/Diária por UH” e o “Relatório
de Custos de Mercadorias e Materiais de Consumo por Setor”. Os registros e
controles da pousada darão base para a elaboração do Demonstrativo de Resultado
do Exercício Mensal, fundamental para a averiguação do desempenho financeiro da
Pousada.
O resultado financeiro do mês será apresentado pelo GG ao diretor/proprietário do
empreendimento em uma reunião no início de cada mês. O mesmo ocorrerá com os
colaboradores, por meio de uma reunião geral, marcada na primeira semana de
cada mês, dando preferência a um dia de baixa ocupação, e às 15h. Na reunião
mensal deverão ser abordados assuntos como: resultado financeiro, custos, prêmios
e incentivos, adoção de novos procedimentos, além de ser realizada a
comemoração dos aniversariantes do mês com bolo, salgados e refrigerantes.
Através das análises realizadas, este profissional poderá dentro de suas atribuições
de planejamento, organização, liderança, direção e controle: prever resultados de
um futuro próximo; determinar objetivos; desenvolver estratégias; estabelecer
prioridades, cronograma de ação e orçamento; instituir procedimentos e novas
políticas; estabelecer uma estrutura organizacional; orientar, treinar e desenvolver
funcionários; delegar, motivar e coordenar; gerir diferenças e mudanças;
desenvolver padrões de desempenho; mensurar resultados; e propor ações
corretivas e recompensas.
70
Operação da Área de Hospedagem
A área de hospedagem é responsável pelo atendimento direto com o hóspede; pela
manutenção e conservação do patrimônio da pousada, bem como pela limpeza e
higienização de todas as áreas sociais e UH’s. Compreende os setores de
Mensageria, Recepção, Governança e Manutenção.
Mensageria
O Setor de Mensageria será composto por dois colaboradores cumprindo os
seguintes turnos: das 7h às 15h20min; e das 15h às 23h20min. O turno matutino
terá direito ao café da manhã e uma hora de intervalo para o almoço. O turno da
tarde terá uma hora de intervalo para jantar, podendo o mesmo fazer uso ainda de
mais quinze minutos durante este período para tomar um café. Nos dias de folga dos
Mensageiros e horários de intervalos (almoço, lanche e jantar), um Atendente de
Hospedagem irá cumprir esta função.
Ao chegar com pelo menos 15 minutos de antecedência, o Mensageiro do turno da
manhã, irá tomar seu café no refeitório, arrumar-se e fazer o registro do ponto,
encaminhando-se à recepção para pegar o rádio de comunicação interna (walk talk)
e a chave mestra da Mensageria, e dirigindo-se então a entrada do lobby da
pousada. Ali este profissional será o responsável pelo primeiro contato pessoal com
o hóspede, dando-lhe as boas vindas, e disponibilizando-se a auxiliá-lo desde a sua
chegada até seu encaminhamento à recepção.
Ao confirmar a reserva e o número do bangalô, o Mensageiro irá se encaminhar a
UH correspondente, onde procederá a sua abertura para aeração (com sua chave
mestra), aguardando o hóspede para novamente recepcioná-lo, auxiliá-lo no
descarregamento da bagagem, apresentar os detalhes do bangalô e colocar-se a
disposição para qualquer necessidade. Após este procedimento, o Mensageiro
deverá retornar ao seu posto.
No check out, o Mensageiro poderá ser requisitado para prestar apoio com as
bagagens no bangalô, quando irá também conferir o minibar, repassando seu
71
consumo à recepção pelo rádio ou telefone da UH. Este procedimento de
conferência de minibar será sempre realizado pelo Mensageiro quando tratar-se de
um check out. Na indisponibilidade deste, a recepção poderá solicitar à Camareira
ou à Governanta para fazê-lo.
Durante todo seu expediente de trabalho o Mensageiro deverá zelar pela limpeza e
organização de seu ambiente de trabalho, ficando sob seu encargo a retirada do lixo
e organização dos móveis do lobby, verificando ainda a atualização e correta
disposição dos jornais e revistas.
Na transição de turno, quando os horários se sobrepõem, os Mensageiros, trocarão
informações sobre acontecimentos relevantes, repassando ainda o rádio de
comunicação interna e a chave mestra. O segundo turno irá proceder da mesma
maneira, entregando ao final o rádio e a chave mestra à recepção.
Recepção
A Recepção da Pousada será composta por quatro Atendentes de Hospedagem
distribuídos conforme escala de trabalho nos seguintes turnos: das 7h às 15h20min;
das 15h às 23h20min; e das 23h às 7h. Um destes colaboradores fará o papel de
turnante, cobrindo assim as folgas dos demais. Nos horários de intervalos (almoço,
lanche e jantar), havendo a impossibilidade de outro Atendente de Hospedagem
assumir a recepção, o Assistente Comercial, responsável por reservas e eventos, ou
a própria gerência deverá cumprir este papel.
O turno da manhã, ao chegar à pousada com pelo menos 15 minutos de
antecedência, deverá tomar seu café, arrumar-se, fazer o registro do seu ponto e
dirigir-se a recepção. O primeiro item que a ser analisado por este colaborador será
o “Livro de Comunicação Interna”, inteirando-se assim de acontecimentos relevantes
ocorridos na pousada durante sua ausência. Logo após, o mesmo deverá fazer a
conferência do ”Livro de Conferência de Fundo Fixo” e dos valores monetários, cujo
valor será estipulado pela gerência do empreendimento.
72
Durante todo seu expediente de trabalho, é essencial que este profissional esteja
atento a todos os acontecimentos da pousada, bem como, sua oscilação na
ocupação, no saldo de cada conta dos hóspedes, nas chegadas e saídas previstas,
e no status de limpeza e manutenção das UH’s. Para isto poderá utilizar-se dos
seguintes relatórios:
• Relatório de Ocupação das UHs;
• Relatório de Previsão de Ocupação;
• Relatório de Check ins Previstos no Dia;
• Relatório de Check outs Previstos no Dia;
• Relatório de Status de UH;
• Relatório de Manutenção;
• Relatório de Mudanças de UHs Efetuadas no Dia;
• Relatório de Saldos a Cobrar na Conta do Hóspede.
Uma das responsabilidades do Atendente de Hospedagem será o atendimento
telefônico, o qual deverá ser sempre educado, cordial, prestativo e profissional.
Alguns procedimentos básicos devem ser seguidos tais como:
• Ao atender uma ligação externa, informar o nome da pousada e cumprimentar
com um “bom dia”, “boa tarde” ou “boa noite”;
• Em qualquer um dos setores da pousada, ao atender uma ligação interna,
informar o nome do setor, nome do colaborador e cumprimentar com um “bom dia”,
“boa tarde” ou “boa noite”;
• Pedir permissão para colocar a ligação em espera, se necessário;
• Antes de finalizar a ligação oferecer ajuda adicional e desejar-lhe uma “boa
viagem”, um “bom dia”, uma “boa tarde” ou “boa noite”.
A portaria da Pousada Riservata contará com uma empresa terceirizada de
segurança, a qual será a responsável pela abertura do portão eletrônico e contato
direto com o Atendente de Hospedagem. Para segurança do empreendimento, o
local contará com câmeras possibilitando ainda a visualização do cliente e registro
dos acontecimentos.
73
Este profissional realizará também os check ins da Pousada Riservata. Neste
processo, ao cumprimentar o hóspede e recepcioná-lo com um sorriso, o mesmo
deverá oferecer ajuda, questionando-o sobre a existência ou não de reserva. No
primeiro caso, o Atendente irá verificar no sistema a reserva e observações
pertinentes, solicitará um documento de identificação de cada hóspede e irá
preencher diretamente no sistema a FNRH, emitindo-a e solicitando a assinatura do
hóspede e o pagamento antecipado das diárias. Somente não serão cobrados
antecipadamente hóspedes que participarem do programa de fidelidade. Ressalta-se
as diárias já pagas e não utilizadas, terão seus valores devolvidos ou não conforme
política de reservas da pousada.
Através de um equipamento especifico, serão gravados na chave eletrônica dados
como o número da UH e o período de estada. A chave será entregue em um “Cartão
de Identificação”, juntamente com um vinho (187ml), cortesia da pousada, e um
cartão de 60 minutos para o acesso à Internet. O Atendente irá ainda explanar sobre
os principais serviços oferecidos pelo empreendimento e horários das refeições.
Finalizando o processo de check in, o hóspede será encaminhado a UH, onde será
recepcionado e auxiliado pelo Mensageiro.
Por constituir-se um documento importante, a FNRH será guardada na pasta
correspondente a UH durante toda sua estada. Neste local também serão
armazenadas as comandas de consumo.
Ao hospedar-se pela segunda vez na Pousada Riservata, não será mais necessário
o preenchimento da FNRH, pois a mesma já estará registrada no sistema. Será
então apenas impressa e assinada. O mesmo processo descrito anteriormente será
realizado em casos de walk ins.
O Atendente de Hospedagem também será o responsável por cumprir o “Contrato
de Satisfação”, já que a recepção é o local onde se centralizam todas as requisições
e problemas encontrados pelo hóspede. Neste contrato a Pousada Riservata
compromete-se a manter uma estada tranqüila e segura ao seu cliente, cumprindo
sua filosofia e missão. Neste sentido, se o problema encontrado referir-se a
aspectos de manutenção, havendo a impossibilidade de solucioná-lo no momento a
74
recepção oferecerá a troca de apartamento, conforme disponibilidade, e abrirá uma
“Ordem de Serviço” à manutenção.
Problemas com a higienização da UH serão repassados imediatamente a
Governança. Se não houver nenhum colaborador deste setor na Pousada, o
mensageiro poderá cumprir este papel.
Todas as reclamações e sugestões deverão ser registradas no livro de “Registro de
Reclamações e Sugestões”, possibilitando assim à gerência a verificação posterior,
bem como a elaboração de ações preventivas.
A recepção ainda utilizará como registros, a “Ficha de Solicitação de Despertar”
anotando a UH e o horário em que o hóspede deseja ser despertado. O despertar
deverá ser feito por telefone, onde o Atendente fará o cumprimento, informará o
horário e oferecerá ajuda.
Solicitações de equipamentos diversos (transformador, adaptadores e carregadores
de celular) e de lazer (cartões de acesso à Internet, livros, jogos de carteado,
dominó, jogos de tabuleiro e DVD’s) também poderão ser solicitados à recepção,
que anotará no “Livro de Empréstimos” e no sistema o item emprestado, solicitando
ainda a assinatura do hóspede. Estes itens poderão permanecer com o hóspede até
o final de sua estada.
Durante sua estada, o hóspede Riservata poderá receber recados. Neste caso, o
recado pode ser deixado na secretária eletrônica da UH ou em uma mensagem na
recepção através do formulário de “Recados / Mensagens”. Estas mensagens serão
entregues pessoalmente na recepção ou deixadas no bangalô pela Governança.
Na recepção estará também disponível o serviço de guarda-volumes, onde sempre
que precisar o hóspede pode armazenar qualquer volume. Este será identificado
com a etiqueta de bagagem e somente poderá ser retirada com o ticket
correspondente.
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Seguindo a filosofia da Pousada Riservata de personalização dos serviços, o
Atendente de Hospedagem terá papel fundamental na observação e registros das
solicitações, anotando no sistema todas as preferências observadas e repassando
aos setores responsáveis.
O check out também será realizado pela recepção, que após solicitar à Mensageria
ou Governança a verificação do minibar, emitirá um resumo da conta do hóspede
com cada lançamento, fornecendo as comandas para conferência. Neste momento o
Atendente recolherá a chave eletrônica e verificará no sistema se houve algum
empréstimo ao hóspede. Caso o mesmo ainda não tenha devolvido o objeto, será
então solicitada sua devolução.
A Pousada aceitará como forma de pagamento dinheiro, cartão de crédito e débito
(bandeiras Mastercard, Dinners, Visa e American Express). Poderá também ser feito
o faturamento para empresas, desde que estas possuam cadastro e autorização
para débito das despesas. Neste caso, no check out o hóspede apenas assinará a
“Nota Fiscal”, a qual posteriormente será encaminhada à empresa juntamente com a
autorização e o boleto de cobrança. Feito o pagamento, o Atendente emitirá a “Nota
Fiscal” e entregará a primeira via ao hóspede, oferecendo uma nova reserva e
desejando-lhe uma boa viagem. A segunda via da nota fiscal deverá ser
armazenada para posterior conferência pela auditoria.
No processo de fechamento do turno da manhã, o Atendente deverá organizar a
recepção, limpando as pastas dos hóspedes que já realizaram o check out. Neste
momento, as comandas já utilizadas podem ser eliminadas e as FNRH devem ser
guardadas em um único lugar para que ao final do mês seja enviada juntamente
com o BOH ao órgão federal de turismo.
O fechamento de caixa deverá ser realizado com o auxílio do “Relatório de
Fechamento de Caixa” e do ”Livro de Conferência de Fundo Fixo”. Os recebimentos
monetários, comprovantes de cartões de crédito e recibos de depósitos antecipados,
depois de conferidos devem ser colocados em um envelope identificado juntamente
com o “Relatório de Fechamento de Caixa”, e depositados em um cofre localizado
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na área de apoio da recepção. Destaca-se que para maior controle cada turno terá
um caixa específico que deverá ser conferido na sua abertura e fechamento.
Os colaboradores deste setor do turno da tarde deverão chegar à pousada com pelo
menos 15 minutos de antecedência, arrumar-se, fazer o registro de seu ponto e
encaminhar-se à recepção. Os procedimentos de conferência e passagem de turno
deverão ser os mesmos do turno anterior, bem como as atividades a serem
realizadas.
Este colaborador, devido seu horário de trabalho deverá também preocupar-se com
as saídas previstas, ou seja, através do “Relatório de Check outs Previstos no Dia” e
da “Ficha de Liberação de UH’s”, verificar os hóspedes que ainda não fizeram seu
check out e estender sua estada, cobrando o pagamento das próximas diárias
conforme política da pousada. Este procedimento torna-se necessário, pois o
hóspede Riservata não tem a obrigatoriedade de passar pela recepção e/ou
devolver a chave nas saídas temporárias do empreendimento.
Realizando as mesmas funções e tarefas dos turnos anteriores, o Atendente de
Hospedagem que inicia suas atividades às 23h, será o responsável pelo processo
de auditoria noturna, descrito no item 4.5 deste documento.
Todos os Atendentes de Hospedagem do empreendimento estarão preparados para
além de cumprir os procedimentos diários, solucionar problemas surgidos com a
maior rapidez, discrição e delicadeza possível, buscando assim a satisfação do
hóspede Riservata.
Governança e Manutenção
A área de Governança e Manutenção da Pousada Riservata será a responsável pela
higienização e manutenção de toda a estrutura física do empreendimento. É
considerado um dos setores mais importantes, pois mesmo diante às inúmeras
evoluções tecnológicas, de gestão de pessoal e processos que o mundo tem
passado nas últimas décadas, nada substitui os serviços prestados por estes
profissionais.
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Na atualidade, além das habilidades técnicas referentes à manutenção e à limpeza;
Governantas, Camareiras e Auxiliares de Manutenção aprendem a planejar,
organizar, lidar com o pessoal, dirigir e controlar operações da área. Frente às
funções expostas, fica fácil observar a importância destas pessoas para o sucesso
de um meio de hospedagem, uma vez que seu serviço é percebido diretamente
pelos hóspedes e deve satisfazê-los, bem como demonstrar a hospitalidade,
aconchego e segurança oferecidos aos mesmos pelo empreendimento.
Na Pousada Riservata, este setor será composto por uma Governanta Executiva,
duas Camareiras e um Auxiliar de Manutenção.
• Governanta Executiva
Esta colaboradora trabalhará de segunda a sábado das 8h às 12h e das 14h às 18h,
e dois domingos por mês, substituindo o GG nas suas folgas e férias. Além de
coordenar as atividades do setor, serão ainda de sua competência realizar o contato,
controle e supervisão dos serviços terceirizados referentes à lavanderia e
jardinagem.
Ao chegar à pousada, após tomar seu café, arrumar-se e fazer o registro do ponto, a
Governanta terá como primeira tarefa a leitura do “Livro de Comunicação Interna“ e
a análise dos seguintes documentos:
• Relatório de Ocupação das UH’s;
• Relatório de Check ins Previstos no Dia;
• Relatório de Check outs Previstos no Dia;
• Relatório de Status de UH;
• Relatório de Manutenção.
Com estes instrumentos, a Governanta estabelecerá as áreas e UH’s que requerem
prioridade de limpeza e/ou manutenção. Poderá também preparar os bangalôs com
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chegadas previstas para aquele dia, conforme as preferências anotadas na reserva
e cadastro do hóspede.
Isto feito, a Governanta orientará a Camareira sobre as atividades a serem
realizadas durante o dia, e, como supervisora do setor, controlará e avaliará o
progresso do trabalho diário, utilizando-se da “Ficha de Vistoria Diária”. Os
resultados destas vistorias serão tabulados e analisados juntamente com a gerência,
possibilitando assim a elaboração de ações corretivas e preventivas.
A Governanta será também a responsável pela liberação das UH’s no sistema,
tendo como base a “Ficha de Liberação de UH’s” preenchida pelas Camareiras.
Durante todo seu expediente, a Governanta portará uma chave mestra e um rádio
de comunicação interna, fazendo com que seja localizada no empreendimento
quando necessário.
Esta profissional, conforme necessidade requisitará materiais através da “Requisição
de Mercadorias” e solicitará reparos à Manutenção através da “Ordem de Serviço”.
Além disso, por supervisionar a lavanderia terceirizada, deverá acompanhar o
processo e a qualidade na higienização das roupas de hóspedes, uniformes dos
colaboradores e do enxoval da pousada. Deverá ainda fazer a verificação diária no
recebimento do enxoval por meio da “Ficha de Conferência de Enxoval” e a entrega
na UH das roupas de hóspedes já lavadas e passadas. A entrega e coleta de todo
este material deverá ocorrer diariamente no período da tarde.
Os serviços terceirizados de jardinagem também serão supervisionados pela
Governanta que irá elaborar um cronograma mensal de visitas juntamente com o
profissional contratado.
O gerenciamento do sistema de achados e perdidos também se dará perante
responsabilidade desta colaborada que organizará os mesmos em caixas arquivo
identificadas por mês e número de registro dos objetos. Todos os artigos
permanecerão guardados por seis meses. A devolução destes objetos se dará
mediante procura e apresentação de documento de identificação do proprietário, o
qual deverá ser registrado no sistema Desbravador. Se o proprietário não requisitá-
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lo neste prazo, os mesmos serão doados à pessoa que o encontrou inicialmente ou
eliminados. A exceção se dá aos carregadores de celular, os quais serão
disponibilizados
para
empréstimo
juntamente
com
os
transformadores
e
adaptadores. Ressalta-se que as observações de devolução, doação ou a
eliminação destes objetos deverão ser devidamente anotadas no sistema
Desbravador.
• Camareira
Levando em consideração as informações de mercado da atualidade quanto a carga
de trabalho média por camareira (aproximadamente 20 UH’s) e o fator
custo/benefício em relação aos recursos humanos deste setor, a Pousada terá duas
colaboradoras que revezarão turnos nos seguintes horários: das 08h às 16h20min e
das 14h às 22h20min.
Assim como todos os colaboradores do turno da manhã, a colaboradora tomará seu
café da manhã, colocará o uniforme e fará o registro do ponto, recebendo em
seguida, na sala da Governanta sua chave mestra, o rádio de comunicação interna e
suas orientações diárias.
As primeiras áreas a serem limpas serão o lobby e a área social fechada. A partir
das 10h inicia-se a limpeza das UH’s dando prioridade para as permanências,
seguido das UH’s vagas.
Apesar de a camareira ter em mãos o “Relatório de Status das UH’s”, discrepâncias
e imprevistos podem ocorrer, sendo necessário, portanto precaução antes de abrir a
porta da UH. Esta profissional deverá realizar os seguintes procedimentos: bater à
porta; identificar-se; bater à porta novamente; caso ninguém responda, a mesma
abrirá a porta, colocará seu carrinho na entrada da UH e dará início a arrumação, a
qual terá as seguintes etapas:
• Abrir as cortinas e janelas para aeração;
• Retirar o lixo e louças sujas (se houver);
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• Retirar o enxoval (em caso de permanências será retirado somente se solicitado
pelo hóspede através dos informativos presentes no bangalô);
• Conferir o minibar e preencher a “Comanda do minibar” (somente para
permanências);
• Higienizar o banheiro;
• Limpar os espelhos e vidros;
• Afastar os móveis e varrer os ambientes;
• Fazer a limpeza das superfícies e tirar o pó;
• Arrumar a cama;
• Repor o enxoval, os itens de minibar e amenities;
• Verificar funcionamento das luzes e equipamentos diversos (secador de cabelo,
aparelho de ar condicionado, aparelho de TV, minibar, etc);
• Passar pano molhado com produtos adequados nos pisos;
• Arrumar os móveis;
• Fechar as janelas e as cortinas;
• Recolher “Pesquisa de Satisfação” (se estiver preenchida);
• Desligar equipamentos e apagar as luzes;
• Registrar e encaminhar à Governanta itens esquecidos no bangalô.
Todas as observações de reparos, número de peças de enxoval repostas devem ser
anotadas na “Ficha de Liberação de UH’s”, a qual será posteriormente entregue à
Governanta para vistoria e liberação no sistema. Os artigos esquecidos nas UH’s
serão também entregues a Governanta que irá identificá-los por meio da “Etiqueta
de Achados e Perdidos”, registrá-los no sistema Desbravador e armazená-los em
local específico. As Pesquisas de Satisfação preenchidas também deverão ser
entregues à Governanta que encaminhará à gerência da pousada.
Neste processo de higienização da UH a Camareira também deverá estar atendo as
roupas deixadas para a lavanderia. Estas somente serão recolhidas se estiverem
sobre a cama, dentro do “Saco de Lavanderia” e com o respectivo “Rol de
Lavanderia” devidamente preenchido. Esta roupa deverá então ser encaminhada à
lavanderia doméstica na área de serviço da pousada.
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Ao deparar-se com o “Cartão ‘Não Perturbe’”, a Camareira não deverá incomodar.
Neste caso, ela irá se retirar e retornar mais tarde, verificando antes a possibilidade
de proceder à arrumação.
Ao iniciar o seu turno de trabalho, após vestir-se, fazer o registro do ponto e procurar
a Governanta para orientações, a Camareira do período da tarde, seguirá os
mesmos procedimentos para limpeza das UH’s tomando as mesmas precauções e
cuidados. No entanto terá ainda como responsabilidade a realização do serviço de
boa noite, limpeza das áreas administrativas e dos colaboradores, organização da
rouparia central e reposição dos itens nos armários de apoio, preenchendo
devidamente a “Ficha de Reposição de Enxoval”.
Quando desempenhando serviços de boa noite, a Camareira deixará a cama pronta
para dormir, o que constitui em retirar o cobre leito e guardá-lo no armário; dobrar
uma ponta do sobre lençol, colcha e edredom; afofar os travesseiros e colocar um
bombom em cima de cada um. Caso o hóspede esteja no bangalô, este serviço será
realizado somente se for de sua vontade.
Ao finalizar seu turno de trabalho esta Camareira poderá anotar recados ou
acontecimentos importantes no “Livro de Comunicação Interna”, parar que a
Governanta tenha conhecimento ao chegar no dia seguinte.
• Auxiliar de Manutenção
O Auxiliar de Manutenção da Pousada Riservata será o responsável por zelar pela
manutenção e conservação da estrutura física do empreendimento como um todo,
tendo ainda como responsabilidades acompanhar e auxiliar a Governança e nos
serviços prestados pelo Jardineiro. Seu expediente de trabalho será de segunda a
sexta-feira das 8h às 12h e das 14h às 18h.
Este colaborador, após tomar seu café, arrumar-se e fazer o registro do seu cartão
ponto, se encaminhará à sala da Governança onde pegará seu rádio de
comunicação interna, analisará e priorizará as soluções das Ordens de Serviço
abertas, recebendo ainda instruções da Governanta Executiva.
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A partir de então solucionará os problemas mais urgentes, fazendo ainda uma
vistoria e manutenção em todos os equipamentos do empreendimento conforme o
“Plano de Vistoria e Manutenção Preventiva”.
O processo de reparos e manutenção em equipamentos poderá ser realizado com o
auxílio das informações encontradas no “Cadastro de Equipamentos”. Para
solicitações de materiais, o auxiliar de manutenção poderá requerer através da
“Requisição de Mercadorias”.
Todas as atividades de manutenção deverão ser registradas gerando assim o
“Relatório de Manutenção”, o qual posteriormente será analisado pela Governanta
Executiva e a gerência. Caso este colaborador possua algum recado ou informação
relevante à mesma deverá ser registrada no “Livro de Comunicação Interna”.
Operação da Área de Alimentos e Bebidas
Tipos de Serviços e Cardápios
Buscando um melhor posicionamento e um diferencial no mercado, a Pousada
Riservata oferecerá aos seus clientes na sua área de restauração pontos de venda
de refeições, lanches e bebidas. Esses produtos serão disponibilizados nas
modalidades de café da manhã, almoço, jantar, lanche, coffee break e coquetéis.
Com uma capacidade para 60 lugares, o Restaurante apresentará um ambiente
confortável e aconchegante, aberto diariamente das 12h às 15h e das 19h às
23h30min. Seu cardápio será requintado e diversificado, e seguirá as características
de sua tipologia contemporânea, baseada em uma mistura de culinárias oriental e
ocidental, também denominada food fusion ou fusion cousine. Para sua elaboração,
consideraram-se aspectos presentes na engenharia de alimentos, tais como
alimentos pré-preparados, racionalização de matéria prima e métodos de cocção,
compondo assim os fatores essenciais para este tipo de cozinha.
Completando o cardápio do Restaurante Vinhedo Contemporâneo são apresentadas
opções variadas de bebidas, alcoólicas e não alcoólicas, além de drinks e coquetéis.
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Cuidados especiais também serão levados em consideração no que diz respeito à
composição dos pratos e sua devida harmonização com vinhos de diferentes regiões
vinícolas mundiais.
A Pousada ainda oferecerá refeições rápidas, lanches e bebidas no Bar, que terá
uma capacidade para 50 lugares e funcionará diariamente das 17h às 02h.
Conhecido como wine bar, esta tipologia diferencia-se dos outros bares por sua
especialidade em vinhos. O serviço será misto, pois envolverá as modalidades à
mesa do cliente e balcão. Contrapondo o cardápio contemporâneo do Restaurante,
o Bar servirá opções mais triviais, porém com a presença de alguns ingredientes
diferenciados .
Acompanhando as refeições do Restaurante e do Bar, a Carta de Vinhos,
cuidadosamente elaborada, contará com opções de vinhos tintos, verdes, rosés e
brancos, de diferentes cepas. Seguindo a tematização da pousada, contemplará
vinhos das principais procedências, as quais também identificam as vilas da
Pousada.
O room service, venda caracterizada pelo atendimento ao cliente na UH, estará
disponível diariamente das 18h às 6h, proporcionando ao hóspede um maior
conforto e privacidade. O cardápio será o mesmo utilizado no Bar, otimizando assim
os serviços do empreendimento e, consequentemente diminuindo custos.
O café da manhã da pousada será servido diariamente das 7h às 11h e terá como
modalidade de venda o auto-serviço por preço fixo (já incluso no valor da diária),
podendo também ser solicitado pelo hóspede antecipadamente para ser servido na
UH. Sua composição semanal envolve além dos cuidados nutricionais básicos,
produtos e matérias-primas condizentes com a categoria do estabelecimento.
Outro ponto de venda estabelecido será o minibar disposto em todos os bangalôs.
Seu cardápio foi elaborado considerando aspectos como o tempo de permanência e
faixa etária dos hóspedes, além das opções de serviços de alimentação disponíveis
na pousada descritos anteriormente e sua tematização.
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Os layouts dos cardápios seguem a tematização da pousada, sendo estes em
formatos de uma folha de parreira (para o Restaurante), de uma uva (para o Bar), de
uma garrafa (para o minibar) e de uma taça da vinho (para a Carta de Vinhos).
Todos serão confeccionados em papel couchê 180g com laminação fosca, com
encadernação será em espiral de arame wire-o, e em tamanhos condizentes com a
necessidade de cada ponto de venda e desing estipulado. Disporão ainda da
logomarca do empreendimento na contracapa e, internamente da gramatura dos
alimentos, seguindo as determinações da Lei Estadual 13.189 de 10 de dezembro
de 2004, regulamentada pelo Decreto 3.386, de 08 de agosto de 2005. (Apêndice E)
A precificação teve como base a análise dos custos dos ingredientes utilizados em
sua elaboração, no perfil dos hóspedes, e na concorrência. Destaca-se que o
restaurante, o bar e o café da manhã também serão abertos ao público externo,
buscando assim uma maior lucratividade, agregando ainda valor comercial ao
empreendimento.
Neste sentido, os eventos captados pela Pousada, também valorizarão as vendas e
promoverão
a
imagem
do
empreendimento
tanto
regionalmente
quanto
nacionalmente. Para este setor, desenvolveram-se três opções de cardápios com
preços diferenciados buscando atender aos diversos públicos potenciais, formando
assim a Pasta Kit Banquete.
A alimentação com a finalidade de manutenção estará disponível aos colaboradores
no refeitório nas modalidades de café da manhã, refeição e lanche. O café da
manhã, servido das 5h30min às 8h, terá o serviço na forma de buffet, assim como o
almoço e jantar, das 11h às 14h e das 18h às 20h. O lanche não terá horário fixo,
pois será composto apenas de uma garrafa térmica de café, outra de leite e
biscoitos. Os cardápios foram elaborados considerando aspectos nutricionais,
modos de preparo e ingredientes simples e o baixo custo, podendo ainda serem
adaptados mediante aproveitamento de matéria-prima ou pré-preparos diversos.
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Operação da Gerência de Alimentos e Bebidas
A área de Alimentos e Bebidas da Pousada terá um Gerente de Alimentos e
Bebidas, o qual trabalhará das 8h às 12h e das 14h às 18h, podendo estender-se ou
modificar-se conforme necessidade. Em seus dias de folga, uma vez por semana, o
Maitre/Sommelier exercerá suas funções.
A primeira tarefa a ser realizada após tomar seu café, arrumar-se e fazer o registro
de seu ponto será analisar os seguintes relatórios:
• Relatório de Vendas;
• Mapa de Vendas;
• Relatório de Quebras de Utensílios e Consumo Interno.
A verificação destes relatórios, juntamente com a leitura do “Livro de Comunicação
Interna”, possibilitará a este profissional controlar, avaliar e orientar seus
colaboradores, além de auxiliar no planejamento de novas ações. Observações
relevantes deverão ser encaminhadas e discutidas à gerência geral, visando assim o
aumento na lucratividade e à busca por uma melhor solução dos problemas.
Durante todo seu expediente de trabalho, o Gerente de A&B deverá estar atento ao
andamento das atividades na área de produção e atendimento dos pontos de
vendas de alimentos e bebidas da pousada. Estas observações deverão ser
realizadas permanentemente com o intuito de corrigir falhas e orientar os
colaboradores no que diz respeito a aspectos de higiene e segurança, postura
profissional, e atendimento ao cliente, mantendo assim o alto padrão na qualidade
dos serviços prestados pela Pousada.
Também cabe a este profissional reavaliar constantemente a estrutura física e
equipamentos do setor, bem como os cardápios, reestruturando-os quando
necessário. Na falta de algum colaborador ou em eventualidades, o Gerente de A&B
poderá suprir esta falta.
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Ao final do mês, o Gerente de Alimentos e Bebidas deverá acompanhar a realização
do “Inventário de Estoque”, elaborar o “Relatório de Custos Variáveis” do seu setor e
repassar estas informações à gerência. Além disso, neste período terá ainda como
função, juntamente com o Chefe de Cozinha e o Maitre/Sommelier, a confecção da
“Escala de Folgas” e uma vez por ano, da “Escala de Férias”.
Operação da Área de Produção
A área de produção de alimentos e bebidas da Pousada contará com uma brigada
de trabalho de cinco colaboradores hierarquizados e subdivididos por turnos de
trabalho nos cargos de Chefe de Cozinha, Cozinheiro e Auxiliar de Copa.
Destaca-se aqui a necessidade da comunicação entre os turnos e pontos de venda
através do “Livro de Comunicação Interna” o qual ficará disponível a todos os
colaboradores do setor para anotações relevantes. Assim, ao iniciar seu turno de
trabalho cada colaborador deverá ler o livro e inteirar-se dos novos procedimentos e
acontecimentos importantes.
Ressalta-se também que a produção de todos os pratos terá como base as “Fichas
Técnicas”, atualizadas conforme necessidade pelo Chefe de Cozinha. Estas fichas
estarão expostas em lugares visíveis da cozinha orientando assim a brigada de
trabalho.
• Café da manhã
- Mise en place
A mise en place do café da manhã terá início à 1h da manhã com a chegada do
Auxiliar de Copa, responsável pela produção dos alimentos deste ponto de venda.
Em seus dias de folga ou horário de intervalo poderá ser substituído pelo Garçom.
Este colaborador após vestir-se e equipar-se com os EPI’s deverá verificar os
Relatórios de Ocupação das UH’s e Previsão de Ocupação, bem como o Plano do
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Buffet e cardápio do café da manhã do dia, verificando assim os itens do café da
manhã e a quantidade a ser preparada.
Neste momento disponibilizará os utensílios adequados em cada estação de
trabalho, amolará as facas e ligará os equipamentos.
- Pré-preparo e preparo
Com estes dados e após higienizar as bancadas e as mãos adequadamente, dará
início então à montagem das bandejas de frios e de frutas descascadas e cortadas,
identificando-as com a “Etiqueta de Identificação/Manipulação” e armazenando-as
nas bancadas refrigeradas logo em seguida.
Os sucos naturais também deverão ser preparados neste momento, seguindo o
mesmo processo de higienização e armazenamento recomendados. Após esta
etapa deverá então iniciar a preparação dos pratos e bebidas quentes do dia.
Nesta etapa deverão ainda ser organizados e higienizados dos utensílios que serão
utilizados durante o café da manhã, e repostos em seus respectivos recipientes o
mel, as geléias, a margarina e manteiga.
O Auxiliar de Copa deverá inda receber e conferir com a “Ordem de Compra” os
pães e doces, os quais deverão ser entregues entre as 6h e 7h, montando em
seguida as cestas de pães e travessas de doces já porcionados. Com todos os itens
do café preparados e acomodados em seus devidos recipientes, este profissional
deverá então montar o buffet do café da manhã conforme o “Plano de buffet”.
- Atendimento
No horário de 7h às 11h, a área de produção deverá estar atenta a reposição dos
itens do café da manhã. Os pratos quentes, devido sua simples produção, com
exceção da quiche e da torta salgada, poderão ser produzidos e repostos
constantemente. Durante o atendimento havendo necessidade, e próximo ao
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fechamento, a louça suja e as bancadas de trabalho já deverão ser higienizadas e
organizadas para posterior utilização.
- Fechamento
O fechamento do café da manhã consistirá na retirada da louça suja, higienização e
armazenamento da mesma. Além disso, o buffet também será ser desmontado, a
partir das 11h, caso não haja nenhum cliente tomando seu café da manhã. Os itens
que sobraram, se não puderem ser armazenados ou consumidos pelos
colaboradores, deverão ser eliminados e anotados na “Planilha de Controle de
Preparos, Sobras e Perdas”. Tendo estes dados como base, a brigada de trabalho
da área de produção deverá preencher e entregar ao Controller a “Requisição de
Mercadorias” solicitando assim os ingredientes necessários para a produção do café
da manhã do dia seguinte. Finalizando o processo, o lixo será retirado, colocando-o
em seu local pré-determinado.
• Restaurante (almoço e jantar)
- Mise en place
Os responsáveis pela mise en place do almoço e jantar do restaurante serão os
Cozinheiros os quais trabalharão nos seguintes horários: 08h às 16h20min; e das
16h às 00h20min. Em seus dias de folga ou horário de intervalo serão substituídos
pelo Chefe de Cozinha ou pelo Auxiliar de Copa.
Após tomar seu café da manhã, arrumar-se e fazer o registro do seu ponto, o
Cozinheiro da manhã procurará o Gerente de A&B verificando assim a previsão de
ocupação do dia e recebendo instruções de trabalho pertinentes. Logo após
higienizar as mãos e colocar os EPI’s adequados irá verificar também quais os
alimentos já pré-preparados e sua validade. Tendo estas observações, o mesmo
procurará o Controller para a entrega dos produtos solicitados no dia anterior,
complementando a retirada de mais matéria-prima se necessário. Este profissional
elaborará então seu check list diário organizando assim a produção dos prépreparos necessários para a operação do restaurante.
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Neste momento as bancadas de trabalho e utensílios serão higienizados segundo as
normas de higiene e segurança. Além disso, deverão ser verificados cada
equipamento da cozinha e seu devido funcionamento. Qualquer problema
encontrado, o Gerente de A&B deverá ser imediatamente avisado para que tome as
devidas providências.
