aula sobre POP

PROCEDIMENTO
OPERACIONAL
PADRONIZADO
POP
POP
DEFINIÇÃO
É uma descrição detalhada de todas as operações
necessárias para a realização de uma atividade.
É um roteiro
atividade.
padronizado
para
realizar
uma
Cartilha da RDC 216-04: “É um documento que
descreve passo-a-passo como executar as tarefas
no estabelecimento. É como uma receita de bolo,
que deve ser seguida rigorosamente para que tudo
vá bem.”
POP
ABRANGÊNCIA
O
Pop
destaca as etapas da tarefa, os
responsáveis
por
faze-la,
os
materiais
necessários e a freqüência em que deve ser feita.
É um documento aprovado pelo estabelecimento
sendo dever de cada manipulador segui-lo.
POP
OBJETIVO
-Garantir
uniformidade na execução
diversos
procedimentos,
facilitando
monitoramento e as ações corretivas.
a
dos
o
-Contribuir para melhorar as condições higiênicosanitárias dos estabelecimentos.
OBSEVAÇÃO:
devem
estar
acessíveis
responsáveis pela execução das operações.
aos
POP
Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos
Executado por: auxiliar de serviços gerais
Materiais utilizados: pá para recolher resíduos,
sabão ou detergente, rodo, pano de chão, vassoura
dura, balde, mangueira ou hidrojato, sanitizante
clorado.
Procedimentos
1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá.
2. Lavar com água e sabão.
3. Esfregar bem com a vassoura.
4. Enxaguar com água corrente.
5. Jogar a solução de cloro *.
6. Aguardar 15 minutos.
7. Retirar o excesso de água com o rodo.
8. Secar o ambiente.
POP
Frequência – diária
EPIs – botas de borracha, avental impermeável,
luvas de látex.
Observações – não é permitido varrer a seco nas
áreas de manipulação.
*Preparo da solução clorada:
hipoclorito de sódio a 200ppm – 25ml para 10 litros de
água.
POP
Higienização de freezer e geladeira
Executado por: auxiliar de copa e cozinha
Materiais utilizados – esponja face dupla, pano específico,
sabão ou detergente, álcool a 70°.
Procedimentos
1. Desligar o equipamento.
2. Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas.
3. Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigeração
ou caixas térmicas, ou no máximo 30 minutos fora da
refrigeração.
4. Aguardar o descongelamento.
5. Higienizar a parte interna e externa com água e sabão
utilizando a face macia da esponja.
POP
6. Enxaguar com água corrente a parte interna do
equipamento e a parte externa com pano específico
umedecido.
7. Secar com pano específico.
8. Borrifar com álcool a 70° friccionando a superfície.
9. Fechar a porta e ligar o equipamento.
10. Recolocar os alimentos.
Frequência
Geladeiras – semanal.
Freezer – quinzenal.
EPIs – botas de borracha, avental impermeável.
Observações: nunca utilizar facas ou objetos cortantes para
retirar o excesso de gelo; não deixar entrar água no motor.
POP
Quais são os POPs necessários (RDC 216-04)
1. Limpeza das instalações, equipamentos e móveis.
2. Controle de vetores e pragas.
3. Limpeza do reservatório de água.
4. Higiene e saúde dos manipuladores.
POP
POPs de Higienização de instalações e equipamentos.
Pisos, rodapés, grelhas e ralos.
2. Janelas, paredes, portas, telas, forros, maçanetas.
3. Luminárias, interruptores e tomadas.
4. Pias, tanques e bancadas.
5. Freezers e geladeiras.
6. Fogão, forno e chapas.
7. Liquidificador, processador, lava-louça, banho-maria e
balcão térmico.
8. Panos.
9. Câmara frigorífica.
10. Coifas e exaustores.
11. Tábuas de polietileno.
12. Horti-frutis.
1.
POP
Higiene e Saúde dos Manipuladores.
1.
Exames periódicos (fezes – coprocultura para pesquisa de
portadores de Salmonella e Shigella; coproparasitológico para
pesquisa de protozoários e helmintos; sangue – hemograma para
avaliação de anemia, infecção aguda ou crônica; VRDL para pesquisa
de sífilis; urina – para pesquisa de infecção urinária sub-clínica).
Higiene das mãos:
Materiais utilizados – sabonete líquido, água corrente, produto antiséptico, papel toalha.
Procedimento
1. Umedecer as mãos e antebraços com água corrente até a altura do
cotovelo.
2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com o sabonete, inclusive as
unhas e os espaços entre os dedos por aproximadamente 15
segundos.
3. Enxaguar bem em água corrente retirando todo o sabonete.
4. Secar com papel toalha.
5. Friccionar com anti-séptico.
2.
POP
Frequência
-
Quando chegar ao trabalho.
DEPOIS DE:
- Utilizar o sanitário
- Tossir, espirrar ou assoar o nariz.
- Usar esfregões, panos e materiais de limpeza.
- Fumar.
- Recolher lixo ou outros resíduos.
- Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em
dinheiro.
- Qualquer interrupção do serviço, especialmente entre
alimentos cozidos e crus.
ANTES DE:
- Iniciar um novo serviço.
- Tocar em utensílios higienizados.
- Colocar luvas.
SEMPRE QUE:
-Manipular alimentos ou as mãos estiverem sujas.
POP
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
RDC 216-2004
Associação Brasileira das Empresas de Refeições
Coletivas. Manual ABERC de práticas de
elaboração de refeições para coletividade.
Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de
alimentação – ANVISA – RDC 216 – 2004
Roteiro para Manual de Boas Práticas – CRN 1º
região – 2001.
POP
PARA LEMBRAR SEMPRE
EM UNIDADES PRODUTORAS DE
REFEIÇÕES NÃO SE IMPROVISA,
SENDO SEMPRE MELHOR APLICAR
AÇÕES PREVENTIVAS DO QUE
CORRETIVAS.
OBRIGADA!