aula sobre POP
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aula sobre POP
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POP POP DEFINIÇÃO É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade. É um roteiro atividade. padronizado para realizar uma Cartilha da RDC 216-04: “É um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente para que tudo vá bem.” POP ABRANGÊNCIA O Pop destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por faze-la, os materiais necessários e a freqüência em que deve ser feita. É um documento aprovado pelo estabelecimento sendo dever de cada manipulador segui-lo. POP OBJETIVO -Garantir uniformidade na execução diversos procedimentos, facilitando monitoramento e as ações corretivas. a dos o -Contribuir para melhorar as condições higiênicosanitárias dos estabelecimentos. OBSEVAÇÃO: devem estar acessíveis responsáveis pela execução das operações. aos POP Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos Executado por: auxiliar de serviços gerais Materiais utilizados: pá para recolher resíduos, sabão ou detergente, rodo, pano de chão, vassoura dura, balde, mangueira ou hidrojato, sanitizante clorado. Procedimentos 1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá. 2. Lavar com água e sabão. 3. Esfregar bem com a vassoura. 4. Enxaguar com água corrente. 5. Jogar a solução de cloro *. 6. Aguardar 15 minutos. 7. Retirar o excesso de água com o rodo. 8. Secar o ambiente. POP Frequência – diária EPIs – botas de borracha, avental impermeável, luvas de látex. Observações – não é permitido varrer a seco nas áreas de manipulação. *Preparo da solução clorada: hipoclorito de sódio a 200ppm – 25ml para 10 litros de água. POP Higienização de freezer e geladeira Executado por: auxiliar de copa e cozinha Materiais utilizados – esponja face dupla, pano específico, sabão ou detergente, álcool a 70°. Procedimentos 1. Desligar o equipamento. 2. Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas. 3. Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigeração ou caixas térmicas, ou no máximo 30 minutos fora da refrigeração. 4. Aguardar o descongelamento. 5. Higienizar a parte interna e externa com água e sabão utilizando a face macia da esponja. POP 6. Enxaguar com água corrente a parte interna do equipamento e a parte externa com pano específico umedecido. 7. Secar com pano específico. 8. Borrifar com álcool a 70° friccionando a superfície. 9. Fechar a porta e ligar o equipamento. 10. Recolocar os alimentos. Frequência Geladeiras – semanal. Freezer – quinzenal. EPIs – botas de borracha, avental impermeável. Observações: nunca utilizar facas ou objetos cortantes para retirar o excesso de gelo; não deixar entrar água no motor. POP Quais são os POPs necessários (RDC 216-04) 1. Limpeza das instalações, equipamentos e móveis. 2. Controle de vetores e pragas. 3. Limpeza do reservatório de água. 4. Higiene e saúde dos manipuladores. POP POPs de Higienização de instalações e equipamentos. Pisos, rodapés, grelhas e ralos. 2. Janelas, paredes, portas, telas, forros, maçanetas. 3. Luminárias, interruptores e tomadas. 4. Pias, tanques e bancadas. 5. Freezers e geladeiras. 6. Fogão, forno e chapas. 7. Liquidificador, processador, lava-louça, banho-maria e balcão térmico. 8. Panos. 9. Câmara frigorífica. 10. Coifas e exaustores. 11. Tábuas de polietileno. 12. Horti-frutis. 1. POP Higiene e Saúde dos Manipuladores. 1. Exames periódicos (fezes – coprocultura para pesquisa de portadores de Salmonella e Shigella; coproparasitológico para pesquisa de protozoários e helmintos; sangue – hemograma para avaliação de anemia, infecção aguda ou crônica; VRDL para pesquisa de sífilis; urina – para pesquisa de infecção urinária sub-clínica). Higiene das mãos: Materiais utilizados – sabonete líquido, água corrente, produto antiséptico, papel toalha. Procedimento 1. Umedecer as mãos e antebraços com água corrente até a altura do cotovelo. 2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com o sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos por aproximadamente 15 segundos. 3. Enxaguar bem em água corrente retirando todo o sabonete. 4. Secar com papel toalha. 5. Friccionar com anti-séptico. 2. POP Frequência - Quando chegar ao trabalho. DEPOIS DE: - Utilizar o sanitário - Tossir, espirrar ou assoar o nariz. - Usar esfregões, panos e materiais de limpeza. - Fumar. - Recolher lixo ou outros resíduos. - Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em dinheiro. - Qualquer interrupção do serviço, especialmente entre alimentos cozidos e crus. ANTES DE: - Iniciar um novo serviço. - Tocar em utensílios higienizados. - Colocar luvas. SEMPRE QUE: -Manipular alimentos ou as mãos estiverem sujas. POP BIBLIOGRAFIA CONSULTADA RDC 216-2004 Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. Manual ABERC de práticas de elaboração de refeições para coletividade. Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de alimentação – ANVISA – RDC 216 – 2004 Roteiro para Manual de Boas Práticas – CRN 1º região – 2001. POP PARA LEMBRAR SEMPRE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NÃO SE IMPROVISA, SENDO SEMPRE MELHOR APLICAR AÇÕES PREVENTIVAS DO QUE CORRETIVAS. OBRIGADA!