Com as bancadas de trabalho limpas, equipamentos em correto funcionamento e
com a matéria-prima distribuídas nas estações de trabalho, o Cozinheiro dará início
então ao processo de higienização (com solução clorada) dos hortifrutigranjeiros
necessários para a elaboração dos pratos. Todos estes alimentos higienizados
devem ser então armazenados nas bancadas refrigeradas da cozinha, sendo ainda
devidamente identificados com a “Etiqueta de Identificação/Manipulação”.
A próxima tarefa será o descongelamento e separação das carnes vermelhas e
brancas. Devem ser separadas, porcionadas, identificadas e armazenadas nas
bancadas refrigeradas apenas uma porção para cada prato presente no cardápio ou
conforme recomendações do Chefe de Cozinha, o qual estará atento aos pratos de
maior saída e a preparos instantâneos, ou seja, que não necessitem o
descongelamento prévio. Ressalta-se que todos os pré-preparos, além de
identificadas deverão ser anotados na “Planilha de Controle de Preparos, Sobras e
Perdas”.
Os pré-preparos que necessitam de maior tempo de elaboração e que podem ser
congelados e utilizados posteriormente com segurança, tais como sopas, molhos,
caldos, cremes e sobremesas deverão ser produzidos pelo Cozinheiro do turno da
tarde. Estes pré-preparos também deverão ser armazenados em recipiente
adequado, devidamente identificado.
- Atendimento
Durante o horário de funcionamento do restaurante o Chefe de Cozinha será o
responsável pela preparação dos pratos principais, tendo ainda a ajuda os
Cozinheiros. Estes por sua vez darão especial atenção às entradas e sobremesas.
90
À medida que os pedidos forem saindo, as Comandas do Restaurante serão
organizadas de maneira ordenada, deixando ao encargo do Chefe de Cozinha a
organização dos itens a serem descongelados e/ou produzidos.
Com base nas “Fichas Técnicas Administrativas” e na “Comanda do Restaurante”
será dado início a produção. Os pratos de saladas serão os primeiros a serem
preparados e montados. Em seguida, as carnes serão grelhadas, assadas ou
escalfadas, serão acrescidos ingredientes nos caldos, molhos e guarnições base, e
os legumes e tubérculos serão salteados.
Com os itens prontos, o Chefe de Cozinha montará então o prato, finalizando com
requinte e bom gosto. O prato será então encaminhado à saída específica,
juntamente com a comanda.
Durante todo o processo, os Cozinheiros também deverão dedicar-se a lavação das
louças, evitando assim o seu acúmulo ou falta das mesmas, ou a obstrução da
operação da área de produção e atendimento.
Neste processo de atendimento e produção o Chefe de Cozinha deverá estar atento
a eventuais alterações no cardápio ou a falta de algum prato e/ou ingrediente, bem
como comunicar o fato ao Maitre/Sommelier.
Por sua formação, o Chefe de Cozinha será também terá como atribuição a
avaliação contínua da qualidade dos alimentos produzidos na pousada, aprimorando
pratos, atualizando as “Fichas Técnicas Administrativas” e juntamente com o
Gerente de Alimentos e Bebidas, revendo e alterando cardápios. Questões de
limpeza e segurança na cozinha também devem ser levadas em consideração por
este profissional, o qual estará constantemente atento a estas questões.
Próximo ao fechamento do restaurante, a brigada de trabalha iniciará a organização
das praças de trabalho e a guarda das sobras identificando-as com a “Etiqueta de
Identificação/Manipulação” e anotando-as na “Planilha de Controle de Preparos,
Sobras e Perdas”.
91
- Fechamento
Ao finalizar o atendimento no restaurante, os preparos não utilizados e que não
podem ser armazenados ou reutilizados pelos colaboradores deverão ser eliminados
e anotados na “Planilha de Controle de Preparos, Sobras e Perdas”.
A brigada de trabalho deverá então higienizar e armazenar todas as louças, assim
como deverão limpar o chão e todas as bancadas da cozinha, utensílios e
equipamentos de maior uso. Todos os equipamentos deverão ser ainda desligados e
desplugados da tomada.
Os Cozinheiros e o Chefe de Cozinha terão ainda como atribuição a verificação da
necessidade de novos ingredientes e planejar o que será necessário para o dia
seguinte e elaborar uma requisição de mercadorias, entregando-a em seguida ao
Controller.
Periodicamente e conforme movimento do restaurante e da pousada, as áreas da
cozinha e de atendimento deverão ser limpas. Poderão ajudar nestas tarefas os
Auxiliares de Copa, os Garçons, o Auxiliar de Manutenção e as Camareiras.
• Bar
- Mise en place
A mise en place do Bar iniciará às 14h com a chegada do Auxiliar de Copa, o qual
após, vestir-se e equipar com os EPI’s adequados, higienizará as mãos, as
bancadas e os utensílios necessários para o funcionamento do Bar.
Isto feito, este profissional pegará a matéria-prima com o Controller, dando início em
seguida a higienização dos hortifrutigranjeiros e descongelamento das carnes
brancas e vermelhas. Logo após fará a preparação dos alimentos que requerem
preparo antecipado como molhos, patês, tortas, quiches e sobremesas.
92
Devido sua característica serão preparadas somente pequenas porções de cada
alimento. A quantidade a ser produzida será definida conforme observação e análise
dos Relatórios de Previsão de Ocupação e de Vendas.
- Atendimento
Durante o funcionamento de Bar, à medida que os pedidos são retirados pelos
Garçons, as comandas são deixadas em local específico da copa/cambuza, onde o
Auxiliar de Copa descongelará e/ou produzirá os pratos. Após montados os pratos
são encaminhados à saída específica com sua respectiva comanda.
Durante todo o processo de atendimento, a louça e bancadas devem ser
higienizadas constantemente, evitando o acúmulo e/ou a obstrução da operação de
produção.
- Fechamento
O fechamento da área de produção do Bar consistirá na higienização e
armazenagem de todos os utensílios, equipamentos e louças utilizadas durante seu
funcionamento, além da limpeza das bancadas e chão da copa/cambuza. Assim
como na operação de produção do restaurante, as sobras deverão ser devidamente
armazenadas ou eliminadas e anotadas na “Planilha de controle de preparos, sobras
e perdas”.
• Room Service
- Mise en place
Por constituir-se no mesmo cardápio e terem horário de funcionamento semelhante,
a mise en place do room service ocorrerá juntamente com a do Bar, conforme
descrito anteriormente. O responsável por este processo será o mesmo colaborador,
o Auxiliar de Copa.
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- Atendimento
Ao ser solicitado algum prato ao room service através da “Comanda do wine bar e
room service”, o Auxiliar de Copa irá descongelar, produzir e montar os pratos,
cobrindo-os adequadamente. Os pratos serão, encaminhados ao Garçom com sua
devida comanda, que levará a refeição até o quarto do hóspede.
Em alguns momentos, devido à carga horária e ao quadro de colaboradores, haverá
apenas uma pessoa na produção e atendimento do room service. Neste caso, esta
mesma pessoa irá fazer o pedido, preparar e servir o prato, levando-o até o bangalô
com a respectiva comanda. Durante todo o processo de atendimento, as louças e
bancadas deverão ser limpas e higienizadas, evitando seu acúmulo.
- Fechamento
Assim como nos outros pontos de venda de alimentos e bebidas da Pousada, o
fechamento do room service, se dará com a higienização e armazenagem de todos
os utensílios, louças e equipamentos. Bancadas e chão também deverão ser limpos
neste momento.
O Auxiliar de Copa deverá ainda verificar as sobras e preencher a “Requisição de
Mercadorias” para que no dia seguinte a matéria prima já esteja preparada para a
produção de alimentos tanto do bar quanto do room service.
• Restaurante dos Colaboradores
- Mise en place
A mise en place para a produção da refeição dos colaboradores se dará da
juntamente com a do café da manhã e restaurante.
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- Pré-preparo e preparo
Por ser de composição mais simples o pré-preparo e preparo dos alimentos será
mais rápido e seguirá a mesma seqüência de produção do Restaurante, sendo
primeiramente higienizadas as saladas e descongeladas as carnes. Logo após serão
feitos os pratos quentes e sobremesas e por último os sucos.
O Cozinheiro será o responsável pela produção do almoço dos colaboradores, que
apesar da pousada possuir um cardápio de refeitório já pré-definido mensalmente,
alterações poderão ocorrer para o aproveitamento de pré-preparos do restaurante.
- Atendimento
Após os alimentos prontos eles deverão ser dispostos em bandejas e/ou réchaud e
para então serem servidos aos colaboradores. Durante a fase de atendimento os
itens deverão ser repostos conforme necessidade.
As louças sujas deverão ser colocadas pelos próprios colaboradores em um local
específico no refeitório, auxiliando assim a limpeza do mesmo.
- Fechamento
O fechamento terá inicio com a saída do último colaborador, quando serão retirados
todos os itens do buffet e lavadas e guardadas todas as louças. As sobras que
poderão ser armazenadas, assim como no restaurante deverão ser devidamente
identificadas.
• Café da manhã
- Mise en place
A operação na área de atendimento iniciará logo após a meia noite ao final do
expediente de trabalho dos Garçons do turno da tarde. Esse processo consiste em
proceder à organização e abastecimento dos aparadores os quais na sua parte
95
inferior guardam os materiais de uso no salão de atendimento (talheres,
guardanapos, jogos americanos, pratos, taças).
Em seguida deverão polir as louças e fazer a mise en place de mesa composto de
jogo americano, arranjo decorativo, prato de sobremesa, pires, xícara, taça de água
e talheres.
O Auxiliar de Copa será o responsável pela montagem do buffet, procedimento
seguinte que será organizado em mesas próprias para a formação de ilhas onde
estarão dispostos os alimentos e as bebidas de acordo com planejamento préestabelecido pelo Plano de Buffet. Este arranjo primará pelo equilíbrio das formas,
das cores e sabores, salientando sempre suas particularidades e combinações. As
placas de identificação dos alimentos e bebidas serão colocadas de maneira
harmoniosa e visível. Ainda estarão disponíveis nas ilhas, sachês (organizados por
tipo) e louças (copos, pratos e talheres) para maior conforto do hóspede.
Nas ilhas onde o buffet do café da manhã estará exposto sua mise en place será
preparada de acordo com o tipo e a temperatura dos alimentos e bebidas para que
os mesmos possam ser acondicionados em recipientes próprios para uma
conservação adequada.
Antes de abrir o café da manhã o Garçom deverá dirigir-se a Recepção e solicitar a
emissão do “Relatório de Ocupação das UH’s” para posterior uso no atendimento.
- Atendimento
A entrada do hóspede no recinto se dará a partir das 7h, quando serão
recepcionados pelo Garçom, que lhe dará as boas vindas indicando-lhe a mesa de
sua preferência. Perguntará então o número de sua UH, verificando no “Relatório de
Ocupação das UH’s”. O hóspede poderá se servir à vontade e de acordo com sua
preferência, podendo solicitar qualquer providência ao Garçom que estará atento as
necessidades dos clientes e pronto a prestar auxílio.
96
Durante o período destinado ao café da manhã o Garçom terá a função de repor e
reorganizar o buffet, bem como, proceder à retirada dos talheres e louças sujas,
refazendo a mise en place para a chegada de próximos hóspedes. Ao aproximar o
horário de encerramento do café da manhã e com a diminuição do fluxo, os Garçons
poderão iniciar o polimento das louças para o almoço.
Para clientes externos, o Garçom receberá o pagamento após o consumo do
hóspede (valor pré-estabelecido por pessoa), lançando o valor recebido diretamente
no sistema e emitindo em seguida o “Cupom Fiscal”. O dinheiro ou o comprovante
de recebimento de cartão de crédito deverá ficar na gaveta de recebimentos.
- Fechamento
O café da manhã será servido até as 11h não sendo mais permitido o ingresso do
hóspede no recinto a partir de então. O Garçom aguardará e fará o atendimento aos
hóspedes que ainda se encontram degustando o café até a sua finalização. O buffet
não será reposto, e a partir da saída do último comensal, será procedida a sua
desmontagem quando os alimentos serão encaminhados para a área de produção e
as louças e utensílios à área de higienização.
Neste momento, o enxoval das mesas do buffet será vistoriado cuidadosamente
para inferir o grau de sujidade dos mesmos, havendo necessidade será feita à
retirada providenciando a troca do mesmo e o encaminhamento para o setor
competente para que se faça sua higienização.
Simultaneamente estará sendo executada por membros da brigada a limpeza e
organização das superfícies (piso, aparadores e assentos das poltronas), retirando
resíduos que por ventura tenham caído durante a degustação, verificando também a
disposição original dos móveis.
Caso haja recebimentos financeiros, o fechamento de caixa deverá ocorrer da
mesma maneira que a Recepção.
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• Restaurante (almoço e jantar)
- Mise en place
Após leitura do “Livro de Comunicação Interna”, a brigada do almoço será orientada
e coordenada pelo Maitre/Sommelier dando continuidade aos procedimentos
iniciados no fechamento do café da manhã, procedendo-se a conferência das
mesas, polimento dos pratos, taças e talheres.
Em seguida será executado a mise en place da mesa, dispondo o jogo americano,
um copo de água, os talheres e o guardanapo. Será distribuído harmoniosamente o
galheteiro, o arranjo de mesa e o display de identificação correspondente com um
cartão de boas-vindas. Cada Garçom ficará responsável sobre a organização da sua
área de atendimento, tendo sempre consigo seus materiais de trabalho (comandas,
caneta, abridor de vinho, entre outros).
A brigada de trabalho do jantar deverá chegar ao restaurante às 17h, fazendo o
registro do seu cartão ponto perfeitamente uniformizada e identificada, onde, após
leitura do “Livro de Comunicação Interna”, será orientada e coordenada pelo
Maitre/Sommelier dando continuidade aos procedimentos iniciados no fechamento
do almoço.
A mise en place de mesa deverá então ser realizada, sendo composto com os
mesmos utensílios do almoço. A diferenciação ocorrerá no arranjo (com velas) e na
dobradura dos guardanapos. As louças deverão ser polidas, as velas acesas e os
cardápios organizados.
O Maitre/Sommelier comunicará aos Garçons (tanto no almoço quanto no jantar) as
reservas do dia, para que possam organizar e identificar as mesas e preparar a mise
en place de acordo com a reserva.
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- Atendimento
O salão será aberto aos hóspedes às 12h (para o almoço) e às 19h (para o jantar)
dando início ao processo de atendimento. O comensal será recepcionado pelo
Maitre/Somelier que o acompanhará a mesa de sua preferência. Nesse momento o
Garçom deverá aproximar-se da mesa dando as boas vindas e apresentando-lhe o
cardápio, e, se solicitado poderá dar sugestões na opção dos pratos. Após a escolha
do cliente, o Garçom anotará na “Comanda do Restaurante” o pedido de bebidas e
refeição, bem como o número da UH e nome do hóspede. Feito esse procedimento,
a comanda será encaminhada para o caixa e à área de produção.
Conforme solicitação do comensal, o Garçom providenciará e servirá as bebidas
solicitadas antes da refeição ou quando vierem os pratos. Em caso do comensal
optar por beber vinhos, o Garçom servirá a bebida de acordo com as regras de
serviço estipuladas para a mesma.
No cardápio estará explicito o tempo médio de preparo das refeições, podendo
haver opções que demorem mais em seu preparo. Estima-se que o tempo de
permanência do cliente seja em média de 1h30min, entre sua entrada e saída.
O Garçom estará atento a qualquer solicitação do comensal todo o tempo que este
permanecer no recinto. Assim que a refeição seja liberada pela cozinha, o Garçom
servirá o empratado pela direita do cliente, caracterizando o serviço inglesa indireta.
Feito isso o Garçom deverá indagar se o cliente deseja algo mais, se sim,
providenciará a solicitação; se não, retira-se desejando-lhe uma boa degustação.
Assim que o cliente terminar sua refeição, o Garçom se apresentará pedindo licença
para efetuar a retirada dos pratos (pela esquerda), oferecendo o cardápio para a
escolha de sobremesa, licor ou café. Após anotar o novo pedido, o Garçom levará a
louça retirada imediatamente para área de lavação onde será feita a separação dos
resíduos (lixo orgânico) e sua higienização. Ao término da degustação o Garçom
deverá proceder à retirada do restante que se fizer necessário, providenciando o
encerramento da mesa.
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Caso o cliente seja hóspede, o Garçom solicitará a assinatura deste na Comanda, a
qual será encaminhada para o caixa, sendo o qual efetuará o encerramento da conta
e consequentemente o envio destes dados a conta do hóspede no sistema
Desbravador.
Contudo, se for um cliente externo, o Garçom aguardará o término da degustação e
a solicitação do fechamento da conta, fazendo a retirada do que for necessário e
encaminhando o material para área de lavação. O Garçom fará então a solicitação
do encerramento da mesa ao Caixa, o qual contabilizará as despesas com o auxílio
do sistema Desbravador.
Destaca-se que será acrescido o percentual de 10% referente à taxa de serviço.
Após sua impressão o Garçom a apresentará ao cliente e aguardará que seja
realizado o pagamento pelo mesmo. Após recebê-lo e conferi-lo, o Garçom
entregará o “Cupom Fiscal” emitido pelo Caixa, se despedirá agradecendo a
presença do cliente e convidando-o a retornar em breve e saborear os outros pratos
que a pousada oferece. Ao encerramento de cada mesa o Garçom deverá organizála efetuando nova mise en place para o perfeito atendimento ao próximo comensal.
- Fechamento
As atividades concernentes ao serviço de almoço serão encerradas por volta das
15h e as do jantar por volta das 23h30min, iniciando neste momento a limpeza do
salão. A higienização será feita na totalidade da área de atendimento, que inclui o
piso, as mesas, os aparadores, e banheiros sociais.
Os Garçons iniciarão a limpeza de sua área de trabalho, retirando todas as louças
sujas, os arranjos e temperos da salada. O azeite, vinagre, sal e pimenta devem ser
refilados e limpos. As bancadas de trabalho devem ser higienizadas e desinfetadas.
Ao término dos respectivos turnos de trabalho deverá ser efetivado o fechamento do
caixa (igual ao da recepção) a fim de permitir o controle e a conferência de todo o
processo de venda realizado. Esse procedimento visa garantir um funcionamento
adequado do ponto de venda fornecendo subsídios para análise de resultados pelas
100
gerências, sendo, portanto, utilizados controles específicos como: “Comanda do
Restaurante”, “Cupom Fiscal”, “Relatório de Fechamento de Caixa”, “Livro de
Conferência de Fundo Fixo”. As primeiras vias de cada comanda lançada deverão
ser anexadas aos Cupons Fiscais correspondentes e armazenadas nas pastas das
UH’s na recepção.
A limpeza e higienização dos vidros e banheiros sociais da área de atendimento
será efetuada pelo setor de governança responsável pelas áreas componentes do
Restaurante Vinhedo Contemporâneo e Vino Santo Bar.
Os colaboradores deverão também anotar no “Livro de Comunicação Interna”
tarefas pendentes, novos procedimentos, ou qualquer outro informação importante
para o próximo turno de trabalho, com o intuito de facilitar a comunicação.
Destaca-se que por motivos de economia e segurança, após o encerramento do
jantar todas as luzes deverão ser apagadas e as portas e janelas fechadas.
• Bar
- Mise en place
A jornada de trabalho do Bartender, responsável pela mise en place do Bar inicia-se
às 16h. Sua primeira tarefa consiste em receber a mercadoria solicitada no dia
anterior ao Controller. A reposição do gelo também é realizada neste momento, bem
como a separação da matéria-prima e sua preparação de elementos decorativos.
Em seguida, é feita a desinfecção das bancadas desta área, utilizando álcool 70%,
bem como, a higienização da vitrine de bebidas, do balcão e das mesas.
A próxima tarefa deste colaborador será organizar a pia com superfície
antiderrapante; polir as louças; e, dispor tanto a matéria-prima, quanto os
equipamentos utilizados com maior freqüência sobre o balcão a fim de agilizar
posteriores atendimentos. Caso houver curso de degustação de vinho agendado, a
sala de degustação deve ser organizada para a realização do mesmo. O
101
responsável deve separar os vinhos e os copos, de acordo com o número de
pessoas do curso.
A última incumbência que precede a abertura do bar é ligar os equipamentos
necessários. Pontua-se que será dada atenção especial para as garrafas de vinho,
as quais devem sempre estar bem armazenadas (deitadas), limpas e dispostas na
vitrine do Bar.
As mesas deste ponto de venda terão apenas um arranjo decorativo, não
apresentando, portanto a necessidade de mise en place.
- Atendimento
Ao ser realizado o pedido no balcão ou na mesa, o Bartender ou o Garçom fará a
anotação na “Comanda do Wine Bar e Room Service”, inserindo os dados no
terminal eletrônico e encaminhando uma via a copa/cambuza.
Os pratos poderão ser servidos à mesa do cliente ou no próprio balcão de
atendimento. A conta será fechada seguindo os mesmos procedimentos adotados
no Restaurante. Após fechamento das mesas, o Bartender ou Garçom deverá
encaminhar as louças a área de higienização e proceder a limpeza das mesas e
balcão.
- Fechamento
Por volta das 2h ou após a saída do último cliente inicia-se os procedimentos de
fechamento do wine bar, ficando sob responsabilidade do Garçom do turno da noite
higienizar as mesas do bar e o balcão; repor a bebida a fim de mantê-la refrigerada
para no dia seguinte; apagar as luzes; retirar o lixo; higienizar os utensílios e louça; e
limpar o chão, deixando assim o bar organizado para o dia seguinte.
Ressalta-se que antes de seu fechamento de turno, o Bartender deverá verificar as
bebidas dispostas à venda e fazer o requerimento de mercadorias ao Controller se
necessário por meio da “Requisição de Materiais”.
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• Room Service
- Mise en place
A mise en place do room service consistirá somente na preparação das bandejas
para entrega dos alimentos. Estas deverão ser separadas e organizadas apenas
com um set de bandeja e um pequeno arranjo de flores. Os utensílios e louças a
serem utilizados neste ponto de venda serão os mesmos do Bar e do Restaurante.
- Atendimento
Ao fazer o pedido de seu bangalô, o hóspede será atendido pelo Bartender ou
Auxiliar de Copa, que irá anotar o mesmo na “Comanda do Bar e Room Service”,
sendo em seguida encaminhada a área de produção para preparação e montagem
do prato.
A entrega ocorrerá na UH pelo Garçom, Bartender ou Auxiliar de Copa, o qual no
momento da entrega deverá solicitar a assinatura do hóspede. A comanda será
então entregue ao Caixa que a lançará na conta do bangalô diretamente no sistema
Desbravador, anexada ao Cupom Fiscal e armazenada na pasta correspondente na
recepção.
Depois de terminada a refeição, o hóspede tem a opção de solicitar a retirada
imediata dos utensílios utilizados, ou aguardar a limpeza feita pelas camareiras.
- Fechamento
O fechamento do room service ocorrerá da mesma maneira do Vino Santo Bar, pois
possui o mesmo cardápio e procedimentos de fechamento de caixa.
Operação da Área Administrativa e Financeira
A Área Administrativa e Financeira da Pousada será composta por apenas um
colaborador
denominado
Controller,
tendo
sob
sua
responsabilidade
o
103
acompanhamento e/ou desenvolvimento dos processos de contabilidade, financeiro,
compras, recebimento e armazenamento. Seu expediente de trabalho será em
horário comercial (de segunda a sexta, das 08h às 12h e das 14h às 18h; e sábados
das 08h às 12h). Em seus horários de intervalo e folgas, poderá ser substituído pelo
Assistente Comercial ou pela gerência.
Ao chegar ao empreendimento, o Controller, após tomar seu café, arrumar-se e
fazer o registro do seu ponto, deverá dirigir-se a sua sala onde analisará o “Relatório
de Ocupação das UH’s”, atual e do dia anterior; o “Relatório de Previsão de
Ocupação”; o “Relatório de Vendas”. Deverá ainda verificar as correspondências
tomando as devidas providências.
Após este procedimento deverá abrir e conferir todos os envelopes de caixas
finalizados no dia anterior, bem como o “Livro de Conferência de Fundo Fixo”,
repassando para a gerência diferenças encontradas.
Neste momento deverá verificar a conta bancária, via internet, identificar os
recebimentos e lançá-los no sistema operacional finalizando assim faturas a receber
em aberto. Os depósitos antecipados, com seus respectivos comprovantes
recebidos por fax ou e-mail também serão identificados neste momento e lançados
na conta do hóspede.
O Controller será o responsável também por lançar as notas fiscais devidamente
conferidas no momento do recebimento e partindo destes dados programar os
pagamentos para fornecedores e resolver possíveis problemas encontrados neste
processo.
Com os recebimentos monetários em mãos e possíveis pagamentos já programados
e liberados pela gerência, o Controller deverá ir ao banco fazer o depósito do
dinheiro recebido, câmbio (em caso de moeda estrangeira) e pagamentos que não
possam ser feitos diretamente pela internet. Aproveitará também para ir ao correio,
encaminhando as correspondências com faturas de hospedagem e outras
correspondências pertinentes ao processo operacional da pousada.
104
Isto feito, este mesmo profissional, deverá organizar e emitir os boletos de
faturamento de hospedagem, conferindo o voucher recebido, com os lançamentos,
nota fiscal e assinatura do hóspede.
O Controller também terá sob sua responsabilidade assuntos relacionados ao
departamento pessoal. Assim, irá ao final do mês contabilizar horas extras,
programar o pagamento da folha salarial, verificar e administrar os benefícios dos
colaboradores, além de cuidar dos trâmites legais de contratação e desligamento.
No início de cada mês dará suporte e acompanhará os trabalhos da empresa de
contabilidade terceirizada, fornecendo os dados necessários para fechamento do
mês contábil da pousada.
Como maneira de controlar, evitar fraudes e manter a qualidade dos serviços
prestados pela pousada, semestralmente, serão realizadas auditorias internas pela
gerência e/ou diretoria, ou externa caso os proprietários julguem necessário. Estas
consistirão em um conjunto de procedimento técnicos de verificação de todos os
controles
internos,
documentos
arquivados,
informações
físicas,
contábeis,
financeiras e operacionais dos últimos seis (06) meses.
Além das observações, neste processo serão obrigatoriamente conferidos com os
lançamentos/registros no sistema, os seguintes documentos físicos:
• Valores dos fundos fixos dos caixas;
• Notas fiscais emitidas em um dia (a escolher);
• Notas fiscais de fornecedores de um mês (a escolher);
• Pagamentos programados e realizados durante um mês (a escolher);
• Conciliação bancária;
• Ordens de compra, requisições de mercadorias e fichas de estoque de um mês (a
escolher);
• Sistema de achados e perdidos;
• Bom funcionamento e estado de conservação de equipamentos e utensílios
diversos;
105
• Contagem de enxoval;
• Relatórios diversos como o de permutas e cortesias, quebras de utensílios e
consumo interno, estornos e descontos concedidos, entre outros.
Além das auditorias semestrais, diariamente será realizada a auditoria noturna pelo
Atendente de Hospedagem do turno da noite. Neste período deverão ser
organizados, conferidos e arquivados em caixas arquivo documentos relevantes
como Notas Ficais, Comandas do Café da Manhã, do Restaurante, do Bar e Room
Service.
Todos os lançamentos do setor de A&B e as notas fiscais emitidas no dia devem ser
conferidos com os seguintes relatórios:
• Relatório de Notas Fiscais Emitidas;
• Relatório de Notas Fiscais Canceladas;
• Relatório de Vendas.
Este profissional deverá ainda conferir os valores das diárias, descontos, cortesias,
permutas e estornos, realizado, informando à gerência caso necessário. Para esta
conferência serão utilizados os seguintes relatórios:
• Relatórios de Estornos Efetuados;
• Relatório de Descontos Concedidos;
• Relatório de Permutas e Cortesias;
• Relatório de Ocupação das UH’s.
Política de Compras
O Setor de Compras da Pousada será de responsabilidade do Controller, juntamente
com o gerente geral. A política de compras do empreendimento visará à qualidade
dos produtos, procurando sempre o fornecedor que atenda as necessidades da
empresa, como ética, higiene, pontualidade, preço, prazo de entrega e
responsabilidade, estabelecendo assim uma parceria efetiva.
106
A seleção de fornecedores se dará a partir da análise minuciosa de detalhes do
processo de fabricação e entrega da matéria-prima que influenciarão na qualidade
do produto oferecido pela pousada. Todas estas observações serão registradas na
“Ficha de Análise de Fornecedores e Cotação de Preços”, a qual também será
utilizada como forma de verificar a precificação, e conterá os dados para origem do
“Cadastro de Fornecedores” e “Cadastro de Produtos”. Os controles do setor estarão
sob responsabilidade do Controller, o qual, juntamente com o Gerente Geral, poderá
mudar de fornecedor caso o mesmo não esteja atendendo às expectativas.
A frequência de compras dependerá de características de cada produto e
perecibilidade. Serão também estabelecidos datas e horários para entrega de cada
mercadoria. Ressalta-se que alterações podem ser efetuadas de acordo com a
conveniência da pousada ou do fornecedor, desde que acordado antecipadamente,
visando à integração de sistemas de pedidos com a produção.
As compras serão realizadas pelo Controller, o qual por meio de dados da “Ficha de
Estoque” registrará na “Ordem de Compra” os itens solicitados ao fornecedor, data
de pedido e de entrega, e preço acordado, com aprovação e assinatura da gerência.
Estes pedidos poderão ser feitos por telefone ou correio eletrônico, caso o
fornecedor disponha deste recurso.
Quanto à política de pagamento aos fornecedores a Pousada negociará para que
seja realizado ao final de cada mês, disponibilizando três opções: faturamento,
depósito bancário ou pagamento em dinheiro diretamente na pousada. Nas três
formas deverão ser conferidos produtos, valores e quantidades especificados na
“Ordem de Compra” com a nota fiscal recebida.
Política de Estoques
A Pousada trabalhará com o estoque mínimo (Just in Time), analisando as “Fichas
de Estoque”, o “Relatório de Previsão de Ocupação” e a “Ordem de Serviço Setorial
de Eventos”, otimizando o espaço físico, seu capital imobilizado, e evitando ainda a
falta de mercadoria. A retirada dos produtos do almoxarifado será feita através do
método PVPS, onde os setores envolvidos terão acesso ao produto através da
107
“Requisição de Mercadoria”, que após ser preenchida deverá ser assinada pelo
responsável e entregue ao Controller. As entregas de material serão no período
matutino, imediatas à solicitação conforme disponibilidade do produto em estoque.
Este por sua vez verificará a disponibilidade do produto, entregando-o em seguida
para o setor requisitante e procedendo com a baixa no estoque através da “Ficha de
Estoque”. Este controle permitirá a previsão da necessidade (ponto de pedido) de
realizar novas aquisições o que será feito pelo próprio Controller por meio da
solicitação de compras, com análise e visto da gerência.
Ao receber a mercadoria na área de carga e descarga pelo colaborador responsável,
será feita a conferência pela “Ordem de Compra” com a nota fiscal entregue pelo
fornecedor, anotando na primeira as discrepâncias encontradas. Deverá se ter
nesse momento atenção para que não sejam recebidos produtos errados ou fora
das condições higiênicas, de validade e segurança, bem como, verificar as
condições do veículo de transporte, certificando-se também da higiene pessoal do
responsável, de acordo com os critérios definidos pela ABNT – NBR 12806-02/9
(ABERC, 2003).
Após a conferência o mesmo colaborador fará a limpeza e a separação das
embalagens, pela necessidade de diversos processos de armazenamento, como
refrigeração, congelamento, estoque seco e produtos de limpeza. Em seguida será
dada a entrada destes produtos na “Ficha de Estoque”. Caso haja alguma
solicitação pendente, far-se-á a distribuição dos materiais requisitados pelos setores.
A armazenagem dos produtos se dará de acordo com as normas de higiene e
segurança, tendo cuidado com o local adequado e com a separação dos produtos
por departamento e características (enlatados, farináceos, grãos, garrafas,
descartáveis, etc.). Além disso, a disposição destes produtos deverá ser feita
conforme data de fabricação, utilizando sistema PVPS.
Atenção especial também será dada ao empilhamento de materiais, os quais
deverão estar alinhados evitando alturas excessivas, além disso, é necessária a
utilização de estrados ou prateleiras, afastados das paredes e entre si.
108
A cada final de mês será processado um inventário, utilizando-se da listagem de
inventário gerado pelo sistema Desbravador e a “Fita Medidora de Dose” a fim de
conferir o estoque. Este documento, juntamente com os relatórios de custos de
mercadorias e materiais de consumo por setor, fornecerá os dados essenciais para
gerar o balancete gerencial, verificar a lucratividade do setor de Alimentos e Bebidas
e fazer a devida prestação de contas à gerência.
Destaca-se que na falta do sistema informatizado, o controle poderá ser realizado
manualmente por meio dos registros nas ordens de compra, requisições de
almoxarifado e contagem do estoque.
Operação da Área Comercial
Na Pousada a área comercial envolve os setores de reservas, eventos, vendas e
marketing. Com exceção do setor de marketing, o qual será terceirizado, estes
setores serão de responsabilidade do Assistente Comercial, que exercerá suas
funções em horário comercial (de segunda a sexta, das 08h às 12h e das 14h às
18h; e sábados das 08h às 12h). Em seus horários de intervalo e folgas, os
Atendentes de Hospedagem serão os responsáveis por realizar reservas. Em caso
de cotação para eventos ou detalhes sobre algum evento já programado, o
Atendente instruirá o cliente o envio de um email ou informará o horário no qual o
Assistente Comercial estará na pousada.
Após tomar o café, arrumar-se e fazer o registro do seu cartão ponto, este
colaborador deverá selecionar e distribuir a correspondência nos setores específicos
entregando-as pessoalmente ou deixando-as nas mesas dos responsáveis.
Por ser um dos únicos responsáveis pelas vendas da Pousada, este colaborador
deverá estar extremamente atento ao mercado, a acontecimentos da atualidade, a
concorrência e as oscilações do câmbio. Ao sentir a necessidade de alterações
deverá reunir-se com a gerência para discussão do assunto, repassando em
seguida às decisões aos demais colaboradores da pousada.
109
Este profissional será também o responsável pela verificação constante do email da
pousada, tendo a obrigatoriedade de responder a todos, sem exceção. É importante
salientar acuidade do monitoramento constante das formas de comunicação, pois a
este cargo estará atribuída a função de reservas, que poderão ser realizadas
também por meio de telefone, fax ou pessoalmente.
O Setor Comercial é um dos pontos fundamentais na operação da Pousada, uma
vez que, será por meio deste que grande parte dos clientes iniciará seu primeiro
contato para obter informações sobre a empresa e a região. Logo, quando o contato
por efetuado por telefone o atendimento ou retorno deverá ser imediato, mesmo se
não for realizado pelo próprio Assistente Comercial.
Nesse sentido, a pousada primará pela qualidade de atendimento proporcionado
pelos colaboradores habilitados a realizar reservas, que também deverão estar
preparados para enfrentar todo tipo de adversidade. A atuação eficaz neste
momento transmitirá a melhor imagem da pousada e de seus serviços, a ponto de
influenciar na decisão de compra dos hóspedes.
Deste modo, será intensa a dedicação prestada pelo Assistente para esta função,
que será desenvolvida em vários momentos do dia. Na parte da manhã, este
profissional se dedicará a resolver as pendências do dia anterior, como por exemplo,
e-mails de solicitação de reserva que chegarão após as 18h e não foram ainda
resolvidos pela recepção.
Salienta-se que durante todo seu expediente de trabalho este profissional deverá
constantemente analisar os seguintes relatórios:
• Relatório de Previsão de Ocupação.
As reservas poderão ser realizadas diretamente na pousada, por telefone ou email.
Caso não haja disponibilidade para o período desejado, o profissional deverá
oferecer outras UH’s, pacotes especiais ou datas diferenciadas, com a intenção de
110
fechar a venda. Poderá também ser criada uma lista de espera, dando prioridade
conforme critérios estabelecidos em consonância com a gerência.
Para efetivar uma reserva na Pousada serão necessárias informações como nome
do hóspede, data e horário previsto para check in e check out, número de pessoas,
tipo de UH, entre outras informações, além do pagamento antecipado do valor das
diárias. Esta poderá ser realizada através de depósito antecipado bancário ou
autorização de débito em cartão de crédito. O objetivo da garantia é evitar no shows
e consequentemente a perda do produto, já que não é possível armazenar ou
estocar o produto hospedagem.
Ressalta-se mais uma vez que somente não serão cobrados antecipadamente
hóspedes que participarem do programa de fidelidade e que as diárias já pagas e
não utilizadas, terão seus valores devolvidos ou não conforme política de reservas
da pousada.
Além do contato telefônico, o Assistente Comercial deverá enviar emails de
confirmação de reserva, sendo este um dos meios mais simples de garantir o
repasse de todas as informações pertinentes acordadas, firmando assim um
contrato.
Todas as reservas da Pousada serão realizadas diretamente no sistema, onde
também serão inseridos dados relevantes, fazendo com que o empreendimento
esteja preparado para a chegada do hóspede e permitindo a personalização dos
serviços.
Para reservas de grupos, o Assistente Comercial deverá utilizar a “Ficha de
Reservas de Grupos”, anotando assim as informações pertinentes, bem como
definindo claramente a forma de pagamento. Esta deverá obrigatoriamente ser
através de depósito bancário antecipado ou faturamento com garantia de no show.
O Assistente Comercial deverá também manter o contato constante com as
operadoras e agências de viagens. Como benefício será concedida uma comissão
de 3% sobre o valor de cada venda. Ao mesmo tempo deverá realizar relatórios
111
sobre o rendimento do setor, que serão apresentados para o Gerente Geral nas
reuniões mensais, onde serão revistos as metas e estratégias a serem aplicadas.
Além disso, o colaborador será responsável pela prática de captação de eventos da
Pousada, tendo como objetivo promover a empresa por meio de eventos de
pequeno porte. Para isso, serão priorizadas as instituições da região ou voltadas à
cultura do vinho, buscando assim concretização de palestras, seminários ou festas
comemorativas. Contudo, não será descartada a possibilidade de efetuar eventos
relacionados a outros segmentos.
Do mesmo modo, este colaborador se dedicará na consolidação de uma
programação anual de eventos da pousada que servirá como chamariz para atrair o
público-alvo do empreendimento. Estes eventos a serem realizados serão prédefinidos pela gerência e caberá ao Assistente a identificação, seleção e escolha
dos provedores de recursos para a efetivação.
Outro aspecto importante que será desenvolvido por ele é a captação de parceiras e
patrocínios, que deverão ser firmadas, principalmente com as agências de viagens,
organizadores de eventos, o comércio local e essas instituições voltadas para
cultura do vinho.
A maioria das atividades não terá um período determinado durante o dia para serem
feitas, dependendo dos compromissos agendados que foram previamente marcados
por ele de acordo com a disponibilidade dos clientes em potencial. No entanto, à
tarde após o horário de folga, o colaborador reservará um período específico para
efetuar pesquisas e contatos com novos clientes oferecendo o espaço de eventos da
pousada. Como forma de incentivo para a contratação dos serviços. Serão utilizados
tarifários especiais e pacotes promocionais.
Para facilitar estes contatos o Assistente Comercial necessitará criar um banco de
dados destas instituições, que contenha uma ficha cadastral e algumas
especificações importantes. Ao mesmo tempo precisará manter uma rede de
relacionamentos com o trade turístico, com a comunidade e formadores de opinião,
principalmente na área da enologia.
112
Quando houver interesse por parte dos clientes nas instalações da pousada, o
Assistente enviará propostas de acordo com a necessidade do mesmo no máximo
em 48h utilizando-se do “Orçamento e Contrato para Prestação de Serviço”. Se
confirmado o evento, o colaborador acertará e formalizará os detalhes, tomando em
seguida, as providências necessárias para sua realização. A partir destes dados
este profissional formatará um “Check list de Eventos”, que o orientará para a
emissão das ”Ordens de Serviço Setorial de Eventos”, especificando assim quais as
particularidades a serem desenvolvidas por cada setor durante o evento.
Antes do acontecimento, será de responsabilidade do Assistente Comercial
coordenar à organização da Sala Mondovino, a contratação de serviços necessários,
a preparação dos equipamentos tecnológicos, a reserva das UH’s e a preparação do
Restaurante. E em alguns casos, será importante a presença do mesmo durante o
evento.
No final, este colaborador deverá efetuar uma avaliação do evento utilizando-se do
modelo pré-definido de “Relatório Pós-Evento”. Este fornecerá dados relevantes
para a análise do custo/benefício que o mesmo proporcionou à pousada, além de
auxiliar no acerto de contas e pagamento final.
Todo este processo de captação e realização de eventos, bem como a efetivação de
reservas da Pousada, tem como base as técnicas de venda, que de forma geral,
caracterizam-se como uma venda de curto prazo que atende a necessidade
imediata da empresa de se estabelecer no mercado.
Já do ponto de vista do
atendimento ao consumidor pode-se afirmar que a empresa realiza o tipo de venda
mista, que acontece da forma direta e indireta simultaneamente, ou seja, pode ser
obtida sem ou com intermediários, que neste caso se caracterizam pelas operadoras
e agências de turismo.
Além disso, as vendas na pousada também se caracterizam quanto ao aspecto
operacional como impessoal e quanto à funcionalidade como lenta. Já quanto ao
ciclo de vendas pode-se afirmar que são cíclicas, pois o processo precisa da
aprovação de várias pessoas e ocorre em períodos pré-determinados. Ao mesmo
tempo, na maioria das vezes a venda será ativa, pois será resultado do trabalho
113
dispensado pelo Assistente Comercial e Atendentes de Hospedagem, e das ações e
estratégias de marketing.
Desta forma, o setor de marketing da pousada que também será coordenado por
ele, com ajuda de uma empresa consultora é o que impulsionará as vendas da
pousada, pois compreenderão várias ferramentas, tais como vendas externas,
publicidade, relações públicas, promoção, mala-direta, elaboração de pacotes
promocionais, entre outros, que ao serem trabalhadas em conjunto, tende a atrair o
mercado-alvo do empreendimento.
Além das funções descritas acima o Assistente Comercial tem a responsabilidade
mensal de imprimir relatórios de vendas internas, taxa de ocupação, venda de
serviços e eventos. Ao mesmo tempo terá a função de tabular as pesquisas de
satisfação dos hóspedes e reunir informações atuais sobre a concorrência, para que
sejam analisados pela gerência e diretoria, a fim de manter atualizadas as
estratégias de marketing da pousada.
Do mesmo modo, este colaborador será responsável por quase todas as ações
voltadas para o marketing de relacionamento com os hóspedes e instituições
relacionadas à cultura com vinho, informando-os sobre os produtos, promoções,
eventos, descontos e outras novidades relacionadas à pousada; alimentando assim
o banco de dados destes e prestando um serviço personalizado.
As ações voltadas para o cliente interno, também terão a participação do assistente
comercial, que ficará a cargo de aplicar e tabular semestralmente a “Pesquisa de
Clima Organizacional” da empresa, organizar os eventos para os colaboradores de
acordo com programação pré-estabelecida, firmar convênios e auxiliar diariamente
na manutenção do painel informativo.
Operação da Área de Lazer e Recreação
Aproveitando a infraestrutura oferecida na Pousada, assim como, sua tematização, a
programação de lazer estará voltada ao aprendizado e apreciação da cultura do
114
vinho. Haja vista também, a forte característica de sua demanda ser composta principalmente - por admiradores da bebida em tela.
É importante destacar que o empreendimento não contará com um responsável
específico para este setor, em função disto, todos os colaboradores estarão
comprometidos com as realizações das atividades propostas. Apresenta-se abaixo a
proposta de ação da Pousada, seguida pela descrição das opções de
entretenimento existentes. Por último serão expostas três alternativas de pacotes
promocionais.
As opções de lazer e recreação que estarão sendo disponibilizadas atendem às
necessidades da demanda dos seguintes segmentos do turismo: místico,
ecoturismo, de natureza, de aventura, gastronômico e cultural.
Proposta de Ação
Em função de sua temática, bem como público-alvo - representado por pessoas
maiores de dezoito (18) anos - o setor de lazer e recreação da Pousada será voltado
para práticas de relaxamento e contemplação/envolvimento com a natureza de seu
entorno. Além das ações propostas visarem o bem-estar e qualidade de vida dos
hóspedes, procurou-se abordar também a cultura e apreciação do vinho.
O empreendimento apresenta várias opções que podem ocupar o tempo livre de
seus clientes, assim como, satisfazer preferências diversas. No entanto, vale
ressaltar que na maioria dos casos, trata-se de atividades onde as pessoas não
necessitam da ajuda de um profissional para executá-las.
Por esta razão, tomar-se-á o cuidado de dispor no âmbito das áreas de lazer placas
explicativas referentes a uso, trajes adequados, horário de funcionamento e outras
informações específicas que forem consideradas relevantes.
As práticas de lazer e recreação que ora se apresentam poderão ser divididas em
atividades de ambientes internos e externos. No que tange a composição da
estrutura, citam-se: sala de leitura com mini biblioteca; sala virtual e de jogos não
ruidosos; piscina térmica; solarium deck; sauna úmida; ofurô; cinema; sala de
115
ginástica; mini SPA; quadra de tênis; área gramada destinada a esportes; arvorismo;
lago para pesca; estradas pela mata para caminhadas; trilhas; alongamento;
bicicletas; parreiral; pomar; horta e pirâmide energética.
As técnicas de massagens e terapias serão terceirizadas e não estarão inclusas na
diária. Ressalta-se que a pousada disponibilizará equipamentos e local adequado
para tal, no entanto estas serão ministradas por profissionais locais qualificados,
garantindo assim, a qualidade do serviço prestado. O agendamento prévio para
realização destas atividades é indispensável e acontecerá na recepção, a fim de
contactar o profissional responsável. As demais atividades que compõem este setor
já estarão inclusas na diária.
Sempre que o hóspede precisar de equipamentos para execução de alguma tarefa,
deverá solicitá-los junto ao Atendente de Hospedagem, onde poderá retirar: baralho,
dominó, xadrez, entre outros. Pontua-se que o material ficará sob responsabilidade
do usuário, devendo ser assinado no “Livro de Empréstimo”, ficando sua saída
registrada com a ciência de ambas as partes. Além disso, as informações estarão
inseridas no cadastro da UH para a conferência no check out.
As programações serão divulgadas em um mural específico no lobby da pousada, e
também, em displays informativos dispostos em todas as UH’s trazendo, tanto as
opções de lazer e recreação existentes, quanto às informações sobre os devidos
locais de realização das práticas, horários e restrições.
Descrição das Atividades
a) Práticas realizadas em ambientes internos
• Mini Spa Barril de Carvalho (Massagens, Terapias e Ofurô)
- Vinoterapia: Consistem em tratamentos corporais à base de extratos de uva,
molhos, folhas, vinhos e óleos derivados. Estes elementos além de apresentarem
efeito relaxante, possuem grande poder tonificante e antioxidante, capazes de
116
manter a pele jovem e elástica. Esta técnica também auxilia na prevenção de
problemas cardíacos, no combate ao estresse e na diminuição do peso.
- Massagem Relaxante (30 min. ou 60 min.): Acompanhando a filosofia de zelar pelo
bem-estar dos hóspedes, este método tem o intuito de anular tensões musculares
localizadas e generalizadas. Esta massagem possui como objetivo principal
proporcionar momentos de serenidade e tranqüilidade, afastando assim a agitação e
preocupações do dia-a-dia.
- Drenagem Linfática Manual (50 min.): Alivia a tensão diária das pernas e combate
a celulite ao melhorar a circulação linfática. Auxilia na eliminação de líquidos,
funciona como analgésico, ativa o sistema imunológico, e é recomendada para
períodos pós cirurgias plásticas.
- Reflexologia (45 min.): Trata-se de uma massagem terapêutica, esta técnica alivia
o estresse por meio da pressão em áreas específicas do pé, com base na premissa
de que as áreas reflexas dos pés correspondem a todas as partes do corpo.
Estimula o potencial de cura do próprio organismo.
- Esfoliação Profunda (60 min.): Renovação celular seguida de hidratação corporal e
facial.
- Reiki (60 min.): Palavra de origem japonesa que significa “Energia Vital Universal”.
Através da imposição de mãos, ativa o equilíbrio entre o corpo e a mente através da
energia positiva, irradiando vibrações de harmonia desta energia para a cura das
zonas doentes do corpo do paciente.
- Massagem de Pedras Quentes: Visa harmonizar / equilibrar o corpo e a mente,
revitalizando energias mentais e físicas. Pedras quentes rolam suavemente sob a
pele gentilmente massageada com essências etéreas.
- Tratamento Facial de Aloe e Vera: Esfoliação, tonificação, ampola & máscara;
refina os poros deixando a pele bonita, suave e purificada.
117
- Terapia de Chocolate: tratamento corporal a base de produtos com chocolate; tem
efeitos contra a celulite e de tonificação da pele.
- Terapia Específica: O massoterapeuta trabalhará áreas problemáticas.
- Banho de Vinho: terapia de profundo relaxamento e hidratação da pele, a base de
óleos aromáticos e sais de banho de Vinho. Por acontecer no ofurô – com água
quente – também alivia o stress.
- Ofurô: No intuito de proporcionar bem estar físico e mental, o ofurô é uma técnica
oriental que utiliza água aquecida ou natural, pode combater insônia e o stress do
cotidiano; melhorar a circulação sanguínea; aliviar problemas de coluna; e,
sensações de relaxamento muscular. Será disponibilizado diariamente, com
agendamento prévio na Recepção.
• Safra Virtual
Esta sala é composta por espaço para jogos não ruidosos e um computador com
acesso à internet para uso gratuito dos hóspedes. Estes receberão um cartão
controle de uma hora de acesso à rede ao realizar o check in, sendo que os demais
materiais ficarão sob responsabilidade do Atendente de Hospedagem.
O tempo de utilização da máquina será controlado conforme a ocupação da
pousada, e a conseqüente, procura pelos referidos equipamentos. A fim de alertar
os hóspedes quanto ao quesito tempo de uso do computador, optou-se pelo
emprego de placa explicativa em local estratégico de grande visibilidade,
esclarecendo de maneira educada que este atende às necessidades de todos os
clientes.
Quanto à sala de jogos, é constituída de quatro mesas com toalhas apropriadas,
confortáveis cadeiras e iluminação adequada. Os baralhos, tabuleiros e peças
devem ser solicitados junto ao atendente de hospedagem.
118
• Bibliodega
Espaço tematizado destinado a uma mini biblioteca, onde haverá uma estante de
livros composta - principalmente - por bibliografias referentes à cultura do vinho.
Ressalta-se que a utilização deste serviço não representa nenhum tipo de custo
para os hóspedes. A tematização será baseada em quadros que orientam tanto a
degustação quanto o vocabulário usado neste processo.
A prateleira terá acesso restrito, uma vez que permanecerá trancada. Em função
disto, sempre que alguém desejar utilizar materiais da Bibliodega deverá solicitá-los
junto à recepção. Será incumbência do Atendente de Hospedagem realizar o
controle dos empréstimos, registrando a saída do material do “Livro de Empréstimo”
e solicitando sua assinatura. O livro deverá ser devolvido até o momento de check
out do hóspede.
• Piscina Térmica
Aquecida a uma temperatura média de 30ºC, a piscina proporciona relaxamento
corporal e estará disponível 24h. Toalhas estarão disponíveis nas UH’s, as extras
deverão ser solicitadas junto ao setor de recepção. Ressalta-se ainda que a
manutenção não influenciará na utilização da piscina pelos hóspedes.
• Sauna a Vapor
O banho de sauna livra o sangue e a pele de gorduras e toxinas, desintoxicando o
organismo. É indicada no auxílio dos casos de: alergia da pele, gripe, rinite,
bronquite, sinusite, reumatismo, obesidade, e, esgotamento físico e mental. Outros
benefícios desta prática são: regressão da hipertensão arterial e eliminação
progressiva do colesterol sanguíneo.
A sauna é mais uma opção que visa garantir relaxamento, tranqüilidade e conforto
durante a estada na Pousada. Está disponível diariamente das 09h às 21h.
119
• Sala Mondovino
Esta sala é composta por um espaço multi-uso propício tanto para apresentações de
alta finalização quanto para sessões de filmes, portanto é utilizada para a realização
de eventos e como cinema. Dispõe de aconchegantes poltronas estofadas, home
theater, tela de cinqüenta (50) polegadas, widescreen, e som distribuído
adequadamente pelo ambiente. Algumas alterações poderão ser feitas no mobiliário
conforme calendário de eventos.
• Academia do Vinho
Apesar do fitness não ser a proposta principal da Pousada, a sala de ginástica não
deixará a desejar para os treinos dos adeptos de academias, uma vez que disporá
de todos os equipamentos básicos para um exercício completo.
Disponibilizam-se: uma (01) esteira elétrica computadorizada, uma (01) bicicleta
ergométrica, barras de ferro para alongamento, halteres emborrachados e um (01)
aparelho multifunções (que exercita braços e pernas). Esta sala está disponível,
diariamente, das 07h às 23h.
• Atividades de Degustação
Serão oferecidas em pacotes promocionais, na época de alta temporada, e, em
eventuais solicitações da demanda. Nestes acontecimentos, os hóspedes terão a
oportunidade de aprender um pouco mais sobre a cultura do vinho e degustá-los,
acompanhados sempre do Maitre/Sommelier da casa.
b) Práticas realizadas em ambientes externos
• Quadra de Tênis
Quadra de cimento e piso sintético, em local aberto. Terá um tamanho aproximado
de 23m por 8,23m. Estão disponíveis todos os dias, a qualquer horário.
Equipamentos básicos devem ser retirados na recepção.
120
• Campo Gramado
Grande área gramada, onde podem ser praticados esportes múltiplos. Contêm
traves de futebol e rede de vôlei, bolas devem ser retiradas na Recepção da
pousada. Está diariamente a disposição dos hóspedes. O local possui iluminação
para práticas noturnas.
• Arvorismo
Trata-se de um passeio aéreo entre as árvores, esta forma de esporte proporciona
de forma lúdica, uma aproximação com o meio florestal; um contato com o meio
ambiente. O percurso suspenso é constituído de um (01) circuito que perfaz uma
somatória de quinze (15) obstáculos, feitos de troncos, passarelas, cordas de
Tarzan, tirolesas, redes etc.
Não existe limite de idade e peso para seus praticantes, a única ressalva é a altura
mínima de 1,40m, e não exige preparo físico. A pousada fornece todo o
equipamento necessário e específico de segurança, que consiste em cadeirinhas,
capacete, luvas e solteiras de seguranças (mosquetões).
• Caminhadas e Alongamento
Aliando atividade física ao contato com a natureza, a Pousada disponibiliza
caminhos de tábuas ranhuradas de tronco de eucalipto que convidam seus
hóspedes a passeios entre as espécies da mata Atlântica. É importante destacar
que se buscaram orientações junto à Secretaria do Meio Ambiente de Santa
Catarina sobre o bom uso do terreno, respeitando Áreas de Preservação
Permanente.
Em pontos estratégicos, disponibiliza-se ainda, locais para paradas com placas autoexplicativas de formas de alongamento, bem como, da vegetação do percurso.
Oferecem-se também bancos, onde as pessoas podem se sentar simplesmente para
descansar, ou aproveitar o tempo contemplando a natureza.
121
• Trilhas Veias e Vinhos
Esta atividade segue as conformidades das caminhadas, no entanto, as trilhas
exigirão maior preparo físico de seus adeptos. Por vezes, estes caminhos
coincidirão com as caminhadas e também serão orientados por placas indicativas,
possibilitando assim, que o hóspede realize seu exercício no horário que quiser.
• Meditação
A pousada incentivará a prática de meditação, aproveitando sua localização que se
constitui em um convite à realização desta atividade, haja vista o alto grau
energético que a região da serra oferece. Esta prática requer concentração e
possibilita livrar a mente de qualquer tipo de pensamento e preocupações. A
meditação nos auxilia a prestarmos atenção em nós mesmos, conhecendo-nos de
forma mais profunda.
• Pirâmide Energética
Aproveitando o poder energético existente em determinados pontos da região, a
Pousada Riservata oferece infra-estrutura de lazer para atividade mística por meio
de uma pirâmide. Estará localizada em local estratégico, com intuito de proporcionar
um ambiente de meditação, energização e encontro interior. É a opção perfeita para
quem deseja renovar suas energias através da concentração e vibrações positivas.
• Lago para pesca
Pescaria nem sempre é sinônimo de noites mal dormidas, mordidas de pernilongo e
isolamento da civilização. Na Pousada os pescadores podem viver suas aventuras
em nosso lago artificial de, aproximadamente, 1.625 metros quadrados de lâmina de
água, com diversas espécies de peixes. Equipamentos básicos estão disponíveis na
recepção da pousada.
122
• Verdevinho
Caracterizam-se pelos parreirais, horta orgânica e pomar da pousada. Os parreirais
serão encontrados no pátio do acesso principal, acompanhando as pérgolas e junto
ao pomar e horta orgânica, constituindo-se em mais um ponto de visitação e
desfrute do hóspede.
• Solarium Deck
Deck de madeira onde serão dispostas espreguiçadeiras. Neste local os hóspedes
poderão ler, descansar e tomar banho de sol.
20h
19h30min
13h30min às 18h
Almoço
12h às 15h
Jantar italiano com
música ao vivo
Tarde livre.
Sugestão: verificar
opções de
entretenimento da
pousada
Abertura da
convenção com
mostra cultural do
vinho
Check in
Atividade
Até 12h
Horário
-
Sala Cultivar
Bibliodega, trilhas,
arvorismo,
cavalgadas, ofurô,
piscina, meditação.
Restaurante
Lobby
Ponto de encontro
-
-
Utilizar roupas
adequadas à
realização da
atividade
escolhida.
-
Recomendação
Especial
Retirar material
do evento junto à
recepção
a) Pacote para dias de semana – corporativos – 3 diárias (Quadro 01)
Programação
1º dia
Equipamento de
som
-
Correspondentes às atividades
específicas
-
Material de
Apoio
Pulseira de
identificação da
empresa
-
-
Verificar
atividades que
necessitam
agendamento
prévio.
-
-
Observações
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier;
profissionais
terceirizados
-
Atendente de
Hospedagem;
Assistente Comercial
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier
Atendente de
Hospedagem
Profissionais
Responsáveis
123
2º dia
Foyer
Sala Mondovino
Coffee Break com
brincadeira de
“chutômetro”
Reunião
Empresarial
Almoço
10h30min às 12h
12h às 13h30min
Sala Montovino
Barril de Carvalho
(Sala do Mini-Spa)
Reunião
Empresarial
Atividade Livre.
Sugestão:
massagens
relaxantes
Jantar francês
18h às 19h
19h30min
16h15 às 18h
Restaurante
Foyer
Coffee break com
atividade “Quem é
esse?”
16h às 16h15min
Sala Mondovino
Reunião
empresarial
14h às 16h
Restaurante
Sala Mondovino
Reunião
Empresarial
9h às 10h15min
10h15min às
10h30min
Área de lazer externo
Ponto de encontro
Alongamento
Atividade
8h às 8h30min
Horário
-
-
Agendar horário
na recepção.
Duração de
15min cada.
Haverão dois
profissionais à
disposição.
-
Descrito na
ordem de serviço
Mural, fotos de
famosos quando
crianças.
Solicitar foto de
criança do
presidente da
empresa
-
-
-
-
-
-
-
Descrito na
ordem de serviço
Recipientes de
vidro, rolhas,
urna, papéis,
canetas.
Descrito na
ordem de serviço
Colchonetes,
toalhas de rosto.
Roupas
confortáveis
(conjunto de
moleton) e tênis
-
Material de
Apoio
Recomendação
Especial
Profissionais
terceirizados
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier
Jantar
temático
incluso na
diária
Empresa
Atendente de
Hospedagem;
Empresa
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier
Empresa
Atendente de
Hospedagem
Opcional
-
-
-
-
-
O acerto dá
direito a um
brinde.
Empresa
Contratado terceirizado
Em caso de
chuva, o ponto
de encontro
será na sala
multifuncional
-
Profissionais
Responsáveis
Observações
124
Almoço
12h30 às 14h
20h
16h15min às 18h
16h às 16h15min
Coffe break com
exposição de
benefícios e
terapias do vinho
Reunião
Empresarial
Jantar com
degustação de
vinhos e show
musical de
encerramento
Workshop
Hidroginástica
11h15min às
12h15min
14h às 16h
Sala Mondovino
Reunião
Empresarial
8h às 11h
A confirmar
Sala Mondovino
Foyer
Sala Mondovino
Restaurante
Piscina Térmica
Restaurante
Ponto de encontro
Café da manhã
Atividade
7h às 8h
Horário
Usar traje social
-
-
-
-
Roupa de banho
-
-
Recomendação
Especial
Quadro 01: Proposta de Programação do Pacote Corporativo para 3 Dias
3º dia
-
-
Definir artista
do show
Descrito na
ordem de serviço
Equipamento de
som, palco,
segurança.
-
-
-
-
-
Observações
-
-
-
Bóias, som
Descrito na
ordem de serviço
-
Material de
Apoio
Empresa; Assistente
Comercial;
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier
Empresa
Empresa
Chefe de Cozinha;
Maitre/Sommelier
Profissional terceirizado
Empresa
Maitre/Sommelier
Profissionais
Responsáveis
125
126
Além do pacote citado anteriormente, ressalta-se as seguintes informações:
• Todos os dias, às 7h abertura da sala de ginástica;
• Diariamente, das 09h às 21h sauna a vapor;
• Trilhas Veias e Vinhos, arvorismo, lago para pesca, verdevinho (parreiral, horta
orgânica e pomar), caminhadas e alongamento sempre à disposição
• Bibliodega, todos os dias, das 8h às 18h;
• Safra Virtual (internet e sala de jogos não ruidosos), aberta durante 24h por dia;
• Cinema (verificar horários disponíveis no mural do lobby ou junto à Recepção).
b) Pacote para final de semana – 2 ou 3 diárias
Sugestões de atividades para sexta-feira:
Manhã:
• Visitas às plantações de kiwi, maçã e hortaliças do entorno da pousada;
• Visita aos criatórios de truta de Urubici;
• Piscina térmica;
• Quadras de esporte.
Tarde:
• Trilhas e arvorismo;
• Sauna e/ou ofurô;
• Passeio de bicicleta pela pousada.
Noite:
• Jantar com festival de foundi e vinhos.
Sugestões de atividades para sábado:
Manhã e tarde:
• Acompanhar colheita de uvas na pousada;
• Visitar atrativos turísticos de Urubici e entorno (descritos no item 4.6.4).
127
Noite:
• Degustação de vinhos com sommelier da casa e jantar especial;
• Lançamento dos cinemas estará em cartaz também na Riservata.
Sugestões de atividade para o domingo:
Manhã e tarde7:
• Tratamentos no mini spa; relaxantes à base de vinho ou revigorante para garantir
energia para o começo da semana;
• Caminhadas e alongamento;
• Solarium deck;
• Pescaria no lago da pousada;
• Meditação e pirâmide energética.
c) Pacote para feriadão – 4 ou 5 diárias
1º dia
Manhã:
• Recepção de boas vindas com vinho do Porto e queijos;
• Jornal diário a escolha (duas opções);
• Expedição especial pela região para conhecer os atrativos naturais (Urubici).
Tarde:
• Mini SPA - terapias de vinho.
Noite:
• Fogo de chão
7
Não se sugeriu atividades para a noite em função do check out estar previsto para este dia.
128
2º dia
Manhã:
• Um dia de café da manhã especial na UH;
• Aulas de dança de salão.
Tarde:
Noite:
• Uma garrafa de vinho nacional a ser consumida no Wine Bar.
3º dia
Manhã:
• Visita aos criatórios de truta de Urubici;
Tarde:
• Conhecer os rios;
• Solarium deck;
• Sauna;
• Gramado para esportes.
Noite:
• Cinema;
• Jogos não ruidosos;
• Biblioteca.
129
4º dia
Manhã e tarde:
• Visitar atrativos turísticos da região.
Noite:
• Sauna;
• Jantar temática com comida italiana.
5º dia
Manhã:
• Visita aos criatórios de truta da região;
Tarde:
• Mini Spa - terapias de vinho;
Noite:
Jantar com música ao vivo no restaurante da pousada
130
3 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
Aspectos Legais
A Pousada terá um cuidado especial no que concerne ao controle, documentações e
relatórios tais como: ficha de solicitação de emprego; contrato de trabalho em regime
de experiência; contrato de trabalho; carteira de trabalho (assinatura, registro,
atualizações, prazos legais); dissídios coletivos; escala de férias e folga; folha de
pagamento; termos de responsabilidade; cartões ponto; horas extras; adicional
noturno; insalubridade, dentre outros.
Os colaboradores serão instruídos quanto aos seus direitos e deveres básicos
recebendo o Manual do Colaborador, que trará também entre outros tópicos
procedimentos de higiene e segurança no trabalho. Serão disponibilizadas junto à
gerência geral informações mais abrangentes que poderão ser consultadas quando
se fizer necessário, além de livros pertinentes que estarão ao alcance de todos no
acervo da sala de leitura.
Organograma Geral
O organograma da Pousada será disposto de forma a contemplar racionalmente e
de maneira condizente com a política de gestão de pessoas descrita, e em
consonância com sua missão, tipologia, porte e categoria. Representando deste
modo, o grau exato do que é idealizado pela direção para atingir seus objetivos, bem
como, o modo de valorização e distribuição dos seus setores operacionais. (Figura
29)
131
Figura 29: Organograma Geral da Pousada.
Quadro de Recursos Humanos
Em seu quadro funcional a Pousada disporá de 27 colaboradores, ocupando os
setores: hospedagem, alimentos e bebidas e comercial e administrativo/financeiro
como disposto na Tabela 4.
Tabela 04: Quadro de Recursos Humanos
Setor / Função
Gerente Geral
Atendente de Hospedagem
Mensageiros
Governanta Executiva
Camareira
Auxiliar de Manutenção
Controller
Gerente de A&B
Chefe de Cozinha
Auxiliar de Copa
Número de
Salário (R$)
colaboradores
Gerência
1
3.000,00
Hospedagem
4
700,00
2
500,00
1
1.700,00
2
500,00
1
600,00
Administrativo/Financeiro
1
1.500,00
Comercial
1
1.300,00
Alimentos e Bebidas
1
1.600,00
1
1.200,00
2
500,00
Total (R$)
3.000,00
2.800,00
1.000,00
1.700,00
1.000,00
600,00
1.500,00
1.300,00
1.600,00
1.200,00
1.000,00
132
Setor / Função
Cozinheiro(a)
Maître / Sommelier
Bartender
Garçom / garçonete
Caixa
TOTAL - folha mês
Encargos sociais (75%)
TOTAL com encargos
Número de
colaboradores
2
1
1
5
1
27
Salário (R$)
600,00
1.600,00
500,00
500,00
500,00
Total (R$)
1.200,00
1.600,00
500,00
2.500,00
500,00
23.000,00
17.250,00
40.250,00
O horário dos colaboradores da pousada estará de acordo com os contratos
firmados,
obedecendo
rigorosamente
à
legislação
vigente
sindical
e
em
conformidade com a CLT - Consolidação das Leis Trabalhistas. O Quadro 02 traz a
função com o horário a ser cumprido por cada setor, estabelecido através da
observação, do planejamento, da tipologia, porte e categoria da pousada, porém
empreendendo a multifuncionalidade.
FUNÇÃO
Gerente Geral
HORÁRIOS
Gerência
Das 08h às 12h e das 14h às 18h
Hospedagem
Das 07h às 15h20min
Das 23h às 07h
De acordo com escala de folgas
Atendente de Hospedagem 01
Atendente de Hospedagem 04 –
Turnante
Mensageiro 01
Mensageiro 02
Das 15h às 23h
Das 08h às 12h das 14h às 18h
Camareira 01
Camareira 02
Administrativo/Financeiro
Controller
Comercial
Alimentos e Bebidas
Gerente de Alimentos e Bebidas
Maitre/sommelier
Das 11h às 15h e das 18h30min às 22h30min
Chefe de Cozinha
Das 11h às 15h e das 18h30min às 22h30min
Cozinheiro 01
Das 06h às 11h – 12h às 15h
Cozinheiro 02
Auxiliar de Copa 01
Das 02h às 10h
Auxiliar de Copa 02
Das 11h às 15h –19h às 23h
Garçom 01 (*)
Garçom 02
133
Garçom 03
Garçom 04
Garçom 05 (**)
Caixa
Bartender
Das 06h às 10h - 11h às 15h
Das 16h às 19h – 20h às 24h (Vino Santo bar)
(*) Atenderá ao café da manhã e ao almoço;
(**) Atenderá ao almoço e jantar no Restaurante e também atenderá ao caixa e substituindo o
Bartender no intervalo.
Quadro 02: Jornada de Trabalho
Descrição dos cargos, habilidades e competências de acordo com o
organograma
• Gerente Geral
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
FICHA DE ANÁLISE E AVALIAÇÃO DE CARGOS
Gerente Geral
Gerência
Diretores – Proprietários
ATRIBUIÇÕES
• Empreender negócios;
• Controlar a base de dados da Pousada;
• Controlar os indicadores de desempenho;
• Representar a empresa em atividades legais e eventos;
• Desenvolver rede de contatos fora da organização para obter informações;
• Analisar informações externa e interna com foco multidirecional;
• Realizar negociações fora da organização;
• Mediar contatos e elementos informacionais entre os colaboradores e as pessoas externas á empresa;
• Elaborar normas da Pousada;
• Cumprir e fazer cumprir as normas da Pousada;
• Cuidar da segurança e do patrimônio;
• Propor e acompanhar as estratégias de marketing;
• Elaborar relatórios gerenciais;
• Compor e acompanhar o preço de venda do produto da pousada;
• Cuidar pela qualidade, higiene e segurança do trabalho no âmbito da Pousada;
• Distribuir os recursos importantes da empresa, financeiros, materiais e humanos;
• Selecionar, treinar, direcionar, motivar e supervisionar os colaboradores;
• Controlar e corrigir distúrbios provenientes de quebra de rotina;
• Idear projetos;
• Aprovar ações;
• Promover reuniões de avaliação com todos os setores;
• Supervisionar o Encarregado Administrativo;
• Verificar relatórios financeiros e sugerir alterações, caso necessário;
• Substituir o Controller no período de férias, folga ou falta justificada;
• Receber clientes, parceiros ou hóspedes quando necessário;
• Analisar e propor melhorias de processos, instalações, equipamentos e materiais;
• Liberar pagamentos aos fornecedores;
• Auxiliar no recrutamento, na seleção e no treinamento pessoal;
• Organizar o seu próprio tempo;
• Empreender todas as ações necessárias para a excelência do serviço ofertado, a sustentação do empreendimento com
lucratividade, bem como, a preservação ambiental.
PERFIL
Formação: Bacharel em Turismo e Hotelaria, ambos os sexos, especialização em marketing hoteleiro, inglês e espanhol
avançado, experiência em hotelaria, mínimo dois anos, gestão e capacitação de pessoas.
Aptidões: Liderança, comunicativo, assertivo, empreendedor, pró-ativo, diplomático, seguro, organizado, carismático,
dinâmico, flexível, apresentação pessoal, motivado, persuasivo, educado, paciente, bom ouvinte e prestativo.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
Concentração Mental:
134
X
Destreza e Habilidade:
RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Materiais ou equipamentos
SIM
X
X
X
X
Dinheiro
Comunicação interna / externa
Informações confidenciais
AMBIENTE DE TRABALHO
GRAU DE PERICULOSIDADE
RISCOS ENVOLVIDOS
Inerentes a função
NÃO
X
CONDIÇÕES DE TRABALHO
Escritório interno Pousada e visitas externas
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Fonte: Davies, 1997
• Governanta Executiva
Governança
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
• Orientar, treinar, controlar e supervisionar o serviço das camareiras;
• Implantar a padronização dos processos operacionais;
• Analisar e discutir os procedimentos, reunindo os colaboradores do setor;
• Documentar os procedimentos;
• Realizar testes padrões;
• De forma participativa, estabelecer novos padrões de procedimentos;
• Supervisionar as operações da lavanderia e manutenção;
• Certificar que estes departamentos proporcionem serviço de alta qualidade;
• Certificar que os departamentos operem dentro do orçamento aprovado, dando assistência à sua preparação anual;
• Acompanhar as tendências do mercado e recomendar as medidas adequadas a serem tomadas, contribuindo para uma
posição competitiva da pousada e de sua rentabilidade;
• Preparar relatórios, quando solicitada, para desenvolver novas informações que melhorem as decisões gerenciais e a
avaliação crítica das atividades de trabalho;
• Utilizar as qualidades de liderança e as técnicas de motivação para maximizar a produtividade dos colaboradores e a
apreciação no comentário dos hóspedes;
• Acompanhar pessoalmente o check in e check out dos hóspedes VIP;
• Substituir o gerente geral, quando necessário, bem como as camareiras em seus dias de folga;
• Organizar e manter em ordem as copas de apoio;
• Orientar e certificar do entendimento do PPO’s, sobre o modo de usar produtos e equipamentos de proteção individual;
• Verificar diariamente o rooming list de check in e check out das unidades habitacionais;
• Manter estreito relacionamento com a recepção;
• Recrutar, selecionar e treinar seus colaboradores;
• Inspecionar as unidades habitacionais e as áreas sociais;
• Cuidar da boa aparência pessoal e dos colaboradores;
• Requisitar material ao almoxarifado, quando necessário;
• Contatar e transacionar com os serviços terceirizados (lavanderia – manutenção – jardinagem);
• Manter um rígido controle dos serviços prestados, no que diz respeito a notas fiscais, recibos, qualidade, contratos,
apresentação, etc;
• Repassar as informações, notas e recibos ao Controller;
• Verificar e conferir equipamentos, materiais e produtos, cuidando do perfeito funcionamento; ou reportar a manutenção
caso haja necessidade;
• Fazer check list de todas as atividades diárias, repassando e procedendo conferência;
• Realizar retreinamento sempre que houver necessidade;
• Organizar seu horário de trabalho de acordo com as tarefas a serem cumpridas;
• Promover ações e sensibilizar no que concerne a preservação ambiental.
PERFIL
Formação: Bacharel em Turismo e Hotelaria; sexo feminino, inglês, espanhol e informática – nível intermediário; noções de
controles e custos e experiência em hotelaria ou similares, mínimo um ano.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidões: Liderança, comunicação, assertividade, empreendedorismo, pró-ativo, confiante, organizado, carismático,
dinâmico, flexível, pontualidade, asseio pessoal, motivado, virtuoso, persuasão, educação, paciente, bom ouvinte,
prestativo, empatia e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
Esforço Físico:
ALTO
X
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
BAIXO
135
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
SIM
X
X
X
X
X
NÃO
Áreas: habitacional, social, serviço e
administrativa da pousada.
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Fonte: Davies, 1997
• Atendente de Hospedagem
Recepção
Governanta ou Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
• Receber o turno, ler o Livro de Ocorrências e se interar de todos os registros e procedimentos do dia; tais como
reclamações, sugestões, ou especificidades de hóspede; Realizar reservas de todos os tipos; Verificar previsão de
check ins e check outs; Averiguar unidades habitacionais disponíveis; Verificar No show - reservas canceladas do dia;
• Efetuar processos de walk in, check in e check out; bem como promover a venda dos serviços que a pousada oferece;
• Cobrar antecipadamente uma diária na realização do walk in; Proporcionar ao hóspede informação completa e objetiva,
tanto da pousada quanto da localidade; Receber e distribuir correspondências da pousada e do hóspede;
• Anotar detalhadamente as mensagens (data, número de telefone, endereço eletrônico e nome da pessoa ou empresa);
• Atender solicitações dos hóspedes; Efetuar trocas de UH’s quando necessário; Coordenação e integração com todos os
setores da pousada; Controlar cofres e caixas comuns; Guardar, entregar e receber chaves; Controlar chamadas
telefônicas recebidas e efetuadas; Controlar empréstimo de materiais e equipamentos; Informar a Governança a ocorrência
dos check outs; Conferir as chaves das unidades habitacionais devendo ter uma cópia de cada uma, exceto pelos
apartamentos ocupados; Manter-se atento ás áreas sociais, contribuindo efetivamente para o bom andamento do trabalho;
• Cadastrar na FNRH (Ficha Nacional de Registro de Hóspede); Inserir no cadastro do hóspede suas preferências,
reclamações, observações; Realizar backup e organização de arquivos; Cadastrar clientes para envio de material
promocional da pousada; Manter pastas e arquivos atualizados; Conservar a recepção organizada; Efetuar controle e
fechamento de caixa, bem como conferir o fundo fixo com o turno anterior;
• Imprimir relatórios de contingência (hóspedes habituais, check in e check out, room status da governança, saldo de
contas); Realizar os procedimentos de autitoria noturna; Receber do restaurante, bar e room service e conferir as
comandas de consumo, sempre conferindo com o Borderô de Débito e Créditos; Proceder à conferência das comandas
com base no Borderô de Débitos;
• Conferir comanda das contas avulsas e de eventos sempre organizando junto ao extrato da conta.
• Conferir as notas fiscais do dia; Atualizar auditoria no sistema; Emitir os relatórios; Verificar se todas as diárias foram
lançadas corretamente; Fechar caixa do turno; Registrar os acontecimentos no Livro de Ocorrências da recepção;
• Passar pendências ao próximo turno; Processar e repassar fechamento de caixa para controller; Responsabilizar-se pelo
contrato de satisfação; Promover ações de sensibilização da preservação ambiental; Cumprir horários e determinações.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
PERFIL
Formação: Cursando ensino superior (Turismo e Hotelaria) ou curso técnico equivalente; ambos os sexos, com inglês e
espanhol médio; noções de informática e experiência em hotelaria podendo ser realização de estágios durante formação
acadêmica, tempo mínimo de seis meses.
Aptidões: Apresentação pessoal, bom administrador de seu trabalho, senso comum, adaptabilidade, simpatia, cortesia,
empatia, diplomacia, responsabilidade, honestidade, entusiasta, educado, raciocínio rápido, exato em suas respostas,
pontual, asseio pessoal, cultivar seu intelecto, discreto e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
SIM
X
X
X
NÃO
136
X
X
Front office e front desk
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Fonte: Davies, 1997
• Mensageiro
Mensageiro
Recepção
ATRIBUIÇÕES
• Dar boas vindas aos hóspedes e acompanhá-los até recepção;
• Oferecer assistência eficiente e cortês;
• Conduzir o hóspede até da UH;
• Mostrar o funcionamento e dependências da UH;
• Averiguar se a unidade habitacional esta dentro das conformidades e breves explicações sobre a
UH.Estacionar veículo se necessário;
• Facilitar um rápido check out;
• Realizar quando necessárias outras tarefas para os hóspedes e a pousada;
• Responsável pela manutenção e aparência da entrada e lobby;
• Contribuir para a segurança geral da pousada, informando quaisquer ocorrências incomuns;
• Realizar room service;
• Colocar avisos ou impressos produzidos na recepção – nas UH’s;
• Retirar da unidade habitacional as bagagens no menor espaço de tempo após a solicitação do hóspede;
• Quando solicitado pela recepção ou outro superior, realizar outras tarefas.
PERFIL
Formação: Ensino médio completo e noções de espanhol ou inglês, sexo masculino, possuir carteira nacional
de habilitação.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: bons modos, senso comum, adaptabilidade, agilidade, simpatia, cortesia, empatia, responsável,
educado, raciocínio rápido, exato em suas respostas, pontual, asseio pessoal, cultivar seu intelecto,
segurança, discreto, observador, iniciativa e comprometido.
TIPO
Esforço Físico:
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
X
X
X
SIM
BAIXO
NÃO
X
X
X
X
X
Front Office e front desk
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
137
• Camareira
Camareira
Governança
ATRIBUIÇÕES
• Garantir segurança máxima no setor de sua responsabilidade;
• Providenciar para que os bangalôs (UH’s) estejam limpos higienizdos e arrumados, de acordo com os padrões da
pousada;
• Maximizar a limpeza e eficiência do trabalho, mantendo o carrinho de trabalho organizado, equipamentos limpos e com
boa aparência;
• Organizar e limpar os armários das rouparias - central e de apoios, verificando a qualidade e a quantidade do enxoval e
demais materiais;
• Abastecer a rouparia de apoio com enxoval e demais itens pertinentes;
• Limpar e higienizar as áreas sociais, de apoio e serviço;
• Comunicar a Governanta sobre possíveis reparos para serem feitos nas unidades habitacionais;
• Realizar a conferência dos bangalôs de acordo com o check list;
• Efetuar limpezas periódicas nos bangalôs desocupados;
• Proceder ao recolhimento dos enxovais sujos e encaminhá-los na rouparia central;
• Recolher as bandejas do room service, e encaminhar a área de lavação (cozinha);
• Praticar a contagem do enxoval a ser encaminhada a lavanderia terceirizada;
• Fazer uso do equipamento de proteção individual;
• Respeitar as instruções de utilização de produtos;
• Na finalização do trabalho, deixar todos os equipamentos e materiais limpos e organizados para que a próxima
camareira;
• Reportar-se sempre que necessário à Governanta Executiva;
• Verificar o consumo do minibar quando da saída do hóspede do bangalô, e abastecê-lo;
• Verificar as condições dos impressos do bangalô, substituindo-os ou repondo, em caso de falta - regulamento, cardápio
room service, lista de ramais, entre outros;
• Registrar e entregar os objetos esquecidos pelo hóspede, imediatamente, à Governanta Executiva;
• Fazer conferência e contagem das peças;
• Preencher o rol de lavagem, com data de saída, nome, quantidade de peças;
• Separar as peças para lavar em sacos específicos da lavanderia terceirizada;
• Efetuar a entrega ao responsável da lavanderia terceirizada;
• Comunicar à Governanta Executiva a liberação dos bangalôs;
• Atender as solicitações e reclamações dos hóspedes, com propriedade e educação;
• Não deixar louças, roupas de cama/banho ou lixo nos corredores, à vista dos hóspedes;
• Contribuir para a preservação do meio ambiente;
• Participar de reuniões e treinamentos.
PERFIL
Formação: Ensino médio completo, sexo feminino.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: bons modos, senso comum, Cortez, empatia, responsável, educada, pontual, asseio pessoal, discrição,eficiência,
agilidade, disciplina, honestidade, empenho, capricho e comprometimento.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
X
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
Áreas: habitacionais sociais e serviço.
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Fonte: Davies, 1997
138
• Assistente Comercial
Comercial
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
• Vendas e suporte pós-vendas;
• Captar informações internas e externas;
• Realizar reservas e supervisioná-las;
• Atualizar banco de dados;
• Análise da situação cadastral;
• Ativação de clientes;
• Suporte à gerência: elaboração de relatórios/planilhas e elaboração de material promocional;
• Negociações comerciais;
• Organização de eventos;
• Tabulação das pesquisas de satisfação;
• Realizar triagem e encaminhamento de correspondências eletrônicas ou não;
• Verificar o relatório de vendas interno;
• Acompanhar a taxa de ocupação;
• Distribuir informações no âmbito interno e externo do hotel;
• Escolher meios de divulgação que serão utilizados;
• Determinar os mercados alvos a serem atingidos;
• Verificar as tendências e as necessidades do público externo;
• Manter contato com clientes e prestadores de serviço terceirizado;
• Contribuir, sensibilizar para ações de preservação ambiental.
PERFIL
Formação: Bacharel em Turismo e Hotelaria ou marketing; ambos os sexos, conhecimento em informática,
inglês e espanhol avançado e conhecimentos em marketing hoteleiro e organização de eventos, tempo de
experiência mínimo um ano.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: liderança, comunicativo, assertivo, empreendedor, pró-ativo, confiante, organizado, carismático,
dinâmico, flexível, motivado, persuasão, educação, bom ouvinte, iniciativa e prestativo.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
X
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
Área administrativa da pousada e ambiente
externo.
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
139
Controller
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Controller
Administrativo e Financeiro
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
Auditoria;
Suporte à gerência: elaboração de relatórios/planilhas entre outros;
Acompanhar inventários;
Responsável pelo controle de despesas e receitas da pousada;
Responsável pelo setor de compras e almoxarifado (recebimento e estocagem);
Controlar contas a receber e contas a pagar;
Pesquisar e cadastrar de fornecedores e produtos;
Atender e orientar a fornecedores, serviços terceirizados e colaboradores;
Realizar check list de fornecedores.
Entrega de produtos do estoque conforme solicitação dos setores;
Receber e conferir das mercadorias através da NF (nota fiscal) com a OC (ordem de compra);
Verificar quantidades e data de validade dos produtos;
Organizar o estoque e verificar a validade dos produtos existentes;
Lançar no sistema e controlar o estoque;
Pagar fornecedores;
Controlar e efetuar pagamento da folha salarial dos colaboradores;
Executar o movimento de caixa;
Realizar pagamentos nos bancos;
Emitir ordens de serviços aos setores;
Intermediar a contabilidade terceirizada;
Organizar e apresentar as notas fiscais para a contabilidade terceirizada;
Promover ações de conservação e preservação do meio ambiente.
PERFIL
Formação: Bacharel em Turismo e Hotelaria ou Administração; ambos os sexos; inglês e espanhol
intermediário, experiência mínima de dois anos, comprovada em gerenciamento de compras e almoxarifado,
conhecimentos em rotinas administravas.
Aptidão: bom administrador de seu trabalho, disciplinado, organizado, senso comum, dinâmico, comunicativo,
flexível, responsável, honesto, raciocínio rápido, pro - ativo, pontual, asseio pessoal e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
X
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
Área administrativa
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Fonte: Davies, 1997
140
Manutenção
ATRIBUIÇÕES
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
• Efetuar pequenos reparos;
• Zelar pela conservação da estrutura física;
• Supervisionar máquinas e equipamentos;
• Coordenar o trabalho dos serviços terceirizados de jardinagem;
• Acionar através da governanta a contratação de serviços especializados ou os serviços de assistência,
caso seja necessário;
• Auxiliar as camareiras em tarefas pesadas;
• Fazer regularmente a manutenção da piscina, sistema de som, ar condicionado, sistema hidráulico, de
ventiladores e manutenção dos espaços de lazer;
• Priorizar as ordens de serviço;
• Solucionar serviços solicitados pela Governanta Executiva;
• Requerer à Governanta Executiva a compra de material, equipamentos, peças e contratação de serviços
quando necessário;
• Promover economia de energia;
• Realizar qualquer reparo emergencial técnico, conforme requerido, e informar a Governanta Executiva
sobre outras medidas a serem tomadas;
• Promover ações de conservação e preservação do meio ambiente.
PERFIL
Formação: Ensino médio completo, cursos profissionalizantes ou técnicos de hidráulica e elétrica,
conhecimentos em marcenaria e jardinagem, experiência mínima de um ano em limpeza e manutenção; sexo
masculino.
Aptidão: Ágil, habilidoso, caprichoso, dinâmico, flexível, organizado, iniciativa, curioso e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
ALTO
X
Esforço Físico:
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
BAIXO
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
X
SIM
X
X
NÃO
X
X
X
Áreas internas e externas
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
141
• Gerente de Alimentos e Bebidas
Gerente de A & B
Alimentos & Bebidas
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
• Estruturação e reestruturação de cardápio;
• Controle de qualidade dos materiais;
• Administrar as finanças do restaurante;
• Atendimento aos clientes;
• Desenvolver e supervisionar controles internos;
• Gestão de pessoal;
• Orçar e organizar eventos;
• Coordenar recrutamento, seleção e treinamento;
• Solucionar problemas do setor de alimentos e bebidas;
• Acompanhar e avaliar o rendimento dos seus colaboradores;
• Formar espelhos de custos com respectivos preços de venda dos pratos;
• Zelar pelo patrimônio da empresa;
• Preparar relatórios gerenciais;
• Recrutar e selecionar colaboradores junto ao Maitre /Somelier ou Chefe de Cozinha;
• Propor melhorias na estrutura física e equipamentos;
• Sugerir estratégias de marketing;
• Supervisionar e orientar toda brigada;
• Promover ações visando a conservação do meio ambiente.
PERFIL
Formação: Bacharel em Turismo e Hotelaria ou administração com especialização em restauração; ambos os
sexos, bacharel em Gastronomia; inglês e espanhol avançado; noções de informática; experiência em
administração de restaurantes, gestão e treinamento de pessoas.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: Liderança, comunicativo, assertivo, empreendedor, pró-ativo, organizado, carismático, dinâmico,
flexível, asseio pessoal, motivado, virtuoso, persuasivo, educação, paciente, bom ouvinte, prestativo e
comprometido, habilidade para traduzir as expectativas do cliente, bom relacionamento interpessoal.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
Esforço Físico:
ALTO
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
BAIXO
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
X
SIM
X
X
X
X
X
NÃO
Área administrativa e setor de alimentos e
bebidas
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
142
• Maitre / Sommelier
Maitre / Sommelier
Alimentos e Bebidas
Gerente de A &B
ATRIBUIÇÕES
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Maitre:
• Planejar, organizar e supervisionar os serviços de atendimento ao cliente;
• Auxiliar na elaboração dos cardápios;
• Definir a distribuição das praças e cada tarefa dos garçons;
• Estabelecer a forma de organização,e supervisionar a montagem do salão e das mesas (mise en place);
• Supervisionar a limpeza do salão de atendimento feita pelos garçons;
• Fiscalizar apresentação pessoal, higiene e limpeza dos colaboradores (uniforme);
• Participar e atuar em ocorrências especiais (divergências, conflitos, dúvidas e reclamações dos clientes);
• Recepcionar os clientes junto com os garçons orientando a ocupação dos lugares;
• Analisar os cardápios, orientando os garçons a estimularem a venda de determinados pratos, atendendo aos interesses
do estabelecimento;
• Controlar o estoque de materiais e utensílios, realizando inventários;
• Auxilia a gerência na seleção de novos colaboradores que irão compor sua equipe;
• Assumir as responsabilidades do Gerente de Alimentos e Bebidas na ausência do mesmo;
• Solucionar possíveis falhas que possam surgir durante o atendimento ao cliente;
• Informar aos clientes sobre a qualidade e características do cardápio;
• Supervisionar sistematicamente o movimento do salão;
• Coordenar a circulação e movimentação no salão e aplicação de técnicas de serviço;
• Ordenar a emissão de relatórios e estatísticas de funcionamento;
• Executar programa de treinamento;
• Formar escala de horário e folgas da brigada;
• Requerer material para o próximo dia.
• Executar treinamento com sua equipe;
• Promover ações para a conservação ambiental.
Sommelier:
• Promover cursos e programas de treinamento da brigada em técnicas de serviços de vinhos;
• Elaborar a carta de vinhos;
• Requisitar a compra de vinhos;
• Controlar a temperatura dos vinhos em estoque e os fornecidos aos clientes;
• Orientar os clientes sobre o acompanhamento do vinho em relação ao prato escolhido (harmonização);
• Sugerir níveis de estoque, tipos e condições de armazenamento dos vinhos;
• Acompanhar e analisar as condições e tendências do mercado (preços e concorrência).
PERFIL
Formação: Graduado ou cursando: Turismo e Hotelaria; Gastronomia ou Administração, ambos os sexos, com cursos
profissionalizantes ou técnicos em enologia – Sommelier; noções de informática, inglês ou espanhol intermediário e
experiência em restauração.
Aptidão: liderança, etiqueta, senso comum, adaptabilidade, simpatia, empatia, responsável, educado, dinâmico, exato em
suas respostas, pontual, asseio pessoal, cultivar seu intelecto, seguro, discreto, observador, iniciativa e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
ALTO
Esforço Físico:
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
X
BAIXO
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
SIM
X
X
NÃO
X
X
X
Área de atendimento e de serviço
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
143
• Bartender
Bartender
Alimentos e Bebidas
Maitre/Sommelier
ATRIBUIÇÕES
Responsável pela abertura e pelo fechamento do serviço de atendimento do Vino Santo bar;
Elaborar a carta de drinks e coquetéis;
Executar o mise en place do Bar (balcão e salão de atendimento);
Colaborar com os trabalhos de limpeza do bar, equipamentos e utensílios;
Elaborar fichas técnicas e espelhos de custo de coquetéis;
Providenciar a requisição de compras ou matérias ao almoxarifado;
Conferir os produtos, garantindo a qualidade;
Verifica a temperatura das bebidas;
Confere arrumação do local;
Responsável pelo caixa do bar – lançamentos de comanda;
Encaminhar para o Gerente de Alimentos e Bebidas as notas fiscais das mercadorias recebidas;
Conferir o material necessário para a execução dos serviços;
Higienizar, polir e organizar os copos e utensílios que serão utilizados na montagem das bebidas;
Preparar as bebidas solicitadas sugere acompanhamentos;
Utilizar EPI quando necessário;
Empreender ações para a conservação do meio ambiente.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
PERFIL
Formação: Curso em elaboração de drinks e coquetéis, ambos os sexos, de preferência cursando ensino
superior (Turismo e Hotelaria); noções de informática, inglês e espanhol intermediário e experiência em
cozinha e atendimento.
Aptidão: Agilidade criatividade, simpatia, empatia, responsabilidade, honestidade, habilidade, disciplina,
organização, asseio pessoal, bom ouvinte, prestatividade, dinamismo e comprometimento.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
Esforço Físico:
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
ALTO
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
BAIXO
X
X
X
SIM
NÃO
X
X
X
X
X
Área de atendimento e serviço do Vino
Santo Bar
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
144
• Garçom / Garçonete
Garçom / Garçonete
Alimentos e Bebidas
Maitre/Sommelier
ATRIBUIÇÕES
• Responsável pela execução do mise en place do restaurante e das mesas (polimento de louças e talheres, colocação
das toalhas, alinhamento de mesas e cadeiras, verificação da limpeza do salão e sanitários, dobradura de guardanapos,
higienização e abastecimento do ménage;
• Responsável pela execução dos serviços de atendimento direto ao cliente.
• Atender cordialmente aos clientes;
• Auxiliar na montagem e desmontagem das bancadas do buffet do café da manhã;
• Colocar e retirar as travessas e réchauds do buffet do café da manhã;
• Colocar as placas de identificação;
• Verificar a limpeza do salão, sistema de iluminação e som, garantindo seu perfeito funcionamento;
• Cuidar dos arranjos decorativos e informativos conforme necessidade;
• Repor o buffet quando necessário;
• Efetuar a mise en place para o almoço e jantar;
• Anotar os pedidos dos clientes;
• Limpar e retirar louças sujas das mesas;
• Requisitar ao maitre o material necessário para a execução das tarefas;
• Fechar o caixa a cada fim de turno;
• Providenciar o fechamento da conta do hóspede e em caso de cliente externo
• Repassar as comandas para a recepção;
• Retirar o lixo, ao final do expediente;
• Servir bebidas aos clientes;
• Levar copos, louças e talheres quando estiverem sujos para a área de lavação;
• Servir imediatamente os pratos prontos e verificar sua aceitação;
• Atender as reclamações dos clientes tentando solucioná-las, caso não seja de sua competência repassar imediatamente
ao maitre;
• Apresentar as contas aos clientes e efetuar sua conferência;
• Recolher e trocar as toalhas e guardanapos sujos e encaminhá-los para rouparia central;
• Realizar a limpeza dos salões logo após as refeições, deixando-os limpos e organizados;
• Cooperar e respeitar os colegas;
• Sugerir melhorias;
• Utilizar EPI quando necessário;
• Empreender ações para conservação do meio ambiente.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
PERFIL
Formação: curso técnico ou profissionalizante de garçom, 2º grau completo ou de preferência cursando ensino superior
(Turismo e Hotelaria); noções de informática, inglês ou espanhol; experiência em atendimento, ambos os sexos.
Aptidão: etiqueta, senso comum, simpatia, empatia, responsável, educado, dinâmico, habilidoso, exato em suas respostas,
talento para traduzir as expectativas do cliente, pontual, asseio pessoal, cultivar seu intelecto, seguro, discreto, observador,
iniciativa e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
ALTO
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
BAIXO
X
X
Esforço Físico:
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
SIM
NÃO
X
X
X
X
X
Área de atendimento restaurante, bar.
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
145
• Chefe de Cozinha
Chefe de Cozinha
Alimentos e Bebidas
Gerente de A & B
ATRIBUIÇÕES
• Orientar e supervisionar as técnicas de trabalho adequadas na elaboração dos pratos, acompanhando sua execução;
• Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas e espelhos de custo dos pratos;
• Elaborar cardápios do restaurante e de eventos, auxiliado pelo maitre e pela gerência de A&B;
• Controlar o desempenho financeiro do seu setor;
• Participar da seleção dos novos colaboradores que irão compor a equipe;
• Supervisionar a estocagem e conservação dos produtos na área de produção;
• Manter o estoque suficiente de matéria prima para cada turno de trabalho de modo que não interfira na operação do
setor.
• Providenciar antecipadamente as requisições para compra ou almoxarifado;
• Fiscalizar o recebimento e conferência dos gêneros alimentícios recebidos mediante requisição ou escalar um
colaborador para esta função;
• Manter contato permanente com o almoxarifado, para evitar a manutenção de estoques e excesso, falta de produtos e
compra urgente de material elevando os custos;
• Acompanhar a receptividade dos clientes em relação aos pratos quanto à qualidade, o sabor e a apresentação para
melhoria dos serviços e correção de eventuais falhas;
• Estabelecer as escalas de trabalho de sua equipe;
• Controlar o volume de produtos elaborados evitando excesso de produção;
• Controlar, orientar os procedimentos em relação a manipulação de alimentos no que se refere a higiene e segurança;
• Fiscalizar a limpeza da área de produção;
• Efetuar cocção e montagem dos pratos;
• Efetuar e testar novos cortes de frutas, verduras, carnes, pães, bolos e salgados;
• Higienizar utensílios e bancadas;
• Testar novos produtos e receitas;
• Providenciar a manutenção;
• Auxiliar os colegas quando necessário;
• Empreender ações com responsabilidade visando a conservação do meio ambiente.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
PERFIL
Formação: Bacharel em Gastronomia, especializações no exterior, experiência em cozinha contemporânea, inglês e
espanhol intermediário, conhecimento em organização de eventos e festivais gastronômicos; noções de informática.
Experiência comprovada mínimo de dois anos, ambos os sexos.
Aptidão: liderança, ágil, criativo, empatia, carismático responsável, honesto, habilidoso, flexível, disciplinado, organizado,
equilibrado, alta noção de higiene, asseio pessoal, pontual, bom ouvinte, prestativo, dinâmico e comprometido.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
ALTO
Esforço Físico:
GRAU DE NECESSIDADE
NORMAL
X
BAIXO
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
SIM
X
X
NÃO
X
X
X
Área de produção e serviço
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
146
• Cozinheiro (a)
Cozinheiro(a)
Alimentos e Bebidas
Chefe de cozinha
ATRIBUIÇÕES
• Preparar os alimentos previamente solicitados pelo chefe de cozinha;
• Receber e conferir as mercadorias provenientes do almoxarifado;
• Higienizar e limpar os utensílios - pratos, talheres, copos, panelas e demais itens guardando-os em seus
devidos lugares;
• Preparar saladas, molhos bases e sobremesas;
• Auxiliar na limpeza e higienização da cozinha;
• Realizar cocção e montagem dos pratos;
• Efetuar os devidos cortes de frutas, verduras, carnes, pães, bolos e salgados;
• Higienizar bancadas, equipamentos e chão;
• Examinar a condição de louças e talheres que serão utilizados para o restaurante e Vino Santo bar;
• Preparar os utensílios e equipamentos que serão utilizados disponibilizando-os sobre as bancadas;
• Higienizar frutas e verduras, provenientes do almoxarifado;
• Realizar mise en place em bandejas e cestas próprias no café da manhã;
• Encaminhar os alimentos e bebidas para a montagem e a reposição do buffet de café da manhã;
• Desmontar guardar itens após encerramento do buffet;
• Conferir e armazenar gêneros alimentícios provenientes do almoxarifado;
• Verificar as sobras de alimentos que poderão ser utilizadas no dia seguinte, etiquetando-as conforme
procedimentos padrões de operação;
• Averiguar e conferir sempre a ficha técnica de cada prato solicitado;
• Preparar as refeições dos colaboradores;
• Auxiliar na limpeza, nas tarefas do mise en place (pré-preparos) e na elaboração dos pratos assistidos pelo
chefe;
• Empregar ações para a conservação do meio ambiente.
PERFIL
Formação: Segundo grau completo ou cursos técnicos ou profissionalizantes na área de restauração,
experiência na área; ambos os sexos.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: ágil, criativo, empatia, responsável, honesto, bom relacionamento interpessoal, habilidoso, flexível,
disciplinado, organizado, higiênico, asseio pessoal, prestativo, dinâmico e comprometido.
TIPO
Esforço Físico:
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
X
X
BAIXO
X
SIM
NÃO
X
X
X
X
X
Área de produção e serviço.
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
147
• Auxiliar de Copa
Auxiliar de Copa
Alimentos e Bebidas
Chefe de cozinha
ATRIBUIÇÕES
• Pré-preparar e preparar os alimentos a serem servidos no room service e Vino Santo Bar;
• Manter o ambiente de trabalho em plenas condições de higiene e segurança;
• Lavar louças e equipamentos;
• Requisitar o material necessário para a execução dos serviços;
• Conferir os produtos, garantindo a qualidade;
• Receber as mercadorias do café da manhã, conferindo-as e assinando as Notas Fiscais;
• Efetuar a cocção e montagem dos pratos e bandejas;
• Encaminhar para o Gerente de Alimentos e Bebidas as notas fiscais das mercadorias recebidas;
• Conferir o material necessário para a execução dos serviços;
• Higienizar, polir e organizar os copos e utensílios que serão utilizados no serviço das bebidas;
• Higienizar as bancadas, bandejas e carrinho utilizados no room service;
• Preparar as bebidas previamente solicitadas pelos garçons;
• Verificar as sobras de alimentos que poderão ser utilizados no dia seguinte, colocando etiquetas com a
data de utilização e o nome;
• Verificar a temperatura das bebidas;
• Anotar os pedidos do room service em duas vias, sendo uma para o hóspede assinar e em seguida
encaminhada a recepção e a outra ficará no local.
• Auxiliar na limpeza, nas tarefas do mise em place (pré-preparos) e na elaboração dos pratos assistidos pelo
chefe;
• Fazer o pré-preparo para o Vino Santo bar;
• Cuidar do asseio pessoal e dos equipamentos;
PERFIL
Formação: Segundo grau completo ou cursos técnicos ou profissionalizantes na área de restauração,
experiência na área; ambos os sexos.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: agilidade, criatividade, empatia, responsabilidade, honestidade, bom relacionamento interpessoal,
habilidade, flexibilidade, disciplina, organização, higiene, asseio pessoal, prestatividade, dinamismo e
comprometimento.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
Fonte: Davies, 1997
SIM
NÃO
X
X
X
X
X
Área de produção e serviço
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
148
• Caixa
Caixa
Alimentos e Bebidas
Gerente de Alimentos e Bebidas
ATRIBUIÇÕES
• Cuidar do asseio pessoal e dos equipamentos;
• Atender cordialmente a todos os clientes;
• Ser prestativo e atencioso no fechamento de contas;
• Preencher o borderô;
• Efetuar a cobrança do consumo dos clientes;
• Realizar o fechamento do caixa ao final do expediente;
• Conferir o rooming list;
• Repassar os valores do fechamento do caixa para o Gerente de Alimentos e Bebidas;
• Encaminhar as comandas até a recepção;
• Atender ao telefone;
• Auxiliar os colegas quando necessário;
• Prestar serviço quando solicitado pela gerência;
PERFIL
Formação: Segundo grau completo ou cursos técnicos ou profissionalizantes na área de restauração; ambos
os sexos.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Aptidão: agilidade, criatividade, empatia, responsabilidade, honestidade, bom relacionamento interpessoal,
habilidade, flexibilidade, disciplina, organização, asseio pessoal, prestativo, dinamismo e comprometimento.
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
TIPO
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Esforço Físico:
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
X
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
Área de atendimento
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
Fonte: Davies, 1997
Uniformes
A direção da Pousada aposta na valorização das roupas de trabalho, a fim de que
seu uso seja não só um estímulo aos colaboradores, como também um bem-estar e
149
prazer em vesti-los. Em vista disto, os uniformes serão composições de peças
confeccionadas em tecidos de alta qualidade, boas modelagens e acabamentos.
As cores escolhidas foram: verde escuro, champagne, preto e bordo, representando
a sofisticação da cultura dos vinhos tinto e branco, integrada ao meio ambiente. Os
tecidos foram escolhidos de acordo com a funcionalidade e conforto de cada qual,
isto é, foram considerados quesitos tais como: durabilidade, apresentação,
praticidade no passar e lavar, rapidez ao secar e caimento.
Todas as vestimentas que compõem a parte superior dos uniformes terão a
logomarca do empreendimento bordada em suas cores originais do lado esquerdo
do peito. Ressalta-se que serão dispostos dois conjuntos de uniforme para cada
colaborador e a lavagem será por conta da pousada. Descreve-se a seguir os
uniformes de acordo com os cargos:
• Governanta
O uniforme da governanta será constituído por conjunto de blazer e calça
confeccionados em tecido composto por 60% de algodão e 40% poliéster, na cor
verde escura. O blazer terá gola, decote em “V” e quatro botões. A blusa de baixo
será confeccionada em tecido de microfibra na cor champagne, com gola alta sem
dobraduras e não terá mangas.
• Atendentes de Hospedagem
O uniforme feminino será constituído por calça social clássica sem cós com zíper
lateral e casaco de cumprimento acima do joelho, ambas as peças serão
confeccionadas em tecido oxford, na cor verde escura. O casaco terá seis botões e
passadores para cinta na altura da cintura, onde se usará uma faixa amarada. A
blusa de baixo terá gola alta, sem mangas, na cor champagne, tecido de microfibra.
A vestimenta masculina será composta por paletó e calça social verde escuro,
camisa de microfibra, mangas longas na cor champagne e gravata verde escura.
Sapatos sociais pretos para ambos os sexos.
150
• Mensageiros
Calça social de poliéster (60% algodão) verde escuro, camisa de microfibra na cor
champagne, sobrepondo haverá um pulôver verde escuro de lã. Sapato social preto.
• Camareiras
Compostos por calças chifon na cor preta, tecido de cotton. Vestido em tecido
composto por 60% algodão e 40% poliéster, cor verde escura e detalhes de gola,
bolso e manga em cor contraste – champagne. Cumprimento até os joelhos, com
mangas curtas, decote em “V”, terá ainda um grande bolso frontal. Toucas
higiênicas. Calçado baixo, sem cadarço, preto, maleável. Para o rigoroso inverno da
região, poderão utilizar polainas de lã na cor preta e casaco.
• Controller
Terno de poliéster e algodão, verde escuro, camisa social cor champagne e gravata
de seda verde escuro. Sapato social preto. Caso este cargo seja ocupado por uma
mulher, o uniforme será composto por camisete na cor champagne em tricoline com
strech, manga ¾ e calça social clássica sem cós com zíper lateral, cor verde escura.
E ainda, blazer verde escuro sem gola com apenas um botão, em tecido oxford.
• Gerente Geral e Gerente de A&B
Usará paletó e calça social confeccionados em tecido oxford, na cor preta; camisa
de microfibra, mangas longas na cor champagne; gravata preta; e, sapato social
preto. As cores foram alteradas no intuito de diferenciá-lo do uniforme dos
recepcionistas.
• Maitre/Sommelier
Camisa de microfibra na cor champagne, sobreposta por colete também no tecido
de microfibra, porém na cor verde escura, gravata da mesma tonalidade. Calça
151
social em algodão e poliéster, cor verde escura, fecho frontal de zíper e botão.
Sapato social preto.
• Garçons / Garçonetes
Similar ao uniforme do maitre, diferenciando-se apenas pela gravata, que neste caso
será borboleta, tonalidade verde escura. Camisa de microfibra na cor champagne,
sobreposta por colete também no tecido de microfibra, porém na cor verde escura.
Calça social em algodão (60%) e poliéster (40%), cor verde escura, fecho frontal de
zíper e botão. Sapato social preto.
• Cozinheiros
Dolman branco com viés em tecido Panamá e detalhes de botões, manda e gola na
cor verde escura. Calça será de tecido Pied Poule quadriculado branco e preto.
Usarão toucas de tergal com elastano e toques descartáveis na cor branca. Os
aventais serão de cumprimento mediano em tecido napa, cor branca. Sapatos pretos
com solados antiderrapantes.
• Chefe de Cozinha
Composto por dolman de cor branca, em tecido Studio, de cumprimento até o joelho
e detalhes dos botões, manga e gola na cor verde. Calça de brim preta com bolso
faca, avental 100% algodão, na cor branca, o qual será amarrado na cintura e
cumprido até a canela. O toque do chefe será diferenciado dos demais cozinheiros,
como se pode observar no desenho a seguir. Utilizará ainda, sapatos sem cadarço
em material sintético antiderrapante, cor preta.
Macacão verde escuro confeccionado em brim, mangas compridas, cinco botões
frontais, dois bolsos laterais nas calças. Os calçados serão botas de couro e solados
de borracha na cor preta.
152
Custos com Uniformes
A fim de obter maior exatidão quanto aos custos deste item, elaborou-se a tabela
discriminando peças, quantidades e respectivos valores de cada uniforme na Tabela
5.
Tabela 05: Relação das Peças dos uniformes
Peça
Quantidade
Valor unitário (R$)
Total (R$)
Gerente e Gerente de A&B
Terno (calça e paletó)
4
110,50
442,00
Camisa manga longa
6
37,00
222,00
Gravata
2
15,00
30,00
Governanta
Blazer
2
73,50
147,00
Calça
2
37,00
74,00
Blusa manga longa
3
31,00
93,00
Atendentes de Hospedagem (feminino e masculino)
296,00
Calça (feminino/masculino)
8
37,00
Casaco (feminino)
4
83,50
334,00
Blusa manga curta
6
29,00
174,00
Paletó
2
73,50
174,00
Camisa manga longa
6
37,00
222,00
Gravata
2
15,00
30,00
Mensageiros
Camisa
6
37,00
222,00
Pulôver
2
44,00
88,00
Calça
4
37,00
148,00
Camareira
Calça chifon
4
25,00
100,00
Vestido
4
66,00
264,00
Polaina
2
18,00
36,00
Casaco
2
63,00
126,00
Assistente Comercial / Controller (masculino e feminino*)
Terno
4
110,50
442,00
Camisa
6
37,00
222,00
Gravata
1
15,00
15,00
Maitre / Sommelier
111,00
Camisa
3
37,00
Colete
1
23,00
23,00
Calça
2
37,00
74,00
Gravata
1
15,00
15,00
Garçons/Bartender
444,00
Calça
12
37,00
Camisa
18
37,00
666,00
Colete
6
23,00
138,00
Gravata borboleta
5
12,00
60,00
Cozinheiros / Copeiros
Dolman
8
52,00
416,00
Calça
8
37,00
296,00
Avental
8
24,90
199,20
Chefe de Cozinha
Dolman
2
52,00
104,00
153
Peça
Quantidade
Valor unitário (R$)
2
37,00
Manutenção
2
79,00
Calça
Macacão
TOTAL
Total (R$)
74,00
158,00
6.679,20
* O preço do uniforme feminino é igual ao da governanta
Fonte: O Boticário, Uniformes Profissionais, 2009.
Ressalta-se que os preços totais não foram calculados em função de não se ter
previamente a informação dos sexos que preenchem os cargos.
Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s) (Tabela 6): É dever da empresa
fornecer gratuitamente equipamentos em perfeito estado de conservação e
funcionamento à todos os seus funcionários como descrição na tabela, conforme as
necessidades de cada cargo, avaliando os riscos aos quais estes se expõem.
Tabela 06: Relação de EPI’s
Tipo de
Proteção
Auditiva: tipo
inserção
Olhos e face:
óculos
Luvas de manta
de aço
Luvas
Calçados de
segurança
Bota com
biqueira de aço
Máscara de
Proteção
Respiratória
Avental
Emborrachado
TOTAL
Quantidade
Observação
01
Silicone, par
1,65
1,65
02
Lente incolor
3,90
7,80
01
Lente incolor
3,90
3,90
Cozinheiros
01
Par
5,90
5,90
Camareiras
02
4,89
9,78
Pessoal da Área de
produção (A&B)
05
58,00
290,00
Controller
01
De borracha
Antiderrapante
preto
Antiderrapante
preto
58,00
58,00
Setor/Colaborador
Auxiliar de
Manutenção
Camareiras
Auxiliar de
Manutenção
Auxiliar de
Manutenção
Camareiras
Preço
Unitário (R$)
Preço Total
(R$)
01
-
43,60
43,60
02
Marca 3M
Mais
resistente,
tipo para
pintura
1,65
3,30
8,50
8,50
14,00
14,00
Auxiliar de
Manutenção
01
Auxiliar de
Manutenção
01
Fonte: Adefitas, Angeloni, 2009
Cabe ainda ao empregador:
• Adquirir o EPI adequado ao risco da atividade;
-
446,43
154
• Exigir seu uso;
• Orientar o colaborador quanto a seu uso, armazenamento e conservação;
• Substituir imediatamente quando extraviado ou danificado;
• Responsabilizar-se por sua manutenção e higienização;
• Fornecer somente o EPI aprovado pelo órgão nacional competente.
Constituem obrigações do empregado:
• Usar o EPI, utilizando-o apenas para a finalidade a que se destina;
• Responsabilizar-se por sua guarda e conservação quando estiver sob seus
cuidados;
• Comunicar qualquer alteração que o torne impróprio para uso;
• Cumprir as determinações do empregador sobre seu uso.
Todos os equipamentos citados estarão à disposição dos colaboradores da Pousada
Riservata para serem usados em quaisquer eventualidades e/ou serviços que os
exijam. Em geral, estes serão utilizados pelo auxiliar de manutenção, camareiras e
pessoal da área de produção do A&B.
155
4 PLANO DE MARKETING PROMOÇÕES E VENDAS
Logomarca
Para criar uma identidade visual e identificar o empreendimento, a logomarca da
Pousada Riservata retrata em desenho os principais elementos representativos de
sua filosofia: a união de um símbolo de hospitalidade (a casa) com a base da
produção do vinho (a uva), identificando assim sua tematização.
Os traços leves e estilizados, lembrando uma figura em aquarela, trazem leveza e
requinte a imagem, traduzindo sua categoria luxo. A cor marrom da casa, além de
melhor representá-la, reforça a importância do terroir (terra) na produção do vinho. O
verde da folha remete a sustentabilidade e a preocupação ambiental da pousada. E,
por fim, a cor vinho da uva, sugere o despertar dos sentidos.
Acompanhando o desenho, o nome da pousada apresenta-se na mesma cor da uva,
com a letra modernista lírica Nuptial BT, cujo corpo apresenta traço modulado, eixo
humanista, serifas e terminais com forma oriunda da pena, abertura grande, itálico
parcialmente, libertado do romano (BRINGHURST, 2005), compondo de forma
harmoniosa e elegante a logomarca conforme a Figura 30.
Figura 30: Logomarca Pousada Riservata
156
As cores somente poderão ser alteradas conforme a cor de fundo utilizada,
apresentando-se assim nas cores branca ou preta. Estes procedimentos são de
extrema importância, pois auxiliam na fixação da logomarca e, consequentemente,
da identidade da pousada, perante seu público interno e externo. (Figura 31 e 32)
Figura 31: Logomarca Branca
Figura 32: Logomarca Preta
Em consonância à logomarca, está o slogan – PRAZERES DA VIDA RESERVADOS
PRA VOCÊ – refletindo o cuidado e a disposição do empreendimento em
proporcionar ao seu hóspede uma excelente estada. Além disso, busca uma empatia
imediata com o público alvo, ao demonstrar por meio da palavra “prazeres”
evidenciando os bons momentos que podem ser vividos na Pousada Riservata,
constituem alguns deles: a natureza, os vinhos, a gastronomia, o lazer, o aconchego,
o descanso, a meditação, a hospitalidade e o requinte.
Ao mesmo tempo, o slogan reforça através de um trocadilho com a nomenclatura da
Pousada - Riservata, a exclusividade ofertada aos seus usuários, utilizando para isto,
uma expressão do vocabulário do vinho; sua temática e um dos principais enfoques
de diferenciação de mercado.
Objetivos de Marketing
1. Atingir uma taxa de ocupação média de 34% no primeiro ano;
2. Aumentar a taxa de ocupação em 12% durante o segundo ano de atuação e 10%
no terceiro ano (em relação ao ano anterior);
157
3. Consolidar o setor de A & B para que este represente 30% do faturamento a partir
do segundo ano de atuação;
4. Solidificar uma cultura organizacional ética social e ambientalmente responsável
diante da comunidade, colaboradores e fornecedores.
Estratégias de Marketing
• Estratégias de diferenciação da oferta
A. Desenvolvimento de marketing de relacionamento com os hóspedes;
B. Implantação do programa de endomarketing da Pousada Riservata;
C. Instituição do sistema de Gestão Sócio-Ambiental da Pousada Riservata;
D. Implantação de um programa de benefícios ao cliente habitual.
• Estratégias de serviços/processos
A. Otimização da comunicação entre os colaboradores;
B. Realização do Programa de Capacitação Riservata (Programa de Vinificação da
Pousada Riservata);
C. Solidificação da cadeia de abastecimento;
D. Implantação de um programa de participação nos lucros.
• Estratégias de preço
A. Formatação de um tarifário especial para a baixa temporada;
B. Preparação de um plano de descontos para membros de associações,
confrarias, clubes do vinho ou formadores de opinião nesta área;
C. Formatação de diárias corporativas para eventos realizados na pousada;
D. Constituição de pacotes especiais para feriados ou datas comemorativas;
E. Composição de pacote especial para Lua de Mel.
• Estratégias promocionais
A. Organização de um evento temático inaugural da Pousada;
B. Sinalização das vias de acesso da pousada por meio de placas indicativas;
C. Apresentação da pousada as instituições relacionadas ao vinho;
D. Divulgação da pousada em revistas, jornais e websites especializadas na cultura
do vinho;
158
E. Divulgação da pousada em mídia impressa (Jornal) das regiões de onde provém
o público-alvo;
F. Participação em feiras e eventos;
G. Elaboração de material impresso de apoio às vendas;
H. Composição de vídeo promocional da Pousada Riservata;
I. Captação de eventos de pequeno porte, com ênfase ao tema vinho;
J. Desenvolvimento de um website.
• Estratégias de comercialização/vendas
A. Consolidação de parcerias com o trade – agências de viagens e operadoras;
B. Comercialização na website;
C. Comercialização método tradicional reservas.
Estratégias de diferenciação da oferta
Estratégia A: Implantação de um programa de benefícios ao cliente habitual.
Ações:
1. Definir as políticas do programa;
2. Estipular os benefícios que serão oferecidos;
3. Buscar a minimização dos custos destes benefícios;
4. Listar os hóspedes assíduos da Pousada;
5. Divulgar aos hóspedes os benefícios que estão disponíveis a ele.
Ferramentas:
• Banco de dados dos hóspedes;
• Relações públicas ou networking: patrocínio e parcerias com os fornecedores;
• Benefícios;
• Correio eletrônico e mailing list.
Envolvidos:
• Responsável pelo setor reservas e eventos
159
• Empresa terceirizada de marketing;
• Responsável pelas relações públicas.
Avaliação e controle:
• Monitoramento da taxa de ocupação.
Estratégia B: Desenvolvimento de marketing de relacionamento com os hóspedes.
Ações:
1. Criar um banco de dados, contendo a ficha cadastral dos hóspedes com
características observadas durante suas estadas na pousada;
2. Orientar e treinar os responsáveis pelo banco de dados, para a melhor forma de
receber e alimentar este sistema;
3. Incentivar os outros colaboradores a anotar estas informações identificadas no
momento da estada do hóspede na Pousada;
4. Informar aos hóspedes e as instituições sobre os produtos, promoções, eventos,
descontos e outras novidades relacionadas à pousada e a cultura do vinho;
5. Aplicar questionário de satisfação no momento do check out dos hóspedes;
6. Solicitar ao cliente sugestões, para o aperfeiçoamento do serviço prestado,
diretamente na pousada ou por meio do website;
7. Avaliar as sugestões e reclamações, tomando as medidas oportunas e fornecendo
o devido retorno ao hóspede.
Ferramentas:
• Equipamento tecnológico (computador e software Desbravador Automação
Hoteleira);
• Reuniões periódicas;
• Mailing list dos hóspedes;
• Pesquisa de satisfação e urna coletora;
• Registro de reclamações e sugestões e ambiente específico na website;
• Todos os dados que constam no cadastro do hóspede, telefone, correio tradicional
ou eletrônico.
Envolvidos:
• Atendentes de hospedagem;
160
• Responsável pelo setor de reservas/eventos e empresa terceirizada de Marketing;
• Gerência geral e governanta executiva;
• Colaboradores que tiverem contato direto com os clientes durante sua estada.
• Tabulação e análise da pesquisa de satisfação;
• Monitoramento da taxa de ocupação;
• Observação na freqüência de hospedagem de clientes, tornando-os habituais.
Estratégia C: Implantação do programa de endomarketing da Pousada Riservata.
Ações:
1. Mapear as habilidades de cada colaborador na admissão;
2. Identificar líderes e valorizar a promoção interna;
3. Aplicar pesquisa de Clima Organizacional e Desenvolvimento Pessoal;
4. Oferecer palestra motivacional;
5. Disponibilizar o ensino a distância no estabelecimento;
6. Adquirir para os colaboradores descontos e/ou vantagens na utilização do
comércio local, instituições de saúde;
7. Realizar a premiação do destaque quadrimestral e anual dos colaboradores da
Pousada Riservata;
8. Proporcionar um espaço dentro da pousada para o estudo, descanso e
entretenimento no período da folga;
9. Comemorar e presentear os colaboradores aniversariantes;
10. Organizar festa de confraternização e gincana ecológica para os colaboradores e
terceirizados, bem como seus familiares;
Ferramentas:
• Currículos dos colaboradores admitidos e fichas de avaliações realizadas
regularmente;
• Dinâmicas e entrevistas;
• Pesquisa de Clima Organizacional e Desenvolvimento Pessoal e urna coletora;
• Palestras em eventos organizados pela pousada;
161
• Instituições de ensino a distância, espaço para estudo e computador com acesso
a internet;
• Parcerias (relações públicas);
• Fichas de avaliações dos colaboradores, e quatro prêmios por ano;
• Um computador com sistema operacional e acesso a internet, livros, revistas,
mesas para estudo e pufes;
• Painel informativo;
• Alimentos para reunião mensal e para comemoração dos aniversariantes do mês;
• Recursos humanos para a organização, materiais e equipamentos;
• Espaço físico para as reuniões.
Envolvidos:
• Colaboradores em geral;
• Palestrantes;
• Instituições de ensino à distância, comércio local e instituições de saúde;
• Colaboradores da pousada (terceirizados ou não), apoiadores e patrocinadores.
• Tabulação e análise da Pesquisa de Clima Organizacional e Desenvolvimento
Pessoal;
• Monitoramento da satisfação dos hóspedes;
• Análise da rotatividade de colaboradores (turn over);
• Verificação do alcance das metas.
Estratégia D: Instituição do sistema de Gestão Sócio-Ambiental da Pousada
Riservata.
Ações:
1. Solicitar ao Ibama e a organização ambiental local a catalogação da flora existente
no terreno, permitindo aos hóspedes seu conhecimento;
2. Adotar o procedimento de troca de toalhas sob demanda do hóspede, ou seja, a
troca diária não é efetuada, caso seja autorizado por ele;
162
3. Sensibilizar os hóspedes quanto o consumo de água e energia por meio de
materiais informativos;
4. Adotar e manter todas as normas e preocupações relacionadas à sustentabilidade
do meio ambiente;
5. Orientar os funcionários e os hóspedes quanto à redução do consumo de água,
energia elétrica e geração de resíduos sólidos;
6. Proporcionar aos alunos das escolas públicas da região conhecimento sobre
fauna e flora local e as ações ambientais necessária para o desenvolvimento
sustentável;
7. Priorizar adesões com fornecedores/parceiros socialmente e ambientalmente
responsáveis.
Ferramentas:
• Relações públicas;
• Materiais informativos sobre as ações ambientais praticadas no hotel e alguns
dados alarmantes sobre o uso indiscriminado dos recursos naturais;
• Sistemas de captação de água das chuvas e energia solar, programa de
reciclagem do lixo, sistema de zona de raízes, entre outras providências inerentes
ao meio ambiente;
• Reuniões periódicas de sensibilização e conscientização dos colaboradores
apresentando dados de ações já implantadas e solicitando novas propostas de
ações ambientais;
• Parceria com a prefeitura, visita à pousada e passeio nas trilhas ecológicas;
• Visitas as instalações, avaliação da cultura organizacional e o cumprimento das
leis.
Envolvidos:
• Responsável por relações públicas;
• Hóspedes;
• Gerência e diretoria;
• Comunidade;
• Prefeitura;
• Ibama e organização ambiental local;
• Fornecedores e parceiros.
163
• Monitoramento do consumo de água e energia elétrica;
• Observação da aceitação dos procedimentos adotados na Pousada Riservata
perante a comunidade e o hóspede.
Estratégia E: Captação de eventos de pequeno porte.
Ações:
1. Firmar parcerias com empresas promotoras de eventos na região;
2. Fazer visitas comerciais;
3. Noticiar pacotes, serviços e acontecimentos especiais preparados pela pousada.
Ferramentas:
• Relações públicas
• Empresa terceirizada de eventos;
• Publicidade e reportagens.
Envolvidos:
• Responsável por reservas, eventos e relações públicas e empresa terceirizada de
marketing;
• Revistas e jornais especializados e formadores de opinião da área.
• Monitorar o número de eventos realizados;
• Analisar os resultados obtidos através de cada relatório pós-evento.
Estratégias de serviços/processos
Estratégia A: Otimização da comunicação entre os colaboradores.
Ações:
164
1. Promover uma semana de integração para cada novo colaborador, onde este
deverá conhecer todos os setores, ter noções básicas sobre a cultura do vinho e a
filosofia da Pousada Riservata;
2. Realizar reuniões entre gerência e colaboradores, para discorrer sobre assuntos
pertinentes à empresa;
3. Disponibilizar um painel informativo.
Ferramentas:
• Manual do Colaborador, Cartilha de Higiene e Segurança, padrinho ou madrinha
Riservata;
• Local para as reuniões, materiais de escritório e equipamentos;
• Painel informativo.
Envolvidos:
• Todos os colaboradores;
• Gerência geral.
• Observação sistemática do desempenho do novo colaborador;
Pessoal;
Estratégia B: Realização do Programa de Capacitação Riservata.
Ações:
1. Definir quais os assuntos abordados no programa;
2. Confeccionar material didático (Cartilha de Higiene e Segurança, e Manual do
Colaborador);
3. Contratar empresa ou profissional habilitado para ministrar os cursos;
4. Ministrar os cursos;
5. Agendar a data e os horários e efetuar reciclagem com os colaboradores.
165
Ferramentas:
• Avaliações periódicas e os resultados da Pesquisa de Clima Organizacional e
Desenvolvimento Pessoal;
• Cartilha de Higiene e Segurança;
• Manual do Colaborador;
• Contatos telefônicos e contrato;
• Profissional especializado;
• Chefes de setor e gerência;
• Sala de treinamento, equipamentos tecnológicos, materiais de escritório e material
didático.
Envolvidos:
• Diretoria e gerência;
• Profissionais responsáveis pelo treinamento;
• Colaboradores em geral.
• Observação sistemática do desempenho de cada colaborador;
Pessoal; e verificação do alcance das metas.
Estratégia C: Solidificação da cadeia de abastecimento.
Ações:
1. Selecionar fornecedores que atendam às expectativas da pousada e que sejam
comprometidos com ações sócio-ambientais;
2. Priorizar a seleção de fornecedores da região;
3. Esclarecer e firmar contratos;
4. Manter um bom relacionamento com todos os parceiros selecionados.
Ferramentas:
• Relações Públicas;
166
• Materiais de escritório e contratos;
• Equipamento tecnológico (computador e software Desbravador Automação
Hoteleira);
• Pesquisa de fornecedores, produtos e prestadores de serviço;
• Visitas a empreendimentos diversos.
Envolvidos:
• Gerência geral e diretoria;
• Assistente administrativo/financeiro;
• Fornecedores;
• Serviços terceirizados.
• Observação sistemática do desempenho de cada fornecedor e prestador de
serviço selecionado;
• Tabulação e análise da pesquisa de satisfação.
Estratégia D: Implantação de um programa de participação nos lucros.
Ações:
1. Definir as políticas do programa;
2. Estipular as metas por setores e geral;
3. Divulgar relatórios parciais;
4. Motivar o comprometimento.
Ferramentas:
• Reuniões de diretoria;
• Reuniões com os colaboradores;
• Painéis informativos;
• Material de escritório e expediente;
• Resultados da pesquisa de satisfação e relatório de faturamento.
Envolvidos:
• Diretoria e gerência geral;
167
• Todos os colaboradores.
• Observação sistemática do desempenho de cada colaborador;
Pessoal;
Estratégias de preço
Estratégia A: Formatação de um tarifário especial para a baixa temporada.
Ações:
1. Identificar quais os períodos de baixa temporada;
2. Definir quais serão os preços praticados;
3. Divulgar tarifário especial.
Ferramentas:
• Pesquisa de demanda e mercado (concorrentes);
• Website da pousada e mala direta.
Envolvidos:
• Diretoria e Gerência Geral;
• Empresa de marketing;
• Responsável pelo setor comercial.
• Análise do retorno financeiro.
Estratégia B: Plano de descontos para membros de associações, confrarias e clubes
do vinho.
Ações:
168
1. Pesquisar instituições relacionadas com a cultura do vinho;
2. Criar um banco de dados, com o cadastro destas instituições e suas
especificações;
3. Estipular as políticas do plano;
4. Definir quais serão os descontos oferecidos;
5. Divulgar tarifário especial;
6. Firmar convênio com as instituições pesquisadas.
Ferramentas:
• Relações públicas (Internet);
• Website da pousada e das instituições conveniadas;
• Banco de dados.
Envolvidos:
• Instituições, confrarias, clubes e associações de vinho.
Estratégia C: Política de diárias corporativas para eventos realizados na pousada.
Ações:
1. Definir valores das diárias praticadas e vantagens concedidas;
2. Formar a carteira corporativa;
3. Divulgar tarifário especial.
Ferramentas:
• Website da pousada e empresa de eventos parceira.
Envolvidos:
169
• Diretoria e Gerência geral;
• Responsável pelo setor comercial;
• Empresa de eventos parceira.
Estratégia D: Comercialização de pacotes especiais para feriados ou datas
comemorativas.
Ações:
1. Formatar os pacotes;
2. Determinar as empresas parceiras e envolvidas com os pacotes;
3. Definir períodos promocionais;
4. Divulgar tarifário especial internamente e externamente.
Ferramentas:
• Website da pousada;
• Material promocional;
• Empresas parceiras.
Envolvidos:
• Responsável por reservas/eventos;
• Empresas parceiras;
• Empresa de marketing.
170
• Monitoramento da taxa de ocupação e relatório de vendas;
Estratégia E: Pacote especial para Lua de Mel.
Ações:
1. Definir qual será a UH e quais serão os serviços de quarto incluso no pacote;
2. Estipular quais serão as cortesias oferecidas;
3. Determinar quantidade e valor da diária;
4. Formatar e detalhar o pacote;
5. Buscar parcerias para serviços terceirizados;
6. Divulgar o pacote internamente e externamente.
Ferramentas:
Envolvidos:
• Responsável por reservas/eventos;
Estratégias promocionais
171
Estratégia A: Realização de um evento temático inaugural da Pousada Riservata.
Ações:
1. Criar e confeccionar os convites e material promocional;
2. Enviar convites para o trade parceiro e imprensa local;
3. Organizar evento de degustação;
4. Contratar músicos;
5. Contratar serviços terceirizados necessários;
6. Preparar coquetel.
Ferramentas:
• Relações públicas.
Envolvidos:
• Profissionais responsáveis;
• Direção e gerência geral;
Estratégia B: Realização de festivais gastronômicos.
Ações:
1. Definir regras e premiação de cada festival;
172
3. Divulgar em locais estratégicos;
5. Organizar lista de compras;
6. Adquirir produtos necessários;
7. Contratar as atrações culturais e musicais;
8. Contratar serviços terceirizados necessários.
Ferramentas:
• Produtos e equipamentos;
• Áreas físicas do empreendimento;
• Prêmio para o(s) vencedor(es);
Envolvidos:
• Colaboradores da pousada;
Estratégia C: Realização de noites temáticas no restaurante da pousada.
Ações:
1. Definir tema de cada noite;
173
3. Divulgar em locais estratégicos;
5. Adquirir produtos necessários;
6. Organizar e redecorar a pousada conforme o tema proposto;
7. Contratar as atrações culturais e musicais;
8. Contratar serviços terceirizados necessários.
Ferramentas:
• Produtos e equipamentos;
Envolvidos:
• Colaboradores da pousada;
Estratégia D: Sinalização das vias de acesso à pousada por meio de placas
indicativas e front light.
Ações:
174
1. Definir locais de divulgação e sinalização;
2. Elaborar e confeccionar material;
3. Contratar empresa responsável.
Ferramentas:
• Material informativo;
• Profissionais específicos.
Envolvidos:
• Direção e Gerência Geral;
• Responsável pelo setor comercial/marketing;
• Terceirizados.
Estratégia E: Divulgação da pousada em revistas, jornais e websites especializados
na cultura do vinho.
Ações:
1. Contatar instituições relacionadas ao vinho;
2. Definir os meios e períodos de divulgação;
3. Desenvolver o material promocional;
4. Criar mailing list;
5. Orçar valores referentes publicações nas revistas;
6. Publicar material promocional.
Ferramentas:
• Mailing list;
• Contratos publicitários.
175
Envolvidos:
• Terceirizados.
Estratégia F: Divulgação da pousada em mídia impressa (Jornal) das regiões de
onde provém o público-alvo;
Ações:
1. Contatar instituições relacionadas ao vinho;
2. Definir os meios e períodos de divulgação;
3. Desenvolver o material promocional;
4. Criar mailing list;
5. Orçar valores referentes publicações nas revistas;
6. Publicar material promocional.
Ferramentas:
• Mailing list;
• Contratos publicitários.
Envolvidos:
• Terceirizados.
176
Estratégia G: Programa de Marketing Social.
Ações:
1. Reverter 0,3% das vendas anuais da hospedagem, em projetos sociais voltados
para a comunidade local;
2. Divulgar Balanço Social da Pousada;
3. Incentivar colaboradores para realizar ações sociais;
4. Patrocinar ações ou eventos voltados para o desenvolvimento sustentável do
turismo local e questões ambientais.
Ferramentas:
• Relatórios anuais
• Doações filantrópicas;
• Patrocínios.
Envolvidos:
• Responsável pelas as relações públicas;
• Patrocinadores;
• Comunidade.
• Acompanhamento do desenvolvimento da comunidade local e sua aceitação
perante a implantação do empreendimento;
Estratégia H: Participação em feiras e eventos relacionados ao turismo.
177
Ações:
1. Criar um mailing list dos eventos de interesse da Pousada;
2. Contatar os responsáveis pelas feiras e eventos selecionados;
3. Preparar o material promocional e de expediente a ser utilizado;
4. Montar estandes promocionais.
Ferramentas:
• Mailing list;
• Material promocional.
Envolvidos:
• Responsável Marketing;
• Terceirizados.
Estratégia I: Divulgação com material impresso e vídeo promocional da pousada.
Ações:
1. Definir material promocional;
2. Contratar profissional responsável e elaborar material;
3. Confeccionar material promocional;
4. Definir locais de divulgação;
5. Distribuir material confeccionado.
Ferramentas:
• Outdoors;
• Flyers e folders;
178
• Vídeo.
Envolvidos:
• Assistente Comercial;
• Marketing.
Estratégias de comercialização e vendas
Estratégia A: Desenvolvimento e manutenção de um website da pousada.
Ações:
1. Contatar empresas parceiras para redução de custos;
2. Contratar temporariamente profissional capacitado;
3. Definir conteúdo que será inserido no endereço eletrônico;
4. Incluir endereço eletrônico no material promocional;
5. Ajustar o website para efetuar reservas;
6. Disponibilizar a página eletrônica na internet;
7. Atualizar o website quando necessário.
Ferramentas:
• Equipamentos tecnológicos;
• Contrato de manutenção.
Envolvidos:
• Empresa terceirizada de marketing;
• Profissional capacitado.
179
• Verificação e análise do número de visitantes à página;
Estratégia B: Consolidação de parcerias com o trade.
Ações:
1. Organizar e realizar Famtour com o trade;
2. Oferecer comissão aos agentes de viagens;
3. Manter constante contato com as empresas parceiras;
4. Disponibilizar a imagem da pousada em websites específicos de distribuição.
Ferramentas:
• Comissões;
• Visitas;
• Meios de comunicação (internet, telefone, mala direta).
Envolvidos:
• Gerência Geral;
• Setor comercial / Relações Públicas;
Orçamento
O orçamento do Plano de Marketing, Promoções e Vendas da Pousada Riservata foi
subdividido em recursos humanos e recursos materiais necessários para sua
180
implantação, considerando-se ainda um investimento inicial e seus respectivos
custos mensais (sendo 6 meses em cada etapa).
O mesmo valor de manutenção foi utilizado para fins de cálculos no último item
deste projeto, com a redução dos custos com famtour (realizado somente no 1º ano)
e da publicação na revista Viagem e Turismo (considerando sua publicação apenas
no 2º ano e com um valor de R$35.000,00).
No entanto, alguns itens não estão descritos, pois são questões de planejamento,
estruturação e utilização dos próprios colaboradores para execução das tarefas, as
quais na grande maioria das vezes são inerentes ao cargo.
Essas ferramentas que não requerem custos, ou que a própria empresa pode
realizar sem a contratação de terceiros, não estão citadas nas tabelas de orçamento
abaixo, cabe então ressaltá-las:
• Assistente Comercial / Relações Públicas;
• Parcerias com os fornecedores e/ou empresas da região;
• Benefícios do programa ao cliente especial;
• Correio eletrônico e mailing list de fornecedores;
• Correio eletrônico e mailing list dos hóspedes;
• Reuniões periódicas;
• Banco de dados eletrônico (para hóspedes e fornecedores);
• Currículos dos colaboradores admitidos;
• Dinâmicas e entrevistas;
• Contratos com serviços terceirizados;
• Visitas a clientes, fornecedores e parceiros.
Investimento Inicial
19
35
1
Cartilha de Higiene e Segurança
Manual do Colaborador
Inscrição do domínio do website
Total em Recursos Humanos
Total em Recursos Materiais
Total do Investimento Inicial
2
Frontlights
2.500
Materiais impressos de conscientização ambiental
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Refeitório e área de estar dos colaboradores
Computador para uso administrativo
Sistemas de captação de água das chuvas e energia solar
Programa de reciclagem do lixo.
Sistema de zona de raízes
Aquisição do Software Desbravador
Internet (aquisição)
Telefone (aquisição)
Urna Coletora (cesta de vime)
Filmagem e edição do vídeo promocional
Produção do banner eletrônico
2.500
1
1
3
1
Profissional para elaboração dos materiais publicitários
Prestador de serviços para produção do website
Profissionais para capacitação de abertura
Músico
Folders
Quantidade
Ferramenta
Tabela 07: Orçamento para a Implantação do Plano de Marketing
Recursos
Humanos
Recursos Materiais
24,00
83,60
50,15
4.250,00
0,10
0,34
30,00
1.300,00
1.200,00
24,00
2.000,00
16.845,25
18.845,25
2.926,00
1.755,25
8.500,00
260,00
850,00
30,00
1.300,00
1.200,00
Filmagem e edição juntos
Couchê 120, 2 lados coloridos e com 2 dobras
no tamanho 20x8cm)
Sendo: 1 aviso para economia de luz e água; 1
para troca de lençol; e 1 para troca de toalhas.
Considerando um frontlight de 3,75 m², com
exposição na BR101 e SC470
Considerando 14 colaboradores e 30% como
margem de segurança
Considerando 27 colaboradores e 30% como
margem de segurança
-
Custos já descritos no projeto de implantação
da pousada (item 3 deste documento)
Preço
Preço
Unitário
Obs.:
Total (R$)
(R$)
Custos referentes à terceirização da empresa de marketing da pousada
Custos referentes à terceirização da empresa de marketing da pousada
Orçamento descrito no item 5
2.000,00
2.000,00
181
605,00
260,00
850,00
70,00
2
2.500
2.500
1
1
12
Publicação em jornal local
1
Publicação em revista especializada em vinhos
Publicação em jornal nacional
1
Publicação em revista de turismo (Viagem e Turismo)
Outdoors
Flyers
Folders
Banner eletrônico (taxa de publicação)
2.100,00
2
Taxa de manutenção do frontlight
489,70
689,00
8.380,00
70.000,00
-
30
Impressão da Pesquisa de Clima Organizacional e
Desenvolvimento Pessoal
-
-
100
-
Telefone
-
-
-
-
Preço
unitário (R$)
Impressão da Pesquisa de Satisfação
20
Canetas
2 resmas
1
Taxa de manutenção de Internet
Folha sulfite A4
6
Quantidade
Taxa de manutenção do Software Desbravador
Ferramenta
Tabela 08: Orçamento de Manutenção do Plano de Marketing
Custos Mensais
Recursos Materiais
os
Materia
5.876,40
689,00
8.380,00
70.000,00
1.210,00
260,00
850,00
70,00
46.200,00
-
-
-
-
-
-
-
Preço Total
(R$)
Custos já descritos no item 3
deste documento
deste documento
deste documento
deste documento
Custos variáveis
deste documento
deste documento
Taxa de R$ 2.100,00 mensais,
considerando 11 meses
Valor da impressão e manutenção
Impressão de um lado, colorido.
Couchê 120, 2 lados coloridos.
Dimensões: 728 x 90 pixels
1 publicação, de ½ página em 2
vezes
Revista Vinho Magazine: ½
página
Preço cobrado pelo Caderno de
Turismo da Folha de São Paulo
em dias úteis
Jornal de Santa Catarina em
Observação
182
1
Doações filantrópicas
6
30
3
1
Famtour
Prêmio para destaque quadrimestral
Comissões para agentes de viagens
Taxa anual de manutenção do website (domínio)
Alimentos e bebidas para a reunião mensal e
comemoração dos aniversariantes
Total dos Custos Mensais
Total Anual
Quantidade
Ferramenta
30,00
150,00
-
-
50,00
70,00
Preço
unitário (R$)
12.472,95
149.675,40
900,00
15.000,00
210,00
30,00
-
Preço Total
(R$)
Produto-Noticiário (10,2 cm larg x
8.3 cm alt) nos finais de semana
Custos variáveis
0,3% sobre a receita da
hospedagem. Assim, estes custos
serão variáveis.
A quantidade refere-se ao número
de reuniões em 6 meses.
Observação
183
184
5 ASPECTOS LEGAIS
Com o intuito de garantir a qualidade dos serviços oferecidos, bem como,
conformidade com a legislação vigente, evitando a aplicação de penalidades e
autuações, antecedendo a abertura da Pousada Riservata, serão efetuados os
seguintes procedimentos:
• Consulta de viabilidade: junto à Prefeitura Municipal. Documentação necessária:
- Formulário específico de requerimento;
- Taxa de R$ 22,17;
- Número de inscrição imobiliária;
- Cópia escritura ou habite-se do local ou ainda, número do projeto de construção
mobiliária;
• Cadastro de Imóveis Rurais: junto à Receita Federal. Documentação:
- Preenchimento da ficha cadastral disponível no website da Receita Federal;
- Pagamento da taxa se necessário.
• Registro da Empresa: a ser efetuado na Junta Comercial de Santa Catarina.
Documentação exigida:
- Requerimento (capa do Processo);
- Contrato social;
- Declaração de desimpedimento para o exercício de administração de sociedade
empresária;
- Original ou cópia autenticada de procuração;
- Cópia autenticada da identidade dos administradores e do signatário (quem
subscreve o documento);
- Aprovação prévia de órgão governamental (quando necessário);
- Ficha de Cadastro Nacional – FCN;
- Documentos admitidos (carteira de identidade profissional, cédula de identidade,
certificado de reservista, Carteira de Trabalho e Previdência Social ou Carteira
Nacional de Habilitação);
185
- Taxa DARC (Documento de Arrecadação de Registro do Comércio) 8 – R$ 28,35;
- Taxa DARF (Documento de Arrecadação de Receitas Federais) – R$ 5,06;
• Obtenção do CNPJ: trata-se do Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica, número de
identificação na Receita Federal, o qual é fornecido por meio da apresentação do
disquete com:
- Ficha Cadastral da Pessoa Jurídica (FCPJ) e Quadro Societário (ambos devem ser
preenchidos eletronicamente. O Sistema Programa do CNPJ pode ser obtido no
website da Receita Federal ou retirado nos postos da Receita Federal sem custo
nenhum);
- Original do Contrato Social ou cópia autenticada;
• Inscrição Estadual: emitido pela Secretaria da Fazenda. Documentação
necessária:
- Ficha de inscrição estadual;
- Taxa DAR – R$ 4,26;
- Documento de constituição autenticado;
- CNPJ;
- Declaração de microempresa/ME ou Empresa de Pequeno Porte/EPP;
- RG, CPF e comprovante de residência dos sócios;
- Croqui de localização;
- Cópia autenticada do contrato de locação do imóvel;
- Alvará de funcionamento;
- Etiqueta do contador;
- Certidão negativa de débito dos sócios;
- Cópia autenticada do RG, CPF e certidão de casamento dos sócios;
• Vigilância Sanitária: registro efetuado junto a Secretaria de Saúde, a ANVISA
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) acompanha o desempenho de produtos
da área da saúde que estão disponíveis ao consumidor. Documentos necessários:
- Alvará sanitário;
- Análise de projeto e Habite-se sanitário;
8
Todos os valores são referenciais para abertura de hotéis na cidade de Florianópolis – Santa
Catarina.
186
• Alvará Sanitário: documento que comprova que o estabelecimento segue as
uniformidades da legislação sanitária. Documentos exigidos:
- Requerimento;
- Contrato Social;
- CNPJ;
- Taxa de alvará sanitário;
- Relação dos recursos humanos com número da carteira de identidade;
- Declaração do número de c6omodos para hotéis e similares;
- Projeto arquitetônico completo aprovado na SUSP (Secretaria de Urbanismo e
Serviços Públicos);
- Consulta de viabilidade de instalação;
- Croquis de localização;
- Atestado de saúde para manipulador de alimentos;
• Atestado de funcionamento do Corpo de Bombeiros: o que assegura a
consonância da empresa quanto às normas de segurança. Documentação:
- Requerimento;
- Taxa (R$ conforme o m² do local);
• Alvará de Funcionamento. Documentação exigida:
- Requerimento;
- Cópia do ato constitutivo e CNPJ;
- Cópia do projeto de viabilidade e inspeção do bombeiro;
- Inscrição imobiliária;
- Alvará sanitário municipal;
- Alvará sanitário estadual;
- Taxa (paga ao final do processo);
• Cadastramento junto ao Ministério do Turismo - Obrigatório desde 2005 com o
Decreto nº 5.406. Documentação necessária:
- Pré-cadastro pela internet;
187
- Envio da documentação dia sedex (CNPJ, Atos Constitutivos atualizados e
registrados no Órgão Público competente, Alvará de funcionamento, Termo de
responsabilidade assinado, Comprovante de pagamento do serviço cadastrado);
- Pagamento da taxa e envio do comprovante.
A Pousada contará ainda com seguintes cadastros específicos da área, os quais são
opcionais.
• Registro na ABIH. Além de a entidade representar os interesses da classe,
constitui-se em mais uma forma de divulgação da Pousada. Documentação
necessária:
- Cópia do comprovante de pagamento das taxas;
- CNPJ autenticado;
- Termo de responsabilidade assinado;
- Formulário de cadastro preenchido, disponível no website da ABIH;
• Cadastro no Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares. Realiza a
representação legal da referida categoria. Exigências:
- Contrato social;
- Cartão CNPJ;
- Realização do cadastro
188
6 REGISTROS E CONTROLES
Software de Gerenciamento Hoteleiro e Registros e Controles Diversos
Visando
um
melhor
gerenciamento
da
Pousada
serão
utilizados
pelo
empreendimento registros diversos, alguns manuais e outros informatizados. O
Quadro 03 relata cada registro que será utilizado por cada setor com seu respectivo
conteúdo, objetivo e outros setores envolvidos.
Informatizado
Manual
Recados / Mensagens
Ficha de solicitação de
despertar
Etiqueta de bagagem
Autorização de débito em
cartão de crédito
Registro de reclamações
e sugestões
Recibo
Livro de Conferência de
Fundo Fixo
Livro de Empréstimos
Livro de comunicação
interna
Cartão de identificação
Chave eletrônica
Nota fiscal
FNRH - Ficha Nacional
de Registro de Hóspede
Documentos
Contém informações autorizando o débito em cartão de
crédito de um valor, hóspede e período específico.
Contém nº da UH, nome do hóspede, campo para
reclamação ou sugestão,setor, data, horário, assinatura.
Registra o número da UH e nome do hóspede a quem
pertence a bagagem.
Contém nome do hóspede, nº da UH, horário para a
chamada, nome do responsável e observações.
Contém recados e/ou mensagens deixadas para
determinado hóspede com respectivo, nº UH, data,
horário, nome, contato e responsável.
Contém nº do recibo, data, nome, valores, quantidades,
descrições específicas e assinatura,
Apresenta um resumo sobre todos os recebimentos do dia
por caixa e por tipo (dinheiro, cartão, outras moedas e
outros recebimentos), data, assinatura do responsável e
do controller,
Prestar um serviço de comunicação eficiente; e manter a
privacidade do hóspede.
Atesta o recebimento de um determinado valor monetário
por algum depósito antecipado bancário ou fechamento
de conta (este somente para o caso de falha no sistema
de emissão de notas fiscais).Formalizar recebimentos
monetários.
Autorizar o débito em cartão de crédito, facilitando a
forma de pagamento antecipado quando solicitado.
Elaborar ações preventivas; e analisar resultados das
operações da pousada.
Identificar as bagagens deixadas pelos hóspedes no
guarda-volumes.
Organizar o processo de despertar. Relata o horário das
solicitações de despertar de cada hóspede.
Controlar os recebimentos financeiros e o fundo fixo de
cada caixa.
Conteúdo
Objetivo
HOSPEDAGEM: Recepção, Governança e Manutenção
Contém informações básicas de registro de hóspede Registrar todos os hóspedes da pousada; montar um
nome completo, endereço, contatos, número de
banco de dados para políticas de relacionamento; utilizar
documento, datas de check in e check out previstos,
para possíveis conferências; e cumprir exigência legal.
estatísticas e assinatura.
Contêm dados como: nº da NF, empresa, CGC, itens
Cumprir exigência fiscal; e manter histórico de gastos do
especificados, valor unitário e total, nome do favorecido,
hóspede.
data, assinatura, carimbo.
Cartão magnético contendo registros para abertura de
Controlar a entrada e saída do hóspede em sua UH,
determinada UH por um período de tempo estipulado.
dando-lhe segurança e privacidade.
Identificar o número da UH do hóspede, para a qual a
Contém o número da UH e nome do hóspede.
chave eletrônica foi feita e aumentar segurança.
Facilitar a comunicação entre os turnos de trabalho da
Caderno destinado a registros internos da recepção – com
recepção; registrar tarefas pendentes; e comunicar novos
data, horário, observações, setor, turno e assinatura.
procedimentos.
189
Registro com: nº de registro, nº da UH, data, local onde
foi encontrado, horário, responsável.
Etiqueta de achados e
perdidos
Ficha de conferência de
enxoval
Rol de lavanderia
Registro contendo tipo de objetos esquecidos; nº da UH,
local encontrado, situação, data, horário, assinatura.
Livro de achados e
perdidos
Apresenta: nº ordem de serviço, todos os itens do
enxoval, quantidades, datas de entrega e devolução,
horários, passar e/ou lavar, observações, instruções
especiais, preços unitário e total e assinatura do hóspede
e responsável pelo recolhimento.
Apresenta: todos os itens do enxoval com as quantidades
enviadas e recebidas da lavanderia, data, horário,
observações, recomendações especiais, preços unitário
Setor, itens, horário, data, observações, tipo de
manutenção, causa provável, tipo de correção, tempo
despendido, assinatura.
Contém dados cadastrais de cada equipamento da
pousada com suas especificações, prazos de garantia e
autorizados.
Status da UH, nº da UH, itens conferidos, enxoval
trocado.
Contém especificações de equipamentos e materiais,
nome do responsável, data e horário de vistorias,
observações.
Conteúdo
Cartão de papel com abertura para pendurar na
fechadura da UH, expondo a frase “Não Perturbe”.
Ficha contendo: data, camareira responsável,
quantidades, itens e observações.
Apresenta: nº da requisição, datas pedido e entrega,
códigos, fornecedor, assinatura, quantidades: pedidas /
atendidas, visto do requisitante, visto do
gerente/assistente.
Ficha de vistoria diária
Ficha de liberação de
Uhs
Cadastro de
equipamentos
Plano de vistoria e
manutenção preventiva
Requisição de
mercadorias
Ficha de Reposição de
Enxoval
Cartão “Não Perturbe”
Documentos
Controlar a entrada e saída do enxoval, bem como o
estoque mínimo na rouparia central; e verificar perdas de
enxoval.
Registrar os itens deixados pelo hóspede para lavar e/ou
passar; conferir com as roupas entregues pela lavanderia
para o hóspede.
Descreve toda a rotina de vistoria de equipamentos da
pousada e as atividades realizadas. Prevenir possíveis
incidentes; verificar funcionamento e condições de uso dos
equipamentos essenciais; e controlar atividades realizadas
pela manutenção.
Inventariar o patrimônio de equipamentos da pousada;
auxiliar o processo de manutenção de cada equipamento;
verificar especificações para novos usos.
Auxiliar na liberação das UHs; e fazer a contagem diária
de enxoval enviado à lavanderia.
Descrever todas as observações referente à manutenção
e à higienização das UHs e áreas sociais da pousada, que
necessitam de correção . Auxiliar no controle de qualidade
do processo de manutenção e higienização das UHs e
áreas sociais da pousada.
Organizar, identificar e registrar todos os objetos
esquecidos por hóspedes, possibilitando que os mesmos
os recuperem posteriormente.
Organizar e identificar os objetos esquecidos por
hóspedes, possibilitando que os mesmos os recuperem
posteriormente.
Auxiliar no bom desempenho dos processos; organizar o
processo de compras e almoxarifado, controlar o estoque
e autorizar a retirada de mercadoria e sua baixa.
Objetivo
Informar aos colaboradores da pousada, em especial a
camareira, que o hóspede não deseja ser incomodado.
Controlar enxoval armazenado nos armários de apoio dos
bangalôs e rouparia central.
190
Informatizado
Manual
Comanda do Restaurante
Comanda do café da
manhã
Comanda do wine bar e
room service
Ordem de serviço
Requisição de
mercadorias
Livro de passagem de
turnos
Livro de comunicação
interna (Alimentos e
Bebidas)
Cupom fiscal
Pesquisa de satisfação
Saco de lavanderia
Documentos
Apresenta um resumo sobre todos os recebimentos do
dia por caixa.
Caderno destinado a registros internos do setor de
alimentos e bebidas contendo, datas, horários,
ocorrências, assinatura.
gerente/assistente.
Registra problemas na estrutura física do
empreendimento, contém setor, data, horário, reparo,
extensão, causa, observações, assinaturas do solicitante.
Registra dados como nº da comanda, data, itens
vendidos, ponto de venda,garçom,
turno,observações,assinaturas cliente e garçom, visto do
caixa.
Expõem – nº da UH, data, horário, itens desejados para
o café, observações, assinatura.
Registra dados como: nº da comanda, nº mesa, data,
pratos solicitados, garçom, nº pax, turno, códigos,
observações, assinaturas cliente e garçom, visto do
caixa.
Nome da empresa, nº de registro, terminal, data, horário,
item, valores, impostos, taxas.
Descrever o consumo de uma determinada UH no almoço
ou jantar, com seu respectivo valor gasto e assinatura do
hóspede. Registrar as vendas no restaurante; fornecer
dados para fechamento da conta e posterior conferência; e
Organizar o café da manhã solicitado na UH.
Registrar as vendas do wine bar e room service; conferir
com lançamentos no sistema; e auxiliar no check out.
Ordenar a produção.
Solicitar reparos ou realização de serviços ao setor de
manutenção.
processo de compras e almoxarifado; controlar o estoque
e autorizar a retirada da mercadoria.
cada caixa.
Facilitar a comunicação entre os turnos de trabalho do
setor de alimentos e bebidas; registrar tarefas pendentes;
e comunicar novos procedimentos.
Apresentar todas as vendas de produtos no setor de
alimentos e bebidas, com quantidades e valores. Calcular
valores de impostos; controlar vendas no setor de
alimentos e bebidas; e cumprir exigência fiscal.
Conteúdo
Objetivo
e total e assinatura do responsável.
Sacola plástica personalizada com lacre contendo
Controlar e identificar as roupas dos hóspedes deixadas
espaço para registrar número da UH, data, horário e
para a lavanderia.
nome do hóspede.
Pergunta chave, questionamentos sobre todos os
Avaliar os serviços e instalações físicas da pousada.
setores- atendimento, restaurante, bar, impressões
Relatar as impressões dos hóspedes quanto às
gerais, manutenção,higiene - limpeza, decoração,
instalações físicas, serviços oferecidos pela pousada.
escolha da pousada, retorno, propósito da visita e
Traçar planos de melhorias, marketing e gestão.
sugestões.
ALIMENTOS E BEBIDAS: Restaurante, Wine Bar, Room Service e Café da Manhã
191
Informatizado
Manual
Conteúdo
Objetivo
auxiliar no check out. Ordenar a produção.
Ficha técnica
Demonstra todos os ingredientes, quantidade, preço por
Orientar a brigada de trabalho durante o processo de
quilo, porções, modo de preparo, código, gramaturas,
produção de alimentos.
foto do prato.
Contém os mesmos itens da ficha técnica, porém
Ficha técnica
Formar os preços de venda de cada prato; e controlar os
apresenta ainda dados referentes aos custos de cada
administrativa
custos de produção. Padronização (sabor – apresentação).
ingrediente.
Etiqueta de identificação/
Informa o nome do produto, manipulador, data de
Controlar os processos de pré-preparo e preparo de
manipulação
manipulação, temperatura ideal e validade.
alimentos; e cumprir normas de higiene e segurança.
Apresenta de maneira gráfica a disposição dos itens do
Facilitar a montagem do buffet do café da manhã ou de
Plano de buffet
buffet (café da manhã ou eventos), quantidade, nºpax,
eventos.
disposição.
Fita contendo de medidas pré-estabelecidas de doses –
Medir as doses restantes no estoque de bebidas; e facilitar
Fita medidora de dose
nº de doses, data.
o processo de inventário.
Expõem dados quantitativos diários - sobras e perdas de Organizar o processo de pré-preparo e preparo da
Planilha de controle de
alimentos, tipo de alimentos, ocorrência, quantidade,
produção; controlar perdas; e verificar aceitação do
preparos, sobras e perdas.
data, responsável.
cardápio.
ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO: Recursos Humanos, Administrativo, Financeiro, Compras e Almoxarifado
Registra:nome fornecedor, histórico, tipo de produtos,
Controlar e avaliar os fornecedores utilizados pela
Cadastro de fornecedores
endereço, telefone, e-mail, preços praticados, prazos de
pousada; verificar serviço prestado, qualidade e preço.
entrega, formas de pagamento, observações .
Registra: produtos e suas especificações, preços, praças Manter um histórico de todos os produtos utilizados;
Cadastro de produtos
onde são encontrados, variedade.
facilitar o controle e registros.
Controlar horários de saída e entrada dos colaboradores;
Cartão eletrônico individual, utilizado por cada
Cartão ponto eletrônico
calcular valores de horas extras e/ou descontos; e cumprir
colaborador para registro de horário de entrada e saída.
exigência legal.
Verificar a necessidade de compra, controlando o estoque
Expõem: nº da ficha, produto, descrição, código, unidade,
mínimo estabelecido. Obter o estoque final do mês e inicial
Ficha de estoque
classificação, quantidade máxima e mínima, entrada,
do próximo mês, mantendo um controle efetivo dos
saída, validade,histórico, saldo.
gastos.
Apresenta: data, caixa, tipo de valor, ponto de venda,
Livro de Conferência de
responsável, testemunha, diversos da recepção, objetos
Fundo Fixo
emprestados, procedimentos, itens entregues a
cada caixa.
recepção.
Documentos
192
Manual
Check list de eventos
Ordem de serviço
Requisição de
mercadorias
Ficha de reservas de
grupos
Escala de férias
Escala de folga
Termo de recebimentos
diversos
Ficha de cargos e funções
Ficha de análise de
fornecedores e cotação de
preços
Ordem de compra
Ordem de serviço
Requisição de
mercadorias
Documentos
Itens necessários, datas, horários, nº de pax, quantidades
gerente/assistente.
Expõe todas as necessidades prévias necessárias para a
manutenção.
processo de compras e almoxarifado; e controlar o
estoque.
Conteúdo
Objetivo
processo de compras e almoxarifado; e controlar o
estoque.
gerente/assistente.
manutenção.
Demonstra os itens solicitados e uma determinada
Organizar o processo de compras e almoxarifado; e evitar
compra, fornecedor, data de compra e de entrega e valor fraudes. Efetivar a compra, ordenar e auxiliar no
a mercadoria.
recebimento.
Descreve as principais observações sobre fornecedores
Auxiliar na seleção de fornecedores, bem como sua
visitados ou selecionados, com um comparativo de
mudança.
preços de produtos.
Descreve o perfil, as atribuições, requisitos físicos,
Direcionar o processo de recrutamento e seleção de
responsabilidades envolvidas e condições de trabalho de colaboradores da pousada; e orientar novos
cada cargo da pousada.
colaboradores.
Contém informações pertinentes ao recebimento de
cartão ponto eletrônico, cadeado para armário individual,
Registrar e controlar entrega de materiais diversos aos
uniformes, valores de fundo fixo, carteirinha do plano de
colaboradores; e proteger-se legalmente.
saúde.
Demonstra os dias do mês em que cada colaborador
Aprimorar a comunicação interna; e cumprir exigência
estará de folga.
legal.
Apresenta os meses do ano em que cada colaborador
Prever as férias de cada colaborador; e organizar escala
que já apresenta este direito estará de férias.
de folgas.
COMERCIAL: Reservas, Eventos e Marketing
Apresenta: nome da empresa, quantidade, contato,
Orientar o processo de reservas de grupos e suas
telefone, e-mail, tipo de UH, preço, pagamentos e
solicitações especiais, personalizando assim o serviço.
solicitações especiais .
193
Traz informações sobre as necessidades setoriais para
um determinado evento; quantidades, data, horário,
responsável.
Registra: número do contrato, nome da empresa, CGC,
contatos, responsável, tipo de evento, nºpax, valores,
datas, horário, necessidades, equipamentos,
Contém nº do recibo, data, nome, valores, quantidades,
descrições específicas e assinatura,
Apresenta de maneira gráfica a disposição dos itens do
buffet (café da manhã ou eventos), quantidade, nºpax,
disposição, responsável.
Conteúdo
de: materiais, equipamentos; contatos, responsáveis por
setor.
Quadro 03: Registros e Controles
Fonte: Equipe Técnica
Plano de buffet
Recibo
Orçamento e contrato para
prestação de serviço
Ordem de serviço setorial
de eventos
Documentos
Facilitar a montagem do buffet do café da manhã ou de
eventos. Ordenar a produção.
Formalizar recebimentos monetários.
Registrar e formalizar o orçamento e a contratação dos
serviços da pousada para a realização de eventos, com
todas as especificações acordadas.
Aprimorar a comunicação interna; formalizar solicitações
entre setores; e realizar eventos com eficiência.
Objetivo
realização de um determinado evento.Organizar a
realização de eventos, dando suporte à emissão das
ordens de serviços setoriais de eventos.
194
195
Relatórios Gerenciais Diversos
Estes registros expostos no item anterior juntamente com os processos inerentes a
cada operação da pousada serão os responsáveis pela inserção de dados no
software utilizado (Desbravador Automação Hoteleira). Este, por sua vez, fornece
inúmeros relatórios operacionais e gerencias, no entanto na Pousada Riservata,
serão utilizados apenas alguns destes relatórios, os quais fornecerão os dados
primordiais para a tomada de decisão gerencial. Além destes relatórios
informatizados, será necessária também a elaboração de alguns manuais, já que o
software não os fornece de maneira direta.
O Quadro apresenta todos os relatórios que serão utilizados, com seu respectivo
conteúdo, objeto e setores envolvidos. Cabe salientar que em determinadas
situações que podem ocorrer ocasionalmente durante a operação da Pousada
Riservata, poderão ainda ser utilizados relatórios não citados neste quadro.
Informatizado
Gerência Geral
Auditoria Noturna
Hospedagem
Reservas
Governança
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Recepção
Governança
Governança
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Recepção
Governança
Expõe um resumo sobre a
ocupação de um determinado mês,
data, nº UH ocupadas.
Contém todos os check ins
previstos no dia, com número das
UHs, números de hóspedes e
valores de diárias.
Apresenta dados de fechamento
das contas e formas de
pagamento, valores, data.
Informa sobre o status de limpeza
e ocupação de cada UH. Exemplo:
ocupado limpo, vago sujo, saída
prevista sujo.
Relata todas as UHs em
manutenção, traz: data, horário,
tipo de serviço, tempo estimado
para conserto, responsável.
• Resumo de ocupação
• Previsão de check in.
• Previsão de check out.
• Serviço de governança;
• Apartamentos liberados/
ocupados.
• Apartamentos em
manutenção.
BOH – Boletim de
Ocupação Hoteleira
Relatório de check
ins previstos no dia
Relatório de check
outs previstos no dia
Relatório de status
de UH
Relatório de
manutenção
Recepção
Todos
Informa sobre a previsão de
ocupação da pousada em um
período determinado, nº UH, tipo,
data, entrada, saída, observações.
• Disponibilidade num
período;
• Ocupação (data, período).
Relatório de previsão
de ocupação
Setores
envolvidos
Diretoria
Gerência Geral
Recepção
Governança
Eventos
Reservas
Alimentos e Bebidas
Governança
Auditoria Noturna
Tipo de UH, nº UH, Status, data,
disponibilidade.
Conteúdo
Relatório de
ocupação das UHs
Relatórios correspondentes
no Desbravador
• Gráfico de ocupação;
• Apartamentos alugados
(período);
• Disponibilidade num
período;
• Ocupação (data, período).
Relatório
Controlar as UHs que estão em
manutenção.
Distribuir tarefas e constatar
possíveis discrepâncias.
Analisar o fluxo de hóspedes
previstos e conseqüentemente
as vendas, as compras, escalas
de folgas e férias e fluxo de
caixa.
Obter dados para análise da
ocupação e cumprir exigência
legal.
Controlar as chegadas previstas
e a ocupação para o dia e
preparar as UHs.
Conferir os valores das diárias
em relação ao tarifário.
Fornecer parciais durante o dia
para a distribuição de tarefas
pela governança.
Verificar qual a disponibilidade
para locação de apartamentos
para walk ins.
Distribuir tarefas e elaborar
cronograma de limpeza e
manutenção da pousada.
Controlar a ocupação, o café da
manhã e refeições inclusas nas
diárias para grupos/eventos.
Analisar o desempenho setorial.
Objetivo
196
Informatizado
• Extrato para simples
conferência.
• Relação de notas fiscais
emitidas.
• Relação de notas
fiscais/razão;
• Notas fiscais canceladas por
período.
• Controle de descontos.
Relatório de notas
fiscais emitidas
Relatório de notas
fiscais canceladas
Relatório de
descontos
concedidos
• Fechamento de caixa.
Relatório de
fechamento de
caixa
Relatório de saldos
a cobrar na conta
do hóspede
• Mudança de UHs.
no Desbravador
Relatório de
mudanças de UHs
efetuadas no dia
Relatório
Registra todas as notas fiscais
emitidas no dia. Com nº de NF’s,
valores, total, observações,
assinatura.
Demonstra informações sobre as
notas fiscais canceladas com
seus respectivos números e
motivos de cancelamento.
Demonstra informações sobre
todos os descontos concedidos
no dia (valores) com exposição
de motivos e visto de autorização.
Descreve informações sobre
número da UH, valor gasto e
check out previsto.
Traz informações sobre valores
arrecadados por turno de
trabalho de cada ponto de venda,
contendo: data, valores unitário e
total, turno, ponto de venda,
responsável, discrepâncias,
observações, responsável.
Informa sobre a troca de UHs
com seus respectivos motivos
com nº da UH, data, ocorrência,
responsável.
Conteúdo
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Diretoria
Administrativo/
Financeiro
Auditoria Noturna
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Recepção
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Diretoria
Auditoria Noturna
Administrativo/
Financeiro
Contabilidade
Alimentos e Bebidas
Recepção
Auditoria Noturna
Administrativo/
Financeiro
Gerência Geral
Recepção
Governança
Setores envolvidos
Controlar os descontos
concedidos.
Evitar fraudes e cumprir
exigência legal.
Evitar fraudes e cumprir
exigência legal.
Controlar os gastos dos
hóspedes e cobrar saldo
elevado.
Proporcionar parciais durante o
dia para distribuição de tarefas
pela governança.
Controlar UHs vagas e
ocupadas.
Averiguar motivos de
solicitação de troca e tomar
providências para evitar
problemas futuros.
Conferir os valores recebidos,
realizar depósitos bancários e
cobranças de cartões de
créditos.
Conferir valores recebidos e
valores lançados no respectivo
turno.
Averiguar forma de pagamento
e checar valores recebidos.
Objetivo
197
Informatizado
Manual
Movimento de caixa
Mapa de vendas
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Alimentos e Bebidas
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Recepção
Alimentos e Bebidas
Apresenta um resumo diário de
todos os recebimentos nas
diversas formas de pagamento.
Tipo de pagamento, valores
unitário e total, data, responsável
• Relatórios de fechamento de
caixa por turno de trabalho.
Gerência Geral
Alimentos e Bebidas
Auditoria Noturna
• Relatórios de vendas diárias.
• Comandas lançadas;
• Demonstrativo de vendas;
• Produtos vendidos;
• Relatório de lançamentos.
Governança
Alimentos e Bebidas
Gerência Geral
Diretoria
Todos
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Setores envolvidos
Apresenta um resumo diário de
todos os pratos vendidos naquele
dia. Tipo de prato, quantidade,
ponto de venda, datas e horários.
Descreve as vendas diárias
realizadas nos pontos de venda,
contendo data, nº de controle,
itens específicos, setor.
• Custo por hóspede.
Relatório de vendas
Apresenta informações sobre os
custos variáveis realizados por
hóspede. Traz data, itens,valores.
Relatório analítico
de custo/diária por
hóspede
Relata os estornos do dia
contendo: data, motivos, valores,
observações e responsável.
Informa sobre os custos setoriais
com analítico de mercadorias e
materiais de consumo por setor.
Traz data, valor, setor, tipo de
mercadoria, observações,
responsável.
Conteúdo
• Todos os relatórios da
listagem de insumos e de
balanços.
no Desbravador
• Controle de descontos;
• Produtos lançados/
estornados.
Relatório de custos
de mercadorias e
materiais de
consumo por setor
Relatórios de
estornos efetuados
Relatório
Manter um controle sobre cada
item que compõe o custo
variável médio de um hóspede,
fornecendo dados para
determinação da margem de
contribuição e facilitar o
processo de estabelecimento
de preços de venda de diárias.
Controlar as vendas nos PDVs.
Analisar as quantidades
vendidas X consumidas/
requisitadas.
Medir o desempenho setorial.
Analisar as vendas de cada
prato, sua aceitação ou
rejeição, e dias de maior e
menor movimento. Base para o
mise en place.
Averiguar os valores totais
recebidos ao final do mês de
cada forma de pagamento,
utilizando-se destes dados
para elaboração do DRE.
Fornecer informações sobre os
custos, facilitando o processo
de gestão setorial e
consequentemente a
lucratividade.
Averiguar os estornos
concedidos evitando fraudes.
Objetivo
198
Manual
• Relatórios que forneçam
resultados mensais de
componentes dos custos
operacionais variáveis.
Não há relatório específico.
Relatório de
permutas e
cortesias.
de mão de obra e
encargos sociais
por setor.
Demonstra informações sobre
todos os processos de permutas
e cortesias existentes na
pousada com exposição de
motivos e visto de autorização.
Traz dados sobre o custo de mão
de obra com os respectivos
encargos sociais de cada setor.
Contendo data, horários,
histórico, item, valor,
observações, impostos, taxas,
responsável.
Relata informações sobre todos
os custos variáveis da pousada.
Contendo datas, valores, itens.
Demonstra todos os custos fixos
da pousada. Contendo datas,
valores, itens.
componentes dos custos
operacionais fixos.
operacionais fixos
variáveis
Registra informações sobre os
custos variáveis médios
realizados na locação de uma
UH.
Conteúdo
componentes dos custos,
receitas e ocupação.
no Desbravador
Relatório analítico
de custo/diária por
UH
Relatório
Administrativo/
Financeiro
Gerência Geral
Diretoria
Auditoria Noturna
Gerência Geral
Diretoria
Governança
Alimentos e Bebidas
Gerência Geral
Diretoria
Governança
Alimentos e Bebidas
Gerência Geral
Diretoria
Governança
Alimentos e Bebidas
Gerência Geral
Diretoria
Setores envolvidos
Verificar possíveis distorções
na política salarial.
Manter um controle sobre as
permutas negociadas e
cortesias concedidas.
Manter um controle sobre cada
item que compõe o custo
variável médio de uma UH
locada, fornecendo dados para
determinação da margem de
contribuição e facilitar o
processo de estabelecimento
de preços de venda de diárias.
Controlar os gastos fixos do
hotel, analisando o
desempenho dos recursos
materiais e humanos e
fornecendo formas de
otimização.
Possibilitar a análise
comparativa, juntamente com
os preços de venda, da
margem de contribuição e
rentabilidade de cada produto
ou serviços vendido no hotel.
Objetivo
199
dados finais do evento
realizado.
• Relatórios referentes a
compras e almoxarifado.
Relatório pósevento
Inventário de
estoque
no Desbravador
Relatório de
quebras de
utensílios e
consumo interno
Relatório
Verificar os resultados
financeiros obtidos com a
realização do evento e corrigir
erros operacionais.
Controlar o desempenho do
setor de Alimentos e Bebidas;
e controlar o estoque.
Eventos
Gerência Geral
Diretoria
Alimentos e Bebidas
Administrativo/
Financeiro
Gerência Geral
Analisar a gestão dos custos
setoriais e grau de
comprometimento dos
colaboradores da pousada; e
controlar gastos com consumo
interno e uso da casa.
Governança
Alimentos e Bebidas
Gerência Geral
Diretoria
Informa sobre o desperdício e
perdas por setor. Contendo data,
horários, histórico, item, valor,
observações, responsável.
Expõe todas as atividades
realizadas durante o evento, bem
como dados numéricos.
histórico, item, valor,
observações, responsável
Detalha o custo do mês do setor
de alimentos e bebidas através
da contagem e pesagem
individual de todos os produtos.
histórico, item, valores individuais
e totais, observações,
responsável
Objetivo
Setores envolvidos
200
Conteúdo
Quadro 04: Relatórios Utilizados como Controle na Pousada
Manual
201
7 ANÁLISE ECONÔMICA E FINANCEIRA
Montante do Investimento
O montante do investimento resume todos os itens compreendidos na concepção de
um empreendimento, incluindo ainda as despesas pré-operacionais, estoque inicial e
capital de giro. Na Pousada estes valores estão descritos na Tabela 09, a qual
apresenta também o percentual individual de cada investimento referente ao
montante total.
Tabela 09: Cálculo do Montante do Investimento
Item
Valor (R$)
Projetos
51.920,63
Valor do terreno
Obras civis
Equipamentos diversos
Utensílios
Móveis
Enxoval, uniformes e EPI's
Biblioteca e objetos decorativos
Paisagismo
Sub-total
120.000,00
1.730.687,52
343.794,60
63.428,00
63.823,14
210.224,19
74.250,43
34.500,00
34.000,00
2.726.628,51
Despesas pré-operacionais
Estoque inicial
40.899,43
27.266,29
Capital de giro
Total do investimento
40.899,43
2.835.693,65
Cronograma do Investimento
O cronograma do investimento reflete os valores apresentados no montante do
investimento,
contudo
distribuídos
bimestralmente,
contemplando
desde
a
elaboração dos projetos arquitetônicos até a abertura do empreendimento (Tabela
10).
-
Utensílios
Móveis
Enxoval, uniformes e EPI's
Biblioteca e objetos decorativos
Paisagismo
Despesas pré-operacionais
Estoque inicial
Capital de giro
* Valores expressos em reais.
460.368,55
-
Total do investimento
-
Obras civis
Equipamentos diversos
288.447,92
Valor do terreno
1º Bimestre
51.920,63
120.000,00
Projetos
Item
Tabela 10: Cronograma do Investimento*
288.447,92
-
-
-
-
-
-
-
-
-
288.447,92
-
2º Bimestre
288.447,92
-
-
-
-
-
-
-
-
-
288.447,92
-
3º Bimestre
309.590,59
-
-
-
-
-
-
-
-
21.142,67
-
288.447,92
-
4º Bimestre
635.511,56
-
-
-
17.000,00
-
34.120,35
835.249,59
22.746,90
34.120,35
17.000,00
34.500,00
74.250,43
105.112,10
105.112,10
-
31.911,57
21.142,67
171.897,30
288.447,92
-
6º Bimestre
31.911,57
21.142,67
171.897,30
288.447,92
-
5º Bimestre
40.899,43
27.266,29
40.899,43
2.726.628,51
34.000,00
34.500,00
74.250,43
210.224,19
63.823,14
63.428,00
343.794,60
1.730.687,52
120.000,00
51.920,63
Total
202
203
Gastos Operacionais – Custos Fixos e Semifixos
A Tabela 11, expressa os valores correspondentes aos custos fixos e semifixos
mensais referentes às despesas da Pousada.
Tabela 11: Cálculo dos Custos Operacionais Fixos e Semifixos
Item
Depreciação
Energia elétrica
Gás
Serviços terceirizados
Manutenção do hotel
Manutenção do Software
Marketing
Pró-labore
Encargos sociais sobre prólabore
Refeitório dos funcionários
Salários
Encargos sociais
Seguro
Telefone
Subtotal dos custos
operacionais fixos semifixos
5% de outros custos
Total dos custos operacionais
fixos semifixos
Hospedagem
(R$)
11.285,49
1.539,86
821,26
3.634,06
890,00
174,52
4.477,37
1.026,57
A & B (R$)
Total (R$)
1.927,88
1.460,14
778,74
3.445,94
110,00
165,48
4.245,58
973,43
13.213,37
3.000,00
1.600,00
7.080,00
1.000,00
340,00
8.722,95
2.000,00
205,31
194,69
400,00
1.926,60
2.074,80
4.001,40
12.900,00
9.675,00
10.100,00
7.575,00
23.000,00
17.250,00
89,00
513,29
11,00
486,71
100,00
1.000,00
49.158,32
35.549,40
82.707,72
2.457,92
1.677,47
4.135,39
51.616,24
35.226,87
86.843,11
Tabela 12: Cálculos da Depreciação
Investimento
(R$)
Hospedagem
1.730.687,51
Obras Civis
542.732,93
Móveis, Equipamentos e Utensílios
70.987,33
Enxoval, uniformes e EPI’s
2.344.407,77
Sub-total
A&B
Obras Civis
142.110,38
Móveis, Equipamentos e Utensílios
138.537,00
Enxoval, Uniformes e EPI’s
3.263,10
Sub-total
283.910,48
2.628.318,25
Total
Item
Depreciação
(R$)
7.211,91
4.522,77
1971,87
13.706,55
592,13
1.154,48
181,28
1.927,89
15.634,44
204
Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem
Com o intuito de verificar e prever o faturamento da Pousada Riservata foram
elaboradas as Tabelas 13, 14 e 15, tendo como base a projeção média de
ocupação, os números de leitos e UH’s disponíveis para venda e valores projetados
médios de diária.
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
240
Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Total
404
33
29
30
36
24
72
25
27
28
29
44
27
6,7
80,8
6,6
5,8
6,0
7,2
4,8
14,4
5,0
5,4
5,6
5,8
8,8
5,4
30,50
366
29
31
30
31
30
31
31
30
31
30
31
31
Previsão de Média de UH’s Nº de
ocupação
ocupadas no dias no
(%)
dia
mês
Média Mensal
34
Total de Hóspedes
Total de
UH’s
Mês
206
412
2470
191
180
180
223
144
446
155
162
174
174
273
167
UH’s
ocupadas
no mês
413,31
396,97
386,45
391,53
404,39
373,00
512,00
373,00
382,26
386,45
386,90
431,29
360,97
Valor médio da
diária por UH - para
2 pessoas (R$)
Tabela 13: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 1º Ano
85.058,30
1.020.699,55
75.980,06
69.483,71
70.475,40
90.259,85
53.712,00
228.556,80
57.815,00
61.926,12
67.087,72
67.320,60
117.655,91
60.426,38
Previsão da receita
mensal com
hospedagem (R$)
139,03
1.668,37
131,00
112,07
117,46
145,58
89,52
368,64
93,25
103,21
108,21
112,20
189,77
97,46
REVPAR
(R$)
112,58
1.350,95
118,35
110,71
114,40
110,71
114,40
110,71
110,71
114,40
110,71
114,40
110,71
110,71
PROFPAR
(R$)
205
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
240
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Total
452
28
30
31
32
49
27
81
34
40
37
32
Previsão
de
ocupação
(%)
30
Média Mensal
38
Total se Hóspedes
20
Jan
Mês
Total de
UH’s
7,5
90,5
5,6
6,0
6,3
6,5
9,9
5,4
16,1
6,7
8,1
7,4
6,5
6,0
30,42
365
31
30
31
30
31
30
31
30
31
28
31
31
Média de UH’s Nº de
ocupadas no dias no
dia
mês
230
460
2759
174
181
194
195
306
161
500
202
250
207
201
187
UH’s
ocupadas
no mês
413,35
373,00
382,26
386,45
386,90
431,29
373,00
512,00
391,53
404,39
396,97
386,45
360,97
Valor médio da
2 pessoas (R$)
Tabela 14: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 2º Ano.
95.020,76
1.140.249,09
64.752,80
69.357,25
75.138,25
75.399,07
131.774,62
60.157,44
255.983,62
78.932,45
101.091,03
82.163,26
77.821,76
67.677,54
mensal com
hospedagem (R$)
155,71
1.868,57
104,44
115,60
121,19
125,67
212,54
100,26
412,88
131,55
163,05
146,72
125,52
109,16
REVPAR
(R$)
126,10
1.513,14
123,62
127,74
123,62
127,74
123,62
127,74
123,62
127,74
123,62
136,86
123,62
123,62
PROFPAR
(R$)
206
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
240
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Total
498
41
36
37
44
30
89
31
33
34
36
54
33
8,3
99,5
8,1
7,1
7,4
8,9
5,9
17,7
6,2
6,7
6,9
7,1
10,8
6,7
30,42
365
28
31
30
31
30
31
31
30
31
30
31
31
Previsão de Média de UH’s Nº de
ocupação
ocupadas no dias no
(%)
dia
mês
Média Mensal
41
Total de Hóspedes
Fonte: Equipe Técnica 2009.
20
Total de
UH’s
Jan
Mês
253
506
3034
228
222
222
275
177
550
191
200
214
214
336
206
UH’s
ocupadas
no mês
413,35
396,97
386,45
391,53
404,39
373,00
512,00
373,00
382,26
386,45
386,90
431,29
360,97
Valor médio da
2 pessoas (R$)
Tabela 15: Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem para o 3º Ano.
104.522,83
1.254.274,00
90.379,59
85.603,93
86.825,69
111.200,13
66.173,18
281.581,98
71.228,08
76.292,98
82.652,07
82.938,98
144.952,08
74.445,30
mensal com
hospedagem (R$)
171,29
2.055,43
161,39
138,07
144,71
179,36
110,29
454,16
114,88
127,15
133,31
138,23
233,79
120,07
REVPAR
(R$)
138,65
1.663,79
150,49
135,93
140,46
135,93
140,46
135,93
135,93
140,46
135,93
140,46
135,93
135,93
PROFPAR
(R$)
207
208
Cabe lembrar que os valores projetados para as diárias variam conforme o período e
tipo de bangalô, conforme descritos na Tabela 16.
Tabela 16: Valores de Diárias da Pousada
Bangalô
Nº de bangalôs
Standard
10
Luxo
8
Máster
2
Diária Média
Diária máxima (R$)
445,00
555,00
675,00
512,00
Diária mínima (R$)
350,00
380,00
460,00
373,00
Ponto de equilíbrio
Para calcular o ponto de equilíbrio é necessário ter o valor do custo variável por UH,
sabendo-se que o café da manhã será a única refeição inclusa na diária e que os
kits amenities serão iguais para todos os tipos de bangalôs conforme descrito na
Tabela 17.
Tabela 17: Relação dos Amenities de Cada Bangalô
Descrição
Condicionador (30 ml)
Espuma para banho
Fio dental
Hastes flexíveis (kit com 4 unidades)
Kit barbear
Loção hidratante
Pente
Preservativo
Sabonete 25g (embalagem individual)
Shampoo (30 ml)
Touca Plástica
Total por Kit
Quantidade
02
01
02
01
01
01
01
01
02
02
02
Custo Unitário
0,52
0,98
0,04
0,05
1,20
1,75
0,15
0,30
0,26
0,52
0,01
Custo Total
1,04
0,98
0,08
0,05
1,20
1,75
0,15
0,30
0,52
1,04
0,02
8,11
Fonte: Natura, Realgem’s, 2007.
A partir destas definições a Pousada terá um custo variável total por UH por dia de
R$34,19, conforme Tabela 18.
209
Tabela 18: Custos Variáveis de Hospedagem Por UH
Item
Quantidade
Café da manhã
Total A&B
2
-
Lavanderia
Governança
Amenities
Total- outros custos
12
1
-
Valor Unitário (R$) Valor Total (R$)
7,89
15,78
15,78
0,75
8,11
-
Total dos custos variáveis por UH/dia
9,00
1,30
8,11
18,41
34,19
Partindo da definição dos valores de diária, despesas sobre as vendas e custo
variável, obteve-se a margem de contribuição por UH para os três primeiros anos,
como descrito na Tabela 19.
Tabela 19: Margem de Contribuição
Item
Preço da diária
(-) PIS (0,65%)
(-) COFINS (3%)
(-) Comissão de intermediários (2%)
(-) Comissão cartão de crédito (2%)
(-) ISS (5%)
Valor da diária já descontado das despesas incidentes
(=)
sobre vendas
(-) Custo Variável
(=) Margem de Contribuição (MC)
Valor (R$)
413,34
2,69
12,40
8,27
8,27
20,67
308,74
34,19
326,85
O ponto de equilíbrio é definido pelo número de diárias que necessitam ser
vendidas, tendo sua determinação através da equação onde o custo fixo é dividido
pela margem de contribuição encontrada.
P.E. = custo fixo e semifixo = 51.616,24 = 157 UH’s
MC
326,85
Para o ponto de equilíbrio em termos percentuais de ocupação utilizou-se a seguinte
fórmula:
210
P.E.
=
=
P.E. room nights
157 x 100 = 25,82%
Média total room nights/mês
608
Resumo da Ponderação do Cardápio
Para estimar os custos variáveis do setor de Alimentos e Bebidas da Pousada
Riservata, foi necessária a elaboração e análise das fichas técnicas administrativas
de cada ponto de venda (Apêndice C). O mesmo instrumento foi utilizado para
calcular as despesas com refeitório dos funcionários (Apêndice D), valor este
inserido nos custos fixos e semifixos do empreendimento.
A partir destas fichas técnicas foram elaboradas as ponderações de cada ponto de
venda, bem como do restaurante dos colaboradores (Apêndice E). Neste item
estarão expostas apenas as tabelas resumo das ponderações.
Café da manhã
Tabela 20: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (Alimentos)
Alimentos
Quantidade (g)
Valor (R$)
Massas Salgadas
140
1,0140
Massas Doces
100
0,7830
Frutas
90
0,1237
Frios
100
1,1378
Cereais
40
0,4912
Pratos Quentes
80
0,6641
-
0,3000
550
4,5138
Diversos
Total
Tabela 21: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (bebidas)
Bebidas
Frias
Quentes
Total
Quantidade (ml)
250
250
500
Valor (R$)
0,3204
0,4302
0,7506
211
Valor total do café da manhã:
CV = 1 alimento + 1 bebida = 4,5138 + 0,7506 = R$ 5,26
PV (incluso na diária) = CV x 1,5 = R$ 7,89
Restaurante
Tabela 22: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante (alimentos)
Alimentos
Entradas Frias
Entradas Quentes
Massas
Risotos
Carnes e Aves
Frutos do Mar
Pratos regionais
Sobremesas
Total
%
3
3
14
15
28
14
14
9
CP (R$) PVP (R$)
2,30
18,58
5,11
21,45
4,98
36,07
6,68
36,60
7,63
40,05
5,66
38,45
5,43
35,10
2,33
18,80
TCP (R$)
0,0690
0,1533
0,6972
1,0020
2,1364
0,7924
0,7602
0,2097
5,8202
TPVP (R$)
0,5574
0,6435
5,0498
5,4900
11,2140
5,3830
4,9140
1,6920
34,9437
Tabela 23: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante (bebidas)
Bebidas
Aperitivos
Sucos
Licores
Vodkas e Destilados
Drinks e Coquetéis
Whiskies
Refrigerante em lata
Águas
Cervejas
Vinhos Chilenos
Vinhos Portugueses
Vinhos Franceses
Vinhos Italianos
Vinhos Espanhóis
Vinhos Nacionais
Vinhos Rose
Champagne e Espumantes
Total
%
2
6
2
3
5
2
10
15
5
5
3
7
5
5
10
5
10
CP (R$) PVP (R$)
1,30
5,00
0,70
3,50
3,10
6,50
0,90
5,60
1,10
7,20
3,80
13,40
0,90
3,00
0,90
2,70
1,20
4,90
28,90
39,70
23,20
32,30
33,30
45,10
27,70
37,30
30,10
39,40
18,60
26,00
18,80
26,20
44,40
53,90
TCP (R$)
0,0250
0,0420
0,0616
0,0261
0,0550
0,0764
0,0860
0,1365
0,0595
1,4440
0,6963
2,3278
1,3860
1,5050
1,8580
0,9390
4,4370
15,1612
TPVP (R$)
0,0996
0,2100
0,1290
0,1674
0,3605
0,2680
0,3000
0,4065
0,2425
1,9825
0,9679
3,1581
1,8638
1,9675
2,6019
1,3088
5,3939
21,4278
212
Tabela 24: Resumo da Ponderação do Cardápio do Restaurante
Alimento e Bebida
01 alimento + 2,5 bebidas
%
100
CP (R$) PVP (R$)
43,7
88,49
TCP (R$)
43,7200
TPVP (R$)
88,4900
Bar
21:00)
Alimentos (das 17:00 às 21:00)
Saladas
Sopas
Wraps
Fondues
Massas
Petiscos
Sobremesas
Total
%
4
5
10
25
20
25
11
CP (R$) PVP (R$)
2,10
10,10
2,74
13,10
5,82
15,90
4,59
19,75
4,56
25,20
5,55
17,45
1,91
11,60
TCP (R$)
0,0840
0,1369
0,5820
1,1475
0,9120
1,3875
0,2101
4,4600
TPVP (R$)
0,4040
0,6550
1,5900
4,9375
5,0400
4,3625
1,2760
18,2650
02:00)
Alimentos (das 21:00 às 02:00)
Saladas
Sopas
Wraps
Fondues
Massas
Petiscos
Sobremesas
Total
%
2
7
23
18
14
12
24
CP (R$) PVP (R$)
2,10
10,10
2,74
13,10
5,82
15,90
4,59
19,75
4,56
25,20
5,55
17,45
1,91
11,60
TCP (R$)
0,0420
0,1917
1,3386
0,8262
0,6384
0,6660
0,4584
4,1613
TPVP (R$)
0,2020
0,9170
3,6570
3,5550
3,5280
2,0940
2,7840
16,7370
Tabela 27: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (alimentos)
Alimentos
17:00 às 21:00
21:00 às 02:00
Total
%
45
55
CP (R$) PVP (R$)
4,46
18,27
4,16
16,74
TCP (R$)
2,0070
2,2880
4,2950
TPVP (R$)
8,2193
9,2054
17,4246
213
Tabela 28: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (bebidas)
Bebidas
Aperitivos
Sucos
Licores
Vodkas e Destilados
Drinks e Coquetéis
Whiskies
Águas
Cervejas
Vinhos Chilenos
Vinhos Portugueses
Vinhos Franceses
Vinhos Italianos
Vinhos Espanhóis
Vinhos Nacionais
Vinhos Rose
Total
%
2
6
2
3
5
2
10
15
5
5
3
7
5
5
10
5
10
CP (R$) PVP (R$)
1,25
4,98
0,70
3,50
3,08
6,45
0,87
5,58
1,10
7,21
3,82
13,40
0,86
3,00
0,91
2,71
1,19
4,85
28,88
39,65
23,21
32,26
33,25
45,12
27,72
37,28
30,10
39,35
18,58
26,02
18,78
26,18
44,37
53,94
TCP (R$)
0,0250
0,0420
0,0616
0,0261
0,0550
0,0764
0,0860
0,1365
0,0595
1,4440
0,6963
2,3278
1,3860
1,5050
1,8580
0,9390
4,4370
15,1612
TPVP (R$)
0,0996
0,2100
0,1290
0,1674
0,3605
0,2680
0,3000
0,4065
0,2425
1,9825
0,9679
3,1581
1,8638
1,9675
2,6019
1,3088
5,3939
21,4278
Tabela 29: Resumo da Ponderação do Cardápio Bar (das 17:00 às 21:00)
Alimento e Bebida
(das 17:00 às 21:00)
01 alimento + 02 bebidas
02 bebidas
Total
%
70
30
CP (R$) PVP (R$) TCP (R$)
34,61
31,20
83,53
60,28
24,2270
9,3600
33,5870
TPVP (R$)
58,4675
18,0840
76,5515
Tabela 30: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar (das 21:00 às 02:00)
Alimento e Bebida
(das 21:00 às 02:00)
01 alimento + 03 bebidas
04 bebidas
Total
%
70
30
CP (R$) PVP (R$) TCP (R$)
49,79
60,64
81,71
85,71
TPVP (R$)
34,8530
18,1920
53,0450
57,1970
25,7136
82,9106
TCP (R$)
15,1155
29,1720
44,2875
TPVP (R$)
34,4475
45,6008
80,0483
Tabela 31: Resumo da Ponderação do Cardápio do Bar
Produtos Vino Santo Bar
17:00 às 21:00 com bebida
21:00 às 02:00 com bebida
Total
%
45
55
CP (R$) PVP (R$)
33,59
76,55
53,04
82,91
214
Room Service
Room Service (das 18:00 às 23:00)
Saladas
Sopas
Wraps
Fondues
Massas
Petiscos
Sobremesas
Total
% CP (R$) PVP (R$) TCP (R$)
1
2,10
10,10
0,0210
2
2,74
13,10
0,0548
17
5,82
15,90
0,9894
20
4,59
19,75
0,9180
23
4,56
25,20
1,0488
26
5,55
17,45
1,4430
11
1,91
11,60
0,2101
4,6851
TPVP (R$)
0,1010
0,2620
2,7030
3,9500
5,7960
4,5370
1,2760
18,6250
Room Service (das 23:00 às 06:00)
Saladas
Sopas
Wraps
Fondues
Massas
Petiscos
Sobremesas
Total
1
2,10
10,10
0,0210
5
2,74
13,10
0,1369
24
5,82
15,90
1,3968
20
4,59
19,75
0,9180
14
4,56
25,20
0,6384
10
5,55
17,45
0,5550
25
1,91
11,60
0,4775
4,1436
TPVP (R$)
0,1010
0,6550
3,8160
3,9500
3,5280
1,7450
2,9000
16,6950
Tabela 34: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (alimentos)
Alimentos
18:00 às 23:00
23:00 às 06:00
Total
45
4,69
18,63
2,1083
55
4,14
16,69
2,2787
4,3869
TPVP (R$)
8,3813
9,1795
17,5608
Tabela 35: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service (bebidas)
Bebidas
Aperitivos
Sucos
Licores
Vodkas e Destilados
Drinks e Coquetéis
Whiskies
Águas
Cervejas
Vinhos Chilenos
Vinhos Portugueses
2
1,25
4,98
0,0250
6
0,70
3,50
0,0420
2
3,08
6,45
0,0616
3
0,87
5,58
0,0261
5
1,10
7,21
0,0550
2
3,82
13,40
0,0764
10
0,86
3,00
0,0860
15
0,91
2,71
0,1365
5
1,19
4,85
0,0595
5
28,88
39,65
1,4440
3
23,21
32,26
0,6963
TPVP (R$)
0,0996
0,2100
0,1290
0,1674
0,3605
0,2680
0,3000
0,4065
0,2425
1,9825
0,9679
215
Bebidas
Vinhos Franceses
Vinhos Italianos
Vinhos Espanhóis
Vinhos Nacionais
Vinhos Rose
Total
7
33,25
45,12
2,3278
5
27,72
37,28
1,3860
5
30,10
39,35
1,5050
10 18,58
26,02
1,8580
5
18,78
26,18
0,9390
10 44,37
53,94
4,4370
15,1612
TPVP (R$)
3,1581
1,8638
1,9675
2,6019
1,3088
5,3939
21,4278
Tabela 36: Resumo da Ponderação do Cardápio do Room Service
Produtos Room Service
100
01 alimento + 01 bebida
Total
19,99
38,99
TPVP (R$)
19,9900
19,9900
38,9880
38,9880
Eventos
Tabela 37: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coffe Break (alimentos)
Alimentos Coffe Break
Opção A
Opção B
Total
%
35
65
Custo (R$)
2,39
3,24
CP (R$)
0,84
2,11
2,94
PV (R$)
6,00
10,00
PVP (R$)
2,10
6,50
8,60
Tabela 38: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (bebidas – opção A)
Bebidas Coquetel
Sucos
Drinks e Coquetéis
Águas
Cervejas
Total
20
0,70
3,50
0,1400
20
1,10
7,21
0,2200
25
0,86
3,00
0,2150
10
0,91
2,71
0,0910
25
1,19
4,85
0,2975
0,9635
TPVP (R$)
0,7000
1,4420
0,7500
0,2710
1,2125
4,3755
Tabela 39: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (opção A)
Produtos Coquetel opção A
Alimento opção A + 02 bebidas
Total
% Custo (R$)
100
6,49
CP (R$)
6,49
PV (R$)
17,75
17,75
PVP (R$)
17,7500
17,7500
216
Tabela 40: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (bebidas – opção B)
Bebidas
Sucos
Drinks e Coquetéis
Águas
Cervejas
Total
%
10
15
25
10
25
15
CP (R$)
0,70
1,10
0,86
0,91
1,19
44,37
PVP (R$) TCP (R$) TPVP (R$)
3,50
0,0700
0,3500
7,21
0,1650
1,0815
3,00
0,2150
0,7500
2,71
0,0910
0,2710
4,85
0,2975
1,2125
53,94
6,6555
8,0909
7,4940
11,7559
Tabela 41: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel (opção B)
Produtos Coquetel opção B
Alimento Opção B + 02 bebidas
Total
%
Custo (R$)
100
26,03
CP (R$)
PV (R$)
26,03
37,01
37,01
PVP (R$)
37,0120
37,0120
Tabela 42: Resumo da Ponderação do Cardápio do Coquetel
Coquetel
Opção A
Opção B
Total
%
40
60
Custo (R$)
6,48
26,03
CP (R$)
2,59
15,62
18,21
PV (R$)
17,75
37,01
PVP (R$)
7,1000
22,2072
29,3072
Tabela 43: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (alimentos – opção A)
Alimentos Opção A
Entradas
Carnes
Guarnição
Sobremesas
Total
Gramatura (g)
250
250
200
150
850
Preço por kg (R$)
30,11
49,72
34,11
13,85
127,79
CP (R$)
1,4300
6,3660
1,2823
0,4795
9,5578
Tabela 44: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (bebidas – opção A)
Bebidas Opção A
Aperitivos
Sucos
Licores
Vodkas e Destilados
Drinks e Coquetéis
Whiskies
Águas
Cervejas
Vinhos Chilenos
Vinhos Portugueses
% CP (R$) PVP (R$)
5
1,25
4,98
10
0,70
3,50
5
3,08
6,45
5
0,87
5,58
5
1,10
7,21
5
3,82
13,40
15
0,86
3,00
15
0,91
2,71
5
1,19
4,85
15 28,88
39,65
5
23,21
32,26
TCP (R$)
0,0625
0,0700
0,1540
0,0435
0,0550
0,1910
0,1290
0,1365
0,0595
4,3320
1,1605
TPVP (R$)
0,2490
0,3500
0,3225
0,2790
0,3605
0,6700
0,4500
0,4065
0,2425
5,9475
1,6131
217
Bebidas Opção A
Vinhos Nacionais
Total
% CP (R$) PVP (R$)
10 18,58
26,02
TCP (R$)
1,8580
8,2515
TPVP (R$)
2,6019
13,4926
Tabela 45: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (opção A)
Produtos Buffet opção A
%
Alimento opção A + 02 bebidas
100
Total
Fonte: Equipe Pousada Riservata, 2007.
Custo
26,06
CP (R$)
26,06
PV (R$)
51,98
51,98
PVP (R$)
51,98
51,98
Tabela 46: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (alimentos – opção B)
Produtos Opção B
Entradas
Carnes
Guarnição
Sobremesas
Total
Gramatura (g)
250
250
200
150
850
Preço por kg (R$)
62,24
64,66
44,36
24,57
195,83
CP (R$)
2,7330
5,1473
2,1814
0,7767
10,8383
Tabela 47: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (bebidas – opção B)
Bebidas Opção B
Aperitivos
Sucos
Licores
Vodkas e Destilados
Drinks e Coquetéis
Whiskies
Águas
Cervejas
Vinhos Chilenos
Vinhos Portugueses
Vinhos Nacionais
Vinhos Italianos
Total
% CP (R$) PVP (R$)
4
1,25
4,98
10
0,70
3,50
4
3,08
6,45
5
0,87
5,58
4
1,10
7,21
3
3,82
13,40
15
0,86
3,00
15
0,91
2,71
10
1,19
4,85
10 28,88
39,65
5
23,21
32,26
5
18,58
26,02
5
30,10
39,35
5
44,37
53,94
TCP (R$)
0,0500
0,0700
0,1232
0,0435
0,0440
0,1146
0,1290
0,1365
0,1190
2,8880
1,1605
0,9290
1,5050
2,2185
9,5308
TPVP (R$)
0,1992
0,3500
0,2580
0,2790
0,2884
0,4020
0,4500
0,4065
0,4850
3,9650
1,6131
1,3010
1,9675
2,6970
14,6616
Tabela 48: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet (opção B)
Produtos Buffet opção B
Alimento opção B + 02 bebidas
Total
%
Custo (R$)
CP (R$)
PV (R$)
PVP (R$)
100
29,89
29,89
74,32
80,7800
74,32
80,7800
218
Tabela 49: Resumo da Ponderação do Cardápio do Buffet
Buffet
Opção A
Opção B
Total
%
35
65
Custo
26,06
29,89
CP (R$)
9,12
19,43
28,55
PV (R$)
51,98
74,32
PVP (R$)
18,19
48,31
66,50
Restaurante dos Colaboradores
Tabela 50: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (alimentos)
Alimentos
Massas Salgadas
Massas Doces
Frutas
Frios
Diversos
Total
Quantidade (g)
120
100
50
80
550
Valor (R$)
0,7140
0,3750
0,0618
1,1378
0,3000
2,5886
Tabela 51: Resumo da Ponderação do Cardápio do Café da Manhã (bebidas)
Bebidas
Frias
Quentes
Total
Quantidade (ml)
150
150
300
Valor (R$)
0,2412
0,2149
0,4561
Valor total do café da manhã:
CP = 1 alimento + 1 bebida = 2,5886 + 0,54561 = R$ 3,04
Tabela 52: Resumo da Ponderação do Cardápio do Almoço e Jantar (alimentos)
Alimentos
Prato Base
Carnes
Guarnição
Sobremesas
Total
Gramatura (g)
300
250
200
150
850
Preço por kg (R$)
3,04
1,23
4,34
1,20
9,81
CP (R$)
0,9120
0,2460
1,3020
0,0600
2,5200
Tabela 53: Resumo da Ponderação do Cardápio do Almoço e Jantar (bebidas)
Bebidas
Sucos
Total
% CP (R$) PVP (R$)
10
0,70
3,50
TCP (R$)
0,0700
0,0700
TPVP (R$)
0,3500
0,3500
219
Valor total do almoço/jantar:
CP = 1 alimento + 1 bebida = 2,5200 + 0,3500 = R$ 3,57
Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B
Tabela 54: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 1º ano
Refeição
Café da manhã (incluso)
Restaurante Vinhedo
Contemporâneo (Almoço)
Restaurante Vinhedo
Contemporâneo (Jantar)
Vino Santo Bar
Room Service
Eventos - Coffee Break
Eventos - Coquetel
Eventos - Buffet
Total
Nº de
Pax
412
CP
(R$)
4,95
PVP
Orçamento
(R$)
(R$)
7,43
2.039,40
260
43,72
88,49
11.367,20
23.007,40
170
43,72
88,49
7.432,40
15.043,30
210
26
200
90
90
1.458
44,29
19,99
2,94
18,21
28,55
80,05
38,99
8,60
29,31
66,50
9.300,38
519,74
588,00
1.638,79
2.569,38
35.455,29
16.810,14
1.013,74
1.720,00
26.37,648
5.985,09
69.276,42
Faturamento
(R$)
3.059,10
MC = Faturamento – Orçamento = 69.276,42 – 35.455,29 = R$23,20
Nº de pax
1.458
PE = Despesas Operacionais = 35.226,87 = 1.218 pax/mês ou 40 pax/dia
MC
23,20
Tabela 55: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 2º ano.
Refeição
Restaurante Vinhedo
Restaurante Vinhedo
Vino Santo Bar
Room Service
Eventos – Coquetel
Nº de
Pax
460
CP
(R$)
4,95
PVP
Orçamento
(R$)
(R$)
7,43
2.277,00
304
43,72
88,49
13.299,62
26.918,66
199
43,72
88,49
8.695,91
17.600,66
246
30
234
105
44,29
19,99
2,94
18,21
80,05
38,99
8,60
29,31
10.881,44
608,10
687,96
1.917,39
19.667,87
1.186,08
2.012,40
3.086,05
Faturamento
(R$)
3.415,50
220
Eventos – Buffet
Total
105
1.684
28,55
66,50
3.006,18
41.373,59
7.002,56
80.889,77
Nº de pax
1.684
MC
23,47
Tabela 56: Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B para o 3º ano.
Refeição
Restaurante Vinhedo
Restaurante Vinhedo
Vino Santo Bar
Room Service
Eventos - Coquetel
Eventos - Buffet
Nº de
Pax
506
CP
(R$)
4,95
335
43,72
88,49
14.629,59
29.610,52
219
43,72
88,49
9.565,50
19.360,73
270
34
257
116
116
44,29
19,99
2,94
18,21
28,55
80,05
38,99
8,60
29,31
66,50
11.969,58
668,91
756,76
2.109,13
3.306,80
21.634,65
1.304,68
2.213,64
3.394,65
7.702,81
45.510,95
88.978,74
1.852
Total
PVP
Orçamento
(R$)
(R$)
7,43
2.504,70
Faturamento
(R$)
3.757,05
Nº de pax
1.852
MC
23,47
221
Demonstrativo do Resultado do Exercício
Tabela 57: DRE (Lucro Real) para o 1º ano
RECEITA BRUTA
Ajuste da receita de A&B inclusa na diária
RECEITA BRUTA real
PIS (1,65%)
CONFINS (3%)
ICMS
Comissão de intermediárias (2%)
ISS (5%)
RECEITA LÍQUIDA
Transferência das refeições inclusas na
diária para receita de A&B
Custos variáveis
LUCRO BRUTO
Custo fixo
LAIR - Lucro antes do Imposto de Renda
Imposto de renda (15%)
Contribuição social (9%)
Adicional do Imposto de Renda (10% do
LAIR, deduzindo R$20.000,00)
LUCRO LÍQUIDO
Depreciação
LUCRO LÍQUIDO DESCONSIDERANDO
A DEPRECIAÇÃO
Hospedagem
85.438,30
85.438,30
1.409,73
2.563,15
1.708,77
4.271,91
75.484,73
3.054,07
A&B
69.276,42
3.054,07
66.222,35
1.092,67
1.986,67
1.724,88
61.418,13
3.054,07
Total
154.714,72
3.054,07
151.660,64
2.502,40
4.549,82
1.724,88
1.708,77
4.271,91
136.902,87
-
3.788,78
68.641,88
51.616,24
17.025,65
2.553,85
1.532,31
(1.445,76)
35.455,29
29.016,91
35.226,87
(6.209,96)
(931,49)
(558,90)
527,33
39.244,07
97.658,80
86.843,11
10.815,69
1.622,35
973,41
(918,43)
14.385,25
11.285,49
25.670,74
(5.246,90)
1.927,88
(3.319,01)
9.138,36
13.213,37
22.351,73
222
RECEITA BRUTA
RECEITA BRUTA real
PIS (1,65%)
CONFINS (3%)
ICMS
ISS (5%)
RECEITA LÍQUIDA
Custos variáveis
LUCRO BRUTO
Custo fixo
LUCRO LÍQUIDO
Depreciação
A DEPRECIAÇÃO
Hospedagem
95.400,76
95.400,76
1.574,11
2.862,02
0,00
1.908,02
4.770,04
84.286,57
3.411,42
A&B
80.889,77
3.411,42
77.478,35
1.278,39
2.324,35
2.015,32
71.860,28
3.411,42
Total
176.290,52
3.411,42
172.879,10
2.852,51
5.186,37
2.015,32
1.908,02
4.770,04
156.146,85
-
4.232,09
76.643,06
51.616,24
25.026,82
3.754,02
2.252,41
390,54
41.373,59
33.898,11
35.226,87
(1.328,77)
(199,31)
(119,59)
(20,74)
45.605,68
110.541,17
86.843,11
23.698,06
3.554,71
2.132,83
369,81
18.629,85
11.285,49
29.915,33
(989,13)
1.927,88
938,76
17.640,72
13.213,37
30.854,09
223
RECEITA BRUTA
RECEITA BRUTA real
PIS (1,65%)
CONFINS (3%)
ICMS
ISS (5%)
RECEITA LÍQUIDA
Custos variáveis
LUCRO BRUTO
Custo fixo
LUCRO LÍQUIDO
Depreciação
A DEPRECIAÇÃO
Hospedagem
104.902,83
104.902,83
1.730,90
3.147,08
0,00
2.098,06
5.245,14
92.681,65
3.752,56
A&B
88.978,74
3.752,56
85.226,18
1.406,23
2.556,79
2.216,86
79.046,31
3.752,56
Total
193.881,58
3.752,56
190.129,01
3.137,13
5.703,87
2.216,86
2.098,06
5.245,14
171.727,96
-
4.655,30
84.273,79
51.616,24
32.657,56
4.898,63
2.939,18
1.384,48
45.510,95
37.287,92
35.226,87
2.061,04
309,16
185,49
87,38
50.166,25
121.561,71
86.843,11
34.718,60
5.207,79
3.124,67
1.471,86
23.435,26
11.285,49
34.720,75
1.479,02
1.927,88
3.406,90
24.914,28
13.213,37
38.127,65
Retorno do Investimento
Tabela 60: Cálculo do Tempo de Retorno do Investimento Desconsiderando a
Depreciação
Período
Investimento Total
1º ano
2º ano
3º ano
4º ano
5º ano
6º ano
7º ano
Amortização anual
268.220,76
370.249,08
457.531,18
457.531,18
457.531,18
457.531,18
367.099,09
Saldo
2.835.693,65
2.567.472,89
2.197.223,81
1.739.692,63
1.282.161,45
824.630,27
367.099,09
0,00
224
Tabela 61: Cálculo do Tempo de Retorno do Investimento Considerando a
Depreciação
Período
Investimento Total
1º ano
2º ano
3º ano
4º ano
5º ano
6º ano
7º ano
8º ano
9º ano
10º ano
11º ano
Amortização anual
109.660,32
211.688,64
298.971,14
298.971,14
298.971,14
298.971,14
298.971,14
298.971,14
298.971,14
298.971,14
122.575,57 Saldo
2.835.693,65
2.726.033,33
2.514.344,69
2.215.373,55
1.916.402,41
1.617.431,27
1.318.460,13
1.019.488,99
720.517,85
421.546,71
122.575,57
Análise da viabilidade
A implantação do projeto esta intrinsecamente relacionada à Análise Financeira,
sendo este o instrumento que demonstra ao investidor a possibilidade real de estar
realizando um bom negócio. A fim de demonstrar estes números, foram realizadas
projeções de receitas e taxas de ocupação para os primeiros três anos de
implantação da Pousada. Estes cálculos estão representados nos Demonstrativos
do Resultado do Exercício (DRE’s), com base no Lucro Real, o que permite avaliar o
tempo para amortização do investimento na pousada.
No primeiro ano de funcionamento, com uma expectativa realista do mercado,
previu-se uma ocupação média de 34% e uma diária média mensal de R$413,31
para duas pessoas. A obtenção desses valores deu-se através das avaliações
pertinentes a tipologia, categoria, público alvo e pesquisas de preços dos
concorrentes diretos. As projeções apontaram para um lucro líquido mensal de
R$9.138,36 com a depreciação e de R$22.251,73 desconsiderando a depreciação.
As projeções para o segundo ano foram fundamentadas levando-se em
consideração todas as premissas anteriores, somadas aos resultados do Plano de
Marketing, permanecendo com uma visão realista do desempenho da Pousada
Riservata no alcance dos seus objetivos. Assim, a taxa de ocupação média ficou em
225
38% , e o valor da diária média mensal em R$413,35. O lucro líquido obtido será de
R$17.640,72 com a depreciação e R$30.854,09 desconsiderando a depreciação.
Para o terceiro ano, confiante na atuação do empreendimento e com uma
expectativa otimista trabalhou-se com uma previsão de ocupação média de 41% e
uma diária média mensal de R$413,3, haja vista a pousada já estar consolidando
sua posição na região. O lucro líquido alcançado para esse ano estará em torno de
R$24.914,28 levando-se em conta a depreciação, já desconsiderando ficará em
torno de R$38.127,65.
Permaneceu-se praticamente com os mesmos valores das diárias nos três primeiros
anos, sendo a oscilação em suas médias justificadas por períodos sabidamente de
maior ou menor fluxo turístico, bem como, por se tratar de um empreendimento
diferenciado no mercado. O aumento de receita se dará em conseqüência da
elevação na taxa de ocupação.
Mediante os resultados conseguidos por meio dos cálculos para a comprovação da
viabilidade do projeto, pode-se inferir que a proposta para implantação da Pousada
Riservata
apresenta-se
economicamente
viável,
pois
terá
um
retorno
do
investimento em oito anos e dez meses com a depreciação. Já desconsiderando a
mesma, terá um retorno de seis anos e nove meses.
Este investimento comparado ao tempo de retorno de outros investimentos
disponíveis no mercado como aplicações financeiras em fundos de renda fixa ou
poupança é igualmente atrativo.
226
APÊNDICES
227
LISTA DE APÊNDICES
Apêndice A:
Layout Bangalô para Portadores de Deficiência Física
223
Apêndice B:
Circulações Horizontais
225
Apêndice C:
Layout Copa Cambuza e Cozinha
227
Apêndice D:
Lista de Utensílios, Equipamentos, Móveis e Enxoval
229
Apêndice E:
Layout do Cardápio
231
228
APÊNDICE A
Layout Bangalô para Portadores de Deficiência Física
229
230
APÊNDICE B
231
232
APÊNDICE C
Layout Copa Cambuza e Cozinha
233
234
APÊNDICE D
Lista de Utensílios, Equipamentos, Móveis e Enxoval
235
Bangalôs Standard
Tabelas 62: Relação dos Móveis dos Bangalôs Standard
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Armário de MDF com duas portas (maleiro,
10
650,00
6.500,00
gavetas e cabideiro)
Aparador de madeira fixado na parede
10
325,00
3.250,00
Cadeiras de madeira
20
202,00
4.040,00
Conjunto Cama Box Spring Casal – Queen
10
1.200,00
12.000,00
size
Criados-mudos de madeira
20
160,00
3.200,00
Estante para TV e Som
10
299,00
2.990,00
Mesa de apoio
20
105,00
2.100,00
Poltronas de madeira estofadas com tecido
40
105,00
4.200,00
colorido
Total
38.280,00
Fonte: Bondfaro, C&C Casa e Construção, Mercado Livre, Ponto Frio, Tok & Stok, 2007.
Tabela 63: Relação de equipamentos dos bangalôs standard
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Aparelho de CD/DVD player
10
250,00
2.500,00
Aparelho telefônico
10
35,00
350,00
Banheira modelo Itálica, 1,80 x 0,80 x 0,43
10
800,00
8.000,00
m
Cofre digital
10
230,00
2.300,00
Condicionador de ar Split 12.000 BTU/h
15.800,00
10
1.580,00
(Quente/Frio)
Ducha com aquecimentos a gás
10
80,00
800,00
Ducha higiênica
10
150,00
1.500,00
Fechadura TimeLox TL 23 acionada por
6.000,00
10
600,00
cartão magnético, instalação em porta,
acabamento em aço inox escovado,
auditoria os 100 últimos eventos.
Lareira clássica do tipo suspensa fixa
10
2.250,00
22.500,00
“Avallon F”
Mini-bar 80 litros
10
600,00
6.000,00
Secador de cabelo (de parede) 1200W
10
86,40
864,00
Televisão 29 polegadas tela plana
10
800,00
8.000,00
Equipamento para Wi-fi (comodato)
10
Total
74.614,00
Fonte: Angeloni, Bondfaro, Chauffage, Entresec, Guestnet, Hidrotherm, Lojas Americanas, Mercado
Livre, Revista Hotelaria, Pindorama, 2007.
Tabela 64: Relação de utensílios dos bangalôs standard
Descrição
Quantidade
Bandeja de Junco
10
Cabide
100
Espelho de aumento
10
Espelho de corpo inteiro
10
Espelho para banheiro
10
Lixeira de vime sintético
20
Luminária de cabeceira
20
Luminária de teto
20
Papeleira de metal fino
10
Custo Unitário
56,00
2,50
77,00
100,00
89,00
38,00
48,00
30,00
25,00
Custo Total
560,00
250,00
770,00
1.000,00
890.00
760,00
960,00
600,00
250,00
236
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Saboneteira
10
35,00
350,00
Spots
20
40,00
800,00
Suporte para toalha
20
40,00
800,00
Suporte para xampu
10
30,00
300,00
Taças de Água
20
9,00
180,00
Taças de Vinho
20
11,00
220,00
Total
8.690,00
Fonte: C&C Casa e Construção, Euro ferragens, Lojas Americanas, Mercado Livre, Pepper, Tok &
Stock, 2007.
• Bangalôs Luxo
Tabelas 65: Relação de móveis dos bangalôs luxo
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Armário de MDF com três portas (maleiro,
08
850,00
6.800,00
Aparador aos pés
08
365,00
2.920,00
08
325,00
2.600,00
Conjunto Cama Box spring casal - king size
08
1.600,00
12.800,00
Conjunto de mesa redonda e duas
08
1.200,00
9.600,00
poltronas de junco estofadas
16
160,00
2.560,00
Estante para TV e som
08
299,00
2.392,00
Mesa de apoio
08
117,00
936,00
Poltronas
16
275,00
4.400,00
Sofá de três lugares
08
750,00
6.000,00
Total
51.008,00
Fonte: C&C Casa e Construção, Bondfaro, Mercado Livre, Ponto Frio, Tok & Stok, 2007.
Tabela 66: Relação de equipamentos dos bangalôs luxo
Descrição
Quantidade
Aquecedor térmico de toalhas
08
08
08
Banheira retangular de hidromassagem,
08
dupla, 04 jatos, 06 mini-jatos, motor de
3/4cv , tamanho1,50 × 1,20 × 0,43m
Cofre digital
08
08
(Quente/Frio)
08
Ducha Higiênica
08
08
Lareira clássica do tipo suspensa e giratória
08
“Avallon F”
Mini-bar 80 litros
08
08
08
08
Total
Custo Unitário
221,00
250,00
35,00
2.046,00
Custo Total
1.768,00
2.000,00
280,00
16.368,00
230,00
2.500,00
1.840,00
20.000,00
80,00
150,00
600,00
640,00
1.200,00
4.800,00
2.250,00
18.000,00
600,00
86,40
800,00
-
4.800,00
691,20
6.400,00
78.787,20
237
Fonte: Angeloni, Bondfaro, Chauffage, Entersec, Guestnet, Hidrotherm, Lojas Americanas, Mercado
Livre, Pindorama, Revista Hotelaria, 2007.
Tabela 67: Relação dos utensílios dos bangalôs luxo
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Bandeja de Junco
08
56,00
448,00
Cabide
80
2,50
200,00
Espelho de aumento
08
77,00
616,00
08
100,00
800,00
08
89,00
712,00
16
38,00
608,00
16
48,00
768,00
Luminária de mesa
08
40,00
320,00
Luminária de piso
08
195,00
1.560,00
Luminária de teto
24
30,00
720,00
Papeleiras de metal fino
08
25,00
200,00
Saboneteira
08
35,00
280,00
Spots
16
40,00
640,00
Suporte para xampu
08
30,00
240,00
Taça de Água
16
9,00
144,00
Taça de Vinho
16
11,00
176,00
Total
8.432,00
Fonte: C&C Casa e Construção, Euro Ferragens, Lojas Americanas, Mercado Livre, Pepper, Tok &
Stock, 2007.
Tabela 68: Relação dos utensílios utilizados somente no bangalô luxo adaptado para deficiente físico
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Barras de apoio reta 0,90cm
06
180,71
1.084,26
Barra de apoio para lavatório 60 x 70cm
01
548,99
548,99
Barra de apoio em L 60 x 60cm
01
315,85
315,85
Banco de transferência (basculante)
01
50,00
50,00
Torneira monocomando
01
135,00
135,00
Ducha (telefone)
01
150,00
150,00
Total
2.284,10
Fonte: Armazen Design, C&C Casa e Construção, 2007.
• Bangalôs Máster
Tabela 69: Relação dos móveis dos bangalôs máster
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Armário de MDF com três portas (maleiro,
02
850,00
1.700,00
Aparador aos pés
02
365,00
730,00
02
325,00
650,00
Cadeiras de madeira estofada
04
202,00
808,00
Conjunto Cama Box spring casal - king size
02
1.600,00
3.200,00
04
160,00
640,00
Espreguiçadeira de madeira
02
450,00
900,00
Estante para TV e som
02
299,00
598,00
Mesa de apoio
04
117,00
468,00
Mesa redonda
02
399,00
798,00
Poltronas
04
275,00
1.100,00
Sofá de três lugares com chaise
02
750,00
1.500,00
Total
13.092,00
Fonte: C&C Casa e Construção, Bondfaro, Mercado Livre, Ponto Frio, Tok & Stok, 2007.
238
Tabela 70: Relação dos equipamentos dos bangalôs máster
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
02
250,00
500,00
02
35,00
70,00
Aquecedor térmico de toalhas
02
221,00
442,00
Banheira redonda de hidromassagem,
4.266,00
02
2.133,00
dupla, 04 jatos, 06 mini-jatos, motor de
3/4cv, tamanho 1,81 × 0,45 m.
Cofre digital
02
230,00
460,00
5.000,00
02
2.500,00
(Quente/Frio)
02
80,00
160,00
Ducha Higiênica
02
150,00
300,00
1.200,00
02
600,00
Lareira clássica do tipo suspensa e giratória
02
3.500,00
7.000,00
“Avallon G”
Mini-adega para seis (6) garrafas
02
599,00
1.198,00
Mini-bar 80 litros
02
600,00
1.200,00
02
86,40
172,80
Televisão 42 polegadas de plasma
02
4.000,00
8.000,00
02
Total
29.968,80
Fonte: Angeloni, Bondfaro, Chauffage, Entersec, Guestnet, Hidrotherm, Lojas Americanas, Mercado
Livre, Revista Hotelaria, 2007.
Tabela 71: Relação dos utensílios dos bangalôs máster
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Bandeja de Junco
02
56,00
112,00
Cabide
20
2,50
50,00
Espelho de aumento
02
77,00
154,00
02
100,00
200,00
02
89,00
178,00
04
38,00
152,00
04
48,00
192,00
Luminária de piso
02
195,00
390,00
Luminária de teto
06
30,00
180,00
Papeleira de metal fino
02
25,00
50,00
Saboneteira
02
35,00
70,00
Spots
160,00
04
40,00
Suporte para xampu
02
30,00
60,00
Taça de Água
04
9,00
36,00
Taça de Vinho
04
11,00
44,00
Total
2.028,00
Fonte: C&C Casa e Construção, Euro Ferragens, Lojas Americanas, Mercado Livre, Pepper, Tok &
Stock, 2007.
239
Tabela 72: Relação dos equipamentos e utensílios das circulações horizontais
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Equipamentos
Bomba AT 306 2.000L (fonte de jardim)
02
109,20
Utensílios
Lixeiras artesanais
60
7,00
Luminárias de jardim (tipo poste)
36
49,90
Total
Fonte: Bondfaro, Hidrotherm, Tok & Stock, 2007
Custo Total
218,40
420,00
1.796,40
2.434,80
Recepção e Estar
Tabela 73: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da área de Recepção e Estar
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Estante para televisão
01
299,00
299,00
Mesa de apoio
02
150,00
300,00
Poltrona
04
375,00
1.500,00
Sofá de três lugares
02
899,00
1.798,00
Equipamentos
35,00
Aparelho telefônico sem fio
01
35,00
Bomba AT 306 2.000L (fonte de jardim)
01
109,20
109,20
Câmera de segurança (comodato)
02
Extintor de incêndio com suporte
01
80,00
80,00
01
4.000,00
4.000,00
Utensílios
25,00
01
25,00
Luminária de jardim (tipo poste)
06
49,90
299,40
Luminária de teto
02
40,00
80,00
Luminária de piso
02
150,00
300,00
Painel de avisos
01
30,00
30,00
Porta revista
02
25,00
50,00
Total
8.905,60
Fonte: C&C Casa e Construção, Bondfaro, Della Bruna, Mercado Livre, Ponto Frio, Tok & Stok, 2007.
Lavabos Sociais
Tabela 74: Relação dos utensílios dos Lavabos Sociais da área de Recepção e Estar
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Espelho
02
100,00
100,00
Lixeira 50L
04
15,00
60,00
07
25,00
175,00
Porta papel higiênico (comodato)
07
Porta papel toalha (comodato)
04
Porta sabonete líquido (comodato)
04
Total
335,00
Fonte: Lojas Americanas, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007
240
Eventos
• Sala Mondovino (Sala Multifuncional)
Tabela 75: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala Mondovino (Sala Multifuncional)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Cadeira estofada
75
150,00
11.250,00
Divisórias de madeira deslizante
03
300,00
900,00
Estante de madeira (com 4 prateleiras)
01
300,00
300,00
Mesa redonda
03
280,00
840,00
Mesa retangular 1,60 x 0,90 cm
03
240,00
720,00
Poltronas
15
205,00
3.075,00
Equipamentos
180,00
Aparelho de DVD
01
180,00
Aparelho de Som
01
350,00
350,00
Computador
01
1.600,00
1.600,00
02
2.500.00
5.000,00
(Q/F)
Data Show
01
3.000,00
3.000,00
01
80,00
80,00
Microfone FTG
02
40,00
80,00
Televisão 29” polegadas tela plana
01
600,00
600,00
01
Utensílios
Conjunto de luminárias c/3 lâmpadas
10
50,00
500,00
Flip-Chart
01
40,00
40,00
01
25,00
25,00
Tela de projeção
01
100,00
100,00
Total
28.640,00
Fonte: Bitmix, Importuty, Lojas Americanas, Saccaro, 2007.
• Foyer
Tabela 76: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Foyer
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Aparador de Parede
01
450,00
Equipamentos
01
80,00
01
Utensílios
02
25,00
Luminárias embutidas de teto
02
35,00
Total
Fonte: Tok & Stok, 2007.
Lazer e Entretenimento
Custo Total
450,00
80,00
50,00
70,00
650,00
• Piscina Térmica e Solarium Deck
Tabela 77: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da área da Piscina Térmica e Solarium
Deck
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Espreguiçadeira de madeira estofada
06
450,00
2.700,00
241
Descrição
Mesas de apoio
Bomba aquecedora de piscina
Gerador de correnteza
Quantidade
02
Equipamentos
01
01
01
01
Utensílios
05
04
02
03
Custo Unitário
117,00
Custo Total
234,00
5.990,00
80,00
120,00
5.990,00
80,00
120,00
25,00
55,00
200,00
49,90
125,00
220,00
400,00
149,70
10.018,70
Lixeiras
Luminária de parede
Luminária interna de piscina
Luminária de jardim (tipo poste)
Total
Fonte: Aquanew Piscinas e Saunas, Hidrotherm, Tok & Stok, 2007.
• Academia do Vinho (Sala de Ginástica)
Tabela 78: Relação dos equipamentos e utensílios da Academia do Vinho (Sala de Ginástica)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Equipamentos
Aparelho de musculação multifuncional
01
2.500,00
2.500,00
Bicicleta ergométrica
01
300,00
300,00
Esteira elétrica computadorizada
01
869,00
869,00
Utensílios
120,00
Barras de ferro para alongamento 30cm
04
30,00
Espelho
01
150,00
150,00
Halteres emborrachados 1 kg
05
8,00
40,00
Lixeira
02
12,00
24,00
Luminárias de teto
01
30,00
30,00
Total
4.033,00
Fonte: Lojas Americanas, Tok & Stok, 2007.
• Mini Spa Barril de Carvalho (Sala do Mini Spa)
Tabela 79: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Mini Spa Barril de Carvalho (Sala do
Mini-Spa)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Maca para massagem
01
200,00
200,00
Equipamentos
Ofurô com dois encostos, tina em madeira
3.905,00
01
3.905,00
cedro, ladrão misturador, ralo de fundo,
dimensionamento 1,40 x 0,65m, e armário
embutido
Utensílios
01
100,00
100,00
Lixeira
02
20,00
40,00
Luminárias de teto
01
30,00
30,00
Total
4.275,00
Fonte: Hidrotherm, Lojas Americanas, Tok & Stok, 2007.
• Conjunto de Sauna
Tabela 80: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Conjunto de Sauna
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Custo Total
242
Descrição
Bancos de madeira
Sauna à vapor instalada 10m³
Quantidade
02
Equipamentos
01
Utensílios
01
02
02
Porta Roupão
Luminária de teto
Total
Fonte: Hidrotherm, Lojas Americanas, Tok & Stok, 2007.
Custo Unitário
200,00
Custo Total
400,00
1.270,00
1.270,00
130,00
30,00
55,00
130,00
60,00
110,00
1.970,00
• Bibliodega (Sala de Leitura/Biblioteca)
Tabela 81: Relação dos móveis e utensílios da Bibliodeca (Sala de Leitura/ Biblioteca)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Poltronas individuais estofadas
03
400,00
1.200,00
Estante de madeira embutida (livros)
01
600,00
600,00
Utensílios
30,00
Lixeiras
02
15,00
Luminária de teto
01
30,00
30,00
Luminária para leitura
02
50,00
100,00
Total
1.960,00
Fonte: Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
• Safra Virtual (Internet e Jogos não Ruidosos)
Tabela 82: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Safra Virtual (Internet e Jogos não
Ruidosos)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Cadeira de escritório giratória
01
50,00
50,00
Jogo de mesa carteado com quatro
04
920,00
3.680,00
cadeiras
Mesa para computador
01
250,00
250,00
Sofá de dois lugares
01
578,00
578,00
Equipamentos
1.600,00
Computador
01
1.600,00
Equipamentos Wi-fi (comodato)
01
Utensílios
15,00
Lixeira
01
15,00
Luminária de teto
04
30,00
120,00
Total
6.293,00
Fonte: Angeloni, Lojas Americanas, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
• Área de Lazer Aberto
Tabela 83: Relação dos equipamentos e utensílios da área de Lazer Aberto
Descrição
Bicicleta
Cordelete 9 mm
Capacetes Montana
Cadeirinhas canyoning ajuste rápido
Quantidade
Equipamentos
03
20
10
10
Custo Unitário
170,00
9,70
110,00
110,00
Custo Total
510,00
194,00
1.100,00
1.100,00
243
Descrição
Freio ATC
Mosquetão HMS
Mosquetão D trava automática
Polia taden
Lixeira
Luminárias de jardim (tipo poste)
Total
Quantidade
10
10
20
01
Utensílios
20
20
Custo Unitário
62,00
53,00
61,50
368,00
Custo Total
620,00
530,00
1.230,00
368,00
7,00
49,90
140,00
998,00
6.790,00
Fonte: Garra Aventura, Mercado Livre, 2007.
Restaurante Vinhedo Contemporâneo
Tabela 84: Relação dos móveis e equipamentos da área de atendimento do Restaurante
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Aparadores de praça aparadores de praça
02
900,00
1.800,00
em madeira rústica
Balcão de Caixa
01
600,00
600,00
Cadeira de escritório fixa (para caixa)
01
50.00
50,00
Poltronas
60
110,00
6.600,00
Mesa redonda (dois lugares)
26
160,00
4.160,00
Mesa redonda para (quatro lugares)
02
220,00
440,00
Equipamentos
01
Computador
01
1.600,00
1.600,00
02
2.500,00
5.000,00
(Quente/Frio)
01
80,00
80,00
Impressora Fiscal
01
1.200,00
1.200,00
Lareira suspensa fixa em formato de
01
4.207,00
4.207,00
garrafa “La Rochelle”
Total
25.737,00
Fonte: Chauffage, Dellabruna, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
Tabela 85: Relação dos utensílios da área de atendimento do Restaurante
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Balde de Gelo
06
56,10
Custo Total
336,60
Bandeja de garçom
Carte de menu (cardápio)
10
30,60
306,00
20
30,00
600,00
Carte de vinhos (carta de vinhos)
20
30,00
600,00
Cestas para pão
08
16,80
134,40
Cinzeiro
10
10,60
106,00
Colher bailarina
10
2,86
28,60
Colher de café
120
3,88
465,60
Colher de sobremesa
24
5,04
120,96
Colher de sopa (de mesa)
24
7,20
172,80
Colher grande
20
10,45
209,00
Compoteiras
15
15,35
230,25
Copo de aperitivo
12
6,75
81,00
244
Descrição
Copo de caipirinha
Quantidade
12
Custo Unitário
1,85
Custo Total
22,20
Copo de cerveja
24
3,40
81,60
Copo de conhaque
06
14,90
89,40
Copo de licor
06
2,18
13,08
Copo de suco/refrigerante/água
120
2,29
274,80
Espátula para bolo
15
4,98
74,70
Espelhos (frutas)
05
50,00
250,00
Faca de mesa
120
5,00
600,00
Faca de pão
120
5,50
660,00
Faca de peixe
12
7,07
84,84
Galheteiro
28
27,00
756,00
Garfo de mesa
120
9,00
1.080,00
Garfo de peixe
12
8,00
96,00
Garfo de sobremesa
120
4,00
480,00
Garrafa térmica
04
20,00
80,00
Jarra de vidro 1,2 L
08
28,90
231,20
Jogo Americano de Rattan
70
32,80
2.296,00
Luminária de teto embutidas
10
35,00
350,00
Luminária de piso
04
25,00
100,00
Pegador multiuso
10
5,07
50,70
Prato de bolo
10
16,51
165,10
Prato fundo
12
13,56
162,72
Prato sobremesa
120
5,15
618,00
Prato raso (de mesa)
120
12,17
1.460,40
Rechaud
02
1.381,46
2.762,92
Saca rolha
02
6,97
13,94
Suplat
60
9,33
559,80
Tábua de petisco
20
22,40
448,00
Taça de água
120
2,29
274,80
Taça de espumante
12
9,09
109,08
Taça de vinho branco
120
7,09
850,80
Taça de vinho do porto
12
12,80
153,60
Taça de vinho tinto
120
11,15
1.338,00
Xícara de cafezinho com pires
Total
12
5,25
63,00
20.041,89
Fonte: Átrio Presentes, Dipratos Multinox, Lojas Americanas, Mercado Livre, Pinheirense, 2007.
Vino Santo Bar
Tabela 86: Relação dos móveis e equipamentos da área de atendimento do Bar
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Balcão de madeira (Bar)
01
1.700,00
Banquetas
10
50,00
Cadeiras estofadas
40
110,00
Mesa redonda para quatro lugares
02
160,00
Mesa redonda para dois lugares
16
220,00
Custo Total
1.700,00
500,00
4.400,00
320,00
3.520,00
245
Descrição
Prateleiras bar
Bancada com pia
Quantidade
Custo Unitário
05
300,00
01
750,00
Equipamentos
Adega para 65 garrafas
01
5.000,00
01
Forno microondas
01
400,00
Liquidificador 2L
01
70,00
Máquina de café expresso
01
1.100,00
Sanduicheira
01
60,00
Vitrina expositora aquecida e refrigerada
01
2.700,00
Total
Fonte: Bluminox, Dellabruna, Maison des Caves, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
Tabela 87: Relação dos utensílios da área de atendimento do Bar
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Aparelho de Fondue
10
109,00
Custo Total
1.500,00
750,00
5.000,00
400,00
70,00
1.100,00
60,00
2.700,00
22.020,00
Custo Total
1.090,00
Faca de Mesa
12
13,33
159,96
Faca de Sobremesa
12
12,21
146,52
Garfo de Sobremesa
12
5,04
60,48
Garfo de Mesa
12
6,03
72,36
Abridor
07
16,80
117,60
Balde Gelo
03
56,10
168,30
Bandeja de Garçom
06
30,60
183,60
Carte de menu (cardápio)
20
30,00
60,00
Cinzeiro
12
10,60
127,20
Colher café
12
3,88
46,56
Colher de mesa
12
6,03
72,36
Colher de sobremesa
12
5,04
60,48
Copo aperitivo
06
6,75
40,50
Copo conhaque
06
14,90
89,40
Copo de caipirinha
06
1,85
11,10
Copo de cerveja
12
3,40
40,80
Copo long drink
06
3,31
19,86
Copo martini
06
6,79
40,74
Copo para suco/refrigerante
12
5,97
71,64
Copo short drink
06
33,31
199,86
Copo wisky
06
6,95
41,70
Coqueteleira
02
31,68
63,36
Galheteiro
28
27,00
756,00
Garrafa decanter
01
87,03
87,03
Lixeira Retangular Branca / Pedal
01
59,70
59,70
Luminária de teto embutidas
06
35,00
210,00
04
25,00
100,00
Prato de petiscos
25
28,00
700,00
Prato para Sobremesa
12
5,15
61,80
Prato Raso (de mesa)
12
12,17
146,04
Saca rolha
02
6,97
13,94
246
Descrição
Taça de espumante
Quantidade
12
Custo Unitário
9,09
Custo Total
109,08
Taça de vinho branco
48
7,09
340,32
Taça de vinho do porto
06
12,80
76,80
Taça de vinho tinto
48
11,15
535,20
Xícara de café com pires
Total
12
5,25
63,00
6.243,29
Fonte: Átrio Presentes, Dipratos Multinox, Lojas Americanas, Mercado Livre, Pinheirense, 2007.
Lavados Sociais
Tabela 88: Relação dos utensílios dos Lavabos Sociais do Restaurante
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Espelho
02
100,00
Lixeira 50L
04
15,00
07
25,00
07
04
04
Total
Fonte: Lojas Americanas, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
Custo Total
100,00
60,00
175,00
335,00
Gerência Geral
Tabela 89: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da sala da Gerência Geral
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Mesa de madeira (escritório)
01
300,00
300,00
Poltrona giratória
01
250,00
250,00
Cadeira de escritório fixa com braços
02
200,00
400,00
Armário com chave
01
320,00
320,00
Arquivo com quatro gavetas
01
258,00
258,00
Equipamentos
70,00
Aparelho de fax
01
70,00
01
35,00
35,00
Cofre digital
01
230,00
230,00
Computador
01
1.600,00
1.600,00
Condicionador de ar split LG 7.000 BTU/h
01
1.100,00
1.100,00
Impressora
01
175,00
175,00
Utensílios
Lixeira
01
15,00
15,00
Luminária de teto
01
30,00
30,00
Painel de avisos
01
30,00
30,00
Total
4.813,00
Fonte: Bitmix, Lojas Americanas, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
Sala da Governança
Tabela 90: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala da Governanta
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Armário com chave
01
320,00
Custo Total
320,00
247
Descrição
Cadeira de escritório
Mesa de escritório
Quantidade
02
01
Equipamentos
01
Utensílios
01
01
01
Lixeira
Luminária de teto
Painel de avisos
Total
Custo Unitário
200,00
150,00
Custo Total
400,00
150,00
35,00
35,00
15,00
30,00
30,00
15,00
30,00
30,00
980,00
Sala do Gerente de A&B
Tabela 91: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Gerente de A&B
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Armário com chave
01
320,00
320,00
03
200,00
600,00
Mesa de escritório
01
150,00
150,00
Equipamentos
35,00
01
35,00
Computador
01
1.500,00
1.500,00
Impressora
01
175,00
175,00
Utensílios
Lixeira
01
15,00
15,00
Luminária de teto
01
30,00
30,00
Painel de avisos
01
30,00
30,00
Total
2.855,00
Sala do Assistente Comercial (Eventos e Reservas)
Tabela 92: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Assistente Comercial (Eventos
e Reservas)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Armário com chave
01
320,00
320,00
01
258,00
258,00
03
200,00
600,00
Mesa de escritório
01
150,00
150,00
Equipamentos
35,00
01
35,00
Computador
01
1.500,00
1.500,00
Impressora multifuncional
01
375,00
375,00
Utensílios
15,00
Lixeira
01
15,00
Luminária de teto
01
30,00
30,00
Total
3.283,00
Áreas de Serviços
Recepção / Portaria
248
Tabela 93: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Recepção / Portaria
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Balcão para recepção
01
1.250,00
Cadeira giratória alta
01
250,00
Cadeira fixa para escritório
02
200,00
Mesa de apoio
01
230,00
Equipamentos
Aparelho telefônico com central e ID
01
145,00
Cofre
01
450,00
Computador
02
1.500,00
Impressora matricial
01
800,00
Impressora laser
01
870,00
Interfone com câmera (comodato)
01
Máquina de cartão portátil (Visa, Martecard
03
487,00
e American Express)
Utensílios
Lixeira de plástico
01
15,00
Luminária de teto
01
30,00
Painel de avisos
01
35,00
Spots
03
40,00
Total
Custo Total
1.250,00
250,00
400,00
230,00
145,00
450,00
3.000,00
800,00
870,00
1.461,00
15,00
30,00
35,00
120,00
9.056,00
Sala de Apoio à Recepção
Tabela 94: Relação dos móveis e utensílios da Sala de Apoio à Recepção
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Cabideiros
02
55,00
Prateleiras embutidas
10
76,00
Utensílios
01
10,00
Luminária de teto
02
30,00
01
01
01
Total
Custo Total
110,00
760,00
10,00
60,00
940,00
Cozinha Principal
Tabela 95: Relação dos móveis e equipamentos da Cozinha Principal
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Aparador de apoio para garçom (polimento)
01
450,00
Bancada com 02 tanques
01
1.313,00
Bancada refrigerada com tanque
01
3.436,00
Bancada com rodinha com parte inferior
01
1.254,00
aquecida
Bancada com urna para detritos
01
1.126,00
Bancada de apoio com prateleira inferior
01
1.070,00
lisa
Bancada refrigerada com duas portas
01
2.234,00
Estante 04 planos gradeados
01
1.930,00
Estante 04 planos lisos
01
1.002,00
Custo Total
450,00
1.313,00
3.436,00
1.254,00
1.126,00
1.070,00
2.234,00
1.930,00
1.002,00
249
Descrição
Mesa de apoio
Prateleira suspensa lisa
Quantidade
Custo Unitário
01
540,00
02
353,00
Equipamentos
Banho Maria (70x50x85) – a gás
01
1.050,00
Carrinho plataforma
01
430,00
Chapa bifeteria (70x100x30)
01
1.500,00
01
80,00
Fogão de 6 bocas dupla chama
01
4.409,00
Fritadeira industrial 04 cestos - 2 tanques
01
3.800,00
para fritura diferente
Sistema de exaustão para forno combinado
01
3.120,00
(120x120x50) + duto
Total
Fonte: Bluminox, Equipaindustria, Mercado Livre, Tok & Stok, 2007.
Tabela 96: Relação dos utensílios da Cozinha Principal
Descrição
Quantidade
Abridor de lata
03
Assadeira retangular média
04
Bacia plástica redonda
03
Bacia retangular branca
06
Batedor para bife
01
Bowls pequenos
09
Bule 5L
01
Caldeirão 15L
02
Chaleira
01
Chinois
01
Colher grande
08
Colher de polietileno
02
Concha de hotel
01
Concha de sorvete
01
Escorredor de macarrão
02
Escumadeira
02
Espátula para fritura
02
Espremedor de fruta 500ml
01
Faca de do chefe
06
Faca para pão
02
Facas para legumes
02
Forma para fundo falso
04
Forminhas para trufa
12
Frigideira grande
02
Fuê
02
Funil
02
Lixeira com pedal
02
Leiteira 5L
01
Luminárias de teto para lâmpadas frias
03
tubulares e com tela de proteção
Moedor de pimenta
01
Panela de pressão 5L
01
Panela caçarola 8L com tampa
03
Panela Caçarola 6L com tampa
03
Panela Caçarola 4L com tampa
03
Pedra para amolar facas
02
Custo Total
540,00
906,00
1.050,00
430,00
1.500,00
80,00
4.409,00
3.800,00
3.120,00
29.450,00
Custo Unitário
2,50
19,00
12,00
14,00
23,00
35,00
20,00
95,00
40,00
25,00
5,00
11,00
15,00
7,00
25,00
14,00
10,00
14,00
13,00
12,00
17,00
12,00
3,00
19,00
18,00
4,00
100,00
20,00
40,00
Custo Total
7,50
76,00
36,00
84,00
23,00
315,00
20,00
190,00
40,00
25,00
40,00
22,00
15,00
7,00
50,00
28,00
20,00
14,00
78,00
24,00
34,00
48,00
36,00
38,00
36,00
8,00
200,00
20,00
120,00
27,00
250,00
200,00
198,00
170,00
15,00
27,00
250,00
600,00
594,00
510,00
30,00
250
Descrição
Quantidade
Peneira
02
01
01
Pote com tampa 7L
03
Pote com tampa 4L
03
Pote para mantimentos 2,3L
03
03
Refratário
02
Saca Rolha
01
Saltese
06
Tábua de polietileno 30x40
06
Tesoura multiuso
01
Tigela
02
Travessa oval de porcelana 28 cm
03
Total
Fonte: Havan, Mercado Livre, Pinheirense, 2007.
Custo Unitário
30,00
65,00
58,00
5,00
7,00
25,00
11,00
6,97
25,00
9,50
14,00
24,00
Custo Total
60,00
195,00
174,00
15,00
21,00
50,00
11,00
41,82
150,00
9,50
28,00
72,00
4.492,82
Copa / Cambuza
Tabela 97: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Copa / Cambuza
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
Balcão refrigerado horizontal
01
5.278,00
Bancada com uma cuba e prateleira
01
2.147,00
inferior lisa
Bancada com parte inferior refrigerado
01
3.257,00
Bancada com pia
01
2.061,00
Prateleiras bar
05
1.200,00
Equipamentos
01
30,00
Batedeira
01
389,00
Chapa bifeteria (70x100x30)
01
1.800,00
Extrator de suco
01
100,00
Fogão com duas bocas
01
300,00
Forno microondas
01
400,00
Liquidificador 2L
01
70,00
Máquina de café expresso
01
1.100,00
Multiprocessador
01
230,00
Sanduicheira
01
60,00
Sistema de exaustão para forno
01
2.850,00
combinado + duto
Utensílios
Abridor de garrafa
02
6,00
Abridor de lata
01
3,00
Colher bailarina
02
12,00
Dosador
02
9,00
Faca do chef
02
14,00
Faca de legumes
02
17,00
Luminárias de teto para lâmpadas frias
02
40,00
tubulares e com tela de proteção.
Lixeira com pedal
02
100,00
Pote com tampa 7L
03
64,00
Pote com tampa 4L
03
56,00
03
5,00
03
7,00
Custo Total
5.278,00
2.147,00
3.257,00
2.061,00
6.000,00
30,00
389,00
1.800,00
100,00
300,00
400,00
70,00
1.100,00
230,00
60,00
2.850,00
12,00
3,00
24,00
18,00
28,00
34,00
80,00
200,00
192,00
168,00
15,00
21,00
251
Socador
01
16,00
Tábua de polietileno 30x40
02
55,00
Tesoura
01
9,00
Total
Fonte: Bluminox, Equipaindustria, Havan, Mercado Livre, Pinheirense, 2007
16,00
110,00
9,00
27.002,00
Sala do Chefe de Cozinha
Tabela 98: Relação dos móveis e utensílios da Sala do Chefe de Cozinha
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
01
65,00
Mesa de escritório
01
250,00
Utensílios
Lixeira plástica pequena
01
15,00
Luminária de teto
01
30,00
Total
Fonte: Mercado Livre, 2007.
Custo Total
65,00
250,00
15,00
30,00
360,00
Depósito de Equipamentos (Eventos)
Tabela 99: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Depósito de Equipamentos (Eventos)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Estante em aço com 06 prateleiras
04
80,00
80,00
Equipamentos
Carrinho plataforma dobrável
01
231,00
231,00
Utensílios
30,00
Luminária de teto
01
30,00
Total
341,00
Fonte: Equipaindustria, 2007.
Rouparia Central
Tabela 100: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Rouparia Central
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
04
80,00
Equipamentos
Carro utilitário
01
25.000,00
Utensílios
Luminária de teto
02
30,00
Total
Fonte: Edra Automotores, Equipaindustria, Mercado Livre, 2007.
Custo Total
320,00
25.000,00
60,00
25.380,00
Lavanderia (do tipo doméstica)
Tabela 101: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Lavanderia (do tipo doméstica)
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Bancada
01
140,00
140,00
Cabideiro arara
02
50,00
100,00
02
76,00
152,00
Tábua de passar roupa
01
65,00
65,00
Equipamentos
Máquina de lavar roupas 8 kg
01
1.000,00
1.000,00
252
Ferros de passar a vapor
Secadora de roupas 6 Kg
Ventilador de teto
01
01
01
Utensílios
20
02
Cabides
Luminárias
Total
Fonte: Casas Bahia, Equipaindustria, Lojas Americanas, 2007.
55,00
260,00
90,00
55,00
260,00
90,00
2,50
30,00
50,00
60,00
1.972,00
Sala do Controller
Tabela 102: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios da Sala do Controller
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
01
300,00
Cadeiras de escritório
03
55,00
Mesa de escritório
01
300,00
Equipamentos
01
35,00
Computador
01
1.600,00
Impressora
01
175,00
01
Utensílios
Lixeira de plástico pequena
01
15,00
Luminária de teto
01
30,00
Total
Fonte: Bitmix, Casas Bahia, Lojas Americanas, 2007.
Custo Total
300,00
165,00
300,00
35,00
1.600,00
175,00
15,00
30,00
2.620,00
Carga e Descarga / Recebimento de Mercadorias
Tabela 103: Relação dos equipamentos e utensílios da área de Carga e Descarga / Recebimento de
Mercadorias
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Equipamentos
Balança
01
530,00
530,00
Carro do tipo plataforma
01
220,00
220,00
Utensílios
120,00
Luminária de teto
04
30,00
Total
870,00
Fonte: Equipaindustria, 2007.
Almoxarifado Central, Câmara-Fria e Depósito de Material de Limpeza
Tabela 104: Relação de móveis, equipamentos e utensílios do Almoxarifado Central e Câmara Fria e
Depósito de Material de Limpeza
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
05
80,00
400,00
Estratos de polietileno
05
25,00
125,00
Monobloco (560x360x250) 40 litros
10
23,80
238,00
Equipamentos
Câmara-fria 2x2 (três portas)
01
3.600,00
3.600,00
01
80,00
80,00
Utensílios
Escada 05 degraus
01
65,00
65,00
Luminária de teto
03
30,00
90,00
253
Total
Fonte: Plasforte, 2007.
4.598,00
Guarda de Arquivos
Tabela 105: Relação dos móveis e utensílios da Guarda de Arquivos
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Móveis
10
76,00
Utensílios
Luminária de teto
01
30,00
Total
Fonte: Casas Bahia, Lojas Americanas, 2007.
Custo Total
760,00
30,00
790,00
Sanitários e Vestiários dos Colaboradores
Tabela 106: Relação dos móveis e utensílios dos Sanitários e Vestiários dos Colaboradores
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Banco de madeira
02
65,00
130,00
Armário com fechadura de 8 portas
02
450,00
900,00
Utensílios
160,00
Espelho
02
80,00
Lixeira plástica 50L
02
35,00
70,00
Lixeira plástica pequena
04
12,00
48,00
Luminárias de teto
04
30,00
120,00
04
02
02
Total
1.428,00
Fonte: Casas Bahia, Equipaindustria, Lojas Americanas, 2007.
Restaurante e Estar dos Colaboradores
Tabela 107: Relação dos móveis, equipamentos e utensílios do Restaurante e Estar dos
Colaboradores
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Armário para guardar louças
01
447,00
447,00
Estante de livros (05 prateleiras)
01
200,00
200,00
Estante para televisão
01
150,00
150,00
Mesa para 06 lugares
03
430,00
1.290,00
Mesa para computador
01
123,19
123,19
Cadeira plástica
18
30,00
540,00
Puffs
10
99,00
990,00
Equipamentos
Bancada Aquecida para buffet com 4 cubas
1.200,00
01
1.200,00
Computador e monitor
01
1.600,00
1.600,00
Suporte para água 20L
01
89,00
89,00
Televisão 20 Polegadas
01
380,00
380,00
Ventilador de teto
01
90,00
90,00
Utensílios
Colher de mesa
30
3,89
116,70
Concha
02
3,37
6,74
Copo de vidro 200ml
30
2,17
65,10
254
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Faca de mesa
30
7,76
Garfo de mesa
30
3,89
Luminárias de teto com tela de proteção
02
40,00
Lixeira 50L
02
35,00
Lixeira de plástico
01
10,00
Painel de avisos
01
49,00
Prato raso
30
2,81
Pegador universal
04
3,55
Total
Fonte: Lojaskd, Ponto Frio, Pinheirense, Toque de Companhia, 2007.
Custo Total
232,80
116,70
80,00
70,00
10,00
49,00
84,30
14,20
7.944,73
Casa de Máquinas / Engenharia
Tabela 108: Relação dos equipamentos e utensílios da Casa de Máquinas / Engenharia
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Equipamentos
Boiler de 6 mil litros
18.428,00
01
18.428,00
Caldeira
01
45.000,00
45.000,00
Central de gás
01
15.000,00
15.000,00
Coletores Solares
10
350,00
3.500,00
01
80,00
80,00
Máquina de exaustão
02
90,00
180,00
Sistema de aquecedor a gás
01
10.800,00
10.800,00
Utensílios
40,00
Luminárias de teto com tela de proteção
01
40,00
Total
93.028,00
Fonte: Alterima, Astrosol, Casas da Água, Exatta SB Instalações Gerais, 2007.
Sala de Manutenção
Tabela 109: Relação de móveis, equipamentos e utensílios da Sala de Manutenção
Descrição
Quantidade
Custo Unitário
Custo Total
Móveis
Estante de aço com 06 prateleiras
01
80,00
80,00
Mesa
01
220,00
220,00
Cadeira fixa
01
50,00
50,00
Equipamentos
Furadeira
01
205,00
205,00
Utensílios
Extensão com 02 tomadas
02
15,00
30,00
Escada 05 degraus
01
65,00
65,00
Escada 12 degraus
01
420,00
420,00
Kit Ferramentas com 141 peças
01
90,00
90,00
Luminárias de teto
01
30,00
30,00
Lixeira
01
10,00
10,00
Total
1.200,00
Fonte: Buscapé, 2007.
Enxoval, Amenities e Objetos Decorativos
Tabela 110: Relação do enxoval básico, complementar e decorativo dos bangalôs
Descrição
Quantidade
Enxoval básico
Custo Unitário
Custo Total
255
Descrição
Toalha Banho Espalma fio penteado 0,90 x
1,60m – Algodão Egípcio 100%
Quantidade
120
Custo Unitário
46,90
Custo Total
5.628,00
Toalha de Rosto Espalma 0,50 x 0,90m –
Algodão Egípcio 100%
120
15,89
1.906,80
Toalha Piso Avulso
Lençol Casal King - 100% algodão egípcio
230 fios
Sobre Lençol Casal King - 100% algodão
egípcio 230 fios
Fronhas - 100% algodão egípcio, percal 230
fios
Cobertor Liso King 2,20 x 2,40m
120
60
7,25
81,40
870,00
4.884,00
60
90,50
5.430,00
120
35,60
4.272,00
26
200,00
5.200,00
112,00
5.376,00
Travesseiro Plumas de Ganso 100% 0,50 x
48
0,70 m
Enxoval complementar
Roupão de Banho - Algodão 100%
08
60,00
480,00
Toalha de piscina - 100% algodão
80
33,00
2.640,00
Protetor para Colchão Casal King
Impermeável Percal e Algodão 100%
Colcha Casal King de Matelassê
26
150,00
3.900,00
60
300,00
18.000,00
Cobre Leito Casal King – 100% Algodão
26
60,00
1.560,00
14,00
728,00
250,00
6.250,00
Capa Protetora para Travesseiro Algodão
52
100%
Enxoval decorativo
Tapete
25
67.124,80
Total
Fonte: Altenburg, Budmeyer, Karsten, Teka, 2007.
Tabela 111: Relação dos objetos decorativos
Descrição
Objetos de arte
Objetos decorativos diversos
Total
Fonte: Arte e Cor, Ébano, Tok & Stok, 2007.
Quantidade
30
-
Custo Unitário
650,00
Custo Total
19.500,00
-
5.000,00
24.500,00
256
APÊNDICE E
Layout do Cardápio
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271

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